az élet napos oldala
DESCRIPTION
Online gasztronómiai magazin 1. évfolyam / 1. számTRANSCRIPT
ÉLET aznapos oldala
http://renidani.blogspot.com
G y o r s t é s z t a v a c s o r á k ,k é n y e l m e s r e g g e l i k
Karácsonyi ajándékötletek
szilveszteripartifalatok
Édességek az ünnepekre
I. évfolyam1. szám
Étteremajánló
Kulináris utazás:A napfényes Amalfi-part
Sok, a blogon még
nem látott
recept és ötlet
A receptfüzetben található összes fotó a szerző saját szellemi
tulajdonát képezi!Az étterem logója a
www.67etterem.hu oldalrólszármazik.
Tartalom• Ajándékokakonyhából
* Cantuccipisztáciávaléssáfránnyal 6.oldal* Vaníliaesszencia 9.oldal* Kandírozottgyömbér 10.oldal* Amarettikeksz 11.oldal* Gránátalmaszirup 12.oldal* Cukrozottjázminvirág 13.oldal* Chilichutney 14.oldal* Fűszereslimoncello 16.oldal
• Étteremajánló-67Étterem&Bistro 18.oldal• Vöröslencseleves 24.oldal• Törökpide 24.oldal• Kardamomoscrémebrulée 24.oldal• Kulinárisutazás:AnapfényesAmalfi-part 26.oldal• Karácsonyifinomságok
* Kávésmacaron 35.oldal* Elzászikuglóf 37.oldal* Pekándiósbanánkenyér 39.oldal* Narancsostiramisú 40.oldal* Zabaglionefagylalt 42.oldal* Rugelach 45.oldal* Parmezánosmadeleine 47.oldal
• Kényelmesreggelik* Sajtos-baconoskenyér 50.oldal* Nanterre-ibriós 51.oldal* Lágytojásfűszereskenyérrel 51.oldal
• Szilveszteripartifalatok* Sajtosrudak 55.oldal* Blinisajtkrémmelésfüstöltlazaccal 56.oldal* Rákkoktél 59.oldal* Levelesfalatkák 60.oldal
• Bruschettaalpomodoro 64.oldal• Risottoallafontina 64.oldal• Mangómaracujávalésbanánnal 64.oldal• Gyorstésztavacsorák
* Fusillialpestodispinaci 66.oldal* Spaghettiallacarbonara 67.oldal* Cavatelliaipomodorisecchi 67.oldal
3
A címlapon:
Mentás forró csokoládé mentacukorral
Recept2főre:Olvasszunkfelgőzfölött10dkgétcsokoládét.Öntsükfel350mltejjel és 100ml tejszínnel.Alaposan keverjük össze az egészet,majdöntsükpoharakba.Daráljunkössze15levélmentát2evőka-nálcukorralésezzelszórjukmegaforrócsokitetejét.
66.
35.
56.
Ajandeka
konyhabol
, ,
, ,
Mi mással szerezhetnénk rokonainknak, ba-rátainknak, ismerőseinknek nagyobb örömöt, mint saját készítésű ajándékkal. Hát ha még az adott ajándék finom is! A következő pár oldalon igyekszem színes ötleteket adni arra, hogy mit is tehetnénk a fa alá meglepetés
gyanánt. Nem kell hozzá az alapanyagon kí-vül más, csak egy kis kreativitás és szeretet.
*****
5
Cantuccipisztáciával,aszaltsárgabarackkaléssáfránnyal
Hozzávalók* 25dkgliszt* 15dkgcukor* 2tojás* 7dkgpisztácia* 7dkgaszaltsárgabarack
* 1kk.sáfrány
A hozzávalókat gyúrjuk összemajd sodorjunk belőlekét„laposabb”rudat.Helyezzükarudakatsütőpapírralbélelttepsibe,majdtoljuk170°-raelőmelegítettsütőbe30percre.
Vegyük kiasütőbőlaféligkészsüteményt,asütőhőfo-kátcsökkentsük140°-ra.Arudakatvágjukkisujjnyivas-tagságúszeletekre,rakosgassukőketismétsütőpapírralbélelttepsibeés10percrerakjukvisszaasütőbe.Megintvegyükkiasütiket,forgassukmegőketéstegyükvisszaújabb10percreasütőbe.
Ha a kekszekmegsültek, csomagoljukőket légmente-senzáródobozba.
Szerintem:Acantuccitsokféleképpenvariálhatjuk.Rakhatunkbelekülönlegesfűszereket,tulaj-donképpenbármilyenaszaltgyümölcsötésolajosmagvat,sőtmégacsokiisjólállneki.Mártogassukdesszertborba,kávéba,kakaóba!
6
Vanília esszenciaházilag
Hozzávalók* 1lvodka* 15rúdvanília
A vaníliarudakat hasítsukfélbe, majd dobjuk őketegyüvegbe.
Öntsük fel vodkával éshagyjukállnilegalábbegyhétig.
Töltsük a kivonatot kisüvegcsékbe, rakjuk belé-jük egy-egy félbehasítottvaníliarudat.
Szerintem:Ebből amennyiségből elég tetemes adag vaníliakivonatunk lesz, így ha kedvünktartjakészíthetünkbelőlecukorsziruphozzáadásávallikőrt.
Szerintem:Haelfogyagyömbérünk,afennmaradószirupotsemmiképpennedobjukel,hiszenezisfelhasználhatókülönbözősüteményekhez,desszertekhez.
Hozzávalók* 1db(kb.15cm-es)gyömbér
* 10dkgcukor* 1dlvíz
A gyömbértpucoljukmegmajdvágjukgyufaszálvé-konydarabokra.
Tegyük egy lábasba, önt-sükráacukrotésavizetésfőzzüksziruposállagúra.
Ha kihűlt, tegyük a szi-ruppalegyüttüvegbe
Kandírozott gyömbérsziruposan
Amarettiházilag
Hozzávalók* 400gőröltmandula* 300gporcukor* 4tojásfehérje* 1vanílarúd* néhánycseppkeserű-mandulakivonat(vagy2-3szemkeserűman-dula)
* só
Szitáljuk átamandulátaporcukorral.
A tojások fehérjétverjükkeményhabbáegycsipetsó-val.Avanílarúdmagjaitkaparjukki,éskeverjükaman-dulához.Atojásokkeményhabjátalaposan,deóvatosanforgassukösszeacukros-vaníliás-mandulávalésnéhánycseppkivonattal.
Tegyük2-3órárahűtőbeamasszát.
A sütőtmelegítsükelő180°-ra,amasszábólformázzunk1cmátmérőjűgolyókat,majdpakoljukőketsütőpapír-ral(ezfontos!)bérelttepsibe.
Kb. 15 perc alattsüssükmegakekszeket,majdhakihűl-tekrakjukdobozbaazösszeset.
Szerintem:Nagyonfinomropogtatnivalóéssokáigeláll!Kávé,teamelléideális,depohárkré-mekhez,tortákhozésegyébdesszertekhezisfelhasználhatjuk.
11
Gránátalma szirupHozzávalók* 10dbgránátalma* 1/2citromleve
A gránátalmákatmagozzukki.
Gyümölcscentrifugával(vagyelektromoscitruspréssel)nyerjükkibelőlükazösszeslevet.
Öntsükagránátalmalevetacitromlévelegyüttegyser-penyőbeésforraljuksziruposállagúraazegészet.
Töltsüküvegbe.
Szerintem:Kiválódesszertekhez,debártanhasználhatjukhúsételekhezis!
12
Cukrozott jázminHozzávalók* 1marékjázminvirág* 1tojásfehérje* porcukor
Lazítsuk meg villávalatojásfehérjét,deneverjükfel.
Mártsuk beleavirágokat(legyenekkezeletlenek!)majdszórjukmegőketporcukorral.
Szárítsukőket4-5óránkeresztül50°C-ossütőben.
Hagyjuk még szobahőmérsékleten őket, majd tegyükőketaromatartódobozkába.
Szerintem:Bármilyenédességnek,desszertnekkülönlegesdíszítőelemelehet!
13
Chili chutneyHozzávalók* 4dbpiroschili* 8szemkoktélparadi-csom
* 1dblilahagyma* 1gerezdfokhagyma* 3-4evőkanálnádcukor* rómaikömény* koriandermag* 2dblime* 5cm-esgyömbér* 1evőkanálolaj
A chiliketmagozzukki,majdvágjukösszeőketapara-dicsommalésahagymákkalegyütt.
A római köményt ésakoriandertpirítsukmegserpe-nyőben,majdmozsárbanzúzzukporrá.
Az olajonpároljukmegahagymákat,dobjukhozzáachilitésaparadicsomot,ízlésszerintfűszerezzükakö-ménnyelésakorianderrel,reszeljükbeleagyömbért,alimeokhéját,facsarjukbelealevét,majdadjukhozzáacukrotésfőzzükragacsos,lekvárállagúra.
Töltsükazegészetkifőzöttüvegekbe,majddunsztbanhagyjukkihűlni.
Fűszeres limoncelloházilag
Hozzávalók* 1lvodka* 8biocitromhéja* egészfahéj* vaníliarúd* csillagánizs* 1lvíz* 50dkgcukor
A citromokat hámozzukmegnagyonvékonyan,majdahéjakatdobjukegykancsóbaa fűszerekkelegyüttésöntsükfelavodkával.Tegyükahűtőbelegalábbkéthét-re.
A cukorbólésavízbőlfőzzünkszirupot.Hűtsükle.
A citromos-fűszeres vodkát szűrjükát,majdkeverjükösszeakihűlt cukorsziruppal,majdaz ígykapott italttöltsüküvegekbe.
Jól behűtvekínáljuk!
Szerintem:Ezalikőrigenjóéshatásosdigesztívital,elősegítiazemésztést.Afentleírtmódszerrelkészíthetünkklementin,mandarinvagynarancslikőrtis,sőtafűszerektiskihagyhatjukbelőle.
16
Ajanlo,,
é t t e r e mSzékesfehérvár központjá-ban, a Hiemer-házban ta-lálható a város legszín-vonalasabb étterme, a 67 Étterem & Bistro. Sokáig nem is tudtam róla, hogy Fehérvár a gasztronómiát kedvelő emberek számára ilyen üde színfoltot „rejte-get” a belvárosában.
Kerítettünk alkalmat a„tesztelésre” és foglaltunkasztaltegypéntekestiidő-pontra.SzeretemFehérvárbelvárosát, szép, nyugodt,klasszikus. A Hiemer-házfelújítását 2008 augusztu-sábanfejeztékbe,majdez-utánkerültátadásraésváltláthatóváahétköznapiem-ber számára is. Tökéleteshelyszín egy étteremnek.Telitalálat. A kocsival ér-kezőknekaparkoláskicsitnehézkes, ugyanis parkol-nicsakengedéllyellehetabelvárosban, de könnyentalálhatunkparkolótaplá-zamögött,ahonnanmind-össze3-4percsétáravanazétterem. Mi gyalog érkez-tünk, így ezzel nem voltproblémánk.Azétterembebeérve kellemes hangulat,barátságosésudvariassze-mélyzet fogadott minket,majdahelyünkrevezettek.Abelsőkialakítástetszetős,
azízeisfinomvoltaleves-sel együtt.Hapontoznomkellene,akkorbizonyszív-baj nélkül megadnám ráaz 5/5 pontot. A főételnélhúsos fogás mellett dön-töttem, jól beválasztottamegy szintén gombás ételt,Stroganoff bélszín csíko-kat ettem vargányával ésvajas nudlival. Egy szó:Mennyei!Abélszínszépen,rózsaszínre sütve, a nudlilégiesen könnyű, konkré-tan elolvadt a számban, avargányapedig...ésmind-ez bébicsemgeuborkávalmegfejelve. Igazábólnincsis mit magyarázni. Nemajnározást akarok írni azétteremről, de erről rosz-szat nem tudokmondani.A tálalás ismét tetszetősés elegáns, szép tányér-ban, szépevőeszközökkel.Nálam 5/5. A desszertnekválasztott túrógombócrólsemtudokrosszatmonda-ni az íze jó volt, az állagakönnyű.Énígy4/5-ötadokrá.Nagyonpozitívélményvolt,mégsokszorellátoga-tunkide!
67 Étterem & BistroSzékesfehérvár, Jókai u. 1.
+36 20 951 8488Nyitva tartás:
H-Szo 11:30 - 23:30
keveredik a rusztikaa modern belsőépítészetielemekkel. A székek ké-nyelmesek,a terítés letisz-tult.Azétlapváltozatosság-rólárulkodik,megjelennekrajta a magyar, valaminta nemzetközi (leginkábbolasziránybahúz,amine-kem külön szimpatikusugyebár) konyha ételeiis. Nagyon át kellett gon-dolnom, hogy mit válasz-szakelőételgyanánt,végülgombakrémlevest ettem.A leves sűrűsége pont jóvolt, semmi nem húzta elmásiránybaagombaízét.A leves sűrűsége pont jóvolt, semmi nem húzta elmásiránybaagombaízét.A vargánya intenzíven je-lenvoltbenne,aminálamszintén telitalálat. A szépzöld színű fűszerolaj ízlé-sesdíszítéskéntszolgáltés
18
etlaprolaz , ,* KézművesBuffalamozzarellasajtporí-tottpármaisonkával
* Grillezettvajhalsteakpirítottburgo-nyával,cukkinivel,sültfokhagymával
* Kukoricaleveszöldfűszerestúróval* „67”Húslevesházikészítésuraviolival* ArgentinAngusbélszínsteakvörösbo-roshagymalekvárraléspirítottburgo-nyával
* Mangalicaszűzpecsenyesülthagymakéregbenzöldburgonyapürével
* Rose-rasütöttkacsamellzöldalmásgratenburgonyával
* „Lúdláb”gyömbéresmeggyfagylalttal* Mákosguba* Kávéscrémebrulée
[ Fotón:Stroganoff bélszín csíkok
vargánya gombával,vajas házi nudlival [
Vöröslencse krémleves
receptektovabbi,
Török pide
Kardamomos créme brulée
Vöröslencse leves (4 főre)
* 1csésze(2,5dl)vöröslencse
* 3szálrépa* 1dbhagyma* 2lzöldségalaplé* koriandermag* őröltkurkuma* rómaikömény* 3cm-esfrissgyömbér* só* bors* 1ek.vaj
Ahagymátésarépátvág-juk apróra, majd egy lá-basbanpároljukmeg egyevőkanál vajon. Öntsükfel az alaplével, adjukhozzá a lencsét, reszeljükbele a gyömbért, a mo-zsárban összezúzott fű-szereket és főzzük kb. 15percig. Ha a lencse meg-puhult, turmixoljuk összeaz egészet és forraljunkrajta még egyet. Tálaljukkorianderzölddeldíszítve!
Török pide (4 főre)
* 25dkgliszt* 1dkgfrissélesztő* 2evőkanálsűrűjoghurt* 1tk.só* 0,5dlolvasztottvaj* 4-5ek.víz* 1tojásAtöltelékhez:* 40dkgdaráltmarha-hús
* 1dlparadicsompüré* 1fejvöröshagyma* 2gerezdfokhagyma* 1dbchili* fűszerek(fahéj,korian-der,rómaikömény,sze-recsendió,bors,só)
* kevésolaj
Atésztahozzávalóitgyúr-juk össze, majd takarjukle és kelesszük a duplájá-ra. Közben készítsük el atölteléket. A hagymákattvágjuk finomra,majd egyserpenyőbenpároljukmegőketkevésolajon.Adjuk
hozzá a húst és pirítsukmeg. Öntsük bele a para-dicsompürét,afinomravá-gott chilit, fűszerezzük ésfőzzük 15-20 percig,majdhagyjuk kihűlni. Közbenamegkelt tésztátosszuk4részre,nyújtsukkihosszú-kásra.Kenjükmegatölte-lékkel úgy, hogy hagyjukatésztákszélétkb.Ezeketaz üres széleket hajtsukrá a töltelékre, a végeketcsippentsükössze(ígyleszcsónakalakú)éskenjüklea tésztát felvert tojással.Atetejétmegszórhatjukfetá-val.Helyezzükamármeg-töltött tésztacsónakokatsütőpapírral bélelt tepsibeés180°-raelőmelegítettsü-tőben 20perc alatt süssükmegőket.
Kardamomos créme brulée(4 adaghoz)
* 6tojássárgája* 6dlzsírostejszín
24
* 3ek.porcukor* 4hüvelyzöldkardamom
* 1rúdvanília* +4tk.cukorakara-mellréteghez
A kardamommagjait fejt-sükkiahüvelybőlésmo-zsárban törjük össze. Atejszínt öntsük egy forra-lóedénybe, adjuk hozzáa kardamomot és mele-gítsük fel (ne forrjon!). Atojások sárgáját keverjükfehéredésig a cukorral ésa vanília kikapart mag-jaival. Folyamatos keve-rés mellett öntsük hozzáa meleg, fűszeres tejszínt.Állítsunkvízfürdőbe4da-rab szufléformát (a víz aformák feléig érjen!), tölt-sük beléjük a tejes-tojásoskeveréket, majd toljuk bea150°-raelőmelegítettsü-tőbe30-35percre.Hagyjukkihűlni a krémeket (leg-jobb,haegyegészéjszakánáthűtvevannak,ígybizto-san teljesen megdermed-nek) szórjunk mindegyiktetejére 1-1 teáskanál cuk-rot, majd karamellizáljuk.Ha nincs karamellizálópisztolyunk, akkor toljukbe grill funkción a sütőbenéhánypercre.
*****
Kulinárisutazásanapfényes
Amalfi-parton
Az Amalfi-part Nápolytól dél-re, a Sorrento-i félsziget déli részén terül el, Positanotól Vietri-ig (ez utóbbit Salerno elővárosának is szokás ne-vezni). A partvidék híres vad-regényes tájairól, citromül-tetvényeiről, vékony lépcsős sikátorairól és álomszerűen szép türkiz tengeréről.
ATirrén-tengerezenpartvidé-két bátran nevezhetjük a földiparadicsomnak, hiszen nemcsak a bámulatos tájak láttántáthatjuk a szánkat, hódolha-tunk a kulináris élvezeteknekis.A legfőbb táplálékforrást a ten-ger jelenti, a mai napig jelen-tős szerepet játszik az itt élőkgasztronómiájában a halászat.Találkozhatunk itt tonhallal(pl. Cetara), szardellák tömegé-vel, ördöghallal, skorpióhallal, morgóhallal, kardhallal, különbö-ző helyi halakkal, illetve a tenger gyümölcseivel: homárral, langusz-tával, kagylókkal, rákokkal, tinta-halakkal és polipokkal. Ne feled-kezzünk meg természetesen asajtokrólsem,ugyanisolyan
fantasztikusan finom fajtákkalbüszkélkedhet a régió, mint amozzarella di bufala, a friss ricotta, a fior di latte, a provolone vagy a caciocavallo. A gyümölcsök,zöldségekisazelőzőekbenfel-lelhetősokszínűségrőlárulkod-nak,hiszenarengetegfinoméslédús gyümölcs (mandarin, na-rancs, citrom, alma, barack stb.)mellettbátranválogathatunkazöldségekbőlis(articsóka,cuk-kini, padlizsán, paradicsom,paprikastb.)
Az autópálya felől megkö-zelítve a partvidéket előszörVietriben tart megállót a me-netrendszerintibusz,majdeztkövetőensorrabukkannakfelakisebb-nagyobb, turisták általlerohamozott, illetve kevésbélátogatottvárosok.Sorbanpon-tosan -> Vietri, Cetara, Erchie, Maiori, Minori, Castiglione, Atrani, Amalfi, Conca dei Marini, Furore, Praiano és Positano.Érde-mesemlítésttenniatengerszintfelett magasabban elhelyezke-dő településekről is, például Ravello-ról, Tramontiról, Pontone-
Atrani látképe
Amalfi látképe
Helyi gyümölcsök
és sajtok
28
A környéken minden kisvárosban van piac, többnyire más-más na-pon.
PIACOK AZ AMALFI-PARTON
ről, Pogerolaról vagy Scala-ról, .
Szervezhetünk magunknakkitűnő gyalogtúrákat, hála azégnek az ösvények viszonylagjólkivannakalakítva,eltéved-ni nem nagyon lehet. Aján-lom ilyen „sétának” példáulAtraniból Ravellót, Amalfiból a Torre dello Zirrot, illetve a Valle delle Ferrierre-t. Vizetminden-képpen vigyünk magunkkal,mert egyik percről a másikra,akár10-15°-kalisfeltudkúsznia hőmérőhiganya, eszméletle-nülmelegtudlenni.
Campaniában egész évbenpe-zseg az élet, de tavasszal be-indul a „fesztivál szezon” (au-gusztusban Atraniban ajóka,Amalfiban aNégyHajósKöz-társaság ünnepe júniusban,Cetaraban július-augusztuskörnyékén tonhal fesztivál,Ravello-banjúniustóloktóberigkomolyzenei,illetvejazzfeszti-vál,Scalabanoktóberbengesz-tenye fesztivál, Tramontibanborfesztiválokstb.)
A legenda szerint a város -Amalfi -Herkules egyik itt el-temetett szerelméről, Amalphi nimfáról kapta a nevét, ezáltalishalhatatlanná tévekedvesét.Azótaőrzimindenegyessziklaéshullám,anégyelemanimfalelkétésemlékét.
Atrani éjjel
Amalfi
* Amalfiszerdánként08:00-13:00óráig(viaErcolanoMarinitőlaviadelleCartiere-ig)
* Praianokeddenként08:00-13:00óráig,szombatonként17:00-20:00óráig(viaCostantipoli)
* Maioripéntekenként08:00-13:00óráig(PiazzaMercato)
* Minoricsütörtökönként08:00-13:00óráig(LungomareCalifornia)
* Ravellokeddenként07:30-13:30-ig(PiazzaDuomo)
* Vietriszerdánként08:00-13:00óráig(PiazettaFerrigno)
*****
Boltok kínálata
Frissen szerzett ricotta,
garnéla és mandarin
Tavaly ismerkedtünk meg Atraniban a Piazza Umberton a Mistral étteremmel, annak személyzetével és konyhá-jával. Akkor is már csaknem minden nap ott ettünk, idén viszont tényleg konkrétan minden nap.
Ahogy meglátjuk a tér sarká-ban a napernyőt az asztalokatmáris biztató jelek röpködnekazlevegőben...Ahelyiekisidejárnak enni, vagy csak szimp-lánbeszélgetni.
A Mistral tulajdonképpen egyristorante-rosticceria-pizzeriaegyben. Igazi családi étterem.Negatív tapasztalatom ténylegnincs (ésnemakaromaz égbemagasztalni a helyet, de azértmégis),mindenegyesfogásazelső falattólazutolsóig tökéle-tesvolt.Ahelyireceptekmelletttermészetesen megjelennek aturistáknakszántételekis(pa-radicsomos penne, carbonara,
Ajanlo,,
é t t e r e msorrentoignocchistb.),deazérttöbbségbenvannakahelyiha-lakból, illetve halakkal készültételek.Mileginkábbahelyiéte-leketkóstoltukvégig.
A kiszolgálás, a felszolgálókkedvesek, nagyon jó fejek, be-szélnek angolul/németül, demegígértem, hogy jövőre márolaszul fogok velük társalogni(úgylegyen!).Azételekhamarelkészülnek, nem kell sokatvárni,bárkétségkívülsimánellehettölteniitt2-3órátészrevét-lenül. Igyunkmeg egy kancsófinom helyi fehérbort, kóstol-jukvégigazételeket ésgaran-táltan vissza fogunk vágynierre ahelyre!Amint leadtadarendelést, hozzák is az általadkért italokat,egytálfinomolí-vaolajas, fokhagymás crostinikíséretében,majdérkezikszépsorjában az antipasto, majd aprimo,asecondoésadolceis.Figyelnek arra, hogy a rövid-italokat hideg/jeges pohárban
szolgálják fel, hogy a melegelőételhezmeleg tányért, a hi-deg előételhez hideg tányértadjanakstb.Érdemesmegkér-dezni a pincéreket, hogy mamit ajánlanak, garantáltan alegjobbhalat/ételtfogjákkínál-ni!Alegtöbbszörkiishozzákafrisshalakatmegmutatni,hogyjólesz-e,vagysem,nincszsák-bamacska.
Én azt ajánlom,ha erre jártok,semmiképpen ne hagyjátok kiezt az éttermet, fantasztikuskulináris élményekkel gazda-godhatunk.
(Nemtudom,hogyasárlavinatra-gédia mennyi időre zavarta megazétterem,illetveakisvároséletét,dereméljükelőbb-utóbbmindenarégilesz.)
*****
PizzaMargherita
Tészta homárral és grillezett
hal
Karacsonyifinomsagok
,,
Az alábbi fejezetben mutatok néhány süte-ményt, illetve finomságot, amiket bátran kí-nálhatunk akár a karácsonyi vacsora alkal-mával desszert, rágcsálnivaló gyanánt, vagy csak szimplán a karácsonyi hangulat megte-remtésére.
*****
33
Kaves macaronkardamomostejcsokoládéganache-sal
Hozzávalók> 50gpihentetetttojásfe-hérje
> 70gmandulaliszt/fi-nomradaráltmandula
> 100gporcukor> 10gkristálycukor> 1ek.instantkávé
Hozzávalók a töltelékhez:
> 100gtejcsokoládé> 2dlhabtejszín> 4-5hüvelyzöldkardamom
A ganache-hozmelegítsükatejszíntforráspontig,majdöntsük rá a gőz fölött felolvasztott csokoládéra, adjukhozzáaporráőröltkardamommagokatéskeverjükad-dig,mígegyneműmasszátnemkapunk.Hűtsükle!A tojások fehérjét pihentessük1hétighűtőben.Aman-dulátdaráljukle,szitáljukátaporcukorralegyütt.Ato-jásokfehérjétverjükhabbá,majdamikormármajdnemelérteamegfelelőállagot,adjukhozzáakristálycukrotésakávét.Ezutánöntsükahabotamanduláhozésdol-gozzukösszejólazegészet,amígegysűrű,tömör,las-sanfolyómasszátnemkapunk.Szedjük habzsákbaéssütőpapírralbélelttepsibenyom-junk3cmátmérőjűköröket.Hagyjukegyórátpihenni.Asütőtmelegítsükelő175°-ra.Atepsittoljukasütőbe,süssük4-5percigezenahőfokon,amígelőnembújnakatalpak.Amintatalpakelőjöttek,nyissukkiasütőaj-taját (3-4percre)éscsökkentsükahőfokotkb.130°-ra.Ezutánmégsüssükkb.10percet. (eznagyonsütőfüg-gő,mindenkineka sajátjávalkellkitapasztalnia).Ami-korteljesenkihűltekkenjükmegőketakrémmelésegydobozbanmehetnekisegyéjszakára(vagyislegalább24órára)ahűtőbe.
Szerintem:Amacaron készítése nagy odafigyelést igényel, de ne ijedjünkmeg tőle! Sokféle-képpenvariálhatóasüteményízesítése.
,,
35
Elzaszi kuglofHozzávalók> 500grétesliszt> 12,5gfrissélesztő> 50gporcukor> 7tojás> 2tk.só> 400gpuhavaj> 250gaszaltgyümölcs> 40gszeleteltmandula
Hozzávalók a sziruphoz:
> 200mlvíz> 300gcukor> 1narancsleveéshéja> 1/2citromleveéshéja> 1ek.narancsvirágvíz
Keverjük összealisztet,asót,aporcukrot,morzsoljukbeleazélesztőtésadjunkhozzá4darabtojást.Robot-géppelkeverjükelalaposanazegészet,majdegyeséveladjukhozzáamaradék3tojást,apuhavajatésazaszaltgyümölcsöket.Keverjükaddigamasszát,amígelnemválikazedényfalától.Rakjukmélytálba,takarjukleéskelesszükahűtőben1,5órát.
Vegyük ki a hűtőbőlésszobahőmérsékletenkelesszüktovább2órát.Vajazzunkkiegykuglófformátésszórjukmegazaljáta40gszeleteltmandulával.Ezutánformáz-zunkcipótatésztából(egyeléglágy,deselymestésztátkellkapnunk!)lyukasszukkiaközepétéshelyezzükaformába.Hagyjukaduplájárakelni,majdtegyük180°-raelőmelegítettsütőbe35percre.Közbenkészítsükelaszirupot.
Öntsük egy forralóedénybeavizet,acukrot,agyümöl-csöklevét,illetveahéjátésfőzzüksziruposállagúra.
Ha a kuglóf megsült,ezzellocsoljukmegasüteménytésszórjukmegazoldalátcukorral.
,,
A recept forrása: Szakácsok Könyve37
Banankenyerpekándióval
Hozzávalók> 2banán> 2tojáslazánfelverve> 100golvasztottvaj> 100gjoghurt> 100gnádcukor> 200gliszt> 1/2tk.sütőpor> 100gpekándió> 100gaszaltgyümölcs
A banánt egyvillávalpépesítsük.Öntsükhozzáa jog-hurtot,azolvasztottvajat,atojásokatésalaposankever-jükösszeazegészet.
A pekándiót vágjukdurvára,majdazazsaltgyümölcs-cselegyüttdobjukbeleatojásosmasszába.Alisztetke-verjük el a sütőporral és az egészet szépen apránkéntadagoljukhozzáatojásoskeverékhez.
Öntsük kivajazott(vagysütőpapírralbélelt)gyümölcs-kenyérformába,majd160°-raelőmelegítettsütőbenkb.egyóraalattsüssükaranybarnára.Hagyjukkihűlniéscsakutánaszeleteljük!
, ,
Szerintem:Mégizgalmasabbátehetjükasüteményt,hafűszerezzükgyömbérrel,fahéjjal,ánizs-zsal,vagybármivelamitafantáziánkcsakmegenged.
39
Tiramisunaranccsal
Hozzávalók> 3narancs> 2tk.narancsvirágvíz> 50dkgmascarpone> 4tojás> 3ek.porcukor> 1rúdvanília> 12dbbabapiskóta> 1marékhántoltman-dula
> 30gkeserűcsoki> 1ek.narancslikőr> csipetsó
A narancsok héját reszel-jük le, a levüket facsarjukki.
A tojások fehérjétacsipetsóval verjük kemény hab-bá.
A mascarponet keverjükkrémesre a tojások sár-gájával, a porcukorral, avaníliarúd kikapart mag-jaival, a narancshéjjal és anarancsvirágvízzel, majdóvatosan forgassuk bele atojáshabot.
A narancslevet keverjükösszealikőrrel.Ababapis-kótákattörjük3-3darabba,majdmártsukbeleazalko-holosnarancslébe.
Kanalazzunkapoháraljá-baakrémből,majdhelyez-zük rá a piskótákat, majdismét krémet, megint pis-kótátésvégülkrémet.
A mandulát a csokivalegyüttdaráljuk leésezzelszórjuk meg a krémdesz-szerttetejét.
,
Szerintem:Gyorsanösszedobhatóolaszdesszert,amigarantáltsi-kerthozakarácsonyivendégjárássorán...Háthamégeltérünk amegszokott ízek kombinációjától!A klasz-szikusváltozatmellettkísérletezzünkbátran,izgalmasvégeredménytkaphatunk
Zabaglione fagylaltcitrusokkal
Hozzávalók> 4tojássárgája> 2dltejszín> 5-6ek.cukor> 1narancsleveéshéja> 1citromleveéshéja
A tojások sárgáját fehéredésig kikeverem a cukorral,hozzáadom a citrusok levét és héját,majd folyamatoskeverésmellettgőzfölöttbesűrítem.Lehűtöm.
A tejszínt lazán felverem,majdösszekeveremacitrusostojáskrémmel.
Fagylaltgépbetöltöm.
Szerintem:A citrusok levét helyettesíthetjük kávéval, vagy klasszikus módon elkészíthetjükdesszertborral(Marsala-val).Hanincsfagylaltgépünk,akkoröntsükegylapostálbaafagylaltunkatéstegyükfa-gyasztóba.Félóránkéntturmixoljukát(eztafolyamatot4-5szörismételjükmeg)!
42
Rugelachmálnalekvárralésaszaltsárgabarackkal
HozzávalókHozzávalókatésztához:(2,5dlcsészévelmértem)> 225gkrémsajt> 2bögreliszt> 120gvaj> 3/4csészebarnacukor> 1vaníliarúdmagjai> csipetsó
Hozzávalókatöltelékhez:> 2marékaszaltsárgaba-rack
> 2marékdió> 4ek.barnacukor> őröltfahéj> málnalekvár(lehetmásis)
> tej> cukor> fahéj
A vajat robotgép segítségévelkrémesrekeveremakrém-sajttal.Hozzáadomalisztet,avaníliakikapartmagjait,acsipetsótésacukrot.Azegészetfóliábacsomagolomésegyéjszakára(eznagyonfontos!)hűtőbeteszem.
Másnap az aszaltsárgabarackotaprókockákravágom,adiótledarálom,majdezeketösszekeveremacukorralésafahéjjal.
A tésztát 4 részre osztom,majdalaposan(fontos,mertahosszúpihentetésellenéreismégviszonylagnehezenkezelhető a tészta) kilisztezett felületen egyesével ki-nyújtomőket2-3mmvastagságúra,megkenemlekvár-ral,megszóromadióskeverékkel,majdderelyevágóval12részreosztomatésztakorongot.
A háromszögeket a feltekerem,majd sütőpapírral bé-relttepsibehelyezemőket.Atetejüketmegkenemtejjel,majdfahéjascukorralmegszóromafelületüket.160°-raelőmelegítettsütőben30-35percalattmegsütömasüte-ményeket.
Szerintem:Málnalekvárhelyetthasználhatunkbármimástiséstermészetesenadiót,aszaltba-rackotislecserélhetjük.
45
Madeleineparmezánnalésrozmaringgal
Hozzávalók2,5dl-escsészévelmértem> 8ek.puhavaj> 1csészeliszt> 3tk.friss,aprítottroz-maring
> 1tk.tengerisó> 1mk.frissenőröltbors> 1csészereszeltparme-zán
> 4tojás> 2tk.cukor
Olvasszukfelavajat.
Atojásokatkeverjükösszeacukorral,azaprítottroz-maringgal,asóval,borssal.
Adjukhozzáalisztetéske-verjük csomómentes álla-gúra.
Öntsük bele az olvasztottvajat és végül a reszeltparmezánt. Egy fényes,viszonlyag folyós tésztátkapunk.Tegyükegyórárahűtőbe.
Vajazzuk ki a madeleineformánkat, majd adagol-junk1-1evőkanálnyi tész-tát a mélyedésekbe. 180°-onkb.15percalattsüssükmegőket.
Szerintem:A parmezán sajtot helyettesíthetjük a szintén olaszGrana Padanoval, a rozmaringot pedig akár bazsali-kommal.
Kenyelmes regg ,
Azünnepekalattminden-kinekjólesikkicsittovábbaludni, nem rohanni és areggelit is szépen, komó-tosan, családikörbenelfo-gyasztani. Az alábbi feje-zetbennéhányötletetadokarra,hogymiisszolgálhatkirályireggelialapjául.
*****
elik...
Sajtos-szalonnas kenyer,,• 320gliszt• 1ek.sütőpor• 100greszeltvöröscheddar
• 1/2tk.só• frissenőröltbors• 100gbaconzsírjárasütve
• 200mltej• 2tojás• 1ek.mustár• 60mlolaj
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sajtot, a sót,borsot,bacont,azazaszá-razhozzávalókat.
A nedves hozzávalókat(tej, tojás, mustár, olaj) éskeverjükössze.
A száraz hozzávalókhoz öntsükhozzáatejeskeve-réket,majdgyúrjunkbelő-letésztát.
Töltsük a masszát kenyér-formába,majdtoljuk180°-raelőmelegítettsütőbekb.egyórára.
A recept forrása: Rachel Allen - Bake
TIPP:Süssünk hozzá tükörtojást, pirítsunk meg pár szelet bacont, vegyünk magunkhoz egy adag finom vajat és reg-gelizzünk meg!
Nannterr
Lagytojas fuszeres kenyerrel, , ,, ,• 500grétesliszt• 12,5gfrissélesztő• 50gporcukor• 7tojás• 2tk.só• 400gpuhavaj
Keverjük össze a lisztet, asót, a porcukrot,morzsol-juk bele az élesztőt és ad-junk hozzá 4 darab tojást.Robotgéppel keverjük elalaposan az egészet,majdegyesével adjuk hozzá amaradék 3 tojást, a puhavajat. Keverjük addig amasszát, amíg el nem vá-lik az edény falától. Rak-jukmély tálba, takarjuk leéskelesszükahűtőben1,5órát.
Vegyük ki a hűtőből ésszobahőmérsékleten ke-lesszük tovább 2 órát.Va-jazzunk ki egy kenyérfor-mát. Ezután formázzunk4 kis cipót a tésztából éshelyezzükőketaformába.Hagyjukaduplájárakelni,egyéleskésselhasítsukbeahosszábanatetejétmajdtegyük 180°-ra előmelegí-tettsütőbe35percre.
• 4tojás• 4szeletkenyér• 1ek.vaj• 1ek.olívaolaj• 1csokorzöldfűszer• frissenőröltbors• só
Főzzük meglobogóvízben4percalattatojásokat.
A kenyérszeleteket vág-jukkb.1cmszélescsíkok-ra,majdegyevőkanálvaj,egy evőkanál olívaolaj ésegycsokorfinomravágottzöldfűszerkeverékénpirít-sukmegőket.
A tojások tetejét törjükfel, szórjuk meg frissenőrölt borssal és sóval, lo-csoljuk meg kevés olíva-olajjal.Mártogassukbeleakenyérrudakat.
A recept forrása: Szakácsok Könyve
TIPP:A briós „különlegessége”, hogy fogyaszhatunk hozzá egyaránt sós és édes feltéteket is.
A recept forrása: Rachel Allen - Home Cooking
TIPP:Szezonban helyettesíthetjük a kenyérrudacskákat párolt, vagy grillezett zöldspárgával.
51
,e-i brios
Szilveszteripartifalatok
Néhány ötlet a szilveszteri partira. Extravagáns falatok, amivel emlékezetessé tehetjük vendége-ink számára az év utolsó napját.
*****
53
Sajtos rudak cheddarsajttal
Hozzávalók>> 40dkgliszt> 20dkgvaj> 1ek.ecet> 2dltejföl> 2tk.só> 10dkgreszeltsajt> 1dbtojás
A lisztet morzsoljuk el a vajjal,majd adjuk hozzá azecetet,atejföltésgyorsmozdulatokkalgyúrjunkbelőletésztát.
Csomagoljuk fóliába,majdhagyjukahűtőbenpihenniminimum2-3órát.
Lisztezett felületennyújtsukkiatésztát6-7mmvastag-ságúra,majdkenjükleafelületétfelverttojással.
A sajtot szórjukatetejére,majdkéssel/derelyevágóvalvágjukatésztát1x6cm-esdarabokra.180°-raelőmelegí-tettsütőben15-20percalattsüssükmegőket.
Szerintem:Asüteményhez tulajdonképpenbármilyenkeménysajtothasználhatunk,aparme-zántólkezdveacheddaronkeresztül,azemmentáliig.Szórhatunkráköménymagot.
55
Blini sajtkrémmelésfüstöltlazaccal
Hozzávalók>> 75grozsliszt> 25gfinomliszt> 2gsó> 80gfőttburgonya> 5gfrissélesztő> 75gsör> 100gvíz> 40golvasztottvaj> 1tojás> 10dkgkrémsajt> füstöltlazac> kapor
Egy tálban törjük össze a burgonyát, adjuk hozzá azélesztőt,asörtésavizet,majdaliszteketésasót.Takar-jukleésszobahőmérsékletenpihentessük2óránát.
Verjük a tojás fehérjétlazahabbá.Keverjükazélesztőstésztáhoza tojássárgájátésavajat,majdóvatosan for-gassukbeleatojáshabot.
Kanalazzunk 1-1kanálnyimasszátegyforróserpenyő-beéslassútűzönsüssükmega„palacsinták”mindkétoldalát.
Kenjük meg akaporralelkevertkrémsajttal,helyezzükráafüstöltlazacot.
Szerintem:Akrémsajthelyetteredetilegtejföltkínálnakablinihez.Perszenemcsakfüstöltlazac-cal,hanemkaviárral,máshalakkalisfogyaszthatjuk.
A recept forrása: Szakácsok Könyve
56
Rákkoktélházimajonézesszósszal
Hozzávalók>> 1fejjégsaláta> 20dbgarnélarák> 1tojássárgája> 1mk.mustár> 1mk.fehérborecet> 125mlolaj> 1tk.citromlé> 5ek.paradicsompüré> 1tk.őröltpirospaprika> worchesterszósz> tabascoszósz> só> bors> citrom
A szószhoz üssükegytálbaatojássárgáját,adjukhozzáamustárt,sót,borsotésecetet.Folyamatoskeverésmel-lettkezdjükelóvatosanhozzácsurgatniazolajataddig,amígelnemfogy.Avégéreegysűrű,fényeskrémetkellkapnunk,amajonézt.Ezutánkeverjükbeleacitromle-vet,aparadicsompürét,apirospaprikátésaszószokat.
A rákokat tisztítsukmeg,majdforróserpenyőbenpirít-sukmegőketpárpercalatt(haelőfőzottrákkaldolgo-zunk,akkorépphogycsakmelegítsükátaserpenyőben).
Halmozzuk a rákot jégsalátalevélre, locsoljuk meg aszósszal,adjunkmellécitromgerezdet.
Szerintem:Mégizgalmasabbátehetjükasalátánkat,haavokádókockákkalgazdagítjuk.
59
Leveles falatkákzöldfűszeres,kapros,illetvetonhalaskrémmel
Hozzávalók>> 2cs.levelestészta> 250gsajtkrém
Azöldfűszeresváltozat-hoz:> 2ek.finomravágottbazsalikom
> koktélparadicsom> só> bors
Akaprosváltozathoz:> 1ek.kaporlevél> lazackaviár> só> bors
Atonhalasváltozathoz:> 2ek.konzervtonhal> só> bors> párcseppcitromlé> feketeolajbogyó> finomravágottpetre-zselyem
A leveles tésztából szaggasunkkiköröket,majdacso-magolásonszereplőutasításokszerintsüssükmeg.
Osszuk három részreasajtkrémet
A zöldfűszeres változathoz keverjükösszeasajtkrém-melabazsalikomot,sózzukésborsozzuk.
A kapros változathoz keverjük össze a kaprot a sajt-krémmel,sózzukésborsozzuk.
A tonhalas változathoz villávaltörjükösszeahalat,ke-verjük hozzá a sajtot, a finomra vágott petrezselymet,sózzukésborsozzuk.
Ha a tésztafalatok kihűltek,akkorhalmozzunka tete-jükre1-1teáskanálnyikrémet,azöldfűszerestdíszítsüknegyedbe vágott koktélparadicsommal és bazsalikom-levéllel, akaprosváltozatotkaviárral,a tonhalkrémestfeketeolajbogyóval.
Szerintem:Akészlevelestésztanagybanmekönnyíthetiadolgunkat,perszeeztotthoniselké-szíthetjük.Afeltéteketavégtelenségitvariálhatjuk.
60
Bruschetta al pomodoro
receptektovabbi,
Risotto alla fontina
Mangó maracujával és banánnal
Bruschetta al pomodoro
* 1nagyobbbagett/ciabatta
* 10-12szemkoktélpara-dicsom
* 1gerezdfokhagyma* 1marékfrissbazsali-kom
* olívaolaj* tengerisó* frissenőröltbors
A paradicsomokat vágjuknyolcadokba, majd kever-jük össze az összetépke-dettbazsalikommal,sóval,olívaolajjal és frissenőröltborssal.Abagettetszeletel-jükfel,majdminkétoldalátpirítsukmeg.A szeleteketdörzsöljükbe fokhagymá-val, locsoljuk meg olíva-olajjal és halmozzuk rá aparadicsomoskeveréket.Ez a mennyiség két főreszól.
*****
Risotto alla fontina
* 10dkgarboriorizs* 8dlcsirkealaplé* 1vöröshagyma* 1dlszárazfehérbor* 4-5ágfrisskakukkfű* vaj* 2marékfrissenreszeltparmezán
* 10dkgreszeltfontinasajt
* kevésolívaolaj* bors* só
A hagymát vágjuk apró-ra, majd kevés olajon pi-rítsuk meg. Adjuk hozzáa rizst, amit szintén pirít-sunkmeg,majdöntsükfelazegészetaborral(hango-san sisteregnie kell), amitfőzzünk el róla teljesen.Ekkor adjuk hozzá a ka-kukkfű leveleit és az elsőmerőkanál alaplevet. Fo-lyamatos keverés mellettfőzzük el az összes levét,
majd jöhet a következőmerőkanál alaplé. Ezt ad-dig folytassuk így, amígaz alaplé teljesen el nemfogy(ekkoraarizsaldentemegfő,pontideálisnakkelllennie!)Zárjukelazedényalattagázt,borsozuk(sóz-ni nem biztos, hogy kellmertazalapléissós)dob-juk bele a hideg vajat, areszelt parmezánt és font-inát. Alaposan keverjükössze. Díszítésként dob-hatunkatetejéremégpar-mezánforgácsokat, de tö-kéletesen passzolna hozzáegykisvajonpirítotterdeigombais.
Mangó maracujával és karamellizált banánnal
* 1nagynarancsleve* 200gnádcukor* 4maracuja* 1nagymangó* 4keménybanán
64
* 2limereszelthéjaésleve
* 1rúdvanília
Amaracujákatvágjukket-té, majd kanalazzuk ki amagjait egy kis lábasba,facsarjuk bele a narancslevét, dobjuk bele a va-nília kikapart magjait. Amangót hámozzuk meg,fejtsükleamagról,vágjukvékonyszeletekreésadjukamaracujához.Melegítsükfel.A banánt vágjuk fel hosz-szában4-5darabraésönt-sük rá a lime levét. Önt-sük egy serpenyő aljába acukrot és melegítsük kö-zepes lángon addig, amígborostyánszínű nem lesz.Ekkor dobjuk a banánt aserpenyőbe és süssük kb.3 percig. Öntsük hozzá amangós-maracujáskeveré-ket,keverjükösszeésmer-jükőkettálba,szórjukmegalimereszelthéjával.
*****
Gyors tésztavacsAz olasz konyha nagyszerű és nélkülözhetetlen eleme a tészta. Nem csoda, hiszen az elkészítési variációk sora végtelen. Vannak lassabban elkészülő, ragus változatok is, de most a villámgyorsan elkészíthető alternatívák közül mutatok meg néhányat. Nem is ismerek az alábbi tésztáknál könnyebb recepteket. Néhány variációt, ame-
lyek segítségével 10 perc alatt vacsorát tudjunk tenni családunk asztalára.
▪ 400 g fusilli tészta ▪ 200 gbébispenót▪7-8levélbazsali-kom▪2marékhámozottpisz-tácia▪2gerezdfokhagyma▪2dkgreszeltparmezán▪2dkgreszeltpecorino▪olívaolaj▪só▪bors
A spenótot, bazsalikomot,pisztáciát, a reszelt sajtokat,a felaprított fokhagymage-rezdeket, a sót és borsot, azolívaolajat tegyük mozsárbaés pépesítsük. Miután kré-mesrezúztukapestot,olíva-olajjalállítsukbeasűrűségét.Atésztátfőzzükki,majdafő-zővízbőlkiemelveegybőlfor-gassukösszeapestoval.
Fusilli al pesto di spinaci
A klasszikus pesto genovai bazsalikomból készül, de bátran kipróbálhatjuk pél-dául petrezselyemből, men-
tából, rucolából is.
Spaghetti alla carbonara▪40dkgspagetti▪4tojás▪10dkgreszeltparmezán▪frissenőröltbors▪10dkghú-sosszalonna▪petrezselyem
Kockázzuk fel a szalonnát,majd dobjukegy serpenyőbe és süssük ropogósra. Atojástvillávalverjükfel,adjunkhozzákétevőkanálnyitatésztafőzővízéből,szórjukmeg frissenőröltborssal ésvégülkever-jükhozzáareszeltsajtot.Főzzükkiatész-tát, szűrjük le és azonnal keverjük összeatojássalésazsírjárasütöttszalonnával.Szórjukmegaprítottpetrezselyemmel.
Cavatelli ai pomodori secchi▪40dkgcavatelli▪10dbszárítottparadi-csom ▪ 1marékhántoltmandula ▪ 2ge-rezdfokhagyma▪petrezselyem▪só▪bors▪olívaolaj▪4dkgreszeltgranapadano
Aszárítottparadicsomotturmixoljukösz-sze a mandulával, fokhagymával, pet-rezselyemmel, grana padanoval, sóval,borssalésolívaolajjalegyütt.Atésztátfőz-zükki,majdkeverjükazonnalforgassukösszeaparadicsomosmártással.
Adhatunk hozzá még 2-3 szem friss koktélparadi-csomot, hogy frissebb
ízű mártást kapjunk.
67
orák
Az élet napos oldala
2010
http://renidani.blogspot.com
Minden jog fenntartva!