aula horticulturai 2012 classificacao olericultura
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Definies e Critrios de Classificao das Hortalias
Paulo Csar Tavares de Melo, D.Sc.USP/ESALQ
Presidente ABH
Disciplina Horticultura
USP/ESALQ Departamento de Produo Vegetal
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Em 1998 a produo alcanou 11,5 milhes de t e a rea colhida foi de 778 mil ha;
Evoluo do agronegcio brasileiro de hortalias
Em 2008 a produo alcanou 19,3 milhes de t e a rea colhida foi de 880 mil ha;
A produo de hortalias respondeu por 12,4 % do PIB do agronegcio brasileiro que foi de R$ 163,5 bilhes em 2009.
Com acrscimo de apenas 3,8 % na rea cultivada, a produo e a produtividade cresceram 68 % e 62 %,respectivamente;
Fonte: Embrapa Hortalias
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Caractersticas da cadeia produtiva de hortalias
Gerao de empregos: 3 a 6 empregos diretos por ha e igual nmero indireto soja e milho = 0,36/ha; algodo = 0,40/ha;
Mercado altamente diversificado: > 100 espcies em cultivo comercial e muito segmentado;
8 a 10 milhes de pessoas dependem da olericultura;
Ciclo curto de produo; Maior parte da produo concentrada em
apenas cinco espcies batata, tomate, melancia, cebola e cenoura;
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Operao de transplantio de mudas de cebola, So Jos do Rio Pardo, SP
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Definies de Olericulturae Hortalias
O termo olericultura deriva do latim (oleris =hortalias + colere = cultivar) e definido precisamente como o ramo da horticultura que estuda a produo das culturas olerceas ou hortalias;
Hortalias = grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes caractersticas: Consistncia tenra (no-lenhosa); Ciclo de vida curto; Exigncia de tratos culturais intensivos; reas de cultivo menores em comparao s
grandes culturas.
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Caractersticas dacadeia produtiva de hortalias
Tipo de varejo que precisa do mix de produtos nos pontos de venda todos os dias;
Produtos altamente perecveis melhor qualidade = momento da colheita;
Setor mostra caractersticas contrastantes quanto aos canais de comercializao e de distribuio.
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Definies de Olericulturae Hortalias
O pior dano que se pode fazer Olericultura definir o seu objetivo de forma errnea e confusa;
No Dicionrio Aurlio da Lngua Portuguesa (Brasil) olericultura definida como: cultivo de legumes;
No Dicionrio da Lngua Portuguesa Contempornea (Lisboa, Portugal) hortalia definida como conjunto de plantas leguminosas ou herbceas, utilizadas em culinria e cultivadas nas hortas;
Legume, segundo o mesmo dicionrio, tanto o fruto das leguminosas como produto olercola;
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Cincias da Universidade do Porto, Portugal.
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Definies de Olericulturae Hortalias
Popularmente no Brasil, hortalias so denominadas de verduras e legumes;
No lugar de uma nica palavra correta, se utilizam duas, imprecisas e incorretas.
Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.
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Definies de Olericulturae Hortalias
Definio da FAO:Hortalias so plantas anuais, bianuais ou perenescultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo(cultivo protegido) e que so utilizadas quaseexclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo,plantas classificadas como cereais ou da famlia dasleguminosas (gros e/ou vagens), cujos produtos socolhidos em estado verde (tenros ou imaturos);tambm se inclui nesse grupo os meles e melanciaspor seu comportamento hortcola no cultivo e porserem cultivos temporais como as demaishortalias. Algumas hortalias so utilizadasunicamente como tempero ou condimento devido aoseu aroma e sabor.
Fonte: FAO/ONU.
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Tipos de explorao emolericultura
Olericultura urbana e periurbana (cintures-verdes);
Hortas domstica, recreativa ou educativa; Produo de matria-prima para processamento
agroindustrial; Produo em larga escala Produo especializada:
Produo de mudas Produo de material de propagao Cultivo protegido Cultivo hidropnico Cultivo orgnico
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Hortas urbanas e comunitrias
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Mogi das Cruzes (SP) Cinturo verde de So Paulo500 ha : 520 produtores
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Horta comunitria em Coronel Sapucaia-MSImagem: www.prefeituracoronelsapucaia.com/horta
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Produo de tomate para processamento industrial no cerrado goiano
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Produo de cenoura em larga extenso,So Gotardo, MG
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Produo de Hortalias na Chapada Diamantina - BA
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Produo de batata em larga extenso,Ibicoara, BA
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Amontoa da batata com trao animal
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Produo de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de So Paulo
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Viveiro de produo de mudas de hortalias em larga escala, So Jos do Rio Pardo, SP
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Viveiro de mudas da VIVATI, Rio Verde, GO
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Viveiro de produo de minitubrculos de batata, Campinas, SP
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Produo de sementes de alface, Canudos, BA
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Cultivo protegido de tomate em vaso, Campinas, SP
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Produo de tomate italiano em estufa agrcola
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Produo de pimento sob telado no Estado do Cear
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Produo de alface em sistema hidropnico,Campinas, SP
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Produo de hortalias em ambiente protegido, Fazenda Itua, Salto, SP
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Produo orgnica de alface, Pombos, PE
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Produo orgnica de hortalias, Fazenda Malunga, Braslia, DF
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Classificao popular Legumes Verduras Temperos e condimentos
Classificao tcnica: Hortalias de fruto (ou parte deles como sementes
imaturas) tomate, melo, melancia, berinjela, pimento, quiabo, abbora, feijo-vagem, ervilha
Hortalias herbceas rgos consumidos esto acima do solo, sendo tenras e suculentas:
Folhas, talos e hastes alface, aspargos, aipo e funcho
Flores ou inflorescncias couve-flor, brcolos e alcachofra Continua...
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Hortalias tuberosas
Razes cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa
Tubrculos batata, inhame ou car
Rizomas taro, gengibre
Bulbos alho e cebola
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada na adaptao climtica: De clima quente De clima frio
Baseada no ciclo de vida: Anuais Bianuais Perenes
Baseada na origem: Hortalias exticas Hortalias autctones
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada no ciclo de vida: Anuais Ex. batata (Solanum tuberosum L.)
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada no ciclo de vida: Bienais Ex. cenoura (Daucus carota L.)
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseado na forma de apresentao ao consumidor: Frescas Em conserva Desidratadas Congeladas Minimamente processadas Processadas
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Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada nas partes comestveis: Razes Tubrculos Rizomas Folhas Frutos Talos tenros e brotos Inflorescncias/Flores Bulbos Sementes imaturas Cogumelos cultivados
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumAlliaceae
Allium cepa (grupo cepa) CebolaA. cepa (grupo aggregatum) Chalota*A. ampeloprasum Alho-porrA. sativum AlhoA. schoenoprasum Cebolinha
LiliaceaeAsparagus officinalis Aspargos
PoaceaeZea mays var. saccharata Milho-doce
Monocotiledneas:
*Bulbo composto, em geral, de cor roxa.
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumAppium graveolens Aipo ou salsoArracacia xanthorrhiza Mandioquinha-salsaCuminum cyminum CominhoCoriandrum sativum CoentroDaucus carota CenouraFoeniculum vulgare var. azoricum FunchoPimpinella anisum Anis ou erva-docePastinaca sativum PastinacaPetroselium sativum Salsinha
Dicotiledneas: Apiaceae (Umbelliferae)
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumArtemisia dracunculus EstragoCichorium endivia EscarolaCichorium intybus Chicria, endvia, radicchio,
chicria vermelhaCynara cardunculus AlcachofraLactuca sativa Alface
Dicotiledneas: Asteraceae
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumNasturtium officinale Agrio-de-guaEruca sativa RculaRaphanus sativus RabaneteSinapis alba Mostarda brancaWasabia japonica Couve-rbano-japonesa
Dicotiledneas: Brassicaceae (Cruciferae)
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Grupo Nome comumBrassica juncea Crassicaulis MostardaB. napus Napobrassica Rutabaga
Napus NaboB. oleracea Acephala Couve-de-folha
Botrytis Couve-flor
Capitata Repolho
Gemmifera Couve-de-bruxelasItalica Brcolos
B. rapa Chinensis Pakchoi
Pekinensis Couve chinesa
Rapa Nabo
Dicotiledneas: Brassicaceae (Gnero Brassica)
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumCitrullus lanatus MelanciaCucumis melo MeloCucumis sativus PepinoCucumis anguria MaxixeCucurbita maxima Abbora Menina
Cucurbita moschata Abbora
Sechium edule Chuchu
Cucurbita pepo AbobrinhaLagenaria siceraria Cachi/Cabaa
Luffa cylindrica Bucha vegetal
Momordica charantea Melo de So Caetano
Cucurbita ficifolia Gila
Dicotiledneas: Cucurbitaceae
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumGlycine max Soja (brotos)Phaseolus vulgaris Feijo-de-vagemPhaseolus lunatus Feijo-de-Lima, Feijo favaVigna unguiculata Feijo-verde ou Feijo-de-
corda ou caupiVicia faba FavaPisum sativum Ervilha
Dicotiledneas: Fabaceae (Leguminosae)
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumSolanum lycopersicum TomateS. tuberosum BatataS. melongena BerinjelaS. gilo JilCapsicum annuum Pimento e PimentasC. frutescens Pimenta malaguetaC. praetermisum Pimenta cumari C. baccatum Pimenta dedo-de-moa
Dicotiledneas: Solanaceae
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumRosaceae
Fragaria X ananassa MorangoChenopodiaceae
Beta vulgaris (grupo Cicla) AcelgaB. vulgaris (grupo Crassa) Beterraba de mesaSpinacea oleracea Espinafre
ConvolvulaceaeIpomoea batatas Batata-doce
Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (1)
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Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumEuphobiaceae
Manihot esculenta Mandioca-de-mesaMalvaceae
Abelmoschus esculenta QuiaboTetragoniaceae
Tetragonia tetragonioides Espinafre-da-Nova Zelndia
Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (2)
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Frutosrgos Comestveis: Tubrculos(Inhame/Car e Batata)
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Frutosrgos Comestveis: Tubrculos(Batata e Inhame/Car)
Car (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Rizomas(Taro)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Rizomas(Taro)
Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Inflorescncias imaturas(Couve-Flor, Brcolis, Alcachofra )
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Frutos Imaturos e Maduros
Maxixe Pimento, Pimenta Pepino Abobrinha Quiabo Jil Berinjela Milho-verde, Mini-milho Feijo-de-vagem
Tomate Pimento, Pimenta Abboras Melo Melancia Morango
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Frutos imaturos
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Vagens e Sementes Imaturas:(Feijo-de-vagem, Feijo-verde, Ervilha e Ervilha-torta)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Razes (Razes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa)
YaconSmallanthus sonchifolia Poepp.
Mandioquinha-salsaArracacia xanthorrhiza Bancroft
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Talos Tenros (Salso/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce)
Aspargos
Alface aspargos ou celtuce
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Taioba, mangarito Xanthosoma sagittifolium)
Fil de jacar com ang e folhas de taioba
Sufl de folhas de taioba
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.)
Arroz-de-cux
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Torta de ora-pro-nobis
Frango com ora-pro-nobis
O ora-pro-nbis, por ser rico em protenas, chamado de carne do pobre. Conta ahistria que, nos tempos coloniais, asigrejas eram cercadas por essa planta, masos padres no deixavam que fosse colhida.Ento, durante a longa orao do ora-pro-nbis, as famlias aproveitavam paraapanhar as folhas e garantir o almoo. Como passar do tempo, o povo inventou pratosricos, nutritivos e criativos.
Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.)
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Espcies diversas consumidascomo hortalias: 1- Broto-de-bambu
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Espcies diversas consumidascomo hortalias: 2- Palmitos (Pupunha, Juara, Aa)
Salada com lascas de pupunha
Spaghetti de pupunha Pupunha assada
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rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Literatura consultada e recomendada
Almeida, D. , Manual de Culturas Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa, Portugal (1 edio), Vol.1, 2006. 356p.
Almeida, D. , Manual de Culturas Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa, Portugal (1 edio), Vol.2, 2006. 325p.
Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura. Editora UFV, Viosa, MG. 2000. 402p.
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Verso atualizada 04/05/12