BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pektin merupakan sejenis serat larut yang terkandung pada buah – buahan

dan sayuran. Khasiatnya mampu meurunkan kadar kolesterol dalam darah. Pectin

juga dikenal sebagai antikolesterol yang dapat mengikat asam empedu berlebih di

dalam tubuh. Manfaat lainnya dari pectin adalah mampu menyerap kelebihan air

dalam usus, memperlunak feses, serta mengikat dan menghilangkan racun dari

usus (Yulianti, 2006).

Pektin juga dikenal sebagai antikolesterol karena dapat mengikat asam

empedu yang merupakan hasil akhir metabolisme kolesterol. Makin banyak asam

empedu yang berikatan dengan pectin dan terbuang ke luar tubuh, makin banyak

kolesterol yang dimetabolisme sehingga pada akhirnya kolesterol menurun

jumlahnya. Selain itu, pectin juga dapat menyerap kelebihan air dalam usus,

memperlunak feses, serta mengikat dan menghilangkan racun dari usus (Ide,

2009).

Sumber utama dari pektin terutama untuk komersial adalah kulit jeruk

(lemon, jeruk nipis dan jeruk) dan apel. Kulit jeruk untuk produksi pektin didapat

setelah air jeruk diperas dan juga minyak essensial diekstrak. Apel pernah menjadi

bahan baku utama pada produksi pektin, namun sekarang telah diganti dengan

menggunakan kulit jeruk karena mengandung lebih dari 15-20% pektin

berdasarkan berat keringnya (Pathak and Shukla, 1978).

Salah satu manfaat pektin adalah sebagai antikolesterol. Kandungan pektin

pada apel dapat mengurangi kadar kolesterol dalam darah dengan cara

meningkatkan jumlah kolesterol baik atau HDL secara signifikan. Saat HDL

meningkat, maka HDL dapat menyingkirkan LDL (kolesterol jahat) menuju hati

untuk selanjutnya diproses dan dibuang dari tubuh. Selain itu, mekanisme lain

dari pektin sebagai antikolesterol adalah pektin dapat mengikat kolesterol serta

asam empedu (terbuat dari kolesterol), lalu membawanya keluar dari tubuh.

Dengan demikian jumlah asam empedu akan menurun di dalam tubuh, sebagai

responnya maka tubuh membentuk asam empedu baru dengan menggunakan

kolesterol yang beredar di pembuluh darah, dengan begitu kadar kolesterol dalam

darah akan menurun (Kurnia, 2012). Untuk mengetahui lebih banyak tentang

pectin maka perlu diketahui sumber, cara isolasi, analisis, dan manfaat dari pectin.

1.2. Rumusan Masalah

Apa yang definisi pectin?

Apa sumber yang mangandung pectin?

Bagaimana cara mengisolasi pectin?

Bagaimana cara menganalisis pectin?

Apa manfaat pectin?

Definisi Pektin

Pektin adalah senyawa polisakarida kompleks yang ada di dalam dinding

sel tumbuhan dan di temukan dalam berbagai jenis tanaman pangan terutama pada

buah. Orang pertama yang berhasil mengkarakterisasi pektin sebagai salah satu

komponen aktif pada buah yang dapat digunakan untuk pembentukan gel adalah

Braconnot. Beliau juga yang menyarankan bahwa kata pektin berasal dari kata

Yunani yang berarti untuk mengentalkan atau memperkuat (Nussinovitch, 1997).

Secara umum, yang disebut sebagai pektin adalah substansi pektat yang

terdiri atas 3 unsur, yaitu protopektin, asam pektinat dan asam pektat. Protopektin

adalah induk dari zat pektat yang tidak larut dalam air dan jika dihidrolisis

menghasilkan asam pektinat. Asam pektinat adalah istilah yang digunakan bagi

asam poligalakturonat yang mengandung gugus metil ester dalam jumlah yang

cukup banyak. Asam pektat adalah zat pektat yang seluruhnya tersusun dari asam

poligalakturonat yang bebas dari gugus metil ester (Christensen, 1986).

Daftar Pustaka

Christensen, S.H. 1986. Pectins, in Food Hydrocolloids, vol. III (ed. M.

Glicksman), CRC Press, Boca Raton, FL, pp.206-27.

Ide, P. 2009. Health Secret of Dragon Fruit. Jakarta: PT Elex Media Komutindo.

Kurnia, R. 2012. Manfaat Pektin Bagi Kesehatan. Available online at http://infomanfaat.com/591/manfaat-pektin-bagi-kesehatan/kesehatan [diakses tanggal 29 Mei 2015].

Nussinovitch, Amos. 1997. Hydrocolloid Applications: Gum Technology in the

Food and Other Industries. Blacklie Academic and Professional

Publishers, London.

Pathak, D.K. and Shukla, S.D. (1978). A Review on Sunflower Pectin. Indian Food Packer (May-June), 49.

Yulianti, S et al. 2006. Khasiat & Manfaat Apel. Jakarta: Agro Media.