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Atendimento tecnológico a empresas do
setor de alimentos através de laboratório
móvel – PRUMO RS/Alimentos
2o Simpósio de Segurança
Alimentar
Debatendo Qualidade
Bento Gonçalves, 20-22/8/2008
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
1.Introdução
Atendimento a micro e pequenas
empresas do setor alimentício gaúcho
empregando um laboratório móvel;
Desde de 2006, parceria com SENAI,
recursos $$ de FINEP e SEBRAE.
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
1.Introdução
Conceito desenvolvido nos anos 90
pelo IPT/SP com recursos da FINEP
(piloto);
Sucesso obtido (plástico) motivou a
FINEP a contratar outras unidades a
partir de 2005;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
1.Introdução
Projeto está em 7 Estados com 14
unidades em funcionamento ou
montagem;
Setores atendidos: moveleiro,
borracha, cerâmico, madeira, coureiro-
calçadista.
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
2. Objetivo Geral
Auxiliar as empresas do setor e/ou
fornecedores a superar dificuldades
relativas à conformidade de suas
instalações, processos e produtos;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
2. Objetivo Geral
Micro e pequenas empresas têm
acesso a serviços tecnológicos a
preços acessíveis (subsídios FINEP
e SEBRAE);
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
2. Objetivo Geral
Como conseqüência, há ganhos
em qualidade, em competitividade,
financeiros, tecnológicos, de mercado
e aquisição de consciência
metrológica;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.1. Sistemática de Atendimento
Captação do cliente
Visita prévia (opcional);
Proposta de atendimento (se
recusada registro);
Contrato de atendimento;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.1. Sistemática de Atendimento
Preparação do atendimento;
Atendimento;
Relatório técnico (Cientec/Sebrae);
Avaliação do atendimento (Finep).
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.2. Infraestrutura disponível
Unidade móvel dispõe de vários
equipamentos transportáveis (pH,estufas,
microscópico,amostrador de ar, balança,
stomacher,condutivímetro, turbidímetro,
contador de colônias, MPV lightning),etc.,
além de infraestrutura básica;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.2. Infraestrutura disponível
Laboratórios fixos da CIENTEC atuam
de forma complementar: Química de
Alimentos, Microbiologia, Águas, Química
Inorgânica, Análises Microscópicas,
Físicas e Sensoriais;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (unidade móvel)
Ensaios qualitativos e quantitativos,
indicadores da qualidade de matérias-
primas, produtos e processos;
Avaliações de higiene de superfícies e
manipuladores;
Análise da qualidade do ar;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (unidade móvel)
Análises físicas e químicas: nitrito,
amônio, sulfeto, cloretos, pH, dureza,
temperatura, etc.;
Análises microbiológicas: coliformes,
E.coli, S. aureus, contagem de microorg.
mesófilos, bolores e leveduras;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (unidade móvel)
Análises microscópicas: determinação
de sujidades micro e macroscópicas;
Consultorias quanto a BPF e APPCC;
Consultorias quanto à conformidade de
matérias-primas e processos com base
na legislação vigente.
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (laboratórios fixos)
Análise sensorial;
Análise de micotoxinas (aflatoxinas e
zearalenona);
Migrações em embalagens;
Informação nutricional obrigatória
(Resolução RDC 359-360, ANVISA);
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (laboratórios fixos)
Análises microbiológicas: Listeria
monocytogenes, Campylobacter jejuni,
Salmonella spp, Bacillus cereus,
clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas
aeruginosa;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (laboratórios fixos)
Análises físico-químicas: cinzas, amido,
vitaminas, colesterol, umidade, cafeína,
proteína, gordura total, fibra alimentar,
açúcares, corantes, acidez, etc.
(324 reconhecidos; 119 acreditados).
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
4. Resultados e Discussão
Resultados obtidos confirmam, com
poucas exceções, diagnóstico prévio;
60% dos atendimentos: águas minerais
e produtos de padaria e confeitaria;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
4. Resultados e Discussão
40% restantes é disperso: sorvetes,
farinhas, queijo ralado, beneficiamento
de amendoim e nozes, produtos para
alimentação animal, misturas para
preparo de bebidas, molhos e
condimentos.
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
4. Resultados e Discussão
Serviços mais comuns referem-se a :
Avaliação da qualidade de matérias-
primas, produtos e processos (águas
minerais, condições higiênico-sanitárias);
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
4. Resultados e Discussão
Determinação da vida de prateleira;
Elaboração da tabela nutricional;
Consultoria quanto a implantação de
BPF (PROGEX, SENAI).
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4. Resultados e Discussão
As avaliações dos atendimentos (pós-
venda), mostraram que:
70% das empresas indicaram que os
problemas foram solucionados em + de
75%;
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4. Resultados e Discussão
Foram consideradas como ações mais
importantes: melhoria de produto e
processo, susbstituição de matérias-
primas e qualificação de mão-de-obra;
100% das empresas declararam-se
satisfeitas ou muito satisfeitas;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
4. Resultados e Discussão
Das anteriores, 70% justificaram os
motivos: soluções satisfatórias para os
problemas diagnosticados, compensação
do custo/benefício e melhoria geral no
nível tecnológico da empresa.
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
5. Conclusões
Resultados obtidos são relevantes;
Os atendimentos possibilitam a
conquisas de novos potenciais
competitivos: financeiros, tecnológicos e
de mercado;
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
5. Conclusões
Crescimento no número de
atendimentos do PRUMO depende de
divulgação e da mudança de aspectos
culturais do empresariado;
CIENTEC ganha com a divulgação do
projeto (“produto novo” X extensão!(?)).
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6. Equipe Técnica
Júlio César Trois Endres - Coordenador
(51) 3287-2095; [email protected]
Daisy Maria Cavalet Pompermayer
(51) 3287-2185; [email protected]
Irineo Wickert (pós-venda)
PRUMO - Projeto Unidade Móvel
7. Agradecimentos
FINEP e técnicos envolvidos;
Colaboradores CIENTEC;
Colaboradores deste trabalho.