(auxiliar de bar) (1).doc

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I

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(AYUDANTE DE BAR)

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA


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NIVEL: FORMACIÓN BÁSICAMODO: FORMACIÓN

Caracas, Noviembre 200

(AYUDANTE DE BAR)


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Direcci!" #e"era$ %e INCE &'rismoCoronel (Ej) Glenn Sherman Brathwaite

#ere"cia %e Formaci!" (ro)esio"a$ %e INCE &'rismoLic. Ada Rizzo Rizzo

*"i%a% %e &ec"o$o+a E%'ca-ivaLic. María Xiomara García

Asesora &.c"icaLic. Encarnacin Barreto

Es/ecia$is-as e" Co"-e"i%o!ranci"co Ri#a"In"tr$ctor de Bar I%CE &'RISM

$an *inedaIn"tr$ctor de Bar I%CE &'RISM

Co$abora%ores e" $a Va$i%aci!"Sr. Andre" *a"tranBarman Re"ta$rant La" C$atro *ola"&S' Mi+$el ,eraIn"tr$ctor I%CE &'RISM

Sr. L$í" M$darraBarman Re"ta$rant El Me"n de Caraca"

Sr. Ra--aelle !or+ione A"e"or de Alimento" Be/ida" Centro Ga"tronomico 0Erne"to S$1rez 0 I%CE &'RISM

&.S.'. !ranci"co Ri#a"

In"tr$ctor de Bar I%CE &'RISMA"a$is-a I"-e+ra$&.S.'. L$cia &orreal/a

A"a$is-a (ro%'c-or %e Me%ioso"2 Gerardo Len *laza

&ra"scri/-oraMaría Elena Rondn

Coor%i"aci!" &.c"ica Es-r'c-'ra$3i#i"in de Rec$r"o" 4ara el A4rendizaje

Coor%i"aci!" #e"era$Gerencia General de !ormacin *ro-e"ionalGerencia de &ecnolo+ía Ed$cati#a

*rimera Edicin 5.667

Co/ri+1- INCE


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SERVICIO DE BAR BÁSICO

CON&ENIDO

*1+.

- *re"entacin- Introd$ccin- /jeti#o

- *"i%a% I #e"era$i%a%es %e$ Bar - Generalidade" del Bar 78- Bri+ada" de Ser#icio 79- La *er"onalidad 57

- La :i+iene 85

- *"i%a% II Mise e" ($ace- ;tile" de &ra/ajo 8<- In#entario =9- Mi"e en *lace >6

- *"i%a% III Servicio %e &ra+o- La" Be/ida"


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(RESEN&ACIÓN

A4reciado 4artici4ante E"te man$al e" el re"$ltado del e"-$erzo de $ne$i4o $e ha tra/ajado ard$amente con el -in de a$darle a -ormar"e en elo-icio $e ha "eleccionado.

El contenido "e aj$"ta a $n 4ro+rama de e"t$dio di"eDado "e+@n lo"re$erimiento" del o-icio 4ero de"earíamo" $eF adem1"F in#e"ti+$e enotra" -$ente" 4ara incrementar lo" conocimiento" ad$irido".


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Ante la e4an"in t$rí"ticaF e" nece"aria la o4timizacin del Rec$r"o:$manoF 4ara dar re"4$e"ta a lo" re$erimiento" 4lanteado" 4or el mercadooc$4acional #inc$lado al "ector.

El t$ri"taF e" $na 4er"ona $e "e enc$entra lejo" de "$ am/iente -amiliar e"al+$ien $e de"ea #i#ir n$e#a" e4eriencia"F conocer otro" horizonte"Fcom4artir di"-r$tarF e"to lo hace ei+ente "$"ce4ti/le al mi"mo tiem4o$e a-a/le c$rio"o 2lF e"4era encontrar e-icienciaF cordialidadF re"4eto a4oo en la" 4er"ona" con la" $e "e relaciona. E" a"í como comienza a-ormar"e $na ima+en del 4aí" de"de el mi"mo momento $e lle+a al "itiode"eado. E"ta ima+en e"t1 íntimamente #inc$lada con el "er#icio $e "e leo-rece de allí $e el A$dante de Bar 4$ede in-l$irF con "$ atencinF en el4ronto re+re"o del t$ri"ta al 4aí".

Lo e4$e"to no" o/li+a a e"tar con"tantemente inno#ando act$alizando lo"*a$ete" In"tr$ccionale"F 4ara o-recer $n 4rod$cto aj$"tado a lo" a#ance"

tecnol+ico" $e han tenido l$+ar.

En e"e "entidoF el material in"tr$ccional $e 4re"entamo" e" el re"$ltado de$n 4roce"o de act$alizacin lle#ado a ca/o con e4erto"F conj$ntamente conel e$i4o t2cnico de la In"tit$cin el mi"mo 4ro4orcionar1 al 4artici4antein-ormacin "o/re la 4re"tacin del "er#icio al cliente en $n BarFcon"tit$2ndo"e en rec$r"o did1ctico #alio"o 4ara el 4roce"o de en"eDanzaa4rendizaje.

E"te man$al re4re"enta $n +ran a4orte al 4artici4anteF a $e 4roecta $nareno#ada 4tima #i"$alizacin del A$dante de BarF en 2lF "e contem4lan

lo" "i+$iente" a"4ecto"

- Generalidade" del Bar - Mi"e en *lace- Ser#icio de &ra+o"

%$e"tra meta e" la de -ormar $n 4er"onal a4to cali-icado $e de"arrolle$na 4ro-e"inF $e ejercida con cariDo dedicacin le de4are +rande""ati"-accione" a la #ez le 4ermita oc$4ar 4o"icione" en la e"tr$ct$raoc$4acional de lo" e"ta/lecimiento" hotelero"F "iendo 2"ta $na /$ena razn4ara e"merar"e en a4render mejorar cada día ma".


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OB3E&IVO

*ro4orcionar a lo" 4artici4ante" lo" conocimiento" nece"ario" 4ara "er#ir

tra+o" en el BarF de ac$erdo a lo" 4rocedimiento" e"ta/lecido" c$m4liendocon la" norma" de "e+$ridad e hi+iene.


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*NIDAD I

#ENERALIDADES DEL BAR


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#ENERALIDADES DEL BAR

Evo$'ci!" 4is-!rica %e$ Bar

En la "e+$nda mitad del si+$o 5I5F el medio de tran"4orte entre el e"te

oe"te de %orteam2rica e"ta/a con"tit$ido 4or carreta" en cara#ana" $na

de 2"ta" lle#a/a licor.

Eran traecto" lar+o"F 4e"ado" lleno" de la" m1" in"lita" "or4re"a"F lo"

c$ale" "e hacían m1" a+rada/le" lle#adero"F c$ando "e acam4a/a en la"

noche" en $na de e"ta" "e e4endía licor. El d$eDo de la carreta 4ara

"e4arar al 4@/lico del #endedorF coloc do" /arrile" "o/re 2"to" $na /arra

de madera. BARRAF e" $na 4ala/ra $e trad$cida al in+l2" "i+ni-ica BAR.

3e"de e"e entonce" todo e4endio de licore"F a+$ardiente" #ino" "e

identi-ica/a con e"a 4ala/ra.

En E$ro4a d$rante la edad mediaF de/ido a lo limitado de lo" medio" de

com$nicacinF lo" #iajero" "e ho"4eda/an en con#ento" mona"terio"F lo"

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c$ale" j$nto" con la" 4o"ada" c$m4lían la" -$ncione" de lo" act$ale"

hotele"F re"ta$rante" /are".

Lo" /are" tam/i2n "e identi-ica/an con nom/re" tale" como "alnF cantina"Fta/erna"F entre otro"

EL Bar

Bar e" $na 4ala/ra in+le"a introd$cida a n$e"tro idioma admitida 4or la

Real Academia.

En el diccionario de la Len+$a E"4aDola "e de-ine /ar como $n Hlocal donde

"e de"4acha /e/ida" $e "$elen tomar"e de 4ie ante el mo"tradorH. Al /arF

ho día "e le conoce tam/i2n como &a"caF Cer#eceríaF Me"nF Bode+nF

etc.

&I*S 3E BARES

Con el correr del tiem4oF lo" /are" han e#ol$cionado de tal -orma $e en laact$alidad lo" encontramo" de"de el m1" "encillo ha"ta el m1" "o-i"ticadoF

4ara o-recer di#er"a" alternati#a" al cliente

Bar Americano

E" el /ar de maor ace4tacin act$almente. Se caracteriza 4or "er 4e$eDoF

de am/iente aco+edor con"tit$e $n l$+ar ideal 4ara lo" a-icionado" a lo"

cctele". El mo"trador con ta/$rete" a lo lar+o la e"tantería 4ara la"

/otella" "on lo" m$e/le" dominante"F di"4one adem1" de al+$na" me"a"

con "illa" 4ara $"o de la clientela. Al+$no" con am/iente m$"ical otro" con

4iano"F en donde 4redomina la m@"ica in"tr$mental.

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Bar E4re""

Conocido tam/i2n como /ar a4eriti#o ca-etería. Se enc$entran

+eneralmente en Italia !rancia. En ,enez$ela "e ha 4o4$larizado en

al+$no" "ectore" de la ca4ital.

Se caracteriza 4rinci4almente 4or "$ ca-etera e4re"" el "er#icio de j$+o

cctele" "encillo"F entre otro". Generalmente no o-recen "er#icio" en la

me"a".

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Bar de Baile

E" $n ti4o de Bar $e "e caracteriza 4or tener $na 4i"ta o "aln 4ara /ailar

con dimen"ione" #aria/le"F al+$no" o-recen m@"ica con or$e"ta otro"m@"ica de di"co.

ca"ionalmente 4re"entan al+@n e"4ect1c$lo o "how. En e"te ti4o de /ar

4redomina el "er#icio de /e/ida" alcohlica"F con 4redominio de la cer#eza

+eneralmente "e $/ican en lo" centro" comerciale"

!$ente de Soda

E" de ori+en americanoF "e caracteriza 4or el "er#icio de j$+o"F re-re"co"F

helado"F /e/ida" a /a"e de lecheF ca-2 4a"telería. Adem1" 4o"ee aneo"

en donde "e e4enden /e/ida" alcohlica"F con 4redominio de la cer#eza.

Generalmente "e $/ican en lo" centro" comerciale"

Bar &í4ico

Conocido con el nom/re de cer#ecería o ta"caF 4o"ee lar+a" /arra" "e

o-rece i+$almente "er#icio en la" me"a". La m@"ica e" tí4ica de la re+inF "e

con"$men lo" cctele" tra+o" re4re"entati#o" del l$+ar.

*iano Bar

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E" $n ti4o de /ar aco+edorF no m$ +rande "e caracteriza 4or el am/iente

a+rada/le amenizado 4or $n tecladi"ta $e inter4reta di-erente" tonada" al

4iano. En al+$no" de e"to" /are" al cliente con dote" artí"tica" "e le 4ermite

cantar acom4aDado 4or el 4iani"ta

Bar Re"ta$rante

A$n c$ando 4redomina el "er#icio de la" comida"F 4o"ee $n aneo con $na

/arra me"a" donde "e "ir#en o-recen /e/ida" a4eriti#a" ante" de la"

comida". 3e i+$al -orma e"te /ar da a4oo al comedor con el "er#icio de

#ino"F 4o$""e ca-2 otro" re$erimiento". Lo" di-erente" ti4o" de /ar

anteriormente de"crito"F "e enc$entran e"4arcido" a todo lo ancho lar+o

de n$e"tra +eo+ra-ía c$entan con 4er"onal altamente cali-icado 4ara

"ati"-acer la" ei+encia" de "$" cliente".

En lo" hotele" 4odemo" encontrar $na com/inacin de do" o m1" ti4o" de

/are"F a -in de /rindar la alternati#a $e re$ieren "$" h$2"4ede"F en ello"

-$ncionan do" ti4o" de /ar m$ 4artic$lare" Bar "er#ice de Ban$ete"F a

lo" c$ale" no tiene acce"o el 4@/licoF -$ncionan internamente.

BRI#ADA DE SERVICIO

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Se entiende 4or Bri+ada de Ser#icio a $n conj$nto de 4er"ona" $e "e

relacionan entre "í con la -inalidad de e-ect$ar $n "er#icio. E"te conj$nto de

4er"ona" "e or+anizan jer1r$icamente cada $na de ella" "e

re"4on"a/iliza 4or acti#idade" determinada".

La Bri+a%a %e Servicio e" e$ Bar

E!E 3E BARES

E" la a$toridad m1ima del de4artamentoF tiene a "$ car+o todo" lo" /are"

$e 4$edan ei"tir en $n mi"mo e"ta/lecimientoF "e encar+a de admini"trar

el *er"onalF horario" todo lo concerniente al -$ncionamiento de 2"to"F

rinde c$enta" al 4rimer maitre o al +erente.

*RIMER BARMA%

S$" -$ncione" "on i+$ale" a la" de $n ca4it1n en $n comedorF e" el

re"4on"a/le de la "$4er#i"in directaF $/icar a lo" cliente" atenderlo" en

"$" re$erimiento" e"4eciale".

BARMA%

E" el re"4on"a/le de todo el "er#icio en la /arraF de la" di-erente" /e/ida"

4re4aracin de cctele"F manteniendo la ei"tencia de todo" a$ello"

materiale" e in+rediente" $e "e $tilizan en el /ar.

A'3A%&E 3E BAR

E" $n 4ro-e"ional $e /ajo "$4er#i"in "e encar+a de todo lo relati#o al

arre+lo 4re#io a la a4ert$ra del /ar (Mi"e en *lace). Entre "$" 4rinci4ale"18


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-$ncione" e"t1n lim4iar ordenar el /arF la#ar ordenar la cri"taleríaF retirar

lo" 4edido" "$rtir lo" re-ri+eradore". Adem1" d$rante el Ser#icio "e

encar+a de la#arF "ecar co4a"F #a"o"F a"í como a"i"tir al /arman en todo"

lo" re$erimiento" relati#o" al "er#icio.

MES%ER 3E BAR

E" el encar+ado de atender lo" re$erimiento" de lo" cliente" a tra#2" del

"er#icio en la" me"a". S$ re"4on"a/ilidad "e etiende al ordenamiento

di"4o"icin del 1rea del "aln.

*"i)ormes

E" la ind$mentaria 4ec$liar $e identi-ica la cate+oría del 4ro-e"ional dentro

del /ar.

El $ni-orme e" de $"o o/li+atorioF el tradicional e"t1 com4$e"to de cha$eta

/lanca "in do/lezF cami"a /lancaF 4antaln ne+roF cor/ataF za4ato" media"

ne+ra".

E!E 3E BAR

3e día SmoJin+ ne+ro o tro4ical

3e noche "moJin+ ne+ro.

*RIMER BARMA%

3e día SmoJin+ %e+ro

3e noche SmoJin+ ne+ro.

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C'a$i%a%es As/ec-os 6'e co")orma" $a (erso"a$i%a% %e$

A'%a"-e %e Bar

En el lo+ro de la" meta" $e cada indi#id$o "e traza a lo lar+o de "$ #idaF

la 4er"onalidad j$e+a $n 4a4el m$ im4ortanteF deci"i#o en m$cho" ca"o"F

4or "er ella el conj$nto de c$alidade" $e identi-ica a cada 4er"ona le

4ermite de"en#ol#er"e e-ecti#amente tanto en el tra/ajo como en la #ida

4ri#ada.

E" 4or ello $e el a$dante de /ar de/er1 de"arrollar al m1imo la"

c$alidade" $e 4o"ee. S$ 2ito 4ro-e"ional de4ender1 de la /$ena

a4licacin de la" mi"ma".

I%GE%I 'ICI

Se de-ine in+enio como la -ac$ltad del e"4írit$ h$mano $e 4ermite di"c$rrir

e in#entar.

Se de-ine j$icio como la -ac$ltad del entendimiento $e 4ermite com4arar j$z+ar 4ara encontrar "ol$cione".

E"ta" do" -ac$ltade" "on im4ortante" 4ara la 4ro-e"inF 4$e" "i el a$dante

de /ar 4o"ee inteli+encia $na +ran a+ilidad de in+enioF 4odr1 "ol$cionar

lo" im4re#i"to" $e 4$edan 4re"entar"e d$rante el "er#icio en -orma e-icaz

e-iciente.

M$2"tre"e "iem4re di"4$e"to a "ol$cionar la" in$iet$de" de lo" cliente"

atienda "$" re$erimiento" ada4t1ndo"e a la" circ$n"tancia".

MEMRIA

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Se de-ine memoria como la -ac$ltad de con"er#ar la" idea" ad$irida" con

anterioridadF 4ara e#ocar hecho"F 4ala/ra" o acontecimiento" $e han "ido

de4o"itada" en la mente. E" el almacenamiento donde colocamo" enre"er#a lo" conocimiento"F ha"ta $e de"eamo" $tilizarlo". *ara tener $na

/$ena memoriaF e" nece"ario c$lti#arlaF ejercitarla "o/re todo intere"ar"e

en el recordar co"a" $e han "$cedidoF norma" in"tr$ccione"F -$ncione" del

4er"onalF 4rocedimiento"F e#itar1 al a$dante la nece"idad de e"tar

4re+$ntando a cada rato.

'"ted demo"trar1 4o"eer /$ena memoria

- Recordando la" indicacione" $e le "ean dada" 4or "$ "$4erior.

- Recordando lo" nom/re" lo" tratamiento" de lo" cliente" a"id$o" al

localF $tiliz1ndolo" c$ando "e dirijan a ello".

- Recordando la" /e/ida" manjare" $e m1" +$"tan a e"o" cliente"F

o-reci2ndo"elo" a "$ lle+adaF "i la oca"in lo amerita.

CR&ESKA AMABILI3A3

Corte"ía e" mani-e"tar re"4eto a lo" dem1" demo"trarle atencin a "$"

nece"idade"F a"$mir $na actit$d 4o"iti#a en el tra/ajoF mo"trar /$eno"

modale" $na cond$cta im4eca/le .

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'"ted mo"trar1 corte"ía ama/ilidad con lo" cliente" com4aDero"

- Sal$dando

- 3e"4idiendo- 'tilizando el 4or -a#or

- A+radeciendo

- 3i"c$l41ndo"e "i el ca"o lo re$iere

- 3iri+i2ndo"e a lo" cliente" $tilizando "eDorF "eDoraF "eDoritaF doctorF

licenciado o licenciadaF "e+@n el ca"o.

- 'tilizando $n #oca/$lario "in +ro"ería"F ni m$letilla"

- E"c$chando acti#amente lo" re$erimiento" de lo" cliente"F com4aDero"

"$4eriore" mo"trando cor4oralmente $e lo" ha e"c$chado.

- Controlando "$" reaccione" ante" la" di-ic$ltade" $e 4$edan

4re"entar"e.

- Mo"tr1ndo"e ama/le cordial ante la" ei+encia" de lo" cliente"

&AC& 3ISCRECI%

Con"tit$e $n "ecreto el hecho de "a/er lo $e "e de/e decirF cmo decirloen el momento m1" o4ort$no 4reci"o. 'n a$dante de /ar 4$ede tener

ha/ilidad "in em/ar+o no lle+ar1 el 2ito en "$ 4ro-e"inF 4or ca$"a de la

-alta de tacto al tratar con el cliente.

*or otro ladoF $no de lo" #alore" h$mano" "in d$da m1" cotizado en n$e"tra

acti#idad e" la di"crecin. El a$dante "e entera con "$ma -acilidad de

m$ltit$d de dato" re-erente" a toda" la" rdene" 4er"onale"F "ociale"F

4olítico"F de ne+ocio"F no "lo "e de/e callarF en m$cho" ca"o" de/e

hacerlo 4or con#eniencia .

LA 3ISCRECI%

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%o" colma de "ati"-accione" no" recom4en"a am4liamente con la

e"timacin de la clientela. E#ite hacer comentario" de lo $e #e o e"c$cha

de lo" cliente"F no lo" to$e "i e"to" no lo -omentanF no d2 in-ormacin

innece"aria a lo" cliente"F domine "$" im4$l"o" "i "e le 4re"enta al+$na"it$acin em/arazo"a con al+@n comen"alF no ele#e el tono de #oz 4ara

hacer"e e"c$char.

SIM*A&KA

Se de-ine "im4atía como la manera de "er de $na 4er"onaF $e la hace

a+rada/le atracti#a a lo" dem1".

%o ol#idemo" $e el cliente 0Siem4re tiene la razn 4or lo tanto a4recia

la" cond$cta" adec$ada" crítica la" inadec$ada" de $iene" le "ir#enF

contri/$endo a realizar o de"acreditar n$e"tra ima+en 4or ende la del

e"ta/lecimiento.

En m$cha" circ$n"tancia" el 2ito o -raca"o de e"ta 4ro-e"in de4ende de

lo" cliente" 4or ello de/emo" con#ertir a 2"to" en n$e"tro" mejore"0Ami+o" crítico"F /rind1ndole" $n trato a+rada/le re"4et$o"o. %o

4erdamo" de #i"ta $e $na demo"tracin ece"i#a de "im4atía tam4oco e"

/$ena a $e con ello 4$ede a/r$mar al comen"alF ca$"arle mole"tia" e

incomodarlo todo en la #ida nece"ita $n e$ili/rio.

El A$dante de Bar e" $n "er h$mano como c$al$ier otroF "in em/ar+o en

o4ort$nidade" 4$ede de"encadenar com4ortamiento" tale" como ra/iaF

im4acienciaF tri"tezaF de"+anoF in$iet$dF an+$"tia otra" reaccione"F $e "i

no controlamo" 4$eden in-l$ir ne+ati#amente en la ima+en $e el cliente "e

crea de no"otro". Lo recomenda/le en e"to" ca"o" "eríaF $e a$n$e en

oca"ione" "e ha+a di-ícilF todo e"te c@m$lo de #i#encia"F "e deje -$era del

local de "er#icioF como "i "e col+ara de $n 4erchero en la entrada. La

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"im4atía e" -$ndamental en e"ta 4ro-e"in $na "onri"a -ranca en todo

momento le crear1 $na +rata im4re"in al cliente de n$e"tra 4er"onalidad.

SIS&EMA R3E% *ARA EL &RABA

'n /$en or+anizador "o/re"ale en c$al$ier +r$4o de tra/ajoF la 4er"ona

or+anizada enc$entra manera de "i"tematizar"e mejor en la ejec$cin de

"$" tarea"F de "im4li-icarla ahorrar la maor cantidad de tiem4o en

/ene-icio 4ro4io de la em4re"a.

El A$dante de Bar de/e demo"trar en todo momentoF $e e" ca4az de

de"em4eDar "$ la/or con e-iciencia calidad.

3e/e realizar $na Mi"e en *lace min$cio"a ejec$tar accione"

"incronizada" 4ara +anar tiem4o e"-$erzo

I%ICIA&I,A

Se de-ine como la accin del $e 4ro4one $na idea e"4ont1neamente. 0 El

$ni#er"o 4remia la accin no el 4en"amiento.

Son m$cha" la" o4ort$nidade" en el tra/ajo donde "e 4$ede demo"trar el

e"4írit$ de iniciati#a

Atendiendo el cliente en -orma e"4ont1neaF "in $e 2"te "e lo 4ida.

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Cola/orando con el Barman en a$ella" tarea" inherente" a "$ la/orF "in

$e "e lo ordenen.

Em4leando m1" de "$ tiem4o en -orma e"4ont1neaF "i el ca"o a"í lore$iere.

C%CIE%CIA 3E CS&

La em4re"a de/e controlar no "lo la calidad del tra/ajoF "ino tam/i2n el

co"to del mi"mo.

El em4leado $e re$iere de meno" "$4er#i"inF no 4ierde el tiem4o

in@tilmenteF em4lea meno" tiem4o 4ara terminar "$ tra/ajoF no maltratar el

e$i4o lo c$ida 4ara $e d$re m1"F no de"4erdicia 4or de"c$ido el material

$e $"a re"$lta ind$da/lemente m1" con#eniente $e otro em4leado $e

no con"idere el tra/ajoF de"de el 4$nto de #i"ta econmico.

*or lo anteriormente e4$e"toF c$ando "e enc$entre en "$ 1rea de tra/ajo

- Mani4$le lo" $ten"ilio" de la -orma indicada.

- Garantice el mantenimiento de lo" e$i4o" @tile" $e "e enc$entran

dentro del re"ta$rante.

- Si tiene al+@n tiem4o li/reF oc@4elo en al+o 4rod$cti#o 4ara el "er#icio.

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En al+$no" locale" ei"ten norma" m$ de-inida" en c$anto a "$ 4olítica de

-$ncionamientoF 4or ejem4lo no "er#ir a+$a "i el cliente no lo "olicita 4ara

e#itar de"4erdiciarlaF "i 2"te -$era el ca"o c$m4la con "$" norma" a

ca/alidad.

RES*%SABILI3A3 A3A*&ABILI3A3

La ada4ta/ilidad "e re-iere a n$e"tra relacin con la" 4er"ona" $e no"

rodean "$4eriore" cliente". %o "iem4re $n cliente o "$4erior no" "er1 del

todo a+rada/le "in em/ar+o de/emo" re"4etarlo atenderlo con corte"ía.

A #ece" la em4re"a $e no" contrata no e"t1 en condicione" de -acilitar

en"e+$ida todo c$anto "e nece"ita 4ara realizar la" tarea" e" allí donde

no"otro" entramo" a j$+ar $n 4a4el im4ortanteF 4$e" de/emo" hacer $"o de

la creati#idad la iniciati#a 4ara ada4tarno" a la" circ$n"tancia"F

cola/orando con la em4re"aF e" mejor hacerlo con /$en h$mor.

La re"4on"a/ilidad e" #ital en c$al$ier 4ro-e"inF con ella demo"tramo"

n$e"tro inter2" 4ara el tra/ajoF n$e"tro com4romi"o ca4acidad 4arade"em4eDarno".

C$ando la em4re"a dele+a en el em4leado "$ re4re"entacinF ella 4one en

"$" mano" "$ re4$tacin. En el ejercicio de e"a re4re"entacin la

re"4on"a/ilidad e" #ital a $e tra/ajamo" en $na acti#idad 4ro-e"in

coo4erati#aF la -alla de $no "lo de "$" inte+rante" incide en el

-$ncionamiento total del "er#icio. *ara tri$n-ar en $n am/iente de

4ro"4eridad lo" 4ro-e"ionale" tienen $e tra/ajar j$nto"F a$nando e"-$erzo"

4ara lo+rar $n -in com@n e"o "e con"i+$e con re"4on"a/ilidad.

%$e"tra" accione" no" acreditan o de"acreditan 4or endeF a la em4re"a.

3em$e"tre re"4on"a/ilidad ada4ta/ilidad

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- Lle+ando 4$nt$almente a "$ 1rea de tra/ajo

- C$m4liendo a ca/alidad con el horario 4a$tado

- Acatando la" norma" e"ta/lecida" 4or la em4re"a.

- %o a$"ent1ndo"e del 1rea de tra/ajo "in la a$torizacin de "$ je-e

"$4erior inmediato o 4or moti#o" 4er"onale" .

A*ARIE%CIA *ERS%AL

A contin$acin "e mencionan al+$no" a"4ecto" $e el a$dante de/e

c$idar

'NAS

3e/en recortar"e cada #ez $e "$ crecimiento lle+$e al 4$nto de o4oner"e

al a"eo mientra" no "e recortenF eamínen"e a men$doF 4ara lim4iar en el

momento en $e haan 4erdido "$ /lanc$ra nat$ralF 4ero e"o "iF n$nca

delante de lo" cliente".

El lar+o de la" $Da" "er1 el normalF no m$ corta" como 4ara la"timar la

4arte adherida a lo" dedo". %$nca de/er1 rec$rrir"e a lo" diente" como

corta$Da" e" $na -alta +ra#e de a"eoF 4or c$anto a"í "e llenan lo" dedo" de

"ali#a lo" +2rmene" $e 2"ta contiene lo" tra"mite a todo lo $e toca .

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CABELL

3e/e cortar"e el ca/ello 4or lo meno" cada $ince día" de/en "er la#ado"cada #ez $e "ea nece"ario. Lo" olore"F el h$mo la tran"4iracin en"$cian

el ca/ello. Como e"to" "e de"ordenan -1cilmenteF e" nece"ario 4einar"e con

-rec$enciaF 4ero n$nca delante de lo" cliente"F ni en la" 1rea" de "er#icio. Si

e" $na m$jer de/e lle#ar el 4elo reco+idoF retoc1ndolo "i e" nece"ario.

EL ALIE%&

3e/e e#itar"e el mal alientoF "i no e" "$-iciente eliminarlo con la lim4ieza

normalF "er1 4reci"o #i"itar a $n denti"ta o a $n e"4eciali"ta

(+a"troenterlo+o).

Emanacione" del c$er4o "on -1cile" de e#itar ad$iriendo el h1/ito de $na

d$cha diaria en ca"o nece"arioF $tilizando de"odorante" e-icace" o al+@n

otro 4rod$cto m2dicoF $e elimine lo" malo" olore" 4rod$cido" 4or la"

im4$reza" del c$er4o.

LA CARA

La e4re"in de la cara e" m$ im4ortanteF 2"ta de/e e"tar "iem4re lim4ia.

El hom/re de/e ra"$rar"e diariamente al+$na" #ece" ha"ta do" al díaF no

ha nada m1" de"a+rada/le $e e"a "om/ra $e da a la cara $na /ar/a

renaciente.

,i+ile lo" la+rimale" lo" 1n+$lo" de lo" la/io"F 4or$e en al+$no" ca"o"F

en e"o" "itio" "e ac$m$lan h$more" h$medad m$ re4$+nante" a la #i"ta

del cliente. %o deje $e el "$dor de la cara "e #ea "2$ela con"tantemente

con $n 4aD$eloF c$ide i+$almente de la#ar"e la caraF cada #ez $e la

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tran"4iracin haa a$mentado 4or al+@n tra/ajo -$erte o 4or c$al$ier otra

ca$"a. &odo "iem4re con el maor recato 4re-eri/lemente -$era de la #i"ta

del cliente. Si e" m$jerF e#ite lle#ar ece"o de ma$illajeF "lo lo

etremadamente nece"ario.

3E%&A3'RA

3e/e c$idar"e $e la dentad$ra e"t2 com4leta. A lo" cliente" le" de"a+rada

"er atendido" 4or 4er"ona" a $iene" le" -alta 4ieza" o 4re"entan lo"

diente" con carie". ,i+ile c$ide "$ dentad$ra.

MA%S

La" mano" "ir#en 4ara ca"i toda" la" o4eracione" del tra/ajo "on 4or lo

tanto la 4arte del c$er4o m1" e4$e"ta a 4erder "$ lim4ieza. L1#ela" con

-rec$enciaF rec$erde $e a tra#2" de ella"F "e tran"miten micro/io".

E" $n "i+no de mala ed$cacin $na -alta de a"eoF el h$medecer"e lo"

dedo" con "ali#a 4ara -acilitar la #$elta de la" hoja" de $n li/ro o "e4arar

#ario" 4a4ele" 4ero m1" a@n lo e" c$ando "e trata de contar 4a4el moneda.

am1" em4lee lo" dedo" 4ara lim4iar"e lo" ojo"F oído"F diente" m$cho

meno" la" -o"a" na"ale"F $"e "iem4re $n 4aD$elo.

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R*A

3e/e "er lim4ia adec$ada. La lim4ieza no e" la @nica condicin $e

im4one el a"eo e" nece"ario c$idar adem1" el no lle#arla rota ni ajada. Serecomienda cam/iarla diariamente.

CALOA3S

Al+$na" 4er"ona" de"c$idan la lim4ieza del calzadoF 2"ta 4arte del #e"tido

contri/$e tam/i2n al l$cimiento de la 4er"ona.

*ara "$ tra/ajo e"coja $n calzado cmodoF con tacone" de +omaF $e le

4ermita e"tar de 4ie 4or /a"tante tiem4o.

3e 4adecer mole"tia" en lo" 4ie"F #i"ite a $n $iro4edi"taF $ien 4odr1

corre+ir ali#iar la maoría de dicha" mole"tia".

E" im4ortante o/"er#ar recordar $e la a$"encia de c$ale"$iera de la"c$alidade" en$merada" anteriormenteF 4$ede o/"tac$lizar el a#ance de "$

carrera 4ro-e"ional.

Si $"ted de"ea hacer al+o 4or "$ 4or#enir 4ro-e"ionalF tiene $e analizar con

m1" detenimiento el in#entario de "$ 4er"onalidad tratar de mejorar cierta"

c$alidade" o incor4orar otra" $e "$ em4re"a la "ociedad con"ideran

im4ortante".

LA 4I#IENE

La hi+iene e" la 4arte de la medicina $e tiene 4or o/jeto la con"er#acin de

la "al$d lo" medio" de 4re#enir la" en-ermedade".31


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La medicina enc$entra cada día mejore" medio" 4ara e#itar $e la"

4er"ona" "ana" "e en-ermenF 4$e" "e conocen mejor la" en-ermedade" la

-orma como "e 4ro4a+an o "e ad$ieren.

&i/os %e 4i+ie"e

Se de"cri/en a contin$acin al+$na" de ella"

:IGIE%E *RI,A3A CR*RAL

Com4rende no "olo lo" c$idado" nece"ario" 4ara mantener lim4io el c$er4oF

la ro4a la #i#ienda "ino tam/i2n el r2+imen de "$eDoF tra/ajoF de"can"o alimentacin. E"te ti4o de hi+iene de/e "er e-ect$ada 4er"onalmente 4or

todo" lo" "ere" h$mano" "e de/e inc$lcar en lo" niDo" 4ara crear h1/ito"

en ello".

LA :IGIE%E SCIAL

Se llama a"í al conj$nto de norma" "anitaria" nece"aria" a la con"er#acin

/iene"tar del con+lomerado en +eneral. 3e ella "e encar+a el +o/ierno

mediante la 4rom$l+acin de lee"F re+lamentacione" m2dica" la creacin

de e"ta/lecimiento"F $e 4ermitan lo+rar con"er#ar la "al$d 4@/licaF

contando adem1" con la cola/oracin de todo" lo" ci$dadano".

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%RMAS 3E :IGIE%E SA%I3A3

En n$e"tra #ida diaria encontramo" a #ece"F 4er"ona" $e atraen

"im4lemente 4or la lim4ieza de "$ c$er4o de "$" ro4a".

El 4lacer de comer a #ece" de"a4arece c$ando no" "ir#e $na 4er"ona "$cia

de"c$idada.

En el tra/ajo "e de/en etremar la" 4reca$cione" lo mejor e" con#ertir en

h1/ito"F la" "i+$iente" recomendacione"

- L1#e"e la" mano" con a+$a ja/n ante" de comenzar el tra/ajo o

de"4$2" de ha/er ido al "anitario.

- La" mano" no "e de/en la#ar en -re+adero" o donde "e 4re4aren

alimento"F ni de/en 4ortar c$ra" o #endaje" "$cio".

- Manten+a "iem4re la" $Da" corta" lim4ia".

- Lo" $ni-orme" o ro4a" de tra/ajo de/en e"tar "iem4re lim4io" en /$en

e"tado.

- En la" 1rea" de "er#icio" jam1" de/en 4einar"eF comer"e la" $Da"F

e"torn$darF -$marF ra"car"e la ca/ezaF h$r+ar"e la nariz o -rotar"e lo"

ojo".

- %o "e colo$e el l14iz detr1" de la oreja.

- Lo" 4aDo" de "er#icio no "e de/en $tilizar como "ecante 4ara la" mano".

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- E"c$4ir en el "$elo e" de mala ed$cacin.

- La" "er#illeta" de 4a4el no "e de/en tomar con lo" dedo" mojado" de

"ali#a.

- La" hoja" del /locJ de comanda o men@ no "e de/en 4a"ar mojando lo"

dedo" con "ali#a.

- %o $tilice adorno" o joa" mientra" e"t2 4re4arando o ejec$tando el

"er#icio.

- Si e"t1 en-ermo e#ite mani4$lar alimento".

- Al tomar la" taza" o #a"o"F h1+alo 4or "$" a"a" o 4or el lado de a-$eraF

n$nca con lo" dedo" dentro de lo" mi"mo".

- &ome lo" c$/ierto" "iem4re 4or el man+o.

- &ran"4orte lo" #a"o"F taza" $ otro" reci4iente" "e4aradamenteF e#itando

- el contacto del -ondo de al+$no" con la 4arte "$4erior de otro.

- %o ma"ti$e chiclet" en la" 1rea" del "er#icioF no con"$ma /e/ida"

alcohlica"F ni $"e -ra"e" o/"cena" o im4ro4ia". %o "e rec$e"te contra

la 4ared o m$e/le" del "er#icio.

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*NIDAD II

MISE EN (LACE

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7&ILES DE &RABA3O

Lo" @tile" de tra/ajo "e de-inen como el conj$nto de in"tr$mento"F m$e/le"

a4arato" e"4eciale" de $e di"4one la /ri+ada de tra/ajo 4ara la ejec$cinde "$" tarea" dentro del /ar.

C$asi)icaci!" %e 7-i$es %e -raba8o

E$i4o"

Mo/iliario"

'ten"ilio".

Cri"talería

Lencería

'tile" com4lementario".

EP'I*S

E" el conj$nto de a4arato" e"4eciale" con"tit$ido" +eneralmente 4or la"

$nidade" de maor #ol$men 4e"o $e c$m4len la" -$ncione" m1"im4ortante" de $n /ar. Entre ello" tenemo" Re-ri+eradorF ca-etera e4re""F

-re+aderoF 4lanta 4rod$ctora de hieloF la#aco4a" di"4en"adore".

A contin$acin "e de"cri/en la" 4rinci4ale" 4ieza" $e con-orman e"te

+r$4o

Re-ri+erador

'"o Almacenar lo" di-erente" 4rod$cto" $e de/en "er re-ri+erado" 4ara

"$ con"er#acin en-riar la" /e/ida" $e a"í lo re$ieren.

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Caracterí"tica" Generalmente "on rectan+$lare"F 4ero 4$eden tener

di-erente" -orma" tamaDo"F de ac$erdo al ti4o de /ar. *o"een rejilla" 4ara

"e4arar lo" di-erente" 4rod$cto" $e nece"itan re-ri+eracin 4ara -acilitar

la lim4ieza de la mi"ma.

En al+$no" e"ta/lecimiento"F el re-ri+erador "$ele e"tar incor4orado al

mo"trador o /arra.

Ca-etera e4re""

'"o Se $tiliza 4ara o/tener ca-2F a+$a calienteF 4ara 4re4arar in-$"ione"F

a"í como tam/i2nF 4ro#ee #a4or 4ara calentar al+$no" lí$ido".

Caracterí"tica" E"t1 4ro#i"ta de $n t$/o el c$al "e le "$mini"tra a+$a 4or

medio de $na #1l#$la man$a/le. *ara "$ -$ncionamiento em4lea ener+ía

el2ctrica +a". *o"ee do" 4ro#eedore"F $no $e "$rte a+$a caliente otro

#a4orF tiene #aria" rejilla" 4ara calentar la" taza" $n e"c$rridero 4ara

eliminar lo" re"id$o".

Adem1"F 4o"ee $n indicador de 4re"in de +a"e" llamado manmetro $n

ni#el $e mide la cantidad de a+$a $e "e de/e "$mini"trar a la caldera. En

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"$" /razo" "e in"ertan lo" -iltro" $e 4$eden "er de di-erente tamaDoF de

ac$erdo a la cantidad de ca-2 $e "e $iera o/tener.

!re+adero

'"o Sir#e 4ara la#ar cri"talería dem1" $ten"ilio" del /ar.

Caracterí"tica" E"t1 "it$ado de/ajo de la /arraF en $n "itio e"trat2+ico

-$era de la #i"ta del cliente. Generalmente e"t1 con-ormado 4or do"

de4"ito".

En $no de ello" "e #ierte a+$a ja/ono"a 4ara remojar la cri"talería lo"

$ten"ilio"F 4ermitiendo de e"ta maneraF $e "e de"4renda el "$cio con

-acilidadF el otro "e $tiliza 4ara enj$a+arlo". El -re+adero 4o"ee adem1" $na

4lancha de canale" donde "e colocan la" 4ieza"F $na #ez lim4ia" 4ara $e

e"c$rran.

*lanta *rod$ctora de :ielo

'"o *rod$cir el hielo en la" di-erente" -orma" re$erida"F 4ara el "er#icio

de /e/ida".

Caracterí"tica" &ra/aja con ener+ía el2ctrica. S$ tamaDo -orma #arían de

ac$erdo al modelo tiene $na conein hacia $na -$ente de a+$a 4ota/le.

E" com4letamente a$tom1tica "$ ca4acidad de 4rod$ccin e"t1

determinada 4or la nece"idad del e"ta/lecimiento.

MBILIARI

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Me"a" Silla"

'"o *ara -acilitar el "er#icio /rindar con-ort al cliente.

Caracterí"tica" La" me"a" "on de #aria" -orma" tamaDo"F +eneralmente

"on m1" 4e$eDa" m1" /aja" $e la" del re"ta$rante.

La" "illa" de la /arra "on indi#id$ale" con $na alt$ra acorde a ellaF 4$eden

"er -ija" al 4i"oF rotati#a" o m#ile".

La#aco4a"

'"o 3i"eDada e"4ecialmente 4ara el la#ado de la cri"talería en el Bar.

Caracterí"tica" Ei"ten di#er"o" di"eDo"F 4ero todo" 4o"een $na ce"ta $e

4ermite colocar en ella la #ariedad de co4a" #a"o". &ra/aja 4or medio de

electricidadF tiene $n de4o"ito 4ara deter+ente" $n mecani"mo $e 4ro#ee

el a+$aF con la tem4erat$ra adec$ada 4ara la realizacin del la#ado.

3i"4en"adore"

'"o !acilitan el "er#icio de re-re"co" cer#eza"F 4ermitiendo a4ro#echar el

e"4acio -í"ico en el Bar.

Caracterí"tica" &ra/ajan 4or medio de la 4re"in 4or ineccin de +a"

car/nico (diido de car/ono). *o"een manmetro" 4ara controlar la

4re"in lla#e" $e 4ermiten la "alida del lí$ido ha"ta el en#a"e.

En ,enez$ela ei"ten do" 4rod$cto" $e "e e4enden 4or e"te "i"temaF la

cer#eza de "i-n la" /e/ida" +a"eo"a".

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'&E%SILIS

E" el conj$nto de in"tr$mento" a4arato" e"4eciale" $e "e $tilizan en el/arF de lo" c$ale" di"4one el 4er"onal 4ara la realizacin de "$" tarea".

Entre e"to" @tile" de tra/ajo tenemo" lo" "i+$iente" Lic$adoraF coctelera

E$ro4aF americanaF #a"o mezcladorF c$charilla de mezclarF c$charilla 4ara

ca-2F c$charilla 4ara t2F c$charilla 4ari"ienF c$chillo de /arF 4ala 4ara hieloF

c$/o 4ara "er#ir hieloF c$/o 4ara en-riar /otella"F /andeja" 4ara el "er#icioF

e4rimidor de j$+oF molino 4ara hieloF az$careraF 4lato 4ara 4re"entar la

c$entaF 4lato a$iliarF em/$doF colador de rejillaF colador de e"4iralF medida"

4ara /e/ida"FF ta/la de maderaF ceniceroF 4alilleroF "er#illeteroF "acacorcho"F

4etit mena+er de"ta4adorF 4$nznF 4inza o tenazaF 4itillo "e4arador de

h$e#o.

Lic$adora

'"o Lic$arF $ni-icando di-erente" in+rediente" "lido" lí$ido" como

hieloF 4iDa /ananaF j$+o"F etc.F lo" c$ale" "on $tilizado" en la 4re4aracin de

al+$no" cctele".

Caracterí"tica" !$nciona 4or medio de ener+ía el2ctricaF 4o"ee "electore"

de #elocidad. E"t1 com4$e"ta de #aria" 4ieza" motorF h2liceF #a"o "$

ta4a.

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Act$almente ei"te en el mercado +ran #ariedad de modelo".

Coctelera E$ro4ea

'"o *re4arar cctele" /atido"F $ni-icando en-riando "$" in+rediente"

en -orma de"eada.

Caracterí"tica" E" de ori+en e$ro4eo. E"t1 con-ormado 4or $n #a"o en

donde "e #ierten lo" in+rediente"F $na 4ieza con el colador incor4orado

$na ta4a. Generalmente toda" "$" 4arte" "on de acero inoida/le ei"ten

en di-erente" tamaDo".

Coctelera Americana

'"o &iene el mi"mo $"o $e la coctelera e$ro4ea.

Caracterí"tica" E" de ori+en americano la com4onen do" #a"o" $e "e

incor4oran entre "í -ormando $n "lo c$er4oF $no de acero inoida/le el

otro de #idrio.

,a"o Mezclador

'"o *re4arar cctele" mezclado" $ni-icando en-riando lo" in+rediente"

de la -orma de"eada45


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C$charilla 4ara Ca-2

'"o ,erter mezclar az@car al +$"to en la" taza" 4ara ca-2 e in-$"ione".

Caracterí"tica" Generalmente ei"ten do" ti4o" $na 4e$eDa la c$al e"

$tilizada con la taza moJa otra de maor tamaDo $e "e em4lea en la"

taza" 4ara ca-2 +rande e in-$"ione". Son -a/ricada" con di-erente"

materiale" acero inoida/leF 4lata etc.

C$charilla" 4ara &2

'"o Mezclar el t2 -río otra" /e/ida" 4re4arada" en en#a"e" alto".

Caracterí"tica" Son m1" lar+a" $e la c$charilla" 4ara ca-2F lo c$al 4ermite

"er $tilizada en #a"o" lar+o".

C$charilla *ari"ien

'"o Se $tiliza 4ara etraer trozo" de -r$ta" en -orma redondaF $e "eem4lean 4ara decorar lo" cctele".

Caracterí"tica" Son de acero inoida/leF el man+o central e" de madera

"$" etremo" "on de -orma cnca#a.

C$chillo de Bar

'"o *elar cortar -r$ta".

Caracterí"tica" *$eden "er +rande" 4e$eDo"F e"t1n -a/ricado" de metal

4o"een $n man+o de madera.

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*ala 4ara :ielo

'"o Se $tiliza 4ara etraer el hielo de la 4lanta 4rod$ctora o del de4"ito.

Caracterí"tica" Son de acero inoida/leF li#iana" de tamaDo" #aria/le".

C$/o 4ara "er#ir :ielo (:ielera)

'"o &ran"4ortar "er#ir 2l hielo.

Caracterí"tica" Ei"ten de di-erente" materiale"F "on li#iana" 4o"een

a+arradera" o a"a".

C$/o 4ara en-riar Botella"

'"o Se $tiliza 4ara en-riar la" /otella" con /e/ida" d$rante el "er#icio.

Caracterí"tica" Son de acero inoida/le de otro" metale"F li#iano" con

a"a". Al+$no" 4o"een $na /a"e $e 4ermite colocarlo" al lado de la" me"a"-rente al cliente.

Bandeja 4ara El Ser#icio

'"o" &ran"4ortar "er#ir la" di-erente" /e/ida"F a"í como retirar lo" @tile"

$"ado".

Caracterí"tica" Son li#iana"F +eneralmente de acero inoida/le o /a$elita

"$ -orma e" redonda o rectan+$lar.

E4rimidor de $+o

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'"o Etraer el j$+o de la" -r$ta" cítrica" $tilizada" en el /ar.

Caracterí"tica" S$elen "er el2ctrico" o man$ale" de di-erente" modelo"

materiale" de -a/ricacin.

Molino 4ara :ielo

'"o &rit$rar o moler el hielo.

Caracterí"tica" S$elen "er el2ctrico" o man$ale" de di#er"o" modelo".

Az$carera

'"o *ara de4o"itar az@car -acilitar "$ $"o.

Caracterí"tica" Ei"ten de di-erente" materiale"F -orma" di"eDo".

*lato 4ara 4re"entar La C$enta

'"o Se $tiliza 4ara 4re"entar la c$enta lle#ar el cam/io a lo" cliente".

Caracterí"tica" Son de di-erente" materiale"F -orma" di"eDo". :o día "e

$tiliza tam/i2n $na 4e$eDa car4eta $e c$m4le la mi"ma -$ncin.

*lato A$iliar

'"o Sir#en de /a"e 4ara la" hielera"F c$/o"F cctele"F a"í como tam/i2n

colocar -r$ta" cortada" $ otro" elemento".

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Caracterí"tica" Son de #ariado" tamaDo"F 4ero +eneralmente "$ -orma e"

redonda.

A@n c$ando en el /ar no "e da "er#icio de comedorF "e re$iere de e"to"4lato" 4ara la a$da com4lementaria en el "er#icio.

Em/$do

'"o Se $tiliza 4ara tra"e+ar lí$ido".

Caracterí"tica" Son -a/ricado" en di-erente" materiale"F "$ tamaDo

di"eDo "on #ariado"

Colador de Rejilla

'"o Se em4lea 4ara colar lí$ido".

Caracterí"tica" S$ele "er de metal alam/re. *re"enta $n man+o 4ara

"$jetarlo $na "$4er-icie cnca#a $e 4ermite retener "emilla"F hoja"F etc.

Colador de E"4iral

'"o Colar la" mezcla" ela/orada" en la coctelera americanaF #a"o

mezclador o coctelera Cri"to4herF reteniendo el hielo.

Caracterí"tica" E"t1 -ormado 4or $na /a"e de acero inoida/le en la c$al"o/re"alen do" "o4orte"F en donde #iene in"ertado $n e"4iral $e 4ermite

"$ ada4tacin al /orde del #a"o o coctelera 4ara colar el lí$ido al #erterlo

en la co4a o #a"o.

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Medida" 4ara Be/ida" (3adoF i++er *onn)

'"o /tener di-erente" cantidade" o medida" de /e/ida" 4ara 4re4arar o

"er#ir la" mi"ma".

Caracterí"tica" Ei"ten tre" ti4o"F -a/ricado" en acero inoida/le. &iene

-orma de reloj de arena ca4acidad #aria/le 4or lo" do" lado" $e 4o"ee.

El *onn

E" de #idrio tran"4arenteF -orma de #a"o 4o"ee $na onza de ca4acidad.

El i++er

E" i+$al $e el 4onn 4o"ee $na onza media de ca4acidad.

&a/la de Madera

'"o Sir#e de a4oo 4ara 4elar la" -r$ta" realizar con maor -acilidad lo"di-erente" corte".

Caracterí"tica" E" de madera re"i"tenteF mide a4roimadamente 86 56

cmF "$ -orma e" +eneralmente rectan+$larF al+$na" "on de -i/ra de #idrio.

Cenicero

'"o *ara de4o"itar ceniza"F -"-oro"F colilla" de ci+arrillo" o ta/aco".

Caracterí"tica" S$ tamaDoF color F di"eDo materiale" con $e e"t1n

ela/orado" #arían. *o"een hendid$ra" o canale" $e 4ermiten colocar lo"

ci+arrillo" o ta/aco" 4ara maor comodidad de lo" cliente".

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*alillero"

'"o Sir#en como de4"ito" 4ara lo" 4alillo".

Caracterí"tica" *o"een -orma cnicaF "$ tamaDo e" acorde al de lo"

4alillo". Ei"ten di-erente" modelo" di"eDo".

Ser#illetero

'"o Sir#e como de4"ito 4ara la "er#illeta" 4ermiten el $"o de ella".

Caracterí"tica" Ei"ten de di-erente" -orma" modelo"F -a/ricado" en

#ario" materiale" $e 4ermiten al cliente etraer la" "er#illeta" con maor

-acilidad 4ara "$ $"o.

Sacacorcho"

'"o *ara etraer el corcho de la /otella.

Caracterí"tica" Generalmente e"t1 -a/ricado de acero inoida/le. Ei"ten

de di-erente" modelo"F 4ero el 4ro-e"ional e"t1 4ro#i"to de $na 4alanca

mo#i/le 4ara de"ta4ar +a"eo"a"F $e al mi"mo tiem4o "ir#e de a4oo.

*o"ee adem1" $na mecha o tira/$zn $na c$chilla o na#aja 4ara cortar la

c14"$la $e 4rote+e al corcho.

*etit Mena+e

'"o Sir#en como de4"ito" 4ara la "al la 4imienta

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Caracterí"tica" Son do" reci4iente" $e 4o"een ta4a" con 4e$eDo"

ori-icio" $e -acilitan la "alida de la "al o la 4imienta. El "alero tiene m1"

cantidad de ori-icio" $e el 4imentero.

3e"ta4ador

'"o Se $tiliza 4ara de4o"itar lo" di-erente" reci4iente" donde #ienen

en#a"ado" 4rod$cto" tale" como +a"eo"a"F j$+o" otro".

Caracterí"tica" E"t1n -a/ricado" de metal. Son man$ale" de di-erente"

modelo" di"eDo"F al+$no" "e $tilizan con do/le 4ro4"ito 4ara 4er-orar

lata" de"ta4ar la" /otella". tro" "e em4lean 4ara a/rir com4letamente la

lataF cortando la "$4er-icie de la mi"ma.

*$nzone"

'"o *ara rom4er o 4icar hielo.

Caracterí"tica" *re"enta do" 4ieza" $n man+o de madera $na o "ei"4$nta" de metalF -$erte" a+$da" $e 4ermiten rom4er el hielo.

*inza o &enaza

'"o *ara tomar el hielo o "$jetar la" -r$ta".

Caracterí"tica" Generalmente "on de metalF -lei/le" li#iana"F 4o"een

diente" en la" 4$nta" 4ara -acilitar el a+arre del hielo o la" -r$ta".

*itillera

'"o *ara colocar 4itillo"

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Caracterí"tica" Son +eneralmente de acero inoida/le. con $na alt$ra de 9

a 76 centímetro". &iene -orma cilíndrica.

Se4arador de :$e#o

'"o Se $tiliza 4ara "e4arar la clara de la ema del h$e#o.

Caracterí"tica" Son -a/ricado" de di#er"o" materiale"F 4o"ee do" "o4orte"

$e 4ermiten "$ ada4tacin al /orde de $n #a"o. En el centro tiene $na

ca#idad $e -acilita la retencin de la ema la "e4aracin de la clara a

tra#2" de la ran$raF $e tiene cierta "imilit$d al colador de e"4iral.

En el mercado la/oral "e 4$eden encontrar al+$na" 4ieza" $e "on

$tilizada" dentro del /arF de ac$erdo al ti4o de "er#icio $e 2"te o-rezcaF

entre ello" 4odemo" mencionar taza" 4ara con"om2 ca-2 con "$"

re"4ecti#o" 4lato" /a"e"F -$ente" 4ara 4a"a4alo"F +otero"F 4e$eDo"

recha$d 4ara calentarF co4a" otro" elemento".

CRIS&ALERKA

Se denomina cri"talería al conj$nto de 4ieza" de cri"tal o #idrioF de -orma"

tamaDo" #ariado" $tilizado" dentro de $n /ar 4ara "er#ir /e/ida". La

"eleccin de la cri"talería la determina la em4re"a de ac$erdo al e"tilo de "$

/arF e"ta "e di#ide en tre" +r$4o" 4rinci4ale"

Co4a"

,a"o"

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arra"

A contin$acin "e de"cri/en cada $na de ella".

Co4a" #arían de ac$erdo con calidad del cri"talF el di"eDo el ti4o de

/e/ida $e "e #aa a "er#ir. Se com4onen de tre" (8) 4arte" /a"eF 4ie

c$er4o. La" co4a" de $"o en el /ar de/en "er tran"4arente"F "in la/rado" o

/ordado" con la -inalidad de no im4edir #er el color lim4idez de la

4re4aracin.

Entre la" co4a" m1" $tilizada" encontramo"

Co4a 4ara ,ino Blanco

'"o *ara el "er#icio de #ino" /lanco".

Caracterí"tica" *ie alto c$er4o "emia/$ltado en la 4arte in-eriorF con

tendencia a e"trechar"e en la 4arte "$4erior.

%ota La co4a 4ara #ino /lanco "e $tiliza tam/i2n 4ara el "er#icio de #ino

ro"ado. Ei"te +ran #ariedad de co4a" 4ara el "er#icio de #inoF de ac$erdo

al ti4o de #ino o la re+in de donde 4ro#ieneF como e" el ca"o de lo" #ino"

/lanco" del R:I% MSELA lo" tinto" BR3EA'X BRGNA.

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Co4a 4ara ,ino &into

'"o *ara el "er#icio de #ino tinto.

Caracterí"tica" La co4a cl1"ica tiene 4ie altoF c$er4o a/$ltado con maor

e"trechez hacia el /orde de la co4a.

Co4a 4ara ,ino Genero"o

'"o *ara "er#ir #ino" tale" como el o4orto.

Caracterí"tica" Ei"ten de #ariado" tamaDo"F c$er4o a/$ltado /oca

li+eramente cerrada. S$ 4ie e" alto.

Co4a 4ara Cham4a+ne

'"o *ara el "er#icio de Cham4a+ne #ino" e"4$mo"o".

Caracterí"tica" Ei"ten di-erente" di"eDo"F "iendo la" m1" $tilizada" la

cl1"icaF la -la$ta t$li41n. La 4rimera de ella" 4o"ee c$er4o a/ierto /ajoF

4ie alto de a4roimadamente Q cm".

La -la$ta e" alar+ada con c$er4o "emia/$ltado 4ie m1" corto $e la

cl1"ica 4or @ltimo la t$li41n c$o c$er4o tiene -orma de -lorF "emia/$ltado

"$ /oca tiende a e"trechar"eF e" de 4ie alto.

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Co4a Cctel Cl1"ica

'"o *ara "er#ir cctele" /atido" o mezclado".

Caracterí"tica" S$ c$er4o e" a/ierto en -orma de 4ie alto de

a4roimadamente 76 cm con $na ca4acidad de 8 onza". A$n$e ho día

encontramo" di"eDo" de e"te ti4o de co4a con maor ca4acidad.

Co4a *il"en

'"o *ara el "er#icio de cer#eza.

Caracterí"tica" C$er4o alar+ado en -orma de H,F de a4roimadamente 7?

cm de altoF "$ 4ie e" corto. Ei"ten otro" di"eDo" en -orma de -la$ta.

Co4a Cordial

'"o *ara el "er#icio de licore" o /e/ida" "in hielo.

Caracterí"tica" Ei"ten di-erente" ti4o" di"eDo" $e #arían en "$

ca4acidadF "on 4e$eDo"F de a4roimadamente 76 cm". de alt$ra.

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Co4a %a4olen

'"o *ara "er#ir coDac o /rand.

Caracterí"tica" C$er4o en -orma de +lo/o o /alnF m$ a/$ltado en el

-ondo e"trecho en "$ /ocaF "$ 4ie e" corto. Ei"ten #ariado" tamaDo".

Co4a So$r

'"o Ser#icio de coctele" So$r otra" e"4ecialidade".

Caracterí"tica" C$er4o alar+adoF e"trecho en el -ondo a/ierto en la /oca.

S$ 4ie e" de a4roimadamente 8 cm.

Co4a Cherr

'"o Ser#icio de #ino erez.

Caracterí"tica" C$er4o alar+adoF "emia/$ltado en el -ondo $n 4oco

e"trecho en la /oca. S$ 4ie mide a4roimadamente 8 cm".

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Co4a 4ara A+$a

'"o *ara el "er#icio de a+$a "an+ría.

Caracterí"tica" C$er4o a/$ltado ancho. El lar+o del 4ie #aría de

ac$erdo al di"eDo de la co4a.

Adem1" de la" co4a" anteriormente de"crita"F ei"ten en el mercado $na

+ran #ariedad de modelo" $e tienen $"o" #ariado"F lo" c$ale" "e de-inencomo co4a" de -anta"ía "on $tilizada" 4ara coctele" o /e/ida" e"4eciale"

4or otra 4arte encontramo" co4a" de $"o e"4ecí-ico 4ara helado"F 4o"tre"F

"$ndae meren+ada" $e "e em4lean en lo" l$+are" donde "on o-recido"

al cliente.

,a"o

Ei"te $na +ran #ariedad de #a"o" en el mercado de tra/ajoF lo" c$ale"

#arían "e+@n "$ $"o di"eDoF "in em/ar+oF todo" de/en "er de cri"tal

tran"4arenteF "in /ordado" ni la/rado"F con la -inalidad de no im4edir #er la

lim4idez color de lo" lí$ido".

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A contin$acin "e de"cri/en lo" #a"o" m1" $tilizado"

,a"o 3elmnico

Caracterí"tica"

Ca4acidad de Q a = onza".

!ormaCilíndrica con -ondo del+ado.

'"o

*ara "er#ir j$+oF lecheF a+$a +a"eo"a".

,a"o ld !a"hion

Caracterí"tica"

Ca4acidad = onza" a4roimadamente.

!orma Cilíndrica con -ondo +r$e"o.

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Ca4acidad 7675 onza".

!orma Cilíndrica con -ondo +r$e"o.

'"o

*ara "er#ir di-erente" /e/ida" $e re$ieren "er com4lementada"

4o"teriormenteF tale" como hi"J con "odaF Cam4ari con j$+oF etc.

,a"o Collin"

Caracterí"tica"

Ca4acidad 75 onza"

!orma Cilíndrica con -ondo +r$e"o "$ c$er4o e" li+eramente m1" ancho

$e el #a"o :i+h Ball.

'"o

*ara 4re4arar "er#ir collin"F tale" como &om. collin"F Ron Collin"F etc.

,a"o Oom/ie

Caracterí"tica"

Ca4acidad 75 a 7= onza".

!orma Cilíndrica $ni-ormeF con -ondo +r$e"o.

'"o

*ara "er#ir cctele" con hielo -ra442.

%ota Al+$no" de e"to" #a"o" 4re"entan a"4ecto e"carchado -ondo

del+ado.

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arra"

Ei"te $na +ran #ariedad de jarra" en el mercado de tra/ajo la" m1"

em4leada" en el /ar "on

arra 4ara A+$a

'"o *ara el "er#icio de a+$a o "an+ría.

Caracterí"tica"

Cri"tal tran"4arenteF 4ro#i"ta" de a"a"F tamaDo" #aria/le" de ac$erdo a "$

ca4acidad.

%ota Act$almente m$cho" locale" "$"tit$en la" jarra" de #idrio 4or otra"

-a/ricada" con /arroF cer1micaF etc.

arra" 4ara Cer#eza

'"o

*ara el "er#icio de cer#eza.63


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C$/remantel

'"o *rote+er el mantel en al+$no" ca"o" e" $n elemento decorati#o.

Caracterí"tica" S$ tamaDo "ería de ac$erdo a la dimen"in de la 4arte

"$4erior de la me"aF la c$al c$/re totalmente con $na 4e$eDa caída.

Lito (*aDo de Ser#icio)

'"o Se $tiliza 4ara "$jetar $ten"ilio" tam/i2n como 4rotector 4ara la"

mano" en ca"o de tran"4ortar @tile" caliente".

Caracterí"tica" S$ tamaDo e" de a4roimadamente 8? cm". ?6 cm".

3e/en "er de color /lanco.

&orchn

'"o Se $tiliza 4ara c$/rir la" e"tacione" de "er#icio en el /arF a/"or/en el

lí$ido $e "e 4$diera derramar al mi"mo tiem4o "ir#e 4ara amorti+$ar el

r$ido.

Caracterí"tica" Son $n 4oco m1" +rande $e la" "er#illeta" de tela el

tejido e" "imilar al de 2"taF "on de di#er"o" colore".

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;&ILES CM*LEME%&ARIS

E"to" materiale" "e $tilizan en el /ar 4ara com4lementar el "er#icio o la

4re4aracin de la" di-erente" /e/ida"F "on de"echa/le" en al+$no" ca"o""ir#en de medio 4$/licitario del l$+ar o al+@n 4rod$cto.

A contin$acin "e de"cri/en lo" m1" em4leado"

Remo#edore"

'"o Remo#er o a+itar la" /e/ida".

Caracterí"tica" !a/ricado" en 4l1"tico $ otro materialF de e"tr$ct$ra

del+ada alar+adaF en la 4arte "$4erior "on m1" ancho" 4ara 4ermitir "$

mani4$lacin. Ei"ten di-erente" di"eDo" colore".

Secante"

'"o Se em4lean 4ara colocar encima de ello" lo" #a"o".

Caracterí"tica" Ei"ten de di-erente" tamaDo" "on ela/orado" de

material a/"or/ente tale" como corchoF cartnF etc. Generalmente "on

redondo" o c$adrado".

*itillo"

'"o Se $tilizan 4ara "or/er lí$ido".

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Caracterí"tica" Se -a/rican con 4l1"tico o 4a4el 4ara-inadoF tienen

-orma cilíndrica alar+adaF de tamaDo a4roimado entre 9 76 cm". de

alt$ra.

Ser#illeta" de *a4el

'"o *ara la lim4ieza de la /oca o la" mano"F en oca"ione" -$n+e como

"ecante.

Caracterí"tica" Ei"ten di-erente" di"eDo"F -orma" colore"F "on de

material a/"or/ente.

*alillo"

'"o *ara 4inchar -r$ta" To 4a"a4alo".

Caracterí"tica" Son -a/ricado" +eneralmente de maderaF a$n c$ando ho

día encontramo" lo" de 4l1"tico" $e 4o"een di"eDo" colore" #ariado".

INVEN&ARIO

Se entiende 4or in#entario dentro de $n /arF $na t2cnica $e 4ro4orciona lo"

dato" 4ara conocer la ei"tencia de lo" di-erente" @tile" de tra/ajo To

licore"F tomando en c$enta lo" lineamento" +enerale" 4ara dejar con"tancia

de la ei"tencia de lo" mi"mo".

%o" re-erimo" e"4ecí-icamente al in#entario de @tile" de tra/ajo como

re$i"ito 4re#ioF 4ara realizar el in#entario a la identi-icacin de lo" mi"mo"

4or "$ caracterí"tica" $"o. A tra#2" de e"to" "e ad$iere "e+$ridad 4ara

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determinar $e ello" "on nece"ario" 4ara la ejec$cin de la" di#er"a" tarea"

en el /ar.

La in-ormacin $e "e o/tiene 4or medio del in#entario 4ermite

- El conocimiento de la ei"tencia de @tile".

- 3eterminar la" -alla" del /arF entendi2ndo"e 4or 2"taF la" nece"idade" de

re4o"icin $e 4re"enta el mi"mo.

- A4reciar en c$1le" ren+lone" "e ha 4rod$cido maore" 42rdida" 4or

rot$ra"F 4ara in-erir do" (5) 4o"i/ilidade".

P$e lo" @tile" "on de 4oca d$ra/ilidad o $e el c$ido $e el 4er"onal ha

4$e"to en la mani4$lacin de lo" @tile"F no ha "ido el correcto.

A contin$acin "e de"cri/e el modo de a"entar lo" dato" re$erido" en el

-orm$lario

- Anotar el nom/re del local donde "e realiza el in#entario.

Ej. Saln G$aac1n la -echa de "$ ejec$cin.

- Cdi+o "e $tiliza 4ara identi-icar cada $na de la" 4ieza" $e "e em4lean

en el local. En al+$no" e"ta/lecimiento" no "e $"a e"te "i"tema.

- Artíc$lo "e incl$e en e"te l$+ar el nom/re del artíc$lo o 4ieza de

lo" @tile" a "er in#entariado".

- Ei"tencia anterior "e coloca el total de cada artíc$lo ei"tente ante" de

tomar el in#entario. E"ta ci-ra la 4ro4orciona el 3e4artamento de

Conta/ilidad #iene del re"$ltado anterior.

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- In#entario act$al "e anota el total o cantidad de cada artíc$lo

4re#iamente contado.

- *2rdida o rot$ra "e anota el re"$ltado -inal de"4$2" de ha/er

realizado el c1lc$lo de cada artíc$lo.

/"er#acione" "e de"cri/e c$al$ier dato $e "e con"idere nece"ario.

&otal "e coloca en cada $no de lo" e"4acio" corre"4ondiente" la cantidad

re-lejada cada col$mna.

MISE EN (LACE

El t2rmino HMi"e en *laceH e" de ori+en -ranc2". E"ta e4re"in e"

em4leada internacionalmente 4or 4ro-e"ionale" hotelero".

E" $n conj$nto de o4eracione" $e 4ermite el de"arrollo r14ido coordinado

de la" di"tinta" tarea" $e "e realizan en $n /ar. Con"i"te en concentrar ordenadamente en $n 4$nto de cmodo alcanceF lo" di-erente" @tile"F

materiale" e in+rediente" nece"ario" 4ara realizar dicha" tarea".

La im4ortancia $e tiene la Mi"e en *lace 4ara el tra/ajoF e"tri/a en la

nece"idad de 4oder encontrar "in maor e"-$erzoF cada $no de lo" @tile"F

materiale" e in+rediente" $tilizado" en la 4rod$ccin.

Ac-ivi%a%es 6'e co")orma" $a Mise e" ($ace

La mi"e en 4lace del /ar "e lle#a a ca/o a tra#2" de la" "i+$iente"

acti#idade"

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- Lim4ieza

- rdenamiento

- Re4o"icione" del /ar - Retiro tran"4orte de re4o"icin

- Colocacin de /otella" e in+rediente".

- Cortar -r$ta" o/tener j$+o"

- Acondicionamiento de di"4en"adore"

- Acondicionamiento de e"tacione" de "er#icio".

- Acondicionamiento de e"tante".

- Acondicionamiento de a4aradore".

- Acondicionamiento de la m1$ina la#aco4a".

- *re4arar "er#icio de hielo.

LIM*IEOA

La lim4ieza en el /ar in-l$e directamente en la re4$tacin $e ten+a el

e"ta/lecimiento. 'n local lim4io da $na im4re"in m$ a+rada/le.

El A$dante de Bar 4or "er $na 4er"ona $e trata con el 4@/licoF en el

e4endio de alimento" /e/ida"F de/er1 tener en c$enta Ia +ran

im4ortancia $e tiene la lim4ieza en el /ar 4roc$rar mantener en 4er-ecta"

condicione" el /arF 4ara a"í -acilitar "$" tarea" 4re"tar la de/ida atencin

$e merece el cliente.

*ara mantener el /ar en 4er-ecta" condicione" e" nece"ario realizar c$atro

(Q) ti4o" de lim4iezaF entre la" c$ale" citamo"

- Lim4ieza diaria ante" de a/rir

- Mantenimiento d$rante el día

- Lim4ieza al -inal del día

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- Lim4ieza "emanal.

Lim4ieza diaria ante" de a/rir

Con"i"te en mantener en 4er-ecta" condicione" de lim4ieza lo" e$i4o"F

mo/iliario"F $ten"ilio" @tile"F 4ro4io" del /ar a -in de o/tener $n

e"ta/lecimiento adec$ado 4ara e-ect$ar el "er#icio. Lo 4rimero $e "e hace

e" il$minar #entilar el local. Se+$idamente "e 4rocede a la lim4ieza

4ro4iamente dichaF $e con"i"te en

Lim4ieza del de4"ito del -re+adero

Se la#a con $n ce4illoF a+$a deter+enteF l$e+o "e llena $no de lo"

de4"ito" del mi"mo con a+$a ja/ono"a.

Lim4ieza del de4"ito de hielo

Se lim4ia con $na e"4onja a+$a ja/nF enj$a+ando /ien 4ara eliminar lo"

re"id$o" de deter+ente.

Lim4ieza de mo"trador o /arra.

*ara la#ar la /arra en 4rimer l$+ar "e /ajan la" /an$eta" (en a$ello"

e"ta/lecimiento" donde "e aco"t$m/ra a "$/irla" 4ara -acilitar la lim4ieza

del 4i"o) "e 4rocede a la lim4ieza $tilizando e"4onjaF a+$a deter+enteF

re"tre+ando ha"ta eliminar todo el "$cio.

Lim4ieza de m$e/le"

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Con $n 4aDo "eco "e lim4ian la" me"a"F lo" "o-1" la" "illa" del "aln. En

al+$no" ca"o" c$ando el material lo re$iera (como madera c$ero) "e

$tilizan lí$ido" e"4eciale".

Lim4ieza de /otella"

Se realiza con el -in de eliminar lo" re"id$o" de licore" el 4ol#o $e "e

haa ac$m$lado en ello". En 4rimer t2rmino la" /otella" "e retiran del

e"tante "e colocan "o/re la /arra $ otro l$+ar en el mi"mo orden. L$e+o

"e toman c$/riendo la eti$eta con la mano "e -rota con $n 4aDo h@medo

adem1" "e de"ta4a "e lim4ia el 4ico la ta4a o corcho eliminando

c$al$ier re"id$o. !inalmente "e #$el#en a colocar en "$ l$+ar de ori+en.

Lim4ieza de e"tante"

Lo" e"tante" "e lim4ian con $n 4aDo "ecoF "i e" nece"ario "e $tiliza $na

e"4onja con al+@n deter+enteF 4ara eliminar el 4ol#o lo" re"id$o" de licor.

Lim4ieza de a4aradore"

En la lim4ieza de lo" a4aradore" "e $tiliza $na e"4onja h@meda $n

deter+ente 4ara eliminar el "$cio. 'na #ez realizada "$ lim4iezaF "e c$/ren

"$" tra#e"aDo" con mantele" lim4io"F encima "e colocan la" co4a" #a"o"

en ordenF de ac$erdo a "$ tamaDo $"o.

Lim4ieza de la lic$adora

La lic$adora "e lim4ia con la -inalidad de eliminar todo re"id$oF olor "a/or

$e "e le haa ac$m$lado 4or el $"o. S$ lim4ieza "e realiza de la "i+$iente

manera "e de"ench$-a la lic$adoraF "e de"montan la" 4ieza" del #a"oF "e

la#a cada $na con a+$a ja/n "e enj$a+an re4etida" #ece".

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La /a"e del motor "e lim4ia -rot1ndola con la a$da de $n 4aDo h@medo

4ara eliminar c$al$ier re"id$o. !inalmente "e "eca el #a"o "e monta en

la /a"e de tal -orma $e $ede li"ta 4ara "$ $"o .

Lim4ieza de $ten"ilio"

E"ta lim4ieza "e e-ect@a 4ara eliminar todo re"id$oF olor "a/or $e 4or el

$"o "e haa ac$m$ladoF "e lle#an al -re+adero "e la#an con a+$a

deter+ente cada $no de ello"F a ece4cin de la ta/la de cortar -r$ta" $e "e

la#a "lo con a+$a. Se enj$a+an re4etida" #ece" ha"ta eliminar totalmente

lo" re"id$o" de ja/n. Se e"c$rre el a+$a "e "ecan con $n lito.

Lim4iar el e4rimidor de cítrico" (man$al) E"ta lim4ieza "e e-ect@a con la

-inalidad de eliminar lo" re"id$o" de -r$ta $e "e haan ac$m$lado en 2l

d$rante el $"o. *ara realizar la lim4ieza de e"te $ten"ilioF "e le#anta la

4alancaF "e de"montan la" do" (5) 4ieza" "e la#an con a+$a a$d1ndo"e

con $n ce4illo. Se la#a el re"to del e4rimidor "in h$medecer el en+ranaje

l$e+o "e "eca con $n 4aDoF "e monta el e4rimidor "e coloca en el "itioaco"t$m/rado li"to 4ara "$ $"o.

Lim4iar re-ri+eradore"

Se e-ect@a e"ta lim4ieza 4ara eliminar todo" lo" re"id$o" olore"

ac$m$lado". *ara lim4iarlo" "e de"conecta con anterioridad "e "aca de

ello" todo "$ contenido "e colocan en $n "itio con#eniente. Al realizar e"ta

tarea de/e tener"e c$idado con lo" #idrio" de lo" en#a"e" $e 4$edan

ha/er"e roto. 3e e"ta manera "e e#itar1n cortad$ra". Se retiran la" rejilla"

"e lle#an al -re+adero donde "e la#an con a+$a deter+ente "e 4onen a

"ecar.

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3$rante todo el "er#icio de/e notar"e $n am/iente "ano lim4io $e a+rade

a lo" cliente" 4ara ello e" nece"ario mantener la cri"taleríaF m$e/le"F localF

e$i4o" dem1" @tile" $"ado" en el "er#icioF en 4er-ecta" condicione" delim4ieza.

La cri"talería dem1" @tile" $e "e $"an en $n /ar d$rante el "er#icioF "e

la#an en el -re+adero con a+$a deter+enteF "e re4a"an colocan en "$

"itio corre"4ondiente. Lo" en#a"e" 4ara la /a"$ra "e mantendr1n lim4io"F

lo" cenicero" "e cam/ian con -rec$enciaF /otando "$ contenidoF teniendo

c$idado de no dejar colilla" encendida"F "e la#ar1n en el -re+adero con

a+$a deter+ente cada #ez $e "ea nece"ario.

Si d$rante el "er#icio "e derramara al+@n lí$ido encima de la" me"a"F la

/arra o en el 4i"oF "e lim4iar1 en"e+$ida.

En lo" e"ta/lecimiento" donde ei"tan "i-one" 4ara cer#ezaF "e lim4iar1 el

de4"ito del /arrilF la" coneione" drenaje" con $na e"4onjaF a+$a

deter+ente "e "ecar1n con $n 4aDo lim4ioF c$ando el ca"o lo re$iera.

Lim4ieza al -inal del día

Con"i"te en dejar la cri"talería dem1" @tile" lim4io" 4ara -acilitar el

"er#icio al 4rimo t$rno tendr1 $e re4a"arlo" ordenarlo".

Lim4ieza "emanal

Con"i"te en lim4iarF la#ar 4$lir lo" e$i4o"F $ten"ilio" cri"talería" m1" a

-ondo

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En e"ta lim4ieza "e realizan tra/ajo" maore" como la#ar de"con+elar

ca#a"F ne#era"F con"er#adore" 4lanta" 4rod$ctora" de hielo a$ello"

$e a"í lo re$ieran. Si e" nece"ario e-ect$ar al+@n cam/io o re4aracinF "e

com$nicar1 inmediatamente a la 4er"ona com4etente. La ca#a de cer#eza "$" in"talacione" "e lim4ian con a+$a caliente e#itando en todo momento

$"ar deter+ente" de olore" -$erte".

Se re#i"an la" em4acad$ra"F adorno"F l1m4ara"F #entana"F de4"ito". En

ca"o de encontrar ca/le" 4elado"F ench$-e" tomacorriente" en mal e"tadoF

"e le 4artici4ar1 a la 4er"ona re"4on"a/le a"í "e e#itar1n de"+racia"

irre4ara/le".

C$ando "e $"e la#adora a$tom1tica o la#aco4a" "e de/e lle#ar a ca/o "$

lim4ieza "emanal.

R3E%AMIE%&

El ordenamiento del /ar con"i"te en 4oner en orden la" di-erente" me"a"

"illa" 4ara -acilitar el "er#icio la comodidad de lo" cliente". 'na #ezrealizada la lim4ieza de lo" m$e/le"F 4rocede a ordenarlo" de ac$erdo a la

di"tri/$cin $e como con"ec$encia de la decoracin del local "e haa

dado.

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!orma" de ordenamiento del /ar "e+@n el e"ta/lecimiento

En $n e"ta/lecimiento donde "e 4re"enten "howF lo" m$e/le" "e di"4onen

con #i"ta al e"cenarioF de tal -orma $e el cliente 4$eda a4reciar cmodamente el e"4ect1c$loF "in tener $e #oltear"e.

En $na "ala de /aile o di"coteca lo" m$e/le" "e colocan alrededor de la

4i"ta o con #i"ta hacia 2"taF 4ara $e lo" cliente" 4$edan o/"er#ar la"

4areja" /ailando.

En $n e"ta/lecimiento donde ei"tan me"a" "illa" de di#er"a" -orma"F

tamaDo" di"eDo"F "e colocan com/in1ndola" en -orma armnica" 4ara

o-recer $na im4re"in a+rada/le a lo" cliente".

RE*SICI%ES 3E BAR

Con"i"te en re4oner la" /e/ida"F materiale" o in+rediente" $e -alten 4ara

realizar el tra/ajo del /arF de ac$erdo a la" ei+encia" del díaF con el -in de

"$4lir la" -alla" 4re"tar $n mejor "er#icio.

Ei"ten di-erente" -ormato" $e "e $tilizan 4ara re4oner la" -alla"F lo" c$ale"

"e conocen con el nom/re de re$i"icin.

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*ara $na mejor orientacin conocimiento a contin$acin "e en$meran lo"

di-erente" in+rediente" $e con"tit$en lo" 4rod$cto" con lo" c$ale" en el

/arF "e lle#an a ca/o la" di-erente" tarea"

Condimento"

Az@carF "alF 4imienta /lanca ne+raF canela en 4ol#o en a"tillaF n$ez

mo"cadaF 4icanteF "al"a in+le"aF hoja" de menta o hier/a/$enaF h$e#o"F

lecheF crema de lecheF amar+o de an+o"t$raF oran+e /itter.

ara/e"

GranadinaF +omaF horchataF "iro4e de cocoF -ram/$e"aF -re"aF etc.

!r$ta" e in+rediente" decorati#o"

Limone"F naranja"F 4iDa"F /anana"F cereza" o +$inda"F aceit$na"F -re"a"F

manzana"F d$razno"F hoja" de mentaF hier/a/$ena.

$+o"

LimnF naranjaF 4iDaF toronjaF tomateF #e+etale" mito"F 4architaF +$an1/anaF

entre otro".

Be/ida" "in alcohol

Ga"eo"a"F "oda"F +in+eraleF a+$a" tnica"F a+$a" minerale".

In-$"ione"

&2F manzanillaF tiloF "idr=nF hier/a/$ena.

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*a"a4alo" #ariado"

*rod$cto" enlatado" tale" como at@nF anchoa"F 4e4itona"F +alleta"F maníFmereF etc.

Materiale" com4lementario" Ser#illeta" de 4a4elF remo#edore"F 4alillo"F

4itillo"F "ecante" o 4o"a#a"o"F #a"o" de"echa/le"F etc.

Artíc$lo" de lim4ieza

a/nF deter+ente"F lí$ido" e"4eciale" 4ara lim4iar 4$lir madera o c$eroF

de"in-ectante"F am/ientadore"F in"ecticida"F etc.

RE&IR &RA%S*R&E 3E RE*SICI%

'na #ez $e el A$dante del Bar reci/e la co4ia del -orm$lario de la

re$i"ícinF "e diri+e al almac2n 4ara 4roceder al retiro del o lo" 4edido"F

#eri-icando $e lo" artíc$lo" cantidade" conc$erden con lo "eDalado en lare$i"icinF la c$al -ilmar1 de"4$2" de hacer la #eri-icacinF el a$dante

coloca la mercancía en $n carro c$idado"amente 4ara e#itar rot$ra o 42rdida

-inalmente lo tra"lada al /ar entre+ando la co4ia al Barman o al encar+ado.

CLCACI% 3E B&ELLAS E I%GRE3IE%&ES

'na #ez tran"4ortada la mercancía al /ar 2"ta de/e colocar"e en el l$+ar

corre"4ondiente

Colocar /otella"

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Cortar *iDa"

3e la" 4iDa" "e o/tienen corte en -orma de tri1n+$lo" el 4rocedimiento

+eneral e" el "i+$iente Se la#a la 4iDa "e coloca en 4o"icin horizontal

"o/re la ta/la. Se cortan lo" 4olo"F de"4oj1ndola de la" hoja". L$e+o "e

4ara la 4iDa 4or $no de lo" 4olo"F con el -in de de"4ojarla de la corteza m1"

-1cilmente. %$e#amente "e coloca en 4o"icin horizontal "e corta en

rodaja" de a4roimadamente $n centímetro de e"4e"orF e"ta" rodaja" "e

cortan en tri1n+$lo" "e colocan en el 4lato a$iliar de -orma $e $eden

li"ta" 4ara el "er#icio.

Cortar naranja"

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3e la" naranja" "e o/tienen corte" en -orma de rodaja"F media l$na 4iel.

*ara lo+rar e"to" corte" "e lle#ar1n a ca/o lo" "i+$iente" 4a"o"

Rodaja"

La#ar la naranja colocarla en -orma horizontal "o/re la ta/la "e a4lican

corte" en -orma de r$eda" de medio centímetroF(7T5 cm) a4roimadamente.

L$e+o "e colocan en el 4lato a$iliar (lo" 4olo" "e de"echan).

Media L$na

La naranja la#ada "e coloca "o/re la ta/la horizontalF "e eliminan lo" 4olo"

"e 4ara la naranja "o/re $no de ello"F "e in-iere $n corte #erticalF 4ara

di#idirla en do" mitade".

L$e+o cada $na de ella" "e corta #erticalmente en -orma de media l$naF de

medio centímetro (7T5 cm) a4roimadamente "e colocan en el 4lato a$iliar.

*iel

Se la#a la naranja "e a4oa "o/re la ta/la 4ara "e4ararle la 4iel en tira"

del+ada"F teniendo m$cho c$idado de $e no $ede 4arte /lanca adherida a

ellaF de/ido a $e e"to 4rod$ce $n "a/or amar+o. Se recomienda realizar

e"ta o4eracin en el momento 4reci"oF 4ara $e la 4iel con"er#e toda" "$"

4ro4iedade".

Cortar Limone"

3e lo" limone" "e o/tienen corte" en -orma de rodaja" 4ielF "iendo el.

4rocedimiento i+$al al e4licado en el corte de la" naranja".

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ra4idezF ordenando lo" di-erente" @tile" e in+rediente" nece"ario" 4ara

e-ect$ar la" acti#idade" del día.

Ei"ten do" (5) e"tacione" de "er#icioF $na 4ara el $"o ecl$"i#o del /arman la otra 4ara lo" me"onero" del /ar.

E"tacin de "er#icio 4ara $"o del /arman A$n$e la -orma de ordenar lo"

@tile" e in+rediente" en la e"tacin 4$ede #ariar "e+@n la" -acilidade"

di"eDo" del /arF 2"te "e lle#a a ca/o atendiendo a lo" "i+$iente"

4rocedimiento"

- Colocar $n mantel decorati#o encima $n torchn en el l$+ar m1"

a4ro4iado de la /arraF 4re-eri/lemente cerca del -re+adero.

- Colocar hacia la 4arte 4o"terior "o/re el mantel lo" @tile" e in+rediente"

de maor tamaDoF tale" como adorno" -lorale"F #a"o" mezcladore"F

4itillo" remo#edore".

- :acia la 4arte anterior colocar lo" @tile" e in+rediente" de meno"tamaDo "alero" F 4imentero"F 4icante"F "al"a in+le"aF 4alillo"F az$careraF

c$charilla" del /arF "acacorcho"F colador de e"4iralF de"ta4adore"F etc.

/"er#acione" Se4arar lo" reci4iente" de la "al la 4imienta de lo"

en#a"e" de la" e"4ecie" 4ara e#itar con-$"ione" al momento de "$ $"o.

La" -r$ta" 4re#iamente cortada" lo" j$+o" $e "e $tilizan en el "er#icio del

díaF "e colocan en $no de lo" entre4aDo" de la 4arte in-erior de la /arraF el

orden de colocacin de la" -r$ta" e" el "i+$iente de iz$ierda a derecha

4iDa"F naranja"F limone" 4iel de .limn en en#a"e" adec$ado" otro"

elemento" decorati#o" .(ce/ollita"F aceit$na"F etc.)

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E"tacin de Ser#icio 4ara Me"onero" *ara montar e"tacin e" nece"ario

tener en c$enta lo "i+$iente

- Se coloca $n 4aDo o mantel do/ladoF encima de la /arra en el l$+ar m1" a4ro4iado.

- Lo" "er#illetero" 4itillo" "e colocan en $n etremo del 4aDo.

- Se $/ican la" /andeja" lim4ia" nece"aria" 4ara. el "er#icioF al lado de lo"

"er#illetero" 4itillo".

- Se coloca $n +r$4o de cenicero" lim4io"F $no encima del otroF al lado de

la" /andeja".

- Se $/ican 4aDo" de lim4ieza al lado de lo" cenicero".

- Colocar $n +r$4o de /otella" de "odaF +a"eo"a"F a+$a mineral 4ara

-acilitar el "er#icio a la" me"a". En al+$no" l$+are" e"to" in+rediente"

lo" 4ro#ee el Barman o A$dante.

- Se de/e dejar $n e"4acio li/re 4ara $e el /arman colo$e lo"

tra+o" 4re4arado" encima del 4aDo.

AC%3ICI%AMIE%& 3E ES&A%&ES

*ara acondicionar lo" e"tante" "e de/e 4roceder de la "i+$iente manera.

Colocar la" /otella" "o/re el e"tante ordenarla" de tal -orma $e la" de

maor $"oF e"t2n en 4rimer l$+ar con la" eti$eta" de -renteF tomando en

c$enta la" norma" e"ta/lecida" 4ara "$ colocacin.

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*NIDAD III

SERVICIO DE &RA#OS


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LAS BEBIDAS

La" /e/ida" "on todo" a$ello" lí$ido" $e "ir#en 4ara reem4lazar en el

or+ani"mo el a+$a $e "e elimina con la re"4iracinF la tran"4iracin laorina. Ba"taría /e/er a+$a 4ara calmar la "edF 4ero 4ara "ati"-acer "$

+$"toF el hom/re ha -a/ricado di#er"a" /e/ida"F tale" como +a"eo"a"F

limonada"F in-$"ione"F licore"F cer#eza"F #ino" $ otro".

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C$asi)icaci!" %e $as Bebi%as

- Be/ida" alcohlica"

- Se+@n C$adro Sin4tico- Be/ida" "in alcohlica"

A contin$acin "e de"cri/en la" 4rimera"

BEBI3AS ALC:LICAS

Como "$ nom/re lo indicaF 2"ta" tienen como com4onente 4rinci4al el

alcohol. W*ero $2 e" el alcohol.

E" $n lí$ido #ol1tilF incoloro con olor a 2terF $e "e o/tiene a tra#2" de la

-ermentacin de "$"tancia" $e contienen az@car. Ei"ten m$cho"

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miem/ro" en la -amilia de lo" alcohole"F 4ero en c$anto a n$e"tro inter2"F el

$e no" 4reoc$4a e" el alcohol etílicoF el c$al "e enc$entra en la" /e/ida"

alcohlica".

El alcohol etílicoF llamado tam/i2n HE"4írit$ de #inoHF e" $n lí$ido incoloroF

in-lama/leF de "a/or ardienteF $e di"$el#e +ra"a"F re"ina"F colorante"

con"tit$e el com4onente em/ria+ante de la" /e/ida" alcohlica".

Se entiende 4or /e/ida" alcohlica" a c$al$ier lí$ido $e conten+a de

medio (?Y).

En n$e"tro ca"o con"ideraremo" /e/ida" alcohlica" a$ella" $e 4a$ta la

Le r+1nica de la ,enta de Licore"F $e cita

Artíc$lo 5Q HSe con"ideran a+$ardiente" lo" 4rod$cto" o/tenido" 4or

de"tilacin directa de j$+o"F z$mo"F etracto" o mito" -ermentado" o de

maceracione" alcohlica" de #e+etale"F "in a+re+arle 4o"teriormente az@car

o c$al$ier otra "$"tanciaF "al#o a+$aH.

Artíc$lo 5? H%o o/"tante lo di"4$e"to en el artíc$lo anterior la" /e/ida"

alcohlica" de"tilada" "e cla"i-icar1n con "$" nom/re" adicionale"F como

BrandF hi"JF Gine/raF etc.F la" 4ec$liaridade" de "$ 4roce"o de

-a/ricacin en 4rod$cto" 4ro#eniente" de la caDa "$" deri#ado" la de ron

4ara dicho 4rod$cto en#ejecidoH.

Artíc$lo ?= H%o "e con"ideran como /e/ida" alcohlica" 4or lo tantoF no

e"tar1n "$jeta" a la" 4re#i"ione" de e"ta LeF la" a+$a" az$carada" o

+$ara4o" -ermentado" de -$erza alcohlica in-erior a tre" 4or ciento (8Y) en

#ol$menH.

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E" im4ortante re"altar $e lo e"ta/lecido en el artíc$lo 5?F re"4ecto a la

denominacin de HAG'AR3IE%&EH e"ta "$jeto a la Le r+1nica de la

,enta de Licore" en n$e"tro 4aí". .

En otro" 4aí"e" e"te nom/re +en2rico "e le da a lo" 4rod$cto" $e "e

o/tienen 4or la de"tilacin de #e+etale"F -r$ta" cereale" entre otro".

C$asi)icaci!" %e $as bebi%as se+9" c'a%ro si"!/-ico

3e ac$erdo con lo e"ta/lecido en el c$adro "in4ticoF la" /e/ida"

alcohlica" "e cla"i-ican 4or

- S$ ori+en.

- S$ -orma de o/tencin.

- S$ +rad$acin alcohlica.

- S$ $"o.

RIGE%

Corre"4onde a lo" 4aí"e" de donde "on ori+inaria" cada $na de la"

di-erente" /e/ida". Ejem4loF E"cocia.

S$ -orma de /tencin

Se /a"a en lo" 4roce"o" a tra#2" de la" c$ale" "on ela/orada" la" /e/ida"

- !ermentacin.

- 3e"tilacin.

- Aromatizacin.

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*RCES 3E !ERME%&ACI%

La -ermentacin e" el re"$ltado de cam/io" $ímico" en el $e la"

mol2c$la" de az@car "e di#iden en 4arte"F do" mol2c$la" de alcohol etílico do" mol2c$la" de +a" denominado diido de car/n. El +a" e"ca4a al aire

el alcohol "e $eda.

E"te cam/io llamado metamor-o"i"F $e "e lle#a a e-ecto en la -ermentacinF

e" i+$al al $e cam/ia la leche en $e"o. La nat$raleza 4ro#ee a "$"

4ro4io" a+ente" $ímico" 4ara $e el cam/io "e 4rod$zca e-icientemente en

cada ca"o.

Lo" a+ente" $ímico" en la -ermentacin "on $no" elemento" llamado"

catalizadore" $e 4ro#ienen del m$ndo or+1nico de la" enzima". La"

enzima" "on "$"tancia" $e 4rod$cen c2l$la" #i#a" act@an como

-ermento". *or ejem4loF en el ca"o del #inoF la enzima e" el hon+o de $na

-amilia e"4ecial con el nom/re de "acaromiceto".

E"o" a+ente" "e 4re"entan tam/i2n en otro" -r$to"F m$ 4artic$larmente en

la caDa de az@carF donde el j$+oF tratado con 4ro4iedadF no" da tanto el

az@car como la melaza $e -ermenta l$e+o de"tilada 4rod$ce el alcohol

$e llamamo" a+$ardiente.

Ei"ten otra" /e/ida" alcohlica" $e "e o/tienen tam/i2n 4or la

-ermentacinF "$" in+rediente" /1"ico" no contienen az@car nat$ralF 4ero

"on rico" en almidn. Lo" +rano"F cereale"F 4a4a"F etc. E"to e" 4o"i/le

4or$e la" 4ro4ia" condicione" de lo" almidone" 4$eden con#ertir"e en

az@car (malto"a detrina) 4or la accin de la dia"ta"aF $e e" a$í el

a+ente $ímico $e 4rod$ce la -ermentacin. 'na #ez $e el az@car hace

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4re"enciaF comienza el 4roce"o de la -ermentacinF como 4or ejem4lo la

cer#eza.

3e"tilacin

E" $n 4roce"o mediante el c$al "e "e4ara $na "$"tancia #ol1til (alcohol) de

otra" m1" -ija" (mezcla de +rano") 4or medio del calor l$e+o al en-riarF "$

#a4or "e red$ce n$e#amente a lí$ido.

El 4rinci4io de la de"tilacin 4odemo" #erlo en e"te ejem4lo de $n a4arato

de de"tilacin en la/oratorio.

Al 4oner en $n matrazF caldera o retorta cierta" mezcla" de +rano"

-ermentado" al ele#ar la tem4erat$ra con $n mecheroF 2"ta hace $e "e

e#a4oren el alcohol la" "$"tancia" a-ine" al 4a"ar 4or $n re-ri+erante

in"talado entre la retorta el colectorF conden"a el #a4orF 4rod$ciendo $n

lí$ido de alto contenido alcohlicoF $e lo reco+e al -inal el colector.

Re4itiendo el 4rocedimiento de la de"tilacione" "e 4$ede hacer "$/ir laconcentracin de alcohol ha"ta o/tenerloF "i "e $iere com4letamente 4$ro.

En la 4re4aracin de /e/ida" de"tilada"F la" "$"tancia" $e "e #olatilizan

conden"anF con"tit$en la 4arte #alio"a de la materia 4rima. *or lo +eneralF

lo" re"id$o" carecen de a4ro#echamiento comercial.

Como hemo" #i"to en el artíc$lo 5QF de la Le r+1nica de .la ,enta de

Licore" $e diceF do" "on lo" 4rinci4ale" in+rediente" de e"ta" /e/ida" el

alcohol el a+$a $e act@a como dil$ente. Sin em/ar+oF la mezcla de

e"to" do" elemento" en "$ e"tado 4$ro no 4rod$ciría $na /e/ida de "a/or

+rato al 4aladar 4or ello "e incl$en 4e$eDa" cantidade" de otra"

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"$"tancia" de nat$raleza m1" com4lejaF $e "on lo $e dan a cada /e/ida

"$ colorF "a/or olor 4ec$liar.

Lo" e-ecto" $e 4rod$cen tale" in+rediente" com4lementario"F entre lo" $e-i+$ran cierto" ti4o" de alcohole"F 2tere"F 1cido" #ol1tile" otro"

com4$e"to" or+1nico"F no +$ardan 4ro4orcin con lo 4e$eDo de la"

cantidade" em4leada". A men$doF la e"ca"ez o el ece"o en $e e"t1n

4re"ente"F dan a la" /e/ida" $n "a/or m1" 1"4ero o m1" d2/il $e el

de"eado. El 4ro4"ito de lo" -a/ricante" de /e/ida" de"tilada" ha "ido

de"de tiem4o inmemorialF 4rod$cirlo" con $n contenido alcohlico

"ati"-actorioF m1" la cantidad indi"4en"a/le de otro" in+rediente" 4ara

darle" $n /$en "a/or.

La maoría de la" /e/ida" de"tilada" mejoran de "a/or "on m1"

a4reciada" c$ando "e hacen aDeja". A ello o/edece $e m$cha" "e

con"er#an en /arrile" de madera"F e"4ecialmente de ro/leF 4or e"4acio de

#ario" aDo" ante" de "er em/otellado".

Aromatizacin

E" el 4roce"o 4or medio del c$al "e dan a la" /e/ida" olore" "a/ore"

e"4eciale"F $e 4$eden "er nat$rale" o "int2tica".

La" materia" arom1tica" nat$rale" "e o/tienen de -lore"F hoja"F tallo"F

"emilla" raíce" de al+$na" 4lanta" "e $tilizan di#er"o" 4roce"o" de

aromatizacin tale" como in-$"inF maceracinF di+e"tinF 4ercolacin.

La" materia" aromatizada" nat$rale" "e 4roce"an de ella" "e o/tienen

&int$ra"

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Ejem4lo almendra"F amar+a"F raíz de an+2licaF canelaF /er+amotaF hinojo

meli"a.

Etracto"

Ejem4lo Genciana r$i/ar/o.

leorreina"

Ejem4lo Al+arro/o jen+i/re.

Aceite" e"enciale" Ejem4lo aní"F almendra amar+aF

an+2licaF /er+amotaF c1lamoF cominoF ene/roF meli"aF naranjaF ajenjo.

La" materia" aromatizante" "int2tica" "e o/tienen en el la/oratorio dan

olore" "emejante" a lo" nat$rale" "$ -acilidad de 4rod$ccin /ajo co"to

han +eneralizado "$ $"o.

Grad$acin alcohlica

%o toda" la" /e/ida" 4o"een la mi"ma +rad$acin alcohlica. 3e ac$erdo a

lo" di"tinto" +rado" de alcohol $e tienenF "e di#iden en

S$a#e" o li+ero"F lo" c$ale" contienen entre Q ? (cer#eza #ino de me"a).

Semi-$erte"F $e contienen entre 7=Z 5


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*ara cla"i-icar la" /e/ida" alcohlica" "e con"idera el $"o e"4ecí-ico $e "e

le" daF tanto 4or la co"t$m/re como 4or el momento en $e "e con"$manF

a"í "e di#iden en

- A4eriti#o"

- Acom4aDante"

- ,aria/le".

- 3i+e"ti#o".

- A4eriti#o"

Como "$ nom/re lo indicaF "on /e/ida" $e "e toman ante" de la" comida"

"e di#iden a "$ #ez en c$atro cate+oría"

Lo" ,ermo$th"F Bitter"F ,ino" +enero"o" cctele".

Acom4aDante"

El 4rinci4io de $n acom4aDante de comida "e /a"a en la /$ena armoníaF

$e de/e tener con el manjar $e "e #a a con"$mir. Ind$da/lemente lo"#ino" "on lo" mejore" acom4aDante"F e"to" 4$eden "er /lanco" (4e"cado"

mari"co")F ro"ado" (a#e" 4re4aracione" de "$a#e "a/or)F tinto" (carne"

roja" en "al"a" de "a/ore" -$erte") e"4$mante" entre lo" $e "e enc$entra

el cham4a+ne (4ara todo ti4o de manjarF en e"4ecial lo" 4o"tre"). Adem1" la

"an+ría la cer#eza "on con"iderada" /$eno" acom4aDante".

,aria/le"

En e"te +r$4o de /e/ida" "e incl$en la" /e/ida"F e"4irit$o"a"F $e tienen

4or o/jeto re-re"car el or+ani"mo. Se em4lean 4ara /rindi"F entre lo" $e

citamo" .hi"JF ronF +ine/raF cctele"F etc.

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3i+e"ti#o" (*o$""e Ca-2)

(auxiliar de bar) (1).doc

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