aula pesos e medidas
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ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Rotulagem Nutricional de Alimentos
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Visão Regulatória
REGULAÇÃOANVISA
INDÚSTRIA RÓTULO PRODUTO CONSUMIDOR
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Principais objetivos
• Informações corretas credibilidade
• Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis
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Rotulagem NutricionalRotulagem Nutricional
Brasil
• 89% notaram a rotulagem nutricional
• 61% usam a informação nutricional para escolher os alimentos
• 91% consideram a informação nutricional “muito importante”
ANVISA/DISQUESAÚDE Fonte: Nutrition labels and health claims: the global regularoty environment, WHO, 2004.
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Política Nacional de Alimentação e Nutrição/PNAN – Portaria MS nº 710/99
Diretrizes voltadas para redução da prevalência de doenças
nutricionais e orientação para consumo de alimentos saudáveis
Brasil - Antecedentes
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• Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados -Resolução Anvisa RDC nº 360/2003
• Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional- Resolução Anvisa RDC nº 359/2003
Brasil - Legislações
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• Alimentos excluídos da obrigatoriedade• Nutrientes de declaração obrigatória• Declaração obrigatória da medida caseira• Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma alimentação diária de 2000 kcal• Declaração simplificada de nutrientes• Declaração de kcal e kJ
O que mudou?
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Âmbito de Aplicação
Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e
embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor
Como saber se o produto precisa apresentar
informação nutricional?
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• Águas minerais e demais águas envasadas• Bebidas alcoólicas• Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia• Especiarias• Vinagres• Sal
Quais produtos estão dispensados?
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•Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes (ex: chá com açúcar)
•Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais (ex: sobremesas)
•Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos, presuntos e salames)
Quais produtos estão dispensados?
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•Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
Embalagens menores que 100 cm2
não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais
Quais produtos estão dispensados?
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•Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades do alimento
Compreende:declaração de valor energéticodeclaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional)
O que é rotulagem nutricional?
Resolução RDC nº 360/03
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É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um
produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas,
gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
O que é alegação de propriedades nutricionais
(INC)?
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Que nutrientes devem ser declarados?• Valor energético – kcal e kJ
• Carboidratos - gramas• Proteínas - gramas
• Gorduras totais – gramas • Gorduras saturadas – gramas
• Gorduras trans* - gramas• Fibra alimentar - gramas
• Sódio – miligramas*Folder -
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
Resolução RDC nº 360/03
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Que nutrientes devem ser declarados?
Quando for realizada informação nutricional complementar (INC) sobre a quantidade e ou tipo de:
• carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcar e do carboidrato objeto da declaração
• gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans,
monoinsaturadas, poliinsaturadas,colesterol e do tipo de gordura objeto da declaração
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
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Que nutrientes devem ser declarados?
Exemplo: claim nutricional: Não contém lactose Valor energético Carboidratos Açúcares Lactose Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio
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Que nutrientes devem ser declarados?
Exemplo: claim nutricional:baixo (light) em colesterol Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras poliinsaturadas Gorduras monoinsaturadas Colesterol Fibra alimentar e Sódio
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Que nutrientes devem ser declarados?
A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) Informação Nutricional Complementar
Exemplo: Fonte de vitamina A
Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio Vitamina A
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Que nutrientes devem ser declarados?
Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais
quantidade igual ou superior a 5% da IDR
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Que informações devem ser apresentadas?
• Porção – grama ou miligrama
• Medida caseira
• Percentual de Valor Diário (% VD)** (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e
poliinsaturadas
Resolução RDC nº 360/03
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O que é Porção?
Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo
com a finalidade de promover uma alimentação saudável.
Resolução RDC nº 359/03
A definição de porção de um alimento não depende de quanto você come daquele alimento e sim do que é recomendado.
•Exemplos: bolo – 60 g (1 fatia); leite fluido – 200 ml (1 copo).
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Valores Diários de Referência (VD)?
Valor energético – 2000 kcalCarboidratos – 300 g Proteínas – 75 g Gorduras totais – 55 gGorduras saturadas – 22 g Fibra alimentar – 25 gSódio 2400 mgColesterol – 300 mg Cálcio – 1000 mg Ferro – 14 mg
Resolução RDC nº 360/03
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Modelo de rotulagem nutricional
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de __ g/ ml (medida caseira)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético kcal = kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g
Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g --
Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou µg Vitaminas (1) mg ou µg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (1) Quando declarados
Resol. 359/03
Resolução RDC nº 360/03
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Declaração Simplificada Pode ser utilizada quando o alimento
apresentar quantidades não significativas, segundo a tabela abaixo
VALOR ENERGÉTICO/ NUTRIENTES
QUANTIDADE NÃO SIGNIFICATIVA
Valor Energético Menor ou igual a 4 Kcal e 17 kJ
Carboidratos Menor ou igual a 4 Kcal
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras Totais Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras Saturadas Menor ou igual a 0,2 g
Gorduras Trans Menor ou igual a 0,2 g
Fibra Alimentar Menor ou igual a 0,5 g
Sódio Menor ou igual a 5 mg
Resolução RDC nº 360/03
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Exemplo de declaração
simplificada
Opção 1
Resolução RDC nº 360/03
Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Proteínas 0 g 0 % Gorduras totais 0 g 0 %
Gorduras Saturadas 0 g 0 % Gorduras Trans 0 mg 0 %
Fibra Alimentar 0 g 0 % Sódio 0 mg 0 % * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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Exemplo de declaração
simplificada
Opção 2Incluir frase abaixo da
tabela
Resolução RDC nº 360/03
Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Resolução RDC nº 360/03
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Modelos de Rótulos:
Vertical
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de __ g/ml (medida caseira)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético kcal kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g
Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g --
Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou mcg Vitaminas (1) mg ou mcg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Resolução RDC nº 360/03
![Page 28: AULA PESOS E MEDIDAS](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062303/5571fa0c4979599169911dce/html5/thumbnails/28.jpg)
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Modelos de Rótulos:
Horizontal Quantidade por
porção% VD(*)
Quantidade por porção
% VD(*)
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção g ou ml(medida caseira)
Valor energético Kcal = kJ
Gorduras saturadas g
Carboidratos g
Gorduras trans g
Proteínas g
Fibra alimentar g
Gorduras totais g
Sódio mg
* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Resolução RDC nº 360/03
![Page 29: AULA PESOS E MEDIDAS](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062303/5571fa0c4979599169911dce/html5/thumbnails/29.jpg)
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• INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Porção de )__g ou ml(medida caseira)
Valor Energético...kcal(%VD*); Carboidratos...g(%VD); Proteínas ...g(%VD); Gorduras Totais ...g(%VD); Gorduras Saturadas ...g(%VD); Gorduras Trans ...g; Fibra Alimentar ...g(%VD) e Sódio ...g(%VD). * % Valores Diários com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Modelos de Rótulos:
Linear
Resolução RDC nº 360/03
![Page 30: AULA PESOS E MEDIDAS](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062303/5571fa0c4979599169911dce/html5/thumbnails/30.jpg)
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3 PORÇÕES
3 PORÇÕES
1 PORÇÃO
3 PORÇÕES
6 PORÇÕES
3 PORÇÕES
2 PORÇÕES
2 PORÇÕES
Fonte: Adaptado do Guia Alimentar do MS
2 PORÇÕES
3 PORÇÕES
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Informações sítio eletrônico ANVISA
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Obrigada!
Ane Luize De Oliveira
Tecnóloga em Alimentos
VISA SMOeste/SC