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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL (MACUACUA) strychnous madagascariensis E DOS SEUS
SUBPRODUTOS
Sandra S. Inguane Chemane, Maida A. Khan e Felisberto Pagula
1º Workshop Nacional de Fruteiras Nativas
9 – 10 de Setembro, Matola, Moçambique
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Introdução
Em Moçambique, 80% da população vive na base
de agricultura e 64% da população vive em estado
de insegurança alimentar.
A desnutrição é o grande problema de saúde em
algumas áreas rurais e que está relacionado com
micro e macro nutrientes.
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A disponibilidade do produto causada pela
sazonalidade e eventos críticos contribui para
esta situação
Principal causa de desnutrição é a ingestão
insuficiente de alimentos ricos em
micronutrientes
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Introdução
As principais deficiências de micronutrientes em mulheres e crianças estão relacionados com a falta de vitamina A, C, D e vitaminas do complexo B, ferro, zinco e selênio.
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Introdução
Durante a estação seca, as frutas e plantas
nativas alimentos desempenham um papel
importante na garantia de estratégia de
segurança alimentar
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Introduction
Strychnos madagascariensis (Macuacua) é entre
muitos outros, frutas nativas que crescem em
Moçambique usado como fonte alternativa de
vitaminas e minerais durante a estação seca.
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Introduction
O objectivo deste trabalho foi avaliar em termos
de potencial químico e nutricional de Strychnos
madagascariensiss, incluindo minerais como,
ferro e zinco; vitaminas, tais como, β-caroteno
(provitamina A), e ácido ascórbico (vitamina C);
Proteínas, gorduras e fibras.
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Objectivos
• Proteína : Kjeldahl-N, (AOAC 1995);
• Gordura –Soxhlet extraction using diethyl ether
1090;
• Acido Ascórbico (Margolis et al. 1990);
• β- Caroteno (Bengtsson et al. 2008);
• Brix- Refractometer; e
• Alcalóides e saponinas - Reaction drangedorff
•
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Materiais e Métodos
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Processamento de macuacua nas zonas rurais
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Processamento no laboratório
• Durante o processamento de Macuacua ha perdas de vitaminas, proteínas e gordura;
• Todos amostra contêm alcalóides e saponinas;
• A fruta fresca contém menos brix do que a farinha e o óleo em ambos os distritos.
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Resultados Preliminares
Atributos Grdura Proteina Vitamina C µg/g
Vitamina A µg/g
Marracuene, macua.fresh fruit 64.22±0.06 5.02±0.06 268 38.3
Marra. Flour community 32.84±0.12 4.15±0.03 24 5.2
Marra.flour.lab.made with seed 46.10±0.16 3.48±0.01 168 20.3
Marra.flour.lab.without seed 37.23±0.05 3.12±0.01 164 19.5
Estevel,macua.fressh truit 65.01±0.25 5.30±0.02 268 39.5
Estevel.flour.community 40.56±0.46 3.49±0.14 28 6.3
Estevel.flour.lab.made with seed 49.03±0.06 3.48±0.01 170 23.1
Estevel.flour.lab.without seed 40.18±0.07 3.12±0.01 169 22.6
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Resultados Preliminares
Marracuene /Estevel samples Alcaloides Saponinas
Fresh
Flour produced in the community
Flour produced in the laboratory (pulp without the seeds)
Flour produced in the laboratory (pulp with the seed)
Seed
Oil produced in the community
Oil produced in the laboratory
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Presença de alcalóides e saponinas
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Variação do Brix
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Brix
Marracuene, macua.fresh fruit
Marra. Flour community
Marra.flour.lab.made with seed
Marra.flour.lab.without seed
Marra.oil.community
Marra.oil.made in lab
Estevel,macua.fressh truit
Estevel.flour.community
Estevel.flour.lab.made with seed
Estevel.flour.lab.without seed
Estevel.oil commuity
Estevel.oil. madein lab
Referencias
AOAC, Association of Official Analytical Chemists. 1997. Moisture in fruits. Method 934.06. In: Official Methods of Analysis, 16th ed., Gaithersburg, USA.
Bengtsson A. et al. 2008. J Food Comp Anal 21:134-143.
Fredrikson M. et al. 2002. J Agric Food Chem 50:59-65.
Margolis et al. 1990. Clin Chem 36:1750-55.
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Muito Obrigado
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