Årstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 49

Avokado - Mumsigt mumsigt….Det är något vackert sensuellt med avokado. Kanske är det

den syndiga feta smaken eller det krämiga ljusgröna köt-

tet. Att äta avokado är lite lyxigt och det behövs egentli-

gen inte mer än ett par droppar citronsaft och något drag

på svartpepparkvarnen.

I köket

Avokado har en lätt nötig smak men det är nog för den

krämiga konsistensen som vi älskar frukten. Avokado pas-

sar utmärkt med syrliga och salta smaker som tex goda

skinkor, färska skaldjur och rökt fisk. Skivor av avokado är

också gott i sallader och sen finns ju den klassiska avokado

dippen, guacamole.

I magen

Avokado är näringsrik mat som innehåller folsyra samt A,

B, C och E vitaminer. Avokado är en bra källa till hälso-

samma fetter, de såkallade omättade fettsyrorna, men bör

inte konsumeras i allt för stora mängder då fettinnehållet

är på 13 procent.

ekologiska råvaror direkt till dörrene

Årstidernas recept och nyheter vecka 49, vinter 2010

På åkern

Avokado är faktiskt inte en grönsak utan en tropisk frukt.

Den växer på träd där den hänger som stora gröna pär-

lor. Trädet kräver varma områden och tål ingen frost eller

kalla vindar. Årstidernas avokado kommer från bönder i

södra Spanien. Vid Medelhavskusten norr om Malaga ser

Paco Sanchez från Cucho Verde till vilka avokado som blir

utvalda att skickas till Danmark. Avokado ska vara mogen

men hård som sten när den plockas. Fullmogna avokados

kommer att ta skada under transporten i lådorna.

Förvaring

Avokado bör inte förvaras för kallt då den lätt får köldska-

dor. Det ses som brunfärg eller brist på mognad. Förvara

därför avokado i en skål i köket. För att snabb mogna

avokado så kan du lägga dem med äpple eller tomat som

utsöndrar etylen. Allt efter mognad så kan avokado hålla

2-7 dagar.

Vänliga hälsningar Årstiderna

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple-ananasjuice: UgandaPasserade Tomater: Cal VallsRabarber kompott KikärtorApelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenMango: BrasilienSweet Potatoes: Cucho Verde,

SpanienSchalottenlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: Bio Apulia, ItalienMangold: Bio Apulia, ItalienBlandade specialitet tomater: Cucho

Verde, SpanienVitlök: Spanien

Mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple: Cooperativa Primavera, Italien

Apelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenGrantäpple: TurkietMorötter: Billeslund, DanmarkSchalottenlök: Billeslund, Dan-

markBroccoli: Bio Apulia, ItalienSallad: Cooperativa Primavera,

ItalienAubergine: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron, grön: Al-Arbuli, Spanien

stora Mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenGrantäpple: TurkietKaki frukt: Joaquín Pérez Martí,

SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkSchalottenlök: Billeslund, Dan-

markBroccoli: Bio Apulia, ItalienSallad: Cucho Verde, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienBöngroddar: HollandCitron, grön: Al-Arbuli, Spanien

innehållet vecka 49

Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkSchalottenlök: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkAubergine: Cucho Verde, SpanienVitkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienBifftomater: MJ Agroasesosres,

SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli, SpanienIngefära: Kina

stora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli, SpanienIngefära: KinaSweet Potatoes: Cucho Verde,

SpanienMangold: Bio Apulia, ItalienBöngroddar: Holland

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkSchalottenlök: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkAubergine: Cucho Verde, SpanienVitkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienBifftomater: MJ Agroasesosres,

SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli, SpanienIngefära: KinaMangold: Bio Apulia, ItalienBöngroddar: Holland

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis fast: T-Forsberg, RoslagenPalsternacka: DanmarkMorötter: T-Forsberg, RoslagenPolkabetor: T-Forsberg, RoslagenVitkål: T-Forsberg, RoslagenRotselleri: DanmarkEnoki Svamp: DanmarkPumpa Sweet Dumpling: DanmarkÄpple: Danmark

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - [email protected]

mån, kl. 9 - 16tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

extra Mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron Conference: Coteaux Nan-

tais, FrankrikeGrantäpple: TurkietKaki frukt: Joaquín Pérez Martí,

SpanienMango: BrasilienMorötter: Billeslund, DanmarkSchalottenlök: Billeslund, Dan-

ItalienAubergine: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron, grön: Al-Arbuli, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienVitkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkVitlök: SpanienBöngroddar: Holland

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuiceKokosmjölk Brunt Himalaya ris MandlarÄpple: Cooperativa Primavera,

ItalienApelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenGrantäpple: TurkietMorötter: Billeslund, DanmarkSchalottenlök: Billeslund, Dan-

Fisklådor- färskt fisk - Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Ananas: GhanaÄpple: Cooperativa Primavera,

ItalienBananer: Dominikanska republikenClementin: Al-Arbuli, SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Cucho Verde, SpanienKörsbärstomater på gren: Eco Sur,

Spanien

Juleostlådan299 kr.

5 goda ostar til ostbordet. Høost, Fårebrie,

Vesterhavsost, Getost i olja och Blå Kornblomst

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

coleslaw Med vitkål och rotFrukter 4 personer. Tillagning 25 minuter.

250 g vitkål100 g morötter100 g rotselleri100 g persiljerötter1 dl majonnäs2 dl yoghurt1/2 citron½-1 tsk krossad spiskummin

Blanda coleslawdressingens ingredienser i en skål.

Strimla vitkålen fint, skala rotfrukterna och riv på

råkost järn.

Vänd rotfrukterna i dressingen och låt stå 1 timme

och smaksätt med spiskummin, salt och peppar.

Julnötter 99 kr. 1,2 kg hasselnötter,

valnötter och

mandlar med

JuleBox190 kr.Alt du behöver för att laga

ekologiskt julgodis 2 Julskinka425 kr.1,7 - 2,1 kg. Julskinka

är ett måste på svenska

julbord!

Från Årstiderna kan du

beställa KRAV-märkt jul-

skinka från glada grisar.

Vi levererar i vecka 50.

extra varor Vecka 49 kan du beställa dessa och andra varor på

www.arstiderna.com/extra-varor.aspx

Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple Topaz: Coteaux Nantais,

FrankrikeAnanas: Ghana

stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

FrankrikeAnanas: GhanaClementin: Al-Arbuli, SpanienDruvor: SpanienKiwi: Cooperativa Primavera,

Italien

extra Frukt - Frukt till familjen som äter

massor av frukt -DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple Rubinola: DanmarkAnanas: GhanaClementin: Al-Arbuli, SpanienDruvor: SpanienKiwi: Cooperativa Primavera,

ItalienMango: BrasilienPäron Conference: Coteaux Nan-

tais, FrankrikeGrantäpple: Turkiet

Monster Fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Päronjuice Rabarber kompott Torkade dadlar Apelsin: Al-Arbuli, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple Topaz: Coteaux Nantais,

Italien

se2010uge49.indd 1-3 03-12-2010 09:51:06

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra

Stora Mix

Broccoli Med tahin och rostade Frön4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 broccoli5 msk tahinCa ½ dl vatten1 vitlöksklyfta, pressad1 citron, rivet skal och saft50 g pumpafrön eller solroskärnor, rostadeHavssalt och nymald svartpeppar

Skär broccolin i buketter igenom stocken.

Koka dem 2 minuter i lättsaltat vatten

under lock. Låt svalna.

Blanda tahin med vatten och smaksätt

med vitlök, citronskal, saft, salt och pep-

Rosta fröna och strö över lite salt.

Lägg broccolin på fat och häll över

dressingen och strö på fröna.

Stora Bas, Grönsaks

Mangold och groddar Med ingeFära4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

1 påse mangoldLite ingefära, fin hackad1-2 vitlöksklyftor, fin hackad

1 st citronOlivoljaEv 1 ask böngroddarHavssalt och nymald svartpeppar Ev soja

Skölj mangolden och torka torr.

Värm upp lite olja i en panna och stek

mangold någon minut. Lägg i ingefära och

vitlök.

Droppa över citronsaft och smaksätt med

soja eller salt.

Tag av pannan och vänd i böngroddar.

Ät med nudlar, ris eller bröd eller som

tillbehör till fisk.

Grönsaks, Stora Bas

Mangoldragut Med laMM 4 minuter. Tillagning 25 minuter.

400 g lammkött, tänat tex bog 2 msk olja1 lök1 bunt mangold1 tsk madagaskarpeppar1 msk senap2 avokadoserveres till ris6 vitlöksklyftorskal och saft av citron

Stek lammköttet rosa i olja i het panna

några minuter.

Tillsätt efter någon minut hackad lök,

rensad och skuren mangoldstjälk.

Skölj bladen och spara till senare.

Tillsätt grovhackad vitlök och citronskal.

Krossa pepparen med sidan av kniven och

tillsätt i ragun.

Tillsätt även senap och citronsaft och rör

Smaksätt med salt och vänd i mangold-

bladen, så att de får lite värme men inte

faller ihop.

Vänd sist i tärnad avokado och servera

med kokt ris.

Stora Bas, Singel

ingeFära, chili och yoghurt-Marinerat laMM Med rotFrukter4 personer. Tillagning ca 30 minuter +

marinering.

400 g tärnat lammkött300 g lök, i båtar2 dl matlagningsyoghurt3 vitlöksklyftor, finhackade1 msk hackad ingefära½ finhackad chili500 g söt potatis, tärnad300 g palsternackor eller morötter, tärnadeHavssalt och nymald svartpepparOlivoljaEv kanel, kardemumma, stjärnanis

Blanda yoghurt, chili, ingefära, 2 st pres-

sad vitlök, lite salt och lammköttet.

Förvara i kyl till dagen efter.

Sautera rötterna i lite olja 5-10 minuter.

Tillsätt lök och stek ytterligare några

minuter.

Tillsätt kött och yoghurt. Salta och till-

sätt ev med spiskummin, koriander

och/eller paprika samt vatten så det

täcker. Låt det sjuda till köttet och

potatis är mjuk, ca 10-15 minuter.

Smaksätt med chili, ingefära, vitlök, salt

och citronsaft.

Servera med sallad eller ev mangold och

groddar.

Extra Stora Mix

vitkålssallad Med granatäpple och MyntaTillbehör till 2-3 personer. Tillagning ca

15 minuter + ev tid för att dra.

¼ - ½ vitkål – allt efter storlek2 tsk salt1 granatäpple1 tsk finrivet limeskal¼ dl limesaft (av 1-2 lime)1-2 msk flytande honung1 msk riven ingefära1 äpple, i tunna klyftor1 handfull mynta, hackad

Skiva kålen fint, lägg i durkslag och strö

med salt. Låt dra 5-10 minuter ev mer om

du vill ha kålen mjukare.

Dela granatäpplet i kvartar och vrid ur

kärnorna i en sil över en skål. Blanda gra-

natäppelsaft, limeskal, limesaft, honung

och ingefära.

Vänd i kålen, äpple, granatäppelkärnor

och mynta.

Servera strax eller låt salladen dra ett par

timmar.

Bas, Stora Bas Grönsaks, Lant

palsternacka och potatissoppa4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

500 g palsternacka500 g potatis2 vitlöksklyftor200 g lökVattenEv Timjan och lagerblad1 dl mjölk eller gräddeCitronsaft TillbehörGrovt bröd150 g bacon, knaperstekt

Eller 150 g rostade nötter

Skala och tärna palsternackor och potatis.

Skala och hacka lök och vitlök.

Sautera rotfrukter, lök och vitlök 5-10

minuter. Lägg med timjan och lagerblad,

täck med vatten och koka mjuka under

lock ca 20 minuter.

Häll av lite vatten (spara det), mixa sop-

pan i en kannmixer eller med stavmixer

och justera konsistensen. Häll på mjölk

eller grädde och koka upp.

Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Ät med grovt bröd, knaperstekt bacon

eller rostade nötter.

Tips: Det är gott att sautera med lite

curry.

Bas, Stor Bas, Grönsaks, Lant

palsternacks-Frikassé Med ugnsBakad Fisk 4 personer. Tillagning 20 minuter.

500 g palsternackor eller andra rotfrukter1 msk maizena3 äggulor1 dl grädde1 bunt blad persiljasaft av 1/4 citron400 g filé av vit fisk tex. torsk, sej eller lubbugnstekt potatis

Skär fisken i portionsbitar och lägg på

ugnsfast fat. Strö över salt och peppar.

Baka ca 15 minuter i 180 gradig ugn (till

lamellerna skiljer sig från varandra).

Skala och tärna palsternackorna i 1½-1½

cm tärningar. Koka i 2½ dl lättsaltat vat-

ten ca 4 minuter under lock.

Rör ut maizena i lite vatten och blanda i

vätskan från palsternackan.

Mixa i kannmixer ägg, grädde, citronsaft,

kokvattnet och persilja till grön och krä-

Vänd samman med rotfrukter och smaksätt

med salt och peppar.

Servera med ugnsbakad fisk och ugnstekt

potatis.

skinnstekt seJ Med varM potatis-sallad4 personer. Tillagning ca 30 minuter.

600 g sej filéSalt och pepparOlja och smör till stekningGrovt rågmjöl1 kg potatis2 lök30 g smör3-4 msk äppelcidervinäger1-2 tsk socker

Skala löken, skär i ringar och fräs i smör

till mjuk. Häll på vinäger och koka bort

nästan allt. Lägg i ½ cm skivor av pota-

tis. Salta, peppra och sockra.

Vänd runt och häll på vatten till hälften

av potatisen. Koka 10 minuter under lock.

Ta av locket och låt koka till vattnet är

krämigt. Smaksätt med vinäger, salt och

peppar.

Skär sej filéerna i mindre bitar, rista skin-

net och strö över salt. Stek fisken i lite

olja i varm panna med skinnsidan neråt

4-5 minuter. Vänd fisken och ta av från

plattan.

Servera filéerna med skinnsidan uppåt

på den varma potatissalladen med en

grönsallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Kedelig, Mix,

Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

auBergine Med toMatsalsa 4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 aubergineSalt Olivolja2 msk vinäger – gärna äppelcidervinäger2 msk olivolja1 msk ingefära, strimlad300 g blandade tomater, tärnadeHavssalt 1 st getost i olja

Skär auberginen i 1½-2 cm

skivor, strö över salt och

stek i lite olja till

gyllene. Toppa med

getosten vid ser-

vering.

Blanda undertiden

vinäger, olivolja och

ingefära. Vänd i toma-

terna och smaksätt med

Servera aubergine med

getost och tomatsalsa.

Mix, Stora Mix, MonsterMix

och Extra Stora Mix

Frukt sallad Med granatäp-ple4 personer. Tillagning 10 minuter.

600 -800 g frukt i tärningar eller filéertex äpple, päron, kaki, apelsiner och bananer1 granatäpple2 tsk flytande honung½ l avrunnen yoghurt eller vaniljglass

Skär frukterna i olika snygga bitar och

blanda samman.

Ta ur granatäppelkärnorna över en skål så

saften samlas och blanda saft med hon-

ung. Häll över frukten.

Strö över granatäppelkärnor och servera

med yoghurt eller glass.

Recepter - Sanne Venlov och Louisa

Lorang, [email protected]

rotFruktssallad Med persilJa och citron

4 personer.

200 g palsternacka, 200 g persiljerot, 200 g morötter, ½ bunt blad persilja, 1 citron, 2-3 msk olivolja, salt och peppar

Skala rotfrukterna och skär tunt med mandolin eller potatis-

skalare.Plocka persiljan och hacka grovt. Blanda finrivet

citronskal, saft, olivolja, salt och peppar.

Vänd med rotfrukterna och persilja vid servering.

Ät denna sallad till nästan allt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

kryddiga inge-FärsMuFFins ca. 12 muffins

2 dl vatten2 tsk bakpulver2 dl mörk sirap2 dl rörsocker2 dl druvkärneolja100 g choklad 70 %50 g mandlar400 g vetemjöl2 tsk kanel2 ägg75 g färsk, riven ingefära

Koka upp vatten och tillsätt bakpulver och riven ingefära. Häll vattnet i en bunke och vispa i sirap, socker och olja.

Hacka choklad och mandlarna, blanda med kanel och mjöl och rör ner i vätskan. Vänd ner äggen ett i taget till jämn smet.

Smör muffins formar med smör och strö med socker. Fördela smeten i ca 12 formar och baka i 180 grader 15-20 minuter.

Kolla med en sticka om kakan är färdigbakad. Låt svalna på galler ca 10 minuter.

Njut med en god kopp kaffe eller te.

Tips! Om du får muffins kvar efter tre dagar så kan de rostas/stekas och ätas med smör.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix,

MonsterMix, Extra Stora Mix

avokado/toMatsalsaTillbehör till 4 personer.

Saft och finrivet skal av 1 citron1-2 msk flytande honung1 msk ingefära i strimlor

400 g tomater - tärnade2 mogna avokado - tärnadesalt eller fisksåsev lite plockad koriander

Blanda citronsaft och skal med honung och ingefära.

Vänd i tomater och avokado. Smaksätt med salt eller lite fisksås

och vänd i plockad koriander.

Salsan är god till fisk, kyckling eller ovanpå stekta sötpotatis

Granatäpple tip! Rulla granatäpple mellan bordet och handflatan med ett lätt tryck, då lossnar kärnorna.

Skär loss skalet och pilla ut kärnorna med fingrarna, en sed eller en gaffel.

Man kan även skära frukten i klyftor och vrida ur kärnorna. Ta bort alla de bittra hinnorna.

Kärnorna är vackra i fruktsallader, på desserter och i sallader.

Det saftiga köttet används ofta till saft. Då pressar man de båda delarna i en citruspress.

Ett annat sätt är att pressa och rulla hela frukten med handflatan till man hör ett tydligt

knäck ljud inifrån frukten. Då kan du skära ett hål i skalet och pressa saften i ett glas eller

suga saften direkt ur frukten med ett sugrör.

Saften är känd under namnen sherbet och grenadin. Saften kan kokas med halva mängden

socker i 3 minuter och användas i sås eller i drinkar.

se2010uge49.indd 4-6 03-12-2010 09:51:19

Stora Mix

vitlök.

soja eller salt.

några minuter.

tillsätt i ragun.

faller ihop.

med kokt ris.

Stora Bas, Singel

marinering.

minuter.

och citronsaft.

groddar.

Extra Stora Mix

och ingefära.

och mynta.

timmar.

lock ca 20 minuter.

curry.

potatis.

peppar.

plattan.

grönsallad.

gyllene. Toppa med

getosten vid ser-

vering.

Blanda undertiden

och Extra Stora Mix

blanda samman.

4 personer.

se2010uge49.indd 4-6 03-12-2010 09:51:19

Stora Mix

vitlök.

soja eller salt.

några minuter.

tillsätt i ragun.

faller ihop.

med kokt ris.

Stora Bas, Singel

marinering.

minuter.

och citronsaft.

groddar.

Extra Stora Mix

och ingefära.

och mynta.

timmar.

lock ca 20 minuter.

curry.

potatis.

peppar.

plattan.

grönsallad.

gyllene. Toppa med

getosten vid ser-

vering.

Blanda undertiden

och Extra Stora Mix

blanda samman.

4 personer.

se2010uge49.indd 4-6 03-12-2010 09:51:19

I köket

dippen, guacamole.

I magen

är på 13 procent.

På åkern

Förvaring

2-7 dagar.

www.arstiderna.com

Spanien

råkost järn.

valnötter och

mandlar med

julbord!

Italien

se2010uge49.indd 1-3 03-12-2010 09:51:06

I köket

dippen, guacamole.

I magen

är på 13 procent.

På åkern

Förvaring

2-7 dagar.

www.arstiderna.com

Spanien

råkost järn.

valnötter och

mandlar med

julbord!

Italien

se2010uge49.indd 1-3 03-12-2010 09:51:06

Årstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 49

Documents