melo

nlå

dan

körsb

ärlå

dan

wulawumba

ekologiska råvaror direkt till dörren

Årstidernas recept och nyheter vecka 24, sommar 2012

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Frukt, Extra Stora Frukt

Persikosallad500 g persikoramaretto eller apelsinlikörsocker

Sockerlag:200 g socker2-3 stjärnanis2 1/2 dl vatten1 liten torkad chili1 kanelstång2 kardemummakapslar

Skär frukten i kvartar och ta bort kärnorna. Lägg frukten i en

glasburk, stänk över lite amaretto eller apelsinlikör och strö på

lite socker. Låt dra ett par timmar.

Koka upp vattnet med kryddorna, tilsätt socker och låt bli

genomvarmt tills sockret lösts upp. Häll lagen över frukten och

tryck eventuellt ihop frukten lite så att lagen täcker. Låt dra i

rumstemperatur ett par timmar och ställ sedan i kylen. Servera

med vaniljcreme eller mjukrörd glass.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

squashsallad med tomat och basilika1-2 squash2-3 tomater1 vitlöksklyfta1 liten lök3 msk olivolja1 msk äppelcidervinäger½ röd chili½ dl olivoljaFärsk basilikaParmesan

Tärna tomaterna, pressa vitlöken, skiva löken

tunt och vänd ner i en skål. Tillsätt 3 msk

olja, vinäger och finhackad chili utan kärnor.

Skiva eller hyvla squashen i tunna strimlor

och vänd ner dem i ½ dl olja.

Smaka av med salt och peppar och stek i en

varm panna tills de får färg. Lägg upp på ett

fat, häll tomatblandningen ovanpå, hyvla

över parmesan och strö på basilikablad.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix,

Stora Frukt, Extra Stora Frukt

melon, gurka och salladslök4 personer. Tillagning ca 10 minuter

1 galiamelon1 gurka1 salladslök

Halvera melonen och ta bort kärnorna med

en sked. Lägg melonen med snittytan nedåt

och ”raka av” skalet med en vass kniv. Tärna

fruktköttet och lägg i en skål. Tärna gurkan

och tillsätt i skålen. Finsnitta salladslöken

och strö över. Krydda med salt och pep-

par och droppa över citronsaft och olivolja.

Servera salladen iskall, gärna till fisk eller

fågel.

Stora Bas, Stora Mix

majssalsa2-4 personer

2 majskolvarSaft av ½ citronEn aning socker1 chili, finhackad2 msk olivolja½ gurka i pyttesmå tärningar2 msk finhackad salladslökSalt

Skala majskolvarna och ångkoka i saltat vat-

ten 3-4 minuter eller tills de är mjuka. Låt

svalna och skär sedan av kornen från kolven.

Rör ihop citronsaft, lite socker, chili och oli-

volja och vänd ner majs, gurka och sa

lladslök i dressingen. Smaka av med salt.

Servera som tillbehör till grillat kött, ham-

burgare eller fisk.

Wokat nötkött i WraPs med sallad och vitlöksdres-sing 4 personer. Tillagning ca 30 minuter

1 paket nötkött/minutsteaks, 400 g1 paket wraps, 4 stk1 squash1 paprika1 sallatshuvud½ låda körsbärstomater1 bägare yoghurt, 150 mlsalt och pepparEv ketchup och senap

Badda köttet med hushållspapper och strö

på salt.

Skiva squashen och skär paprikan i klyftor.

Grilla i grillpanna eller stek i olivolja i en

varm panna tills grönsakerna är mjuka. Kryd-

da med salt och peppar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

aubergine med tomat1 aubergine3-4 tomater1 rödlök3 msk olivoljaFärsk basilika

Sherryvinäger-dressing:½ dl sherryvinäger2 msk olivolja2 tsk socker2 msk citronsaftSalt och peppar

Skiva auberginen centimetertjockt, strö över

salt och låt dra 15-30 min. Skölj bort saltet

och badda skivorna torra. Stek i olja tills de

är gyllene och mjuka.

Rör ihop dressingen och smaka av.

Skär tomaterna i klyftor och strimla rödlöken

tunt. Vänd ner aubergine, tomater, lök och

basilikablad i dressingen och servera genast.

Skölj sallaten och torka den i en sallads-

slunga. Plocka i lagom stora bitar.

Skölj körsbärstomaterna, halvera och lägg i

en skål.

Smaka av yoghurten med salt, peppar och ev

vitlök.

Stek köttet i en het panna tills det får färg.

Det ska bara steka helt kort, ca 1-2 minuter

totalt. Krydda med salt och peppar.

Skvätt lite vatten på wrapsen och värm dem

i en torr panna.

Server de ljumna wrapsen fyllda med kött,

sallat, stekta grönsaker, tomater och

yoghurtdressing.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix,

Bas, Stora Bas, Grönsaks

blixtsnabb ratatouilleTillbehör till 4 personer

Tillagning ca 15 minuter

1 aubergine och/eller squash, i tärningarOlivolja 1 färsk vitlök i tunna skivor1 chili, hackad (med eller utan kärnor)2 paprikor i klyftor1 burk tomatkross, 400 gEn aning sockerSaltEv persilja, hackad

Stek auberginen i olivolja i en stor, djup och

varm panna.

Tillsätt vitlök, chili och paprika och låt allt

steka lite.

Tillsätt tomater, låt koka upp och smaka av

med socker och salt. Severa genast.

Använd denna blixtsnabba ratatouille som

tillbehör till lamm, kyckling eller grillad fisk.

Eller använd den i tunnbröd med en grönsal-

lad som en del av en vegetarisk måltid.

Lant

dal neW style med sPenat1 lök3 morötter2 msk olivolja½ röd chili eller ½ tsk torkad chili3 vitlöksklyftor200 g röda linser100 g färsk bladspenat

Skala och skär lök och morötter i grova tär-

ningar eller bitar och sautera i lite olivolja i

en gryta på medelvärme ett par minuter.

Rensa chilin och hacka den och vitlöken

fint. Tillsätt i grytan tillsammans med

linserna och sautera en kort stund. Tilsätt

vätska (följ anvisningarna på linspaketet)

och koka linser och grönsaker mjuka. Skölj

spenaten noga, plocka eller hacka den

grovt och vänd ner den i dalen. Låt spena-

ten falla ihop en aning och servera genast

med ett gott bröd.

Stora Bas, Stora Mix

grillade majskol-var med chilismör4 personer. Tillagning ca 45 minuter

2-4 majskolvar med ytterblad4 msk chilismör1 dl riven ost

Blötlägg majskolvarna i stor mängd kallt vat-

ten i minst 30 minuter. Täck med en tallrik

så att majsen ligger under vatten. Tänd gril-

len och gör smöret under tiden.

Ta upp majskolvarna ur vattnet och skaka

dem lite. Vik bort bladen, bre smör på maj-

sen och vik tillbaks bladen igen. Knyt ett

bomullssnöre i toppen så att bladen håller

ihop och smöret stannar innanför. Grilla

majskolvarna 10-15 minuter. Skala sedan

bort bladen, bre på smör och rulla majskol-

varna i riven ost.

Grillade majskolvar smakar underbart, spe-

ciellt tillsammans med kryddsmör. Jag är

själv väldigt förtjust i detta recept. Variera

smöret efter vad du har hemma: chili, citron,

örtkryddor etc. – du bestämmer.

Skulle du inte ha tänt grillen går det även

bra att koka majskolvarna i väl saltat vatten

8-10 minuter och servera med smöret till.

Bas, Stora Bas

nyPotatis med chilismör4-6 personer

1 kg potatisSalt

Skrubba potatisen noga. Koka i saltat vatten

ca 10 minuter. Låt dra färdigt i kokvattnet.

Servera den nykokta potatisen med en eller

flera sorters kryddsmör.

Stora Bas, Grönsaks

chilismör4 personer. Tillagning ca 5 minuter

100 g mjukt smör1 chili, finhackad utan kärnor1 knippe persilja, finhackadHavssalt

Rör ner chili och hackad persilja (eller kori-

ander) i det mjuka smöret och smaka av med

salt.

Lant

cæsarsallad med kyckling, ansjo-visdressing och krutonger4 personer. Tillagning ca 25 minuter

2 kycklingbröst1 kg nypotatis2 fullkornsfrallor1 sallatshuvud½ knippe vårlök med topp½ gurka½ portion tomater, ca 250 g½ knippe rädisor1 burk ansjovis i olivolja3-4 msk vinäger2-3 tsk sockerOlivolja från ansjovisenHavssalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skrubba potatisen och koka i saltat vat-

ten under lock ca 12 minuter. Stäng sedan

av värmen och låt potatisen dra färdigt i

kokvattnet.

Badda kycklingbrösten med hushållspapper

och strö över salt.

Värm lite olja i en panna och stek kycklin-

gen gyllene, 2-3 minuter per sida. Lägg den

sedan i en ugnsfast form och stek färdigt i

ugnen, ca 12 minuter.

Skär brödet i stora tärningar, ca 2x2 cm,

och stek lätt gyllene i fettet i pannan. Lägg

dem på en plåt och baka gyllene och spröda

i ugnen.

Skölj alla grönsakerna och låt rinna av.

Plocka sallaten i mindre bitar och lägg på

ett fat. Snitta vårlöken i fina ringar, tärna

gurka och tomat och skiva rädisorna tunt.

Mixa ansjovis, olja, 3 msk vinäger, en nypa

socker, salt och svartpeppar till en jämn

dressing. Smaka av med salt, peppar och

vinäger.

Kyl ner potatisen, spara ca hälften till dag 3

och skiva resten.

Häll lite dressing på salladen, lägg på skivat

kycklingbröst, ljummen potatis, lite mer

dressong och avsluta med de spröda kruton-

gerna och lite vårlök.

Leveranser v. 25 - Midsommar Måndagskunder får leveranser som vanligt.

Torsdagskunder får leveranser ons-dag 20 juni.För leveransändringar denna vecka är deadline på hemsidan söndag 17 juni kl. 23:00. Deadline för ändringar per telefon eller mail är fredag 15 juni kl. 14.00.

Fredagskunder får leveranser tors-dag 21 juni. För leveransändringar denna vecka är deadline på hemsidan söndag 17 juni kl. 23:00. Deadline för ändringar per telefon eller mail är fredag 15 juni kl. 14.00.

Pocherad laxBena ur fisken och ta bort skinnet.

Häll 6 dl vatten, 2 dl vitt vin och lite salt i

en gryta tillsammans med t.ex. dill, dragon

eller persilja och stora bitar morot, palster-

nacka, persiljerot, fänkål eller bladselleri.

Låt lagen koka upp och sjud 10-20 minuter.

Lägg försiktigt i laxen och lägg på lock. Vät-

skan ska precis täcka fisken.

Pochera laxen försiktigt 5-10 minuter bero-

ende på tjocklek. Den är färdig när köttet

nästan delar sig vid lätt tryck. Ta försiktigt

upp fisken och servera med nypotatis, mas-

sor av sallad och kanske en örtdressing

gjord på crème fraîche och massor av färska

örtkryddor.

stekt laxBena ur laxen och ta bort lösa fjäll från

skinnet.

Stek laxen i lite olja i en varm panna med

skinnsidan nedåt. Låt laxen bli nästan gen-

omstekt – du kan se när köttet ändrar färg.

Ta pannan från värmen, vänd fisken och låt

den steka färdigt på eftervärmen. Salta.

sockersaltad lax Bena ur laxen.

Strö på 2 msk grovt salt, 1 msk socker och

1 msk finrivet citronskal. Täck med plastfilm

och låt stå i kylen över natten. Badda laxen

torr med hushållspapper och skiva tunt.

Servera med rostat rågbröd, riven pepparrot,

krispig sallad eller lite olivolja mixad med

dill.

OBS! Man rekommenderar att lax som ska

ätas rå först ska ligga i frysen: minus 18

grader i minst 24 timmar.

Fisk

Denna veckas lax är vildlax från Alaska från ett certifierat hållbart fiskeri. Köttet är

orange och innehåller mindre fett än odlad lax. Därför är det mycket viktigt att inte

tillaga det för länge. Här är några förslag på hur du kan tillaga din lax.

extra varor vecka 25 I Vecka 24 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

CITRON – SMAKA AV MED SURT

körsbär-lådan1 kg - 120 kr.1 kg härliga solmogna körsbär odlade av Juan

Soltero Pardo i Spanien.

melonlådan109 kr.3 meloner i en låda.

I år kan vi erbjuda flera

olika sorter. De första

veckorna skördar vi

Galiameloner, Cantaloupe

och de fina gula canary

melonerna. Därefter

skördar vi vattenmelon

och senare i sommar de

gröna Piel de Sapo melo-

nerna, som är spanjorer-

nas egna favorit.

Sur som bara den, men ett måste

i köket. Skall dina maträtter lyftas

till nya nivåer så måste du smaka av

ordentligt. Den sura smaken – syran

– är en av de fem grundsmakerna:

sött, surt, salt, bitter och umami.

Därför skall citrusfrukter eller annat

surt som vinäger alltid vara en del av

ditt köksförråd. Används riktigt fint

rivet citronskal kan det faktisk också

fungera som den söta smaken i dina

rätter.

i köketEn god måltid skall smakas av – kan-

ske med syrlig citronsaft och skal.

Använd citron till dina dressingar,

till marinader och till dina fiskrätter.

Gör dina egna inlagda salta citroner.

Fantastiskt till grytor, som tillbehör

i gröna rätter eller till couscous

och bulgur. Recept hittar du här på

hemsidan.

i magenCitroner är självklart sprängfulla med

C-vitamin. Därutöver innehåller de

syrliga frukterna mineralet kalium,

som i balans med natrium är viktig

för att hålla sig vid god hälsa.

På åkernNu växer citroner ju inte direkt på

åkern men väl på vackra citronträd

under sydliga himmelstråk. Citro-

nerna i våra lådor kommer från våra

trogna citrusodlare Gínes Gomez från

Al-Arbuli i Spanien, där de har den

rätta blandningen av sol, värme och

kyla på de avgörande tidspunkterna.

Förvaring Citronen bör förvaras i en skål på

köksbordet, men var uppmärksam

på att det inte ligger etylenkänsliga

frukter eller grönsaker i samma skål!

Citronens hållbarhet är under en

vecka om den förvaras i rumstempe-

ratur.

melo

nlå

dan

körsb

ärlå

dan

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Potatis Cucho Verde Semillero S.L. Morötter Italien Blandade specialitet tomater Lykkesholm Sallad Tusindfryd Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök Billeslund A/S Paprika Ramiro Hortamira Sommarkål Tinggård Økobrug Gurka Lykkesholm Citron Al-Arbuli S.C.A.

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Potatis Cucho Verde Semillero S.L. Morötter Italien Blandade specialitet tomater Lykkesholm Sallad Tusindfryd Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Paprika Ramiro Hortamira Sommarkål Tinggård Økobrug Gurka Lykkesholm Citron Al-Arbuli S.C.A. Majskolvar Cucho Verde Semillero S.L. Stjälkselleri Cooperativa Primavera, Italien Mild chili NL - Holland

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Morötter Italien Blandade specialitet tomater Lykkesholm Sallad Tusindfryd Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök - Billeslund A/S Paprika Ramiro Hortamira Sommarkål Tinggård Økobrug Gurka Lykkesholm Citron Al-Arbuli S.C.A. Stjälkselleri Cooperativa Primavera, Italien Bredbladig persilja Tyskland

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Färskpotatis Syrengaarden Sallad Tusindfryd Broccoli Tinggård Økobrug Spetskål Tinggård Økobrug Tomater Lykkesholm Vårlök Billeslund A/S Färsk vitlök Billeslund A/S Spenat Tinggård Økobrug Rädisor Danmark Gurka Lykkesholm

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äppelmust Mörk choklad Shoyu Soja sauce Persikor Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Broccoli Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Färsk vitlök Billeslund A/S Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Sallad Tusindfryd

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 24mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Persikor Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A.

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A. Majskolvar Cucho Verde Semillero S.L.

extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Persikor Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Vattenmelon Productos Ecologicos Del Sur Abrikoser 400 gram Biosphera Kiwi Cooperativa Primavera, Italien Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A. Sommarkål Tinggård Økobrug Paprika Ramiro Hortamira Färsk koriander frön Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Lykkesholm

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Limonade CalValls 0,75l Shoyu Soja sauce Små godis - vilda bär 150 g Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A.

den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer Den Dominikanske Republik Persikor Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Morötter Italien Gurka Lykkesholm Paprika Productos Ecologicos Del Sur

Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Körsbär Grupo Alba Int. S.L.L. Päron Agro Roca, Argentina Persikor Frutas Biomova S.L.U.

stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Vattenmelon Productos Ecologicos Del Sur Päron Agro Roca, Argentina Abrikoser 400 gram Biosphera Ananas Ghana

extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Vattenmelon Productos Ecologicos Del Sur Päron Agro Roca, Argentina Abrikoser 400 gram Biosphera Ananas Ghana Körsbär Grupo Alba Int. S.L.L. Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U.

Fisklådor- färskt fisk - Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg ekologiska råvaror

direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 24, sommar 2012