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Armoire de maintien à Armoire de maintien à températuretempérature
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Sommaire
Les fonctions, Exemple d'une armoire, Plan shématique, Quelques Fabricants,
Avantages et inconvénients, Témoignages, Sites internet.
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Ils sont utilisés pour la restauration en , chaude...
Ils doivent remettre en température les barquettes d'une charge type de + 3 °C à + 65 °C (dans le cas de plats cuisinés réfrigérés) et de -18 °C à + 65 °C (dans le cas des surgelés) en un temps égal ou inférieur à 1 heure avec une tolérance de 15 minutes pour les plats congelés ou surgelés. Ils comportent une fonction de maintien en température à 65°C de 30 à 90 minutes. En général, la remontée en température est réalisée en 30 minutes.
Les fonctions
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Exemple d'une armoire de maintienElectrolux Armoires Chaudes
Armoires de stockage pour fours AOS
L'armoire de stockage peut être utilisée comme complément à la gamme de fours mixtes air-o-steamd'Electrolux. Elle est conçue de manière à accueillir un chariot à glissières du même modèle. Compactes grâce à ses dimensions et au système de chargement et déchargement, l'armoire permet demaintenir les aliments à une température de service uniforme. Le modèle passant permet également decharger les aliments directement de la cuisine et de les récupérer au self.922029
• Intérieur et extérieur en acierinox AISI 304• Facile à nettoyer grâce auxparties internes amovibles et auxcoins arrondis.• Porte vitrée largementdimensionnée avec jointd'étanchéité, 3 positions fixes etvitrage thermoréfléchissant.• Eclairage intérieur.• Ventilateur fournissant unedistribution parfaite de la chaleurdans l'armoire.• Bac à eau à remplirmanuellement pour augmenterl'humidité.• Régulateur thermostatique.• Prise de branchementmono-phase 230 V pour simplifierl'installation.• Possibilité de modifier facilementla position des charnières degauche à droite.• Modèle passant équipé de 2portes entièrement vitrées.• Modèle mobile avec poignéespour faciliter le déplacement.• Armoire de stockage conformeaux normes CE.• Indice de protection IP45
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Quelques Fabricants
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Le prix et le cout à l'utilisation
Il varie de 1200 à 7900 euros , moindre cout à l'utilisation, la puissance électrique est inférieur à 1kilo watt , de 1 à 2 kilo watt et supérieure à 2 kilo wattExemple : 2kw seulement pour atteindre 110°c en 35 minutes .
Avantages et inconvénients
Avantages Inconvénients
Possibilité de préparé à l'avance Risque de prolifération microbenne
Possibilité de préparé à l'avance Risque de prolifération microbenne
Facilité de nettoyage et assure une bonne rentabilité , utilisation pratique et fonctionnel.
Engendre de la perte si les aliments ne sont pas consommer au bout de 2h
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Témoignages
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