autunno-inverno 2015/16 · è un progetto enogastronomico con caratteristiche innovative, un...
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Tutti i prezzi sono IVA inclusa e a persona
• coffee break ............................................................................... 7
• aperitivi ................................................................................. 13
• pranzi e cene .................................................................... 21
• matrimoni e feste ........................................................... 33
• carta dei vini ............................................................... 51
• info e contatti .......................................................... 54
Pause-Atelier dei Sapori al Centro Internazionale Loris Malaguzzi è un progetto enogastronomico con caratteristiche innovative, un insieme di possibilità per chi desidera ristorarsi, gustare qualcosa di particolare in modi e tempi diversi, un luogo dove l’esperienza con il cibo si fa polisensoriale e curiosa e dove poter incontrare i saperi e i sapori che più affascinano i bambini e, a partire
dai bambini, anche gli adulti.Il Centro Internazionale Loris Malaguzzi, centro di ricerca sull’educazione, pensa non solo a un ristorante o una caffetteria, ma ad un vero e proprio Atelier dei Sapori dove oltre a mangiare, incontrarsi, acquistare è possibile manipolare e sperimentare la relazione tra i prodotti, i gusti e i gesti con atelier sul cibo per bambini e adulti,
anche in collaborazione con cuochi e professionisti provenienti da diverse realtà. Tutto questo valorizzando i prodotti del territorio in dialogo con le eccellenze a livello internazionale.
Nella cucina del ristorante Pause, il team di cuochi quotidianamente mette al centro la qualità della materia prima, basandosi su tradizione e innovazione,
cibo locale e di stagione, biodiversità alimentare e su trasformazioni che rispettino al massimo le caratteristiche dei prodotti. Gli stessi punti chiave delle cucine dei nidi e delle scuole dell’infanzia comunali di Reggio Emilia da cui Pause trae origine e ispirazione, dove la scelta di avere le cucine al proprio interno ha un forte significato pedagogico e culturale.
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MINI BREAK • euro 4,50
Bevande• Caffè americano• Selezione di tè e tisane• Latte fresco intero biologico• Succhi di frutta senza zuccheri aggiunti• Acqua minerale naturale e frizzante
Menu • Frolle artigianalioppure• Bicchierino di yogurt e frutta frescaoppure• Bicchierino di crema e frutta fresca
COFFEE BREAK • euro 5,50(Bevande + Menu mattino o Bevande + Menu pomeriggio)
Bevande• Caffè americano• Selezione di tè e tisane• Latte fresco intero biologico• Succhi di frutta senza zuccheri aggiunti• Acqua minerale naturale e frizzante
Menu mattino• Frolle artigianali• Yogurt bianco intero• Muesli• Erbazzone artigianaleoppureMenu pomeriggio• Mini brioches• Le nostre torte• Pizza
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COFFEE BREAK • euro 8,50Un viaggio fra quattro isole alla scoperta di nuovi (e antichi) sapori
Isola del tè• Selezione di tè e tisane, calde e fredde• Frolle artigianali• Le nostre torte• Acqua minerale naturale e frizzante
Isola del latte• Caffè americano• Latte fresco intero biologico• Yogurt bianco intero• Muesli, mieli, noci e scaglie di cioccolato
Isola della frutta• Succhi di frutta senza zuccheri aggiunti• Spremuta fresca d’agrumi• Macedonia
… e un pizzico di sale• Erbazzone artigianale• Selezione di formaggi accompagnata da mostarde di nostra produzione• Tagliere di salumi Rosa dell’Angelo• Pane artigianale realizzato con farine speciali e semida farine speciali e semi
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APERITIVO • euro 8,00 • Cocktail analcolico ai fiori e frutti• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante
• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Pizza• Torta salata
APERITIVO • euro 10,00 • Cocktail analcolico ai fiori e frutti• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante
Accompagnati da stuzzicappetito:• Erbazzone• Frittatine agli ortaggi• Bocconcini di focaccia farcita• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione
APERITIVO • euro 12,00 • Cocktail analcolico ai fiori e frutti• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante
Accompagnati da stuzzicappetito:• Bocconcini di focaccia farcita con stracchino e rucola • Tagliere di salumi del territorio• Insalatina, bresaola, mela, Parmigiano Reggiano, croccante di pane
• Millefoglie di mortadella e pistacchi
SERVIZI COMPRESIPer la durata dell’aperitivo, le bevande sono comprese. Al termine dell’aperitivo, il pagamento è a consumazione (fare riferimento ai listino Caffetteria)
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APERICENA ISOLE DEI SAPORI • euro 18,00minimo 40 persone
Isola Focacceria • Crostini, pizzette tradizionali
Isola delle polpette • Polpette di carne, verdure e cereali con i loro intingoli
Isola degli ortaggi • Le proposte della Chef con gli ortaggi di stagione
Isola dalla tradizione• Siguleda, frittata tradizionale con cipolle bionde
• Vino frizzante bianco • Caffè (a consuntivo)
APERICENA ISOLE DEI SAPORI • euro 20,00 minimo 40 persone
Isola delle bevande• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Analcolici alla frutta • Acqua minerale naturale e frizzante
L’angolo rustico• Selezione di salumi del territorio• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Frittatine agli ortaggi• Assortimento di pani, focacce e grissini• Erbazzone
Isola delle dolcezze• Crema chantilly, meringa e balsamico
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APERICENA ISOLE DEI SAPORI • euro 22,00minimo 40 persone
Isola delle bevande• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Analcolici alla frutta • Acqua minerale naturale e frizzante
L’angolo rustico• Selezione di salumi del territorio• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Frittatine agli ortaggi• Insalatina di orzo e farro, verdure di stagione• Assortimento di pani, focacce e grissini• Erbazzone
Isola delle dolcezze• Crema chantilly, meringa e balsamico• Macedonia di frutta fresca, crumble al cioccolato
SERVIZI COMPRESIPer la durata dell’aperitivo, le bevande sono comprese. Al termine dell’aperitivo, il pagamento è a consumazione (fare riferimento ai listino Caffetteria)
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MENU DEL TERRITORIO • euro 16,00• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti
di girasole e zucca• Polenta coi tre sughi: ragù, funghi e formaggi• Sformato di zucca e radicchio trevigiano• Frutta fresca
MENU VEGETARIANO • euro 18,00• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole
e zucca• Lasagnetta ai carciofi e taleggio• Sformato di zucca e radicchio • Frutta
MENU DEL TERRITORIO • euro 22,00• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole
e zucca• Fagottino di pasta all’uovo ripieno di spinaci, crema alle noci• Brasato di manzo, macedonia di ortaggi • Zuppa inglese
MENU DEL TERRITORIO • euro 28,00• Erbazzone artigianale• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole
e zucca• Cannelloni, funghi e prosciutto cotto, fonduta di taleggio• Lonza di maiale cotta in dolce temperatura, salsa alla senape,
cavolini di Bruxelles e zucca• Zuppa inglese
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MENU DEL TERRITORIO • euro 30,00• Erbazzone artigianale• Torta salata al radicchio e ricotta leggermente affumicata• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Maccheroni al pettine, zucca al rosmarino, salsiccia e crescenza• Arrotolato di vitello, croccante di Parmigiano Reggiano, patate agli aromi• Mousse di crema, pera al cardamomo, balsamico
MENU DAI NIDI E DALLE SCUOLE DELL’INFANZIA
• MENU POLPETTE AUTUNNO INVERNO • euro 18,00Recuperare e valorizzare• Polpette di pollo in salsa di prugne e zenzero• Polpette di broccoli al sesamo, riso, salsa al curry• Polpette di farro e lenticchie, doppia panatura aromatica,
salsa di yogurt• Frutta fresca
• MENÙ ROTOLO AUTUNNO INVERNO • euro 18,00… Arrotolando si cambia• Involtino di pasta all’uovo, spinaci, ricotta
Per condire:• fonduta di Parmigiano Reggiano• salsa di pomodoro ai profumi dell’orto
• Omelette al pomodoro, salsa ai broccoli• Biscotto arrotolato, panna e cioccolato
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SERVIZI COMPRESIOgni proposta comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana. Sono escluse le bevande per cui si deve fare riferimento alla “Proposta Bevande”.
PROPOSTA BEVANDE PROPOSTA A euro 5,00 2 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta
PROPOSTA B euro 7,00 4 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta
PROPOSTA C euro 9,00 6 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta
Espresso ArtCafè euro 1,00 cad
Limoncello al timo di Pause euro 2,00 cad
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MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 30.00• Tartelletta al radicchio, scamorza e speck• Spirale all’uovo, ricotta, ragù al timo, vellutata di porri e patate• Mousse di crema, pera al cardamomo, balsamico
MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 30.00• Sformatino di zucca, crema di Parmigiano Reggiano,
pancetta croccante• Stracotto di rossa reggiana, millefoglie di patate• Zuppa inglese
MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 35.00• Tortino al radicchio, cialdina di Parmigiano Reggiano, pesto di noci• Fagottino di pasta all’uovo, funghi, prosciutto, crema di cannellini
profumata all’alloro• Scaloppa di lonza al vino rosso, zucca e uva• Frolla al cioccolato, crema chantilly, marron glacé
MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 35.00• Sformatino di lattuga, cavoli invernali, salsa di verza,
prosciutto croccante• Lasagnetta agli spinaci, crema alle noci• Guancialino di maiale brasato, macedonia di verdure• Tiramisù all’arancia, cialda al sesamo
MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 40.00• Flan di Parmigiano Reggiano, riduzione d’uva e vino rosso• Cannelloni, funghi e prosciutto cotto, fonduta di taleggio• Filetto di scorfano, salsa di zucca, radicchio arrostito• Torta di noci, mascarpone al caffè, glassa al cioccolato
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CENA AL SAPORE DELLA TRADIZIONE • euro 45,00• Aperitivo di benvenuto • Degustazione di antipasti tipici reggiani • Lasagnette al prosciutto in salsa di funghi porcini • Faraona agli agrumi, vellutata di patate al ginepro • Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Buffet di dolci (comprendente dolci monoporzione, macedonia
di frutta)
CENA AL PROFUMO DI PESCE • euro 50,00• Aperitivo di benvenuto
Antipasto• Salsa di aringhe dolci e crostini croccanti • Seppioline ripiene, salsa al nero
• Gamberoni gratinati, crema di patate e pesto agrumato • Spaghetti risottati alle vongole e pomodorini • Buffet di dolci (comprendente dolci monoporzione, macedonia
di frutta)
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SERVIZI COMPRESIOgni proposta comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana. Sono escluse le bevande per cui si deve fare riferimento alla “Proposta Bevande”.
PROPOSTA BEVANDE PROPOSTA A euro 5,00 2 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta
PROPOSTA B euro 7,00 4 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta
PROPOSTA C euro 9,00 6 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta
Espresso ArtCafè euro 1,00 cad
Limoncello al timo di Pause euro 2,00 cad
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MENU MATRIMONIO • euro 75,00
Aperitivo di benvenuto a isole tematiche
Isola dei frittini• Gnocchini fritti accompagnati da spalla cotta, mortadella e strolghino• Frittini di pesce• Frittini di ortaggi di stagione
Isola dei formaggi• Selezione di formaggi accompagnata da mostarde di nostra produzione
e da diverse tipologie di pane realizzato con farine speciali e semi
Isola degli ortaggi• Varie proposte con ortaggi di stagione
… dal pollaio• Alette di pollo piccanti• Siguleda, frittata tradizionale con cipolle bionde
Al Ristorante:
Menu composto da tre portate• Lasagnetta al radicchio trevigiano, fontina IGP cremosa• Guancialino di maiale brasato, macedonia di ortaggi di stagione• Tortino di mele, crema alla Malvasia dolce reggianaoppure• Maccheroni al pettine, ragù bianco, fonduta di Parmigiano Reggiano• Nodino di vitello, salsa alla senape, cavolini di Bruxelles• Zuppa ingleseoppure• Fagottino di pasta all’uovo ai funghi porcini e prosciutto cotto• Anatra con salsa al Porto, cavolo rosso brasato• Torta caprese monoporzione, salsa all’arancia
• Torta nuziale
• Caffè al banco
Una proposta ricca e sorprendente per chi cerca una vera e propria festa
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Una proposta classica ed elegante per chi ama la tradizione e la propria terra
MENU MATRIMONIO • euro 65,00
Aperitivo• Cocktail analcolico ai fiori e frutti• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante
• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Pizza• Torta salata
Al Ristorante:
Menu composto da quattro portate• Carpaccio di fassona Macelleria Ferretti, misticanza e melagrana• Risotto Carnaroli mantecato alla zucca, gelatina
di Parmigiano Reggiano• Fagottino di merluzzo e radicchio, salsa gialla• Torta caprese, gelatina d’arancia, croccante di mandorleoppure• Flan di zucca, crema di Parmigiano Reggiano, pancetta croccante• Lasagnetta, funghi porcini, prosciutto cotto, fonduta di taleggio• Scamone cotto in vuoto, pere, salsa al vino rosso• Torta di noci, mascarpone al caffè, glassa al fondenteoppure• Sformatino di Parmigiano Reggiano, riduzione d’uva e vino rosso• Tagliatelle al ragù d’anatra, zeste d’arancia, salsa profumata al timo• Medaglione di lonza, zafferano, spinacini al limone• Mousse di crema, pera al cardamomo, balsamico
• Torta nuziale
• Caffè al banco
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MENU MATRIMONIO • euro 55,00
In piazza
Isola dei frittini• Gnocchini fritti accompagnati da spalla cotta, mortadella
e strolghino• Frittini di pesce• Frittini di ortaggi di stagione
Isola dei formaggi• Selezione di formaggi accompagnata da mostarde di nostra produzione
e da diverse tipologie di pane realizzato con farine speciali e semi
Isola degli ortaggi• Varie proposte con ortaggi di stagione
… dal pollaio• Alette di pollo piccanti• Siguleda, frittata tradizionale con cipolle bionde
E poi… la pasta• Spirale all’uovo, ricotta, ragù al timo, vellutata di porri e patateoppure• Fagottino di pasta all’uovo, funghi porcini, prosciutto cotto, crema
di cannellini profumata all’alloro
• Torta nuziale
• Caffè al banco
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Una proposta giovane pensata per chi cerca una soluzione conviviale, di qualità e dai costi contenuti
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TORTE NUZIALI
• Diplomatica (sfoglia, crema chantilly, pan di Spagna)
• Saint-Honoré (sfoglia, bignè, crema chantilly alla vaniglia, chantilly al cioccolato)
• Gianduia (pan di Spagna al cioccolato, crema chantilly al cioccolato, nocciole)
• Torta alla frutta (pan di Spagna, crema chantilly, frutta fresca)
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SERVIZI COMPRESIOgni proposta comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana.
SERVIZI EXTRA
• Buffet di dolci
• Buffet di confetti
• Open bar a forfait o a consuntivo
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TRIS DI PRIMI • euro 15,00• Gramigna e salsiccia• Sedanini ortaggi e scamorza• Penne all’arrabbiata
CENA A BUFFET • euro 16,00• Erbazzone reggiano• Pizza• Focaccia farcita con salumi • Tramezzini (vegetariani e non)• Lasagnetta alla carne
TRE PER TRE • euro 18,00• Tortelli verdi con burro e salvia• Tortelli di zucca con ragù di carne• Tortelli di patate con ragù di funghi
GRAN GRIGLIATA MACELLERIA FERRETTI • euro 20,00• Spiedini orientali con ananas e sesamo tostato• Croccantini di galletto alle erbe• Mini frisbee di salsiccia, wüsterl e pancetta
SERVIZI COMPRESIIl buffet comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana
Per la durata del pranzo o cena, le bevande sono comprese. Al termine del buffet, il pagamento è a consumazione (fare riferimento ai listino Caffetteria)
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RINFRESCO DEL COMPLEANNO euro 5,00 a bambino - euro 8,00 ad adulto
• Pizza• Erbazzone• Focaccia farcita • Salatini• Bocconcini di torte artigianali di nostra produzioneBevande bambini• Succhi di frutta bio • Latte e cacao• Acqua minerale naturale e frizzante
Bevande adulti • Caffè e tè • Vino bianco frizzante co
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BIANCHI
ROCCA BIANELLO • Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Spergola medaglia d’oro alla Douja D’Or di Asti(Ottenuto vinificando in purezza la varietà di uva autoctona Spergola, mostra profumi delicatamente floreali, che anticipano un gusto secco e delicato)
CASTIGLIO • Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Bianco Classico(Da uva spergola vinificata in purezza, questa versione rivela gli aromi primari della varietà: dai profumi persistenti, floreali, che introducono alla mela verde, al palato è secco e fresco)
LE GEMME • Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Malvasia Dolce(100% Malvasia di Candia Aromatica, per un vino da dessert dai profumi intensi e aromatici che richiamano sentori di agrumi e fiori d’arancio)
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ROSA MATILDE• Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Lambrusco Montericco Rosato medaglia d’oro alla Douja D’Or di Asti(Dall’antica varietà di Lambrusco Montericco, tipica delle zone adiacenti a Puianello, si ottiene un rosato dal colore chiaro, brillante, dai profumi di rosa e ciliegia, seguiti al palato da sensazioni di freschezza e sapidità marcate)
CONTRADA BORGOLETO• Reggiano D.O.C Lambrusco - Silver Medal concorso AWC di Vienna(Un rosso rubino carico, con riflessi violacei, al naso è ricco con profumi di viola e frutti di bosco; un Lambrusco di medio corpo che al palato armonizza freschezza, fragranza e sapidità)
ROSSO DI BRUMA• Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Cabernet Sauvignon maturato in botti di rovere(Dal colore rosso rubino con riflessi granati, affianca sentori di spezie e vaniglia ai profumi tipici varietali)
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INFO
Paola CavazzoniResponsabile Progetto Pauseemail: [email protected]: 320 7681138
Alina BoacaCoordinatore Servizi Ristorazioneemail: [email protected]: 335 6316567 in
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IL TEAM DI PAUSE PER GLI EVENTIDalila Davoli, ChefDavide Bianchi, Referente CaffetteriaBarbara Rizzi, Referente BookFoodShop