asya viskileri
TRANSCRIPT
www.meleklerinpayi.com
JAPONYA
• Japonya’da tek malt viski üretimi 1920’lerde başlamıştır.
• Japonya'da viski üretmeye karar veren, Taketsuru’yu eğitime gönderen ve sonra damıtımevinin başına getiren Suntory’nin kurucusu olan Shinjiro Torii Japonya viski pazarını şekillendiren ilk isimlerden biridir.
• Japon viskilerinin babası sayılan Masataka Taketsuru’nun İskoçya’ta Longmorn ve Hazelburn damıtımevlerindeki eğitimini takiben ülkesine dönüp benzer tekniklerle viski üretimine başlaması Japonya viski tarihinin en önemli kilometre taşlarındandır. Taketsuru İskoçya macerasından sonra İskoç eşi ile ülkesine dönüp Dai Nihon Kaju (sonradan kısaltılarak Nikka adını alacak) Japon imparatorluğunu kurar.
www.meleklerinpayi.com
Japon Damıtımevleri
• Japonya’da ilk akla gelen damıtımevleri Nikka’ya ait Yoichi ve Miyagikyo damıtımevleri ile Suntory’ye ait olan Yamazaki ve Hakushu damıtımevleri.
• Kirin’e ait olan Karuizawa ile Gotemba ve henüz 5-6 yıllık bir geçmişe sahip olmasına rağmen Chichibu damıtımevi de dikkate değer maltlar üretmekte.
www.meleklerinpayi.com
Japon Viskisi Karakteristikleri
• Taketsuru’nun ustalığını İskoçya’da kazanması ve yer seçiminde İskoç coğrafya ve iklimine benzeyen Yoichi kentini seçmesi nedeniyle Japon viskileri karakter olarak İskoç malt viskilerine benzemektedir.
• Japonya’da turba (bitki kömürü) bulunmadığı için isli viskiler üretmek isteyen damıtımevleri turbalanmış maltları İskoçya’dan ithal etmektedir.
• Japonya iklim açısından İskoçya’ya benzese de bazı damıtımevlerinde nem oranlarının farklı olması ve büyük ısı değişimleri yaşandığı için olgunlaşma işlemi daha kısa sürmekte ve fıçının tadı viskiye daha çok geçmektedir.
• Standart meşelerin yanısıra Japonya’da yetişen özel bir meşe cinsi olan Mizunara’nın (Quercus Mongolica) da kullanımı ile farklı tatlar elde etmek mümkün olmaktadır.
• Japonya harmanlarının İskoç harmanlarından en büyük farkı sadece aynı firmaya ait damıtımevlerinden çıkan viskilerin harmanlanıyor olması
• İskoç kuzenlerine benzetmek gerekirse Yoichi’lerin Islay ve Campbeltown karakterine benzediği söylenebilir. Yamazaki genel olarak çiçeksi/meyvemsi notalarıyla Speyside’ı hatırlatan bir karakterde olsa da çok geniş bir tat aralığında üretim yaptığı için malt, meşe, şeri ağırlıklı viskiler de sunan bir marka. Suntory’nin Hibiki serisi de İskoç premium harmanlarını hatırlatan bir karaktere sahip.
www.meleklerinpayi.com
Aktif üretimde olan damıtımevleri
• Suntory Damıtımevleri• Yamazaki (Osaka)• Hakushu (Yamanashi)
• Nikka Damıtımevleri• Miyagikyo (Miyagi)• Yoichi (Hokkaido adası)
• Diğer • Chichibu (Saltama)• Fuji Gotemba (Shizuoka)• Mars Shinshu (Nagano)• White Oak (Hyogo)
www.meleklerinpayi.com
Japon Viski Tüketim Kültürü• Batıdan farklı olarak viskiyi
yemekle de birlikte içilebilen bir içki olarak benimsemiş durumdalar.
• Estetiğe ve buza olan tutkuları sayesinde el yapımı bir buz küresi ile içmek oldukça doğal.
• İçine büyük miktarda su da ekleyebiliyorlar. Bu yönteme "Mizuwari" deniyor. Su yerine soda ekleyerek yapılan "Sodawari" ve sıcak su ekledikleri "Oyuwari" de ilginç içme biçimleri.
www.meleklerinpayi.com
TAYVANKing Car Damıtımevi
• Tayvan• İlk şişe: Aralık 2008 • Pek çok fıçı kullanılıyor: Yeni şeri, yeni
burbon, eski burbon >> damıtımevi karakteri: Meyveli ve Floral
• Whisky Magazine 2011 World Icons of Whisky: “Whisky Visitor Attraction of the Year”.
www.meleklerinpayi.com
• Tayvan’da meleklerin payı oranı %16’larda; son yıllarda alınan önlemlerle %12’ye düşürmeyi başarmışlar.
• Master distiller: Ian Chang
www.meleklerinpayi.com
AMRUT Single Malt
• Lansman: 08 2004• Hindistan’ın ilk single malt viskisi• Meleklerin Payı: %12• Master Distiller’ın hesaplarına göre
Hindistan’da 1 yıllık olgunlaştırma İskoçya’da 3 yıla denk geliyor
• Amrut Damıtımevi kapasite: 4 milyon kasa/yıl (10.000 kasa Amrut)
www.meleklerinpayi.com
Amrut “Greedy Angels”
• Lansman: Nisan 2013• Hindistan’daki en olgun
viski
• Bangalore’da 8 yıl olgunlaşma sonucunda 360 lt’lik 2 fıçıdan 274 lt si buharlaşmış (%12 MP)
• Toplam 86 lt şişelenebilmiş (144 şişe)
www.meleklerinpayi.com
Paul John
• John Damıtımevi • Hindistan arpası kullanılıyor• Kapasite 3000 lt/gün• Turba İskoçya’da getirtiliyor
www.meleklerinpayi.com
Daha Ayrıntılı Bilgi İçin:
• nonjatta.blogspot.comhttp://www.japanese-whisky.com/
• http://www.meleklerinpayi.com/2014/11/japon-viskileri.html• http://www.meleklerinpayi.com/2014/07/tadim-notlari.html• http://www.meleklerinpayi.com/2014/06/kavalan-solist-sherry-cask
-tadim-notlari.html
www.meleklerinpayi.com
Meleklerin PayıViski Kültürü Platformuwww.meleklerinpayi.com
[email protected]: @meleklerin_payiFacebook: www.facebook.com/meleklerinpayiSlideshare: www.slideshare.net/MeleklerinPayi