julg

odis

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 49, vinter 2011

wulawumba

Dogme, KUK, Lille Grønt, Basis, Stor Basis, Single

Penne med grönkål, chili, bacon och Parmesan4 personer

400 g pastapenne500 g grönkål200 g bacon i tärningar2 vitlöksklyfta2 msk olivolja2 torkad piri-piri50 g hel parmesansalt och peppar

Koka pasta enligt paketet och håll de varma. Skär bort stjäl-

ken från kålen och riv bladen i bitar. Koka bladen i lättsaltat

vatten 1 minut, häll av och låt svalna i kallt vatten. Låt

rinna av.

Stek baconet i en varm panna till knapriga. Tillsätt finhackad

vitlök, grönkål och olivolja. Stek 3-4 minuter. Vänd med

pasta och krossa i piri-piri. Smaksätt med salt och peppar.

Servera pastan med riven parmesan och bröd.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Lant, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Mon-

sterMix

syltade jordärtskockor150 g jordärtskockor2 kvistar timjan5 svartpepparkornSkal av ½ citron1 dl rapsolja

Skrubba eller skala jordärtskockorna och

skär dem i små tärningar. Häll olja i en

kastrull och tillsätt jordärtskockor och kryd-

dor. Värm upp oljan, stäng av plattan och

låt jordärtskockorna sjuda i 2-3 minuter. Låt

svalna.

Tips: de syltade jordärtskockorna kan hålla

sig minst en månad om de hälls i en burk,

fyller på med olja så det täcker och ställs i

kylskåp. Servera rumstempererade i sallader,

med stekt svamp eller över sauterad spenat.

Lant

jordärtskocka och PotatisPuréTillbehör 4 personer.

Tillagning ca 20 minuter

600 g sköljda jordärtskockor400 g skalad potatis, i mindre bitarLite olivoljacitronsaft

Koka jordärtskocka och potatis helt mjuka i

osaltat vatten. Häll av vattnet men spara lite.

Mixa slät och smaksätt med salt, peppar,

citronsaft och olivolja. Späd ev med lite

kokvatten till passande konsistens.

Gott tillbehör till fisk och kyckling.

Lant, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Mon-

sterMix

jordärtskoc-kas bisque med vanilj och syltade jordärtskockor4 personer. Tillagning ca 30 minuter

600 g jordärtskocka1 lök1 vitlöksklyftaRapsolja3-4 kvistar timjan¼ stång vaniljCa 1 l mjölkSaft av 1/2 citronEv 1 äpple

Skölj eller skala jordärtskocka och skär i

mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Sautera

lök, vitlök, jordärtskocka och vanilj i lite

olja. Häll på mjölk så det precis täcker och

koka helt mjuka. Rör om dåd och då så de

inte bränns i botten.

Häll av mjölken men spara lite. Ta bort

timjankvistar och vanilj. Mixa sop-

pan med en stavmixer till slät och

justera konsistensen

med varma mjölken.

Smaksätt med

salt, peppar och

citronsaft. Ser-

vera med en sked

syltade jordärtskockor

och gärna lite färska

äppeltärningar.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

jordärtskocka och äPPlen i grov senaPsvinigrätte

4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

300 g jordärtskocka1-2 äpple

½ lök, finhackad1 citron, rivet skal och saft 3-4 msk olivolja1/2 msk grov senapPersilja, hackad

Skrubba jordärtskockorna ordentligt och skär

dem och äpple i tunna skivor, gärna på man-

dolin. Vispa citronskal och saft med havssalt

och senap. Tillsätt olja i en tunn stråle under

vispning och tillsätt finhackad schalottenlök.

Smaksätt med salt och vänd i jordärtskocka

och äpple. Strö över hackad persilja och ser-

vera.

Bas, Stora Bas, Lant, Grönsaks, Singel, Mix,

Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

kål med tamarirostade mandlarBlandad kål: rödkål, kinakål, blomkål

(all slags kål kan användas)1 vitlöksklyfta2 cm ingefära1 chili75 g mandlar4-5 msk tamari

Strimla kålen i fina strimlor.

Skala vitlök och ingefära. Skär vitlök, inge-

fära och chili i skivor. Koka samman mandlar,

tamari, vitlök, ingefära och chili till helt

inkokt. Mandlarna ska vara härligt klistriga.

Vänd kålen med tamarirostade mandlar. Till-

sätt ev mer tamari.

efterrätt

Rulla granatäpplet mellan bordet och handfla-

tan med ett lätt tryck, då lossnar kärnorna.

Skär loss skinnet med en kniv och pilla loss

kärnorna med fingrarna, en sked eller en gaf-

fel. Du kan även skära frukten i klyftor och

trycka loss kärnorna. Ta bort alla vita hinnor,

då de är beska. Kärnorna är vackra i fruktsal-

lad, på dessert och sallader.

Det saftiga fruktköttet används ofta till

saft. Det görs genom att pressa de två

halvorna i en citronpress. En

annan metod är att pressa

och rulla hela frukten till man hör

knäck ljud inifrån frukten. Då kan det skäras

ett hål i skalet och saften kan hällas ut i ett

glas. Man kan även suga upp saften direkt

med ett sugrör.

Saften är känd under namnet sherbet och gre-

nadin. Saften kan kokas med halva mängden

socker i 3 minuter och användas i sås eller

drinkar.

GRANATÄPPLE:

Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix, Extra

Stora Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt

fruktsallad med granatäPPle4 personer. Tillagning 10 minuter

600 -800 g frukt i tärningar eller filéer tex äpple, päron, kaki, apelsiner och bananer

1 granatäpple2 tsk flytande honung½ l avrunnen yoghurt

eller vaniljglass

Skär frukterna i mindre bitar och vänd sam-

man.

Ta loss kärnorna ur granäpplet over en skål

så saften hamnar där. Blanda saften med

honung och häll över frukten. Lägg allt på

ett fat och strö över granatäppelkärnor. Ät

med avrunnen yoghurt eller glass.

Lant, Bas, Stora Bas

rotmos med getost4 personer. Tillagning ca 30 minuter

1 kg potatis, gärna bakpotatis400 g rotfrukter tex morot och/eller

jordärtskocka2-3 schalottenlök, hackad3-4 timjankvist4 msk get färskost Havssalt och svartpepparEv lite av kokvattnet

Skala potatis och rotfrukter och koka med

lök och timjan helt mjuka i vatten utan salt.

Häll av men spara ett par dl.

Mosa med en visp till ett grovt mos eller

genom en sil till slät puré.

Blanda purén med färskost och ev lite

kokvatten till god konsistens. Smaksätt med

salt och peppar.

Tips: Rotfrukterna kan varieras allt efter

vad du har på lager eller får i din låda.

Prova tex med sötpotatis, palsternacka,

persiljerötter och selleri.

Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

avokado/tomatsalsaTillbehör till 4 personer

Saft och finrivet skal av 1 citron1-2 msk flytande honung1 msk ingefära, i julienne400 g tomater, i tärningar2 mogna avokado, i tärningarSalt eller fisksåsEv lite plockad koriander

Blanda citronsaft och skal med honung och

ingefära. Vänd dressingen med tomater och

avokado. Smaksätt med salt eller gärna lite

fisksås och vänd ev i plockad koriander.

Salsan är god till fisk, kyckling eller kanske

ovanpå bakad söt potatis.

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel

grönkålssoPPa med Pocherade ägg

2 lök150 g god bacon1 stjälk citrongräs1 msk fänkålsfrö200 g kokta vita bönor2 morötter1 persiljerot eller 1 palsternacka 300 g potatis200 g grönkål5 stjälk bladselleriSalt och svartpeppar

Pocherade ägg1 l vatten1 dl vinäger, vit1 ägg per person

Skala löken och skär i klyftor. Skär baconet i

bitar. Stek bacon och sedan lök i en kastrull.

Banka citrongräset med baksidan av en kniv,

så alla aromer kommer fram. Tillsätt citron-

gräs och fänkålsfrö och rör runt.

Tillsätt kokta vita bönor och vatten så det

täcker.

Tärna morot och persiljerot och lägg i sop-

pan. Lägg i skrubbad potatis och häll på

vatten så det täcker. Låt soppan sjuda ca 30

minuter.

Rensa grönkålen och skär loss bladen från

stjälken. Hacka grönkålsbladen fint och

strimla selleri stjälken. Lägg kål och selleri

soppan och koka ytterligare 5-10 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Man kan välja

om man vill mixa hälften av soppan till krä-

mig och hälla tillbaka med resten, detta ger

mer smak och fyllighet.

Koka upp vatten och vinäger. Det ska inget

salt i vattnet. Slå ut 1 ägg i en kopp och

häll det försiktigt i vattnet. Samla ihop

ägget med 2 skedar och låt sjuda ca 1 minut.

Ta upp ägget med en hålslev.

Servera soppan med pocherat ägg.

tiPs

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel

gröna fiskfrikadeller

1 liten lök2 vitlöksklyfta100 g grönkål100 g bladselleri400 g vit fiks, tex sej eller torsk1 msk kapris30 g rågmjöl2 ägg20 g smör och 1 msk rapsolja till

stekningSalt och svartpeppar

DIPP:3 dl yoghurt 10%1 msk färskpressad citronsaft2 tsk rivet skal av citronSalt och svartpeppar

Skala lök och vitlök och rensa grönkål och

bladselleri. Skär grönsakerna och fisken grovt

och mixa i en foddprocessor. Färsen ska vara

grov i konsistensen. Lägg färsen i en stor

skål. Hacka kapris grovt och blanda med fär-

sen och rågmjöl, ägg, salt och peppar. Värm

upp smöret och olja i en panna. Forma färsen

till frikadeller med en sked och stek dem ca 6

minuter på varje sida.

Blanda dippen.

Servera de varma frikadellerna med dipp,

rostad bröd och grönsallad.

TIPS: Om det inte är säsong för grönkål så

kan man använda zucchini eller rotfrukter

istället.

Fisk

stekt sejfilé med fänkål/jordärtskockssallad

Stora Bas

lammfilé med sPicy rub och varm Potatissal-lad med broccoli 4 personer. Tillagning ca 45 minuter

1 lammfilé1 vitlökfärsk rosmarin 1 kg potatis3 schalottenlök1broccoliOlivolja1 citron, rivet skal och saft1-2 tsk sockerHavssalt och svartpepparEv lite rosmarin

Torka lammfilén med papper och gnid

in en blandning av salt, svartpeppar,

finhackad vitlök, hackad rosmarin och

rivet citronskal. Låt stå och marinera 30

minuter eller längre.

Sätt ugnen på 180 grader.

Skrubba potatis och skär i tärningar. Skär

löken i ½ cm ringar. Värm upp en kastrull

med lite olja. Tillsätt potatis och lök och

sautera ett par minuter, häll på lite vat-

ten, lägg på lock och koka ca 15 minuter.

Stäng av värm och låt dra färdiga i vatt-

net.

Värm under tiden upp en panna med lite

olja. Lägg i köttet och bryn runt om. Lägg

i ett ugnsfast fat och baka i ugnen ca 12

minuter. Ta ut och låt vila 5-10 minuter.

Skär broccoli i små buketter och vänd med

potatis.

Häll av vattnet från potatisen och

smaksätt med citronsaft, olivolja, socker,

salt och peppar samt ev rosmarin.

Servera lammfilé i skivor med varm pota-

tissallad.

Tips: du kan ev krydda din potatissallad

med lite vitlök eller färska örter.

Huvudrätt till 4personer.

Tillagning ca 30 minuter

3 msk citronsaft3 msk flytande honung1 msk äppelcidervinäger3 msk olivolja1 fänkål400g jordärtskocka, skubbade1 äpple1 sallad

Salt100 g rostade hasselnötskärnor600 g sejfiléGrovt mjölSmör och olja till stekningSalt

TILLBEHÖR: Stekt potatis och kokta grönsaker

Blanda citron, honung, vinäger och olivolja.

Skär fänkål och jordärtskocka i tunna skivor,

gärna på mandolin. Skär äpple i tunna klyftor

och vänd samman grönsakerna i dressingen,

så de inte blir bruna. Plocka sallad, skölj och

slunga torr eller torka med handduk. Vänd

salladen i dressingen och grönsaker lite innan

servering och strö över hasselnötskärnor.

Strö fiskfiléerna med salt, vänd i mjöl och

stek i smör och olja till gyllene.

Servera fisk och sallad med stekt potatis och

kokta grönsaker.

extra varor vecka 50 I Vecka 49 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

konfektPåsen179 kr.Konfektpåsen innehåller allt du behöver till

hemlagad konfekt:

Marsipan Raw 100 g•

Marsipan med rörsocker 100 g •

Marsipan med rörsocker och apelsinolja •

100 g

Nougat 100 g •

Mörk choklad 100 g, 70 % •

Kakaobönorna är ekologiskt odlade från

Dominikanska Republiken och från Bolivia

i Sydamerika. Kakaobönorna är odlade av

bönder, där de får ett bättre pris för sina

kakaobönor än konventionella bönder. Jørn

Ussing Larsen från Aurion har varit på El

Ceibos choklad produktion i el Alto, som är

en förort till La Paz i Bolivia, där produktio-

nen sker med stor omsorg. Aurion lägger ner

samma omsorg när de framställer deras olika

typer av choklad.

Chokladen är utan sojalecetin och innehåller

inga tillsatser av något slag.

kaliforniska dadlar1 kg - 135 kr.Mjuka dadlar till julens sötsaker. Dadlar hör

julen till.

sPanska fikon1 kg - 99 kr.Spanska fikon från vår leverantör Al-Arbuli.

Nu är våra spanska vänner på julhumör och

levererar vackra fikon.

mandlar 600 g - 99 kr.Använd i ris a la mande, i kakor eller i

julmaten

valnötter 1 kg - 99 kr.Franska valnötter. Fram med nötknäck-

aren.

nyhet

chokladbox 178 kr.ChokladBox från Mølle Skovly.

25 bitar á 10 g.

Handlagad blandad konfekt överdragen med

mörk och ljus choklad. Gift box på återvun-

nen kartong med utstansade hjärtan.

julg

odis

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 49, vinter 2011

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Schalottenlök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Bruna champinjoner: NL - Holland Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Schalottenlök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Palsternacka: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Bruna champinjoner: NL - Holland Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Sallad: Italien Broccoli: La Hondonera S.C.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Rödkål: Tinggård Økobrug

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Broccoli: La Hondonera S.C.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Schalottenlök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Palsternacka: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Bruna champinjoner: NL - Holland Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis 3 kg: Marcello´s farm Färgade morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Gul lök: Marcello´s farm Grönkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Palsternacka: T-Forsbergs Gris & Grönt Vitkål: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödbetor: T-Forsbergs Gris & Grönt Jordärtskockor: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Clementinjuice: Cal Valls Tomatsås med vitlök: Cal Vals Grønne oliven Aurion rugbrød Bananer: Den Dominikanske Republik Grantäpple: Cambayas Coop.V. Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Lille Hvidkål: Tinggård Økobrug Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Jordärtskockor: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Jordärtskockor: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Grantäpple: Cambayas Coop.V.

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Jordärtskockor: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: NL - Holland Grantäpple: Cambayas Coop.V. Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Calvals Lemonad Grønne oliven Speltnöttetoppa Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Jordärtskockor: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Allesø Frugt Morötter: Billeslund A/S

Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L.

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Ananas: Ghana Grantäpple: Cambayas Coop.V.

extra stora frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Clementin 1 kg: net Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Ananas: Ghana Grantäpple: Cambayas Coop.V. Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Mango: Brasilien

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice CN Dreamy Belgian white Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Ananas: Ghana Grantäpple: Cambayas Coop.V.

fisklådor- färskt fisk - Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 49