Förvaring

ekologiska råvaror direkt till dörren

Årstidernas recept och nyheter vecka 36, 2011

wulawumba

Bas, Gröntsaks, Lant, Singel

Hokkaidosoppa4 personer. Tillagning ca 40 minuter.

1 hokkaido pumpa2 purjolök2 msk rapsoljahavssalt och nymald svartpeppar1 l vatten/ljus buljongChili1 msk spiskummin1 msk korianderfrö50 g rostade pumpakärnorBröd

Tvätta och dela pumpan, de är nyskördade och behöver

då inte skalas. Skrapa ur kärnorna med en sked och

släng bort dem. Tärna pumpa köttet och skär purjolöken

i ringar. Fräs bägge i lite olja till mjuka. Strö över salt

och övriga kryddor och stek några minuter. Häll på

buljong så det täcker och låt koka till allt är mjukt.

Mixa soppan helt slät i kannmixer eller med stavmixer.

Smaksätt med salt, peppar och chili. Servera soppan med

bröd, lite avrunnen yoghurt och rostade pumpakärnor.

TIPS! Koka ev med ett par timjankvistar i soppan som

tas bort vid servering.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Bas, Grönsaks, Lant, Singel

pUMpapolenta Med rosMarin Använd denna polenta som tillbehör istället

för mos. Tips ät den med massor av stekta

grönsaker som en god vegetarisk rätt.

Pumpa:1 hokkaidopumpa i grova bitar2 msk extra jungfru olivolja2 msk citronsaft1 msk flytande honung1 msk hackad rosmarinsalt

Polenta:1 dl vittvin6 dl vatten2 dl minut polenta2 msk extra jungfru olivoljasaltsvartpeppar150 g mascarponelite hackad rosmarin

Lägg pumpa i en ugnsfast form och vänd

med olja, citron, honung och rosmarin. Strö

över salt och baka pumpan i 180 gradig ugn

ca 25 minuter eller till helt mjuk. Låt svalna

lite.

Koka upp vin och vatten, häll i polenta och

vispa till den tjocknar. Ta av värmen och

tillsätt olja. Smaksätt med salt och pep-

par. Mosa pumpan med en gaffel och vänd i

polentan. Tillsätt sist mascarpone och smaka

av igen. Strö över lite rosmarin och servera

strax.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora

Mix, MonsterMix

gröna FalaFel Med FlatBröd4 personer.

Tillagning 30 min. + blötläggnings tid.

Extra nyttiga falafel - nu med broccoli. Njut

dem i flatbröd, pitabröd eller ovanpå en

grönsallad.

300 g broccoli150 g kikärtor, blötlagda över

natten1 bunt blad persilja, plockad2 vitlöksklyftor

1 liten lök1 msk stött spiskummin

2 tsk salt¼ dl citronsaft

Ev lite mjöl

Tillbehör:2-4 flatbröd

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Single, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt,

MonsterFrukt, Gröna Frukt

päron i teMpUra Med rosMarin, cHili ocH BlåMögelost

2 päron1 msk finhackad rosmarin½ - 1 l oljablåmögelosttorkad chiligrovt salt Tempuradeg200 g vetemjöl1 tsk bakpulver2 dl vatten10 istärningar

Skär päronen i tunna skivor på en mandolin

eller skär med en vass kniv. Kärnhuset ska

vara kvar.

Blanda mjöl, bakpulver och vatten till en

tempuradeg. Det får vara klumpar i den.

Vänd i hackad rosmarin och lägg på istär-

ningar i degen. Låt stå 5-10 minuter.

Värm upp olja i en kastrull så det bubblar

runt en tändsticka. Ta bort istärningarna

från degen.

Doppa päronskivor i degen och fritera i

varma oljan ca 3 minuter.

Ta upp de friterade päronen med en hålslev

och lägg på hushållspapper.

Servera de varma päronen med blåmögel-

ost, grovt salt och torkad chili.

Tempura päronskivor kan tex serveras som

snacks, som tillbehör till en

förrätt eller varmrätt eller

som dessert med vanilj-

glass och lönnsirap.

tips

SKÖLJ SPENAT:Det är massor av sand och jord i spenat,

så det är viktigt att du sköljer dem extra

ordentligt.

Jag tycker det är mest effektivt att ta

bort de grövsta stjälkarna, lägga spe-

naten i en stor balja med vatten och

vända runt ordentligt.

Ta upp med händerna och lägg i

durkslag och gör flera gånger till det

inte är någon sand i kvar i botten av

baljan. Torka torrt med handduk eller

slunga i salladsslunga.

FÖRVARING AV KÅL:För att bevara kålens vitaminer och

fräschhet bäst så förvara den i en

plastpåse i kylskåpet. Stick några hål i

plastpåsen så det inte blir kondens. Har

kålen redan börjat sloka så skär bort en

skiva och ställ kålen i en skål med kallt

vatten. Låt stå ca 30 minuter, låt rinna

av och lägg i plastpåse i kylen.

1 sallad3-4 tomater½ gurka1 lökcitronsaftchilisauceavrunnen yoghurt

Koka broccolin till al dente. Låt rinna av och

svalna lite.

Mixa broccoli, kikärtor, persilja, vitlök, lök,

spiskummin, salt och citronsaft till en slät

massa i foodprocessor.

Forma färsen till runda bollar (använd ev en

glasskopa).

Stek falafel i rikligt med olja i en stor varm

wok eller panna. Om smeten är för mjuk så

tillsätt lite mjöl.

Värm börden och fyll med sallad, tomat och

gurktärningar samt lökringar och falafel.

Droppa över citronsaft och servera med chili-

sauce och yoghurt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

spenatlasagne Med pUrjolök ocH Feta4 personer. Tillagning ca 45 min.

1 påse spenat2 purjolök eller lökChili2-3 vitlöksklyftorHavssalt och nymald svartpeppar200 g feta3 ägg1 dl mjölk1 paket färska lasagneplattorRiven ost till gratinering

Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa och skölj spenaten ordentligt. Slunga

torr och hacka grovt. Skölj purjolöken och

skär i tunna ringar. Skala vitlöken och hacka

chili fint.

Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull och

fräs spenat och purjolök några minuter. Lägg

i vitlök, chili, salt och peppar. Låt svalna.

Blanda ägg med smulad feta och mjölk.

Vänd de avsvalnade grönsakerna i äggmassan

och lägg lagervis lasagneplattor och spenat-

massa i en smord ugnsfast form.

Strö över ost och baka ca 30 minuter i

ugnen eller till gyllene.

Ät lasagnen med en stor tomatsallad och

svarta oliver.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

oMellet Med spenat ocH getostHuvudrätt till 2 personer.

Tillagning ca 15 min.

Skölj spenaten ordent-

ligt.

Servera sallad och

gott bröd till.

4 ägg2 msk iskallt vattensalt och pepparolja till stekning2-3 stira nävar med sköljd spenat100 g mjuk getost

Vispa ägg och salt och peppar.

Häll äggen i två varma pannor med lite olja

(eller två åt gången).

Stek dem till de börjar styvna i kanterna.

Lägg på spenat och getost och stek nästan

färdiga. (Det är gott om de är lite mjuka).

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

spicy Majssoppa Med cHili ocH koriander4 personer.

1 tsk finhackad chili250 g bak potatis1-1½ tsk curry1 burk kokosmjölk½ bunt koriander2 msk olivolja1-2 msk citronsaft1 tsk finhackad röd chili

1 löksalt och peppar3 majskolvar½ tsk korianderfrö1 l vatten eller grönsaks buljong

Ta bort bladen från majskolvarna och skär av

majskornen. Spara kornen i en skål. Skär varje

majskolv i tre-fyra bitar.

Skala potatisen och tärna lök och potatis.

Stek löken och potatis några minuter i en

kastrull i lite olivolja till mjuka.

Tillsätt korianderfrö, curry och chili. Har kori-

andern stjälk så strimla och tillsätt även den.

Spara bladen till senare.

Tillsätt majskolvar, vatten eller fond och koka

under lock 25 minuter. Ta upp majskolvarna

och släng.

Tillsätt majskornen och koka ytterligare 10

minuter.

Mixa soppan med kokosmjölk i kannmixer

eller med stavmixer till slät.

Värm upp soppan och smaksätt med salt, pep-

par och citronsaft.

Servera soppan med färska korianderblad,

extra hackad chili (tex chili lagd i olja med

salt och citronskal) och bröd.

Singel, Extra Stora Mix, MonsterMix

QUinoasallad Med BloMkål, päron ocH casHewnötter2-4 personer – som tillbehör och lunch.

Tillagning ca 25 min.

250 g quinoa eller couscous1 lök i tunna ringar1 blomkål, i små buketter1-2 päron eller äpplen, i tunna klyftor1 citron, rivet skal och saft3-4 msk olivolja (gärna från kapris)2 msk kapris40 g cashewnötter, eller andra nötter, rostade

Lägg quinoa/couscous i en kastrull och häll

på 5 dl kokande vatten och 1 msk salt. Koka

under lock 10 minuter och låt stå 5 minuter.

Låt svalna till rumstemperatur.

Skala och skär löken i tunna ringar. Dela

blomkålen i småbuketter, skala stjälken och

skär i små tärningar. Skär päron/äpple i

tunna klyftor och släng bort kärnhuset.

Stek cashewnötterna eller andra nötter i en

torr panna till gyllene. Blanda blomkål, lök

och päron/äpple med quinoa/couscous och

smaksätt med rivet citronskal, saft, kapris,

olivolja, salt och peppar.

Lägg salladen på ett fat och strö över nötter.

Ät som tillbehör till fisk, fågel eller kött

eller som en vegetarisk rätt med bröd.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix

rödBetsslawTillbehör till 3-4 personer.

1 dl avrunnen yoghurt eller creme fraiche1 tsk dijonsenap1 msk äppelcidervinäger1 äpple3-4 rödbetor, mellanstora2 äpplensalt

Blanda yoghurt/cremefraiche, senap och

vinäger.

Skär äpplet i tunna klyftor.

Skala rödbetorna och skär julienne eller riv.

Blanda äpple och rödbeta med dressingen

och smaksätt med salt.

Låt slawen dra minst 20 minuter innan ser-

vering. Smaka till igen.

Fisk

spröd skrUBBa Med kålsallad

Huvudrätt till 4.

Tillagning ca 15 minuter.

1 tjock skiva rågbröd, 5 cmLite olivoljaFlingsalt1 msk dijonsenap1 msk flytande honung3 msk äppelcidervinäger4-5 msk olivolja1 blomkål3-4 msk kaprisSalt 600 g skrubbafiléLite olivolja

Tillbehör:Kokt potatis eller mos

Skär rågbrödet i tunna små skivor och

stek i lite olivolja i varm panna.

Låt droppa av på hushållspapper och strö

över flingsalt.

Blanda senap, honung, vinäger och olja.

Hacka blomkål och vänd med dressingen.

Vänd i kapris och smaksätt med salt.

Torka fisken torr och skär i portionsbitar.

Stek med skinnsidan nedåt i en varm

panna till nästan färdig.

Ta av pannan, vänd fisken och låt gå

färdig på eftervärmen.

Strö över salt och servera med blomkåls-

sallad och rågbrödsflagor samt potatis.

Fisk

stekt skrUBBa Med soMMarreMoUlad

4 personer.

Tillagning ca 30 minuter.

5 msk avrunnen yoghurt2 tsk dijonsenap2-3 tsk stekt curry2 morötter i små tärningar 2 dl små blomkålsbuketter ½ bunt persilja, hackad½ dl kapris1 paket skrubbafiléRågmjölLite smör och olja till stekningSaltRågbröd, potatis, sallad eller kokta grönsaker

Blanda yoghurt med senap och curry.

Smaksätt med salt.

Vänd dressingen med blomkål, morötter,

persilja och kapris. Låt stå medan du steker

fisken.

Torka fisken torr med hushållspapper, strö

med salt och vänd i rågmjöl.

Stek i lite smör och olja i en varm panna

till gyllenen.

Servera fisken med sommarremoulad, råg-

bröd eller potatis och sallad eller grönsa-

ker.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix, Extra Stora Mix

wokad pUrjolök Med citron, kapris ocH Mandlar

4 personer.

2 msk olivolja4 lagerbladSaft av 1 citron30 g mandlar4-6 purjolöksalt och peppar2 msk kapris

Dela purjolöken på längden,

skölj ordentligt och skär i 5

cm långa bitar.

Värm upp olja i en wok och

stek purjolöken 3-4 minuter

med citronsaft, lagerblad och kapris.

Smaksätt med salt och peppar.

Servera purjolöken med grovhackade mandlar.

Tips: Man kan lätt steka med fisk

ellerstrimlad kyckling med purjolöken.

italiensk ostlåda209 kr.Italiens 3 mest populära

och klassiska ostar.

Baklådan155 kr.3 sorters mjöl, torrjäst och recept.

BlåBär4 x 125 g - 99 kr.

pizza ocH pajdeg99 kr.2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30 cm, 230 g)

från det franska bageriet Les Délices du Chef.

extra varor vecka 37 I Vecka 36 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

FÖRVARING AV EKoLoGISKA GRÖNSAKER oCH EKoLoGISK FRuKTSå här förvarar du Årstidernas ekologiska grönsa-

ker och ekologiska frukter så att de håller sig så

färska som möjligt!

Den största uttorkningen sker genom grönsaker-

nas egen andning. När vi skördar, speciellt under

sommaren, är allting på sin mest kraftfulla och

sprudlande nivå,och detta avstannar inte bara

för att vi skär över rotsystemet. Växterna lever

vidare och andas, men saknar nu förrådet av

vatten m.m. från rötterna. Toppen suger upp röt-

ternas saft innan de faller i ro.

Låg temperatur, hög luftfuktighet och mörker

förhindrar uttorkning. Senare på året när t.ex.

lök, rotfrukter, potatis m.m. är i sin dvala, tar

uttorkningen längre tid. Grönsaker är käns-

liga mot fukt som kan ge mögelskador, en

allt för torr förvaring i alltför lång tid kan

i sin tur uttorka grönsakerna. Därför är det

viktigt att varje grönsak förvaras på sitt

eget sätt. Grönsaker håller sin form och

smak bäst om de inte tvättas eller skalas

förrän de ska användas.

När lådorna lämnar Årstiderna, är grönsa-

kerna nedkylda, fuktiga och vi packar in

vissa varor i extra plastpåsar. Allt detta för

att förhindra uttorkning.

Töm lådan så snart som möjligt efter leve-

rans. Låter du den stå kvar på köksbordet

till nästa dag blir kvalitén och hållbarheten sämre.

Har något ändå blivit sladdrigt så prova med att

sätta i vatten eller tvätta noga och lägg in i en

plastpåse i kylskåpet. Då blir grönsakerna som nya

inom ett par timmar.

Förvaring

ekologiska råvaror direkt till dörren

Årstidernas recept och nyheter vecka 36, 2011

wulawumba

Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkHokkaido pumpa: Billeslund, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienMajskolvar: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkCitron: Spanien

stora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienMajskolvar: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkCitron: SpanienPaprika Ramiro: Cucho Verde, SpanienSallad: Gartner Lars Skytte JensenMild chili: Broendegården, Danmark

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Palsternacka: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkHokkaido pumpa: Billeslund, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienMajskolvar: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkCitron: Spanien

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis, Mandel mjölig:T-Forsberg, RoslagenMorötter: Marcello`s Farm, SkåneGulbeta: T-Forsberg, RoslagenPurjolök: Marcello`s Farm, SkåneBrytbönor: Marcello`s Farm, SkåneSallad, Salanova: Marcello`s Farm, SkåneBredbladig persilja: Marcello`s Farm, SkåneMajrovor: T-Forsberg, RoslagenGul lök: T-Forsberg, RoslagenPalmkål: T-Forsberg, RoslagenMixTomater: Lykkesholm, Danmark

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Quinoa 250 gram Miso pasta 15 gram Risgaletter med boghvede Druvor Sultanas 500 gram: GreklandBananer: Dominikanska republikenPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/SSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkSnack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkGul lök: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark

Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark

Mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Snack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Gartner Lars Skytte JensenRödbetor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Broendegården, DanmarkPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/SBananer: Dominikanska republikenMelon: Cucho Verde, SpanienÄpple DK: Danske Frugtavlere A/S

stora Mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Snack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Gartner Lars Skytte JensenRödbetor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Broendegården, DanmarkVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor Sultanas 500 gram: GreklandÄpple DK: Danske Frugtavlere A/SPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S

extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Gartner Lars Skytte JensenRödbetor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Broendegården, DanmarkPaprika Ramiro: Cucho Verde, SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor Sultanas 500 gram: GreklandÄpple DK: Danske Frugtavlere A/SNektariner 500 gram: Biosanz S.C., SpanienPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Gartner Lars Skytte JensenRödbetor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Broendegården, DanmarkPaprika Ramiro: Cucho Verde, SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenDruvor Sultanas 500 gram: GreklandÄpple DK: Danske Frugtavlere A/SNektariner 500 gram: Biosanz S.C., SpanienPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S

den gröna FrUktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenÄpple: Biosanz S.C., SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienSmå gurkor: NL - HollandFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPaprika Ramiro: Cucho Verde, SpanienPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S

FrUktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenÄpple: Biosanz S.C., SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: GhanaPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S

stora FrUkt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenÄpple: Biosanz S.C., SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: GhanaPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/SMelon: Cucho Verde, SpanienPersikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien

extra stor FrUkt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenÄpple: Biosanz S.C., SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas: GhanaPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/SMelon: Cucho Verde, SpanienPersikor 500 g: Biosanz S.C., SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienMango: SydafrikaBlåbär: NL - Holland

Monster FrUktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice CN Äpple och russinbar Skovbærmarmelade Bio Lo'Klock Rusin, 80 gram Bananer: Dominikanska republikenÄpple: Biosanz S.C., SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: GhanaPäron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/SMelon: Cucho Verde, SpanienPersikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien

Fisklådor- färskt fisk - Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

inneHållet vecka 37