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Copyright © 2016 Mathias Müller
Alle Rechte vorbehalten.
ISBN: 1542830079
ISBN-13: 978-1542830072
Bilder: Fotolia
Lektorat, Korrektorat: Mathias Müller
Verlag:
Mathias Müller
Woltmanstraße 10
20097 Hamburg
INHALTSVERZEICHNIS
EINLEITUNG .............................................................................................. 9
Wok-Gerichte aus China ......................................................................... 11
Gong Bao Chicken ............................................................................... 11
Eierblumen Suppe .............................................................................. 12
Chow Mein ......................................................................................... 14
Chop Suey ........................................................................................... 15
Pak Choi Gemüse mit Austernpilzen .................................................. 17
Dan Dan Mian ..................................................................................... 18
Geschmorter Fisch Shanghai .............................................................. 20
Wantan Suppe .................................................................................... 21
Hong Shao Niu Rou ............................................................................. 23
Wokgemüse mit Cashewkernen ......................................................... 24
Wok-Gerichte aus Japan ......................................................................... 26
Genmaicha-Sushireis mit lauwarmem Gemüsesalat .......................... 26
Miso Suppe ......................................................................................... 27
Kimpira ............................................................................................... 28
Teriyaki mit Fenchel ............................................................................ 29
Japanische Nudelsuppe ...................................................................... 31
Shrimpssuppe ..................................................................................... 32
Torus-Zosui (Japanisches Hühnerrisotto) ........................................... 33
Karee Yasai Gemüse Curry .................................................................. 34
Tempurathunfisch ............................................................................... 36
Oyakodon donburi (Eier-Hähnchen-Reisschale) ................................. 37
Wok-Gerichte aus Kambodscha .............................................................. 38
Rindfleisch Lok Lak ............................................................................. 38
Frittierter Fisch ................................................................................... 39
Kambodschianische Hühnersuppe ..................................................... 41
Fischsuppe mit Sojasprossen.............................................................. 42
Khmer Curry ....................................................................................... 43
Garnelen mit grünem Pfeffer .............................................................. 45
Fischcurry ........................................................................................... 46
Tamarinden-Rindfleisch-Curry ............................................................ 47
Fischsuppe mit Wasserspinat ............................................................. 49
Huhn mit Kürbisgemüse ..................................................................... 50
Wok-Gerichte aus Korea ......................................................................... 52
Mul-Naengmyeon (Sommerliche Nudelsuppe) .................................. 52
Kimchi jjigae (Koreanischer Eintopf) ................................................... 53
Jjampong Scharfe Suppe ..................................................................... 54
Sundubu Jjigae (Scharfer Tofu Eintopf) ............................................... 56
Mariniertes Rindfleisch ....................................................................... 57
Bibimbap (Gemischter Reis) ............................................................... 58
Pyeonsu (Teigtaschen) ........................................................................ 60
Mandutguk (Suppe mit Teigtaschen) .................................................. 61
Bibim-naengmyeon (Kalte Buchweizennudeln mit scharfer Soße) .... 63
Kongguksu........................................................................................... 64
Wok-Gerichte aus Thailand ..................................................................... 66
Thailändische scharf gewürzte Fische .................................................. 66
Gemüsepfanne ................................................................................... 67
Zucchinipfanne mit Reis ...................................................................... 68
Roter Reis ............................................................................................ 69
Tom Yang Kung .................................................................................... 70
Gelbes Thaicurry ................................................................................. 71
Thai Fischbällchen .............................................................................. 73
Grünes Thaicurry ................................................................................ 74
Pad Thai (Gebratene Nudeln) ............................................................. 75
Masaman Thai Curry ........................................................................... 76
Wok-Gerichte aus den Philippinen ......................................................... 78
Pork Adobo ......................................................................................... 78
Lumpia (Philippinische Teigrollen) ...................................................... 79
Meeresfrüchte im Wok ....................................................................... 80
Hähnchen Curry .................................................................................. 82
Siopao (Philippinische Dampfnudeln) ................................................ 83
Pansitt ................................................................................................. 84
Curryreis mit Garnelen ....................................................................... 85
Hähnchen Tinolang Manok ................................................................ 86
Gebratene Bambussprossen mit Schweinefleisch .............................. 88
Miesmuschelsuppe ............................................................................. 89
Wok-Gerichte aus Taiwan ....................................................................... 91
Hühnersuppe mit Ananas und Wintermelone ................................... 91
Schweinerippchen im Kräutersud ....................................................... 92
Danzai Nudelsuppe ............................................................................. 93
Taiwanesische Beef-Noodle-Soup ...................................................... 94
Nudeln mit Rindfleisch ....................................................................... 96
Auberginen Curry ............................................................................... 97
Reis Congee ........................................................................................ 98
Ente mit Gemüse .............................................................................. 100
Taiwanesische Reisnudeln ................................................................ 101
Taiwanesische Hähnchenschenkel .................................................... 102
Wok-Gerichte aus Vietnam .................................................................. 104
Pho Suppe ......................................................................................... 104
Vietnamesische Frühlingsrollen ....................................................... 105
Dim Sum mit Krebsfüllung ................................................................ 107
Dim Sum mit Hackfleisch und Kohl ................................................... 108
Gedämpfte Brötchen mit Hühnerfleisch .......................................... 109
Khanom Jeep (Dim Sum mit Wasserkastanien) ................................ 110
Banh Bao (Gedämpfte Teigtaschen) ................................................. 111
Marinierter und gegrillter Tintenfisch .............................................. 112
Ananas-Kokos-Cashew-Hühnchen .................................................... 114
Hähnchen in Kokosmilch .................................................................. 115
Wok-Gerichte aus Indonesien .............................................................. 117
Nasi Uduk (Reis nach Jakarta-Art) ..................................................... 117
Tempe Goreng Tepung ...................................................................... 118
Tauge Goreng - Gebratene Sojasprossen .......................................... 119
Mie Ayam Goreng - Gebratene Nudeln ............................................ 120
Soto Kudus (Mild gewürzte Hühnersuppe) ....................................... 121
Nasi Goreng Udang Kering ................................................................ 123
Seitan-Nasi-Goreng ........................................................................... 124
Bami Goreng ..................................................................................... 125
Bami Goreng mit verschiedenen Sprossen ....................................... 126
Reis mit Curry-Pute ........................................................................... 127
Wok-Gerichte mit heimischen Zutaten ................................................. 128
Putenstroganoff ................................................................................ 128
Wurzelgemüse im Wok ..................................................................... 130
Herbstliche Gemüsepfanne .............................................................. 131
Schweinefilet mit gebratenem Spargel ............................................. 132
Wirsing-Fisch-Wok ............................................................................ 133
Bunte Gemüsewokpfanne ................................................................ 134
Asiatisches Sauerkraut ...................................................................... 136
Gebratene Nudeln mit Wurzelgemüse ............................................. 137
Rosenkohl mit Couscous aus dem Wok ............................................ 138
Rotkohlpfanne .................................................................................. 139
FAZIT ..................................................................................................... 141
AUTOR................................................................................................... 142
9
EINLEITUNG
Bei der Einrichtung für die Küche zählt ein Wok mittlerweile zur
Basisausstattung. Das liegt nicht nur an den kombinierten Eigenschaften
von Topf und Pfanne, sondern ebenfalls an der Vielzahl von
Zubereitungsarten. Neben dem klassischen Anbraten und Garen bei
verschiedenen Temperaturen, eignet sich der Wok auch fürs Dampfgaren
sowie das Frittieren von Tempura und Co. Das macht den Wok in jedem
Haushalt, nicht nur in Asien, zu einem wahren Alleskönner in der Küche.
Obwohl der Wok in seinen Ursprüngen bereits seit Jahrhunderten zum
Einsatz kommt, ist es den Herstellern gelungen in den letzten Jahrzehnten
auch mit der technischen Entwicklung standzuhalten. Ob Elektro-, Gas-
oder Induktionsherde werden Woks mittlerweile speziell für einzelne oder
auch alle Herdarten angeboten. Komplettangebote mit Dampfeinsatz und
Deckel sind zudem ideal dafür geeignet, die Anzahl an Wokgerichten um
ein Vielfaches zu erweitern.
Bei der Auswahl an Wokgerichten war es mit wichtig zu den Ursprüngen
des Kochens im Wok zurückzukehren. Da diese in Asien liegen, entschloss
ich mich dazu, einen kleinen Einblick in 9 typische Landesküchen von
Japan bis Kambodscha zu liefern. Mitunter werden hierfür Zutaten
verwendet, die sich zuerst sehr exotisch anhören. Ein Blick in die Asiaregale
gut sortierter Supermärkte genügt jedoch in der Regel, um fündig zu
werden. Ergänzt wird die Rezeptauswahl mit 10 Rezepten, bei denen
bevorzugt heimische Zutaten zum Einsatz kommen. Hier bietet sich zudem
die Gelegenheit auch für Gäste fündig zu werden, welche gerne bereit sind,
kulinarische Experimente zu wagen. Zudem ist der Wok auch sehr
alltagstauglich, da für sehr viele Gerichte kein weiteres Kochgeschirr
benötigt wird.
Was beim Wok jedoch immer im Vordergrund steht ist der Geschmack.
Diesem gelingt es die Zutaten möglichst schonend zuzubereiten. Das
kommt besonders Obst und Gemüse zu Gute. Nicht zu Unrecht gelten
Gerichte aus dem Wok in vielen asiatischen Ländern als einer der Schlüssel
zu einem langen und gesunden Leben. Denn trotz der teilweise sehr hohen
Temperaturen, die den mit Öl befüllten Wok zum Rauchen anregen, ist der
MATHIAS MÜLLER
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Vitamin- und Nährstoffgehalt der Speisen als sehr gut zu bezeichnen.
Daher eignet sich die Zubereitung im Wok auch für alle Personen, die sich
bewusst sehr gesund ernähren möchten. Dies war auch einer der Gründe
für den 38-jährigen Thomas bei der Zubereitung vermehrt auf den Wok zu
vertrauen:
"Obwohl ich der Meinung war mich sehr ausgewogenen zu ernähren, zeigten
meine letzten Blutwerte dennoch einen Nährstoffmangel an. Als ich begann mich
näher mit meiner Ernährung auseinanderzusetzen, stellte ich nicht mehr die
Zutaten selbst, sondern mehr die Zubereitung in Frage. Schließlich kaufte ich mir
einen Wok und ging mit diesem Kochbuch auf Entdeckungstour. Als Ergebnis
besserten sich nicht nur meine Blutwerte, sondern auch meine Laune, da ich mich
jeden Tag wieder darauf freute ein neues Rezept auszuprobieren."
Mit der Auswahl aus 100 Rezepten ist es sehr leicht neue Lieblingsgerichte
zu entdecken oder sich von exotischen Geschmacksrichtungen überraschen
zu lassen. Bei der Zubereitung wurde bevorzugt auf einfache Gerichte
gesetzt. Diese erhöhen auch im Alltag die Motivation selbst zu kochen und
nicht vorschnell zu Fertiggerichten zu greifen. Das Ergebnis ist das auch
Menschen, die nur selten kochen auffällt, wie leicht es ist die Gerichte an
den eigenen Geschmack anzupassen und so beim Essen nie wieder
Kompromisse eingehen zu müssen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Wok-Gerichte aus China
Gong Bao Chicken
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 457 kcal
Fett: 16,75 g
Eiweiß: 37,15 g
Kohlenhydrate: 32 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenfleisch
250 g Basmatireis
100 g ungesalzene Erdnüsse
25 g Zucker
10 g Ingwer
100 ml Weißwein
50 ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Essig
1 EL Mehl
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
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Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Die
Knoblauchzehen, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in feine
Würfel schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und
diese im Anschluss in feine Ringe zerkleinern. Die Kerne der
Chilischoten entfernen und diese ebenfalls in feine Ringe
schneiden.
3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst
Knoblauch, Chili und Zwiebeln anbraten bis diese leichten
Röstaromen entwickelt haben. Das Fleisch im Mehl wenden und
ebenfalls im Wok anbraten.
4. Im Anschluss Erdnüsse, Ingwer und Frühlingszwiebeln
hinzufügen. Mit Weißwein und der Sojasoße ablöschen. 5 Minuten
bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit dem Zucker und
Essig sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben
abschmecken. Weitere 5 Minuten garen.
5. Auf vier Tellern zusammen mit dem Reis anrichten und noch
warm servieren.
Eierblumen Suppe
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 231 kcal
Fett: 10,1 g
Eiweiß: 21,7 g
Kohlenhydrate: 9,8 g
Zutaten für 4 Personen:
250 g Rinderfilet
25 g Mehl
1,5 Liter Rinderbrühe
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
13
25 ml Sojasauce
25 ml Sake
20 ml Weißwein
4 Eier
3 Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Haut der Tomaten einschneiden und kurz in heißes Wasser
legen. Mit kalten Wasser übergießen und die Haut mit einem
Messer abziehen. Die Tomaten dann in Würfel schneiden. Die
Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in
feine Ringe zerkleinern.
2. Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Dies gelingt am
besten, wenn das Fleisch zuvor für etwa 1 Stunde in den
Tiefkühlschrank gelegt wurde.
3. Den Wok auf dem Herd erhitzen und darin die Rinderbrühe
aufkochen. Tomaten, Rindfleisch und Frühlingszwiebeln in die
Suppe geben und dort für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Danach die Sojasauce, Reiswein und Sake hinzufügen und
gut umrühren. Mit Mehl etwas abbinden.
4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier
verquirlen und in der Suppe vorsichtig stocken lassen.
5. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
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Chow Mein
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 395 kcal
Fett: 6,5 g
Eiweiß: 39,3 g
Kohlenhydrate: 42,2 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinefilet
300 g Sojasprossen
300 g Möhren
150 g Mie Nudeln
75 g Mu Err Pilze
25 g Speisestärke
75 ml Sojasauce
1 Bund Frühlingszwiebeln
Wasser
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Mu Err Pilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in dünne Streifen
schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und diese
im Anschluss in feine Ringe zerteilen. Die Möhren schälen und mit
einem Hobel in Streifen schneiden.
3. Die Mie Nudeln wie auf der Packungsanweisung angegeben in
heißem Wasser zubereiten.
4. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Das Fleisch in der
Speisestärke wenden und im Wok anbraten. Im Anschluss zuerst
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
15
die Möhren und Sprossen hinzufügen und kurz anbraten. Nach
etwa 3 Minuten die eingeweichten Pilze und Frühlingszwiebeln
hinzufügen und ebenfalls unter Rühren garen.
5. Mit der Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Tellern
zusammen mit den Nudeln anrichten und noch warm servieren.
Chop Suey
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 292 kcal
Fett: 3,75 g
Eiweiß: 34 g
Kohlenhydrate: 28,3 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenfleisch
250 g Basmatireis
100 g grüne Bohnen
100 g Sojasprossen
100 g Brokkoli
100 g Chinakohl
100 g Möhren
25 g Speisestärke
500 ml Gemüsebrühe
50 ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
Öl
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Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Die
Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. Das Kerngehäuse und die weißen Häute der Paprikas
entfernen und diese ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die
Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in Streifen
schneiden. Den Brokkoli in Röschen sowie den Chinakohl in
Streifen zerkleinern.
3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst
Knoblauch und Zwiebeln anbraten bis diese leichten Röstaromen
entwickelt haben. Das Fleisch in der Speisestärke wenden und
ebenfalls im Wok anbraten.
4. Im Anschluss das Gemüse hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten
ebenfalls anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für
10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit der Sojasauce sowie Salz
und Pfeffer abschmecken.
5. Auf vier Tellern zusammen mit dem Basmatireis anrichten und
noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Pak Choi Gemüse mit Austernpilzen
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 131 kcal
Fett: 2,9 g
Eiweiß: 8,2 g
Kohlenhydrate: 17,3 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Austernpilze
25 g Ingwer
250 ml Rinderbrühe
8 Pak Choi
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Fenchelknolle
1 Zitrone
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Austernpilze putzen und vorsichtig von allen Erdanhaftungen
befreien. Den Fenchel mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen
schneiden. Als nächsten die holzigen Stellen des Pak Chois
entfernen und die einzelnen Blätter abzupfen. Die
Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und in feine Würfel
schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und diese ebenfalls
in feine Ringe schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft
auspressen.
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2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst
Knoblauch und Ingwer anbraten bis diese leichten Röstaromen
entwickelt haben. Nun zuerst den Fenchel hinzufügen und kurz
mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze
für 5 Minuten köcheln lassen.
3. Im Anschluss den Pak Choi und die Austernpilze hinzufügen und
für etwa 5 Minuten garen. Danach das Gericht mit dem
Zitronensaft, den Chilis sowie Sojasauce würzen. Nach Belieben
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Tellern zusammen anrichten und noch warm servieren.
Dan Dan Mian
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 775 kcal
Fett: 28,95 g
Eiweiß: 39,2 g
Kohlenhydrate: 79,3 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g chinesische Nudeln
400 g Mangold
250 g Rinderhack
100 g ungesalzene Erdnüsse
25 g Ingwer
250 ml Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Sesampaste
Sojasauce
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit die Erdnüsse zusammen mit
Frühlingszwiebeln sowie den geschälten Ingwer und
Knoblauchzehen sehr fein hacken. Nun den Mangold in feine
Streifen schneiden.
3. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Darin zuerst das
Hackfleisch krümelig anbraten. Dieses im Anschluss entfernen und
die gehackten Zutaten ebenfalls anbraten bis diese leichten
Röstaromen entwickeln. Mit der Hühnerbrühe sowie etwas
Sojasauce ablöschen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. Danach mit etwa 2 EL Sesampaste sowie Salz und Pfeffer
würzen. Das Hack und den Mangold hinzufügen und alles für
weitere 5 Minuten garen lassen.
4. Die Nudeln hinzufügen und alles im Wok gut umrühren.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
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Geschmorter Fisch Shanghai
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 687 kcal
Fett: 57,3 g
Eiweiß: 14,6 g
Kohlenhydrate: 21 g
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Loup de Mer
250 g Bambussprossen
150 g Shiitakepilze
25 g Ingwer
450 ml Gemüsebrühe
50 ml Reiswein
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Speisestärke
Öl
Sojasauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln
entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe zerkleinern. Die
Shiitakepilze mit einem Messer hacken. Den Loup de Mer in
Streifen schneiden.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbraten bis diese leichten
Röstaromen entwickelt haben. Bambussprossen, Shiitakepilze und
Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles für 3 Minuten anbraten.
Dabei das Umrühren nicht vergessen. Mit Gemüsebrühe und
Reiswein ablöschen. Für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze
köcheln lassen. Danach mit Speisestärke binden sowie Sojasauce
sowie Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Den Fisch auf die Sauce legen und mit geschlossenem Deckel für
etwa 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu
schmecken Reis oder auch Nudeln.
Wantan Suppe
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 261 kcal
Fett: 14,4 g
Eiweiß: 8,8 g
Kohlenhydrate: 22,2 g
Zutaten für 4 Personen:
12 fertige Wan Tan Blätter
150 g braune Champignons
1 Liter Gemüsebrühe
2 Stangen Porree
2 Eiweiß
1 Knoblauchzehe
½ Bund Koriander
2 EL Speisestärke
Öl
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Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Eine Stange Porree sowie die geschälte Knoblauchzehe und die
braunen Champignons fein hacken. Den Wok mit etwas Öl auf
dem Herd erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten.
2. Den Inhalt der Pfanne mit der Speisestärke sowie etwas Sojasauce,
Salz und Pfeffer vermengen. Die Wan Tan Blätter mit der
vorbereiteten Gemüsemischung füllen. Die Ecken mit Eiweiß
verschließen und fest andrücken.
3. Die zweite Porreestange in feine Scheiben schneiden und ebenfalls
im Wok anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und diese kurz
aufkochen.
4. Die Wan Tans hinzufügen und bei mittlerer Hitze im Wok garen. In
der Zwischenzeit den Koriander hacken.
5. Die Suppe danach auf vier Schüsseln verteilen und mit dem
Koriander garnieren. Noch warm genießen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Hong Shao Niu Rou
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 384 kcal
Fett: 10 g
Eiweiß: 46,8 g
Kohlenhydrate: 18,1 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Rinderbrust
150 g Bambussprossen
25 g Ingwer
150 ml Reiswein
50 ml Hoisin Sauce
2 Knoblauchzehen
Öl
Sojasauce
Sternanis
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Ingwer und
Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen und darin zuerst
Knoblauch sowie Ingwer und Sternanis anbraten. Das Rindfleisch
hinzufügen und ebenfalls scharf anbraten. Im Anschluss die
Bambussprossen dazugeben. Für 3 Minuten garen.
3. Mit Reiswein, Hoisin Sauce sowie der Sojasauce ablöschen. Bei
mittlerer Hitze für etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel
garen. Gelegentlich umrühren.
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4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Vor Ende der Garzeit
den Sternanis entfernen.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
Reis oder auch ein Salat.
Wokgemüse mit Cashewkernen
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 278,5 kcal
Fett: 16,6 g
Eiweiß: 13,9 g
Kohlenhydrate: 15,9 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Tofu
250 g Sojasprossen
250 g Cocktailtomaten
100 g ungesalzene Cashewkerne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 orangene Paprika
1 grüne Paprika
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Tofu würfeln. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Enden der
Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe
zerkleinern. Die Paprikas in feine Streifen schneiden.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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2. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Darin die
Frühlingszwiebeln und den gewürfelten Tofu anbraten bis diese
etwas Farbe annehmen. Das übrige Gemüse hinzufügen und
ebenfalls für 3 Minuten anbraten. Das Umrühren nicht vergessen.
3. Bei mittlerer Hitze für 5 weitere Minuten garen. Mit Sojasauce
sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewkerne mit dem Inhalt
der Pfanne vermengen.
4. Das Wokgericht auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Dazu schmeckt Reis.
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Wok-Gerichte aus Japan
Genmaicha-Sushireis mit lauwarmem Gemüsesalat
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 159,9 kcal
Fett: 4,8 g
Eiweiß: 11,7 g
Kohlenhydrate: 16,5 g
Zutaten für 4 Personen:
250 g japanischer Reis
2 Tassen Genmaicha Tee
200 g Babyspinat
1 kleiner Rettich
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Reisessig
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Dem Wasser zum
Kochen jedoch den Genmaicha Tee hinzufügen.
2. Den Rettich schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen
schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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3. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Das vorbereitete
Gemüse sowie den Spinat darin kurz garen. Noch im Wok mit dem
Reis vermengen und ebenfalls für 2 bis 3 weitere Minuten garen.
Danach auf vier Teller verteilen.
4. Für das Dressing zu gleichen Teilen Reisessig und Öl mischen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing vor dem
Servieren über dem Salat verteilen.
Miso Suppe
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 100,3 kcal
Fett: 4,5 g
Eiweiß: 10,5 g
Kohlenhydrate: 3,5 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Seidetofu
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Algen (Wakame oder Kombu)
15 g Bonitoflocken
1 Liter Wasser
Misopaste
Dashi
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung:
1. Den Seidentofu würfeln. Die Algen in Wasser einweichen lassen.
Im Anschluss die Algen etwas zerkleinern.
2. Einen Wok auf dem Herd erhitzen. Darin das Wasser aufkochen
lassen. Mit den Bonitoflocken sowie Dashi und Misopaste würzen.
Algen und Tofu hinzufügen und für etwa 10 Minuten bei mittlerer
Hitze garen.
3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe
schneiden. Die Suppe mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit den
Frühlingszwiebeln garnieren.
Kimpira
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 168,2 kcal
Fett: 4,6 g
Eiweiß: 11,7 g
Kohlenhydrate: 16,5 g
Zutaten für 4 Personen:
250 g Jasminreis
250 g Lotuswurzel
200 g Pastinaken
200 g Möhren
50 g weißer Sesam
50 ml Sake
Öl
Sojasauce
Chiliflocken
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
29
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Das Gemüse schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Den Sake
hinzufügen und darin den weißen Sesam andünsten. Das übrige
Gemüse hinzufügen und für etwa 3 Minuten anbraten.
4. Im Anschluss bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten garen. Mit
Sojasauce sowie Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Inhalt des Woks sowie den Reis auf vier Teller verteilen und
noch warm servieren.
Teriyaki mit Fenchel
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 328,2 kcal
Fett: 6,6 g
Eiweiß: 18,8 g
Kohlenhydrate: 46,3 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Tofu
300 g Woknudeln
25 g Fenchelsaat
25 g Koriandersaat
300 ml Gemüsebrühe
125 ml Teriyakisauce
2 Fenchelknollen
MATHIAS MÜLLER
30
1 Glas Minimaiskolben
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Koriander- und Fenchelsaat mit einem Mörser fein zerstoßen. Im
Wok kurz mit etwas Öl anrösten. Mit der Teriyakisauce vermengen.
Den Tofu würfeln und in der Sauce für 15 Minuten marinieren.
2. Die Woknudeln nach Packungsanweisung kochen.
3. In der Zwischenzeit die Maiskolben abtropfen lassen und die
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Fenchel mit
einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
4. Den Wok auf dem Herd erhitzen und darin den Fenchel mit etwas
Öl erhitzen. Mit der Brühe ablöschen und Sojasauce sowie Salz und
Pfeffer würzen. Für 10 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit
langsam verkocht. Danach die Frühlingszwiebeln und den Tofu
hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen, gut umrühren und für weitere
3 Minuten im Wok anbraten.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
31
Japanische Nudelsuppe
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 333,5 kcal
Fett: 6,7 g
Eiweiß: 19,5 g
Kohlenhydrate: 46,5 g
Zutaten für 4 Personen:
200 g Surimi
200 g Mienudeln
100 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Porree
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Sojasauce
1 rote Chilischote
Öl
gehackter Koriander
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Mienudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Porree, Surimi und Staudensellerie in feine Ringe schneiden. Die
Möhren schälen und gemeinsam mit der Chilischote in feine
Streifen schneiden.
3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Zuerst Porree und
Chili darin kurz anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und für
weitere 2 Minuten garen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und
diese bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach etwa 5 Minuten den
Surimi hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
MATHIAS MÜLLER
32
4. Die Nudeln hinzufügen und mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer
würzen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Koriander
garnieren.
Shrimpssuppe
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 164,1 kcal
Fett: 3,1 g
Eiweiß: 24,1 g
Kohlenhydrate: 9 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Shrimps
100 g Sojasprossen
25 g Ingwer
1 Liter Gemüsebrühe
50 ml Reiswein
4 Frühlingszwiebeln
2 Eier
Öl
helle Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Enden der
Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe
zerkleinern.
2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst
Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten. Im Anschluss mit
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
33
Gemüsebrühe und Reiswein ablöschen. Shrimps und Sojasprossen
hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
3. Mit der hellen Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Eier verquirlen und ohne zu rühren langsam in der Suppe stocken
lassen.
4. Auf vier Schüssel verteilen und noch warm servieren.
Torus-Zosui (Japanisches Hühnerrisotto)
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 175,4 kcal
Fett: 3,9 g
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 8,9 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Liter Dashi
300 g Hähnchenfleisch
250 g Basmatireis
200 g braune Champignons
3 Eier
4 Frühlingszwiebeln
Misopaste
Zubereitung:
1. Das Hähnchenfleisch sehr fein würfeln. Die Enden der
Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe
zerkleinern. Die Champignons hacken.
2. Den Wok mit der Hälfte der Dashibrühe auf dem Herd erhitzen.
Darin zuerst die bereits vorbereiteten Zutaten garen. Im Anschluss
MATHIAS MÜLLER
34
den Basmatireis hinzufügen und unter Rühren garen. Im Laufe der
Garzeit die übrige Brühe dazugeben.
3. Mit der Misopaste würzen. Die Eier verquirlen und mit dem Reis
vermengen. Komplett stocken lassen und danach auf vier Teller
verteilen. Noch warm servieren.
Karee Yasai Gemüse Curry
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 232,9 kcal
Fett: 4,2 g
Eiweiß: 29,6 g
Kohlenhydrate: 17,7 g
Zutaten für 4 Personen:
3 Auberginen
2 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Curry Mehlschwitze
Öl
Wasser
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. Die Auberginen sowie die Paprikas in mundgerechte
Stücke schneiden.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
35
2. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin andünsten bis di34ese etwas Farbe annehmen.
Das übrige Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
3. Mit etwa 750 ml Wasser ablöschen und für 10 Minuten bei
geschlossenem Deckel garen. Die Curry Mehlschwitze hinzufügen
und sehr gut umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer
würzen.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
Reis.
MATHIAS MÜLLER
36
Tempurathunfisch
Zeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 391,5 kcal
Fett: 12,4 g
Eiweiß: 23,2 g
Kohlenhydrate: 44,3 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g frische Thunfischfilets
250 g Mehl
125 ml kaltes Wasser
1 Ei
Öl
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Ei und Wasser einen dickflüssigen Tempurateig
herstellen.
2. Den Thunfisch in Streifen schneiden sowie mit Salz und Pfeffer
würzen.
3. Den Thunfisch im Tempurateig wenden und im Wok mit heißem
Öl frittieren.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
zum Beispiel ein Algensalat.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
37
Oyakodon donburi (Eier-Hähnchen-Reisschale)
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 235,7 kcal
Fett: 11,1 g
Eiweiß: 30,3 g
Kohlenhydrate: 1,9 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Hähnchenfleisch
250 g Reis
1 Stange Porree
3 Eier
1 Liter Dashi
100 ml Sojasauce
50 ml Weißwein
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Porree in
dünne Streifen schneiden.
3. Den Wok mit der Dashibrühe auf dem Herd erhitzen. Darin
Porree und Hähnchen bei mittlerer Hitze garen. Mit Sojasauce und
Weißwein würzen.
4. Die Eier verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe fließen lassen.
5. Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und mit der Suppe auffüllen.
Noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
38
Wok-Gerichte aus Kambodscha
Rindfleisch Lok Lak
Zeit: 35 Minuten + Zeit zum Marinieren
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 384,9 kcal
Fett: 13,1 g
Eiweiß: 51,2 g
Kohlenhydrate: 13 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Rindfleisch
400 g Babyspinat
1 Bund Petersilie
4 Limetten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl
Sojasauce
Fischsauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Limetten
halbieren und ausspressen. Den Saft von drei Limetten mit
Fischsauce und Sojasauce vermengen. Die Marinade mit dem
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
39
Rindfleisch vermengen und etwa für 30 Minuten im Kühlschrank
ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen
und beides fein hacken. Den Babyspinat waschen und mit einer
Salatschleuder trocknen. Die Petersilie hacken.
3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin als Erstes die
Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Danach das marinierte
Rindfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Im Anschluss den
Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange erwärmen bis
der Spinat komplett zusammengefallen ist.
4. Danach mit dem übrigen Limettensaft und Sojasauce sowie Zucker,
Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller verteilen und noch warm
servieren. Dazu schmeckt Reis.
Frittierter Fisch
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 551,8 kcal
Fett: 17,4 g
Eiweiß: 51,6 g
Kohlenhydrate: 43,6 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Pangasiusfilet
175 g Mehl
25 g Ingwer
25 g Sesam
300 ml Wasser
2 Eiweiß
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
MATHIAS MÜLLER
40
1 TL Kreuzkümmel
Öl
Fischsauce
helle Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Mehl, Wasser und die zwei Eiweiße zu einem Teig vermengen. Den
Pangasius in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und
in dem Teig von beiden Seiten wenden. Öl im Wok erhitzen und
darin frittieren.
2. Für die Sauce zuerst den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebel
schälen und fein hacken. Diese mit dem Sesam und Kreuzkümmel
vermengen. Zu gleichen Teilen Fischsauce, Sojasauce und Öl
mischen. Mit den übrigen Zutaten vermengen sowie mit Salz und
Pfeffer würzen. In eine kleine Schüssel füllen und mit dem Fisch
gemeinsam servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
41
Kambodschianische Hühnersuppe
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 392 kcal
Fett: 13,2 g
Eiweiß: 51,6 g
Kohlenhydrate: 14,2 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Hähnchenfleisch
200 g Ananas
25 g Ingwer
1 Liter Hühnerbrühe
2 Tomaten
2 Stängel Zitronengras
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Ei
Öl
Thai-Basilikum
Tamarindenpaste
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln,
Knoblauch, Ananas und Ingwer schälen und ebenso wie die
Tomaten fein würfeln. Das Zitronengras mit der Hand andrücken.
2. Einen Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Zuerst Zwiebeln
und Knoblauch anbraten und im Anschluss mit der Brühe
ablöschen. Diese danach aufkochen und die übrigen Zutaten darin
bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten garen.
MATHIAS MÜLLER
42
3. Das Zitronengras entfernen und die Suppe mit der
Tamarindenpaste sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen
und tröpfchenweise in der Suppe stocken lassen. In der
Zwischenzeit das Thai-Basilikum hacken.
4. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit
dem Thau-Basilikum garnieren.
Fischsuppe mit Sojasprossen
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 455,2 kcal
Fett: 17,9 g
Eiweiß: 56,9 g
Kohlenhydrate: 13,5 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Tilapiafilets
200 g Sojasprossen
1 Liter Fischbrühe
2 Stängel Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 Ei
½ Bund Koriander
½ Bund Thai-Basilikum
Öl
Tamarindenpaste
Fischsauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
43
Zubereitung:
1. Das Zitronengras andrücken und im Wok gemeinsam mit etwa 2
EL Tamarindenpaste und der Brühe aufkochen.
2. In der Zwischenzeit den Fisch fein würfeln sowie den Knoblauch
schälen und pressen.
3. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und Knoblauch, Fisch
und Sprossen hinzufügen. Für 10 Minuten garen. Danach das
Zitronengras entfernen.
4. Mit der Fischsauce sowie Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Ei
verquirlen und in der Suppe stocken lassen. Die Kräuter hacken.
5. Auf vier Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit den
Kräutern garnieren.
Khmer Curry
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 457,8 kcal
Fett: 8,3 g
Eiweiß: 31,5 g
Kohlenhydrate: 62,1 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Süßkartoffeln
400 g Hähnchenfleisch
400 g Möhren
600 ml Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
½ Bund Koriander
MATHIAS MÜLLER
44
½ Bund Thai-Basilikum
Öl
Khmer Currypaste
Fischsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und in
Würfel schneiden. Die Chilischoten und das Hähnchenfleisch in
feine Streifen schneiden.
2. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch, Zwiebeln und
Chili anbraten. Im Anschluss erst das Fleisch und dann das
Gemüse hinzufügen. Kurz mitanbraten. Mit der Brühe und der
Kokosmilch ablöschen und für 15 bis 20 Minuten nach dem
Aufkochen köcheln lassen.
3. Im Anschluss mit der Currypaste sowie der Fischsauce würzen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kräuter hacken und mit dem Gericht vermengen. Auf vier
Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
45
Garnelen mit grünem Pfeffer
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 289,3 kcal
Fett: 7,1 g
Eiweiß: 29,6 g
Kohlenhydrate: 24,8 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Riesengarnelen
250 g Jasminreis
50 g grüne Pfefferkörner
50 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Limette
½ Bund Koriander
Öl
Austernsauce
Fischsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Ingwer
und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Den Koriander
hacken.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Ingwer und Knoblauch
anbraten. Danach die Riesengarnelen hinzufügen und ebenfalls
anbraten. Die Hitze reduzieren und die Pfefferkörner hinzufügen.
MATHIAS MÜLLER
46
4. Mit Auster- und Fischsauce sowie der Limette würzen. Nach
Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander hinzufügen
und kurz alles miteinander vermengen.
5. Den Reis und den Inhalt des Woks auf vier Teller verteilen und
noch warm servieren.
Fischcurry
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 460,1 kcal
Fett: 13,9 g
Eiweiß: 52,3 g
Kohlenhydrate: 28,4 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Fischfilets
800 g Kürbis
1 Liter Gemüsebrühe
600 ml Kokosmilch
2 Stängel Zitronengras
1 Bund Thai-Basilikum
Öl
Fischsauce
gemahlener Sternanis
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Fisch und Kürbis fein würfeln. Das Zitronengras andrücken.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
47
2. Den Sternanis mit etwas Öl im Wok kurz anbraten. Mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Den Kürbis und das Zitronengras
hinzufügen und für 5 Minuten garen.
3. Die Kokosmilch hinzufügen und den Fisch dazugeben. Für weitere
10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit das
Thai-Basilikum hacken.
4. Das Zitronengras entfernen und mit Fischsauce sowie Zucker, Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Thai-Basilikum hinzufügen und für
weitere 5 Minuten garen.
5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Tamarinden-Rindfleisch-Curry
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 324,5 kcal
Fett: 10,1 g
Eiweiß: 40,6 g
Kohlenhydrate: 15,6 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rindfleisch
200 ml Kokosmilch
2 Stangen Zitronengras
2 Auberginen
2 grüne Chilis
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Öl
Tamarindenpaste
Fischsauce
MATHIAS MÜLLER
48
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Zitronengras andrücken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen,
fein würfeln. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die
Limette halbieren und auspressen. Die Kerne der Chilis entfernen
und diese in feine Streifen schneiden. Zum Schluss die Auberginen
in mundgerechte Stücke zerkleinern.
2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst
Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Im Anschluss das Fleisch
hinzufügen und mitbraten. Danach Zitronengras, Chilis und
Auberginen dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.
3. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch hinzufügen. Für 15
Minuten köcheln lassen und im Anschluss das Zitronengras
entfernen. Mit dem Limettensaft, der Fischsauce sowie einem EL
Tamarindenpaste würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
Reis.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
49
Fischsuppe mit Wasserspinat
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 354,9 kcal
Fett: 15,7 g
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 12,9 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Fischfilet
400 g Wasserspinat
75 g gehackte Erdnüsse
20 g Galgant
1 Liter Fischbrühe
2 grüne Chilischoten
½ Bund Koriander
Öl
Fischsauce
Tamarindenpaste
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Fischfilet fein würfeln. Den Wasserspinat grob hacken. Den
Galgant in sehr feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten in feine
Streifen schneiden. Den Koriander hacken.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin den Galgant und die Chilis
kurz anbraten. Mit der Fischbrühe ablöschen und diese kurz
aufkochen. Zuerst den Fisch darin erwärmen und etwa 5 Minuten
später den Wasserspinat hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für weitere
5 Minuten köcheln lassen.
MATHIAS MÜLLER
50
3. Mit der Fischsauce und etwa 1 EL Tamarindenpaste würzen sowie
mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander und
Erdnüsse hinzufügen und gut umrühren.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Huhn mit Kürbisgemüse
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 331 kcal
Fett: 9 g
Eiweiß: 37 g
Kohlenhydrate: 23,3 g
Zutaten für 4 Personen:
700 g Kürbis
500 g Hähnchenfleisch
250 g grüne Bohnen
1 Liter Hühnerbrühe
2 Stangen Zitronengras
1 Pawpaw Frucht
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Kurkuma
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Zitronengras andrücken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe
schneiden. Die Pawpaw Frucht sowie den Kürbis würfeln. Das
Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
51
2. Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst das Fleisch scharf anbraten. Im
Anschluss Kürbis und Pawpaw Frucht hinzufügen und etwa 2
Minuten mitbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen.
3. Zitronengras und grüne Bohnen hinzufügen für weitere 15
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende die
Frühlingszwiebeln hinzufügen.
4. Mit Kurkuma sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier
Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
52
Wok-Gerichte aus Korea
Mul-Naengmyeon (Sommerliche Nudelsuppe)
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 271,2 kcal
Fett: 2,6 g
Eiweiß: 13,9 g
Kohlenhydrate: 46,3 g
Zutaten für 4 Personen:
200 g Woknudeln
1 Liter Hühnerbrühe
50 ml Reisessig
2 Nashibirnen
1 Rettich
1 Ei
Öl
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nashibirnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in
Würfel schneiden. Den Rettich schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
53
3. Öl im Wok erhitzen und darin die Birnen und den Rettich kurz
erwärmen. Danach mit der Hühnerbrühe und dem Reisessig
ablöschen. Aufkochen und für 15 Minuten bei mittlerer Hitze
köcheln lassen. Mit Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Ei verquirlen und langsam in der Suppe stocken lassen.
5. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der Suppe
auffüllen. Noch warm servieren.
Kimchi jjigae (Koreanischer Eintopf)
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 214,5 kcal
Fett: 8,9 g
Eiweiß: 17 g
Kohlenhydrate: 15,2 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kimchi
300 g Schweinebauch
250 g Tofu
100 g Shiitakepilze
750 ml Wasser
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Fischsauce
Chilifloken
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
54
Zubereitung:
1. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Kimchi grob
zerkleinern sowie Tofu und Schweinebauch würfeln.
2. Öl im Wok auf dem Herd erhitzen. Darin zuerst Zwiebel und
Knoblauch erhitzen. Im Anschluss den Schweinebauch und Tofu
hinzufügen und ebenfalls anbraten. Danach den Kimchi kurz
erwärmen und alles mit dem Wasser ablöschen. Nach dem
Aufkochen für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Shiitakepilze zerkleinern. Gemeinsam mit
dem Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermengen. Mit
Fischsauce und Chiliflocken würzen sowie Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Jjampong Scharfe Suppe
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 452,2 kcal
Fett: 11,2 g
Eiweiß: 45,5 g
Kohlenhydrate: 39,4 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Schweinefleisch
200 g Miesmuscheln
200 g Tintenfisch
150 g dünne Woknudeln
100 g Garnelen
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
55
100 g Shiitake Pilze
20 g Ingwer
1 Liter Fischfond
4 Frühlingszwiebeln
1 Porree
2 Knoblauchzehen
Öl
Fischsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Woknudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Ingwer und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln und Porree in Ringe schneiden. Den Tintenfisch
danach in feine Ringe schneiden. Das Schweinefleisch würfeln.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch und den Porree
anbraten. Das Schweinefleisch anbraten. Mit dem Fischfond
ablöschen. Kurz aufkochen und im Anschluss die Miesmuscheln
hinzufügen. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Im Anschluss Garnelen, Tintenfisch, Ingwer, Shiitakepilze und
Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut umrühren. Für weitere 5
Minuten garen. Mit Fischsauce sowie Salz und Pfeffer
abschmecken.
5. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit dem Inhalt des
Woks auffüllen. Noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
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Sundubu Jjigae (Scharfer Tofu Eintopf)
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 411,9 kcal
Fett: 11,6 g
Eiweiß: 33,9 g
Kohlenhydrate: 39,8 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Entrecôte vom Rind
500 g Kimchi
300 g Seidentofu
1 Liter Fischbrühe
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
Öl
Chiliflocken
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden. Das Kimchi
grob zerkleinern. Den Seidentofu würfeln. Die Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine
Würfel schneiden.
2. Etwas Öl im Wok erwärmen und darin als erstes Knoblauch und
Zwiebel leicht anrösten. Danach das Rindfleich anbraten und im
Anschluss Tofu und Kimchi hinzufügen. Alles gut vermengen.
3. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze
reduzieren und alles für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
57
4. Mit Chiliflocken sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf
vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Mariniertes Rindfleisch
Zeit: 40 Minuten + Zeit zum Marinieren
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 445,3 kcal
Fett: 13,2 g
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 50,6 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rinderfilet
300 g Möhren
300 g braune Champignons
20 g Ingwer
1 orangene Paprika
1 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
Öl
Sojasauce
Chilipulver
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rinderfilet in sehr feine Streifen schneiden. Danach Ingwer
und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Für die Marinade
jeweils zu gleichen Teilen Sojasauce und Sesamöl vermengen. Mit
Knoblauch und Ingwer vermengen sowie mit Chilipulver, Salz und
MATHIAS MÜLLER
58
Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und für 1
bis 2 Stunden ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen schneiden. Die
Pilze vierteln sowie die Möhren schälen und in Streifen schneiden.
3. In einem Wok mit etwas Öl das Gemüse anbraten. Die Paprika und
Möhren sollten jedoch noch knackig sein. Das Gemüse auf vier
Teller verteilen.
4. Im Anschluss das Rindfleisch im Wok scharf anbraten. Ebenfalls
auf die vier Teller aufteilen und noch warm servieren.
Bibimbap (Gemischter Reis)
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 460,4 kcal
Fett: 10 g
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 64,7 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rindfleisch
300 g Reis
200 g Gosari (Farn)
200 g Doraji (Ballonblumenwurzel)
2 Zucchinis
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Sojasauce
rote Chilipaste
Zucker
Salz
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
59
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Gosari und Doraji
ebenfalls in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Zucchinis
vierteln und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden und als Letztes den Knoblauch schälen und mit
einer Presse zerkleinern.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst den Knoblauch und das
Fleisch anbraten. Im Anschluss das Gemüse hinzufügen und
ebenfalls für 3 Minuten mitbraten. Die Hitze reduzieren und für
weitere 10 bis 15 Minuten garen. Mit Sojasauce sowie 1 EL roter
Chilipaste würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Reis und Rindfleischpfanne auf vier Teller verteilen und noch
warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
60
Pyeonsu (Teigtaschen)
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 679,4 kcal
Fett: 17,3 g
Eiweiß: 24,2 g
Kohlenhydrate: 102,2 g
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rinderhack
300 g Weizenmehl
150 g Mungibohnensprossen
50 g getrocknete Shiitake Pilze
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zucchini
1 Ei
Öl
Wasser
Sojasauce
Sesamsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen.
Danach gemeinsam mit dem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und
Mungobohnensprossen sehr fein hacken. Die Enden der Zucchini
entfernen und den Rest sehr fein würfeln. Die vorbereiteten
Zutaten mit dem Hack zu einer Masse verarbeiten. Diese mit etwas
Sojasauce sowie Sesamsalz und Pfeffer würzen.
2. Mehl, Ei und etwa 250 ml Wasser zu einem festen Teig vermengen.
Diesen dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In der Mitte
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
61
einen Löffel der Füllung platzieren und zu Dreiecken einklappen.
Die Ecken mit den Fingern oder einer Gabel fest
zusammendrücken.
3. Wasser im Wok erhitzen und die Teigtaschen darin garen. Sobald
die Taschen oben schwimmen sind diese zum Verzehr geeignet.
Noch warm genießen.
Mandutguk (Suppe mit Teigtaschen)
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 596,1 kcal
Fett: 15,7 g
Eiweiß: 25,1 g
Kohlenhydrate: 84,4 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Rinderbrust
200 g Mehl
150 g Rinderhack
150 g Kimchi
150 g Tofu
150 g Mungobohnensprossen
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl
Wasser
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
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Zubereitung:
1. Mehl und etwa 200 ml Wasser mit einer Prise Salz zu einem festen
Teig vermengen. Diesen im Anschluss dünn ausrollen.
2. Für die Füllung die Knoblauchzehen pressen und den Kimchi fein
hacken. Mit dem Hack vermengen. Den Teig in Quadrate
schneiden und jeweils einen Löffel der Füllung in der Mitte
platzieren. Zu Dreiecken umklappen und die Kanten gut
verschließen.
3. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Brühe im Wok
aufkochen und das Fleisch darin für 10 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. In der Zwischenzeit den Tofu hacken und die
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemeinsam mit den
Teigtaschen und Sprossen hinzufügen und für weitere 10 Minuten
in der Brühe garen.
4. Mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier
Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Bibim-naengmyeon (Kalte Buchweizennudeln mit scharfer Soße)
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 709,6 kcal
Fett: 13,5 g
Eiweiß: 24,5 g
Kohlenhydrate: 117 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g asiatische Buchweizennudeln
250 g Rinderhackfleisch
200 g Rettich
2 Eier
1 Zwiebel
1 rote Chili
1 Nashibirne
1 Knoblauchzehe
½ Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Sojasauce
Essig
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Die Birne, Knoblauch, Zwiebel und den Rettich schälen und in
feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Den Chili in feine Streifen schneiden.
MATHIAS MÜLLER
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3. Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Chili
anbraten. Danach das Fleisch krümelig anbraten. Rettich,
Frühlingszwiebeln und Birne hinzufügen und ebenfalls für etwa 5
Minuten mitbraten. Mit der Sojasauce sowie etwas Essig würzen.
Im Anschluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Eier verquirlen, zum Wok hinzufügen und unter Rühren
stocken lassen.
5. Die Nudeln auf vier Teller verteilen und den Inhalt des Woks
darauf verteilen. Noch warm servieren.
Kongguksu
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 515,5 kcal
Fett: 8,5 g
Eiweiß: 24,9 g
Kohlenhydrate: 81,5 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Somyeon Nudeln
250 g weiße Sojabohnen
1 Liter Gemüsebrühe
2 Fleischtomaten
Öl
Wasser
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die weißen Sojabohnen am Vortag in Wasser einlegen und quellen
lassen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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2. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Am Schluss
etwas Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht verkleben.
3. Die Brühe im Wok aufkochen. In der Zwischenzeit die
Fleischtomaten würfeln. Diese sowie die Bohnen hinzufügen und
bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der Brühe
übergießen. Noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
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Wok-Gerichte aus Thailand
Thailändische scharf gewürzte Fische
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 159 kcal
Fett: 2,8 g
Eiweiß: 19,4 g
Kohlenhydrate: 13,1 g
Zutaten für 4 Personen:
4 Schollen
2 Tomaten
2 rote Chilischoten
1 Zwiebel
Öl
Salz
Sojasauce
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und mit den Tomaten gemeinsam würfeln. Als
nächstes die Kerne der roten Chilis entfernen und diese in feine
Streifen schneiden.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin die Zwiebel und Chili anbraten.
Im Anschluss die Tomaten hinzufügen und kurz erhitzen. Mit
Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Schollen darauf verteilen und bei geschlossenem Deckel und
mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten garen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
Reis.
Gemüsepfanne
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 376,8 kcal
Fett: 20,2 g
Eiweiß: 18,1 g
Kohlenhydrate: 28,4 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Blumenkohl
1 Glas Minimaiskolben
500 g Brokkoli
150 g ungesalzene Cashewkerne
Öl
helle Sojasauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen schneiden.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst Brokkoli und Blumenkohl
kurz anbraten. Danach die Hitze reduzieren und die Cashewkerne
sowie die Maiskolben hinzufügen. Für ungefähr 10 bis 15 Minuten
garen. Das Umrühren nicht vergessen.
3. Mit der hellen Sojasauce sowie Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.
MATHIAS MÜLLER
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4. Auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren. Dazu passt
Reis.
Zucchinipfanne mit Reis
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 297,1 kcal
Fett: 4,6 g
Eiweiß: 32,1 g
Kohlenhydrate: 29,5 g
Zutaten für 4 Personen:
250 g Basmatireis
400 g Hähnchenfleisch
2 Zucchinis
2 große Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Öl
Fischsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die
Enden der Zucchinis entfernen und im Anschluss den Rest mit den
geschälten Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln in Ringe zerkleinern. Das Hähnchenfleisch in
dünne Scheiben schneiden.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
69
3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch und
Zwiebel anbraten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und ebenfalls
anbraten. Das Gemüse hinzufügen und für etwa 2 Minuten
mitanbraten. Die Hitze danach reduzieren und für etwa 10 Minuten
garen. Im Anschluss mit der Fischsauce sowie Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Reis und das Wokgericht auf vier Teller anrichten und noch warm
servieren.
Roter Reis
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 186,1 kcal
Fett: 2 g
Eiweiß: 11,8 g
Kohlenhydrate: 29,1 g
Zutaten für 4 Personen:
250 g roter Langkornreis
200 g Champignons
2 Stangen Porree
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
70
Zubereitung:
1. Den roten Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und im
Anschluss ebenso wie die Petersilie hacken. Den Porree in dünne
Streifen schneiden sowie die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen und zuerst Zwiebel und Knoblauch
darin erhitzen bis beide Zutaten leichte Röstaromen entwickeln.
Porree und Champignons hinzufügen und ebenfalls für 5 Minuten
unter Rühren garen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer garen.
4. Den Reis hinzufügen und alles gut im Wok vermengen. Für etwa 5
Minuten anbraten. Auf vier Teller verteilen und noch warm
servieren.
Tom Yang Kung
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 203,6 kcal
Fett: 3,2 g
Eiweiß: 25,8 g
Kohlenhydrate: 16,7 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Garnelen
250 g Champignons
1 Liter Gemüsebrühe
2 Stangen Zitronengras
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Limette
2 EL frisch gehackter Koriander
Öl
Fischsauce
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
71
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Zitronengras andrücken und die Frühlingszwiebeln in feine
Ringe schneiden. Die Schale der Limette abreiben und den Saft
auspressen. Danach die Champignons in feine Scheiben schneiden.
2. Die Brühe mit dem Limettenabrieb sowie dem Limettensaft und
dem Zitronengras im Wok aufkochen. Danach die Hitze reduzieren
und die Garnelen und Champignons hinzufügen. Für 5 Minuten
bei mittlerer Hitze garen.
3. Das Zitronengras entfernen und die Suppe im Anschluss mit
Fischsauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln aufteilen und vor dem Servieren mit den
Frühlingszwiebeln und dem Koriander garnieren.
Gelbes Thaicurry
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 756,8 kcal
Fett: 37,6 g
Eiweiß: 33,2 g
Kohlenhydrate: 66,1 g
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
400 g Hähnchenbrust
150 g ungesalzene Erdnüsse
500 ml Kokosmilch
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
MATHIAS MÜLLER
72
Öl
Fischsauce
gelbe Currypaste
Sojasauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Erdnüsse hacken sowie
das Geflügelfleisch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Einen Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Darin zuerst
Zwiebel und Knoblauch anbraten. Danach das Fleisch anbraten
und im Anschluss die Kartoffeln hinzufügen. Mit Kokosmilch
ablöschen und nach kurzem Aufkochen bei mittlerer Hitze für 20
bis 25 Minuten garen.
3. Mit der Fischsauce und Sojasauce sowie 2 EL gelber Currypaste
würzen. Die Erdnüsse hinzufügen und nach Belieben mit Salz und
Pfeffer würzen.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
Reis.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
73
Thai Fischbällchen
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 611,5 kcal
Fett: 51,5 g
Eiweiß: 14,6 g
Kohlenhydrate: 17,8 g
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Fischfilets
1,5 Liter Fischbrühe
1 Ei
½ Bund Thai-Basilikum
Rote Currypaste
Fischsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Fischfilets grob zerkleinern und im Mixer oder einer
Küchenmaschine gemeinsam mit dem Ei, den Thai-Basilikum
sowie 2 EL roter Currypaste, Fischsauce und jeweils einer Prise
Salz und Pfeffer sehr fein zerkleinern.
2. Die Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen.
3. Die Fischbrühe im Wok erhitzen und einmal aufkochen lassen.
Danach die Hitze reduzieren und die Fischbällchen darin für etwa
20 Minuten garen.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit der Brühe servieren. Nach
Belieben mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
MATHIAS MÜLLER
74
Grünes Thaicurry
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 509,1 kcal
Fett: 6,7 g
Eiweiß: 53 g
Kohlenhydrate: 55,9 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenfleisch
350 g Zuckerschoten
350 g Schlangenbohnen
250 g Jasmin Reis
400 ml Kokosmilch
2 Stangen Zitronengras
1 Limette
½ Bund Thai-Basilikum
Öl
Grüne Currypaste
Fischsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Das Zitronengras andrücken. Das Thai Basilikum hacken und die
Limette auspressen. Die Schlangenbohnen im Anschluss in Stücke
schneiden. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden.
3. Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst das Fleisch anbraten. Im
Anschluss das Gemüse hinzufügen und für etwa 3 Minuten
mitbraten. Das Zitronengras hinzufügen und mit der Kokosmilch
ablöschen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
75
4. Kurz aufkochen und danach die Hitze reduzieren. Bei mittlerer
Hitze für 15 Minuten garen. Im Anschluss das Zitronengras
entfernen und mit dem Limettensaft sowie 2 EL grünem
Currypulver und Fischsauce würzen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Thai-Basilikum hinzufügen und gut umrühren.
5. Reis und Curry auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Pad Thai (Gebratene Nudeln)
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 638,5 kcal
Fett: 7,5 g
Eiweiß: 58,5 g
Kohlenhydrate: 80,2 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Reisnudeln
200 g Garnelen
200 g Sojasprossen
4 Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Öl
Sojasauce
Fischsauce
Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
76
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe
schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Frühlingszwiebeln und
Knoblauch anbraten. Im Anschluss die Garnelen und Sojasprossen
hinzufügen und für weitere 2 Minuten garen. Mit Sojasauce und
Fischsauce sowie eine Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.
4. Die Nudeln hinzufügen und gut vermengen. Für 5 Minuten im
Wok anbraten. Die Eier verquirlen und unter Rühren mit den
gebratenen Nudeln vermengen.
5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Masaman Thai Curry
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 661 kcal
Fett: 6,4 g
Eiweiß: 45,5 g
Kohlenhydrate: 101,2 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln
400 g Hähnchenfleisch
250 g Thai Reis
100 g Cashewkerne
600 ml Kokosmilch
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Erdnusspaste
Fischsauce
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Essig
Masaman Curry Paste
Zucker
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Kartoffeln schälen und das Hähnchenfleisch in dünne Streifen
schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin die Frühlingszwiebeln und das
Fleisch anbraten. Die Cashewkerne sowie die Kartoffeln
hinzufügen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Kurz aufkochen und
danach für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Danach mit jeweils einem EL Erdnuss- und Currypaste sowei Essig
und Fischsauce würzen. Nach Belieben mit etwas Zucker weiter
abschmecken.
5. Reis und Curry auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
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Wok-Gerichte aus den
Philippinen
Pork Adobo
Zeit: 50 Minuten + Zeit zum Marinieren
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 347,7 kcal
Fett: 6,6 g
Eiweiß: 49,5 g
Kohlenhydrate: 20,2 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Schweinefleisch
250 g Reis
2 Knoblauchzehen
Öl
Sojasauce
Essig
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Schweinefleisch würfeln. Für die Marinade zuerst die
Knoblauchzehen schälen und pressen. Zu gleichen Teilen
Sojasauce, Essig und Öl vermengen. Mit dem Knoblauch
vermischen sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
79
Marinade mit dem Fleisch vermengen und etwa für 1 bis 2 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin das Fleisch mit der Marinade
scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren und für weitere 5 bis
10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Reis und Fleisch auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren.
Lumpia (Philippinische Teigrollen)
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 361,8 kcal
Fett: 7,4 g
Eiweiß: 57,1 g
Kohlenhydrate: 14,2 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Mehl
150 g Schweinefleisch
150 g Hähnchenfleisch
150 g Krabben
150 g Babyspinat
150 g Chinakohl
1 Zwiebel
1 Ei
275 ml Wasser
Öl
Sojasauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
80
Zubereitung:
1. Das Mehl mit dem Wasser und dem Ei zu einem Teig vermengen.
2. Die Zwiebel schälen und mit dem Schweinefleisch und
Hähnchenfleisch sowie den Krabben, Babyspinat und Chinakohl in
der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Masse mit
Sojasauce sowie Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Alles gut vermengen.
3. Den Teig sehr dünn ausrollen. In Quadrate schneiden. In der Mitte
jeweils einen Löffel der Füllung platzieren. Zu einem Dreieck
formen und die Enden mit den Fingern verschließen.
4. Öl im Wok erhitzen und die Teigtaschen darin frittieren. Auf vier
Teller verteilen und noch warm servieren. Das Frittieren benötigt
weniger Zeit, wenn das Fleisch zuvor angebraten wurde.
Meeresfrüchte im Wok
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 322 kcal
Fett: 5,6 g
Eiweiß: 39,3 g
Kohlenhydrate: 26,6 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Meeresfrüchte
250 g Basmatireis
25 g Ingwer
600 ml Orangensaft
2 Knoblauchzehen
1 große Dose Tomaten
½ Bund Petersilie
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
81
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.
2. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in dünne Würfel
schneiden. Die Petersilie hacken.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst den Ingwer und
Knoblauch kurz anbraten. Im Anschluss die Meeresfrüchte
hinzufügen und ebenfalls für 2 Minuten anbraten.
4. Mit den Tomaten sowie dem Orangensaft ablöschen. Kurz
aufkochen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln
lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Reis und Meeresfrüchte auf vier Teller verteilen und mit der
Petersilie bestreuen. Noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
82
Hähnchen Curry
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 643,4 kcal
Fett: 6,6 g
Eiweiß: 44,4 g
Kohlenhydrate: 97,5 g
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
500 g Möhren
800 ml Kokosmilch
4 Hähnchenschenkel
4 Bananen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
Currypaste
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch, Bananen, Möhren und Kartoffeln schälen
und würfeln.
2. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch, Zwiebel und
Hähnchenschenkel erhitzen. Das Gemüse und die Bananen
hinzufügen und ebenfalls kurz erhitzen.
3. Mit der Kokosmilch ablöschen und für etwa 40 Minuten bei
geschlossenem Deckel garen.
4. Mit 2 EL Currypaste sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf vier
Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
83
Siopao (Philippinische Dampfnudeln)
Zeit: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 387,1 kcal
Fett: 2,6 g
Eiweiß: 19,6 g
Kohlenhydrate: 68,9 g
Zutaten für 4 Personen:
250 g Mehl
200 g Hähnchenbrust
100 g Mais
50 g Zucker
10 g frische Hefe
200 ml Milch
2 hartgekochte Eier
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Milch und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Mit
einem Handtuch abdecken und etwa für eine Stunden ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust würfeln und mit etwas Öl
im Wok goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und mit
dem Mais in einer Schüssel vermengen. Die Eier pellen und
würfeln. Das Ei mit den Hähnchen und Mais vermengen sowie mit
Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig zu Bällchen formen. In der Mitte eine Mulde formen und
darin die Füllung verteilen. Mit dem Teig verschließen.
MATHIAS MÜLLER
84
4. Wasser im Wok erhitzen und die Teigbällchen auf dem
Dunsteinsatz platzieren. Für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel
garen.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Pansitt
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 619,3 kcal
Fett: 6,3 g
Eiweiß: 33,2 g
Kohlenhydrate: 103,5 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Weißkohl
400 g Glasnudeln
300 g Hähnchenfleisch
1 Liter Gemüsebrühe
2 große Möhren
1 Stange Porree
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch und den Weißkohl in
dünne Streifen schneiden. Den Porree in dünne Ringe schneiden.
Danach die Möhren schneiden und mit einem Gemüsehobel fein
zerkleinern.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
85
3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst das Hähnchenfleisch
anbraten. Danach das Gemüse hinzufügen und für 2 Minuten
anbraten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und im
Anschluss bei mittlerer Hitze für 10 Minuten garen. Mit Sojasauce
sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Glasnudeln auf vier Suppenschüsseln verteilen und mit der
Suppe auffüllen. Noch warm servieren.
Curryreis mit Garnelen
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 390,5 kcal
Fett: 3,9 g
Eiweiß: 25,5 g
Kohlenhydrate: 60,9 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Thai-Reis
250 g Garnelen
100 g Erbsen
1 Zwiebel
Öl
Currypulver
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden.
MATHIAS MÜLLER
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3. Die Zwiebelwürfel im Wok mit etwas Öl goldbraun anbraten.
Danach die Garnelen hinzufügen und alles mit etwa 2 EL
Currypulver würzen.
4. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten im
Wok anbraten. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und alles gut
vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Hähnchen Tinolang Manok
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 517 kcal
Fett: 9,7 g
Eiweiß: 67,3 g
Kohlenhydrate: 36,9 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchen
1 Papaya
1 grüne Chilischote
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Spinat
20 g Ingwer
1 Liter Hühnerbrühe
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
87
Zubereitung:
1. Das Hähnchen grob zerkleinern. Danach die Papaya schälen,
halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Kerne der Chilis entfernen und diese in Streifen schneiden.
Danach die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und
alle drei Zutaten sehr fein würfeln.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Hähnchenteile im Wok mit
etwas Öl scharf anbraten. Papaya, Chili und Spinat hinzufügen und
für etwa 3 Minuten ebenfalls anbraten. Im Anschluss mit der
Hühnerbrühe ablöschen. Mit dem Deckel für etwa 45 Minuten
kochen lassen,
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Schüsseln verteilen und
noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
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Gebratene Bambussprossen mit Schweinefleisch
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 399 kcal
Fett: 6,2 g
Eiweiß: 40,9 g
Kohlenhydrate: 42,2 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinefilet
500 g Bambussprossen
500 g Mangold
1 Limette
Öl
Austernsauce
gelbe Currypaste
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Schweinefilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Die holzigen
Enden des Mangolds entfernen und den Rest in Streifen
zerkleinern. Die Limette halbieren und auspressen.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst das Schweinefleisch
scharf anbraten. Im Anschluss den Mangold hinzufügen und
ebenfalls anbraten. Die Hitze reduzieren und die Bambussprossen
hinzufügen. Für weitere 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Im Anschluss mit dem Limettensaft sowie 100 ml Austersauce und
2 EL gelber Currypaste würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
89
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Miesmuschelsuppe
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 635 kcal
Fett: 28,1 g
Eiweiß: 47,7 g
Kohlenhydrate: 43,4 g
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Miesmuscheln
150 g Creme Fraiche
50 g Butter
25 g Mehl
1 Liter Fischbrühe
150 ml Weißwein
4 Chicorée
2 rote Zwiebeln
1 Zitrone
Öl
Currypulver
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Zitrone halbieren und
auspressen.
2. Im Wok mit etwas Öl zuerst die Zwiebeln in etwas Öl andünsten.
Im Anschluss Butter und Mehl hinzufügen und gut umrühren. Mit
der Fischbrühe und Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die
MATHIAS MÜLLER
90
Muscheln hinzufügen und für etwa 5 bis 10 Minuten mit
geschlossenem Deckel garen, bis sich alle Muscheln geöffnet
haben.
3. Nun den Chicorée halbieren und die Hälften in den Wok legen. Für
weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend mit dem
Zitronensaft sowie Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit jeweils einem großen Klecks
Creme Fraiche servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Wok-Gerichte aus Taiwan
Hühnersuppe mit Ananas und Wintermelone
Zeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 430,5 kcal
Fett: 7 g
Eiweiß: 46,7 g
Kohlenhydrate: 42,5 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchen
1 Wintermelone
1 Babyananas
25 g Ingwer
1,5 Liter Hühnerbrühe
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Hähnchen grob zerkleinern. Die Wintermelone, Ananas und
Ingwer schälen und alles in feine Würfel zerkleinern.
2. Den Ingwer und die Hähnchenteile im Wok mit etwas Öl kurz
scharf anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen und
mit Deckel für etwas 55 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
MATHIAS MÜLLER
92
3. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Obst hinzufügen und
ebenfalls garen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Schweinerippchen im Kräutersud
Zeit: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 670 kcal
Fett: 13,1 g
Eiweiß: 96 g
Kohlenhydrate: 37,6 g
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Spareribs
2,5 Liter Wasser
asiatische Gewürzmischung
1 Bund Thai-Basilikum
½ Bund Koriander
Öl
Salz
Pfefferkörner
Zubereitung:
1. Die Kräuter mit etwas Öl und der asiatischen Gewürzmischung im
Mixer zu einem Brei vermengen.
2. Das Wasser mit etwas Salz im Wok erhitzen. Die Spareribs kurz
aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gewürzmischung
sowie einige Pfefferkörner hinzufügen.
3. Mit geschlossenem Deckel für mindestens 2 ½ Stunden bei
mittlerer Hitze garen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
93
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Danzai Nudelsuppe
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 628,4 kcal
Fett: 8 g
Eiweiß: 48,1 g
Kohlenhydrate: 87,1 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinehack
300 g chinesische Nudeln
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Reiswein
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Öl
helle Sojasauce
dunkle Sojasauce
asiatische Gewürzmischung
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im
Wok mit etwas Öl anbraten. Mit dem Reiswein sowie jeweils 50 ml
heller und dunkler Sojasauce ablöschen. Die Flüssigkeit etwas
verkochen lassen bis eine etwas zähflüssige Masse entsteht.
MATHIAS MÜLLER
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2. Etwas der asiatischen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer
hinzufügen und darin das Hackfleisch anbraten. Mit der
Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.
3. Die Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis
der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
4. Auf vier Schüsseln aufteilen und noch warm servieren.
Taiwanesische Beef-Noodle-Soup
Zeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 663,1 kcal
Fett: 8,8 g
Eiweiß: 53,9 g
Kohlenhydrate: 87,9 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rindfleisch
250 g asiatische Weizennudeln
25 g Ingwer
2 Pak Choi
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
Öl
Wasser
helle Sojasauce
dunkle Sojasauce
Bohnenpaste
Sternanis
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
95
5 Gewürze Pulver
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse so fein
wie möglich zerkleinern.
2. Im Wok mit etwas Öl und etwa einem EL 5 Gewürze Pulver das
Rindfleisch zusammen mit dem Knoblauch und der Chili scharf
anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und ebenfalls für 5
Minuten anbraten. Einen ganzen Sternanis hinzufügen und mit
etwa 1,5 Liter Wasser bedecken. Nach dem Aufkochen für 30
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Im Anschluss mit der Bohnenpaste sowie den Sojasaucen würzen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln hinzufügen
und in der Brühe garen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe
hinzufügen.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
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Nudeln mit Rindfleisch
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 729,3 kcal
Fett: 8,6 g
Eiweiß: 46,6 g
Kohlenhydrate: 111,4 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rindfleisch
400 g asiatische Nudeln
200 g Shiitakepilze
150 g Bambussprossen
150 g Blattspinat
20 g Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Liter Rinderbrühe
Öl
Reiswein
Sojasauce
Speisestärke
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade den
Ingwer schälen und fein würfeln. Zu gleichen Teilen Reiswein,
Sojasauce und Öl vermischen. Dies mit dem Ingwer, etwa 1 El
Speisestärke und dem Rindfleisch vermengen. Danach die
Frühlingszwiebeln und Shiitakepilze fein hacken.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
97
3. Die zuvor zubereiteten Zutaten in einem Wok scharf anbraten.
Danach den Spinat und die Bambussprossen hinzufügen und alles
mit der Brühe ablöschen. Nach dem Aufkochen für 15 Minuten bei
mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der Suppe
auffüllen. Noch warm servieren.
Auberginen Curry
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 862 kcal
Fett: 51,9 g
Eiweiß: 42,3 g
Kohlenhydrate: 50,2 g
Zutaten für 4 Personen:
4 Auberginen
2 rote Chilischoten
150 g ungesalzene Erdnüsse
150 g Kokosraspeln
25 g Ingwer
300 ml Kokosmilch
Öl
Wasser
Kurkuma
Kreuzkümmel
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
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Zubereitung:
1. Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilis in
feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel
schneiden.
2. Mit etwas Öl im Wok die Chilis und Ingwer erhitzen. Etwa 1 TL
Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und ebenfalls kurz
erwärmen. Mit der Kokosmilch ablöschen.
3. Kokosraspeln, Erdnüsse und Auberginen hinzufügen. Nochmals
etwa 500 ml Wasser hinzufügen und nach dem Aufkochen für 20
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz
und Pfeffer würzen.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren. Dazu passt
Reis als Beilage.
Reis Congee
Zeit: 50 Minuten + Zeit zum Einweichen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 518,4 kcal
Fett: 10,2 g
Eiweiß: 41,4 g
Kohlenhydrate: 61,9 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Jasminreis
100 g Klebereis
25 g Ingwer
1,5 Liter Hühnerbrühe
4 Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Salz
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
99
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Beide Reissorten mit Wasser bedecken und für etwa eine Stunde
einweichen lassen. Danach den Reis im einem Mörser leicht
zerdrücken und zerkleinern.
2. Während der Einweichzeit den Ingwer schälen und fein würfeln
sowie die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
3. 1 Liter Hühnerbrühe im Wok mit dem Ingwer und den
Frühlingszwiebeln erwärmen. Den Reis hinzufügen und bei
mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Das Umrühren nicht
vergessen. Bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen. Nach Belieben
mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Eier verquirlen und mit der Brühe vermengen. Das Ei
vollständig stocken lassen.
5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
100
Ente mit Gemüse
Zeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 757,1 kcal
Fett: 15,2 g
Eiweiß: 82,3 g
Kohlenhydrate: 67,8 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Ente
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
200 g Champignons
100 g Mu-Err-Pilze
Öl
Wasser
dunkle Sojasauce
helle Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Ente grob zerkleinern. Das Gemüse in mundgerechte Stücke
schneiden.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen und die Ente darin scharf von allen
Seiten anbraten. Möhren und Paprika hinzufügen und für etwa 3
Minuten mitanbraten. Jeweils 100 ml Wasser sowie helle und
dunkle Sojasauce hinzufügen kurz aufkochen lassen. Danach die
Hitze reduzieren und mit Deckel für 60 Minuten bei mittlerer Hitze
köcheln lassen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
101
3. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Gemüse hinzufügen.
Nach Belieben mit weiterer Sojasauce sowie Salz und Pfeffer
würzen.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Taiwanesische Reisnudeln
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 813,6 kcal
Fett: 12,4 g
Eiweiß: 53,3 g
Kohlenhydrate: 117 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Reisnudeln
300 g Schweinebauch
300 g Weißkohl
200 g Möhren
50 g Shiitakepilze
400 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Öl
Reiswein
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
102
Zubereitung:
1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einlegen. Danach noch
weiter zerkleinern. Das übrige Gemüse ebenfalls sehr stark
zerkleinern. Den Schweinebauch würfeln.
3. Den Schweinebauch mit dem Knoblauch und der Sojasauce
marinieren. Im heißen Wok scharf anbraten. Das Gemüse
hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit der Gemüsebrühe
ablöschen. Nach dem Aufkochen für 30 Minuten bei kleiner
Temperatur garen.
4. Mit Sojasauce und Reiswein würzen sowie Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Taiwanesische Hähnchenschenkel
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 536,1 kcal
Fett: 10 g
Eiweiß: 42,1 g
Kohlenhydrate: 66 g
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel
2 rote Chilischoten
1 Bund Thai-Basilikum
25 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
Öl
Reiswein
Sojasauce
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
103
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Den Ingwer schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis in feine Streifen
schneiden.
2. Die Hähnchenschenkel gemeinsam mit den bereits vorbereiteten
Zutaten im Wok mit etwas Öl scharf anbraten. Im Anschluss mit
etwa 150 ml Sojasauce und Reiswein ablöschen. Mit dem Deckel
für etwa 50 Minuten garen.
3. Den Thai- Basilikum hacken. Die Hähnchenschenkel mit einer
Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Auf vier Teller verteilen und vor dem Servieren mit den gehackten
Kräutern garnieren.
MATHIAS MÜLLER
104
Wok-Gerichte aus Vietnam
Pho Suppe
Zeit: 240 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 691,2 kcal
Fett: 12,6 g
Eiweiß: 52,8 g
Kohlenhydrate: 87,3 g
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderknochen
500 g Rinderbraten
300 g Reisnudeln
100 g Sojasprossen
2,5 Liter Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Limette
1 rote Chilischote
Öl
Fischsauce
Koriandersamen
Nelken
Salz
Pfefferkörner
Zubereitung:
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
105
1. Rinderknochen und das Fleisch mit dem Wasser sowie 1 EL
Koriandersamen, 1 EL Pfefferkörner und 5 Nelken im Wok
aufsetzen und mit geschlossenem Deckel für 3 Stunden bei
mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren sowie
den austretenden Schaum abschöpfen.
2. Kurz vor Ende der Garzeit die Limette halbieren und auspressen.
Die Frühlingszwiebeln und Chilischoten in dünne Ringe schneiden.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
4. Die Brühe durch ein Sieb schütten und in einer Schüssel auffangen.
Den Wok kurz auswischen und etwa 1,2 Liter Flüssigkeit
zurückgeben. Das Fleisch sowie die Frühlingszwiebeln und
Chilischoten hinzufügen. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit
den Sprossen kochen lassen. Mit etwas Salz sowie Fischsauce und
dem Saft abschmecken.
5. Die Nudeln hinzufügen und auf vier Suppenschüsseln verteilen.
Noch warm servieren.
Vietnamesische Frühlingsrollen
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 424,6 kcal
Fett: 10,5 g
Eiweiß: 43,7 g
Kohlenhydrate: 36,1 g
Zutaten für 4 Personen:
20 Blätter frittiergeeignetes Reispapier
300 g Garnelen
200 g Hackfleisch
100 g Sojasprossen
50 g Mu-Err-Pilze
MATHIAS MÜLLER
106
4 Frühlingszwiebeln
1 Ei
½ Bund Minze
Öl
Fischsauce
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Garnelen, Hackfleisch, Sojasprossen, Mu Err Pilze sowie
Frühlingszwiebeln und Minze im Mixer oder einer
Küchenmaschine zu einem Teig vermengen. Mit Fischsauce und
Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Füllung auf das Reispapier verteilen. Das Ei verquirlen und die
Frühlingsrollen damit bestreichen und fest zusammendrücken.
3. Ausreichend Öl im Wok erhitzen und die Frühlingsrollen darin
frittieren.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
107
Dim Sum mit Krebsfüllung
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 354,2 kcal
Fett: 5,6 g
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 35,7 g
Zutaten für 4 Personen:
20 Teigplatten
200 g Krebsfleisch
150 g Krabben
100 g Bambussprossen
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Teriyakisauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Krebsfleisch, Krabben, Bambussprossen, Ingwer, Knoblauch und
Frühlingszwiebeln gemeinsam mit etwa 4 EL Teriyakisauce sowie 1
Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer oder der Küchenmaschine
vermengen.
2. Den Teig in der Mitte der Teigplatten platzieren. Die Ecken
anheben und diese leicht eindrehen, um das Dim Sum zu
verschließen.
3. Wasser im Wok erhitzen und den Dampfgareinsatz mit den
Teigtaschen einsetzen. Für etwa 20 Minuten garen. Noch warm
servieren.
MATHIAS MÜLLER
108
Dim Sum mit Hackfleisch und Kohl
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 389,3 kcal
Fett: 8,6 g
Eiweiß: 39,1 g
Kohlenhydrate: 36,3 g
Zutaten für 4 Personen:
20 Teigplatten
250 g Schweinehack
250 g Chinakohl
25 g Sesam
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Schweinehack, Chinakohl, Sesam, Knoblauch und
Frühlingszwiebeln gemeinsam mit etwa 4 EL Sojasauce sowie 1
Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer oder der Küchenmaschine
vermengen.
2. Den Teig in der Mitte der Teigplatten platzieren. Die Ecken
anheben und diese leicht eindrehen, um das Dim Sum zu
verschließen.
3. Wasser im Wok erhitzen und den Dampfgareinsatz mit den
Teigtaschen einsetzen. Für etwa 20 Minuten garen. Noch warm
servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
109
Gedämpfte Brötchen mit Hühnerfleisch
Zeit: 45 Minuten + Zeit zum Ruhen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 379,1 kcal
Fett: 5,9 g
Eiweiß: 17,6 g
Kohlenhydrate: 61,5 g
Zutaten für 4 Personen:
150 g Mehl
100 g Hähnchenfleisch
50 g Zucker
25 g Shiitakepilze
25 g Ingwer
75 ml Milch
25 ml Öl
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Backpulver
Austernsauce
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Milch, Backpulver und Hefe zu einem Teig
vermengen. Mit einem Küchentuch zugedeckt für etwa eine Stunde
ruhen lassen.
MATHIAS MÜLLER
110
2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Knoblauch,
Hähchenfleisch, Ingwer und Pilze zu einer Füllung im Mixer oder
der Küchenmaschine vermengen. Mit je einem EL Sojasauce und
Austernsauce sowie einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Teig zu Kugeln formen und darin eine Mulde eindrücken. Die
Füllung darauf verteilen. Mit dem Teig verschließen.
4. Wasser im Wok erhitzen und die Teigkugeln in den
Dampfgaraufsatz legen. Für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel
garen. Im Anschluss noch warm genießen.
Khanom Jeep (Dim Sum mit Wasserkastanien)
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 297,7 kcal
Fett: 3,7 g
Eiweiß: 25,8 g
Kohlenhydrate: 38,4 g
Zutaten für 4 Personen:
20 Teigplatten
250 g Hähnchenfleisch
125 g Garnelen
100 g Wasserkastanien
3 Frühlingszwiebeln
Öl
Austernsauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
111
Zubereitung:
1. Hähnchenfleisch, Garnelen, Wasserkastanien und
Frühlingszwiebeln gemeinsam mit etwa 4 EL Austernsauce sowie 1
Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder der
Küchenmaschine vermengen.
2. Den Teig in der Mitte der Teigplatten platzieren. Die Ecken
anheben und diese leicht eindrehen, um das Dim Sum zu
verschließen.
3. Wasser im Wok erhitzen und den Dampfgareinsatz mit den
Teigtaschen einsetzen. Für etwa 20 Minuten garen. Noch warm
servieren.
Banh Bao (Gedämpfte Teigtaschen)
Zeit: 45 Minuten + Zeit zum Ruhen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 553,5 kcal
Fett: 9,1 g
Eiweiß: 25,6 g
Kohlenhydrate: 88,8 g
Zutaten für 4 Personen:
200 g Mehl
200 g Schweinehack
50 g getrocknete Mu Err Pilze
50 g Glasnudeln
40 g Zucker
10 g frische Hefe
100 ml Milch
1 EL Limettensaft
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
112
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Hefe und Milch zu einem Teig vermengen und im
Anschluss zugedeckt für etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Glasnudeln zubereiten und die Pilze
einweichen lassen.
3. Die Schale der Limette abreiben sowie den Saft auspressen. Mit den
Glasnudeln, den Pilzen sowie dem Schweinehack und einer Prise
Salz und Pfeffer vermengen.
4. Den Teig zu Kugeln formen und darin eine Mulde eindrücken. Die
Füllung darauf verteilen. Mit dem Teig verschließen.
5. Wasser im Wok erhitzen und die Teigkugeln in den
Dampfgaraufsatz legen. Für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel
garen. Im Anschluss noch warm genießen.
Marinierter und gegrillter Tintenfisch
Zeit: 30 Minuten + Zeit zum Marinieren
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 572,5 kcal
Fett: 10,8 g
Eiweiß: 67 g
Kohlenhydrate: 48,1 g
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Tintenfischtuben
2 Stangen Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Limette
½ Bund Koriander
Öl
Sojasauce
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
113
5 Gewürz Mischung
Currypaste
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Limette auspressen und den Koriander hacken. Das
Zitronengras eindrücken und den geschälten Knoblauch pressen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Jeweils etwa 100 ml
Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Mit einem EL 5 Gewürz
Pulver und Currypaste sowie einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer
vermengen.
2. Tintenfisch und Zitronengras hinzufügen und gut miteinander
vermengen. Für eine Stunde im Kühlschrank minimieren. Danach
das Zitronengras entfernen.
3. Den Wok auf dem Herd erhitzen und den Tintenfisch darin für
etwa 5 Minuten mit der Marinade anbraten. Auf vier Teller
verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
114
Ananas-Kokos-Cashew-Hühnchen
Zeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 450 kcal
Fett: 16,3 g
Eiweiß: 35,1 g
Kohlenhydrate: 37,6 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenfleisch
400 g Ananas
100 g Cashewkerne
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
Fischsauce
Austernsauce
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Die Ananas und die
Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote,
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zwiebel möglichst klein hacken
und in einer Schüssel vermengen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
115
2. Öl im Wok erhitzen und darin den Inhalt der Schüssel anbraten. Im
Anschluss das Fleisch hinzufügen und anbraten. Ananas, Paprika
und Cashews hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren für
10 Minuten garen.
3. Mit der Fisch- und Austernsauce würzen. Nach Belieben mit
Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren. Dazu
schmeckt Reis.
Hähnchen in Kokosmilch
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 725,4 kcal
Fett: 7,4 g
Eiweiß: 37,6 g
Kohlenhydrate: 122,6 g
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Süßkartoffeln
500 g Hähnchenfleisch
800 ml Kokosmilch
2 Zwiebeln
2 Stangen Zitronengras
1 grüne Paprika
1 Limette
1 Bund Koriander
Öl
Kurkuma
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
116
Zubereitung:
1. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras
andrücken und die Limette auspressen. Die Süßkartoffeln schälen
und in Würfel schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke
sowie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Im Wok mit etwas Öl zuerst die Zwiebeln anbraten bis diese etwas
Farbe annehmen. Das Fleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Die Süßkartoffeln und Paprika hinzufügen und für weitere 2
Minuten anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das
Zitronengras hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 25 Minuten
köcheln lassen.
3. Den Koriander hacken. Nach der Garzeit das Zitronengras
entfernen sowie mit dem Limettensaft und einem EL Kurkuma
würzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit dem Koriander garnieren.
Noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
117
Wok-Gerichte aus Indonesien
Nasi Uduk (Reis nach Jakarta-Art)
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 339,5 kcal
Fett: 15,3 g
Eiweiß: 8,8 g
Kohlenhydrate: 39,3 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Reis
500 ml Kokosmilch
500 ml Wasser
100 g Mandelblättchen
2 Stangen Zitronengras
2 Chilis
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Zitronengras andrücken. Kokosmilch und Wasser im Wok
vermengen und darin den Reis zusammen mit dem Zitronengras
kochen.
2. Die Chilis in feine Ringe schneiden.
3. Nach der Garzeit das Zitronengras entfernen sowie Chili und
Mandelblättchen hinzufügen und gut vermengen.
MATHIAS MÜLLER
118
4. Mit Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller
verteilen und noch warm servieren.
Tempe Goreng Tepung
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 200,6 kcal
Fett: 3,3 g
Eiweiß: 7,9 g
Kohlenhydrate: 33,7 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Tempe
200 g Tempura Mehl
Öl
Wasser
Korianderpulver
Kurkuma
Zitronenblätter
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zitronenblätter mit einem Mörser zerkleinern. Mit jeweils
einem TL Kurkuma und Korianderpulver vermengen. Mit einer
Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 2 EL Öl zu einer Paste
anrühren.
2. Das Mehl mit etwa 175 ml Wasser sowie der Gewürzpaste mischen.
3. Die Tempe in mundgerechte Stücke schneiden und in dem Teig
wenden.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
119
4. Öl im Wok erhitzen und den Tempe darin frittieren. Auf vier Teller
verteilen und noch warm servieren.
Tauge Goreng - Gebratene Sojasprossen
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 227,7 kcal
Fett: 7,9 g
Eiweiß: 12 g
Kohlenhydrate: 25,5 g
Zutaten für 4 Personen:
750 g Sojasprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauchzehen, Chili und Frühlingszwiebeln bei Bedarf
schälen und so klein wie möglich hacken.
2. Die gehackten Zutaten im Wok mit etwas Öl anbraten. Die
Sojasprossen hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5
Minuten garen.
3. Mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller
verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
120
Mie Ayam Goreng - Gebratene Nudeln
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 651,3 kcal
Fett: 12,4 g
Eiweiß: 41,5 g
Kohlenhydrate: 89,1 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Chow Mien Nudeln
400 g Hähnchenfleisch
300 g Sojasprossen
200 g braune Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Stange Porree
250 ml Hühnerbrühe
Öl
Sojasauce
Austernsauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit die Champignons und das Porree in feine
Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ebenso wie
das Hähnchenfleisch würfeln.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch und Porree
anbraten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und so lange anbraten
bis das Fleisch Farbe annimmt. Im Anschluss die Pilze und die
Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln
lassen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
121
4. Mit etwa 2 EL Soja- und Austernsauce sowie 1 Prise Salz und
Pfeffer würzen. Die Nudeln hinzufügen und für etwa 5 bis 10
Minuten weiter anbraten, bis die Flüssigkeit langsam verkocht.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Soto Kudus (Mild gewürzte Hühnersuppe)
Zeit: 100 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 596,6 kcal
Fett: 19,1 g
Eiweiß: 69,8 g
Kohlenhydrate: 32,3 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchen
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Stangen Staudensellerie
1 Stange Zitronengras
2 Knoblauchzehen
3 gekochte Eier
1 Limette
Öl
Sojasauce
Koriandersamen
Ingwerpulver
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
MATHIAS MÜLLER
122
Zubereitung:
1. Das Hähnchen im Wok mit Wasser bedecken und für etwa 1
Stunde mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Das Wasser mit
dem leicht angedrückten Zitronengras sowie einem EL
Koriandersamen und Ingwerpulver würzen.
2. In der Zwischenzeit Sellerie und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe
schneiden. Die Eier pellen und in Stücke schneiden. Die Limette
auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen.
3. Nach der Garzeit das Hähnchen und das Zitronengras entfernen.
Dafür Sellerie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und
bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Das
Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden.
Zusammen mit den Eiern der Suppe hinzufügen. Nach Belieben
mit dem Limettensaft und Sofasauce sowie Salz und Pfeffer
würzen.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
123
Nasi Goreng Udang Kering
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 366,5 kcal
Fett: 8 g
Eiweiß: 17,9 g
Kohlenhydrate: 53,5 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Thai-Reis
400 g Chinakohl
200 g Garnelen
200 g Möhren
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Öl
Sojasauce
Currypulver
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. In der Zwischenzeit Möhren und Schalotten schälen und in feine
Streifen schneiden. Den Knoblauch pressen sowie den Chinakohl
ebenfalls zu Streifen zerkleinern.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch
anbraten. Nun die Garnelen hinzufügen und kurz erhitzen. Im
Anschluss das Gemüse hinzufügen. Für 3 Minuten mitbraten.
4. Den Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Currypulver
und Sojasauce sowie nach Belieben Salz und Pfeffer würzen.
Weitere 3 Minuten garen.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
124
Seitan-Nasi-Goreng
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 465,8 kcal
Fett: 17,7 g
Eiweiß: 20,3 g
Kohlenhydrate: 53,1 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Reis
200 g Seitan
200 g Mais
75 g Mandelkerne
1 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Kurkuma
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Chili und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den
Seitan fein würfeln.
3. Im Wok Chili und Frühlingszwiebeln mit etwas Öl erhitzen. Den
Seitan hinzufügen und ebenfalls anbraten bis dieser etwas Farbe
annimmt. Reis, Mais und Mandeln hinzufügen und ebenfalls für
etwa 3 Minuten anbraten.
4. Mit Kurkuma und Sojasauce sowie nach Belieben Salz und Pfeffer
abschmecken.
5. Auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
125
Bami Goreng
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 699,6 kcal
Fett: 16 g
Eiweiß: 38,7 g
Kohlenhydrate: 95,7 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g asiatische Nudeln
300 g Hähncheninnenfilets
200 g Garnelen
4 Eier
2 Schalotten
1 Stange Porree
1 rote Paprika
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse in feine Streifen schneiden.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst die Schalotten anbraten.
Nun das Hähnchenfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Im
Anschluss die Garnelen sowie das restliche Gemüse hinzufügen.
Mit Sojasauce sowie nach Belieben Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Nudeln hinzufügen und gut umrühren. Vier Mulden formen
und darin die Eier aufschlagen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken
lassen.
5. Vorsichtig auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
126
Bami Goreng mit verschiedenen Sprossen
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 553,9 kcal
Fett: 13,9 g
Eiweiß: 22,1 g
Kohlenhydrate: 81,5 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Mienudeln
3 Eier
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Sojasprossen
150 g Bambussprossen
150 g Mungobohnensprossen
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Mienudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Möhren in feine Streifen sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden.
3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Frühlingszwiebeln und
danach das Gemüse kurz anbraten. Bei mittlerer Hitze für etwa 5
Minuten garen.
4. Die Nudeln hinzufügen und gut umrühren. Mit Sojasauce sowie
nach Belieben Salz und Pfeffer würzen.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
127
Reis mit Curry-Pute
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 604 kcal
Fett: 27,3 g
Eiweiß: 30,4 g
Kohlenhydrate: 54,9 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Putenhack
300 g Basmatireis
300 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikas
1 rote Chilischote
Öl
Honig
Currypulver
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Paprikas sowie die
Chilischote in Streifen schneiden.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Chili und Knoblauch
anbraten. Das Putenhack hinzufügen und durchgaren. Danach die
Paprika hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Mit der
Kokosmilch ablöschen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze
einköcheln lassen. Danach mit 2 EL Currypulver und Honig sowie
Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
4. Den Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Auf vier Teller
verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
128
Wok-Gerichte mit heimischen
Zutaten
Putenstroganoff
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 512,5 kcal
Fett: 25,3 g
Eiweiß: 39 g
Kohlenhydrate: 28,7 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g Putenfleisch
300 g Champignons
100 g Speckwürfel
100 g Gewürzgurken
500 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
2 Zwiebeln
2 vorgegarte Rote Beten
Senf
Tomatenmark
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
129
Zubereitung:
1. Das Putenfleisch in Streifen schneiden. Gewürzgurken und Rote
Bete würfeln. Die Zwiebeln sowie die Champignons in feine
Scheiben zerkleinern.
2. Etwa 1 EL Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und
Speck anbraten. Im Anschluss das Putenfleisch anbraten bis dieses
langsam Farbe annimmt. Das Gemüse hinzufügen und ebenfalls
für etwa 3 bis 5 Minuten anbraten.
3. Mit Hühnerbrühe und Sahne ablöschen. Nach dem Aufkochen für
etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Umrühren
nicht vergessen.
4. Mit etwa 2 EL Senf und Tomatenmark würzen sowie nach
Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu
schmecken Reis oder Nudeln.
MATHIAS MÜLLER
130
Wurzelgemüse im Wok
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 591,8 kcal
Fett: 43,7 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 36,3 g
Zutaten für 4 Personen:
400 g Möhren
400 g Pastinaken
400 g Petersilienwurzeln
25 g Ingwer
500 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
1 Zwiebel
1 Limette
Rote Currypaste
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Limette auspressen. Das Gemüse schälen und fein würfeln.
2. Öl im Wok erhitzen und darin die Zwiebel und den Ingwer
anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und ebenfalls für 3 bis 5
Minuten anbraten
3. Mit Kokosmilch, Sahne und Limettensaft ablöschen. Bei mittlerer
Hitze für etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
4. Mit 2 EL roter Currypaste sowie nach Belieben Salz und Pfeffer
abschmecken.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
131
Herbstliche Gemüsepfanne
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 743,6 kcal
Fett: 59,2 g
Eiweiß: 14,9 g
Kohlenhydrate: 32,3 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Weißkohl
400 g Schweinebauch
600 ml Hühnerbrühe
2 grüne Paprikas
2 Kohlrabi
1 Gemüsezwiebel
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Weißkohl, Paprikas und Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden.
Die Kohlrabis schälen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
Den Schweinebauch würfeln.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und
Schweinebauch anbraten. Das Gemüse hinzufügen und ebenfalls
für etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel
für etwa 30 bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller
verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
132
Schweinefilet mit gebratenem Spargel
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 520,6 kcal
Fett: 17,9 g
Eiweiß: 66,4 g
Kohlenhydrate: 19,6 g
Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
500 g Schweinefilet
25 g Sesam
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
Zucker
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel
schneiden. Den Spargel schälen und in etwa 2 bis 3 cm große
Stücke schneiden. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.
2. Im Wok zuerst den Sesam mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Das Fleisch hinzufügen und scharf anbraten. Den Spargel
hinzufügen und bei mittlerer Hitze ebenfalls etwa 3 Minuten
erwärmen.
3. Mit der Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel für 20
Minuten garen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
133
4. Im Anschluss mit Sojasauce sowie nach Belieben Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt
Reis.
Wirsing-Fisch-Wok
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 561 kcal
Fett: 17,8 g
Eiweiß: 66,6 g
Kohlenhydrate: 29,8 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Wirsing
1 Gemüsezwiebel
500 g Pangasiusfilet
500 ml Gemüsebrühe
Öl
Sojasauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Wirsing, die Zwiebel sowie den Fisch in Streifen schneiden.
2. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Zwiebel anbraten. Den
Wirsing hinzufügen und für etwa 3 bis 5 Minuten unter Rühren
anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem
Deckel für etwa 25 bis 30 Minuten garen.
3. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Fisch auf den Wirsing legen
und weitergaren.
MATHIAS MÜLLER
134
4. Nach Belieben mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Bunte Gemüsewokpfanne
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 249,2 kcal
Fett: 12,7 g
Eiweiß: 11,1 g
Kohlenhydrate: 20,9 g
Zutaten für 4 Personen:
3 Zucchinis
2 Möhren
2 gelbe Paprikas
1 Stange Porree
2 Knoblauchzehen
1 Becher saure Sahne
300 ml Gemüsebrühe
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und pressen. Da übrige Gemüse ebenfalls
in mundgerechte Stücke zerkleinern.
2. Im Wok mit etwas Öl zuerst Knoblauch und Porree anbraten. Im
Anschluss das übrige Gemüse hinzufügen und unter Rühren für
weitere 3 Minuten erwärmen.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 20 bis 25 Minuten
bei mittlerer Hitze garen.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
135
4. Die saure Sahne hinzufügen, umrühren und nochmals erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
136
Asiatisches Sauerkraut
Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 206,6 kcal
Fett: 6,6 g
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 28,4 g
Zutaten für 4 Personen:
800 g Sauerkraut
400 g Ananas
1 rote Chilischote
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. Den Chili in Streifen
schneiden.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Chili anbraten. Das
Sauerkraut und die Ananas dazugeben und für weitere 3 Minuten
unter Rühren erwärmen.
3. Im Anschluss mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
Mit geschlossenem Deckel für 15 bis 20 Minuten garen. Nach
Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
137
Gebratene Nudeln mit Wurzelgemüse
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 484,2 kcal
Fett: 15 g
Eiweiß: 6,2 g
Kohlenhydrate: 77,8 g
Zutaten für 4 Personen:
300 g Spaghetti
2 Kohlrabi
2 Petersilienwurzeln
250 g Milch
1 Packung Frischkäse mit Kräutern
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
2. In der Zwischenzeit die Kohlrabi und Petersilienwurzeln schälen
und in dünne Streifen schneiden.
3. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin die Gemüsestreifen erwärmen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Nudeln hinzufügen und alles gut verrühren. Den Frischkäse
hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam unter Rühren auflösen.
Nochmals abschmecken und im Anschluss noch warm servieren.
MATHIAS MÜLLER
138
Rosenkohl mit Couscous aus dem Wok
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 511,2 kcal
Fett: 7,4 g
Eiweiß: 19,1 g
Kohlenhydrate: 88,7 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rosenkohl
400 g Couscous
2 Möhren
1 Gemüsezwiebel
400 ml Gemüsebrühe
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
2. In der Zwischenzeit den die Möhren und Zwiebel schälen und in
feine Streifen schneiden. Die holzigen Stellen des Rosenkohls
entfernen sowie die welken Blätter abzupfen.
3. Den Wok mit etwa Öl auf dem Herd erhitzen und darin zuerst die
Gemüsezwiebel, dann den Rosenkohl und im Anschluss die
Möhren anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und
bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten garen.
4. Den Couscous hinzufügen und alles gut vermengen. Für etwa 5 bis
10 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit langsam verkocht ist.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
139
Rotkohlpfanne
Zeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 431,8 kcal
Fett: 22,5 g
Eiweiß: 24,8 g
Kohlenhydrate: 29,6 g
Zutaten für 4 Personen:
1 Rotkohl
400 g gemischtes Hack
1 Ei
1 Apfel
400 ml Apfelsaft
2 Zwiebeln
Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in
feine Spalten schneiden.
2. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Hack, dem Ei sowie etwas Salz
und Pfeffer vermengen. Aus der Masse mit den Händen
Hackbällchen formen.
3. Öl im Wok erhitzen. Die übrige Zwiebel darin anbraten. Den
Rotkohl und Apfel hinzufügen und für weitere 3 Minuten unter
Rühren erhitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und für etwa 30
Minuten mit Deckel garen.
MATHIAS MÜLLER
140
4. Nach etwa 20 Minuten die Hackbällchen auf den Rotkohl legen
und bei mittlerer Hitze garen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer
würzen.
5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
141
FAZIT
Wer einmal mit einem Wok gekocht hat merkt schnell, dass der Geschmack
der zubereiteten Gerichte denen von Pfannengerichten mit Leichtigkeit die
Show stehlen kann. Der Grund dafür liegt nicht nur in der großen Hitze im
Wok, sondern an auch den verschiedenen Temperaturzonen. Diese bieten
ideale Bedingungen, um ganz unterschiedliche Gerichte zuzubereiten. Von
Suppen über Currys bis zu frittierten Speisen ist der Wok ein wahrer
Alleskönner. Obwohl mittlerweile in allen Teilen der Welt mit dem Wok
gekocht wird, liegt die Heimat des Woks weiterhin in Asien.
Dieses Kochbuch konzentriert sich daher bevorzugt auf die asiatischen
Länder, in denen der Wok am häufigsten zum Einsatz kommt. Neben
bekannten Ländern, wie Japan und China, hat der Wok auch in
Kambodscha und vielen weiteren asiatischen Kulturen eine lange Tradition.
Ganze neun dieser Länder sind mit charakteristischen Wokrezepten in
diesem Kochbuch vertreten. 10 Rezepte sind zudem dem Kochen mit
heimischen Zutaten gewidmet und zeigen, dass auch für Deutschland
typische Obst- und Gemüsesorten von der Zubereitung im Wok profitieren.
War dieses Buch hilfreich für Sie? Dann würde ich mich auf Ihre
ehrliche Rezension sehr freuen!
Der Grund, warum ich um Rezensionen bitte:
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Autorenkarriere!
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Bis bald,
Ihr Mathias Müller
MATHIAS MÜLLER
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AUTOR
Mathias Müller studierte Betriebswirtschaftslehre und arbeitet seit mehr als
10 Jahren als Marketing- und Vertriebs-Manager für verschiedene nationale
und internationale Industrieunternehmen in unterschiedlichen Branchen.
Seit vielen Jahren beschäftigt er sich mit Gesundheits- und
Ernährungsthemen, u.a. mit dem Schwerpunkt Vegan, Low Carb und
Thermomix. Müller hat verschiedene Bestseller veröffentlicht:
„Asiatisch – 100 köstliche asiatische Rezepte aus dem Thermomix“
„Cocktails mit und ohne Alkohol – 100 kunstvolle Cocktails aus dem
Thermomix“
„Smoothies – 100 Smoothies zum Trinkgenuss aus dem Thermomix“
„Desserts aus dem Glas – 100 kreative Desserts aus dem Glas im
Thermomix“
„Desserts und Getränke - 300 leckere Desserts und Getränke aus dem
Thermomix“
„Frühstücksrezepte: 100 leckere Frühstücksideen aus dem
Thermomix“
„Mittagessen: 50 praktische Mittagessen Rezepte aus dem
Thermomix“
„Abendessen: 50 kreative Abendessen Rezepte aus dem Thermomix“
„Rezepte für jeden Tag: 300 leckere Alltagsrezepte in kleinen
Schritten aus dem Thermomix [4 in 1 Buch-Paket]“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 50 Mittagessen-Rezepte zum
Abnehmerfolg in nur 2 Wochen“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 40 einfache Low Carb Rezepte zum
Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte
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Abnehmerfolg in 2 Wochen“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate – 100 Low Carb Rezepte mit dem
Thermomix zum Abnehmerfolg in nur 2 Wochen“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate – 50 Abendessen Rezepte zum
langfristigen Abnehmerfolg“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 50 Vegetarisch- und Vegan-Rezepte
zum Abnehmerfolg in nur 2 Wochen“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 14-Tage-System mit leckeren
Rezepten zum dauerhaften Abnehmen für zu Hause und unterwegs“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 30 Low Carb Snacks für Zuhause und
unterwegs“
„Rezepte ohne Kohlenhydrate – 100 Low Carb Frühstücksrezepte
zum Abnehmerfolg in 2 Wochen“
„Paleo – 100 leckere Paleo Frühstücksrezepte“
„Paleo – 50 praktische Paleo Mittagessen-Rezepte“
„Paleo – 50 kreative Paleo Abendessen-Rezepte“
„Paleo – 100 kreative Paleo Desserts“
„Paleo – 300 leckere Paleo Alltagsrezepte“
„Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte“
„Asiatisch – 100 leckere Sushi-Bar Spezialitäten“
„Indisch – Über 100 originale indische Rezepte: einfach, köstlich,
aromatisch“
„Curry – Die 100 besten Curry-Rezepte weltweit“