asÍ llamadas por ser frutos, desde el punto de vista botÁnico. grupo muy importante para mantener...
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HIDRATOS DE CARBONO• TIENEN MÁS CANTIDAD QUE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS• POR ELLO SON MÁS ENERGÉTICOS• EN GENERAL NO TIENEN MUCHAS CALORÍAS
SIMPLES• GLUCOSA, FRUCTOSA (AZÚCAR PROPIO DE LAS FRUTAS)• SACAROSA• RESPONSABLES DEL SABOR DULCE Y EL VALOR CALÓRICO• AZÚCARES DE FÁCIL DIGESTIÓN Y RÁPIDA ABSORCIÓN
COMPLEJOS (ALMIDÓN)• SÓLO EN EL PLÁTANO POCO MADURO; CUANDO MADURA PASA A GLUCOSA• LAS FRUTAS MÁS RICAS EN AZUCARES SON: HIGOS, CHIRIMOYA, PLÁTANO, UVAS
GRASAS• INAPRECIABLE, EXCEPTO:
• AGUACATE (16%), INSATURADA• COCO (60%), SATURADA
PROTEÍNAS• BAJO CONTENIDO
AGUA• DEL 75-90 % DE SU PESO
VITAMINAS
VIT. C• RICAS ESPECIALMENTE CÍTRICOS• NARANJA, LIMÓN, POMELO, MANDARINA• EL MELÓN Y LA FRESA PUEDEN LLEGAR A CONTENER 60 mg VIT. C / 100 g DE FRUTA
VIT. A• CANTIDADES VARIABLES EN FORMA DE CAROTENOS• ALBARICOQUE, CEREZA, CIRUELA, MELÓN
ÁCIDO FÓLICO
VIT. DEL GRUPO B• B1 Y B2
MINERALES• Ca, Fe• RICAS EN K+ Y POBRES EN Na+
FIBRA• FORMADAS POR POLISACÁRIDOS (HEMICELULOSA, PECTINAS)• ESTAN TANTO EN LA PIEL COMO EN EL INTERIOR
• AUMENTAN EL BOLO FECAL Y AUMENTAN LA MOVILIDAD INTESTINAL• EL CONSUMO DE FIBRA PREVIENE DE CÁNCERES DE COLON E INTESTINO• GRAN PARTE DE LA FIBRA DESAPARECE CUANDO SE HA PELADO LA FRUTA
MINERALES VITAMINAS
FRUTAS FIBRA Fe K CAROTENOIDESCAP. ANTIOXIDANTE
FOLICO B6 VITAMINA C
ALBARICOQUE
** * *** **** ** * ** *
FRESA ** * ** * **** **** ** ****
MELOCOTON
** * ** **** *** ** * *
CEREZA ** * ** * * *** * *
CIRUELA *** * ** ** **** * * *
FRAMBUESA **** ** ** * **** *** ** ***
PERA *** * * * *** * * *
MANZANA *** * * * * ** * *
UVA VERDE * ** ** * *** ** ** *
KIWI *** * ** * * *** *** ****
NARANJA ** * ** ** *** *** ** ****
LIMON *** ** ** * ** * ** ****
MANDARINA
* * * *** * *** * ***
MINERALES VITAMINAS
FRUTAS FIBRA Fe K CAROTENOIDESCAP.ANTIOXIDANTE
FOLICO B6 VITAMINA C
PIÑA ** * * * * ** ** **
GRANADA **** ** ** * **** *** **** **
GROSELLA NEGRA
**** ** *** ** **** *** ** ****
MORA **** ** ** ** *** *** * **
ARANDANO **** ** * * **** * * **
MANGO *** ** ** **** ** **** ** ***
PLATANO *** ** **** ** * *** **** **
MELON * * *** *** * * ** ***
* Esta presente ** Claramente presente*** Alto contenido**** Muy alto contenido
FIBRA:
-ES LA FRACCIÓN INDIGESTIBLE DE LOS ALIMENTOS.
-SU FUNCIONALIDAD DEPENDE DE SU SOLUBILIDAD Y FERMENTABILIDAD
-SOLUBILIDAD: AYUDA A REGULAR LA GLUCOSA Y EL COLESTEROL
-FERMENTABILIDAD: REBLANDECE, AUMENTA EL PESO Y FRECUENCIA DE LAS HECES Y REDUCE EL RIESGO DE CIERTAS ENFERMEDADES
- GRAN FUENTE DE FIBRA:
-SOLUBLE
-INSOLUBLE
-LA CANTIDAD MÍNIMA DEBE DE SER 25g PARA EL MANTENIMIENTO DE LA SALUD Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.
VITAMINAS: -SUSTANCIAS ORGÁNICAS ACALORICAS
-INTERVIENEN EN REACCIONES DEL METABOLISMO ENERGÉTICO Y SU DEFICIENCIA DETERMINA LA APARICIÓN DE CIERTAS PATOLOGÍAS.
-LAS FRUTAS SON UNA GRAN FUENTE DE VITAMINAS DESTACANDO :
-VITAMINA C (Cítricos, Kiwi, Fresa)
-PROVITAMINA A (Melocotón o Ciruela)
-VITAMINAS DEL GRUPO B
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTEPROTECTORA FRENTE A RADICALES LIBRES
ANTIOXIDANTES: -SUSTANCIAS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA
-COOPERAN CON LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES DEL ORGANISMO CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO, PRODUCIDO POR LA EXCESIVA EXPOSICIÓN A RADICALES LIBRES.
-EN LAS FRUTAS DESTACAN:
-COMPUESTOS FENÓLICOS (FRUTAS ROJAS O CÍTRICOS)
-CAROTENOIDES (ZANAHORIAS, MELOCOTÓN O CÍTRICOS)
-ACTIVIDAD CAPTADORA DE RADICALES LIBRES
-ACCIÓN ANTICANCERÍGENA Y CARDIOPROTECTORA
MINERALES: -MICRONUTRIENTES INORGÁNICOS CON IMPORTANTE PAPEL EN EL ORGANISMO.
-ACTUAN COMO:
-COFACTORES EN REACCIONES ENZIMÁTICAS
-SÍNTESIS DE LOS TEJIDOS Y HORMONAS
-SE CLASIFICAN EN:
-MACROELEMENTOS: SODIO, POTASIO, CALCIO O FÓSFORO
-MICROELEMENTOS: HIERRO, ZINC O FLÚOR
-OLIGOELEMENTOS: SELENIO, CROMO O MOLIBDENO
-EN LA FRUTA SE ENCUENTRA:
-EL HIERRO, CUYA BIODISPONIBILIDAD SE VE INCREMENTADA POR LA VITAMINA C
-EL POTASIO: FUNDAMENTAL EN EL APORTE DIARIO DE ELECTROLITOS Y AGUA AL ORGANISMO
Cal. en 100g Cal. en 100gMelón 25 Manzana 55
Sandía 25 Kiwi 58
Membrillo 30 Cerezas 60
Arándanos 33 Peras 60
Granada 35 Mango 63
Pomelo 35 Higos y brevas 65
Mandarina 39 Nectarina 65
Fresas 40 Uvas 65
Moras 41 Caquis 72
Albaricoques 42 Chirimoyas 85
Frambuesas 42 Plátanos 100
Naranja 42 Aceitunas verdes 130
Higo chumbo 43 Aguacates 140
Nísperos 49 Aceitunas negras 270
Melocotón 50 Dátiles 280
Piña 50 Coco fresco 310
Ciruelas 55 Chufas 411
ES MEJOR TOMAR FRUTA POR TRES MOTIVOS:
1. INGERIMOS MÁS FIBRA Y MÁS VITAMINAS.2. LA SENSACIÓN DE SACIEDAD ES MAYOR.3. MUCHOS ZUMOS NO PROCEDEN DE FRUTA FRESCA SINO
QUE ESTÁN ELABORADOS A BASE DE CONCENTRADO.
ZUMOS: SON TEÓRICAMENTE TODO ZUMO EN UN 100%.NÉCTARES: DEBEN TENER AL MENOS EL 50% DE ZUMO.REFRESCOS A BASE DE ZUMOS: SU CONTENIDO DEBE SER SUPERIOR AL 8%.REFRESCOS AROMATIZANTES: NO TIENEN PORQUE LLEVAR ZUMO Y SI LO LLEVAN ES EN CANTIDAD INFERIOR AL 8%. CONTIENEN AZÚCAR, CONSERVANTES, AROMATIZANTES Y ALGUNOS VITAMINA C.