arroz negro
DESCRIPTION
Receta de cocina del arroz negroTRANSCRIPT
Arroz negro
Noviembre 2009
Ingredientes
CalamaresTinta de calamar
Pimentón dulce
Ajo Cebolla
Arroz
Gambas peladas Tomate triturado Aceite Sal
Esquema y tiempos
Calamares
Tinta de calamar
Pimentón dulce
Ajo
Cebolla
Arroz
Gambas peladas
Tomate triturado
Aceite
Sal
Sofrito clásico
Sofrito negro
Calamares cocidos
Caldo del arroz
Media hora
5 minutos
40 minutos
5 minutos
20 minutos
En total hora y tres cuartos o así
Ingredientes, cantidades
Calamares, algo menos de un kilo
Tinta de calamar, dos sobre de tinta congelada
Pimentón dulce, una cucharada de café
Ajo, un diente
Cebolla, media cebolla grande (se puede usar ya frita de bote)
Arroz, del orden de ¾ de kilo
Gambas peladas, medio kilo o así
Tomate triturado, media lata pequeña
Aceite, un chorrito
Sal, un par de cucharadas
Visto para qué si utiliza cada cosa, y a partir de la foto, es fácil hacerse una idea de las cantidades. Por otra parte casi todo admite mucha variación.
Sólo la proporción entre arroz y agua sigue una regla estricta.
Los datos de aquí son como para cuatro o cinco personas.
Empezamos ya con los detalles:
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en la olla con el fondo cubierto de aceite. Se trata de que se poche, que se ablande.
Mientras se pocha la cebolla limpiamos y troceamos los calamares
En 10 minutos la cebolla está lista y añadimos tomate y pimentón. Cuando se ha reducido un poco el tomate tenemos listo el sofrito
Añadimos la tinta de calamar, tanto la natural (foto) como algún sobre d ela que venden congelada. Tiene que quedar muy negro (más que el día de estas fotos)
Ponemos los calamares en la olla con el sofrito y los dejamos cocer hasta que se hagan. Con la olla abierta cerca de una hora, cerrada unos 15 minutos.
Medimos el arroz y el agua en la que se cocerá.
En la olla para 5 cazos de arroz solemos poner 6 de agua, pero como el calamar quedará con un poco de caldo lo dejamos en 5 y 5 (para 5 personas). Los “cazos” estos son de 10 cc aprox.
Con los calamares ya listos y el arroz y el agua medidos es un buen momento para hacer una pausa, marcharse a comprar el pan y el periódico, tomarse un martini y esas actividades de mañana dominguera….
En el momento de hacer el arroz se añaden las gambas y el agua que teníamos medida. Se rectifica de sal (que quede saladito) y se lleva a ebullición y cuando esta burbujeando fuerte se añade el arroz. Se cierra, se baja el fuego y 20 minutos
Y en un horario muy de domingo post aperitivo, A comer!!