arbacommerce catalog it fr

Che la tradizione diventi delizia...

Pour que la tradition devienne un délice...

Filetti di acciughe in olio Filets d’anchois à l’huile

Filetti di alici marinateFilets d’anchois marinés

Sarde e alici congelate Sardines et les anchois congelés

Arbacommerce d.o.o.

Arbacommerce d.o.o. Zadar, società fondata nel 1994, comincia ad occuparsi del commercio del pesce nel 1999.

L’impianto per la lavorazione del pesce si trova nella parte orientale della penisola istriana, vicino al porto peschereccio Plomin, il pi� grande nella parte nord dell’Adriatico croato.

La costruzione di questa struttura completamente nuova e moderna � stata completata all’inizio del 2007.

Annualmente vengono acquistate ed elaborate da due a tre tonnellate di pesce azzurro.

Sono in corso i lavori di costruzione di un impianto nuovo nello stesso sito. Questo nuovo impianto presenter� un significativo aumento della capacit� di elaborazione. La fine dei lavori � prevista per la met� del 2012.

Arbacommerce d.o.o. Zadar est une entreprise fondée en 1994. Le commerce de poisson devient une activité de l’entreprise en 1999.

La section de transformation du poisson se trouve dans la partie est de la péninsule istrienne, � proximité du port de pêche de décharge Plomin, le plus grand port dans la partie nord de la mer Adriatique croate.

La construction de cette nouvelle section moderne a été achevée au début de 2007.

Chaque année, dans cette section, on ach�te et transforme 2-3 mille tonnes des petits poissons bleus frais.

Actuellement, au même endroit, une nouvelle section est en cours de construction d’une surface de 2500 m², qui va accroître d’une façon significative les capacités de traitement. L’ach�vement de la construction est prévu pour le milieu de 2012.

Durante un anno diviso in due stagioni di pesca, nella stagione invernale, che va più o meno da ottobre a marzo, vengono pescate sardine (Sardina pilchardus) mentre nella seconda parte che prosegue fino a settembre vengono pescate acciughe (Engraulis encrasicolus).

Le sardine si congelano in blocchi (tunnel) e singolarmente (IQF).

Le acciughe vengono congelate, marinate e salate.

Pendant une année, la pêche de poisson est divisée en deux saisons: pendant la saison d’hiver, qui dure entre octobre et mars, on pêche les sardines (lat. Sardina pilchardus) et pendant la deuxième saison, qui dure jusqu’au septembre, on pêche l’anchois (lat. Engraulis encrasicolus).

Les sardines sont congelés soit dans des paquets, soit individuellement (IQF).

Les anchois sont congelés, marinés et salés.

La lavorazione del pesce / La transformation du poisson

L’azienda / L’entreprise

ISO 22000:2005

Località / Localisation

Mare AdriaticoLa mer Adriatique

Slovenia / Slovénie

Labin

Zadar

Croazia / Croatie

Ungheria / Hongrie

Bosnia ed ErzegovinaBosnie-Herzégovine

Il pesce azzurro è estremamente salutare perché ricco di acidi grassi Omega 3

Il est extrêmement sain car il est abondant en acides gras oméga 3

Stabilimento Labin / La section à LabinDubrova 311, 52220 Labin - Hrvatska / CroatiaTel. + 385 (0)52 85 16 27Fax. + 385 (0)52 85 19 03Email: [email protected]

Sede legale / Le bureau principalObala kneza Branimira 4a, 23000 Zadar - Hrvatska / CroatiaTel. + 385 (0)23 25 06 28Fax. + 385 (0)23 25 06 19Email: [email protected]

www.arbacommerce.hr

Ce verre dont tu le tiens

Questo vaso che tieni

La mano ruvida dall’antichit� i potenti branchi mantiene stretti.

In questo vaso che tu tieni vive l’Adriatico, il sole, le reti...

Da secoli dura questa lotta con il mare,

alle rive con il pesce bisogna arrivare.

Presto, all’alba, mentre l’onda sciacqua la costa, le modeste, laboriose donne

aspettano il pescato per lavorarlo, senza sosta.

In questo vaso che tu tieni vive l’armonia, l’impegno ed il gran sapere,

le schiene piegate e l’instancabile lavoro, raro da vedere.

Trovi dentro le mani maschili, quelle femminili,

il gusto del sale, dell’olio e della fatica non fittizia,

ogni sforzo che la tradizione diventi delizia

~ Dolores Šajt Paunović ~

Les mains rudes de temps ancien, Serrent les bancs de poissons dans un anneau,

Dans ce verre dont tu le tiens, Vit la mer Adriatique, le soleil, les filets…

Pendant des si�cles, Les chaloupes luttent avec la mer,

Ils se précipitent avec le poisson � la maison, Pour atteindre � sa rive.

Tout � l’aube, Tandis que la mer lave les roches,

Les femmes modestes, travaillantes, Attendent la pêche de poissons.

Dans le verre dont tu le tiens, Vit la connaissance, l’effort et l’harmonie,

Vivent les dos repliés, Et le travail sans fatigue.

Dans le verre se trouvent les mains des hommes, Les mains des femmes, le goût du sel, des huiles et des troubles,

Tous les efforts pour que la tradition, devient un véritable délice.

~ Dolores Šajt Paunović ~

Filetti di alici salateFilets d’anchois

Arbacommerce d.o.o.

Di questa storia

non si sa l’inizio nè

la fine

2I residenti di Ercolano e Pompei, gli antichi Greci e i Romani, Cristoforo Colombo e il grande buongustaio Carlo V, tutti i cittadini e i contadini che hanno vissuto durante i secoli lungo la costa del Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico, conoscevano il pesce pelagico o pesce azzurro salato.

Senza dubbio, la pesca di sardine e acciughe � sempre stata pi� frequente in Sardegna, in Sicilia, al sud della Francia, nel Mar di Marmara e nel Mar Nero, ma il pesce azzurro migliore � sempre stato pescato nel Mar Adriatico, soprattutto in Istria (Rovigno, Pola) e nella Dalmazia centrale (Vis, Hvar, Brac). Dato che la quantit� di pesce non era costante, perché dipendeva dalle condizioni atmosferiche durante l’anno, del periodo dell’anno o del giorno e di tante cause conosciute e sconosciute, � stato necessario trovare un modo per conservare il pesce per i periodi di “fame”. La salatura si � dimostrata essere il modo migliore per conservare il pescato. Nella nostra regione in passato si usava salare la sarda, “sostenitrice degli isolani, la manna celeste, il fondamento della vita.” Essa non � stata solo il cibo per chi l’ha pescata e per i marinai sulle navi a vela, ma � stata anche la merce preziosa per i mercati dell’epoca.

Nel 1420 le isole dalmate passano sotto il dominio Veneziano e in tal modo questa repubblica diventa un enorme mercato per il pesce sotto sale, in quel periodo gi� in produzione con grandissima esperienza, sull’isola di Vis. Secondo i dati del 1873, a quel tempo in Grecia e in Italia si esportavano circa 20.000 barili all’anno, ossia un milione di chilogrammi di pesce salato prodotto su questa isola. Oggi, in molti mercati le acciughe sono molto pi� pregiate. Confrontando le sardine e le acciughe, molti definirebbero le sardine la pancetta e

le acciughe il prosciutto, in ogni caso entrambe le specie sono incluse nella gamma degli alimenti consigliati, nel tentativo di seguire le regole del mangiar sano, un tema particolarmente d’interesse al giorno d’oggi. Questa pregiata prelibatezza � un vero esempio di “fossile della gastronomia”, nel quale sono incorporate la semplicit� e la raffinatezza del gusto. Come in passato cos� anche oggi il pesce salato � servito ai tavoli di poveri e di ricchi. � il sottile filo che collega la nostra epoca moderna con il passato antico dal quale quasi nulla � cambiato nel principio di base di salatura del pesce azzurro. La natura � rimasta la stessa. Tutte le leggi naturali che hanno influenzato la quantit� delle catture, sono rimaste le stesse fino ad oggi. Sono stati scoperti nuovi metodi di disposizione del quantitativo pescato. L’avanzare della tecnologia stabilisce nuovi ed elevati standard che regolano il trattamento, la lavorazione, lo stoccaggio e la distribuzione dei prodotti alimentari. Nella recentemente terminata fabbrica il pesce azzurro viene congelato, in blocchi o singolarmente come pure salato, marinato e imagazzinato rispettando questi nuovi elevati standard.

Nella preparazione di tutte le nostre linee di prodotto abbiamo messo tutta la conoscenza raccolta nel tempo, facendo attenzione a non disturbare l’armonia che esiste anche oggi tra i doni della natura e la mente e il lavoro umano. Il nostro laborioso personale che lavora con amore, sapere e passione, costruisce la strada a qualsiasi intenditore e amante di delizie nate sotto il sole del Mediterraneo ed � la garanzia di un piacere infinito per tutti coloro che hanno avuto modo di leggere queste righe.

“Il pesce � troppo prezioso perché venga pescato una volta sola” ... e la storia continua ...

On ne connait pas les débuts ni la fin de cette histoire

3Les résidents des villes de Pompéi et Herculanum, les Grecs et les Romains, Christophe Colomb et le grand gourmand Charles V, tous les citoyens et les paysans sédentaires de la côte méditerranéenne et l’océan Atlantique, à travers une longue histoire connaissaient bien les poissons salés pélagiques ainsi que les petits poissons bleus.

Sans aucun doute, la pêche des sardines et d’anchois a toujours été densément déployé autour de la Sardaigne, de la Sicile, au sud de la France, de la mer de Marmara et de la mer Noire, mais le meilleur petit poisson bleu a toujours été pêché dans la mer Adriatique, en particulier en Istrie (Rovinj, Pula) et dans les eaux de Dalmatie centrale (Vis, Hvar, Brac). Étant donné que la quantité de poisson pêché n’était pas permanente, car elle dépendait des conditions météorologiques au cours de l’année, de la période de l’année, des jours de l’année et de nombreuses causes connues et inconnues, il était nécessaire de trouver un moyen de conserver les quantités du poisson pêché pour les périodes de “faim”. Le salage s’est montré comme la meilleure façon de conserver le poisson. Dans nos régions, dans le passé, on salait les anchois, qui étaient appelés «les approvisionneurs du peuple de l’île, la manne céleste, le fondement de la vie.” Il était juste la nourriture � ceux qui l’ont pêché, ainsi que celle des marins sur les navires � voiles. En plus, on négociait avec lui partout.

En 1420 les îles de Dalmatie sont occupées par le pouvoir vénitien. Cette république est devenue un énorme marché du poisson salé, qui, � cette période était produit abondamment sur l’île de Vis. Selon les enregistrements de 1873, on exportait � cette époque en Gr�ce et en Italie environ 20.000 barils, ça veut dire un million de kilos de poisson salé qui était produit sur cette île. Aujourd’hui, sur des nombreux marchés, l’anchois salé a le prix le plus élevé. Beaucoup de gens diront que si on compare les sardines et les anchois, on peut dire que la sardine est un type de bacon et l’anchois est un type de jambon. Cependant, les

deux esp�ces sont inclues dans la palette des aliments recommandés dans l’effort de suivre les r�gles d’une alimentation saine dont aujourd’hui on parle volontairement et fortement. Cette délicatesse sans doute appréciée est un vrai symbole de la “gastronomie fossiles”, dans laquelle la simplicité et le raffinement du goût sont incorporés.

Depuis des si�cles et même aujourd’hui on offre le poisson salé � la fois sur la table des pauvres et sur la table des riches. Ce qu’on nous a resté, c’est le fil exquis lequel connecte inextricablement nos temps modernes avec le passé antique, et en même temps pratiquement rien n’a changé dans le principe de base de salaison des petits poissons bleus. La nature est restée la même. Toutes les lois naturelles qui ont toujours influencé le volume de la pêche ont resté inchangées jusqu’aujourd’hui. L’homme a réussi de trouver d’autres moyens pour prendre en charge les quantités capturées. La technologie fait progresser, des nouveaux standards élevés de la technologie sont établis. Ce sont ces standards qui prescrivent les normes de traitement, de transformation, du stockage et de la distribution des denrées alimentaires. Dans notre usine moderne et nouvellement construite, nous congelons les petits poissons bleus dans des paquets ou individuellement, nous le salons, le marinons et nous le stockons en respectant les normes nouvelles de stockage élevées.

Toutes nos réalisations qu’on a abouti avec le temps ont été dirigées vers la préparation des produits de notre gamme, en faisant soigneusement attention de ne pas perturber l’harmonie laquelle est crée par le talent naturel, par l’esprit et par le travail humain. Nos gens assidus, qui travaillent avec amour, avec connaissance et avec passion, construisent le chemin jusqu’� tout connaisseur et amateur de cette délicatesse qui est née sous le soleil de la Méditerranée et qui est la garantie du plaisir infini � tous ceux qui ont eu la chance de lire ces mots: “Les poissons sont trop précieux pour être pêchés une seule fois” ... et l’histoire continue ...

4

Pendant les captures annuelles, les quantités capturés des anchois grands sont extrêmement faibles la plupart du temps. Ce type d’anchois est capturé en haute mer de l’Adriatique et mérite le titre du délice royal et attractif pour les yeux et pour la bouche.

Sans réfléchir, on peut l’offrir aux professionnels les plus exigeants, � l’invité le plus important ou le faire cadeau � une personne � laquelle nous voulons lui faire plaisir.

Annualmente si pescano quantità estremamente piccole di acciughe grandi prevalentemente in alto Adriatico, e solo queste meritano il titolo di delicatezza reale, attraente sia all'occhio che al palato.

Pu� essere offerta all'esperto pi� esigente, agli ospiti pi� importanti o regalata a chi si desidera accontentare in modo molto speciale.

Filetti di acciughe in olio di oliva / Filets d’anchois à l’huile d’olive

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Contenitori di plastica / Contenant en plastique

Peso netto / Poids net 550g 1000g

Peso del pesce / Poids du poisson 350g 700g

Temperatura di conservazione Température de stockage

+5 - +10°C

Scadenza / Date d’expiration 12m

Pezzi per cartone / Pièces par carton 3 3

Codice / Chiffre ASPR550 ASPR1000

Codice EAN / Code EAN 3859891895182 3859891895434

Filetti di acciughe in olio di oliva / Filets d’anchois à l’huile d’olive

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Vasetti / Contenant en verre

Peso netto / Poids net 115g

Peso del pesce / Poids du poisson 60g


+5 - +10°C


Pezzi per cartone / Pièces par carton 12

Codice / Chiffre ASPR115

Codice EAN / Code EAN 3859891895465

Arba Sol - Premium QualityNATURE

L

NATURALE

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Malgré qu’à cause de sa taille au moment de la capture l’anchois ne répond pas aux exigences en matière de produits de première qualité, ce poisson qui est destiné à cette gamme de production mérite certainement notre attention, car la quantité du sel pour son traitement est soigneusement mesurée et le filet est traité avec le même soin pour que ce produit reste un morceau attrayant pour chaque gourmet.

Anche se la dimensione del pesce al momento della cattura non soddisfa i requisiti per i prodotti di prima qualità, il pesce destinato a questa sottolinea merita la nostra attenzione perché la quantità di sale per la sua elaborazione è accuratamente misurata e il filetto è trattato con la stessa attenzione per assicurare che questo prodotto rimanga un boccone interessante per tutti i buongustai.

Filetti di acciughe in olio di girasoleFilets d’anchois à l’huile de tournesol

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Contenitori di plastica Contenant en plastique




+5 - +10°C



Codice / Chiffre ASAD1000



Vaschette di plastica / Cuve en plastique

75g 160g 500g

45g 100g 325g

+5 - +10°C

12m

36* 24* 6

ASAD75 ASAD160 ASAD500

3859891895045 3859891895175 3859891895403


Vasetti / Contenant en verre

65g 100g 150g

35g 55g 85g

+5 - +10°C

12m

48 24 12

ASAD65 ASAD100 ASAD150

3859891895441 3859891895564 3859891895458

* Un cartone contiene 2 contenitori di visualizzazione di 18 (75g) o 12 (160g) pezzi* Une boîte en carton contient autres 2 boîtes de 18 (75g) ou 12 (160g) pièces

Arba Sol - Adriatic DelightNATURE

L

NATURALE

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L'Alpha e l'Omega di un buon filetto di acciuga è certamente una bella latta di acciughe sotto sale, preparata a regola d’arte. Nella latta Arba Sol giaciono in perfetta armonia, uno dopo l’altro, lo strato del pesce e del sale, testimoniando cosÌ la nascita della nostra Premium Quality.

L’alpha et l’oméga d’un filet bon et salé est, bien sur, une conserve d’anchois salé. Dans la conserve nommée “Arba Sol” on trouve, en parfaite harmonie, une couche de poisson et une couche de sel, ce que confirme la création de notre première qualité.

Acciughe sotto sale / Anchois salés

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Latte / Conserve

Peso netto / Poids net 10.200g

Peso del pesce / Poids du poisson 8.400g


5-12 °C



Codice / Chiffre ASLA10


Acciughe sotto sale / Anchois salés

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Latte / Conserve

Peso netto / Poids net 5.000g

Peso del pesce / Poids du poisson 3.900g


5-12 °C



Codice / Chiffre ASLA5


Arba Sol

NATUREL

NATURALE

Filetti di alici marinate Filets d’anchois marinés

Arbacommerce d.o.o.

* Un cartone contiene 2 contenitori di visualizzazione di 18 (75g) o 12 (160g) pezzi* Une boîte en carton contient autres 2 boîtes de 18 (75g) ou 12 (160g) pièces

Tutti coloro che per qualche motivo evitano il cibo salato o semplicemente preferiscono sapori più delicati troveranno il loro piacere nei prodotti marinati di questa linea.

Disponibile in diverse variet�, senza supplementi o con le erbe, l'aglio o l'interessante salsa orientale questo prodotto trover� sicuramente la sua strada a molti desideriosi di un'esperienza speciale.

Tous ceux qui pour une raison quelconque ou tout simplement n’aiment pas les produits salés et préfèrent les saveurs douces trouveront leur plaisir dans les produits marinés de cette gamme des produits.

Il est disponible en plusieurs variétés: sans suppléments ou supplémenté avec des herbes, de l’ail ou avec de la sauce orientale intéressante qui va sûrement trouver le chemin vers beaucoup de gens avides d’expérimenter quelque chose de particulier.

Filetti di alici marinate / Filets d’anchois marinés

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Contenitori di plastica / Contenant en plastique




+2 - +5°C



Codice / Chiffre AMAD1000


Filetti di alici marinate / Filets d’anchois marinés

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Vaschette di plastica / Cuve en plastique

Peso netto / Poids net 75g 160g 500g

Peso del pesce / Poids du poisson 45g 100g 325g


+2 - +5°C


Pezzi per cartone / Pièces par carton 36* 24* 6

Codice / Chiffre AMAD75 AMAD160 AMAD500

Codice EAN / Code EAN 3859891895069 3859891895106 3859891895397

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Arba Mar - Adriatic DelightNATURE

L

NATURALE

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Herbae alle erbe provenzaliHerbae, aux herbes de Provence

Tipo di imballaggio / Type d’emballage Vaschette di plastica / Cuve en plastique

Peso netto / Poids net 200g 1000g

Peso del pesce / Poids du poisson 130g 650g


+2 - +5°C


Pezzi per cartone / Pièces par carton 6 3

Codice / Chiffre AMHE200 AMHE1000

Codice EAN / Code EAN 3859891895625 3859891895632

Allium all'aglioAllium, à l’ail


200g 1000g

140g 700g

+2 - +5°C

6m

6 3

AMAL200 AMAL1000

3859891895601 3859891895618

Aromaticus con peperoniAromaticus, aux poivrons


200g 1000g

140g 700g

+2 - +5°C

6m

6 3

AMAR200 AMAR1000

3859891895649 3859891895656

Arba Mar - Adriatic Delight Marinato con supplementi / Marinés supplémentés avec NATURE

L

NATURALE

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