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Aux Dlices du Palais
Le spcialiste de vos apritifs, de vos buffets et repas
Nathalie et Michel BourgeoisBoucher Charcutier Traiteur Volailler
Ptisseries sales et sucres
Carte
traiteur
2019
03 84 52 02 03
Aux Dlicesdu Palais Tarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Nos Menusde Ftes
Menu Adlade16,00 / personne
Coquille Saint-Jacques Morillade comtoise et son velout
au vin jaune Gratin dauphinois
Menu Melbourne20,00 / pice
Duo de noix de Saint-Jacques et queues de crevettes la crme d'chalottes Suprme de volaille aux morilles
Gratin dauphinois
Menu Sydney18,00 / personne
Escargots au beurre fin Dos de loup et son velout
au champagne Riz et sa mousse de lgumes
Menu Brisbane19,50 / personne
Crotes aux morilles Coq au vin jaune
Fagot de haricots verts et sa tomate provenale
Pour toute commande de 4 menus, nous vous offrons une bouteille de Crmant du Jura, de la maison Pernet Thevenin Pont-du-Navoy. (offre valable pour vos ftes de fin d'anne uniquement)
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Aux Dlicesdu PalaisTarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Pain surprise (8 personnes, environ 60 pices) .......................................................................................... 26,50 / pice Pain surprise (8 personnes) avec saumon fum .................................................................................32,00 / pice Croustille d'escargots.................................................................................................................................................1,10 / pice Mini hamburger ...........................................................................................................................................................1,30 / pice Toasts varis (charcuterie/lgumes/fromage/poisson) .................................................................................1,20 / pice Assortiment de feuillets (environ 70-80 pices) ......................................................................................36,00 le kg Cake aux olives et jambon (2 tranches/personne) ..................................................................................... 1,30 / pers. Galette du Haut-Jura ..............................................................................................................................................7,80/ pice Pizza tomate-comt - 96 carrs ........................................................................................................................ 31,00 / pice Pissaladire (oignons) 96 carrs ....................................................................................................................32,00 / pice Quiche 60 carrs ..................................................................................................................................................... 24,00/ pice Tomate cocktail ........................................................................................................................................................... 1,00 / pice Pruneau au lard ......................................................................................................................................................... 1,00 / pice Champignon farci au caviar daubergines .............................................................................................1,20 / pice Mini gougre ................................................................................................................................................................ 0,60 / pice Mini bouche forestire ............................................................................................................................................1,10 / pice Mini bouche descargot ........................................................................................................................................1,10 / pice Piqu de jambon lananas ............................................................................................................................ 0,80 / pice Piqu de crevettes la courgette .....................................................................................................................1,40 / pice Chiffonnade de saumon fum ............................................................................................................................1,40 / pice Chiffonnade de jambon cru ................................................................................................................................ 1,00 / pice Mini verre mousse de chvre .............................................................................................................................. 1,30 / pice Mini verre mousse de tomate .............................................................................................................................1,30 / pice Mini verre mousse de saumon ..........................................................................................................................1,30 / pice Mini blinis au saumon fum ...............................................................................................................................1,20 / pice Mini verre cocktail (ufs de caille en gele) ..................................................................................................1,50 / pice Grignotte (aile de poulet marine) ........................................................................................................................1,30 / pice Pain de lunch aux lgumes ..................................................................................................................................1,40 / pice Mini pt-crote tradition .................................................................................................................................. 0,90 / pice
Les dsignations en rouge ne sont pas proposes durant les ftes de fin d'anne.
CocktailApritif
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Aux Dlicesdu Palais Tarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Entremet au caviar d'aubergines et tomates confites .......................................................................... 4,50 / pice Verrine chvre, crumble, tomate sche, basilic ...................................................................................... 3,80 / pice Timbale de macdoine et asperges au saumon fum ...........................................................................4,80 / pice Verrine uf de caille, surimi, macdoine et crevettes ......................................................................... 3,80 / pice Timbale ufs mollet, saumon fum ..................................................................................................................4,80 / pice Aspic mousse de foie gras ....................................................................................................................................... 4,00 / pice Crudits ordinaires - 200 g/personne .............................................................................................................4,00 / pers. (pommes de terre - carottes - choux rouge - betteraves) Crudits fines - 200 g/personne ............................................................................................................................6,10 / pers. (macdoine - pointes d'asperges - tomates - ufs - fonds d'artichaut - surimi - crevettes)
Crudits gourmandes - 200 g/personne ........................................................................................................4,60 / pers. (salade comtoise - perles marines - taboul fracheur - cucurbitaces en saison) Saumon la parisienne (macdoine - tomates - ufs - crevettes) ...................................................................6,40 / pers. Brochet en Bellevue sauce fines herbes (macdoine - tomates - ufs - crevettes) ........................................... 6,70 / pers. Saumon fum - Fabrication maison ................................................................................................................7,00 / pers. Terrine de saumon et sa trilogie de crevettes ..............................................................................................5,20 / pers. Terrine de Saint-Jacques et sa trilogie de crevettes ............................................................................. 6,00 / pers. Terrine de truite aux amandes et sa trilogie de crevettes .................................................................. 5,00 / pice Terrine de langouste et sa trilogie de crevettes .........................................................................................5,90 / pers. Charcuterie sur plat (jambon blanc - jambon cru - rosette - pt en crote - terrine) .....................................5,10 / pers. Foie gras de canard au porto(50 g) ....................................................................................................................8,40 / pers. Demi langouste garnie ........................................................................................................................................... 19,00 / pice Demi langouste mayonnaise .............................................................................................................................. 17,00 / pice Assiette landaise (salade - foie gras - magret de canard et gsiers) ...................................................................9,10 / pers. Coupe des les (1/2 pamplemousse - macdoine - crevettes - avocat) ..................................................................... 7,10 / pers. Eventail de melon (accompagn de son jambon cru non fum) ...........................................................................6,40 / pers. Trio Nordique (mdaillon de saumon - saumon fum et sa trilogie de crevettes) ............................................. 8,30/ pers.
Entres froides
Les dsignations en rouge ne sont pas proposes durant les ftes de fin d'anne.
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Aux Dlicesdu PalaisTarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Aumonire de poulet aux morilles .................................................................................................................... 7,20 / pers. Feuillet de truite et son velout au savagnin ............................................................................................6,60 / pers. Feuillet de saumon et son velout aux asperges .....................................................................................6,60 / pers. Feuillet de saumon et son velout loseille .............................................................................................6,60 / pers. Feuillet de Saint-Jacques la provenale .................................................................................................6,90 / pers. Feuillet aux foies de volailles et petits lgumes ........................................................................................5,10 / pers. Pt chaud aux foies de volailles et vin jaune ............................................................................................5,50 / pers. Feuillet aux morilles .................................................................................................................................................. 8,70 / pers. Feuillet descargots et son velout au vin jaune (8 escargots) ..............................................................7,80 / pers. Feuillet descargots au beurre fin .....................................................................................................................7,00 / pers. Feuillet dasperges au jambon et son velout ............................................................................................ 5,70 / pers. Feuillet normand (jambon champignons) ..........................................................................................................4,00 / pers. Feuillet franc-comtois (jambon comt) ...............................................................................................................4,00 / pers. Feuillet arboisien ..........................................................................................................................................................4,00 / pers. Galette du Haut-Jura .................................................................................................................................................7,80 / pers. Feuillet de chvre pinards ....................................................................................................................................2,60 / pers. Tourte montagnarde (comt - morbier - reblochon) .............................................................................................2,90 / pers. Tourte saumon pinards ...........................................................................................................................................3,50 / pers.
Sanglier sauce grand-veneur ..............................................................................................................................7,90 / pers. Saut de cerf aux griottes ........................................................................................................................................8,20 / pers. Pav de cerf aux figues ............................................................................................................................................ 7,90 / pers. Kangourou aux pices ...............................................................................................................................................7,90 / pers. Civet de livre ....................................................................................................................................................................7,70 / pers.
Gibiers
Feuillets
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Aux Dlicesdu Palais Tarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Gratin de crabe ........................................................................................................................................................... 5,90 / pice
Gratin de fruits de mer ............................................................................................................................................ 6,10 / pers.
Coquille Saint-Jacques .......................................................................................................................................... 6,10 / pers.
Paupiette de sole sauce citron ...........................................................................................................................6,60 / pers.
Paupiette de sole sauce armoricaine ...........................................................................................................6,60 / pers.
Cassolette dcrevisses sauce nantua ...........................................................................................................6,60 / pers.
Lotte aux petits lgumes .........................................................................................................................................8,60 / pers.
Lotte larmoricaine ...............................................................................................................................................8,60 / pers.
Filet sole sauce dieppoise .....................................................................................................................................6,80 / pers.
Duo noix de Saint-Jacques et queues de crevettes la crme dchalote ............................ 7,80 / pers.
Dos de cabillaud aux petits lgumes .............................................................................................................6,40 / pers.
Dos de loup et son velout passion .................................................................................................................. 7,60 / pers.
Filet de loup sauce citron ......................................................................................................................................6,90 / pers.
Filet de truite sauce vin jaune ............................................................................................................................7,70 / pers.
Filet de sandre sauce savagnin ....................................................................................................................... 7,20 / pers.
Escalope de saumon sauce champagne .....................................................................................................6,30 / pers.
Paupiette de saumon et son velout oseille ...............................................................................................6,30 / pers.
Queue de langouste larmoricaine ........................................................................................................26,00 / pers.
Poissons
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Aux Dlicesdu PalaisTarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Escargots au beurre fin ........................................................................................................................................6,90 / la dze Caille farcie sauce forestire ............................................................................................................................... 6,70 / pers. Demi pigeon dsoss farci, velout girolles ..............................................................................................11,80 / pers. Coq au vin du Jura ................................................................................................................................................... 6,50 / pers. Coq au vin jaune .......................................................................................................................................................... 7,70 / pers. Coq au vin jaune et morilles .............................................................................................................................. 11,50 / pers. Aiguillettes de canard aux morilles ............................................................................................................ 12,50 / pers. Fondant de pintadeau farci forestier ........................................................................................................... 8,50 / pers. Filet de canette rti sauce forestire ...............................................................................................................8,40 / pers. Filet de canette rti sauce aux morilles ..................................................................................................... 12,40 / pers. Gigolette de canard aux oranges ou aux pches ................................................................................... 8,00 / pers. Gigolette de canard forestire ........................................................................................................................... 8,40 / pers. Gigolette de canard dsosse farcie aux bolets ...................................................................................... 8,50 / pers. Jambonnette de volaille gratine au comt ............................................................................................. 6,50 / pers. Jambonnette de volaille flambe l'armagnac et coulis d'crevisses ................................... 8,30 / pers. Jambonnette de volaille sauce forestire ...................................................................................................7,80 / pers. Jambonnette de volaille sauce morilles ................................................................................................... 10,60 / pers. Suprme de volaille sauce forestire .............................................................................................................7,80 / pers. Suprme de volaille sauce morilles ............................................................................................................. 10,60 / pers. Gratin de volaille et son velout au comt, vin jaune et morilles ........................................... 12,60 / pers. Filet de charolais sauce forestire ..................................................................................................................11,20 / pers. Filet de charolais sauce aux morilles .......................................................................................................... 16,70 / pers. Filet de charolais sauce chalote .................................................................................................................. 10,80 / pers. Morillade comtoise et son velout au vin jaune ....................................................................................7,30 / pers. Ris de veau aux morilles ..................................................................................................................................... 12,50 / pers. Jambon brais sauce madre ........................................................................................................................... 6,30 / pers. Mignon de porc la vanille ................................................................................................................................ 8,50 / pers. Crotes forestires .......................................................................................................................................................6,80 / pers. Crotes aux morilles ................................................................................................................................................. 9,50 / pers. Cuisse de lapin la moutarde ou provenale ........................................................................................ 6,60 / pers.
Nous vous proposons ces plats chauds, pour 0,80 / personne en sus (sauf filet de boeuf, filets etaiguillettes de canard, cassolettes dcrevisses, les crotes forestires, les tatins arlsiennes)
Les dsignations en rouge ne sont pas proposes durant les ftes de fin d'anne.Nous assurerons aucune chauffe pour le 24 et 25 dcembre, pour le 31 dcembre, seul les repas de groupe
suprieur 15 personnes dans la limite de nos possibilits.
Platscuisins
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Aux Dlicesdu Palais Tarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Gratin dauphinois ......................................................................................................................................................2,70 / pers. pinards la crme ..................................................................................................................................................2,60 / pers. Tatin arlsienne aux lgumes confits ............................................................................................................2,70 / pers. Mousse de lgumes ................................................................................................................................................... 2,60 / pers. Riz crole ou safran ................................................................................................................................................. 2,10 / pers. Riz cantonnais ............................................................................................................................................................. 2,80 / pers. Fagot de haricots verts, tomate provenale .............................................................................................. 2,80 / pers. Marrons au caramel .................................................................................................................................................2,70 / pers. Demi-pomme aux airelles .....................................................................................................................................2,30 / pers. Demi-poire aux airelles .......................................................................................................................................... 2,20 / pers. Endive braise ...............................................................................................................................................................2,50 / pers. Pure maison..................................................................................................................................................................2,70 / pers.
Tartiflette accompagne de salade verte et dune Montbliarde ..............................................8,50 / pers. Morbiflette accompagne de salade verte et dune Montbliarde ..............................................8,50 / pers. Couscous(agneau poulet merguez) ..................................................................................................................8,50 / pers. Palla .................................................................................................................................................................................8,50 / pers. Cassoulet ..........................................................................................................................................................................8,50 / pers. Lasagne la bolognaise accompagne de salade verte ................................................................. 7,90 / pers. Choucroute garnie ...................................................................................................................................................... 7,10 / pers. Fondue chinoise + Bouillon (sauces maison : vin jaune fines herbes citron aoli - bombay - andalouse citron) Pierrade(buf veau lard canard volaille) Fondue bourguignone
Plats uniques
Les dsignations en rouge ne sont pas proposes durant les ftes de fin d'anne.
Accompagnements
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Aux Dlicesdu PalaisTarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Martinique ............................................................................................................................................................................ 2,90 / pers. Croustillant au chocolat et sa crme anglaise ................................................................................................. 2,90 / pers. Poirier et son coulis .......................................................................................................................................................... 2,90 / pers. Framboisier et son coulis .............................................................................................................................................. 2,90 / pers. Mousseline aux fruits des bois et son coulis framboise ................................................................................ 2,90 / pers. Exotique et son coulis passion ................................................................................................................................... 2,90 / pers. Fraisier (en saison) .......................................................................................................................................................... 2,90 / pers. Fort noire aux griottines et sa crme anglaise ............................................................................................. 2,90 / pers. Mousseline multifruits et son coulis ....................................................................................................................... 2,90 / pers. Mousseline praline ......................................................................................................................................................... 2,90 / pers. Tarte Le Dlice du Palais ..................................................................................................................................... 2,50 / pers. Tarte citron meringue ................................................................................................................................................... 2,60 / pers. Roul au citron .................................................................................................................................................................... 2,00 / pers. Chou la crme ..................................................................................................................................................................2,00 / pice Paris Brest ............................................................................................................................................................................2,50 / pice Tarte tatin individuelle .................................................................................................................................................. 2,40 / pice Crme brle ......................................................................................................................................................................... 2,40 / pice Tarte aux pommes .............................................................................................................................................................. 1,90 / pers. Tarte aux poires ................................................................................................................................................................... 1,90 / pers. Tarte aux abricots .............................................................................................................................................................. 1,90 / pers. Tarte aux framboises ................................................................................................................................................ Prix selon saison Tarte aux fraises ......................................................................................................................................................... Prix selon saison Tarte la noix de coco .................................................................................................................................................... 2,40 / pers. Mousse au chocolat...........................................................................................................................................................2,20 / pers. Galette au sucre ................................................................................................................................................................... 6,10 / pice Galette jurassienne ......................................................................................................................................................... 8,20 / pice Nougat glac ...................................................................................................................................................................... 3,10 / pice Assortiment de minis desserts (Minimum 10 pices par varits)
( tartelette framboise, crme brle/mousse chocolat/choux la crme/figues...) ...................................... 1,30 / pice Assortiment de mignardises .......................................................................................................................................1,00 / pice
Les dsignations en rouge ne sont pas proposes durant les ftes de fin d'anne.
Desserts
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Aux Dlicesdu Palais Tarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Menu 324,00 / personne
Crotes forestires Filet de truite au savagnin
Mousse de lgumes Riz
Salade verte Les affins de notre plateau
Dessert la carte Pain & Caf
Menu 223,70 / personne
Eventail de jambon cru et melon Filet de canette forestier
Tatin arlsienne Salade verte
Les affins de notre plateau Dessert la carte
Pain & Caf
Menu 425,40 / personne
Terrine de Saint-Jacqueset sa trilogie de crevettes
Suprme de volaille aux morilles Gratin dauphinois
Salade verte Les affins de notre plateau
Dessert la carte Pain & Caf
Menu 629,40 / personne
Assiette Landaise Gigolette de canard aux morilles
Gratin dauphinois Salade verte
Les affins de notre plateau Dessert la carte
Pain & Caf
Menu 121,70 / personne
Saumon la parisienne Coq au vin du Jura Gratin dauphinois
Salade verte Les affins de notre plateau
Dessert la carte Pain & Caf
Nous vous proposons ces plats chauds pour 0,80 / personne en plus.Les menus ne sont pas proposs durant les ftes de fin d'anne
NosMenus
Menu 528,60 / personne
Foie gras de canard et sa compotede figues
Filet de Charolais forestier Fagot de haricots verts/
tomate provenale Salade verte
Les affins de notre plateau Dessert la carte
Pain & Caf
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Aux Dlicesdu PalaisTarifs applicables jusqu'au 30 novembre 2019
Buffet du lendemain
12,00 / personne
Assortiment de crudits : (carottes rapes cleri remoulade- taboul - pommes de terre)
Jambon blanc Rosette Comt Tarte
Pain & Caf
Buffet Campagnard17,00 / personne
Assortiment de crudits : (carottes rapes cleri remoulade- taboul - pommes de terre)
Jambon cru saucisson Terrine du chef
Rti de porc et poulet rti Comt Tarte
Pain & Caf
Buffet Gourmand22,00 / personne
Assortiment de salades composes :(tahitienne comtoise perles marines alsacienne taboul
fracheur - cucurbitaces en saison)
Mini mdaillon de saumon sauce andalouse Saumon fum (fabrication maison)
Mini pt-crote Terrine du Chef et Rosbeef
Jambon cru Comt morbier
Dessert au choix (voir la carte des ptisseries sucres)
Pain & Caf
Buffet Prestige28,00 / personne
Assortiment de salades composes :(tahitienne comtoise perles marines alsacienne taboul
fracheur - cucurbitaces en saison)
Mini mdaillon de saumon sauce andalouse Saumon fum (fabrication maison) et ses 3 crevettes
Rosbeef Mdaillon de foie gras de canard
Oeufs de caille en gele Comt morbier Dessert au choix
(voir la carte des ptisseries sucres)
Pain & Caf
NosBuffets
Conditions gnrales de vente
Tarifs :Nos prix TTC en euros sont donns titre indicatif et sont susceptibles d'tre modifis tout moment. Seuls les prix figurants sur le bon de commande dment accept sont fermes et dfinitifs. Prise de commande :Les commandes peuvent s'effectuer par tlphone ou en boutique. De faon toujours mieux vous satisfaire, nous vous suggrons d'effectuer vos commandes au moins 72 heures l'avance. Nous nous rservons le droit de demander un acompte. Aucune demande ne sera prise par mail. Modalit de paiement :Toute commande enleve au magasin est payable au comptant. Livraison :La livraison n'est pas comprise dans les prix mentionns. Le cot des livraisons est valu en fonction du secteur gographique et/ou du kilomtrage. Le matriel de dressage :Le matriel, la dcoration, la vaisselle, reste notre proprit et sera restitu propre en tat le mardi suivant la commande. Toute perte ou casse sera facture en sus.
Toutes nos offres sont valables dans la limite des produits disponibles.
Aux Dlices du Palais84, avenue de la Rpublique - 39300 Champagnole
Tl. : 03 84 52 02 03
Horairesd'ouverture du mardi au jeudi
de 7h30 12h30et de 15h00 19h00
le vendredi et le samedide 7h30 12h30
et de 14h30 19h00
le dimanchede 8h30 12h00