7/21/2019 BAB I PENDAHULUAN HYEGIENE SANTASI RUMAH MAKAN DI WILAYAH DEPOK JAWA BARAT

http://slidepdf.com/reader/full/bab-i-pendahuluan-hyegiene-santasi-rumah-makan-di-wilayah-depok-jawa-barat 1/3

1

 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersil yang ruang lingkup

kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya

(Depkes 1990). Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan factor 

makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat

menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.

ebagai salah satu bangunan tempat!tempat umum yang sifatnya komersil,

dengan kegiatan penyediaan makanan dan minuman, maka rumah makan harus

memenuhi persyaratan kebersihan dan kesehatan. "eamanan makanan merupakan

kebutuhan masyarakat, karena makanan yang aman akan melindungi dan mencegah

ter#adinya penyakit atau gangguan kesehatan lainnya. "eamanan makanan pada

dasarnya adalah upaya hygiene sanitasi makanan, gi$i dan safety.

%enga&asan sanitasi makanan pada rumah makan adalah pemantauan secara

terus menerus terhadap rumah makan atas perkembangan tindakan atau kegiatan item!

item persyaratan sanitasi makana dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak 

lan#ut dari pemeriksaan. %emeriksaan merupakan usaha melihan dan menyaksikan

secara langsung di tempat serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang

dialkukan, serta memberikan petun#uk'saran!saran perbaikan. "egiatan penga&asan

sanitasi makanan meliputi, pendataan tempat pengelolaan makanan, pemeriksaan

 berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kun#ungan kembali, memberi

 peringatan dan rekomendasi pada pihak terkait serta laporan hasil penga&asan.

Rumah makan sebagai salah satu tempat pengolahan makanan yang menetap

dengan segala peralatan dan perlengkapannya yang di gunakan untuk proses

7/21/2019 BAB I PENDAHULUAN HYEGIENE SANTASI RUMAH MAKAN DI WILAYAH DEPOK JAWA BARAT

http://slidepdf.com/reader/full/bab-i-pendahuluan-hyegiene-santasi-rumah-makan-di-wilayah-depok-jawa-barat 2/3

7/21/2019 BAB I PENDAHULUAN HYEGIENE SANTASI RUMAH MAKAN DI WILAYAH DEPOK JAWA BARAT

http://slidepdf.com/reader/full/bab-i-pendahuluan-hyegiene-santasi-rumah-makan-di-wilayah-depok-jawa-barat 3/3

3

/. melakukan pengambilan dan pemeriksaan sampel air, makanan, s&ab alat

makan, rectal s&ab, dan s&ab tangan untuk pemeriksaan bakteriologis.

7. membaca hasil pemeriksaan sampel air, makanan, s&ab alat makan, rectal

s&ab, dan s&ab tangan untuk pemeriksaan bakteriologis.

. menyimpulkan mutu sampel air, makanan, s&ab alat makan, rectal s&ab, dan

s&ab tangan untuk pemeriksaan bakteriologis secara benar 

1.# Man$aat Penel"t"an

1. agi pedagang diharapkan dapat men#adi informasi untuk meningkatkan

kesadaran dalam berperilaku hidup bersih dan sehat.

2. agi ahasis&a'i dapat menambah pengetahuan dan pemahaman tentang

higiene santasi makanan.