Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 10
DESCRIPTION
Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 10TRANSCRIPT
tradit
ionellt
jordbr
uk
ekologiska råvaror direkt till dörren
Årstidernas recept och nyheter vecka 10, Vår 2012
wulawumba
Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
risotto med ostronskivling och chorizokorv4 personer. Tillagning 30 minuter
2-3 lök350 g av risottoris3 msk. olivoljaMöjligen 1 kvist timjan½ l hönsbuljong eller vatten1 bricka ostronskivling100 g chorizokorvVitt vinParmesan el. pecorino
Fräs finhackad schalottenlök och ris i en kastrull med lite
olja i 2-3 minuter. Tillsätt timjankvisten och hälften av sop-
pan/vatten. Låt sjuda under lock i 25-30 minuter på låg
värme. Tillsätt mer buljong /vatten om riset kokar torrt under
tiden. Stek svampen i en stekpanna med lite olja.
Lägg till skivad chorizo och svamp. Tag sedan bort korven
och svampen från pannan och koka ren panna med lite vitt
vin. Tillsätt riset och blanda svampen och korv ovanpå.
Servera genast med riven parmesan eller pecorinoost och en
skiva bröd.
Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren
www.arstiderna.com
Bas, Stora Bas
arabisk grönsakssallad (Fatoush)Jag är galen i morisk mat, och detta är
min absoluta favoritsallad just nu. Man kan
variera grönsakerna efter säsong. Det enda
som krävs är att man har lite gammalt bröd
liggandes, eller ett pitabröd i frysen.
1 broccoli (skuren i små buketter)1 gurka (urtagna kärnor och skuren i 1
cm stora bitar)2-3 tomater (urtagna kärnor och skurna i
1 cm stora bitar)2 morötter (skurna i 1 cm stora bitar)2 vårlökar (endast din vita del, skuren i
fina tunna skivor)2 pitabröd (rostade i ugnen med lite
olivolja)
Dressing:Saften av en ½ citron1 vitlöksklyfta (krossad med lite salt)3 msk olivolja
Gör dressingen och blanda alla ingredienser-
na i en salladsskål. Smaka av med citronsaft,
salt och peppar.
Salladen bör vara lite “zingy”, så den kan
gott tåla lite extra citronsaft.
Lant
carpaccio på king oyster med hassel-nötter och persil-jaKing Oyster smakar utmärkt rå, och fungerar
perfekt i denna rätt.
En superläcker förrätt som inte kan bli
enklare.
1 tråg King Oyster (ansade och trimmad)1 näve hasselnötter (grovt hackade)1 näve bredbladig persilja (grovt hackad)Parmesan (riven med en potatisskalare i
tunna skivor)Saften av ½ citronOlivoljaSalt och peppar
Skär svampen i tunna skivor och arrangera
dem över tallrikarna.
Tillsätt lite salt och peppar och strö över
hasselnötter och persilja.
Pressa lite citronsaft och ringla lite olivolja
över och avsluta med parmesanen
Servera direkt.
Smaklig måltid!
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix
rågbrödsmörgås med Fänkål och makrillrör1 rökt makrill1 fänkål1 liten lök1-2 koppar avrunnen yoghurtRivet skal av 1 citron6 skivor rågbröd
Ta bort skinnet från makrillen och rensa
köttet fritt från ben. Köttet ska vara i stora
generösa bitar.
Skiva fänkålen på längden. Tag ena halvan
och skiva upp den i lövtunna skivor på ett
rivjärn. Tärna resten av fänkålen och lök i
små tärningar. Blanda försiktigt makrillköt-
tet, fänkålen löktärningar, yoghurt, salt,
peppar och riven citronskal. Krydda efter
smak.
Skär brödskivorna i trekanter och stek dem
knapriga i en torr stekpanna eller brödrost.
Lägg makrillröran på en rågbrödstoast. Njut
med en sallad som lunchrätt.
eFterrätt
Bas, Stora Bas
ångkokt broccoli med ostronskiv-ling, citron, chili och vitlökEn superenkel grönsaksrätt. Det viktiga är
att inte överkoka broccolin.
Den skall vara al dente, alltså ha
tuggmotstånd.
1 broccoli1 tråg ostronskivling (rensad och riven i
strimlor)½ röd chili (utan kärnor och skuren i
strimlor)1 vitlöksklyfta (skuren i skivor)Saften av ½ citronOlivolja Salt och peppar
Värm lite olivolja i en kastrull och stek vit-
lök och chili med i 2 minuter.
Lägg i svampen och stek den i 3-4 minuter.
Tillsätt mer vitlök och smaka av med salt
och peppar.
Lägg sedan i broccolin och tillsätt ett ½
glas vitt vin eller vatten.
Låt broccolin ångkoka i 3-4 minuter.
Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra
Stora Mix, Gröna Frukt, Frukt, Stora Frukt,
Extra Stora Frukt, BasFrukt
päron granitaDetta är en glassdessert men man kan göra
den utan glassmaskin, då man skall ha med
iskristallerna.
Använd riktigt mogna päron för att få fram
den härligt söta päronsmaken.
5 mogna päron150g sockerSaften från en citron
Skala päronen och avlägsna kärnhuset. Skär
i små bitar.
Mosa bitarna med en gaffel och tillsätt
socker och citronsaft. Man behöver inte
mosa för mycket, då det bara är gott med
lite struktur.
Lägg päronmoset på ett fat och ställ i fry-
sen. Efter en halvtimme river du upp isytan
med en gaffel och ställer tillbaka i frysen.
Upprepa proceduren varje halvtimma. Efter
2-3 timmar har du en underbar granita.
Singel, Frukt, Stora Frukt, Extra, Stora
Frukt
mangolassi125 ml naturell yoghurt 70 ml mjölk100 g mango2 tsk socker
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa
i 2 minuter. Servera i glas till vänner och
familj.
Fisk
makrill med kål och matvete
4 personer. Tillagning ca. 25 minuter
3 dl matveteLite smör½ -1 kål3 msk. äppelcidervinägerSaften av 1 citron2 msk flytande honung3 msk olivolja1 äpple50 g rostade mandlar600 g makrillLite olja för stekningSaften av 1 citron
Skölj matvetet och koka tills det är mjukt
i saltat vatten. Ca 15 minuter. Häll bort
överflödigt vatten och blanda ned lite smör
och krydda med salt.
Under tiden matvetet kokar, plocka bort de
yttre gröna bladen på kålen och skär dem
fint. Blanda vinäger, citronsaft, honung och
olja. Skär äpplet i tunna klyftor och blanda
med kål, äpple och dressing. Smaka av med
salt. Blanda i rostade mandlar strax före ser-
vering.
Ta bort skinnet på makrillfiléerna med en vass
kniv. Grilla filéerna med skinnsidan nedåt
i en het panna i lite olja tills de är nästan
genomstekta. Dra kastrullen från värmen och
vänd filéerna och låt dem koka klart på vär-
men. Smaka av med salt.
Servera de krispiga makrillfiléerna med mat-
vete och kålsallad.
Stora Bas
avokadosalsa 2 personer. Tillagning 20 minuter
1-2 avocado1 citron1 lök100 g fetaost50 g basilika1 syltad jalapenochili2 msk tamari(japansk soja)2 msk virgin olivolja2 msk virgin olivolja
1-2 avocados i tärningar, 1 lök tärningar.
Skala citronen och dela den i klyftor. Blanda
feta, tamari och olja och smaka av. Mixa
sedan samman med övriga ingredienser. Ser-
vera gärna salsan tillsammans med bröd och
citron.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
ugnsbakade jordärtskockor med tomat och timjanJag kom att tänka på en pastarätt med karl Johansvamp i het tomatsås som jag fick på
en trattoria i Florens. Kombinationen av den kraftiga svampsmaken och de söta fräscha
tomaterna var helt fantastisk.
Jordärtskockor har lite av den mystiska vilda svampens smaker, så jag provade att göra en
ugnsbakad version tillsammans med tomater. Välkommen till umani heaven!
Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
glaserade jordärtskockor med stora bönor och basilika
400 g jordärtskockor600 g tomater2 vitlöksklyftor (skuren i skivor)3-4 kvistar timjanOlivoljaSalt och peppar
Skala jordärtskockorna och lägg dem i en
ugnsfast form tillsammans med timjan, oli-
volja, salt och peppar.
Medans skockorna står i ugnen tillagar vi
tomatsåsen.
Ta en grönsakskniv och skär bort stjälken av
tomaterna och gör ett litet kryss i underdelen
av varje. Blanchera tomaterna i kokande vat-
ten 10-12 sekunder, och lägg sedan genast
över dem i isvatten. Avlägsna skalet och kär-
norna. Hacka tomatköttet grovt.
Stek vitlöken lätt gyllenbrun i olivoljan.
Lägg i tomatköttet och låt sjuda i 10-15
minuter. Smaka av med salt och peppar.
Vänd på jordärtskockorna med en stekspade
efter ca 20 minuter och tillsätt tomatsåsen.
Baka skockorna tills de är möra.
200 g jordärtskocka1 matsked sesamolja1 dl stora vita bönor eller andra bönor
200 g (helst nylagade)1 liten knippa basilika1 vitlöksklyftaSalt och peppar
Skrubba jordärtskockorna med en rotborste.
Är de färska, behåll skalet – det smaker him-
melskt.
Dela jordärtskockorna och stek dem på låg
värme i olja i en wokpanna.
När de fått färg tillsätter du de kokta bönor-
na. Koka upp allt och krydda med salt och
peppar.
Tillsätt hackad basilika och finhackad vitlök.
påskägg200 g - 169 kr.Påskägg i marsipan med nougatkärna överdragen med mörk choklad (73 %).
påskbox200 g - 149 kr.
6 st handgjorda påskägg från Mølle-Skovly.
Guldägg, nougatägg, moccaägg, cognacägg, pistageägg och
marsipanägg. Totalt 200 g
avokadopåsen50 kr.5 st. Avnjut avokado med citronsaft och lite färskmalen peppar. Eller tillsammans med ris och rå fisk i sushi.
paprikapåsen69 kr.4-5 st handplockade röda pap-rikor.
extra varor vecka 11 I Vecka 10 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Traditionellt jordbruk av Jesper Leegaard
Våren står för dörren och vi är på väg att
planera det sista för våra marker för 2012. Vi
måste ta reda på var och på vilka fält, varje
gröda skall planteras Det här är väsentligt för
att undvika problemen
med skadeinsekter
och svampsjukdomar.
En svår men mycket
viktig utmaning som
jordbrukare stått inför
i generationer och
som är avgörande för
framgångsrik odling.
Egentligen är det ekologiska jordbruket det
närmaste vi kommer till ett traditionellt jord-
bruk, i ordets rätta bemärkelse.
Så vad vi gör är att kika på gamla odlingsplaner för
att se var det var vi planterade och sådde föregå-
ende år. Alla som har provat att odla grönsaker i
köksträdgården vet att det som är framgång ett år,
blir missväxt året därpå.
Till exempel måste du vänta
många år mellan att odla
morötter på samma ställe.
Odlar du morötter 2-3 år på
samma ställe, är du nästan
säkert på att det går maskar
eller larver i dem.
Så skall du ha framgång i din köksträdgård, börja
med skriva ned vad du odlar, så får du en frisk och
bra sådd framöver.
tomater gurkor80 kr.2 gurkor och 1 kg tomater. Gamla goda klassiker som passar både stora som små.
tradit
ionellt
jordbr
uk
ekologiska råvaror direkt till dörren
Årstidernas recept och nyheter vecka 10, Vår 2012
wulawumba
baslådan- en bra start -DK-Ö-5
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Bifftomat: Campojoyma S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB
stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Bifftomat: Campojoyma S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök Huertas Bajas CB Vattenkrasse: Frankrig Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5
Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB Palsternacka: Gartneriet Marienlyst
lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rödbetor: Billeslund A/S King Oyster: Danmark Vita Morötter: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Kryddkrasse: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Danmark
singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5
Calvals Lemonad Vetenudlar Ketchup utan socker Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina
ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - [email protected]
mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com
innehållet vecka 10Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Vattenkrasse: Frankrig Vita Morötter: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable
mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A.
extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Morötter: Billeslund A/S Vattenkrasse: Frankrig Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5
Äppelmust Bruna risnudlar Shoyu Soja sauce Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur
Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Päron: SA Coteaux Nantais Äpple: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur
Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru
stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru Kiwi: Italien Ananas: Ghana
extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Ananas: Ghana Jordbær: Flor de Donna S.L Blåbär: Chile Plommon: Sydafrika
Fisklådor- färskt fisk - Makrill: Färska Fisken i Göteborg