atrid & gastón

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INTRODUCCIÓN

Astrid y Gastón son una pareja de esposos y cocineros con una historia común. El

había abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su

pasión por la cocina y el destino se encargaron de encontrarlos en Paris, mientras

seguían ambos su formación como cocineros. Él, peruano, finalmente convence a la

rubia alemana a ir al Perú a construir un restaurante, una familia, una vida, una historia

de amor.

Así, fundan Astrid & Gastón en 1994, apareciendo en escena como un

restaurante de clara vocación francesa debido a la influencia marcada de su formación

académica. Afortunadamente con el tiempo, Astrid y Gastón se van descubriendo como

cocineros cuya misión era la de experimentar con los ingredientes peruanos, inspirarse

a partir de las tradiciones locales y reivindicar y poner en valor una gastronomía que se

les revelaba y sorprendía día a día. Hoy, Astrid y Gastón Acurio llevan esta bandera no

solo en Astrid & Gastón, sino también en sus otros conceptos peruanos. La Mar

cebichería, Tanta peruvian bistro, Panchita parrilla peruana, Chicha comida regional,

Madam Tusan fusión peruano china y otros proyectos y marcas en camino. Han

publicado muchos libros de cocina y han conducido juntos varios programas de

televisión. Gastón hoy conduce Aventura Culinaria en la televisión local peruana y

viene además desarrollando y dirigiendo un centro de formación de cocina peruana,

dirigida a los jóvenes menos favorecidos de su país.

LOS INICIOS DE LA AVENTURA DE SABOR

CARLOS ALEXANDER REGALADO DÍAZ – 1º CICLO

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Astrid & Gastón es un restaurante fundado en Lima, Perú en el año 1994 por Gastón Acurio y su esposa Astrid. Cocineros que luego de una larga formación en Europa deciden regresar al Perú para iniciar la aplicación de sus enseñanzas con los productos y las costumbres de su país. Así con el tiempo y luego de un inusitado éxito Astrid y Gastón van encontrando un estilo único en donde nutriéndose de los sabores e ingredientes de su país y asociándolos con culturas y técnicas foráneas van dando forma a una cocina de estilo propio.

Con el tiempo abren su segundo Restaurante Astrid & Gastón en Santiago de Chile (año 2,000) donde rápidamente fue considerado como el mejor restaurante del país, luego en febrero del 2005 abre sus puertas en Bogotá-Colombia con el mismo éxito y posteriormente en noviembre del 2005 en Quito – Ecuador y en Mayo 2006 se inaugurá en Caracas – Venezuela.

Astrid & Gastón abrió sus puertas en una coyuntura muy complicada pero beneficiosa.

Era 1994 y aún quedaban remanentes de Sendero Luminoso en la ciudad. Una bomba estalló ese año en el María Angola, a pocas cuadras del restaurante.

Sin embargo, desde ese año hasta 1998, el país vivió un período de expansión económica, con un breve auge de la inversión extranjera.

Acurio tuvo la suerte de empezar su negocio bajo el influjo de aquella onda expansiva, y cuando empezó la crisis final del gobierno de Fujimori, en el año 99, el restaurante ya estaba muy bien consolidado.

RESTAURANTE DE NIVEL INTERNACIONAL

Por el tipo de empresa que es, "Astrid & Gastón" no crece en tamaño sino en calidad de servicio e infraestructura. “Empecé con un tipo de sillas, recuerda Acurio, “al año las cambié por unas más anchas y más cómodas. La cocina era muy simple y pequeña: ha sido transformada completamente. Tiempo después también se abrió una barra”. Acurio invirtió sesenta mil dólares para abrir "Astrid & Gastón", y calcula que, si tuviera que abrirlo hoy, con la infraestructura repotenciada, le costaría por lo menos trescientos cincuenta mil dólares. El chef siempre reinvirtió el cincuenta por ciento de sus ganancias en el desarrollo mismo de la empresa. “En Perú, de cada diez restaurantes que abren, ocho cierran al año, y de esos ocho probablemente cinco estuvieron repletos el primer mes".

“Astrid & Gastón" empezó como un restaurante orientado hacia el sabor y las características de la cocina europea; después de todo, la formación de Acurio como chef era cien por ciento francesa. Yo regresaba de Francia, cuenta, y todo lo que había aprendido era de esa cocina. Para mí la cocina francesa era algo así como la única verdad culinaria”. Lo interesante es que en el camino Acurio fue descubriendo los


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productos del país, los sabores y las texturas características del Perú, y fue asociándolos a su trabajo. “Fui descubriendo mucha gente: agricultores y pescadores. Pero también lugares ocultos y fascinantes: huariques, cevicherías. Entonces, sin que nos diéramos cuenta, nuestra cocina fue cambiando”. Hoy, "Astrid & Gastón" es un restaurante de cocina cien por ciento peruana. Moderna, personal, con mucha influencia de Europa y de Asia, pero peruana al fin y al cabo. Según Acurio, lo maravilloso de todo es que ha sido un proceso natural, espontáneo, que ha llegado como resultado exclusivo de la búsqueda de la calidad y la innovación.

FILOSOFÍA DEL NEGOCIO

Hoy el restaurante es un éxito absoluto. Ese éxito ha permitido que se abra una versión chilena de "Astrid & Gastón" en Santiago; que se inaugure "Tanta" (una especie de café-pastelería en el que se ofrecen productos de alta calidad pero a precios más asequibles), y que pronto se establezcan similares espacios –"Tanta" y "Astrid & Gastón"– en Bogotá y Guayaquil. Acurio resume así su filosofía empresarial:

“Es una apuesta absoluta por la calidad. Pero también una devoción al mismo nivel por el cliente y una actitud permanente hacia la innovación, hacia la necesidad de ser mejores, como personas, como profesionales y como productores. Bajo esas tres premisas hemos trabajado siempre, sin saber incluso bien a dónde nos dirigíamos”.

MISIÓNDar a conocer al mundo, la riqueza de la gastronomía del Perú desde una mirada contemporánea.

VISIÓNHacer que el mundo pronto valore y haga suya la gastronomía peruana como un producto de alta calidad.

PAÍSES EN LOS QUE SE ENCUENTRA

Perú Chile Colombia Ecuador Venezuela España México Argentina


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RECONOCIMIENTOS

2011S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants2011 Restaurant Magazine, Astrid y Gastón Lima obtuvo el puesto 42 en el mundo.

http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

2009500 años de fusión"Gastón Acurio. 500 años de fusión". Libro del Cheff peruano Gastón Acurio fue galardonado como el mejor libro gastronómico de todo el planeta en la premiación más importante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards


http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners%0A%20%0A



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2008Guia SúmmumCatalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva Cocina Peruana

2008Guia Culinary ChileCatalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de Chile.

2008 Revista Conde Nast Traveller Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los 100 world hot list.


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2007S.Pellegrino World´s 100 Best Restaurants

2007 Restaurant Magazine, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 72 en el mundo.


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PERÚ: PARAISO DE INGREDIENTES GASTRONÓMICOS

EL INGREDIENTE PERFECTO

El viraje hacia un espíritu peruano no se llevó a cabo por una necesidad empresarial ni por una estrategia de mercado, sino que obedeció a un motivo muy concreto: la búsqueda del ingrediente perfecto

Para Acurio, Perú es un paraíso de ingredientes gastronómicos, y eso fue lo que él intentó explotar. Las frutas, las verduras, los pescados, los vegetales, son extraordinarios, y ofrecen una crucial ventaja cualitativa en relación a los insumos importados: la frescura. “Mi tarea”, señala Acurio, “es buscar al pescador que cada mañana consigue el lenguado más sabroso, grande y limpio. Y entonces lo contacto, y empezamos a trabajar juntos. Así, la garantía de que estamos ante un producto perfecto es casi absoluta”.


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