sven

ska

eller s

pansk

a?

wulawumba

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

soppa med palsternacka, purjolök och krasse 1 bunt Purjolök500 g Palsternackor300 g PotatisOlivolja1 liter VattenBuljongKrasse

Skala palsternackan och potatisen och hacka dem

grovt. Dela och skölj purjolöken och skär den

sedan i ringar. Fräs purjolöken i en stor gryta

i ett par minuter. Häll på vatten eller buljong.

Tillsätt därefter timjan och rotfrukterna. Koka

soppan långsamt tills allt är mjukt. Mixa den

då med stavmixer eller en vanlig mixer. Värm

soppan och smaka till med salt och svartpeppar.

Till sist strör man över krasse. Servera, gärna

med rostat bröd med pesto eller ost.

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 34, sommar 2011

Bas, Stora Bas, Lant, Grönsaks

varm potatissal-lad med gröna bönor4 personer. Tillagningstid ca 25 minuter

1 dl vinäger, gärna äppelcidervinäger¾ dl socker1 liten lök tärnad1 ask gröna bönor1 klick smör1 kg potatisLite smörTILLLBEHÖRFräsch sallad och/eller ångkokta grönsakerStekt fisk eller frikadeller

Tvätta eller skala potatisen och tärna grovt.

Koka i saltat vatten precis att det täcker

under lock i 15 minuter.

Ansa bönorna och koka i lite saltat vatten ca

2 min, låt svalna.

Koka upp vinäger, socker och tärnad lök och

låt koka 3-5 minuter tills sockret smält. Ställ

åt sidan.

Häll av vattnet från potatisen, låt ånga torra

under lock. Häll vinägerkoket på potatisen

tillsammans med en klick smör och blanda

genom att skaka kastrullen.

Smaka av potatisen med salt och peppar,

blanda ner bönorna.

Gott till fisk, färsrätter eller grillad korv.

kålpaj med mandel och chili majonnäs4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter

1 romanesco, grön blomkål, broccoli eller ½ spetskål4-5 msk god majonnäsLime eller citronsaft 75 g sötmandelChili, efter smakHavssalt och nymald svartpeppar

Dela romanesco/blomkål eller broccoli i min-

dre buketter eller tärningar, skär spetskålen i

tunna korta strimlor.

Hacka mandeln och finhacka chilin mycket

fint. Blanda med majonnäsen, smaka upp

med lime eller citronsaft.

Blanda majonnäsen med kålen, kålen skall

bara täckas med ett tunt lager majonnäs,

smaka av med salt och peppar.

Servera med bröd eller till grytor, fisk, fågel

eller även till kött.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora

Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

bräserade färgla-da morötter4 personer. Tillagningstid ca 1 timme

1 kg färgade morötter eller vanliga1 purjolök/lök

MonsterMix

misosoppa med nudlar4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter

Misosoppa är en traditionell japansk

soppa. Man gör soppan genom att röra

ut misopasta med kokande vatten och

smaksätta med exempelvis chili, citron

eller lime, sojasås och ingefära. Därefter

tillsätter man råa fint skurna grönsaker,

kokta nudlar eller ris. Misosoppa tål ej att

koka då många av nyttigheterna inte tål

höga temperaturer.

Soppan serveras oftast i soppskålar med

lock och man får gärna sörpla. Mums

2 förpackning miso1 l kokande vatten1 paket nudlar, 250 g½-1 chili, finhackadSoja såsEv ingefära och vitlök och koriander2 purjolökar4 morötter

¼ fänkålCitron/limesaft

Koka upp 2 liter vatten, gärna i en vat-

tenkokare.

Häll 1 liter kokande vatten i en gryta/

kastrull och rör ut mison i vattnet.

Soppan smakas upp med soja, finhackad

chili, ev vitlök och ingefära, låt stå ett

par minuter.

I resten av det kokande vattnet tillsät-

tes 1 msk salt. Koka nudlarna mjuka i

vattnet.

Strimla grönsakerna fint, lägg ner

grönsaker och kokta nudlar i misosoppan,

värm upp igen utan att det kokar. Smaka

till med citronsaft och kryddor. Serveras

rykande varm i stor skål, toppa gärna

med korianderblad.

majschowder4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter

300 g potatis1 lök eller purjolök2 majskolvar1 lagerbladEv timjan eller salviaChili, efter smakHavssalt och nymald svartpeppar

Tvätta och tärna potatisen. Rensa pur-

jolöken och skär i ringar eller skala

löken och hacka den. Ta bort bladen från

majsen och skär bort kornen med en

vass kniv. Lägg potatisen i en kastrull

och häll på kokande vatten till 2/3 av

potatisen, häll på 1 msk salt, lagerblad

och örter. Koka potatisen mjuk, lägg ner

purjolök/lök och majskornen, låt koka

ett par minuter. Skaka grytan och tillsätt

lite smör om så önskas och låt chowdern

svalna något. Smaka av med salt, peppar

och chili. Serveras som vegetarisk rätt

eller som tillbehör till fisk.

3 klyftor vitlök2 msk olivolja3 kvistar timjan, salvia eller persilja1 lagerblad1 l krossade eller hackade tomaterHavssalt och krossad svartpeppar

Tvätta morötterna och skär av blasten, bryn i

stor panna med olivolja 8-10 minuter.

Rensa under tiden purjolöken och vitlöken.

Skär i tunna skivor. Lägg ner löken och kryd-

dorna med morötterna och stek ytterligare

några minuter.

Häll på tomaterna, smaka upp med salt och

peppar, lägg på ett lock och låt småkoka

30-45 minuter. Morötterna skall vara mjuka

och såsen tjocknat till och blivit mustig och

smakrik.

Serveras till kötträtter, stekt fågel eller som

vegetariskt med kokta bönor, ris eller korn

och en stor grönsallad.

Lant

glaserad rotsel-leri med chili och salviaTillbehör till 2 personer, tillagningstid ca 25

minuter

1 rotselleri3 klyftor vitlök i tunna skivorLite hackad chiliLite strimlad salviaOlivoljaSalt2 msk flytande honung

Skär bort skalet på rotsellerin och skär i

små klyftor, lägg

i ugnsfast form

tillsammans med

vitlök, chili

och salvian.

Krydda med salt

och blanda slutligen

tillsammans med

honungen.

Knyckla ihop ett

ark bakplåtspap-

per, blöt ner och

lägg ovanpå rotsel-

lerin i formen. Baka

av rotsellerin i 180 gra- ders

varm ugn, ca 15-20 minuter. Rör runt i fatet

med jämna mellanrum. Sellerin är klar när

den blivit mjuk med lite kärna.

Servera som tillbehör till kött, fisk eller

varma grönsaker. Man kan även dela i mindre

bitar och använda i sallader.

Stora Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix,

Extra Stora Mix

varma bönor med majs och tomater

4 personer. Tillagningstid ca 45 minuter

1 burk svarta eller vita bönor som legat i blöt över nattenLite purjolök1 kvist timjan eller 1 tsk torkad1 morot tvättad2 majskolvar1 ask tomater (250 g)Olivolja3-4 msk citronsaft eller vinäger2 klyftor vitlöksalt

Häll av vattnet från bönorna, koka bönorna

i nytt vatten som täcker. Lägg purjolök,

timjan och morot i bitar med bönorna och

låt koka under lock i ca 25 minuter, tillsätt 1

msk salt i vattnet och koka ytterligare 5-10

minuter.

Skär loss majskornen med en vass kniv och

lägg i en skål. Tärna eller klyfta tomaterna

och blanda med majsen. Smaka av med salt,

peppar, citronsaft, pressad vitlök och 3-4

msk olivolja. Låt bönorna rinna av, blanda

med majsen och tomaterna, smaka av med

salt och peppar. Servera med rostat rågbröd

och rökt fisk, korv, ost eller kallt kött.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Grönsaks,

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix og Extra

Stora Mix

stekt romane-scokål med sallad och knaperstekt bacon.4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter

1 romanesco, broccoli, blomkål eller spetskål¼ salladOlivoljaVinäger eller citronsaftHavssalt och nymald svartpeppar4 skivor bacon eller lufttorkad skinka

Stek bacon knaprig i panna utan fett. Lägg

baconskivorna på papper för att torka, spara

baconflottet i pannan.

Skiva kålen i ½ cm skivor, kålsmulor och

knoppar som ramlar av sparas i en skål.

Stek kålskivorna i lite av baconflottet tills

gyllene och mjuknat lite. Lägg upp på serve-

ringsfat eller tallrikar.

Vispa ihop citronsaft, salt, peppar och olja.

Skölj sallad och låt rinna av eller slunga torr.

Blanda salladen med kålsmulor och dressing.

Lägg salladen ovanpå de stekta kålskivorna

toppa med bacon.

Singel

röd linsgryta med lime och romane-sco raita4 personer. Tillagningstid ca 35 minuter

300 g lök, hackad3-4 klyftor vitlök, hackad250 g morötter i skivor1 förpackning röda linser (300 g)1 förpackning tagineMixCa 1 l vatten ev mer½-1 chili, finhackad1 bägare yoghurt naturell½ romanesco

sej med broccoli & morotsmos 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter

600 g Sejfiléer600 g Morötter1 delat i buketter och stjälken i bitar Broccoli1 dl Olivolja1 tsk riven MuskotnötHavsaltSvartpepparEv. 2 msk Parmesan

Skala morötterna och rensa och gör i ordning broccolin. Koka

grönsakerna mjuka i vatten i en kastrull. Sila av kokspadet

och spara det! Vispa grönsakerna till mos med visp, elvisp

eller stavmixer till en puré. Vispa i lite av kokspadet istäl-

let för grädde, smör eller mjölk. Vispa purén luftig. Vispa

till sist i olivolja och smaka av med

muskotnöt, salt och nymalen

peppar. Blanda till sist i

lite färskriven parmesanost.

Rensa sejfiléerna och skär dem i

lagom stora portionsbitar. Vänd

dem i lite vetemjöl och stek dem

guldgula i smör eller olja. Stek

dem ca 4-5 minuter på varje sida

tills de är guldgula. Servera

grönsaksmoset till

tip

1 limeHavssalt och krossad svartpeppar Olivolja

Skala och hacka lök och vitlök. Tvätta och

skiva morötterna. Fräs lök och morötter i oli-

volja i tjockbottnad kastrull. När morötterna

blivit mjuka tillsätt linser och tagineMix,

blanda väl och fyll på vatten så att det

täcker. Låt sjuda i 20 minuter, fyll på vatten

vid behov så det inte kokar torrt. Smaka till

med chili, salt och lite mer vatten vid behov.

Tärna romanescon till små tärningar, blanda

med yoghurt, smaka till med salt, lime och

lite chili.

Skär klyftor av resten av limen och servera

till raitasåsen och den varma linsgrytan.

kyckling med smör och salvia4 personer – tillagningstid ca 1½ timme

1 kyckling1 liten bunt salvia1 citron, rivet skal och saft1 msk flytande honung25 g mjukt smör25 g smält smörflingsaltFORTSÄTTNING:2 bakpotatis i grova bitar1 rotselleri i grova bitar2 rödlök i grova bitar6 klyftor vitlök, grovhackadGärna en grönsallad eller råkost

Skölj ur kycklingen och putsa bort ev inälvor

och blod, torka kycklingen torr med papper.

Hacka salvian och blanda med citronskal,

honung och mjukt smör. Lägg in smörbland-

ningen under skinnet på kycklingen. Häll

citronsaften över kycklingen, pensla med

smält smör och toppa med flingsaltet. Lägg

grönsakerna i en ugnsfast form och lägg

kycklingen på ett galler ovanpå. Sätt

in i 185 grader varm ugn i 1 timme

och en kvart, eller till kycklingen

är genomstekt. Serveras gärna med

en grönsallad eller råkost till.

grönsaker i kakor?Det är gott och lite nyttigt. Knepet är att

grönsakerna, t.ex. morötter och zucchini är

milda i smaken och saftiga. Det ger muffins

och mjuka kakor en bra spänst och de håller

sig mjuka längre. Nötterna är spröda och krä-

men syrlig och söt, mums.....

morotsmuffins eller zucchini med lime-ostkräm.Ca 12 st

3 stora ägg

3 dl rörsocker2 dl grovt mjöl, fullkorns vetemjöl eller spelt2 dl vetemjöl1 vaniljstång med frön2 tsk kanel

2 tsk bikarbonat5 dl morötter eller

zucchini finrivet1,5 dl rapsolja2 dl hackade cashewnötter

Lime-ostkräm200 g naturell färskost100 g mjukt smör5 dl florsocker½ vaniljstång, fröna1 lime, rivet skal och lite saft

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda

alla torra ingredienser och vänd ner

dem i äggsmeten. Blanda växelvis

ner rivna morötter/zucchini, olja

och nötter, blanda väl. Lägg sme-

ten i smorda muffinsformar eller

pappersformar. Baka av i 180

grader, ca 20 minuter, tills gyllene

och fasta.

Lime-ostkräm:Blanda alla ingredienser i en skål

och blanda till en mjuk kräm. Smaka

till med limesaft. Bred färskostkrä-

men på de avsvalnade muffinsarna

eller spritsa ut med stjärntyll.

Toppa ev med mynta eller lite strimlat

limeskal en takket tylle. Pynt evt. med et

mynteblad eller lidt strimlet limeskal.

extra varor vecka 35 I Vecka 34 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

SVENSKa ELLER SPaNSKa?

Det har varit mycket debatt om tomater och

klimat, är det bättre att köpa svenska tomater

i säsong än att köpa spanska som är transpor-

terade hela långa vägen från Spanien - eller

används det så mycket energi till att värma

upp de svenska växthusen att de spanska under

alla omständigheter är att föredra - rent kli-

matmässigt? Och som med så mycket annat,

desto mer man dyker ner i något desto fler

nyanser blir det.

För så här är det: att ett kilo svenska tomater

odlade i växthus mesta delen av året är en

dålig klimatlösning jämförelse med ett kilo

importerade från Spanien - om de svenska

växthusen värms upp med genomsnittligt

ortiz tonfisk och sardellerkr. 165Delikatesser på tapasbordet. 2 glasburkar tonfisk och 2 burkar sardeller från Ortiz.

italiensktdurumvetemjöl5 kg - kr. 159Durumvetemjöl från Antico Molino Rosso, vilka är erkända för att mala några av Itali-ens bästa mjöl.

baklådankr. 155 Emmer, 1 kgÖlandsvete,1 kgVete mjöl, 1,5 kgTorrjäst, 2 paketRecept

kraftvärmeverks värme. Det är skillnad om de

värms upp med energi från tex solvärme och

kompletteras med värme från elnätet - och

KRAV-odlingar tvingas nu gå över till alterna-

tiva värmekällor, eller om lastbilen som hämtar

tomaterna kör på biobränsle. Bägge exemplen

visar på att verkligheten är mer komplex än

vid första ögonblicket - något som vi om och

om igen ser i vårt miljöarbete, där vi konstant

försöker se till vår verklighet för att kunna

knappa in rätt miljödata så vi kan hitta det

miljövänligaste valet i tex våra inköp och

minimera våra miljöavtryck.

Lone Nørgaard Telling

lnt@arstiderna.com

sven

ska

eller s

pansk

a?

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, DanmarkFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkSalvia: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkKörsbärstomater: Cucho Verde, SpanienLime: Mexiko

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, DanmarkFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkSalvia: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkKörsbärstomater: Cucho Verde, SpanienLime: MexikoMajskolvar: Billeslund, DanmarkMild chili: Lykkesholm, DanmarkFänkål: Gartner Lars Skytte Jensen

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Majskolvar: Billeslund, DanmarkFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkRomanesco: Tinggård Ekobruk, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkSalvia: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkKörsbärstomater: Cucho Verde, SpanienLime: Mexiko

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis, Amandine: T-Forsberg, RoslagenMorötter: T-Forsberg, RoslagenVitbetor: T-Forsberg, RoslagenZucchini: T-Forsberg, RoslagenSkärbönor: T-Forsberg, RoslagenLila Grönkål: T-Forsberg, RoslagenBredbladig persilja: T-Forsberg, RoslagenBroccoli: T-Forsberg, RoslagenLånga rödbetor: T-Forsberg, RoslagenKinakål: T-Forsberg, Roslagen

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice CN Röda linser 300 gram TagineMix Äpple och russinbar Persikor 500 g: Biosanz S.C., SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienÄpple: Biosanz S.C., SpanienSallad: Billeslund, DanmarkRomanesco: Tinggård Ekobruk, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkMild chili: Lykkesholm, DanmarkLime: MexikoSnack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkFänkål: Gartner Lars Skytte JensenMild chili: Lykkesholm, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienPäron: Biosphera, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkFänkål: Gartner Lars Skytte JensenMild chili: Lykkesholm, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienPäron: Biosphera, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkFänkål: Gartner Lars Skytte JensenMild chili: Lykkesholm, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienPäron: Biosphera, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPersikor 500 g: Biosanz S.C., SpanienKärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop,

Spanien

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux Nantais Vetenudlar Miso pasta 15 gram Speltnöttetoppa Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkRomanesco: Tinggård Ekobruk, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkFänkål: Gartner Lars Skytte JensenMild chili: Lykkesholm, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienPäron: Biosphera, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkBananer: Dominikanska republiken

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienGurka: Lykkesholm, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, Danmark

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor: Cooperativa Primavera, ItalienApelsin: SydafrikaMelon: Cucho Verde, Spanien

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor: Cooperativa Primavera, ItalienApelsin: SydafrikaMelon: Cucho Verde, SpanienPersikor 500 g: Biosanz S.C., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

extra stor frukt- Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor: Cooperativa Primavera, ItalienApelsin: SydafrikaPersikor 500 g: Biosanz S.C., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: GhanaVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlåbär: NL - Holland

monster fruktlådanDK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda Speltnöttetoppa Hallonmarmelade Bio Lo'Klock Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor: Cooperativa Primavera, ItalienApelsin: SydafrikaMelon: Cucho Verde, SpanienPersikor 500 g: Biosanz S.C., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

fisklådorSejfilé från Färska Fisken, Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 34

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 34, sommar 2011