asociacion hosteleria hondarribia · … · reducción de sopita de lima ··········...

La propuesta ofrece, además, disfrutar de lo mejor de la culinaria de cuatro regiones bien diferenciadas de México, por lo que cada semana representa en sí una nueva experiencia gastronómica. Los chefs mejicanos traerán a los restaurantes locales lo más selecto de la cocina de Yucatán y el Caribe, Oaxaca, Monterrey y el Norte, y Ensenada y Baja California

La Asociación de Hostelería de Hondarribia ha programado en los ocho restaurantes locales ocho cenas y ocho menús distintos, desde el 4 al 26 de marzo, que tendrá un precio muy asequible de 45 euros, IVA incluido, y que conforman ocho citas ineludibles para los amantes de la buena mesa. Hondarribia, gusto por la gastronomía.

MéxicoASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA · www.hondarribiaturismo.com · [email protected] · 630 462948

Para ello contará con la colaboración de ocho restaurantes y cocineros hondarribiarras. Mikel Otegi y el restaurante Enbata del Hotel Jáuregui; Gorka Txapartegi del restaurante Alameda; Gorka Cepeda del restaurante Arroka Berri; Ibón Bustos e Igor Fernández del restaurante Hotel Jaizkibel; Miguel Soto del restaurante Sebastián; Jon Ayala de Laia erretegia; Natxo Gracia de Abarka jatetxea y Bixente Muñoz del restaurante Sugarri, oficiarán con los chef mejicanos.

Hondarribia contará durante todo marzo con la presencia de estos cocineros, que disponen de una importante proyección internacional y que, en todos los casos, se han formado en diversos países y con chefs de primera fila, y en la actualidad muestran y divulgan la cocina mejicana por todo el mundo. La cocina actual y de vanguardia de México, que tiene una base fundamental en la tradición y los productos locales, nos abrirá un mundo nuevo de sabores y nos ofrecerá la realidad de su pujante gastronomía.

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hondarribia · gastronomia gozabide · gusto por la gastronomíauna propuesta de la ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA con el patrocinio del AYUNTAMIENTO DE HONDARRIBIA

TURISMO, OCIO Y CONVENCIONES DE EMPRESA. HONDARRIBIA. HOTELES A SU SERVICIO

La Asociación de Hostelería de Hondarribia, con el patrocinio

del Ayuntamiento de la Ciudad, desarrollará a lo largo del mes de marzo una serie de propuestas gastronómicas que darán a conocer la realidad de la cocina actual de México de la mano de cinco destacados chefs: Arturo Fernández Montes de Oca, Alejandro Ruiz Olmedo, Guillermo González Beristáin, Benito Molina Dubost y Solange Muris Evans.

su gastronomía en HondarribiaLa Asociación de Hostelería de Hondarribia, con el patrocinio del Ayuntamiento de la Ciudad, desarrollará a lo largo del mes de marzo una serie de propuestas gastronómicas que darán a conocer la realidad de la cocina actual de México de la mano de cinco destacados chefs: Arturo Fernández Montes de Oca, Alejandro Ruiz Olmedo, Guillermo González Beristáin, Benito Molina Dubost y Solange Muris Evans.Del 4 al 26 de marzo, ocho citas ineludibles para los amantes de la buena mesa. En Hondarribia.

SIGUENOS EN HONDARRIBIA

TURISMO

Cortezas de cerdo al habanero··········

Shot`s de de frijol a dos temperaturas

··········Floreros de naturaleza muerta de

chaya ··········

Ceviche de pulpo frito al estilo puerto Progreso (Yucatán. México)

··········Texturizado de X-Pelón, con reducción de sopita de lima

··········Cochinita pibil a temperatura muy controlada, con trazo cremoso de

plátano macho y ensalada Xni-Pec y salsa de axiote

··········Venado del monte sobre judías de soja en puré, bañado con chilmole

del mercado Lucas de Gálvez··········

Arroz con leche con helado de xtabenún

··········BODEGAS FERNÁNDEZ PIÉROLA

··········

ENBATARESTAURANTEJUEVES, 4 DE MARZORESERVAS 629 294 202

45 € (IVA incluido)

Panuchos de pavo··········

Polcanes con ibes ··········

Pescadito tikin-xic con mosaico Diego Rivera

··········Xic de venado con crujiente de

plátano macho··········

Pulpo a las brasas con arroz cremoso perfumado con hoja santa

··········Poc chuc de venado con siquilpac y

vaporcitos de chaya··········

Dulce Real Maya de papaya con helado cremoso de queso de bola

··········BODEGAS REMELLURI

··········

HOTEL JAIZKIBELRESTAURANTE

VIERNES, 5 DE MARZORESERVAS 943 646 040


Garnachitas de pato, taquito de chapulines con queso y guacamole,con taquito de pavo o faisán con

coloradito··········

Mole verde con lengua y frijoles blancos··········

Amarillo de filete de venado y verduritas

··········Mole negro con medalloncito de

pavo··········

Taquito de chocolate oaxaqueño con crema de anona

··········Buñuelos de arroz con leche y

compota de frutos rojos··········

BODEGAS OCHOA··········

ARROKA BERRIRESTAURANTE

JUEVES, 11 DE MARZORESERVAS 943 642 712


Tostadita de pulpo y aguacate con hoja santa y aceite de chile de árbol

··········Taquitos de camarones con arroz y

frijoles negros··········

Huachinango con mermelada de tomate y mojo de flor de calabaza

··········Mero con chintextle de camarón

oreado y arroz cremoso de cuitlacoche

··········Marquesote con arroz con leche y

salsa de Jamaica··········

Mouse de chocolate oaxaqueño con un toque de chile y jengibre

··········BODEGAS CONDE DE VALDEMAR

··········

ALAMEDARESTAURANTE



Botanita··········

Canelón de aguacate y cangrejo con sangrita y mole verde

··········Lomo de pescado, jalea de tomates y chipotle, puré de pepitas y streusel

de comino··········

Sopita de foie, mole negro y agavero··········

NY steak con los sabores de Monterrey

··········Nuevo pastel tres leches y helado

de cajeta··········

BODEGAS CONDE DE VALDEMAR··········

SEBASTIANRESTAURANTE

MIÉRCOLES, 17 DE MARZORESERVAS 943 640 167


Botanita··········

Lomo de atún adobado con chipotle, sandía y comino

··········Camarón en achiote, tamal de elote

tierno y frijol negro··········

Pechuga de pato en mole verde de pepitas··········

NY steak con los sabores de Monterrey

··········Pastel de chocolate de metate, salsa de café y helado de galleta María


··········

LAIAERRETEGIA



Sorpresa marina en frío··········

Sorpresa marina en caliente··········

Pescado en caldo ahumado y ensalada tibia de frijoles y txangurro

··········Lengua, pata y panza al chile guajillo

y pasta mal cortada··········

Gelatina cremosa de flor de manzanilla

··········Cascada de chocolate oaxaqueño

··········BODEGAS BARÓN DE OÑA

··········* La sorpresa marina fría y caliente serán una serie de botanas o tapas

en frío y caliente ··········

ABARKAJATETXEA


45 € (IVA incluido) Sorpresa marina en frío

··········Sorpresa marina en caliente

··········Rape acompañado de arroz cremoso de huitlacoche, cola de res y pico de

gallo a nuestra manera··········

Carnitas de cochinillo al achiote, puré de frijol negro, piña, cilantro y cebolla en ensalada y un aire de

tortilla··········

Gelatina cremosa de flor de manzanilla

··········Cascada de chocolate oaxaqueño


··········* La sorpresa marina fría y caliente serán una serie de botanas o tapas

en frío y caliente ··········

SUGARRIJATETXEA



Es un joven cocinero que nos acerca la cocina de Yucatán, la

zona de Mérida y del Caribe. Se formó en los centros del Grupo Ambrosía y obtuvo en 2005 la Medalla de Oro al Joven Chef Mejicano. Entre 1999 y 2003 perfeccionó sus conocimientos en El Bulli y en 2004 estuvo a las órdenes de Andoni Luis Adúriz; año en el que emprede una trayectoria propia en Mérida dirigiendo el restaurante Entre Tangos.

Actualmente dirige el restaurante Laos, donde ha creado su estilo propio en base a productos regionales, trayéndonos menús muy técnicos y a la vez de un marcado carácter yucateco.

Trae la cocina guajaqueña y su toque y concepción

independiente de la gastronomía.

Desde 1997 dirige la cocina de Casa Oaxaca, un establecimiento que además ofrece alojamiento.

Se trata de un chef intuitivo, que se deja llevar por su paladar, reinterpretando cada plato en un ejercicio de fusión entre la cocina tradicional y las nuevas formulaciones.

ARTUROFERNÁNDEZMONTES DE OCA Representa a la cocina de

Ensenada y Baja California. Formado en Estados Unidos, marca su trayectoria su estancia en Bretaña. Allí aprendió la cocina clásica del pescado y, en esa estancia, en viajes a San Sebastián, tuvo oportunidad de conocer la gastronomía vasca que le causó un gran impacto.

Hace diez años funda, con la que en la actualidad es su esposa, la chef Solange Muris Evans, el restaurante Manzanilla que se caracteriza por la defensa de productos locales sostenibles y es un referente en la gastronomía de Baja California y México, considerado por prensa especializada como uno de los tres restaurante más importantes de la década.Su región mira al océano Pacifico y el Mar de Cortez, que le ofrecen una gran riqueza y diversidad de especies de pescado. Por otra parte, Baja California es terreno propicio y rico para el cultivo de la vid, aspectos todos que marcan el carácter del trabajo de Benito y Solange.

Nos acerca la cocina del Norte, de Monterrey. Ha recorrido el

mundo por destacados restaurantes en Madrid, Paris y Nueva York, entre otras ciudades, hasta que en 1998 funda el Pangea en Monterey, un novedoso concepto de cocina contemporánea, cava de vinos y escuela. A partir de ahí emprende un buen número de proyectos, todo ellos con un especial carácter.

En 2000 abre La Catarina, especializado en alta cocina mexicana; en 2002, Genoma, lugar retro-moderno con comida Latina. A principios del 2006, Genoma Xpress y La Vía Láctea, helados terminados en una piedra de mármol. A finales del 2006 nace Bistro Bardot, con énfasis en cocina simple francesa y, a principios del 2007, empieza el rescate de El Tío, el restaurante de mayor tradición en Monterrey, enalteciendo la comida regional del norte de México. En 2008 abrió Chino Latino, donde ofrece comida mexicana con toques orientales, y, a finales del 2009, La Félix, un concepto de cocina mexicana urbana. Es el Grupo Pangea.Su pasión por el vino mejicano le ha llevado a proponer al mercado dos marcas propias, Mariatinto y Celesteblanco.

+ info >> www.hondarribiaturismo.comMéxico, su gastronomía en Hondarribia


ALEJANDRORUIZOLMEDO

GUILLERMOGONZÁLEZ BERISTÁIN

SOLANGE MURISY

BENITO MOLINA




TURISMO


TURISMO


La gastronomía son sensaciones. Que adquirimos en un lugar,

de la mano de un cocinero o en el bar que nos recomendaron. Pero, sobre todo, son sensaciones de un momento. Y, en Hondarribia, el sector turístico, desde los restaurante, a los bares y a los hoteles nos ocupamos de eso, de generar buenas sensaciones”, dice Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia.

Durante un mes, Hondarribia va a ser escenario privilegiado de la cocina de México. De la buena gastronomía, la que hacen destacados chefs que han recorrido medio mundo, formándose y también mostrando su talento.

Han pasado por Hondarribia, japoneses, groenlandeses, daneses… Los hosteleros de la ciudad han dedicado jornadas a productos tan locales como el atún rojo, o a los que ofrece la huerta de sus caseríos. “Todo ello con la motivación de ofrecer un nuevo punto de vista a lo que tan habituadas están nuestras gentes: la buena mesa. No se trata de comparar, sino de compartir. Se trata de saber lo que grandes cocineros de otro lugares hacen. Por eso, estas no son unas simples cenas, son encuentros para amantes de la buena mesa. Y sobre todo, momentos para disfrutar”, comenta Soto.

Y para disfrutar de lo diferente.

Las actividades encaminadas a esos objetivos que se han desarrollado en los últimos años, han creado un buen número de aficionados a estas propuestas “que nos siguen de cerca, que están pendientes de nuestras iniciativas y que incluso nos hacen sugerencias. Esta comunicación de ida y vuelta es plenamente satisfactoria. Nos hemos empeñado en ello y nos ha confirmado que nuestras empresas pueden ofrecer algo más que un servicio, pueden interrelacionarse de forma activa con nuestros clientes en busca de un vínculo especial”.

En Hondarribia, la nueva generación de hosteleros y cocineros han conseguido mantener la imagen de calidad de sus predecesores, a los que en buena medida deben parte de lo que son, “pero, en el sentido de lo apuntado, perseguimos nuevos parámetros de calidad y modernidad que hagan que nuestra actividad se renueve y crezca día a día.”

Es una actitud que va más allá de la propia gastronomía, “como puede comprobarse en una oferta de alojamiento absolutamente singular, bares de pintxos de primer nivel, terrazas y una ciudad para visitar, que tiene en su historia gran parte de su patrimonio, pero en la que no es menos importante la transformación que ha experimentado en la última década de la mano de sus responsables municipales: está guapa y espectacular”, comenta.

Para Miguel Soto, obviamente, siempre es buen momento para visitar Hondarribia. Estas jornadas de gastronomía pueden ser una buena excusa, pero cada rincón de la ciudad esconde un lugar interesante que descubrir. Hay muchas razones por las que, como hemos acuñado como eslogan en nuestra propia Asociación, Hondarribia es un lugar para disfrutar.

Y, en definitiva, se trata de eso. De disfrutar. En Hondarribia.

está guapa yespectacular

hondarribia

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MIGUEL SOTO.Presidente de la Asociaciónde Hostelería de Hondarribia

gozatzeko tokia · un lugar para disfrutar



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