Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 6

Putsa brysselkålen och ta bort ev. fula yttre blad.

Ånga dem i lite vatten 4-5 minuter tills de är ”al

dente”. De får inte koka för länge! Skölj dem under

rinnande kallt vatten meddetsamma. Tärna rödlöken.

Blanda rödlök och brysselkål med olivolja, limeskal,

salt och generöst med nymalen peppar och lägg upp

på ett fat. Hyvla över parmesanost.

Tillagning: 20Antal personer: 41 påse Brysselkål1 tärnad RödlökOlivoljaEv. finrivet skal av en limeParmesanHavsalt och peppar

LantLådan

Brysselkål med lime och rödlök

TiPs

Till T

om

aT

och

Brocco

li

5xC

ekologiska råvaror direkT Till dörrene

Årstidernas recept och nyheter vecka 6, vinter 2011

Layo

ut:

Årst

ider

na.

Foto

: År

stid

erna

. Tr

yck:

Try

kXpe

rten

exTra varor vecka 7 I Vecka 6 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

veTemjöl från aurion

5 kgVetemjöl det klassiska

mjölet i det svenska köket

till all slags bakning.

75% ekologisk vete och

25 % biodynamisk vete.

Baklådan3 sorters mjöl, torrjäst och recept.

Emmer, 1 kg, Ölandsvete,1 kg,

Vete mjöl, 1,5 kg, Torrjäst, 2 paket.

TOmAT– Vi älskar tomat!Tomaten är suverän vid all slag matlagning – vare sig kocken är proffs eller nybörjare . Nästan oavsett vad man gör med en tomat så smakar den himmelskt. Två mycket viktiga regler gäller dock: Tomater förvaras inte i kylskåp och ska få lov att mogna under solen – det är nämligen solen som ger den smak.

i kökeTTomater smakar fantastiska, som de är – bara att stoppa i munnen i förbifarten, skurna i salladen, hackade till en salsa eller mixat till i en gazpacho. Smakmässigt hör tomater, lök, olivolja, balsamico och basilika ihop. Ger även god smak i alla puttrande gryträtter, ovärderlig i såsen till olika pastarätter, kan bakas i ugnen och mixas till soppor. Ger du dina tomaträtter en nypa socker så framhäver det smaken.

i magenTomater innehåller viktiga antioxidanter som lykopen och fenolsyror, betakaroten, C-vitamin och kalium.

På åkernTomater älskar värme och ljus – de kommer ursprungligen från Sydamerika. På sommaren kan vi absolut få fram solmogna tomater i växthus här i Sverige men i södra Spanien skördar de tonvis av tomater – varje dag, vecka efter vecka, månad efter månad. Så där är det säsong hela året.

förvaringFörvara dina tomater i rumstemperatur. De förlorar smak i det kalla kylskåpet.Har du för många mogna tomater

på köksbänken kan du göra dina egna skalade tomater att använda i pastasåser, grytor och soppor. Skär ett kryss i toppen av tomater och skär bort stjälkfästet. Doppa dem i kokande vatten, tills skinnet börjar lossna och lägg dem då strax i iskallt vatten. Skala av skinnet, skär tomaterna i båtar och ta bort kärnorna. Förvara i en väl rengjord burk. De kan hålla sig ett par veckor.

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - [email protected]

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehålleT vecka 6Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, Danmarkmorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienStjälkselleri: ItalienHokkaido pumpa: NL - HollandKörsbärstomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienTimjan: Tinggård Ekobruk, Danmark

sTora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, Danmarkmorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienStjälkselleri: ItalienHokkaido pumpa: NL - HollandSan marzano tomater: Cucho Verde, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienTimjan: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Cucho Verde, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienRöd Spetskål: Cucho Verde, Spanien

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

morötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienStjälkselleri: ItalienHokkaido pumpa: NL - HollandKörsbärstomater: Eco Sur, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienTimjan: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Cucho Verde, SpanienOstronskivling: Italien

lanTlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis fast: Samodlarnamorötter: SamodlarnaRödlök: SamodlarnaBrysselkål: DanmarkVitkål: SamodlarnaRotselleri: DanmarkPalsternacka: Samodlarnamajrovor: DanmarkEnoki Svamp: DanmarkTimjan: Danmark

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux Nantais Kikärtor 250 gram ChokoIngefäratoppe morötter: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienKumato tomater: Cucho Verde, SpanienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkSallad: Cucho Verde, SpanienÄpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBlodapelsin: Greklandmango: Peru

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: Greklandmorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienSallad: ItalienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienStjälkselleri: Italien

sTora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: GreklandPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrikemorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienSallad: ItalienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienStjälkselleri: ItalienOstronskivling: ItalienPolkabetor: Billeslund, Danmark

exTra sTor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: GreklandPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenAnanas: Ghanamorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienSallad: ItalienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienStjälkselleri: ItalienAubergine: Cucho Verde, SpanienRomanesco: Cucho Verde, SpanienBruna champinjoner: NL - Holland

monsTer mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice CN Dreamy Belgian white Kokosmjölk Brunt Himalaya ris 400 g Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: Greklandmorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkBroccoli: La Hondonera, SpanienSallad: ItalienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienStjälkselleri: Italien

fisklådor- färskt fisk - Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

den gröna frukTlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandBananer: Dominikanska republikenBlodapelsin: GreklandKörsbärstomater: Eco Sur, Spanienmorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Cucho Verde, Spanien

frukTlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple - Pilot: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: GreklandPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

sTora frukT- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple Pilot: SA Coteaux Nantais, FrankrikeÄpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: GreklandPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

exTra sTor frukT - Till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple Pilot: SA Coteaux Nantais, FrankrikeÄpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: GreklandPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienAnanas: GhanaBananer: Dominikanska republikenBlå vindruvor: Sydafrika

monsTer frukTlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

mandarinjuice Cal Valls Kex Jordgubbspuré mandlar 80 gram Äpple Pilot: SA Coteaux Nantais, FrankrikeÄpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBlodapelsin: Greklandmango: PeruKiwi: GreklandPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

sPecialmjöllådanMjöl från gamla sorter och Fyrkornsmüsli.

1 kg Naket korn, 1 kg Kamutvetemjöl,

1,2 kg Svedjeråg, 700 g Fyrkornsmüsli.

Tillagning 15 minuter

4 personer

600 g sejfiléOliv eller rapsolja1 dl vatten eller vitt vinSkal av 1 citron

Vänd fisken i salt, peppar och lite

olivolja. Lägg i ugnsfast fat med vittvin

och citronskal. Baka ca 10-15 minuter i

150 gradig ugn.

Servera fisken på ratatouillen och med

tex kokt potatis.

FiskLådan

Bakad sej med raTaTouille

TIPS TIll BROCCOlI• Tvärtom vad de flesta tror så

kan du faktiskt äta stjälken.

• Om den är lite grov kan du bara skala den, skär i skivor och koka tillsammans med toppen.

• Lätt kokt i lite vatten är den enklaste tillagningen. Du kan koka buketter eller i skivor. I skivor får du snygga stora bitar som sitter fast i stjälken. När du kokat kan du vända broccolin med soltorkade tomater, schalottenlök, grillad paprika, nötter, bredbladig persilja och en god syrlig dressing.

• Broccoli som är kokt med tistelolja och sesamolja smakar ljuvligt.

RATATOuIllE1-2 lök3 vitlöksklyftor1 citron1 ask körsbärstomater1 zucchini2 röd paprika1 aubergine½ bunt timjanOlivolja1 bunt bredbladig persiljaHavssalt och peppar

Skär löken i tunna klyftor och lägg i

skål med citronsaft, pressad vitlök,

halverade tomater, havssalt och peppar.

Skär zucchini, aubergine och paprika i

skivor på längden och stek eller grilla

dem mjuka i olivolja och timjan. Dela

längderna och vänd samman allt med

plockade persiljeblad, olivolja, citron, salt

och peppar. Servera med ugnsbakt sej.

4 personer

50 g bacon½ dl hackad persiljaSaft av ½ citron150 g vita bönor1 lök2 vitlöksklyftor1 msk olivolja2 kvistar timjan1 l Grönsaksbuljong eller vatten2 morötter2 stjälkar bladselleriEv 1 st zucchini4 tomaterSalt och peppar½ aubergine

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

minesTrone med TimjanBröd

Lägg de vita bönorna i blöt i rikligt med

kallt vatten över natten. Hacka lök och

vitlök. Skär bacon i tärningar. Stek lök,

vitlök, bacon och timjan i lite olja i en

mellanstor kastrull ca 3-4 minuter. Lägg i

de avrunna blötlagda bönorna och vatten

eller buljong. Koka i 45 minuter.

Skär aubergin, morötter, selleri, zucchini

och tomater i små tärningar. Lägg allt i

kastrullen och tillsätt ev mer buljong eller

vatten. Koka soppan ytterligare 15 minuter

till grönsakerna är mjuka men har lite

tuggmotstånd. Smaksätt med salt, peppra,

citronsaft och persilja.

Servera minestronesoppan med tex

timjanbröd.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

TimjanBröd a la focaccia Till 1 bröd.

5 dl vatten10 g jäst2 msk havssalt1 tsk honung1 dl olivolja4 kvistar timjanHavssalt och nymald svartpeppar200 g grovt vetemjöl375-400 g vetemjöl eller fint durumvetemjöl

Rör vatten och jäst i en skål. Tillsätt salt,

honung och det grova vetemjölet. Rör

degen jämn och glatt i konsistensen. Rör i

vetemjölet och arbeta degen på lätt mjölat

bakbord- degen ska vara lite lös.

Lägg i bunke och jäs övertäckt ca 40

minuter.

Häll ut degen i en långpanna med

bakplåtspapper och pressa den platt med

händerna – sträck lite i degen och pressa

fingerspetsarna ner i den så det blir små

fördjupningar. Ringla över olivolja, strö

på havssalt och timjanblad. Ställ på varmt

ställe och jäst ca 40 minuter.

Baka i 225 gradig ugn ca 25- 30 minuter.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

ugnsTekTa hokkaido klyfTorTillagning 15 minuter.

4 personer.

½ HokkaidoTorkad chili2 vitlöksklyftor, pressadeOlivoljaCitronsaftYoghurt naturell eller grekisk yoghurt

Skala och skär Hokkaido i klyftor som en

melon. Ta bort kärnorna, pensla med olja, strö

över salt, vitlök och chiliflakes. Baka 25-30

minuter i 190 graders ugn.

Servera med citronklyftor och yoghurt att

doppa i. Gott till fisk eller kyckling.

Lant

majrova- och olivsalladTillagning 15 minuter

4 personer

400 g majrover50 g svarta oliver20 g kaprisSaft av ½ citronBredbladig persilja

Skala majrovorna, riv grovt och vänd med

resten av ingredienserna.

Smaksätt med salt och peppar. Passar bäst

till kött.


BladsellerisalladTillagning 20 minuter

4 personer

1 vitlöks klyfta6-8 stjälkar bladselleri1 lök1/2 röd chili2 msk solros eller olivolja1 syrligt äpple

Skär lök, vitlök och chili i små tärningar.

Sautera i varm kastrull i lite olja 3-4

minuter.

Skär bladsellerin i tunna diagonala skivor

och lägg i kastrullen ett par minuter. Skala

ev äpplet och skär i tunna klyftor. Hacka

valnötter grovt. Vänd i äpple och valnötter

i kastrullen och smaksätt med salt och

peppar.


gröna Bönor med läTTsalTad lök Tillagning 20 minuter

1 påse gröna bönor1 rödlök1 msk salt1 msk soja2 msk sesamolja1 msk sesamfrö

Skär lök i tunna ringar, strö över salt och

låt marinera 10 minuter. Snoppa under tiden

bönorna, koka i lite lättsaltat vatten och

häll av. Rör soja med sesamolja och häll över

bönorna, strö på sesamfrö och arrangera

lättsaltad lök på toppen. Servera som tillbehör

till satay - spett med jordnötssås, stekt

kycklingbröst, fläskkotletter eller fiskfrikadeller.

Grönsaks, Stora Mix

Picklade osTronskivling eller chamPinjonerTillagning 20 minuter

4 personer.

1 ask ostronskivling (eller bruna champinjoner)Olivolja till stekning1 dl socker1 dl vinäger1 lagerbladEtt par kvistar timjan

Koka vinäger och

socker med lagerblad

och timjan. Stek

svampen, strö över

lite salt och peppar

och lägg i lagen. Koka

upp. Låt svampen stå

minst 1-2 dagar. Super

goda till fisk, kött,

tapas eller i sallad.

Stora Bas

ciTronsTekT röd sPeTskål Tillagning 20 minuter

4 personer.

1 spetskållite olivolja30 g smörSalt och pepparSaft av 1 citronEv lite färska örter

Dela spetskålen, skär bort stocken och skär

kålen i strimlor. Värm upp lite olja i en

panna och stek kålen på medelvärme ca 3

minuter.

Tillsätt 30 g smör och saften av 1 citron.

Strö över lite salt och peppar. Stäng av

och låt kålen sjuda i saften. Servera strax.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel

Broccoli med TomaTvinägreTTTillagning 20 minuter

2 tomater2 msk olivolja2 msk äppelcidervinäger1 tsk sockerSalt och peppar1 broccoli eller blomkål

Skär tomaterna i klyftor, skär bort kärnorna

och tärna köttet. Vispa olja, vinäger och

socker. Smaksätt med salt och peppar.

Blanda med tomaterna.

Dela broccoli eller blomkål i buketter och

koka i lättsaltat vatten till mjuka men

med tuggmotstånd. Häll av och lägg på

fat. Häll på tomatvinägretten medan de

fortfarande är varma.

Stora Bas

röd sPeTskåls-sallad med PäronTillagning 10 minuter

4 personer.

2-3 päronCitronsaft1 röd spetskålOlivolja, Salt och ev lite socker

Rör citronsaft med salt och peppar samt

lite olivolja. Strimla spetskålen, släng bort

den grövsta delen av stocken. Skär päronen

i tunna klyftor och vänd med kål och

dressing. Smaksätt med salt och ev lite

socker, Servera strax.

marsiPanmuffins med Päron och kardemumma Till 10 st

½ tsk stött kardemumma125 g smör1½ dl mjölk1 ägg125 g rörsocker225 g vetemjöl1 nypa salt1½ tsk bakpulver100 g marsipan2 päron1½ tsk rivet citronskal

Smält smöret, Vispa ägg och socker poröst i

en skål.Blanda mjöl, lite salt, bakpulver och

kardemumma. Rör i äggsmeten. Rör i mjöl

och smör. Riv i marsipan och citronskal.

Vänd runt. Skär päronen i kvartar, ta bort

kärnhuset och skär päronet i mindre bitar.

Fyll muffinsformar med smet och tryck i ett

par päronbitar. Baka i 200

gradig ugn ca 15 minuter.

TiPs









LantLådan


TiPs

Till T

om

aT

och

Brocco

li

5xC



Layo

ut:

Årst

ider

na.

Foto

: År

stid

erna

. Tr

yck:

Try

kXpe

rten



















































Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Tryk

Xper

ten.

* D

yrke

t på

Aar

stid

erne

s eg

en g

ård.









LantLådan


TiPs

Till T

om

aT

och

Brocco

li

5xC



Layo

ut:

Årst

ider

na.

Foto

: År

stid

erna

. Tr

yck:

Try

kXpe

rten



















































Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 6

Documents