Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 11

Tillaga riset och skär grönsakerna i tunna

skivor. Lägg ut riset på noribladen och lägg

på wasabi, grönsaker, sesamolja och rostade

sesamfrön. Rulla ihop. Servera med dipp av

färskpressad lime, soja och rostade sesamfrön.

1 portion sushiris1 avokado1 gurka200 g rotfrukter, tex morot 4 noriblad2 msk rostade sesamfrö1 limeWasabi, soja och sesamolja

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

Grön sushi med lime och sojadipp

Varor:

ppåse

ekoloGiska råVaror direkT Till dörrene

Årstidernas recept och nyheter vecka 11, våren 2011

innehålleT Vecka 11Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, DanmarkMorötter: Marienlyst, DanmarkPurjolök: HollandSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienSpetskål: Cucho Verde, SpanienOstronskivling: ItalienTomater: Eco Sur, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienGul lök: Billeslund, Danmark

sTora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, DanmarkMorötter: Marienlyst, DanmarkPurjolök: HollandSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienSpetskål: Cucho Verde, SpanienOstronskivling: ItalienSan Marzano tomater: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienPalsternacka: Billeslund, DanmarkZucchini: Cucho Verde, SpanienSallad: Cucho Verde, SpanienGul lök: Billeslund, Danmark

Grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Morötter: Marienlyst, DanmarkPurjolök: HollandSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienSpetskål: Cucho Verde, SpanienOstronskivling: ItalienTomater: Eco Sur, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienSallad: Cucho Verde, SpanienZucchini: Cucho Verde, Spanien

lanTlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis: Franz Brozén, GotlandMorötter: Widegrens gård,GotlandGul lök: Franz Brozén, GotlandPalsternacka: Mickelsgård, GotlandKålrabbi: DanmarkVitkål: Tore Aronsson, UddevallaViolett rättika: DanmarkPortlaksallat: DanmarkÄpple: Danmark

sinGellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice Röda linser Kokosolja Äpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaBananer: Dominikanska republikenPäron William: Agro Roca, ArgentinaPalsternacka: Billeslund, DanmarkSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienBlandade specialitet tomater: Cucho Verde, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

miXlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Druvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenPäron William: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaMorötter: Marienlyst, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienMangold: Huertas Bajas CB, SpanienGul lök: Billeslund, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, Spanien

sTora miX- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Druvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenPäron William: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaMorötter: Marienlyst, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienGul lök: Billeslund, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSallad: Cucho Verde, SpanienVita champinjoner: Italien

eXTra sTor miX - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Druvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenPäron William: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaAnanas: GhanaApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBroccoli: La Hondonera, SpanienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienSpenat: Huertas Bajas CB, SpanienGul lök: Billeslund, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Cucho Verde, SpanienOstronskivling: ItalienCitron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

monsTer miX - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Grönsaksjuice Rabarber kompot Risottoris Torkade dadlar Druvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenPäron William: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaBroccoli: La Hondonera, SpanienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienMangold: Huertas Bajas CB, SpanienGul lök: Billeslund, DanmarkKumato tomater: Cucho Verde, SpanienGurka: Cucho Verde, Spanien

Fisklådor- färskt fisk - Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

den Gröna FrukTlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaPäron William: Agro Roca, ArgentinaDruvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenKörsbärstomater: Eco Sur, SpanienMorötter: Marienlyst, DanmarkGurka: Cucho Verde, Spanien

FrukTlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple - Pirouette: Danske Frugtavlere A/SPäron William: Agro Roca, ArgentinaDruvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

sTora FrukT- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaPäron William: Agro Roca, ArgentinaDruvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienAnanas: GhanaKiwi: Italien

eXTra sTor FrukT - Frukt till familjen som äter

massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaPäron William: Agro Roca, ArgentinaDruvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienAnanas: GhanaKiwi: ItalienGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienJordgubbar: Flor de Donna S.L, SpanienMango: Equador

monsTer FrukTlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äppelmust Morotskaka Aprikosmarmelad Coteaux Nantais Äpple - Royal Gala: Agro Roca, ArgentinaPäron William: Agro Roca, ArgentinaDruvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienAnanas: GhanaKiwi: Italien

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - [email protected]

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

eXTra Varor Vecka 12 I Vecka 11 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

En förvuxen rädisa eller rättare sagt en

storebror till rädisan. De första historierna

om rättika kommer från Asien. Man vet

också att rättika fanns med på menyn

hos de slavar som byggde pyramiderna

i Egypten. Så det är en gammal gubbe

som för länge sedan har blivit omkörd av

den rappa rädisan på matbordet. Det är

lite synd, för rättikan är en härligt spröd

grönsak med fart på.

i kökeTDe flesta rättikor har ett något grövre skal

och måste därför skalas innan tillagning.

Ät den rå i stänger på samma sätt som

rädisor, i salladskålen eller riv den och

Rättika – Rädisans storebrorblanda med en krämig lite sötare dressing.

Kan också småkoka med i grytor eller

soppor.

Rättika är populär i det japanska och

kinesiska köket, så inspireras av det!

Prova att skära rättikan i papperstunna

skivor och blanda med en dressing av olja,

vinäger, finhackad chili och ingefära. Ät

den till din sushi eller till stekt fisk.

i maGenRättika innehåller mycket C-vitamin.

på åkernRättikor finns både skära, vita eller svarta,

runda, avlånga eller ovala. Man sår dem på

en varm sommardag och är klar att skörda

efter ett par månader.

FörVarinGGod hållbarhet – 2-4 veckor. Förvara

rättikan i en plastpåse i kylskåp. Fräscha

upp den genom att lägga ned den i kallt

vatten innan

användning.

sVamppåsen78 kr.3 askar svamp – redo att ätas. Svamp passar

utmärkt till många vegetariska rätter tex pasta,

svampsoppa eller på rostad bröd som tapas.

Den är god i gytor med kött, i såser eller stekt

i panna och toppad på tex en sallad

oliVolja delicaTo 3 l299 kr.Puglissimas olivolja är ofiltrerad. Den har

toner av oliv, äpple, mandel, nyslaget gräs

och lite inslag av citrusfrukter. Olivoljan

är producerad av olivsorterna Carolea,

Peranzana och Ogliarola – samt Coratina

som ger den lite rustika smaken.

lammsTekurBenad och näTad 1,7kG - 485 kr.En omåttligt populär köttbit. Det är nästan gott att bara säga ordet ”Lammstek”.

TIPS TIl MANGOlD:• Ta alltid bladen från stjälkarna och

skölj bägge delarna. Bladen används som

spenat, tillreds försiktig på svag värme

och koka aldrig under lång tid.

• Stjälken är god att blanchera eller sautera

på svag värme i lite olja. Ev tillsammans

med lök och paprika.

• Mangold är gott tillsammans med senap,

krossade madagaskarpepparkorn och

finhackad vitlök. Börja med att sautera

stjälkarna i en varm panna. Vänd försiktig

i bladen och krydda med ovanstående.

• Mangold passar alldeles utmärkt i grytor.

Blanchera stjälkarna och tillsätt stjälkar

och blad vid servering av rätten.

• Mangold har en Bask smak och det är därför

gott att tillsätta vinäger eller citron.

desserT

FiskeKassen

sej med GräddkokT spenaT

Tillagning: 35 minuter

Antal personer: 4

1 dl vispgrädde3 vitlöksklyftor, i tunna skivorlite olivolja1 påse spenat, sköljdlite rivet citronskalSaltlite riven muskotnöt1 paket sejfilélite smörSalt

TIllBEHÖRPotatis, kokta grönsaker, citronklyftor

Koka grädden i en kastrull till hälften

återstår.

Sautera under tiden vitlök i lite olivolja tills

de tar lite färg. Lägg i spenat och låt de bara

falla samman. Lägg spenaten i en sil och

pressa ur vätska. Vänd spenaten i grädden och

smaksätt med citronskal, salt och muskot.

Torka fisken torr med hushållspapper och rulla

till små rullar. Sätt fisken i smord form eller

på bakplåtspapper och klicka på lite smör på

varje. Strö över lite salt och baka fisken i 8-12

minuter i 175 gradig ugn.

Servera fiske med gräddkokt spenat, potatis,

grönsaker och citron.

SKÖLJ SPENATEN

Det ’r massor av sand och jord i spenat så det

är viktigt att du sköljer extra ordentligt. Jag

tycker det är mest effektiva sättet är att ta

bort det grövsta på stjälkarna, lägga spenaten

i en hink med kallt vatten, vända runt och ta

upp dem i ett durkslag med händerna. Göra så

några gånger till det inte är någon sand kvar i

botten på hinken. Torka torr på handduk eller

i salladsslunga.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix

rå roTFrukTssallad med persilja och ciTron Den här salladen kan nästan ätas till allt tex

på ett gott rågbröd eller som tillbehör till en

huvudrätt.

600 g blandade rotfrukter, tex morötter, palsternacka, persiljerötter½ bunt blad persilja1 citron2-3 msk olivoljasalt och peppar

Skala alla rotfrukterna och skär i tunna strimlor

med potatisskalaren eller med mandolin.

Plocka persiljan och hacka bladen grovt. Riv

citronskalet fint och pressa ur saften. Blanda

saft, skal med olivolja och smaksätt med salt

och peppar.

Vänd dressingen med rotfrukterna och persiljan

vid servering så rotfrukterna behåller sin

sprödhet.

400 g nötfärs2 msk kapris2 inlagda rödbetor1 lök500 g rotfrukter, tex morötter eller persiljerötter1 liten burk cremefraiche 1 bunt mynta1 citronSmör eller olja till stekning4 ägg

BiFF a la lindsTröm med kapris, äGG och roTFrukTssaTVar med mYnTadipp

Blanda nötfärs med kapris, tärnade inlagda

rödbetor, hackad lök och havssalt och

svartpeppar. Skala rotfrukter och skär i stavar.

Blanda cremefraiche, hackad mynta, citronsaft,

havssalt och svartpeppar.

Forma köttet till 4 stora färsbiffar och stek 3-4

minuter på varje sida i smör eller olivolja i varm

stekpanna. Koka äggen i 7 minuter, skala och

dela i bitar.Servera biffarna med råa grönsaker,

dipp och ev gott bröd.

Stora Bas, Lant, Singel, Extra Stora Mix

Bönsallad med palsTernacka, rödlök och örTerTillagning: 30 minuter

Antal personer: 4

1 liten handfull bladpersilja200 g vita eller bruna bönor (blötlägges kvällen innan)1-2 rödlök4 msk olivolja1-2 morötter1 palsternacka1-2 purjolök2 msk vitvinsvinäger4 skivor bröd4-8 skivor Manchego eller annan hård ost

Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och

koka i nytt vatten utan salt till mjuka. Tillsätt

salt och låt dra 5 minuter innan vattnet hälls

av. Låt bönorna svalna.

Skiva rödlöken och fräs i en kastrull med lite

olivolja. Tillsätt tärnade morötter, palsternacka

och sist strimlad purjolök.Tillsätt vinäger och

resten av olivoljan och låt svalna. Blanda med

bönor och grovhackad plockad persilja. Servera

med ostgratinerat bröd och ett glas kryddigt

rödvin, kanske från Spanien?

Mix, MonsterMix

manGoldraGu med lammTillagning: 25 minuter

Antal personer: 4

400 g lammkött (bog eller lägg) tärnat2 msk olja1 lök1 bunt mangold6 vitlöksklyftorskal och saft av citron1 tsk madagaskarpeppar1 msk senap1-2 avokadosRis att servera till

Bryn köttet i olja i varm panna ett par minuter.

Tillsätt hackad lök och rensade och skivade

stjälkar av mangold. Skölj och spara bladen till

senare. Tillsätt grov hackad vitlök och finrivet

citronskal. Krossa pepparkornen med sidan av en

kniv och lägg i grytan.

Pressa i citronsaft och rör i senap. Smaksätt

med salt och peppar och lägg mangoldbladen så

de bara får lite värme.

Vänd sist i tärnad avokado och servera med ris.

6 personer

150 g smör Skalet av 1 apelsin 3 ägg (150 g) 150 g socker 150 g vetemjöl 3 fasta päron1 msk smör 1 tsk socker Saften av en apelsin ½ ask druvor – utan kärnor 4 msk yoghurt

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Ställ

fram två plåtar med bakplåtspapper. Vispa

apelsinskal, ägg och socker med en elvisp till

poröst. Vänd i mjölet. Värm i smöret. Häll tre

lika stora portioner deg på varje plåt så de

inte rör varandra. Ställ i ugnen och baka i ca

10 minuter. De ska vara lite bruna kanter. Ta

bottnarna och lägg på galler och låt svalna tio

minuter. Så får de fin skorpa.

Dela päronen i åtta bitar och ta bort kärnhuset.

Dela druvorna i kvartar. Stek päronen i smör på

hög värme. När de börjar bli bruna tillsätt socker

och apelsinsaft.

Lägg päronen på tallrik och strö över druvor.

Bred Madeleine bottnarna med 1 msk yoghurt på

varje och toppa med frukt. Häll över sås.

TIPS: Bottnarna kan frysas i en plastpåse och

försiktigt värmas i ugnen innan servering. Du kan

också baka Madeleine degen i smord form och

därefter skiva upp den

Det tar ca 20-22 minuter på 180 grader.

Till 2 bröd

½ l vatten15 g jäst1 msk salt2 tsk socker1 msk olivolja850 g vetemjöl

FyllNING:4 bakpotatis eller 8 mindre potatisar100 g soltorkade tomater50 g mandlar½ bunt basilika2 msk olivoljasalt och peppar

Rör ut jästen i vatten i en stor bunke. Blanda

i salt, socker och olja. Tillsätt mjölet lite åt

gången och arbeta ihop degen ordentligt till

elastisk ca 5 minuter. Täck över bunken och ställ

i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten.

Förbered under tiden fyllningen: koka potatisen,

låt svalna och skär i tärningar. Hacka tomater

och mandlar grovt. Blanda samman och smaksätt

med salt och peppar.

Dela degen i två delar och kavla ut på mjölat

bakbord till plattor på ca 30 x 20 cm.

Fördela hälften av fyllningen mitt på ett bröd och

rulla samman. Gör lika dant med det andra brödet.

Lägg bröden på bakplåtspapper på plåt, pensla

med olivolja och skär tre små snitt i varje bröd.

Baka i 180 gradig ugn ca 35-40 minuter. Låt

bröden vila 5 minuter innan de äts. Servera med

cremefraiche och sallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

maTBröd med poTaTis, solTorkade TomaTer, Basilika och mandlar

Bas, Stora Bas, Grönsaks

roTFrukTswok med manGo, speTskål och laX700 g blandade rotfrukter, tex morötter, palsternacka, selleri eller jordärtskocka1 lök2 vitlöksklyftor500 g laxfilé1 spetskål1 nästan mogen mango2 msk sesamolja2 msk sesamfrösaft av 2 lime

Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar.

Hacka löken grovt och vitlöken fint. Skär laxen

i portionsbitar. Strimla kålen fint, skala mangon

och skär loss köttet från kärnan och i mindre

bitar.

Stek rotfrukterna i lite sesamolja i het wok ett

par minuter. Tillsätt lök och vitlök och stek med

en halv minut. Häll på limesaft och lägg fisken

på grönsakerna. Sänk värmen.

Låt laxen steka med 4-5 minuter till den

är tillagad. Vänd i spetskål och

mango. Strö över sesamfrö

och se till så allt är

varmt. Servera

medan spetskålen

fortfarande är

krispig.

Glaserad lök 4-6 lök3 dl Rödvin3 msk Balsamvinäger3 msk Smör3 lagerblad1 Stjärnanis

Sätt ugnen på 175°. Häll grovt salt i botten

på en ugnsfast form. Skär av en skiva i botten

på lökarna. Placera dem(oskalade) på saltet

i fatet och ugnsbaka dem mitt i ugnen 25

minuter. Ta ut fatet, skala löken och lägg dem

i en kastrull med rödvin, vinäger, stjärnanis

och lagerblad. Koka upp och låt koka utan lock

så att rödvinslagen kokar in. Vispa i smöret.

Krydda med salt och peppar. Löken är klar när

rödvinslagen är lite sirapsaktig och glaserar

lökarna runt om. Servera gärna till stekt

ankbröst eller annan fågel.500 g vetemjöl100 g smör20 g socker10 g salt2 msk krossad peppar½ dl mjölk1 ägg1 msk nigella (svart spiskummin)

krYddiGT laVashBröd med GeTkräm och all Världens örTer

ÖRTSAllAD1 rödlök100 g rädisaBlandade örter, tex dill, gräslök, basilika och persilja150 g mjuk och krämig getost

Smula smöret i mjölet. Tillsätt socker, salt, grov

malen svartpeppar och mjölk. Arbeta samman

och ställ degen i kylskåpet en timme

Rulla ut degen till en korv och dela i ca 20 lika

stora bitar. Kavla ut bitarna till tunna avlånga

plattor på ca 20 cm, pensla med uppvispat ägg

och strö över nigella. Baka bröden i 160 gradig

ugn ca 15 minuter.

Blanda en sallad av fin strimlad rödlök, fin

skivad rädisa och plockade örter. Servera det

krispiga kryddbrödet med getost och örtsallad.

Ekstra Stora Mix, Stora Frugt

apelsinsTekTa päron med druVor och madeleine-BoTTen

desserT

FiskeKassen

Antal personer: 4

återstår.

SKÖLJ SPENATEN

i salladsslunga.

huvudrätt.

och peppar.

sprödhet.

Antal personer: 4

Mix, MonsterMix

Antal personer: 4

6 personer

och apelsinsaft.

Till 2 bröd

bitar.

varmt. Servera

medan spetskålen

fortfarande är

krispig.

ugn ca 15 minuter.

desserT

FiskeKassen

Antal personer: 4

återstår.

SKÖLJ SPENATEN

i salladsslunga.

huvudrätt.

och peppar.

sprödhet.

Antal personer: 4

Mix, MonsterMix

Antal personer: 4

6 personer

och apelsinsaft.

Till 2 bröd

bitar.

varmt. Servera

medan spetskålen

fortfarande är

krispig.

ugn ca 15 minuter.

Varor:

ppåse

soppor.

vatten innan

användning.

Varor:

ppåse

soppor.

vatten innan

användning.

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 11

Documents