O Avô João

P

A Avó Lena

A Avó Odília

A Filipa O Paulo Teixeira

O João Filipe

Para os Nossos Filhos, Netos e …..

O Paulo Teixeira

A Avó Ermelinda

O Avô António

Teixeira

A Avó Ermelinda

O Avô Tiago

A Avó Natália

O Tio Paulo David

O Tio Hugo

Teixeira

Bolos

PÃO DE LÓ

(do avô João)

Ingredientes:

Ovos - 12 gemas + 4 ovos inteiros Farinha 100 Gr. Açúcar - 200 Gr.

Confecção:

Bater os 4 ovos com o açúcar Quando estiver esbranquiçado juntar as gemas desfeitas (misturadas com um garfo como se fosse para uma omoleta) Bater a mistura com batedeira eléctrica uns 15 minutos ou + (Quanto mais bater melhor) Sem bater juntar a farinha aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau só para envolver a farinha na massa. Deitar a massa na forma (Redonda e sem buraco) forrada a papel. Colocar por cima da forma uma folha de papel e antes de retirar o bolo do forno tirar o papel para tostar um pouco por cima. Vai ao forno quente (225º ) 10 minutos (+ ou -) Deve ficar húmido no meio. Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Pão de lò simples

(do avô João)

Ingredientes:

350 gr. de açúcar

300 gr. de farinha c/ fermento

9 ovos Preparação:

Bater o açúcar com as claras, muito, muito bem, até ficar um creme espesso, Juntar depois as gemas e bater novamente muito, muito bem.

Vá depois peneirando e adicionando a farinha, misturando muito bem e devagar sem bater. (deve peneirar-se a farinha, para que não fique com grumos). Colocar em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, Vai ao forno 30 minutos + ou - Notas ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________

Bolo de Mel

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes:

6 Ovos

2 Colheres de sopa bem cheias de mel

250 gr. de açúcar

250 gr. de Farinha

2,5 dl de azeite ou 2 Colheres de Planta

Sumo de 1 laranja

Canela – 1 colher de chá

Raspa de laranja ou limão

Preparação: Bater as gemas com o açúcar, o mel e o azeite, até espumar Juntar as claras em castelo Juntar a farinha a laranja e um pouco de canela. Bater muito bem. Untar a forma e vai ao forno Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bolo de Chocolate ou de Café à Brasileira

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes: Massa:

2 Chávenas de Açúcar

2 Colheres de sopa de manteiga

3 Ovos

1 Colher de sopa de café solúvel

½ Chávena de leite

2 Chávenas de farinha

1 Colher de sopa de fermento

Calda:

½ Chávenas de Açúcar

1 Chávena de água

1 Colher de sopa de Café solúvel Cobertura:

1 Tablete de Chocolate amargo

100 gr. de Natas

Preparação: Bater a manteiga com o açúcar e as 3 gemas, até obter um creme homogéneo. Juntar o café dissolvido em água quente e o leite e bater muito bem. Juntar a farinha com o fermento e bater bem para misturar tudo muito bem. Juntar as claras em castelo batendo sempre muito bem. Untar uma forma e levar a massa ao forno médio, previamente aquecido, uns 40 minutos. Desenformar ainda quente. Calda para humedecer o bolo.

Levar ao lume a água com o açúcar e o café solúvel, mexer bem e deixar ferver até obter uma calda de consistência média. Regar o bolo com esta calda. Cobertura para o bolo: Derreter o chocolate em banho-maria, retirar do lume e juntar as natas. Mexer muito bem até obter um creme

Barrar o bolo. Deixar arrefecer e está pronto a servir Notas -_________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________

Bolo de Mármore

(da Avó Lena)

Ingredientes:

4 Ovos

2 e 1/2 Chávenas de Farinha Branca de Neve

2 e 1/2 Chávenas de açúcar

1/2 Chávena de óleo

1/2 Chávena de leite

100 gr. De Chocolate

Preparação: Bater as 4 gemas com o açúcar, a farinha, o leite e o óleo Juntar as 4 claras em castelo Bater muito bem. Dividir a massa ao meio e numa das partes juntar o Chocolate e mexer bem. Na forma colocar a parte com o chocolate por baixo e por cima coloque a outra parte da massa. Vai ao forno não muito quente. Notas _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________

Bolo de Laranja

(da Cristina Gama amiga da avó Odília)

Ingredientes: Tomar como medidor o copo do iogurte

1 Iogurte Natural

3 Copos de Farinha (400 gr.)

2 Copos de Açúcar (250 gr.)

1 1/2 Colher de chá de fermento em pó

3 Ovos

1 Laranja

1 Copo de Frutos secos (pinhões ou amêndoas)

1 Copo de Margarina ou Manteiga (100 Gr.)

Preparação: Bater os ovos com o açúcar e a margarina. Juntar o iogurte, o sumo e a raspa da laranja, batendo muito bem. Juntar a farinha e o fermento em pó. Bater tudo muito bem. Juntar os frutos secos, envolver bem. Untar a forma, polvilhe com farinha e vai ao forno (180ºC) (No fim pode espremer uma laranja por cima do bolo, para ficar húmido) Notas _________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Bolo de Chocolate da Rita

(amiga da avó Odília)

Ingredientes:

200g de chocolate (tablete culinária)

25g de açúcar

Manteiga 75g - 75g de farinha

Fermento 1 colher (sobremesa)

Leite - 2 dl

Ovos 4 COBERTURA

Chocolate - 150g e (tablete culinária)

Açúcar - ½ chávena

Manteiga - ¼ chávena

Natas - ¼ de chávena

Preparação: Bata as gemas c/ o açúcar; em banho-maria derreta o chocolate, manteiga e leite. Depois de tudo bem misturado, deixe arrefecer um pouco e junte lentamente à massa. Em seguida, junte a farinha c/ o fermento. Bata as claras em castelo c/ um pouco de sal e envolva na mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 250º por 10m. Tempo de cozedura: 20/30m a 200º. Enquanto o bolo coze, desfaça os ingredientes da cobertura em banho-maria. Cubra o bolo (assim que sair do forno) com a cobertura bem quente. Bom Apetite! Notas _________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Ingredientes:

Bolo de Chocolate em 5 Minutos

(MICRO-ONDAS) (Rodrigo e Bernardo)

1 Micro-ondas

1 Caneca vazia

1 Colher de sopa

1 Garfo

Na caneca, colocar a farinha, o açúcar e o

chocolate. Mexer com um garfo.

Acrescentar 1 ovo. Mexer com o garfo Juntar o leite

e o óleo. Mexer novamente.

Colocar no Micro-ondas durante 3 minutos na

potência máxima (1000w)

4 Col. sopa farinha

4 Col. sopa açúcar

2 Col. sopa chocolate em pó

1 Ovo

3 Col. sopa de leite

3 Col. sopa de óleo

Utensílios:

Como fazer:

Bolo de MEL

(do avô João)

Ingredientes:

Ovos - 15 ovos Farinha - 550 Gr. Açúcar - 500 Gr. Azeite – 2,5 dl. Mel – 250 Canela – 5 gr. Limão – 1

Confecção:

Bater as gemas com o açúcar Junte o Mel e o azeite Bata muito bem Junte a raspa do limão Bata as claras em Castelo Vá juntando as claras e a farinha alternadamente e envolvendo sem bater. Vai ao forno (180 º) em forma untada de margarina e polvilhada de farinha Fica um bolo grande e farto e muito bom Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bolo de Mel e Nozes

s(do avô João)

Ingredientes:

3 Ovos 3 Claras 1 Chávena de chá de leite 1 Chávena de chá de mel 2 Chávenas de chá de açúcar 1 Chávena de chá de Manteiga 1 Chávena de chá de Nozes picadas

grosseiramente. 1 Colher de sobremesa de fermento

em pó 3 Chávenas de chá de farinha de trigo

Confecção:

Bate-se muito bem a Manteiga com o açúcar. Batendo sempre muito bem, adicione as gemas e o mel, Depois o leite E por fim a farinha misturada com o fermento e sempre batendo muito bem. Bata as claras em castelo firme e envolva na massa. Adicione as nozes e envolva tudo muito bem sem bater. Vai ao forno bem quente, em forma untada de manteigas e polvilhada de farinha cerca de 45 min. Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bolo de Bolacha Torrada

(da Avó Odília)

Ingredientes:

Bolacha Torrada – 300 gr.

Café com leite – 2,5 dl.

Açúcar – 150 Gr.

Margarina – 250 gr.

Café Instantâneo – 1 colher de café

Ovos - 2 Preparação: Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Vá juntando um ovo de cada vez, sempre batendo muito bem com a batedeira, Junto a colher de café instantâneo e volte a mexer muito bem. Num prato fundo deito o café com leite, passe as bolachas uma a uma e rapidamente para não ficarem muito moles e cubra o fundo do prato de servir. Depois cubra as bolachas com o creme e vá pondo camadas de bolacha e de creme até esgotar as bolachas. Por cima cubra com uma camada de creme e salpique com bocadinhos de chocolate ou amêndoas cortadas aos bocadinhos. Vai ao frigorífico e serve-se fresco. (Se o creme talhar, aqueça-o um pouco e bata muito bem com a batedeira.) Notas _________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Bolo de Bolacha

(da Prima Tinita)

Ingredientes:

Bolachas Maria - qb

1 Pac. de Natas

50 gr. de Açúcar (+ ou -)

Café em pó forte Preparação:

Começo por fazer uma cafeteirinha de café bem forte. Bater muito as Natas com o açúcar.

Depois vá mergulhando as bolachas no café, passe rapidamente pata as bolachas não se desfazerem.

Vá dispondo as bolachas com o feitio que quiser e vá cobrindo com o batido das natas. Repita a operação até terminar as bolachas. Barre todo o bolo com o creme e enfeite a gosto.

Deve ir ao frigorífico durante algum tempo, pois deve ser servido bem fresquinho.

Notas _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________

Bolo de Chocolate e Morangos

(da prima Paula de Sintra)

Para o Bolo Ingredientes:

Ovos -7 a 8

Açúcar - o peso dos ovos

Farinha - metade do peso dos ovos

Fermento - q. b.

Preparação: Bater muito bem as gemas com o açúcar. Bater as claras em castelo bem firme. Juntar a farinha com fermento (peneirada) e as claras em castelo ao creme de gemas, com cuidado e com uma colher de pau com buraco (não utilizar a batedeira). Levar ao forno em forma untada e polvilhada (sem buraco).

Enquanto o bolo coze, faça o recheio.

Recheio Ingredientes:

750 g de morangos

Sumo de 2 laranjas

1 pacote de natas, batidas em chantilly

Açúcar q.b.

Preparação: Separe alguns morangos para a decoração final. Corte os restantes em bocadinhos, misture o açúcar e o sumo de laranja, e leve ao frigorífico. Faça o chantilly, junte 2 colheres de sobremesa de açúcar às natas e bata. Com o bolo ainda quente, corte-o ao meio e regue, as duas partes, com a calda dos morangos. Barre com o chantilly, cada parte. Espalhe os morangos cortadinhos na parte de baixo. Reponha a parte de cima. Faça o creme de chocolate e barre o bolo. Enfeite com os morangos reservados: disponha uns inteiros (c/ pézinho), outros cortados, de maneira a realçar o vermelho dos morangos na cobertura de chocolate, salpique com chocolate ralado. Leve ao frigorífico algumas horas.

Cobertura de Chocolate: Ingredientes:

125 g de chocolate em pó (eu uso Pantagruel)

100 g de margarina

100 g de açúcar

1 ovo

Natas q.b.

Preparação: Junte todos os ingredientes, mas só um pouco das natas, numa vasilha e leve-os ao lume (brando), mexendo sempre até obter um creme homogéneo e brilhante. Não deixe a mistura ferver! No final junte mais um pouco de natas para ficar mais saborosa. Deixe arrefecer ligeiramente e cubra o bolo.

Notas ________________________________________________ ________________________________________________

Pudim de leite condensado

(da Avó Odília)

Ingredientes:

4 Ovos

1 Lata de leite condensado

2 Latas de leite (Usar a lata do leite condensado pata medir o leite)

Preparação: Caramelizar a forma do pudim. Bater todos os ingredientes e colocar na forma. Tapar a forma e colocar na panela de pressão, com um pouco de água no fundo da panela para cozer o pudim em banho-maria. Depois de levantar fervura deixar coser 20 minutos. Deixar arrefecer e verter sabre prato próprio.

Caramelo Num tachinho ou frigideira, colocar 3 chávenas de Açúcar e levar ao lume mexendo de vez em quando para derreter o açúcar e começar a ficar em caramelo juntar 1 chávena de água e umas gotas de limão e deixar ferver. Notas _________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Bolo de Ananás

(da Avó Odília)

Ingredientes:

6 Ovos

1 Lata de Ananás

2 Chávenas de chá de Açúcar mal cheias – 250 gr.

2 Chávenas de chá de farinha – 300 gr.

2 Colheres de café de fermento

Preparação: Caramelizar a forma para o bolo Coloque as rodelas de ananas dentro da forma. Bater muito bem as gemas com o açúcar. Junte depois a farinha, o fermento e as claras batidas em castelo. Coloque tudo na forma. Leve ao forno, pré-aquecido, Forno a160ºC durante 40 min. Enquanto o bolo coze, leve ao lume a calda do ananas com um pouco de açúcar e deixa ferver durante algum tempo com lume brando. Retire o bolo do forno, não desenforme e regue o bolo com a calda. Quando o bolo estiver frio desenforme e ponha no frigorífico, deve servir-se frio

Caramelo Num tachinho ou frigideira, colocar 3 chávenas de Açúcar e levar ao lume mexendo de vez em quando para derreter o açúcar e começar a ficar em caramelo juntar 1 chávena de água e umas gotas de limão e deixar ferver. Notas _________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Bolo de Mármore

(da Avó Odília)

Ingredientes:

6 Ovos

500 gr. de Farinha

300 gr. de açúcar

3,5 dl de leite

100 gr. de Chocolate em pó

100 gr. Margarina

1 Colher sobremesa de fermento

Preparação: Bater as gemas com o açúcar, juntar a margarina, a farinha com o fermento e o leite, batendo sempre muito, muito bem. Juntar as claras em castelo Voltar a bater muito bem. Dividir a massa ao meio e numa das partes juntar o Chocolate e mexer bem. Untar uma forma e colocar a parte com o chocolate por baixo e por cima coloque a outra parte da massa. Vai ao forno 50 minutos a 150 graus e na prateleira do meio do forno. Notas ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Bolo Folhado da Ana

(da Tia Ana Cristina) Ingredientes:

600gr massa folhada

6 ovos

200gr açúcar

175gr de farinha

80gr de bolachas de manteiga raladas

Raspa de 1 laranja

Papel vegetal para forrar

Manteiga para untar

Para os ovos-moles: 500gr Açúcar

2,5dl de água 8 Gemas + 2 ovos

Preparação: Numa banca polvilhada com farinha estender a massa folhada com a espessura de cerca de 5mm. Dividir em 2 retângulos, dispor num tabuleiro e levar ao forno Preparar a base do bolo: forrar um tabuleiro (40x25) com papel vegetal e untar muito bem com manteiga. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme forte e misturar depois a farinha (peneirada), as bolachas moídas e a raspa da laranja. Misturar delicadamente. Deitar no tabuleiro, alisar e levar ao forno, cerca de 30 minutos, a 160º. Depois de cozida, retirar do forno e deixar arrefecer. Quando estiver fria desenformar, e, com cuidado, retirar o papel vegetal. Cortar a massa em 2 retângulos com o mesmo tamanho da massa folhada Entretanto preparar os ovos moles. Levar o açúcar ao lume com a água até obter ponto pérola (basta ferver cerca de 5 minutos). Retirar e deixar arrefecer um pouco. Misturar as gemas com os ovos e juntar ao preparado anterior. Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar e obter uma mistura homogénea. (Eu utilizei a vara

de arames para não fazer grumos). Barrar um dos retângulos de massa com os ovos-moles e por cima colocar um de massa folhada. Repetir a operação, sendo a ultima camada de massa folhada e, por cima, ovos-moles. Depois é só decorar a gosto. O ideal era polvilhar com miolo de amêndoa laminado e depois polvilhar com açúcar em pó, mas, optei por cozer mais uma placa de massa folhada e "esmigalhei-a" em cima do bolo.

Bolo de Laranja com Casca

(da Margarida Torres – Amiga Avó Odília)

Ingredientes:

1 Laranja,

1 Copo de óleo,

2 Copos de açúcar (230 Gr),

2 Copos de farinha (250 gr.),

4 Ovos,

1 Colher (sopa) de fermento.

Sumo de uma laranja c/2 colher (sopa) de açúcar.

Preparação: Bater a laranja inteira s/caroços com o óleo, os ovos e o açúcar até ficar homogéneo. Juntar no fim a farinha com o fermento.

Vai ao forno em forma com buraco até ficar cozido (60 min. + ou – a 170/200 graus). Retira-se do forno, mas mantém-se na forma. Com o bolo ainda quente deita-se por cima o sumo de uma laranja c/ 2 colheres de sopa de açúcar. Deixa-se ensopar e só depois se desenforma.

Notas ___________________________________________ ___________________________________________

Bolo de Laranja e Amêndoas da Alice

( Amiga da Avó Odília)

Ingredientes:

MASSA

200 gr. açúcar 100 gr. de amêndoa ralada sem pele 200 ml de óleo vegetal 45 gr. de pão ralado 4 ovos 1,5 colher de chá de fermento Raspa de 0,5 limão Raspa de 1 laranja

XAROPE

Sumo de 1 laranja Sumo de meio limão 25 gr de Açúcar 2 cravos-cabecinha 1 pau de canela

Confeção:

MASSA

Misturo o pão ralado, o açúcar, a amêndoa ralada, os ovos, o óleo e o fermento. Bato tudo muito bem. Junto raspa do limão e da laranja. Unto uma forma sem buraco no meio com cerca de 20 cm de diâmetro. Deito a mistura na forma. Levo ao forno a uma temperatura de 190º. Deixo cozer durante 40 a 50 minutos (Até que o bolo fique com um tom castanho e o centro cozido) Retiro do forno e deixo arrefecer (5 minutos + ou -)

XAROPE

Junto todos os ingredientes e levo a ferver durante 3 min. Pique o bolo e quando estiver morno espalhe o xarope por todo o bnolo. Quando estiver frio desenforme NOTAS __________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Bolinhos

e Biscoitos

Biscoitos Fritos

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes:

2 Ovos

2 Colheres de sopa de Azeite

2 Colheres de sopa de Leite

6 Colheres de sopa de Açúcar

1 Colher de chá de Sal Refinado

2 Colheres de chá de Fermento.

Farinha q.b. para amassar.

Preparação: Bater os 2 ovos e ir juntando os restantes ingredientes um a um, deixando para o final a farinha que se vai juntando aos poucos até se consegui amassar. Fazer rolinhos e enrolar de forma a fazer um biscoito. Fritam-se em óleo quente.

Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Rosquinhas de Amêndoa

(da Deolinda – CGD Amiga da Avó Odília)

Ingredientes:

125 g de açúcar

125 g de margarina

1 Ovo

1 Cálice de vinho do Porto

50 g de miolo de amêndoa

350 g de farinha de trigo

1 Colher (chá) de fermento em pó

Margarina para unter

açúcar em pó para polvilhar

Preparação: Pique finamente as amêndoas.

Numa tigela amasse o açúcar com a margarina,

Junte-lhe o ovo e o vinho do Porto,

Em seguida o miolo de amêndoa moído e depois a farinha e o fermento.

Amasse muito bem e faça uma bola com a massa.

Unte levemente com margarina um ou 2 tabuleiros (eu costumo só polvilhar com farinha - é

mais fácil ). Faça de imediato, uns torcidos de massa da espessura de um dedo mínimo, una-

os nas pontas e coloque-os nos tabuleiros.

Leve a cozer em forno bastante quente, cerca de 15 m.

Depois retire, descole imediatamente e polvilhe-as com açúcar em pó. Guarde-as depois de

frias.

Notas___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bolinhos de Limão e Canela

(da avó Odília)

Ingredientes:

Ovos – 3

Farinha – 500 gr.

Açúcar – 200 gr.

Margarina (Planta) – 100 gr.

Canela - qb

Limão - qb

Leite – 1 colher de sopa (+ ou -)

Preparação: Põe-se a farinha em cima de uma mesa faz-se uma cova no meio e junta-se todos os

ingredientes (Ovos, farinha, açúcar e a margarina).

Se a massa estiver muito seca junta-se o leite.

Separa-se a massa em dois, num junta-se um pouco de canela e no outro junta-se raspa de

limão, para fazer dois tipos de bolinhos.

A massa deve ficar de forma que se possam fazer os bolinhos ou torcidos.

Polvilhar um tabuleiro com farinha e colocar os bolinhos.

Pincelar com gema de ovo

Vai ao forno 20 a 30 min.

Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Queijadinhas de Leite da Irmã Barbara

Ingredientes:

Ovos – 4

Farinha – 200 gr.

Açúcar – 800 gr.

Margarina (Planta) – 100 gr.

Leite – 1 litro

Preparação: Bate-se o açúcar com os ovos,

Junta-se manteiga derretida e fria batendo sempre muito bem.

Junta-se o leite e a farinha, mistura-se tudo muito bem.

Untam-se forminhas de alumínio com óleo

Enchem-se as forminhas e

Vai ao forno brando.

Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Os Bolinhos da Avó (da avó Odília)

Ingredientes:

Ovos – 3

Farinha – 14 Colheres de sopa (250 Gr.)

Farinha – ( + ou –) 250 gr. para ir juntando á massa até ganhar consistência

Açúcar – 4 Colheres de sopa (100 Gr.)

Margarina (Planta) – 2 Colheres de sopa.

Fermento – 1 Colher de sopa mal cheia Preparação: Em cima de uma mesa de mármore, coloca-se a farinha, faz-se uma cova no meio e vai-se juntando todos os ingredientes (dos 3 ovos retire uma gema para pincelar os bolinhos).

Amasse tudo muito bem com as mãos, se a massa se pegar muito ás mãos vá acrescentando pequenas quantidades de farinha até que a massa fique boa para fazer os bolinhos (não se pegue ás mãos.

Pode fazer bolinhos só de uma qualidade ou dividir a massa em duas partes e juntar a cada bocado de massa o ingrediente que escolheu (Raspa de laranja ou Raspa de limão, ou 1 colher de chá de canela ou 1 colher de chá de erva doce) Separa-se a massa em dois bocados e num deles junte por exemplo raspa de uma laranja. Faça bolinhas pequenas. Depois com o dedo esborrache e coloque um quadradinho de casca de laranja na cova que fez com o dedo, ou coloque uma amêndoa ou um bocadinho de noz.

Pincele com gema de ovo e coloque num tabuleiro salpicado de farinha e vai ao forno bem quente. Ficam muito bons e dá para 50 bolinhos (+ ou -)

Notas____________________________________ _________________________________________

Bolos de Erva-doce

(Da D. Lucília – mulher do comp. de tropa do avô João)

Ingredientes:

Ovos – 3

Farinha – 1 Kg de Branca de Neve

Açúcar – 250 Gr.

Margarina Vaqueiro – 250 Gr.

Erva doce

Sal – um pouco

Nozes ou Amêndoas

Limão – Raspa

Paus de Canela

Fermento de padeiro

Preparação: Num Tacho fervo 4 paus de canela com uma pitada de sal e 150 gr. de margarina.

Derreto o fermento de padeiro em água morna

Numa vasilha bato os ovos

Coloco a farinha em cima da mesa e deixo um buraco ao meio.

Junto todos os ingredientes á farinha e amasso com as mãos muito bem (vá molhando as

mãos para amassar melhor)

Deixe Levedar

Numa mesa, polvilhada de farinha, molho as mãos em azeite e faço os bolinhos não muito

pequenos.

Com o forno a lenha bem quente, coloco os bolinhos e deixo cozer.

Quando tirar do forno, passo com um pano embebido em azeite para ficarem mais bonitos.

Ficam uns bolinhos grandes do tipo que se vendem nas feiras e mercados.

Notas___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Pão

(Da D. Lucília – mulher do comp. de tropa do avô João)

Ingredientes:

Farinha – 3 Kg “tipo 65”

Fermento de padeiro

Sal - qb

Preparação: Dissolvo o sal em água morna

Dissolvo o fermento em água morna

Peneiro a farinha para dentro de um alguidar de barro e deixo um buraco no meio.

Junto o sal e o fermento

Junto mais um pouco de água morna

Misturo tudo e amasso muito bem

Amasso muito, muito bem e vou molhando as mãos para moldar e amassar melhor a farinha.

Deixo levedar

Faço os pães

Vão ao forno a lenho muito quente, meia hora (+ ou -)

Notas___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bombons delícia com noz

(da Cláudia Lourenço – Colega da Avó Odília)

Ingredientes

200 gr. de chocolate culinário

1 Lata de leite condensado

1 Chávena de miolo de noz moído

Nozes para decorar

Preparação

Cozinha-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 40/45 minutos.

Quando arrefecer, retira-se a lata da panela, abre-se e mistura-se o leite com as nozes.

Cozinha-se em lume brando, sem deixar de mexer.

O doce deve atingir o ponto de estrada (quando o fundo do recipiente fica visível ao passar com uma colher de pau na mistura).

Deita-se num recipiente onde vai arrefecer. Entretanto, corta-se o chocolate em pedacinhos e dissolve-se em banho-maria.

Molda-se pequenas bolas com a massa de noz já arrefecida e passa-se pelo chocolate (pode fazê-lo espetando as bolas em palitos). Deixa-se as bolas solidificar.

No final pode-se decorar o bombom com meia noz.

Notas___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Os Bolinhos da Susana

(da Susana Khan – Amiga da Filipa)

Ingredientes

1kg de Farinha

500g de Açúcar

600g de Batata cozida

5 Ovos

15g de Fermento de padeiro

2/3 Limões (raspa)

1 Pitada de sal

Canela

Erva-doce

Frutos secos a gosto (pinhões, nozes, passas...)

1lt Leite

Preparação

Numa tigela raspe os limões e junte a farinha, o açúcar, a canela e a erva-doce (a gosto).

Faça uma covinha no meio e junte o fermento - previamente desfeito em água morna e adiciona uma pitada de sal. Junte a batata cozida. Adicione os ovos e amasse bem (com ajuda da colher de pau)

Acrescente os frutos secos (previamente envolvidos em farinha).

Se a massa estiver muito seca junte água e se ficar muito húmida junte mais farinha.

Deixe levedar 2 horas (+ ou -). Passe as mãos por farinha para tender as bolinhas.

Coza em forno quente polvilhado com farinha ( ou sobre papel vegetal sem nenhum arranjo especial) Demoram cerca e 15/20min mas depende do tamanho da bolinha. (Vá espetando o palito para confirmar)

Notas___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Sobremesas

O Rodrigo com 4

Anos a ajudar a

Avó Natália na

mousse de manga

Arroz Doce (Da Filipa)

Ingredientes

100g de arroz carolino

1 Casca de limão

1 Colher de sopa de manteiga

1 Pau de canela

½ Colher de café de sal

5 Decilitros de leito

125 gr de açúcar

4 Gemas de ovos

Canela em pó Preparação: Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que sobrou e adicione o leite quente, pouco a pouco e mexendo sempre. Sempre ao lume, vá mexendo o arroz para que este absorva todo o leite. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Mexa bem até dissolver bem o açúcar e as gemas. Deite o arroz doce em travessas e enfeite com canela em pó. Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Peras Doces

(do Avô João)

Ingredientes:

1 Kg de peras

750 gr. de Açúcar amarelo

0,5 Litro de Vinho Tinto

2 Pau de canela

Laranja

Preparação: Descascar as peras deixando sempre que possível o pé, Colocar num tacho o vinho tinto, o açúcar, o pau de canela e a laranja cortada ás rodelas, mexer bem para integrar todos os elementos e juntar as peras, Deixar cozer bem. Deixar esfriar e servir. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Tarte de Requeijão

(Do Zé – Amigo da Filipa e Paulo)

Ingredientes

3 Requeijões

350 gr. de açúcar

5 Ovos

100 gr. de farinha

1 Colher de fermento

50g de margarina derretida

Preparação: Numa taça esmagas os requeijões com um garfo. Juntar o açúcar e mexer, os ovos inteiros e mexer, farinha com o fermento e por fim a manteiga derretida. Com a varinha magica bater mais ou menos 5 minutos, ou seja, até ter uma massa homogénea sem grânulos. Barrar a tarteira com manteiga, colocar a massa e levar ao forno mais ou menos 30 minutos a 210º deixando alourar em baixo e depois em cima. . NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Mousse Rápida de Manga

(da avó Odília)

Ingredientes:

1 Lata de Manga de compota

1 Lata de leite condensado

4 Iogurtes Natural

Preparação: Numa taça. Junte os 4 iogurtes, o leite condensado e a polpa de manga. Desfaz-se tudo com a varinha mágica Colocam-se em tacinhas individuais E vão ao frigorífico. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

PUDIM de CLARAS

(Da Avó Odília)

Ingredientes:

Ovos – 9 Claras

Açúcar – 9 colheres Preparação: Batem-se as claras em castelo bem firme,

Junta-se o Açúcar e vai ao forno em forma untada com manteiga.

Fazem-se ovos-moles ou outro creme e cobre-se o pudim

NOTAS: _______________________________________________________________________

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Leite Creme

(Prima Isabel Margalho) Ingredientes

Leite

Limão

1 Pacote de leite creme

Açúcar

Farinha Maizena

8 Ovos Preparação: Ponho a ferver 1 litro de leite com 2 tiras de casca de limão Numa taça dissolvo um pacote de leite creme em um pouco de leite e junto 3 colheres de sopa de maizena e 2 colheres de sopa de açúcar. À parte mexo 8 gemas de ovos. Junto depois lentamente todos os ingredientes ao leite que ferveu e vou mexendo sempre mantendo o lume brando. Se o leite ficar muito espesso, junte mais um pouco der leite. Despejar numa travessa e queimar por cima com ferro próprio. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Marmelos Assados

Ingredientes - Marmelos - Açúcar - Vinho do Porto Preparação: Começo por escolher os Marmelos, mais direitinhos e sãos. Lavo muito bem, e tiro a parte interior com os caroços Coloco num tabuleiro de ir ao forno, com a abertura de retirar os caroços para cima. Encho com um pouco de açúcar e um pouco de vinho do porto. Vai ao forno para cozer. Quando o garfo entrar bem no marmelo e estiverem bem tostadinhos, estão prontos. Deixar arrefecer e servir. NOTAS:

Arroz Doce da Alice

( Amiga da Avó Odília)

Ingredientes:

2 litros de leite gordo 1 copo de arroz 1 copo de açúcar 3 gemas Casca Laranja 1 Pau de Canela

Confecção:

Num tacho coloco 3 copos de água com sal, a casca da laranja e a canela e cozo o arroz, deixo ao lume até a água evaporar.

Á parte coloco o leite a ferver e vou juntando pouco a pouco no arroz, mexendo sempre e em lume brando.

Junto 1 copo de açúcar e mexe-se.

Junto as 3 gemas batidas e deixo ferver um pouco

Deve ficar cremoso e húmido

NOTAS __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

CARNES

Frango com

sopa de Cebola

(da avó Odília)

Ingredientes:

1 Frango 1 Pac. Sopa de cebola “Knorr” 1 Cerveja Azeite – qb Um ramo de salsa.

Confecção:

Cortar o frango aos bocados colocar num tacho, Misturar à parte a sopa de cebola com a cerveja, mais duas medidas da cerveja de água e a salsa picada. Juntar ao frango. Colocar um pouco de azeite. Tapar e deixar cozer bem o frango. Fica com um molho espesso e muito bom Acompanha com um pouco de arroz branco ou batatas fritas ás rodelas finas. Nota: como a sopa de cebola já tem sal não necessita de mais. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Esparguete com Carne

(do Avô João)

Ingredientes:

750 gr. de carne de vaca Esparguete - meio pacote Vinho branco - 1 dl Louro - 1 folha Cenouras – 2 grandes Chouriço – algumas rodelas Cebola Polpa de Tomate - 1 colher de sopa Azeite – qb Sal e Piripiri - qb

Confecção:

Refogar a carne cortada aos cubos pequenos com o azeite, a cebola e o louro. Juntar o chouriço e a cenoura cortada ás rodelas e deixar refogar um pouco. Juntar o vinho, a polpa de tomate e um pouco de piripiri. Acrescentar sal e a água suficiente para cozer o esparguete e deixar cozer bem a carne e a cenoura (Em panela de pressão 20 min.). Depois da carne bem cozida, juntar o esparguete e deixar cozer. NOTAS ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Carne de Porco à Alentejana

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Carne de porco Amêijoas Vinho branco Louro - 1 folha Cebola Tomate - 1 Azeite – qb Margarina – qb Colorau – qb Salsa Sal – qb 1 Limão

Confecção:

Colocar a carne a marinar em: Vinho branco, alhos, colorau, pimenta e sal e deixe repousar algum tempo. Passado algum tempo fritar calmamente para não queimar, a carne em azeite e margarina. Numa frigideira, alourar uma cebola. Depois de loirinha colocar um tomate sem pele e deixar o tomate desfazer bem para criar o molho para abrir as amêijoas. Abrir as amêijoas neste molho de tomate. Juntar as amêijoas e o molho no tacho da carne e misturar tudo. Colocar numa travessa para ir á mesa e polvilhar com salsa picada. Acompanha com batatas fritas cortadas aos quartos. Quem gostar pode espremer um limão na altura de misturar todos os ingredientes, ou então espremer o limão individualmente para cada prato. Combina muito bem. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

BIFANAS (Tipo tasca do Mercado)

(do avô João Pereira)

Ingredientes

Alhos Carne de porco bifanas (muito fininhas) Sal - q.b. Pimenta Moída - q.b. Colorau - q.b. Louro - q.b. Vinho Branco – 1, 1/2 dl Banha Azeite Limão – 1 Vinagre

Confecção:

É essencial que as bifanas estejam cortadas bem fininhas. Numa vasilha coloque uma camada de bifanas e tempere-as com sal, pimenta, louro, colorau, sumo de limão e alhos cortados ás rodelas, vá fazendo camadas temperadas até acabarem as bifanas. No fim regue as bifanas com o vinho branco, e deixe-as a marinar durante algumas horas. Numa frigideira, deite a banha e o azeite e deixe aquecer bem a gordura, escorra as bifanas, introduza-as na banha e vá mexendo sempre em lume forte. Não devem ficar muito fritas. De vez em quando junte um pouco de vinagre na frigideira. No fim, junte a marinada e deixe ferver, prove e se precisar ponha mais um pouco de vinagre. Podem ser servidas como sandes ou como almoço com batatas fritas, salada, ovo estrelado e azeitonas NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Frango á Passarinho

(Da Avó Odília)

Ingredientes

Um Frango pequeno Alhos Sal - q.b. Pimenta Moída - q.b. Louro - q.b. Vinho Branco – 1, 1/2 dl Banha e banha Limão - 1

Confecção:

Limpar e lavar muito bem o frango. Cortar em bocados pequenos e temperar com vinho branco, dentes de alho esmagados, louro, sumo de limão, sal, pimenta e deixar repousar umas horas.

Depois escorra do molho e frite em azeite e margarina. Deve ficar bem fritinho sem queimar. No fim de todo o frango frito, juntar ao azeito o molho da marinada e deixar ferver um pouco. Frite batatas aos cubos pequenos.

Num tabuleiro se ir á mesa, coloque o frango e as batatas fritas, salpique com salsa picadinha e regue com o molho de fritas a carne, depois de se retirar os alhos e as impurezas da fritura. Salpique com mais um pouco de limão e está pronto a servir. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Croquetes de Carne

(da Avó Odília)

Ingredientes

500 gr. de Carne de Vaca 70 Gr. de Chouriço 2,5 dl de leite 1 Carcaça 1 Cebola Azeite Farinha – 1 Colher de Sopa Ovos – Para passar os croquetes Pão Ralado Sal - q.b.

Confecção:

Passa-se pela máquina 500 gr. de carne cozida e 70 gr. de chouriço cru. Deita-se 2,5 dl de leite a ferver em cima de uma carcaça, tapa-se e deixa-se amolecer. Quando morno desfaz-se ficando num polme. Num tacho põe-se um pouco de azeite e aloura-se uma cebola picada e junta-se a carne picada o pão, uma colher de sopa de farinha e sal. Deixa-se ao lume um pouco, mexendo sempre para incorporar todos os ingredientes. Deve ficar uma papa grossinha. Deixa-se arrefecer e tendem-se uns croquetes que se passam por pão ralado e ovo batido e novamente por pão ralado. Fritam-se em óleo. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Carne Assada no Forno

(da avó Ermelinda)

Ingredientes:

Carne de Vaca para Assar Vinho Branco Alhos Azeite Margarina 1 Tomate Salsa Colorau Pimenta branca Louro 2 Cebolas

Confecção:

Limpar a carne de gorduras e colocar num recipiente fundo para ficar a marinar de um dia para o outro em Vinho branco, alhos picados, um pouco de pimenta, colorau, sal e louro.

No dia seguinte, coloco um pouco de azeite e um pouco de Margarina no fundo da Panela de Pressão (para que a carne fique bem cozida), escorro os alhos da marinada e coloco no azeite e por cima a carne e deixo fritar um pouco.

Junto 2 cebolas cortadas grosseiramente, e deixo também fritar bem.

Já com a carne bem loirinha, junto 1 tomate depelado e um pouco de salsa e deixo desfazer bem.

Passo pelo passador e junto o molho da marinada e deixo ferver um pouco.

Depois junto uma caneca almoçadeira de água, fecho a panela e deixo cozer 30 min.

Depois de cozida, corto ás fatias pequenas coloco num tabuleiro, rego com o molho e vai ao forno só a tostar um pouco.

NOTAS: ______________________________________________

Entrecosto no Forno

(do avô João Pereira)

Ingredientes

Entrecosto Sal - q.b. Pimenta - q.b. Colorau - q.b. Louro - q.b. Vinho Branco – 1, 1/2 dl Azeite e banha

Confecção:

Num tabuleiro para ir ao forno, colocar o entrecosto, esfregar com molho de pimentão, ou uma massa feita com alhos picadinhos, colorau, pimenta sal e azeita, misture tudo e barre a carne. Regue com vinho branco e ponha por cima um pouco de banha, azeite, pimenta e louro. Se for ao forno a lenha, deve colocar-se uma folha de alumínio por cima para evitar que queime sem cozer a carne. Vá regando de vez em quando a carne com o molho e quando cozida, retire a folha de alumínio e deixe no forno para alourar e cozer bem o molho. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Arroz de Coelho

(do avô João Pereira)

Ingredientes

1 Coelho Sal - q.b. Pimenta - q.b. Colorau - q.b. Alhos Louro - q.b. Vinho Tinto 1 Tomate Azeite e Margarina Arroz

Confecção:

Lave muito bem, retira as gorduras e corte o coelho aos bocadinhos. Tempere com alhos, louro, pimenta, sal e vinho tinto e deixe ficar umas horas ou de um dia para o outro nesta marinada. Quando for para cozinhar, num tacho coloque um pouco de azeite e margarina e os alhos escorridos da marinada. Quando os alhos estiverem lourinhos vá juntando o coelho e fritando nesse azeite. Quando tiver todo o coelho já bem loirinho, junte um tomate pelado e deixe desfazer bem. Junte depois o caldo escorrida da marinada, deixe ferver um pouco para cozer bem o vinho. Junte água suficiente para o arroz e quando a água começar a ferver junte o arroz. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Ensopado de Coelho

(da avó Odília)

Ingredientes

1 Coelho Sal - q.b. Pimenta - q.b. Colorau - q.b. Louro - q.b. Vinho 2 Tomate 3 Cebolas 2 Fatias de entremeada Azeite e Margarina Pão torrado Salsa

Confecção:

Lave muito bem, retira as gorduras e corte o coelho aos bocadinhos. Tempere com alhos, 2 cebolas cortadas ás meias luas, louro, pimenta, sal e vinho tinto e deixe ficar umas horas ou de um dia para o outro nesta marinada. Quando for para cozinhar, num tacho coloque no fundo, uma cebola grande cortada ás meias luas e por cima junto toda a marinada. Junte dois tomates pelados costados aos bocados, um bom fio de azeite, tapo o tacho e deixo cozer bem. O molho deve ficar grossinho. (se ficar muito caldoso junto uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Torre fatias de pão caseiro. Pode servir tudo em separado, e cada um coloca no prato o pão torrado e por cima o coelho com o molho, Ou pode ir à mesa já na travessa Numa travessa funda, ponha as fatias de pão no fundo e por cima o coelho e regue tudo com o molho e salpique com salsa picadinha. Acompanhe com batatas fritas aos quartos e salada. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Arroz de Carne

(da Avó Odilia)

Ingredientes

(para 4 pessoas)

Arroz – 1 chávena almoçadeira Sal - qb Alhos – 2 dentes Azeite - qb Louro - 1 folha Carne Toucinho (bacon) Chouriço – Metade de um chouriço pequeno Vinho Branco – 1 copo Ervilhas – 1/2 Chávena almoçadeira

Confecção:

Num tacho frito em azeite os alhos, o louro e a cebola bem picadinha. Junto depois as carnes cortadas às tirinhas (pode ser para aproveitar todo o tipo de carne). Deixo refogar um pouco e junto um copo de vinho branco. Deixo cozer um pouco e junto as ervilhas. Deixo incorporar bem no molho. Quando achar que as ervilhas já estão bem integradas no guisado, junto 2 chávenas de água e deixo ferver um pouco e junto o arroz. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

STROGONOFF

(da Filipa)

Ingredientes

Peito de frango 2 Embalagens de molho de soja ou 2 pac. de

natas Vinho branco Sal Alhos Cebola Azeite 2 Limões Cogumelos laminados

Confecção:

Temperar de sal e refogar em azeite, alho, e cebola o peito do frango cortado ás tirinhas. Quando já loirinho, juntar meio copo de vinho branco e deixo cozer um pouco. Junto cogumelos laminados e deixo cozer Junto o sumo de 2 limões e deixo ferver um pouco. Junto 2 pacotes de molho de soja ou de natas e deixo cozer Acompanha com arroz de ervilhas e salada NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Tarte

(da avó Odília)

Ingredientes:

1 Frango cozido (Aproveitamento de sobras de frango ou outro tipo de carne) 1 Embalagem de massa para tarte Bacon Meio Copo de vinho branco 2 Tomates 1 Cebola Sal Chouriço (um pouco) 1 lata de cogumelos laminados 4 Ovos Meio copo de leite 1 colher de sobremesa de Farinha

Maizena ou 1 pac. de Natas 1 Azeite – qb

Confecção:

Num tacho coloco a cebola a refogar com um pouco de azeite Vou juntando as carnes (frango, fiambre ou o que houver), deixo envolver bem Junto o vinho, deixo cozer bem o vinho Junto os dois tomates já sem pele. Deixo desfazer muito bem, ponho um pouco de sal e quando tudo estiver bem envolvido, retiro do lume e deixo arrefecer um pouco. Bato os ovos e junto o leite misturado com a colher de farinha maizena ou as natas. Estendo a massa (Comprada já preparada) na tarteira, pico com um garfo e espalho o preparado por cima da massa. Por cima ponho algumas fatias de bacon, espalho os cogumelos e por fim junto os ovos já misturados com o leite e a farinha maizena. Vai ao forno bem quente 30 a 45 min.

NOTAS: _____________________________________________ _____________________________________________

Favas da Avó Natália

(da avó Natália)

Ingredientes:

Favas (Para 4 pessoas -1,5 Kg. descascadas) Entrecosto Chouriço Preto (Morcela) Chouriço de carne Farinheira Toucinho gordo Cebola Alho Louro Colorau Vinho Branco Sal 1 Azeite – qb 1 Ramo de Coentros 1 Molhinho de Rama de Alho

Confecção:

Ao toucinho gordo, retiro o courato e corto em fatias fininhas. Coloco num tacho se possível de barro (só o toucinho sem azeite) para derreter o mais possível e criar a gordura para as favas. Depois retiro os bocados de toucinho que não derreteu (que se podem aproveitar para torresmos), ficando só a gordura derretida. Junto depois a cebola

picadinha. 2 dentes de alho esmagados, uma folha de louro e 1 colher de chá de colorau. Deixo refogar um pouco e junto as carnes e os enchidos com um copo de vinho branco e deixo cozer em lume brando. Junto depois as favas e um molho de rama de alho e deixo cozer em lume brando sacudindo de vez em quando o tacho para não deixar pegar e para envolver todos os ingredientes.

Quando os enchidos estiverem bem cozidos, retiro do tacho, corto ás rodelas e junto novamente ás favas. Junto o molho de coentros, deixo estar um pouco, apago o lume e deixo tapado um pouco para aromatizar. NOTAS:__________________________________ _________________________________________

Chanfana Prato típico de Coimbra

(do avô João)

Ingredientes:

Carne de cabra (Quanto mais velha melhor)

Cebola Alho Louro Colorau Pimenta Vinho Tinto Sal Azeite – qb

Confecção:

Num tacho de barro de preferência preto (Loiça de Coimbra), coloco, no fundo 1 cebola picadinha e as 2 cabeças de alho esmagadas (Não retirar a casca, colocar a cabeça de alho inteira em cima de uma mesa e dar uma pancada com um maço para a esmagar). Por cima coloco a carne cortada aos bocados, junto o sal um pouco de pimenta, louro 2 colheres de banha, um pouco de azeite, colorau e cubro com vinho tinto (quanto mais carrascão melhor).

Coze de preferência no forno a lenha ou na falta deste no forno do fogão e deixo cozer muito bem as carnes. O que sobra, não necessita de ir ao frigorífico, pois como o molho coalha conserva-se durante alguns dias sem se estragar, pode ser aquecido várias vezes e sempre no mesmo tacho de barro. Acompanha com batatas cozidas

NOTAS: _______________________________________________

COZIDO Á PORTUGUESA

(da avó Odília)

Ingredientes:

(para 4 pessoas – Sobra sempre)

Carnes 1/2 Galinha ou Frango 400 gr. de Carne de vaca de cozer 400 gr. de Entrecosto 200 gr. Toucinho entremeado 1 Orelha de Porco 1 Focinho de Porco 1 Chispe 1 Chouriço de carne 1 Morcela 1 Farinheira

Legumes 6 Batatas 2 Nabo 5 Cenoura 1 Cebola 1 Couve Portuguesa 1 Couve Lombarda

Outros Arroz Feijão encarnado

Nota: (se possível deve fazer-se tudo na mesma panela ou na mesma água, se tiver tempo vai cozendo as coisas por etapas sempre na mesma panela para que todos os ingredientes tomem o gosto das carnes e enchidos. Se tiver de fazer em panelas separadas distribua os enchidos pelas panelas para dar gosto em todas)

Confecção:

Na panela de pressão coloco todas as carnes e o chouriço de carne e deixo cozer bem (35 min + ou -). Quando tudo cozido retiro as carnes e um pouco de água para fazer o arroz, e coloco os legumes e os enchidos (10 mn + ou -) (Fure a pele das farinheiras e Morcela com um garfo ou espete um palito de madeira, para não rebentarem) Enquanto cozem os legumes faça um pouco de arroz com o caldo que retirou da panela. O feijão se for de lata já vem cozido, é só retirar da lata e aquecer. Corte as carnes aos bocadinhos e coloque em travessa funda para ir à mesa. Corte os enchidos e os legumes e coloque também em travessas.

Aqueça bem o caldo de cozer tudo e deite sobre as carnes e os legumes para aquecer. (A Tuperwere tem uma caixas com fundo para líquidos que são óptimas para manter quente os alimentos) NOTAS: ______________________________________

Pernas de Frango no Forno

(do avô João)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

6 Pernas de frango 2 Cebolas Azeite 2 Cervejas Sal Batatas - qb Ervilhas – 1 Chávena Almoçadeira

Confecção:

Cubro o fundo do tabuleiro com cebola cortadas ás rodelas Por cima disponho as pernas de frango Á volta do frango coloco batatas cortadas aos quartos e as ervilhas Tempero com sal Rego com um pouco de azeite E por fim rego tudo com a cerveja e vai ao forno. NOTAS: __________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

As Omeletinhas da Bela

(Amiga da avó Odília)

(excelentes para fazer sandes na praia ou campo)

Confecção:

Num recipiente, colocam-se ovos, salsa e cebola bem picadinha, uma pitada de sal e depois conforme o gosto junta-se cortado aos bocadinhos, fiambre ou outra coisa para fazer as omeletas. Mexe-se bem para incorporar os ovos com todos os elementos. Com uma concha, tiram-se doses do preparado e frita-se em óleo fazendo omeletas individuais. Nota: - ficam muito agradáveis e são muito fáceis para fazer as sandes fora de casa (praia ou campo). NOTAS: _____________________________________________ _____________________________________________

Frango Maricas

(da avó Odília)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 Frango inteiro Azeite 1 Limão 1dl de vinho branco 1 Caldo Knorr Margarina (Planta)

Confecção:

Lavo e limpo bem o frango de peles e gorduras. Ponho um caldo Knorr dentro do frango. Lavo e corto as pontas de um limão, com um garfo, espeto em vários sítios sair o sumo para o frango durante a assadura e coloco o limão na abertura de baixo do frango. Ponho uns nozinhos de planta por cima do frango e rego com o vinho. Vai ao forno. Acompanha com arroz dos miúdos de frango ou batatas fritas e salada

NOTAS: ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

Frango com Limão

(da avó Natália)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 Frango inteiro Azeite Sal 1 Colher de sopa de Pimentão 1 Limão 1dl de vinho branco

Confecção:

Lavo e limpo bem o frango de peles e gorduras. Faço uma massa com sal, pimentão alhos e azeite e esfrego o frango Lavo e corto as pontas de um limão, com um garfo, espeto em vários sítios sair o sumo para o frango durante a assadura e coloco o limão na abertura de baixo do frango. Vai ao forno. Acompanha com arroz dos miúdos de frango ou batatas fritas e salada

NOTAS: ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

Almôndegas Congeladas

(da Avó Odília)

Ingredientes:

1 Embalagem de Almôndegas congeladas, Azeite, Cebola, 1 Dente de Alho, Louro, 2 Tomates, 1 Copo de vinho branco Toucinho entremeado, Chouriço

Confecção:

Fazer um refogado com cebola, alho, azeite e um pouco de louro. Quando a cebola já estiver bem estaladiça, juntar umas fatias fininhas e pequenas de toucinho entremeado e umas rodelas de chouriço. Deixar fritar um pouco, juntar dois tomates pelados, deixar desfazer e ligar com todos os ingredientes.

Juntar um copo de vinho branco e deixar cozer o vinho. Retirar as almôndegas do congelador e colocar um a uma dentro do molho que as deve quase cobrir. Se as almôndegas ficarem muito descobertas juntar um pouco de água, mas como as mesmas estão congeladas vão deixar muita água. Deixar cozer bem, as almôndegas.

Acompanhar com batatas cozidas ou arroz branco. NOTAS: ____________________________________________________________________________

Entrecosto Guisado com Grão

(Ana Cristina)

Ingredientes:

Grão, Entrecosto Toucinho entremeado, Chouriço Azeite, 1 Cebola, 1 Dente de Alho, Louro, 2 Cenouras 2 Tomates, 1 Copo Vinho Branco

Confecção:

Fazer um refogado com azeite, cebola, alho, e um pouco de louro. Juntar o entrecosto cortado às tiras e deixar fritar. Juntar umas tirinhas fininhas de toucinho e de chouriço e deixar fritar. Juntar algumas rodelas de cenoura e misturar bem todos os ingredientes.

Juntar 2 tomates pelados e deixar desfazer bem junto de todos os outros Junto um copo de vinho branco e deixo cozer um pouco. Por fim o grão e alguma da água de o cozer. Deixar cozer tudo bem e vá juntando água do grão se for necessário. NOTAS: ____________________________________________________________________________

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Frango de fricassé

(O Frango que evapora)

Ingredientes:

1 Frango, Azeite, Margarina (Planta) 4 Dentes de Alho, Salsa 2 Limões Louro, 1 Copo Vinho Branco 1 Copo de Caldo de cozer o

Frango 2 Gemas de Ovo

Confecção:

Cozer o Frango em água e Sal. Deixar arrefecer e desossar (retirar a maior parte dos ossos) e guardar o caldo. Numa frigideira funda, deitar um pouco de azeite, a planta, os alhos e alguma salsa picada.

Deixar alourar os alhos e colocar o frango para fritar no azeite, junte depois um copo de vinho branco e deixe ferver mais um pouco.

À parte numa tigela juntar um copo do caldo de cozer o frango, duas gemas, salsa picada e juntar ao frango. Deixar cozer um pouco este molho com o frango, espremer dois limões, tapar a frigideira e deixar cozer lentamente

para ligar todos os ingredientes. Acompanha com salada, arroz (Com o resto do caldo de cozer o frango fazer um pouco de arroz) e batatas fritas. NOTAS: ____________________________________________________

Pato Assado no Forno

(da avó Odília)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 Pato Grande 2 Dentes de Alho Picados Batatinhas Novas – qb 2 Cebolas picadas 1 Colher de sobremesa de massa de pimentão ou colorau 3 Dl de caldo de cozer os miúdos do pato 1,5 Dl de vinho branco 1 Cenoura Sumo de 1 Limão Azeite - qb Sal Pimenta moída – qb Margarina - qb

Confecção:

Lavo e limpo bem o Pato, retirando o excesso de peles e gorduras. Coza os miúdos do pato e guarde o caldo. Descasque as batatinhas. No fundo do tabuleiro colocar cebola às rodelas, o alho picado e a cenoura cortada aos bocados. Colocar o pato e á volta as batatinhas. Temperar com sal, pimenta, regue com azeite, o vinho branco, um pouco de colorau e por cima de tudo uns bocadinhos de Margarina (Planta) Vai ao forno 30 minutos. Esprema 1 limão por cima de tudo e o caldo de cozer os miúdos do pato. Volte a pôr o pato no forno mais 40 minutos, regando de vez em quando com o molho. Com o resto do caldo de cozer os miúdos pode fazer arroz para acompanhar juntamente com as batatas assadas. NOTAS: ___________________________________________________________________________

PEIXE

O Paulo de roda da sua

especialidade Camarões fritos

Camarões Fritos

(à Paulo Teixeira)

Ingredientes

Camarão grande - 2 Kg

Cerveja - 1

Limões – 2

Mostarda – 1 colher de sopa

Azeite - qb

Sal - qb

Alhos - qb Preparação: Lave os camarões e, com uma faca dê um corte longitudinal no lombo do camarão. Deixe-os escorrer a água e coloque-os em sal grosso. Numa frigideira coloque bastantes alhos cortados e azeite até preencher o fundo. Vá fritando os camarões, pouco de cada vez e vá rectificando o azeite. Os camarões estão bem fritos quando começarem a ficar com uma cor esbranquiçada. Depois de todos fritos, retire os alhos mais queimados, e deite na frigideira o sumo de um limão, 1 cerveja e uma colher de sopa de mostarda e deixe ferver um pouco. Coloque os camarões num recipiente fundo e despeje por cima o molho. Estão prontos a servir. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

TORRICADO

(Especialidade do Ribatejo) (da Filipa)

Ingredientes:

Pão Tipo Mafra (meio pão por pessoa) Bacalhau assado Azeite de boa qualidade Alhos Salsa

Confecção:

Assar o bacalhau, desfiar e temperar com azeite, alhos e salsa. Cortar o pão ao meio, fazendo duas fatias, e fazer uns golpes no interior do pão. Torrar a parte de dentro do pão em cima da grelha de grelhar o bacalhau. Esfregar o pão ainda quente, com alguns alhos. Colocar um bom fio de azeite por cima do pão. Colocar o bacalhau desfiado por cima do pão e regar com o azeite da mistura. Come-se o pão com o bacalhau por cima. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bolinhos de Bacalhau

(da Avó Natália)

Ingredientes:

Bacalhau Cru 2 Ovos Cebola Farinha Salsa Pimenta

Confecção:

Cortar o bacalhau cru às lascas não muito pequenas (aos bocados). Misturar um pouco de farinha, os 2 ovos, a cebola bem picadinha, a salsa picada. uma pitada de pimenta e um pouco de água até a massa ficar em condições de envolver as lascas de bacalhau. Colocar algumas lascas dentro da massa e com uma colher de sopa retirar as lascas uma a uma, envolvida em massa e fritar em óleo bem quente. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Pataniscas de Peixe

(da Avó Odília)

Ingredientes:

(sobras de bacalhau ou outro peixe cozido)

Peixe 2 Ovos Cebola Farinha - qb Salsa Pimenta

Confecção:

Sempre que coza bacalhau ou outro peixe guarde a água de o cozer para o caso de sobrar peixe e querer fazer as pataniscas.

Desfiar o peixe, juntar a farinha, os ovos, um pouco de pimenta, a cebola e a salsa bem picadinhas e um pouco da água de cozer o peixe.

Vá mexendo tudo e juntando água até a massa ficar bem mole e corrida.

Depois com uma colher das grandes, vá retirando bocados da massa e despejando para dentro do óleo bem quente, fazendo as pataniscas.

Coloque em cima de um papel pardo para ensopar o óleo que escorrer e sirva com arroz de tomate corridinho. NOTAS: _________________________________________ _________________________________________

Caldeirada à Moda da Família Xavier

(Avô Tiago e Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Peixe (Safio, Tamboril, Raia, Fígado de Tamboril, Corvina, Cherne ….)

Azeite – qb Banha - qb Batatas Cebolas Tomates maduros - 5 Pimento verde - 2 Sal Piripiri

Confecção:

Colocar num tacho grande, todos os ingredientes por camadas e na seguinte ordem: - cebola, batatas e tomate às rodelas, pimentos às tiras, salsa, peixe às postas ou bocados e novamente cebola…. Pôr um pouco de piripiri, louro, sal, um copo de vinho branco, um bom bocado de bom azeite, um pouco de banha e deixe cozer em lume brando. Não leva água Nota: - Para uma boa caldeirada é necessário utilizar Excelente Peixe.

NOTAS:

___________________________________________

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Arroz de Polvo

(Do Avô João)

Ingredientes:

Polvo Azeite – qb Cebolas Tomates maduros Sal Piripiri

Confecção:

Colocar o Polvo na panela de pressão a cozer com uma cebola e água suficiente para fazer o arroz.

Num tacho faço um refogado leve com cebola e louro e azeite.

Quando a cebola estiver lourinha, junto um tomate partido aos cubinhos para desfazer melhor, um piripiri e um pouco de vinho branco.

Quando o polvo estiver cozido, cortar aos bocados e juntar ao refogado, deixe entranhar bem todos os ingredientes, juntar a água de cozer o polvo suficiente para cozer o arroz.

Depois de pronto, salpique com coentros.

Nota: Se quiser pode misturar algumas amêijoas quando tiver o refogado já com o tomate.

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bacalhau com Alhinho

(da Avó Odília)

Ingredientes:

Bacalhau (1 posta por pessoa) Alhos Azeite BOM Batatas Salsa Orégãos

Confecção:

Assar o Bacalhau na brasa (se for muito alto, deve dar-se uma fervura muito leve antes de o pôr a assar, para não ficar muito seco). Depois de assado, separar as postas em lascas e coloque em taça funda. Faça o molho colocando numa tigela, muito azeite, alhos cortados ás fatias e salsa picada. Regue Bacalhau com este molho. Deve ficar bem azeitado. Coza as batatas com pele. Depois de cozidas retire a pele, Coloque noutra vasilha funda e regue também com o mesmo molho do bacalhau, aqui pode também juntar um pouco de orégãos. As batatas devem também ficar bem azeitadas com este molho. O segredo para este prato delicioso, é a utilização de um BOM azeite e deixar tanto o Bacalhau como as batatas bem impregnadas com o molho do azeite. Nota: - As batatas ficam muito gulosas, pelo que deve aumentar a dose habitual. NOTAS:

Bacalhau com Batatinhas a Murro (Do Avô João)

Ingredientes: Bacalhau (1 posta por pessoa) Alhos Azeite BOM Batatas (novas e pequeninas) Salsa

Confecção: Assar o Bacalhau na brasa (se for muito alto, deve dar-se uma fervura muito leve antes de o pôr a assar, para não ficar muito seco). Depois de assado, separar as postas em lascas. Faça o molho colocando numa tigela, muito azeite, alhos cortados ás fatias e salsa picada.

Lave muito bem as batatas com a pele, (devem ser novas e pequenas) pique cada batata com um garfo e coloque num tabuleiro com sal por cima e vão ao forno a assar. Depois de assadas (A pele deve ficar tostada e estaladiça) dê um murro em cada uma delas para ficarem esborrachadas. (Para não se queimar ao dar o murro pode utilizar um maço de madeira para esborrachar levemente as batatas)

Coloque as batatas no fundo de uma taça funda e grande, vá regando com o molho de azeite, por cima coloque o bacalhau assado e separado em lascas, sempre regando muito bem com o molho de azeite) O segredo para este prato delicioso, é a utilização de um BOM azeite e um BOM Bacalhau e tudo bem impregnado com o molho do azeite. Nota: - As batatas ficam muito gulosas, pelo que deve aumentar a dose habitual.

Bacalhau no Forno

(da avó Ermelinda)

Ingredientes:

Bacalhau Cru Cebola Alhos Azeite Batatas Limões

Confecção:

Colocar as postas de bacalhau a cobrir o fundo do tabuleiro. Numa frigideira, fritar levemente a cebola ás fatias e 2 dentes de alho em muito azeite. Regar o bacalhau com este preparado e Vai ao forno. À parte cozem-se batatas aos quartos. Quando cozidas espalho por cima do bacalhau, rego com o azeite do tabuleiro e Vai novamente ao forno a alourar as batatas e a integrar os sabores. Quando retirar do forno, regue com sumo de 2 limões. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

2 Boas postas de bacalhau do lombo demolhado 2 dl de azeite 2 Colheres de (sopa) de banha 1 Colher de (sobremesa) de colorau 400 grs de miolo de broa 2 Dentes de alho picados 2 Cebolas médias picadas 1 Folha de louro Pimenta q.b. 1 Copo e meio de vinho branco

Confecção:

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro,

Regue com meio copo de vinho,

Junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta

Leve ao forno quente até alourar.

Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.

Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.

Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.

Tempo de alourar é de +- 40 minutos.

Sirva quente.

Acompanhe com batatas salteadas ou batatas cozidas e salada.

NOTAS ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Couvada de Bacalhau

(da Avó Odília)

Ingredientes: Para 6 pessoas

4 Postas medias de bacalhau 1 Molho grande de espinafres, outro tipo de couve. 1,5 Kg. de batatas médias 1 Cebola 1 Cabeça de alho 1 Folha de louro Azeite.

Confecção:

Cozem-se as batatas com pele (devem ser pequenas), as couves e o bacalhau (separadamente).

Depois de cozidas, retira-se a pele das batatas.

Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, e azeite q.b.

Numa travessa coberta para ir á mesa, põe-se:

- No fundo a couve (deve ficar muito bem cozida,

- Depois as batatas

- E por cima o bacalhau partido em bocados

Regue com o refogado e tape.

Deixe descansar um pouco e sirva.

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Pudim de Peixe

(da Isabel Pereira – Amiga da CGD)

(Aproveitamento de Bacalhau ou outro peixe )

Ingredientes: Para 4 pessoas

4 Ovos 2 Pães Margarina - qb Pão Ralado - qb Pimenta - qb Salsa - qb Cebola Azeite – qb Água de cozer o peixe ou leite

Confecção:

Põem-se 2 carcaças de molho, numa tigela com o caldo de cozer o peixe. (Se não tiver caldo de peixe, pode utilizar leite para amolecer o pão. Refoga-se uma cebola e junta-se o peixe desfeito e sem espinhas. Escorrem-se e desfazem-se os dois pães e junta-se ao refogado. Juntam-se 4 gemas, rectifica-se de sal, e junta-se a pimenta e a salsa picadinha. Batem-se as 4 claras em castelo e junta-se com todos os outros ingredientes, Unta-se um pirex ou forma com margarina polvilhada de pão ralado e vai ao forno. Acompanha com salada NOTA - Pode também melhorar o prato fazendo um molho de tomate e regar o pudim depois de tirar do forno.

Molho - Refoga-se 1 cebola e 2/3 dentes de alhos e junta-se tomate em pedaços. - Tempera-se de sal e junta-se uma colher de açúcar. - Quando estiver cozinhado bate-se com a varinha.

NOTAS __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

Bacalhau ao Vapor

(á Raul Solnado) (Humorista Português – Receita dada pela TV)

Ingredientes:

4 Postas medias de bacalhau Espinafres, outro tipo de couve. Batatas médias Cebola Azeite.

Confecção:

Colocar no fundo da panela, as batatas às rodelas, por cima cebola também ás rodelas, depois o bacalhau com a pele para cima.

Colocar por cima as verduras e regar bem com azeite.

Tapar e cozer durante 25 min.

(não leva água nem sal)

NOTAS ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Souflé de Bacalhau

da avó Odília

(Aproveitamento de peixe )

Ingredientes:

2 Postas de bacalhau (ou sobras de bacalhau ou outro peixe) Manteiga ou Margarina Leite – 2,5 dl Farinha – 2 Colheres de sopa Ovos - 3

Confecção:

Leva-se ao lume a derreter 2 colheres de sopa de manteiga.

Junta-se 2 colheres de sopa de farinha

E pouco a pouco 2,5dl de leite

Mexe-se sempre até ficar um creme grosso.

Deixa-se arrefecer.

Coze-se o bacalhau e retiram-se as espinhas.

Passa-se o bacalhau pela máquina “123” para desfazer e junta-se ao creme.

Juntam-se 3 gemas de ovos e leva-se ao lume lento e só um pouco para cozer e incorporar as gemas.

Retira-se do lume e juntam-se as claras em castelo.

Junta-se tudo num pirex e vai ao forno - Coze 20 min.

Acompanha com salada

NOTAS ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bacalhau no Forno à Marinheiro

(do Avô Tiago)

Preparação: O Bacalhau deve levar previamente uma fervura.

Á água da fervura do bacalhau junte um copo de leite, uma colher de sopa de farinha, um cálix

de vinho do porto, uma pitada de pimenta branca e de sal.

Desfaz-se o bacalhau ás lascas.

Fritam-se batatas aos palitos

Aloure uma cebola grande ás rodelas

Num tabuleiro, colocam-se camadas sucessivas de, primeiro as batatas fritas, depois a cebola

e depois o bacalhau

Rega-se com o molho preparado acima

Vai ao forno cerca de 20 minutos para alourar e apurar o molho.

NOTAS: ________________________________________________________________________

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Sardinhas Albardadas

(do Avô Pereira)

Confecção:

Amanhar e retirar as cabeças às sardinhas que devem ser pequenas.

Salpicar com sal.

Numa taça, faz-se uma massa com farinha de trigo sem fermento, água, um ovo e mexe-se muito bem.

Deve ficar uma massa corrida (Um pouco caldosa)

Pegam-se 2 a 2 as sardinhas pelo rabo, passam-se pela massa e fritam-se em óleo muito quente,

Acompanha com arroz de tomada e salada.

Opinião ___________________________________________________________________________

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Roupa Velha

(Da Avó Natália)

Confecção:

Aproveitamento de restos de bacalhau cozido com couves e batatas.

Numa frigideira, fritar em azeite alhos costados ás rodelas,

Juntar o bacalhau, as batatas e as verduras,

Tudo bem partido aos bocadinhos,

Juntar 2 ovos mexidas, um pouco de colorau e um pouco de vinho branco e

Deixar fritar e juntar todos os ingredientes.

Servir com um pouco de salada

NOTAS ___________________________________________________________________________

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Rissóis de Camarão

(da Avó Odília)

MASSA

Ingredientes

1 Chávena de Leite 1 Chávena de Farinha 1 Colher de Margarina Sal - q.b.

Confecção:

Deita-se no tacho o leite a margarina o sal e vai ao lume. Logo que levante fervura deita-se a farinha de uma só vez e bate-se com uma colher de pau até ficar uma bola sem grumos. Deixa-se ao lume a cozer e quando despegar do fundo do tacho a massa está pronta Estende-se com o rolo da massa, cortam-se os rissóis e recheiam-se com o recheio.

RECHEIO

Ingredientes

250 gr. de Camarão 2 dl de Leite 2 Colheres de Margarina 3 Gemas Salsa Pimenta e sal qb

Cozem-se 250 gr. de camarão descascam-se e passam-se por um pano a agua de os cozer. Desfaz-se em 2 dl de leite 2 colheres de margarina, junta-se sal, pimenta e salsa picadinha Vai ao lume mexendo sempre até ficar um creme grosso. Junta-se 3 gemas e os camarões já descascados, vai-se mexendo até incorporar tudo bem e recheiam-se os rissóis que se fritam em óleo bem quente.

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Pasteis de Bacalhau

(da avó Ermelinda)

Ingredientes:

2 Postas de Bacalhau 4 Batatas 1Cebola 2 Ovos Salsa Pimenta Farinha (1 ou 2 colheres de sopa)

Confecção:

Coze-se 2 Postas de Bacalhau com 4 batatas. Migo as Batatas com o passe-vite ou o “amachuca”. Retiro as espinhas ao Bacalhau e desfaço (pode ser só com o garfo. Mas para ficar bem desfeito, põe-se todo o bacalhau dentro de um pano limpo (um guardanapo) e bate-se algumas vezes em cima da bancada da cozinha). Depois ao puré da batata junto o bacalhau, 1 cebolinha bem picadinha, salsa também bem picada, um pouco de pimenta e 2 ovos. Mexe-se tudo muito bem e conforme estiver a massa assim se junta ou não um pouco de farinha. A Massa deve ficar de forma a que se possam moldar com duas colheres os pasteis. Fritam-se em óleo bem quente e acompanha com arroz e salada. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Peixe ao SAL

(Do Avô João)

Confecção:

Amanhe 1 ou 2 Robalos sem escamar.

Coloque num tabuleiro uma boa camada de sal, coloque os peixes por cima.

Dentro das barrigas pode pôr um raminho de cheiros (Salsa, Coentros e hortelã)

Cubra com uma boa camada de sal.

Vão ao forno bem quente uns 45 Minutos.

Depois com um martelinho de madeira, parta o sal e com muito cuidado, retire a pele e separe as polpas para um prato.

Acompanhe com legumes e batas cozidas e salada. Pode fazer um molho de coentros para temperar. Molho de coentros,

2 dl de azeite, 2 Dentes de alho picados, 1 Molho de coentros picados, 2 Colheres de (sopa) rasas de pimentão.

Juntar e mexer todos os ingredientes. Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Filetes de Peixe (da Avó Odília)

Confecção:

Corta-se o peixe em filetes (pescada ou outro próprio para filetes).

Num tabuleiro coloca-se no fundo uma camada de filetes, alhos cortados ás rodelas, sal, pimenta, louro e sumo de limão, depois nova camada de filetes e nova camada de temperos até terminar os filetes, devem ficar bem mergulhados em limão. Depois regam-se os filetes com mais sumo de limão e por cima cobre-se todo o tabuleiro com rodelas de limão ou as cascas dos limões que espremeu. No dia seguinte retire os filetes, escorra bem, passe primeiro por ovo mexido e depois por farinha e frite em óleo bem quente.

Quando retirar da frigideira coloque em cima de papel pardo absorvente para retirar o excesso de óleo. Acompanha com arroz de tomate e salada.

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Massa de Bacalhau

(da Avó Natália)

Confecção:

Estrugir em azeite, uma cebola e 2 dentes de alho bem picadinhos, um folha de louro, uma colher de sobremesa de colorau e um raminho de salsa. Junto a água para cozer uma posta de bacalhau e quando o bacalhau estiver cozido, retirar e separar em lascas e retirar as espinhas e juntar novamente á água. Juntar massa de cotovelos grandes ou canudos compridos e deixar cozer, Deve ficar caldosa. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bacalhau Á Gomes de Sá

(da Avó Odília)

Confecção:

(Para 4 pessoas)

Cozer 2 Postas de Bacalhau, batatas e 3 Ovos Numa frigideira em bastante azeite, fritar (um pouco sem deixar queimar) 2 cebolas grandes cortadas ás meias luas Num tabuleiro colocar no fundo as batatas, depois o bacalhau já cozido partido ás lascas e os ovos cortados ás rodelas. Regar tudo com o azeite e a cebola Salpique com salsa picadinha. Colocar algumas azeitonas pretas e vai ao forno 15 minutos para incorporar todos os ingredientes. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bacalhau á Narciso

(do Avô João)

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

Bacalhau – 1 Posta por pessoa (+ ou -) Batatas – 3 batas por pessoa (+ ou -) 3 cebola (s) 2 cravinhos 1 Colher (chá) de colorau 2 Dentes de alho 1/2 Lt de azeite 1 Folha de louro Azeitonas

Confecção:

Depois de ter demolhado o bacalhau, seque as postas (passe por um pano) e frite-as em azeite quente. Retire o bacalhau, mantendo-o quente. Descasque as batatas às rodelas grossas e frite-as no azeite em que fritou o bacalhau. Sempre no mesmo azeite de fritar o bacalhau e as batatas, frite ligeiramente as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados, uma folha de louro partida aos pedacinhos, os cravinhos e o colorau, Coloque as postas de bacalhau numa travessa, à volta disponha as batatas fritas, regue com o molho obtido e a cebola em cima do bacalhau. Coloque por cima algumas azeitonas e sirva quente. NOTAS: ______________________________________ ______________________________________

Ensopado de Enguias (do Avô João)

Ingredientes

1,200 Kg de enguias 3 Cebolas grandes 1,5 dl de azeite 750 gr de tomate 1 Dente de alho 1 Folha de louro 1 Ramo de salsa

1 Colher de sopa de colorau Sal e pimenta 1,5 dl de vinho branco 2 Pimentos Pão caseiro

Preparação das enguias: Comece por arranjar as enguias

Esfregue com sal grosso para retirar a viscosidade que têm na pele e passa por água corrente até sentir só a pele.

Retire as tripas e corte aos bocadinhos e tempere com sal

Confecção: Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.

Junte o tomate cortado aos bocados, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.

Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.

Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando, durante 10 min (+ ou -).

Junte os pimentos cortados em tiras.

Deixe o ensopado apurar.

Torre algumas fatias de pão caseiro.

Depois ao servir, coloque no prato algum pão torrado e por cima o ensopado. NOTAS: ______________________________________________

Enguias Grelhadas

(do Avô João)

Preparação das enguias: Comece por arranjar as enguias

Esfregue com sal grosso para retirar a viscosidade que têm na pele e passa por água corrente até sentir só a pele.

Retire as tripas e corte aos bocadinhos e tempere com sal

Confecção:

Para grelhar devem escolher-se as enguias mais grossas Depois é grelhar e acompanha com batas cozidas e salada NOTAS : __________________________________________________________________________

Sardinhas de Escabeche

(do Avô Pereira)

Ingredientes

Carapaus Cebola Água 0,5dl Alhos Louro 1 folha Vinagre 4 colheres de sopa Azeite Sal q.b. Pimenta q.b.

Confecção:

Amanhar e limpar bem as sardinhas e temperar com sal Passe por farinha e frite as sardinhas em azeite. Deixar arrefecer o azeite e juntar a água, o vinagre, a cebola às rodelas e os dentes de alho cortados muito fininhos. Junta-se a folha de louro e tempera-se com sal e pimenta. Colocam-se as sardinhas numa travessa e regam-se com o molho. Deve ser servido frio.

NOTAS: _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________

Sardinhas Assadas

Confecção:

As sardinhas para assar devem ser gordas e bem escamudas. Passar por água sem retirar as escamas. Para escorrer bem e se tiver caruma (rama de pinheiro), colocar no fundo de um alguidar e por cima as sardinhas com sal. Asse em assador de carvão Coza batatas com pele, retire a pele e coloque em travessa para ir á mesa. Corte pão caseiro às fatias finas. Nota: a sardinha deve comer-se da seguinte maneira: Colocar no fundo do prato uma fatia de pão saloio, por cima coloque a sardinha, com a batata esprema a gordura da sardinha para o pão, retira a capa de escamas e coma os lombos. No fim coma o pão, já bem embebido da gordura da sardinha. (A gordura da sardinha é saudável) NOTAS: ___________________________________________ ___________________________________________

Bacalhau Avinagrado

(do Avô João)

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

Bacalhau Azeite Colorau – 1 colher de chá Vinagre

Confecção:

Corto batatas às fatias Frito em Azeite Passo o bacalhau por farinha e frito em Azeite Corto cebola às rodelas e frito no azeite do bacalhau, junto um pouco de pimenta e colorau e quando estiver bem frita, junto o vinho branco e deixo cozer. No fim junto o vinagre. (se gostar bem avinagrado dê só uma pequena fervura, se não deixe ferver bem. (Quanto mais ferver menos sabe a vinagre). Colocar tudo num tabuleiro de ir à mesa e está pronto.

NOTAS: ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________

Vol-au-vent de Bacalhau

(da prima Paula de Sintra)

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

2 Embalagens de massa folhada fresca (é a opção ideal) Bacalhau (400g se forem migas) Cebola, alho, azeite, louro 1 Pacote de Béchamel Parmalat (que aconselho: é rápido e de fácil utilização) 1 Pacote de natas Tempero a gosto

Confecção:

Coza e desfie o bacalhau.

Faça um refogado de cebola, alho, louro, azeite e deixe alourar.

Junte o bacalhau e mexa bem, deixando refogar um pouco.

Com o tacho do bacalhau ao lume junte o béchamel e as natas, mexa muito bem até desfazer o bacalhau, rectifique o sal e tempere a gosto com pimenta, piripiri.

Coloque uma embalagem de massa sobre um tabuleiro, ligeiramente polvilhado de farinha (redondo ou rectangular conforme a forma da massa folhada), deite o recheio de bacalhau e tape com a outra embalagem de massa.

Leve ao forno previamente aquecido.

Sirva com uma boa salada.

NOTAS: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

Bacalhau à Brás

(do Avô João)

Ingredientes:

Bacalhau Batatas Cebola Azeite 1 Copo de vinho branco Salsa Azeitonas

Confecção:

Coloco um tacho ao lume com um pouco de azeite, Junto uma cebola cortada em tiras fininhas (meias luas) e deixo fritar um pouco, só para as alouras e tornar maleáveis. Junto o bacalhau desfiado, mexo com a colher de pau para envolver bem e fritar um pouco, Junto um copo de vinho branco, deixo cozer o vinho, mexendo sempre para não pegar ao fundo do tacho. Junto as batatas já fritas e cortadas em palitos muito fininhos, envolvo bem. Junto então os ovos, já previamente mexidos e volto a envolver tudo muito bem com a colher de pau. Deixo cozer o ovo e está pronto. Coloco numa travessa, salpico com salsa picada e algumas azeitonas. Acompanha com salada. NOTAS: Pode utilizar para o bacalhau as embalagens que se compram já de bacalhau desfiado. Pode também para as batatas, utilizar os pacotes de batatas frita tipo palha. (Não fica tão bom como com as batatas fritas na hora, mas é muito mais rápido) ________________________________________________________________________

DICAS para uma boa SARDINHADA

(pelo mestre em Grelhados – Luis amigo do Avô João)

Dicas para uma boa sardinhada

Escolher bem as sardinhas, (Grandes, gordas)

Passar por água com cuidado para não retirar a maior parte das escamas.

Numa vasilha com escorredor vá colocando camadas de sardinha e sal.

Prepare o Assador

(Sempre que fizer brasas, guarde a borralha, pois é muito útil para ir colocando por cima das brasas para não deixar fazer labareda e não queimas as sardinhas.)

Fazer as brasas

Arranje uma Grelha dupla, disponha as sardinhas umas ao lado das outras, e coloque no lume.

Para virar não retire as sardinhas da grelha, como a grelha é dupla basta ir virando de um lado e outro.

Sempre que a gordura da sardinha provocar labareda, coloque em cima das brasas um pouco de borralha.

Acompanha com batata cozidas “A Moda da Bela” Salada e Fatias de pão Alentejano NOTAS: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

Lulas Recheadas

(Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Lulas Chouriço Toucinho ou fiambre Cebola Louro Tomates maduros Salsa Azeite Margarina Sal Arroz Palitos

Confecção:

Tiram-se as cabeças e as abas dos lados às lulas, para as lavar bem e retirar tudo de dentro, viram-se ao contrário com cuidado para não rebentar. Picam-se finamente as cabeças e as abas, um pouco de chouriço e de toucinho (pode ser toucinho fumado ou fiambre), salsa, 1 cebola 1 tomate, tudo muito bem picadinho. Em azeite e margarina refogo todos estes ingredientes, juntando uma folha de louro e sal. Quando já estiver tudo bem envolvido, junto um pouco de arroz (2 colheres de sopa + ou -, conforme a quantidade de lulas) e deixo cozer um pouco até ficar um molhinho vermelho e grossinho. Com uma colher de sobremesa encho as lulas e fecho-as com um palito. Num tacho, cubro o fundo com rodelas de cebola, um pouco de azeite e margarina, deixo quebrar um pouco a cebola e junto 3 tomates e deixo refogar mais um pouco. Junto então as lulas já recheadas, tapo o tacho e deixo cozer em lume brando. Se achar que precisa de um pouco de água, vá acrescentando ao molho, mas só se for necessário. Acompanha com batatas cozidas ou arroz branco NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Peixe com Ervilhas

(Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Peixe Ervilhas Cebola Louro Tomates Salsa Azeite Margarina Sal Vinho branco

Confecção:

No fundo do tacho ponho cebola, tomate e batatas aos quartos, peixe cortado às fatias, ervilhas, salsa, louro e sal. Conforme a quantidade, faça várias camadas. Regue com um pouco de azeite e um pouco de margarina e um copo de vinho branco e vai ao lume. Nota – Na panela de pressão são 5 minutos NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Chocos com Tinta

(Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Chocos Alhos Piripiri Louro salsa Azeite Margarina Sal

Confecção:

Num tacho ponho um pouco de azeite e margarina, alhos, louro, piripiri e salsa picada e deixo refogar um pouco. Depois junto os chocos bem lavados e bem escorridos mas com o saco da tinta e deixo fritar em lume brando. Acompanha com batatas cozidas. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Arroz de Peixe

(Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Peixe Tomate Alhos Louro salsa Azeite Margarina Sal Arroz

Confecção:

Num tacho ponho um pouco de azeite e margarina, alhos, salsa, louro, e faço um refogado leve. Junto um tomate grandinho e maduro pelado e deixo desfazer bom o tomate. Junto água e quando estiver a ferver junto o peixe e deixo cozer. Tiro o peixe e escolho as polpas, retirando todas as espinhas. Volto a colocar na água e junto o arroz e uma caneca de ervilhas e coze. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Peixe com Ervilhas

(Avó Odília)

Ingredientes:

Peixe Cebola Pimento Alhos Louro salsa Azeite Ervilhas Batatas Vinho Branco Sal

Confecção:

Começo por prepara o peixe (Pescada, Abrotea ou qualquer outro do género), cortar em postas fininhas e salpicar com sal. Numa frigideira colocar um bom bocado de azeite, cebola cortada às rodelas e deixar alourar e fritar as postas de peixe neste refogado. Cozer batatas em rodelas grossinhas. Depois de cozidas passar pelo refogado fritando um pouco. Não deixar a cebola queimar, vá juntando bocadinhos de azeite se começar a ficar sem azeite.

Nesse molho, juntar um copo de vinho branco, deixar cozer o vinho e juntar as ervilhas e duas tiras de pimento. Por fim coloque num tabuleiro as batatas, por cima o peixe e regue com as ervilhas e a cebolada.

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Bogas Fritas

(do Avô João)

Ingredientes:

Bogas Batatas Toucinho branco Azeite Vinagre Alho Cebola Louro Pimento

Confecção:

Cortar batatas às rodelas e fritar em óleo. Limpar as Bogas, dar um golpe de cada lado ao correr da espinha, colocar uma fatia fina de toucinho na barriga, passar por farinha e fritar em óleo.

À parte fritar em azeite uma cebola grande cortada às rodelas, uma folha de louro e dois dentes de alho. Quando estiver já bem frita juntar 3 tiras de pimento vermelho. Por fim juntar um pouco de vinagre à cebolada e deixar ferver um pouco.

Numa travessa, colocar as bogas e as batatas e regar com a cebolada. NOTAS: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Carapaus Alimados

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Carapaus pequenos Batatas Cebolas Alho Salsa Orégãos Azeite Vinagre q.b. sal

Confecção:

Limpa-se o peixe, tirando as tripas e a cabeça. Passa-se bem por água e colocam-se num alguidar em camadas alternadas com sal e ficam de um dia para o outro no sal. No dia seguinte depois de bem lavados para retirar o sal, colocar numa panela com água para cozerem.

Depois de cozidos, escorrem-se e colocam-se em água fria. Passar depois as mãos pelo lombo para retirar as peles e a serrilha de trás. (Basta passar a mão que a pele vem junto). Colocar os carapaus numa travessa e temperar com azeite, vinagre e orégãos.

No fim, cobrem-se com alho picado e cebola às rodelas. Acompanha-se com as batatinhas novas cozidas com pele.

NOTAS: ___________________________________________________________________________

ACOMPANHAMENTOS

Ervas de Molho de feijão verde

(da Avó Natália)

Ingredientes:

1 Kg de feijão verde; 1 Dl de azeite; 3 Dentes de alho; 1 Colher de sopa de farinha; 1 Colher de vinagre; Sal

Confecção:

Lavar o feijão verde e cortar à maneira de caldo-verde. Cozer em água temperada com sal (apenas uma ligeira cozedura). Escorrer muito bem. Colocar o azeite numa frigideira e alourar os dentes de alho. Juntar o feijão muito bem escorrido, deixar envolver o azeite (pouco tempo) e salpica-se com a farinha. Mexe-se de modo a espalhar a farinha homogeneamente e, depois do feijão bem cozido e apurado, rega-se com o vinagre NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Migas de Broa de Milho (Da Filipa)

Ingredientes

½ Broa de milho

½ Pão de trigo

Nabiças

1 Cabeça de alho

Azeite Preparação: Lava-se bem as nabiças e coze-se em água com sal. Escorre-se as nabiças para um recipiente de modo a aproveitar a água. Reserva-se.

Para um tacho largo corta-se os alhos e preenche-se o fundo com azeite de boa qualidade. Deixa-se refogar mas sem alourar demasiado os alhos.

Num recipiente coloca-se a água das nabiças bem quente. Depois de cortado às fatias, demolha-se o pão e a broa nesta água. O pão não deve desfazer-se, é só mergulhar na água, deixar ensopar e tirar.

Colocar o pão depois de demolhado dentro do tacho com o azeite para ir fritando também. Utilizar este procedimento para todo o pão.

Uma vez no tacho, o pão deverá ser “amassado” com uma colher de pau. Mexer e remexer até que o pão se desfaça grosseiramente.

Rectificar de azeite se necessário.

Quando o pão estiver quase todo desfeito, acrescentar as nabiças escorridas e cortadas aos bocados.

Voltar a mexer e remexer até envolver tudo.

Deverá ir rectificando o azeite com cuidado, para que não pegue ao fundo, mas com cuidado para não ficar muito gorduroso.

Provar de sal e acrescentar se necessário.

Quando as migas estiverem bem envolvidas e fizerem um bolo está pronto.

Apague o lume e sirva quente a acompanhar com pratos de carne ou peixe.

NOTAS: ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Arroz de Tomate

(da Avó Odília)

Confecção:

Para 4 pessoas

Num tacho alourar uma cebola picada muito fininho em um pouco de azeite. Juntar 3 tomates maduros e pelados Deixar desfazer bem o tomate e juntar 2 chávenas de arroz. Deixe fritar um pouco o arroz neste refogado, mexendo sempre e quando começar a querer agarrar, juntar 5 chávenas de água para o arroz. Como este arroz deve ficar um pouco caldoso, deve pôr de água o dobro + 1 chávena

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Arroz de Ervilhas

(da Avó Ermelinda)

Confecção:

Para 4 pessoas

Num tacho ponho 5 chávenas de água a ferver. Quando ferver junto um raminho de salsa e 2 chávenas de chá de ervilhas e deixo cozer um pouco as ervilhas. Junto o arroz (2 chávenas). À parte, numa frigideira, frito num pouco de azeite, um pouco de chouriço e de toucinho (Pouco só para dar o gosto), depois de frito, junto ao arroz, mexe-se bem e deixo ferver um pouco tudo junto. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Arroz de Ervilhas

(da Filipa)

ngredientes

Arroz Sal Alhos Azeite ervilhas

Confecção:

Num tacho frito alho em azeite. Junto o arroz sem lavar e vou mexendo até ficar branco (O arroz de início é transparente e com o refogado vai ficando branco). Nessa altura junto a água a ferver (O dobro do arroz) (Para 4 pessoas 1 chávena almoçadeira de arroz e 2 de água) Junto 1 chávena de ervilhas e deixo cozer. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Favas

(para acompanhamento de peixe cozido)

(da Avó Odília)

Confecção:

Numa panela, coloco as favas com água a cobrir (não pôr muita água), sal e um molho de coentros. Deixo cozer bem as favas (na panela de pressão 15 min.). Quando cozidas, se tiver muita água escorro um pouco e coloco um fio de azeite e deixo coser um pouco. Muito boas para acompanhar peixe cozido. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

As Batatinhas da Bela

(Amiga da avó Odília)

Ingredientes

Batatas Orégãos Alhos Azeite Vinagre Sal

Confecção:

Colocar as batatas a cozer com a pele em água e sal. Quando cozidas, depelar e colocar numa taça para ir á mesa. À parte numa tigela colocar o azeite, alhos picadinhos, orégãos e um pouco de vinagre. Regar as batatas com este molho. Muito boas para acompanhar carne ou peixe grelhado. Nota: Estas batatas ficam muito gulosas por isso deve reforçar um pouco em relação á quantidade normal. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Salada Tradicional Portuguesa

(da família XPT)

Ingredientes

Alface Tomate Pimento Pepino Cebola Azeite Vinagre oregãos Sal

Confecção:

Lavar muito bem todos os ingredientes. Os Pimentos, assar na brasa e depois de assados, debaixo de água fria retirar a primeira pele e cortar às tiras. A Alface, retirar os talos e cortar as folhas aos bocados grosseiros A Cebola, retirar a pele mais grossa e cortar ás rodelas finas. O Tomate cortar às rodelas O Pepino, retirar a pele exterior e cortar ás rodelas Juntar tudo numa saladeira, temperar de sal, azeite e vinagre e misturar bem o tempero na salada. NOTA: como o pepino tem um sabor muito intenso que se espalha por toda a salada, normalmente é servido em saladeira á parte. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Salada Biológica

(da Prima Paula Margalho)

Confecção:

Começo, por ir à horta apanhar a alface, os tomates e as cebolas. (Tudo criado sem qualquer tipo de químicos e regados com água de nascente).

A Alface lavar e cortar aos bocadinhos, O tomate lavar e cortar aos gomos Pepino, retirar a pele e cortar às rodelas Cebola Cortar ás tiras fininhas.

Juntar tudo em saladeiras, temperar de sal biológico, azeite e vinagre de vinho.

NOTAS: _________________________________________ _________________________________________

Salada à Algarvia

(da família XPT)

Ingredientes

Alface Tomate Pimento Pepino Cebola Azeite Vinagre oregãos Sal

Confecção:

Lavar muito bem todos os ingredientes. Os Pimentos, assar na brasa e depois de assados, debaixo de água fria retirar a primeira pele e cortar às tiras. A Alface, retirar os talos e cortar as folhas aos bocados grosseiros A Cebola, retirar a pele mais grossa e cortar aos bocados. O Tomate cortar aos quartos O Pepino, retirar a pele exterior e cortar ás rodelas Juntar tudo numa saladeira, temperar de sal, azeite e vinagre. Por cima espalhar um pouco de orégãos e misturar bem. NOTA: como o pepino tem um sabor muito intenso que se espalha por toda a salada, normalmente é servido em saladeira á parte. NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

SOPAS

Caldo Verde feito à moda antiga

(Feito pelas Avós Ermelinda e Natália) Ingredientes:

Batatas Folhas de couve Portuguesa 1 Cebola 2 dentes de alho Azeite Sal

Preparação: Começa por se lavar muito bem umas folhas de couve Portuguesa, que se juntam e fazem-se uns rolinhos para se poder cortar na máquina ou com uma faca em cima de uma tábua

Depois de cortada a couve, lavar muito bem, esfregando como se fosse roupa a lavar no tanque, para tirar o verdum da couve. Deixar escorrer bem. Descascam-se batatas e uma cebola. Coloca-se tudo na panela Execução:

Numa panela ponho a cozer as batatas, uma cebola grande, 2 dentes de alho, sal e um pouco de azeite.

Deixo cozer e passo com a varinha para desfazer tudo em puré.

Depois da couve cortada já bem escorrida.

Deixo cozer um pouco, ponho um fiozinho de azeite e deixo ferver mais um pouquinho.

Corto chouriço ás rodelas e conforme o gosto, pode-se juntar á sopa ou servir em taça á parte e ir colocando nos pratos.

NOTAS: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Sopa da Pedra

(Do Avô João)

(receita de José Manuel Toucinho, proprietário do célebre restaurante Toucinho de Almeirim)

Ingredientes: (Para 8 a 10 pessoas)

1 Litro de feijão encarnado; 1 Orelha de porco 1 Chouriço negro (de sangue da região) 1 Chouriço de carne 150 g de toucinho entremeado 750 g de batatas 2 Cebolas 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 1 Molho de coentros Sal e pimenta

Confecção:

Se o feijão fôr do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante

algumas horas.

Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.

Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as

cebolas, os alhos e o louro.

Tempera-se com sal e pimenta.

Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.

Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos

quadradinhos e os coentros picados.

Deixa-se cozer a batata.

Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos

bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Açorda à Alentejana

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 Bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas

2 a 4 dentes de alho 1 Colher de sopa bem cheia de sal grosso 4 Colheres de sopa de azeite 1,5 Litro de água a ferver 400 grs de pão caseiro (duro) 4 Ovos

Confecção:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.

Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).

Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.

A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.

Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Açorda à Alentejana Rural

Ingredientes:

Caldo de cozer o bacalhau Pão de trigo Ovos Alhos Poejos Azeite e Sal

Confecção:

É sempre um caldo quente e transparente, água onde já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau), aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.

Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.

Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Sopa – Caldo de Tomate (da Avó Ermelinda)

Ingredientes: Para 3 pessoas

2 Tomates 1 Cebola pequena 1 Batata Grande Sal - qb Azeite 3 Ovos 3 Fatias de pão

Confecção:

Tirar a pele aos tomates e colocar dentro de uma panela pequena,

Juntas a cebola, a batata cortada em rodelas, o azeite e o sal e vai ao lume para cozer bem.

Passa-se tudo pela máquina (Varinha Mágica)

Á parte torram-se as 3 fatias de pão.

Colocam-se as fatias de pão torrado no fundo do prato, e por cimo coloca-se o caldo do tomate e o ovo escalfado.

Os ovos podes escalfar-se dentro da sopa ou á parte

Nota: Conforme o gosto, podem os ovos ser escalfados, cozidos ou mesmo abertos dentro da sopa e mexidos ficando a sopa com os fios dos ovos cozidos.

NOTAS: __________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Sopa da dieta da Avó Odília

Ingredientes:

2 Tomates 1 Alho Francês 1 Alface pequena 1 Cebola Grande 4 Dentes de alho 1 Nabo 2 Cenouras grandes Sal - qb Azeite

Confecção:

Numa panela colocar os 2 tomates pelados, as cenouras, o nabo, o alho francês, 4 dentes de alho e a cebola, tudo cortado aos bocadinhos para cozer mais depressa.

Cozer o mínimo possível para não se perderem as propriedades dos legumes.

Quando estiverem quase cozidos, junto algumas folhas de alface com os talos um raminho pequeno de salsa e coentros.

Deixo cozer e passo tudo pela varinha mágica.

Ponho um pouco de sal e um fiozinho de azeite e deixo ferver mais um pouco.

Fica um purezinho muito agradável e cheio de vitaminas.

NOTAS: __________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Caldo verde

(Prima Isabel Margalho)

Ingredientes:

Batatas Cebola Alho Azeite Couve cortada para caldo verde Sal Chouriço

Confecção:

Numa panela ponho a cozer as batatas, uma cebola grande, 2 dentes de alho, sal e um pouco de azeite.

Deixo cozer e passo com a varinha para desfazer tudo em puré.

Depois da couve cortada para caldo verde, lavar muito bem e com uma faca cortar em vários sentidos, para que não fiquem tiras compridas de couve.

Numa panela fervo água e coloco lá dentro a couve, e deixo ficar um bocadinho, só para retirar parte do verdum da couve.

Escorro muito bem e espremo com a mão e junto ao puré.

Deixo cozer um pouco, ponho um fiozinho de azeite e deixo ferver mais um pouquinho.

Corto chouriço ás rodelas e conforme o gosto, pode-se juntar á sopa ou servir em taça á parte e ir colocando nos pratos.

NOTAS: ______________________________________________ ______________________________________________

Sopa de Grão

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes:

Grão Carne de vaca 1 Chouriço Toucinho 2 Cenouras 1 Nabo Rama de Nabo ou Nabiças Couve lombarda (Pouco) Azeite Sal

Execução: Coloca-se o Grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, esfrega-se dentro da água, para sair a maior parte das cascas do grão. Põe-se a cozer na panela de pressão, o grão com as carnes (não exagerar na quantidade, para não retirar o sabor do grão e não ficar muito gordo, um pouco de azeite e sal e deixo cozer. Depois retiro as carnes já cozidas e metade do grão. Passe com a varinha o grão que ficou na panela para engrossar o caldo e volto a colocar o resto do grão, os legumes bem cortadinhos (a couve lombarda ás tirinhas e ou outros legumes em cubinhos pequenos. No fim se achar que está um pouco caldosa, junte um pouco de massa de cotovelinhos, deixe cozer e está pronta. À parte corte as carnes em tirinhas e vão á mesa em travessa, para comer juntamente com a sopa. NOTAS: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Sopa de Feijão com arroz

(da Avó Ermelinda) Ingredientes:

Feijão Manteiga 1 Chouriço 1 Cenouras Azeite Arroz Sal

Execução: Coloca-se o Feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, ponho a cozer na Panela de pressão, o feijão, a cenoura, o chouriço e um pouco de azeite e de sal. Depois de cozido, retiro um pouco de Feijão e o chouriço e passo o resto com a varinha mágica. Confirmo se tem caldo suficiente para cozer o arroz, volto a colocar ao lume e junto o arroz. Deve ficar caldosa. E Está pronta. NOTAS: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Sopa de Abóbora

(da Avó Odília) Ingredientes:

1 Batata Grande 6 Bocados de Abóbora 1 Cenoura Grande 1 Cebola 1 Nabo Feijão Verde Chouriço Azeite Sal

Execução: Coloca-se todos os ingredientes na panela e deixo cozer. Retiro o Chouriço e passo o resto com a varinha mágica. Junto um pouco de feijão verde cortado às fatias fininhas, e deixo cozer em lume brando. NOTAS: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

COMPOTAS e

APROVEITAMENTOS

Tomate Congelado (da Filipa)

Para aproveitar o tomate em época de fartura

Lavar muito bem o tomate, retirar o píncaro, cortar em pedaços e colocar no copo da varinha mágica e triturar bem. Despejar em cuvetes para fazer pequenas doses e congelar.

Depois de congelado, retirar dos cuvetes e guardar no congelador do frigorífico em sacos de plástico. Depois utilizar ao longo do ano, tomate sem corantes nem conservantes.

NOTAS:

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Marmelada (do avô João)

Ingredientes:

3 Kg. de Marmelos (Já limpos)

2 Kg. de Açúcar Amarelo

3 dl de água

Confecção:

Escolher e lavar bem os marmelos Cortar em pedaços retirando a parte interior com os caroços e algum bocado na pele menos sã. (Guardar a parte interior e os caroços, para fazer geleia) Colocar numa panela de pressão, juntamente com o açúcar e a água. Deixar ferver 15 mn.

Quando os marmelos estiverem bem cozidos, passar com a varinha mágica, para desfazer tudo muito bem. Deixar ferver

em lume brando até ficar bem pastosa. Cuidado que faz muitas bolhas que ao rebentar salpicam e podem queimar.

Colocar em taças e deixar secar durante uns dias em local arejado. Depois colocar um pouco de aguardente por cima e tapar com folha de papel vegetal. NOTA: 3 kl de marmelos deu para vários tabuleiros pequenos conforme foto

Geleia (do avô João)

Confecção:

Depois de fazer a marmelada, colocar numa panela os caroços e alguma casca que retirou dos marmelos e cobrir com água. Deixar ferver até ficar com uma consistência pastosa. Coar com um pano

Por cada litro que tiver juntar 500 gr. de Açúcar Amarelo

Colocar novamente ao lume e deixar ferver ater ficar com consistência caldosa.

Nota: 3 Kg. de Marmelo deu para: - 2 Frascos e 1 tacinha de Geleia e - Várias tabuleiros pequenos de Marmelada, Como se vê na foto

Doce de Tomate

(da Prima Isabel Margalho) Ingredientes

3 Kg. de Tomate

2 Kg. de Açúcar amarelo

2 Paus de canela

Preparação: Começo por escolher os tomates, devem estar maduros e serem carnudos. Lavo muito bem, tiro o píncaro espremo para sair a maior parte do líquido e corto em 4 partes.

Vou colocando numa panela que deve ser grande. Despejo por cima os 2 Kg. de açúcar E os 2 Paus de canela. Deve deixar-se em repouso umas horas ou o ideal é ficar de um dia para o outro, para que o tomate fique meio desfeito com o açúcar. Depois vai ao lume brando e vai-se mexendo para não pegar.

Cuidado que a partir de certa altura começa a borbulhar e a salpicar e pode queimar. Passo a varinha mágica, para desfazer um pouco, mas não totalmente, pois deve sentir-se a polpa do tomate. Quando a colher de pau começar a ficar segura e em pé é sinal que está pronto. Pode ver também se já está pronto colocando um pouco do doce num prato, deixar arrefecer e passar com o dedo fazendo uma separação. Se ficar tipo estrada e as duas partes já não se juntarem é sinal que está bom.

Para guardar, posso colocar em taças os que são para consumir logo e o que ficar para guardar, deve colocar-se em frascos que fiquem bem fechados. Fervo os frascos, escorro e deixo arrefecer, encho-os bem, tapo e coloco de boca para baixo até arrefecer.

NOTAS: Esta quantidade deu para 2 taças e 3 frascos

Pimentão (da D. Maria Caseiro)

Ingredientes:

Pimentos vermelhos

Sal

Azeite

Alhos

Confecção:

Escolher e lavar bem os pimentos. Abrir, retirar as pevides e as partes doentes do pimento, fazer só com pimentos sãos. Cortas às tiras retirando os veios interiores esbranquiçados. Colocar num alguidar em camadas e cobrindo cada camada com bastante sal.

Na última camada de pimentos, cobrir bem com sal.

Tapar o alguidar com um pano e deixar em lugar fresco durante uma semana + ou -.

Ao fim desse tempo, sacudir o sal das tiras de pimento que devem ter ficado com aspecto mirrado (não lavar).

Vá passando pela picadora 1,2,3 ou com a varinha mágica e vá colocando em frascos. Por fim coloque em cada frasco um pouco de azeite de forma que o frasco fique bem cheio.

NOTA: Pode fazer pimentão simples, com alho ou com piripiri. Para isso, juntar 3 ou 4 dentes de alho e 3 malaguetas em cada copo misturador na altura de picar o pimento, dando outro sabor ao pimentão.

Doce de Casca de Laranja

(da Avó Ermelinda)

Ingredientes

Cascas de Laranja

Açúcar

Paus de canela

Preparação: Junto as cascas das laranjas, e deixo-as de molho mais de 24 horas, mudando frequentemente de água Escorro bem e peso.

Coloco num tacho, junto o açúcar (o mesmo peso das cascas) e o pau de canela. Vai ao lume e deixo cozer, mexendo de vez em quando, se achar que está com pouca água, pode juntar um pouco. Quando as cascas estiverem bem cozidas (1 hora + ou -), retire o pau de canela e passe pelo passe-vite.

Volte a colocar no lume até estar no ponto. (Está no ponto, se colocar um pouco do doce num prato, deixar arrefecer e passar com o dedo. Se ficar tipo estrada e as duas partes já não se juntarem é sinal que está pronto). Disponha em taças ou frascos e está pronta. NOTA: - Pode juntar 2 cravo cabecinha quando levar as cascas a cozer.

Marmelada de MAÇÃ (da Avó Odília)

Ingredientes:

2 kg. de Maçã

1 kg. de Açúcar Amarelo

3 dl de água

2 Paus de canela

Sumo de 1 limão

Confecção:

Lavar as maçãs, cortar em pedaços retirando a parte interior com os caroços e algum bocado na pele menos sã.

Colocar numa panela de pressão, juntamente com o açúcar, os 2 paus de canela, o sumo do limão e a água. Quando a panela começar a dar sinal de estar a ferver, baixar o lume e deixar cozer 5 min. (+ ou -). Retire os dois paus de canela e passar com a varinha mágica, para desfazer tudo muito bem.

Deixar ferver em lume brando até ficar bem pastosa. Cuidado que faz muitas bolhas que ao rebentar salpicam e podem queimar. Colocar em taças e deixar secar durante uns dias em local arejado. Depois colocar um pouco de aguardente por cima e tapar com folha de papel vegetal.

PETISCOS

Os Folhadinhos da Isabel

(da Isabel Pereira – Amiga da Avó Odília - CGD)

Ingredientes:

Salsichas das pequenas (de aperitivos) Margarina para barrar o tabuleiro Gema de ovo Mostarda Massa folhada (Congelada)

Confecção:

Retira-se do frigorífico e deixa-se descongelar um pouco.

Estende-se um pouco a massa folhada.

Barra-se com Mostarda

Corta-se em quadradinhos (O suficiente para envolver a salsicha)

Coloca-se em cada quadradinho uma salsicha e enrola-se (se puser enviesado fica mais bonito)

Pincela-se com gema de ovo

Barra-se um tabuleiro com margarina (levemente)

Colocam-se no tabuleiro e vai ao forno

NOTAS __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

Peixinhos da horta

Ingredientes (4 pessoas)

1 Kg. De Feijão verde 2 Dentes de Alho 6 Ovos 70 gr. de Cebola 200 gr. de Farinha Sal qb Azeite qb

Confecção:

Corta-se o feijão verde em tiras finas, de modo a que fiquem com cerca de 15 cm de comprimento. Coze-se o feijão verde com água e sal e deixa-se a meia cozedura. Faz-se um polme com farinha, um pouco de água, os ovos previamente bem batidos, a cebola e os alhos picados. Depois de tudo bem mexido, junta-se o feijão e mexe-se para que fique todo envolto pelo polme. Vai-se tirando o preparado com uma colher de sopa colocando-se de seguida numa frigideira com azeite para fritar.

Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

PERCEBES

Confecção: Lavam-se muito bem os percebes. Colocar uma panela com água e sal ao lume e quando começar a ferver, juntar os percebes. Ferve 15 minutos. Escorrem-se e podem ser comidos quentes ou frios. Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Farinheira Estaladiça da Alice

( Amiga da Avó Odília)

Ingredientes:

1 alheira 1 raminho de salsa 1/4 de um chouriço 1 base de massa folhada 1 ovo

Confecção:

Primeiro comecem por "despir" a alheira, retirando-lhe a casca

Depois piquem a chouriça e a salsa

Num recipiente coloquem a alheira e a chouriça

Juntem a salsa picada e depois amassem bem

Depois, estendam a massa folhada e disponham o preparado amassado, preparando-o para enrolar

Enrolem tudo muito bem

Coloquem numa forma de ir ao lume, previamente untada com manteiga

Depois separem a gema da clara e pincelem bem a massa folhada com a gema

Finalmente, é só levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos

Quando estiver com este aspeto, deve estar pronta a comer

NOTAS __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

Entrada em Pão Alentejano

( Amiga da Avó Odília)

Ingredientes:

100 gr de farripas de queijo Emmenthal 100 gr de farripas de queijo mozarela 1 cebola roxa 3 dentes de alho 1 chouriço pequeno Maionese

Confecção:

Misturar no (1 2 3) o chouriço os alhos e a cebola. Depois de desfeito, juntar os queijos e envolver a maionese até ter boa consistência.

Deitar para dentro de um pão alentejano, que previamente foi retirado o miolo e tapa com a cabeça do próprio pão.

Vai ao forno a 190º até ficar gratinado.

NOTAS __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

BEBIDAS

Sangria

(do Avô João)

Ingredientes:

4 laranjas

2 limões

6 Colheres de sopa de Açúcar

1 Pau de Canela

50 ml de Vinho do Porto

50 ml de Amêndoa Amarga

1 Garrafa de Vinho Tinto ou Branco

1 Garrafa de champanhe

1 Garrafa de gasosa

Gelo

Preparação: Cortar a laranja e os limões em rodelas muito fininhas (menos de meio centímetro) e depois em quatro. Colocar ou num jarro grande ou num recipiente largo. Juntar todas as bebidas Juntar o gelo e mexer bem com colher de pau. Está pronta a servir. Nota: - Se fizer num recipiente largo, retirar a bebida para os copos com uma concha,

Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Licor de Folha de Figueira

(da Filipa)

Ingredientes:

15 Folhas de Figueira

1 kg. de Açúcar

1 Litro de Água

1 Litro de Aguardente

Preparação: Apanhar as 15 folhas da figueira e lavar muito bem. Numa panela, colocar as folhas com a água e o Açúcar. Deixar ferver em lume brando 10 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer. Depois de frio, juntar a Aguardente, mexer bem e deixar uma hora (+ ou -). Filtrar (passar por um pano limpo) e engarrafar.

Deixar envelhecer durante pelo menos 2 meses. Quanto mais tempo ficar engarrafado melhor

Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Licor de Casca de Laranja

(da Filipa)

Ingredientes:

Casca de 2 Laranjas

1 kg. de Açúcar

120 ml de Água

1 Litro de Aguardente

Preparação: Lavar e descascar 2 Laranjas. Deixar as cascas a secar ao sol 1 ou 2 dias. Colocar num Jarro de vidro as cascas já secas com todos os ingredientes. Tem de ser um jarro grande com capacidade para mais de 2 litros, ou uma panela de inox.

Tapar e mexer diariamente uns 5 ou 6 dias. Engarrafar e deixar envelhecer pelo menos 2 meses. Quanto mais tempo ficar engarrafado melhor Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Licor de Marmelo

(do Avô João)

Preparação: Ao fazer a Marmelada, junte um pouco mais de água (Ex. para 3Kg de Marmelos, juntar 3 dl de água, se pretende fazer licor junte 6 dl). Antes de passar a máquina trituradora no Marmelo retiras 6 dl do caldo.

Numa panela de inox, juntar 1 lit. de aguardente e o caldo que retiramos da marmelada. Tapar a panela com um pano e mexer diariamente uns 5 ou 6 dias. Engarrafar e deixar envelhecer pelo menos 2 meses. Quanto mais tempo ficar engarrafado melhor Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Sangria

(da Avô Odília)

Ingredientes:

4 Laranjas

4 Pêssegos

4 Rodelas de ananás

4 Colheres de sopa de Açúcar

1 Pau de Canela

1 Copo pequeno de Vinho do Porto

1 Copo pequeno de Amêndoa Amarga

1 Garrafa de Vinho Branco

1 Garrafa de champanhe

1 Garrafa de gasosa

3 Folhas de hortelã

Gelo

Preparação: Cortar as frutas em bocadinhos ou em rodelas muito fininhas e depois em quatro. Colocar ou num jarro grande ou num recipiente largo. Juntar todas as bebidas e a hortelã Juntar o gelo e mexer bem com colher de pau. Está pronta a servir. Nota: - Se fizer num recipiente largo, retirar a bebida para os copos com uma concha,

Notas ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

CHÁS

O chá protege as artérias evitando a formação de coágulos. Os elementos químicos presentes no chá podem reduzir a capacidade de coagulação do sangue, impedir a activação e o agrupamento das plaquetas, aumentar a actividade de dissolução de coágulos e diminuir os depósitos de colesterol nas paredes arteriais. O chá, também ajuda a bloquear o estímulo gerado pelo colesterol LDL à proliferação de células musculares nas paredes arteriais, esse crescimento de células favorece o acúmulo de plaquetas nas artérias. Evita os derrames bebendo chá, principalmente chá verde. O consumo diário de no mínimo dez chávenas de chá verde tem efeito protector de adquirir cancro no estômago. Além disso foi demonstrado que o chá verde (tanto quanto o chá preto) realmente neutraliza a formação de nitrosaminas - potentes carcinógenos - tanto em tubos de ensaio quanto no estômago de seres humanos.

Alecrim - Indicado para stress físico e mental, depressão, gota, reumatismo, facilita a

digestão, trata o colesterol, as dores de dentes ou enxaquecas, as doenças de coração ou mesmo nos casos de celulite. .

Alfazema - Indicado para insónias, excitação nervosa, alivia nevralias (dores de cabeça),

tosse, asma, bronquite.

Arnica - Analgésica e anti-inflamatória em casos de traumatismos, luxações, entorses,

hematomas, distensões musculares e ainda como antisséptica em afecções bucais e furúnculos.

Ban-chá - Depurativo cuja acção acentua a eliminação de toxinas aumentando a diurese e

facilitando a digestão.

Barbas de Milho serve para combater as dores de rins ou da bexiga, o reumatismo ou a

hipertensão arterial.

Boldo - Tónico do aparelho digestivo, aumenta a produção da bilis eliminando gases, cálculos

na vesícula e no combate das afecções do fígado e baço.

Camomila - Auxilia a digestão aliviando cólicas abdominais, náuseas, diarréia. Indicado

como calmante para insónia e nervosismo.

Carqueja - Acção benéfica sobre o fígado e intestino aliviando azia, má digestão, gastrite,

prisão de ventre, etc. A flôr da carqueja serve para tratar os diabetes ou as constipações.

Catuaba - Tónico do sistema nervoso amenizando o nervosismo, insónia, fadiga cerebral,

impotência sexual, tosse e bronquites.

Cofrey - Acção terapêutica nas afecções sobre o aparelho respiratório como amigdalite,

laringite, faringite e cicatrizante de fissuras, feridas e abcessos, eczemas, podendo ser usado com cautela em processos internos como úlceras gástricas e duodenais.

Doce lima (lucia lima) utiliza-se para a cura das dores de estômago

.Erva Cidreira - Insónia, nervosismo, cólicas no ventre e gases. Para combater as

indigestões, as cólicas ou as insónias pode-se tomar um chá de erva cidreira ao qual se deve juntar uma casca de limão

Erva Doce - Alivia cólicas menstruais, de recém-nascidos e abdominais, também auxilia a má

digestão.

Erva da prata é utilizada na preparação de chás no caso das dores abdominais.

Erva de S. Roberto pode ser utilizado no combate das inflamações intestinais e

ginecológicas, hemorroidas e diabetes.

Eucalípto - Trata inflamações das vias respiratórias como tosse, rouquidão, bronquite, asma

e alivia estados catarrais.

Fel da terra serve para tratar as diarreias ou para fazer baixar a febre.

Flôr de sabogueiro serve para combater as bronquites, as queimaduras, o ruematismo, as

hemorroidas ou mesmo as infecções dos olhos ou da pele.

Folhas de oliveira também podem ser utilizadas na preparação de chás para o tratamento

de diabetes ou doenças ligadas ao coração

Hipericão trata as necessidades aperitivas e degestivas(estômago).

Hortelã - Atenua azia, gases e cólicas. Vermífuga (lombriga e oxiurus). Alivia asma e

bronquite.

Jasmim - Tónico, indicado contra sonolência e combate acessos de asma. Excelente

diurético.

Lúcia lima (Doce lima) utiliza-se para a cura das dores de estômago

Maçã - Sedativo, digestivo, anti-diarréica e também indicada nos casos de colite.

Malva - Afecções das vias respiratórias como bronquite, tosses catarrais, laringite e nos

processos inflamatórios de boca e garganta, através de bochechos e gargarejos. Antisséptico de vias digestivas e urinárias.

Maracujá - Dores de cabeça de origem nervosa, ansiedade, insónia, palpitações,

perturbações nervosas da menopausa e dores espasmódicas.

Melissa - Sedativa em distúrbio de origem nervosa, perturbações gástricas como indigestão,

enjoos e espasmos. Alivia dores de cabeça.

Menta - Indicado para má digestão, gases e cólicas.

Pimpinela serve para aliviar as diarreias ou hemorroidas ou tratar as irregularidades da

menstruação.

Poejo - Anti-inflamatório, acção espectorante no processos respiratórios como tosses

catarrais, antiespamódico e ainda depurativo.

Salvia - Estimulante estomacal, usado nas atonias digestivas, náuseas, dispepsias, alivia

cólicas estomacais, intestinais e menstruais. Indicada nos casos febris com sudorese intensa. Acção antisséptica na higiene bucal e em afecções da pele de origem micótica e feridas.

Stévia - Adoçante usado nas dietas de emagrecimento, na alimentação infantil e por não

interferir na glicemia pode ser usado por diabéticos. .

O NATAL

Coscorões

(da Avó Odília)

Ingredientes:

500 gr de farinha sem fermento

1,5 dl de azeite

3 ovos

1,5 dl de sumo de laranja

Açúcar qb

Canela qb

Confecção: Misturar o sumo de laranja, o azeite e os ovos e bater muito bem Pôr a farinha em cima da mesa e abrir uma cova a meio. Deitar o batido anterior Amassar muito bem até obter uma massa que possa ser estendida com o rolo, vá acrescentando farinha se achar necessário. Faça uma bola com a massa. Coloque dentro de um alguidar de barro vidrado. Deixe repousar 1 ou 2 horas. Polvilhe a mesa com farinha para a massa não agarrar. Estenda pequenas bolas de massa e estenda com o rolo da massa com 1mm de espessura + ou – Recorte á sua maneira, ou rectângulos com recortes a meio ou com a ajuda de uma chávena faça rodelas e frite em óleo bem quente. Deixe escorrer bem Polvilhe com açúcar e canela. (Não leva sal nem fermento) Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Filhoses (Da Avó Ermelinda)

Ingredientes:

1 Kg. de farinha de trigo

3 Ovos Pitada de sal 1 Kg. de abóbora já

descascada 1 Cálice de vinho do

porto 15 gr. (+ ou -) de fermento de padeiro Raspa de limão 1 Chávena de açúcar

Confecção:

Cozer a abóbora em 0,5 Lt. de água (+ ou -) escorrer muito bem e deixar arrefecer um pouco, não totalmente.

Desfazer o fermento num pouco de água morna da abóbora.

Misturar tudo, bater e mexer muito, muito bem. A massa deve ficar a despegar das bordas do alguidar de barro, mas laça (pegar um pouco com uma colher e ao deitar dentro do alguidar deve sair da colher de forma dengosa).

Deixar levedar em ambiente quente (2 Horas + ou -)

Coloque uma vasilha com água ou aguardente para ir molhando as mãos.

Vá fazendo as filhoses com as mãos molhadas, deixando um buraco no meio - a massa por vezes fica muito agarrada ás mãos mas é mesmo assim.

Fritar em óleo quente.

Polvilhar com açúcar e canela

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

“Velhoses” da Avó Natália (Sonhos de abóbora)

Ingredientes:

5 Kg de Abóbora (Já descascada)

750 gr de farinha trigo sem fermento

Fermento de padeiro (+ ou - 30 g )

1 chávena de água de cozer a abórora

1 pitada de sal

1 cálice de aguardente

2 Colheres de sopa de Canela

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação: Cozer a abóbora (Já descascada) com um pouco de sal em 1 Litro de água (+ ou -)

Escorrer muito bem, migar bem com as mãos para desfazer todos os bocadinhos de abóbora e pode mesmo passar a varinha mágica para ficar tudo bem desfeito.

Deixar durante algum tempo em plano inclinado para ir escorrendo a água.

Guardar alguma água pois pode ser necessário para a massa dos sonhos.

A abóbora não deve esfriar completamente, pois se a massa ficar morna leveda melhor.

Juntar a farinha e o fermento de padeiro (desfeito num pouco de água de cozer a abóbora).

Juntar a canela (2 colheres de sopa)

Juntar 1 cálice de aguardente

Mexer muito bem com as mãos até começar a fazer bolhas ou buracos na massa.

Polvilhar por cima com farinha

Colocar em sítio quente e coberto com cobertores para levedar (umas 3 horas) a massa ao fim desse tempo deve ter aumentado de tamanho e a massa mostra umas bolhinhas ou buracos.

Colocar bocadinhos de massa com uma colher de sopa dentro de uma frigideira funda e fritar em óleo muito quente.

Depois de bem escorridas em cima de papal absorvente, polvilhar com uma mistura de canela com açúcar. Opinião ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Broas de Batata Doce

(da Margarida Torres – Amiga Avó Odília)

Ingredientes:

Sumo de 1 Laranja,

1Kg de açúcar,

1Kg de batata-doce,

500Gr de farinha de milho,

Sal,

Raspa de limão,

Raspa de laranja,

1 Colher de sobremesa de Erva-doce moída

Preparação: Cozem-se as batatas e escorrem-se. Passam-se pelo passe-vite e reduzem-se a puré.

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água, quando estiver em ponto de fio mistura-se a batata. Depois de misturado, junta-se a farinha a pouco e pouco, o sumo da laranja, a raspa de limão e de Laranja, a erva-doce e uma pitada de sal.

Mexe-se muito bem e retira-se do lume, polvilha-se com farinha de trigo e deixa-se repousar até ao dia seguinte. Moldam-se as broas com ajuda da farinha, Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer em tabuleiro untado (60Min. – 150/200 Graus). .

PS - Pode acrescentar-se frutos secos e passas na massa antes de moldar as broinhas Notas __________________________________________ __________________________________________

Migas de Natal (Da Filipa)

Para acompanhar o bacalhau de Natal Ingredientes

½ Broa de milho

½ Pão de trigo

Nabiças

1 Cabeça de alho

Azeite Preparação: Lava-se bem as nabiças e coze-se em água com sal. Escorre-se as nabiças para um recipiente de modo a aproveitar a água. Reserva-se.

Para um tacho largo corta-se os alhos e preenche-se o fundo com azeite de boa qualidade. Deixa-se refogar mas sem alourar demasiado os alhos.

Num recipiente coloca-se a água das nabiças bem quente. Depois de cortado às fatias, demolha-se o pão e a broa nesta água. O pão não deve desfazer-se, é só mergulhar na água, deixar ensopar e tirar.

Colocar o pão depois de demolhado dentro do tacho com o azeite para ir fritando também. Utilizar este procedimento para todo o pão.

Uma vez no tacho, o pão deverá ser “amassado” com uma colher de pau. Mexer e remexer até que o pão se desfaça grosseiramente.

Rectificar de azeite se necessário.

Quando o pão estiver quase todo desfeito, acrescentar as nabiças escorridas e cortadas aos bocados.

Voltar a mexer e remexer até envolver tudo.

Deverá ir rectificando o azeite com cuidado, para que não pegue ao fundo, mas com cuidado para não ficar muito gorduroso.

Provar de sal e acrescentar se necessário.

Quando as migas estiverem bem envolvidas e fizerem um bolo está pronto.

Apague o lume e sirva quente a acompanhar com pratos de carne ou peixe.

Opinião

Peru de Natal (da Avó Odília)

Ingredientes:

1 Peru 150 grs de manteiga ou margarina 50 grs de toucinho 400 grs de carne de porco 100 grs de fiambre 150 grs de presunto 200 grs de miolo de pão 1,5 dl de leite

2 Ovos inteiros 1 Colher de (sopa) de pickles 1 Colher de (sopa) de azeitonas Pinhões e passas 3 Cenouras 2 Cebolas 1 Dente de alho Salsa, sal e pimenta q.b. Vinho branco q.b.

Confecção: Arranje o peru de véspera, Injectar com uma seringa aguardente na carne do peru (substitui o embebedar da véspera)

Colocar entre a pele e a carne, Folha de Manteiga (ver receita abaixo).

No dia seguinte, para mais facilmente cortar depois de assado, retirar ainda em cru, o osso do peito e os tendões das pernas.

Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.

À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de margarina.

Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas os pinhões, as passas os pickles picados.

Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras.

Continua………….

Continuação - Peru de Natal….

Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.

Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.

Regue com a restante margarina derretida.

Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.

A meio da cozedura borrife com o vinho branco.

Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.

Fazer uma folha de manteiga: Misturar manteiga com várias ervas aromáticas bem picadinhas (salsa, coentros, manjericão e outros) Estender a mistura numa folha de papel vegetal, colocar outra folha por cima e colocar no frigorífico. Depois de congelado retirar as folhas de papel vegetal, e ficamos com uma folha de manteiga que cortamos em tiras (Rectângulos) para colocar entre a pele e a carne do peru (Separar a pele da carne para poder colocar vários bocados de folha de manteiga.

NOTAS: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

Qualquer dia, vou

surpreendê-los com

os meus petiscos ou

não me chame RODRIGO

ALEXANDRE

E Eu…….

Bernardo Filipe

Eu,

a Madalena

… provo

A Família

Xavier Pereira Teixeira