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Frutificação
Fase I – Envolve a polinização, fertilização e o início do desenvolvimento do fruto (“fruit set”).
Fase II – Marcada pela retomada das divisões celulares.
Fase III – Estágio mais longo, no qual predominam a expansão celular e a maturação do embrião.
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Tríplice efeito
- formação do fruto (dreno de utilização);- formação da semente (dreno de utilização);- morte celular programada do perianto.
Polinização
48 h AP
2 semanas AP
1 semana AP
1 ano AP1 semana AP
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Frutos partenocárpicos
- tratamentos hormonais (auxinas e giberelinas);- plantas modificadas com o gene iaa;- Malus domestica mutante (mdpi) para o gene PISTILLATA;- vantagens comerciais.
Polinização
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ATIVIDADE MITÓTICA DAS FASES II E III DO DESENVOLVIMENTO DO FRUTO DE TOMATE
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Expansão celular
- Hormônios: auxinas e giberelinas.
- Enzimas (xiloglucanoendo-transglicosilase –XET).
- Acúmulo de reservas (dreno de armazenamento).
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Tamanho final do fruto1. Número final de células do ovário antes da fertilização2. Número de divisões ocorridas após a fertilização3. Número de fertilizações bem sucedidas4. Magnitude da expansão celular5. Efeito da semente jovem (hormônios)
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Interação Fruto X Sementes
Auxinas, giberelinas, citocininas e ácido abscísico
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Maturação- Tipos de frutos carnosos.
- Climatéricos - pulsos de etileno e respiratório.
- Não-climatéricos – sem pulsos.
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Dias pós colheita
µl E
tilen
o/K
g fr
uto/
h
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
120,0
140,0
mg
CO
2/Kg
fruto
/h
Etileno Respiração
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FRUTOS CLIMATÉRICOS E NÃO-CLIMATÉRICOS
Fícus carica Figo Morácea CL Fragaria (Híbrido) Moranguinho Rosácea NC
Litchi chinensis Lichia Sapindácea NC Lycopersicon esculentum
Tomate Solanácea CL
Malus domestica Maçã Rosácea CL Mangifera indica Manga Anacardiácea CL
Monstera deliciosa Banana-de-macaco
Arácea CL
Musa sp Banana Musácea CL Passiflora edulis f.
flavicarpa Maracujá-
amarelo Passiflorácea CL
Persea americana Abacate Laurácea CL Prunus persica Pêssego Rosácea CL
Prunus armeniaca Damasco Rosácea CL Prunus domestica Ameixa Rosácea CL
Prunus sp Cereja Rosácea NC Psidium guajava Goiaba Mirtácea CL Pyrus communis Pêra Rosácea CL Rubus rosifolius Moranguinho
silvestre Rosácea CL
Syzygium malaccense
Jambo-vermelho
Mirtácea NC
Vitis vinifera Uva Vitácea NC Eugenia uniflora
Pitanga Mirtácea NC
Feijoa sellowiana
Feijoa Mirtácea CL
Actinia deliciosa Quiuí, quivi Actiniácea CL Anacardium occidentale
Caju Anacardiácea NC
Ananas comosus Abacaxi Bromeliácea NC Annona
cherimola Cherimóia Anonácea CL
Annona squamosa L. X A. cherimola
Mill.
Atemóia Anonácea CL
Annona muricata Graviola Anonácea CL Annona
squamosa Fruta-do-conde,
pinha, ata Anonácea CL
Artocarpus heterophyllus
Jaca Morácea CL
Averrhoa carambola
Carambola Oxalidácea NC
Carica papaya Mamão Caricácea CL Citrus
aurantifolia Lima, lima-da-
ásia, limão-galego
Rutácea NC
Citrus reticulata Tangerina Rutácea NC? Citrus sinensis Laranja Rutácea NC
Diospyros digyna
Sapota-preta, graxa
Ebenácea CL
Diospyros kaki Caqui Ebenácea CL
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GENÓTIPOS DE MELÕES CLIMATÉRICO E NÃO CLIMATÉRICO
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Mudanças Durante o Amadurecimento
- degradação das clorofilas
- síntese de antocianina (flavonóides)
- síntese de carotenóides (terpenos – 40C)
- (sintase do fitoeno – genes Psy1 e Psy2)
Coloração
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Mudanças Durante o Amadurecimento
- pectinas à poligalacturonases
- celulose à celulases
- hemicelulosesà XET
Amolecimento
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- açúcares- ácidos orgânicos- taninos
Sabor
Mudanças Durante o Amadurecimento
0
50
100
150
200
250
0 3 6 9 12 15 18Dias após a colheita
mg
de
Am
ido
/g d
e fr
uto
0
50
100
150
200
250
mg de A
çúcares/g de fruto
Amido Açúcares
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- tomate à + de 400 substâncias voláteis
- maçã à ± 300 voláteis
Aroma
Mudanças Durante o Amadurecimento
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Mudanças Durante o Amadurecimento
Síntese das mudanças
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Cultivar Temperatura ( ºC)
Concentrações (%)
Período (meses)
AC Frio CO2 O2 AC Frio Gala 0 a 1 0 a 1 1 a 2 1,5 a 2 5 3 Golden Delicious 0 a 0,5 0 3 a 4 1 a 2 7 a 8 5 a 6 Fuji 1 a 1,5 0 a 1 0 a 1 1,5 a 2 7 a 9 6 a 7 Granny Smith 0 a 0,5 0 1 a 3 1 a 2 7 a 9 5 a 7
Armazenamento de maças sob condições de atmosfera controlada (AC) e frio.
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Deiscência de Frutos Secos