bab ii dxfgcyuk

8/17/2019 BAB II dxfgcyuk

1/12

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Pola Makan

Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai

jumlah dan jenis bahan makanan yang dimakan setiap hari oleh satu orang dan

merupakan ciri khas untuk suatu kelompok masyarakat tertentu. Pola makan yang

baik mengandung makanan sumber energi, sumber zat pembangun dan sumber zat

pengatur, karena semua zat gizi diperlukan untuk pertumbuhan dan pemiliharaan

tubuh serta perkembangan otak dan produktifitas kerja, serta dimakan dalam jumlah

cukup sesuai dengan kebutuhan. Dengan pola makan sehari-hari yang seimbang dan

aman, berguna untuk mencapai dan mempertahankan status gizi dan kesehatan yang

optimal

Pola makan di suatu daerah dapat berubah-ubah sesuai dengan perubahan

beberapa faktor ataupun kondisi setempat, yang dapat dibagi dalam tiga kelompok

yaitu pertama adalah faktor yang berhubungan dengan persediaan atau pengadaan

bahan pangan. Kedua, adalah faktor-faktor dan adat kebiasaan yang berhubungan

dengan konsumen. Taraf sosio-ekonomi dan adat kebiasaan setempat memegang

peranan penting dalam pola konsumsi penduduk. Ketiga, hal yang dapat berpengaruh

di sini adalah bantuan atau subsidi terhadap bahan-bahan tertentu.

5


2/12

Pola makan masyarakat atau kelompok di mana mereka tinggal, akan sangat

mempengaruhi kebiasaan makan, selera, dan daya terima akan suatu makanan. Oleh

karena itu, di lingkungan keluarga perlu memperhatikan kesehatan dan gizi

B. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pola Makan

. Pengetahuan mengenai makanan yang bergizi

!ila pengetahuan tentang bahan makanan yang bergizi masih kurang maka

pemberian makanan untuk keluarga biasa dipilih bahan-bahan makanan yang

hanya dapat mengenyangkan perut saja tanpa memikirkan apakah makanan itu

bergizi atau tidak, sehingga kebutuhan gizi energi dan zat gizi masyarakat dan

anggota keluarga tidak tercukupi. "enurut #uhardjo bila ibu rumah tangga

memiliki pengetahuan gizi yang baik ia akan mampu untuk memilih makanan-

makanan yang bergizi untuk dikonsumsi.

$. Pendidikan ibu

Peranan ibu sangat penting dalam penyediaan makanan bagi anaknya.

Pendidikan ibu sangat menentukan dalam pilihan makanan dan jenis makanan

yang dikonsumsi oleh anak dan anggota keluarganya lainnya. Pendidikan gizi ibu

bertujuan meningkatkan penggunaan sumber daya makanan yang tersedia. %al ini

dapat diasumsikan bah&a tingkat kecukupan zat gizi pada keluarga tinggi bila

pendidikan ibu tinggi

'. Pendapatan Keluarga

6


3/12

Pendapatan salah satu faktor dalam menentukan kualitas dan kuantitas

makanan.Tingkat pendapatan ikut menentukan jenis pangan yang akan dibeli

dengan tambahan uang tersebut. Orang dengan pendapatan yang rendah

membelanjakan sebagian pendapatan tambahan untuk makanan sedangkan orang

(. )umlah *nggota Keluarga

!anyaknya anggota keluarga akan mempengaruhi konsumsi pangan. #uhardjo

mengatakan bah&a ada hubungan sangat nyata antara besar keluarga dan kurang

gizi pada masing-masing keluarga. )umlah anggota keluarga yang semakin besar

tanpa diimbangi dengan meningkatnya pendapatan akan menyebabkan

pendistribusian konsumsi pangan akan semakin tidak merata.. "enurut +abriel

pada tahun $, jumlah anggota keluarga dikelompokkan menjadi tiga yaitu

kelompok kecil '-( orang, kelompok sedang -/ orang dan kelompok besar 0-1

orang.

. !at "i#i $alam Makanan

#etiap bahan makanan mempunyai susunan kimia yang berbeda-beda dan

mengandung zat gizi yang ber2ariasi pula baik jenis maupun jumlahnya. !erbagai zat

gizi yang diperlukan tubuh dapat digolongkan ke dalam / macam yaitu karbohidrat,

protein, lemak, 2itamin, mineral dan air. #umber utama zat gizi yaitu karbohidrat,

lemak dan protein. 3nergi yang diperlukan tubuh ini dinyatakan dalam satuan kalori.

#etiap gram karbohidrat menghasilkan ( kalori, gram protein menghasilkan (

kalori dan gram lemak menghasilkan 1 kalori.

7


4/12

. Karbohidrat

Dalam melakukan fungsinya tubuh memerlukan tenaga atau energi. 3nergi

yang diperlukan didapat dari energi potensial yaitu energi yang tersimpan dalam

bahan-bahan makanan berupa energi kimia, di dalam energi tersebut akan

dilepaskan setelah bahan makanan mengalami proses metabolisme dalam tubuh.

"enu makanan orang *sia Tenggara termasuk 4ndonesia, umumnya kandungan

karbohidrat cukup tinggi yaitu berkisar antara 0-5. Dalam menu seimbang

dibutuhkan -/0 5. !ahan makanan sumber karbohidrat ini antara lain Padi-

padian 6#erealia7 contohnya gandum, beras. 8mbi-umbian contohnya kentang,

singkong, ubi jalar, yang lain gula yang dikonsumsi sehari-hari merupakan

sumber-sumber kaya akan energi. 9ungsi Karbohidrat adalah:

a. Karbohidrat sebagai sumber energi utama, karena lebih cepat menghasilkan

glukosa.

b. Pengatur metabolisme lemak, karena karbohidrat mencegah terjadinya

oksidasi lemak yang tidak sempurna

c. Karbohidrat sebagai sumber energi utama bagi otak dan susunan syaraf.

d. Pengatur peristaltic usus dan pemberi muatan pada sisa makanan.

e. Kebutuhan fisiologis minimal tubuh dalam keadaan basal

f. 8ntuk melakukan kegiatan atau akti2itas fisik

$. Protein

8


5/12

;ama unani 6+reek7.=Primary, holding first

place= yang berarti menduduki tempat yang terutama. Protein atau *sam amino

dapat dibedakan dalam ' golongan yaitu asam amino esensial, asam amino semi

esensial, dan asam amino non-esensial. *sam amino esensial ini tidak dapat

dibentuk oleh tubuh sendiri, tetapi harus disuplai dalam bentuk jadi 6performed7

dalam menu yang dimakan sehari-hari. *sam amino semi esensial artinya asam

amino ini dapat menjamin proses kehidupan jaringan orang de&asa, tetapi tidak

mencukupi untuk pertumbuhan anak-anak. *sam amino non-esensial, asam-asam

amino ini tidak dapat disintesa tubuh sepanjang bahan dasarnya memenuhi bagi

pertumbuhannya.

Protein mempunyai fungsi yang unik bagi tubuh yaitu:

a. Protein menyediakan bahan-bahan yang penting peranannya untuk

pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.

b. Protein bekerja sebagai pengatur kelangsungan proses di dalam tubuh.

c. "emberi tenaga, jika keperluannya tidak dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan

lemak.

'. ?emak

#eperti halnya karbohidrat dan protein, lemak merupakan sumber energi bagi

tubuh. Dalam menu seimbang dibutuhkan lemak sebesar $-' 5. Dari

9


6/12

penampilan yang bisa dilihat oleh mata lemak dapat dibagi pula menjadi lemak

yang dapat dilihat 6@isible 9ats7 contohnya lemak he&ani, butter, margarine dan

lemak Tak dapat terlihat 64n2isible 9ats7 contohnya lemak dalam susu, kuning

telor, adpokat.

*sam lemak yang penting bagi manusia berdasarkan sumbernya dapat dibagi:

. ?emak %e&ani adalah lemak berasal dari he&an, Aontohnya ?emak ikan

$. ?emak ;abati adalah lemak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, yang

terpenting adalah asam lemak esensial yang banyak terdapat pada minyak sayur

6minyak jagung, minyak kacang, kedele7 dan adpokat. *sam lemak esensial

mempunyai fungsi membantu proses pertumbuhan serta menjaga kesehatan kulit

6mencegah terjadinya dermatitisBperadangan kulit7.

9ungsi lemak adalah :

a. ?emak sebagai pelumas diantara persendian dan membantu pengeluaran sisa

makanan.

b. ?emak memberi kepuasan cita rasa, lemak lebih lambat dicerna sehingga

dapat menangguhkan perasaan lapar, lemak memberi rasa dan keharuman

yang lebih baik pada makanan.

c. !eberapa macam lipida berfungsi sebagai agen pengemulsi yang akan

membantu mempermudah transport subtansi lemak keluar masuk melalui

membran sel.

d. *sam lemak berfungsi sebagai precursorBpendahulu dari prostaglandin yang

berperan mengatur tekanan darah,denyut jantung dan lipolisis.

10


7/12

(. @itamin

@itamin adalah senya&a kimia sangat esensial dibutuhkan tubuh &alaupun

dalam jumlah yang sangat kecil tetapi penting untuk pemeliharaan kesehatan dan

pertumbuhan normal. Kalau seseorang kekurangan 2itamin di dalam makanannya

tetapi belum memperlihatkan tanda-tanda penyakit yang nyata , ia dikatakan

menderita


8/12

* yaitu susu, minyak ikan, telur, sayuran hijau, buah-buahan yang ber&arna

kuning dan merah.

b7 @itamin D. 6Kalsiferol7.

@itamin ini berfungsi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan

tulang dan gigi, serta mengaktifkan penyerapan kalsium dan fosfor. Kulit

mengandung pro2itamin D yang bila kena sinar ultra 2iolet akan berubah

menjadi 2itamin D yang aktif. "akanan yang banyak mengandung 2itamin D

adalah hati, susu, minyak ikan, dan kuning telur.

c7 @itamin 3. 6Tokoferol7.

@itamin 3 ini fungsinya belum jelas pada manusia, tetapi dari

penyelidikan melalui percobaan pada binatang bah&a fungsi 2itamin 3

berhubungan dengan proses reproduksi. !ahan makanan yang banyak

mengandung 2itamin 3 adalah kecambah 6biji-bijian yang sedang tumbuh7,

hati, lemak, mentega, susu, telur, sayuran.

d7 @itamin K. 69illokhinon7.

@itamin K berfungsi dalam proses pembekuan darah. !ahan makanan

yang banyak mengandung 2itamin K yaitu daging, hati, kuning telur,minyak

kedele,sayuran hijau.

e7 @itamin A. 6*sam askorbat7.

12


9/12

@itamin A berfungsi memperkuat dinding pembuluh darah, mencegah

infeksi, mempercepat penyembuhan lukaBpatah tulang. @itamin A ini banyak

terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang segar.

f7 @itamin ! 6Tiamin7

Tiamin berfungsi untuk pertumbuhan, membantu dalam metabolisme

karbohidrat, memelihara nafsu makan, memelihara jaringan syaraf dan

mengatur air dalam jaringan tubuh, memperbaiki fungsi saluran pencernaan

makanan. Tiamin dikenal pula sebagai


10/12

kulit. !ahan makanan yang benyak mengandung niasin adalah hati, daging,

padi-padian, biji-bijian, kacang-kacangan.

i7 @itamin ! / 6Piridoksin7.

Piridoksin berfungsi mencegah kurang darah, membantun proses

metabolisme protein dan asam lemak, menjaga pemeliharaan jaringan syaraf

dan membantun getah pencernaan serta biokimia tubuh. !ahan makanan yang

banyak mengandung 2itamin ! / adalah daging telur, sayuran hijau, kacang-

kacangan,padi-padian.

j7 @itamin ! $ 6 #ianokobalamin7.

#ianokobalamin berperan dalam proses pembentukan darah merah pada

penyembuhan penderita anemia, membantu getah pencernaan serta biokima

tubuh.!ahan makanan yang banyak mengandung 2itamin ! $ adalah hati,

ginjal, daging, sedangkan susu hanya mengandung 2itamin tersebut dalam

jumlah yang sedikit.

k7 !iotin.

@itamin ini merupakan salah satu anggota kelompok 2itamin ! komplek,

terdapat dalam berbagai bahan makanan. !iotin berfungsi dalam metabolisme

sebagai faktor pembantu bagi proses karboksilasi enzim. !ahan makanan

yang banyak mengandung biotin adalah hati, ragi, daging, kedele, bekatul,

kuning telur,juga terdapat dalam bentuk bebas pada buah-buahan dan sayur-

sayuran.

14


11/12

l7 *sam 9olat 69olasin7.

*sam folat diperlukan dalam proses metabolik dan pembantukan sel-sel

darah merah yang baru, sehingga dapat digunakan dalam pengobatan anemia.

!ahan makanan yang banyak mengandung asam folat adalah sayur-sayuran,

hati, ginjal, padi-padian, biji-bijian berlemak dan kacang tanah.

m7 *sam Pantotenat.

*sam pantotenat ini berfungsi dalam proses metabolisme sebagai koenzim

* yang memberikannya pada siklus krebs sehingga menghasilkan enersi.

!ahan makanan yang mengandung asam pantotenat adalah hati, ragi, daging,

padi-padian dan susu.

. "ineral

"ineral adalah suatu zat anorganik yang berasal dari bahan makanan, dan

dapat diperoleh dari perubahan zat-zat tersebut pada temperatur dan tekanan yang

tinggi. "ineral hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit tetapi mempunyai peranan

yang penting dalam proses-proses di dalam tubuh, yaitu sebagai zat pengatur dan

pembangun.

"ineral sebagai zat pengatur berfungsi sebagai:

a. "engatur keseimbangan asam basa.

b. Proses pengangkutan oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh.

c. Proses pembekuan darah

d. Kepekaan syaraf dan kontraksi otot.

15


12/12

e. Proses metabolisme sebagai bagian dari enzim.

/. *ir

*ir merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh. *ir merupakan

komponen utama dari semua struktur sel dan merupakan media kelangsungan

proses metabolisme dan reaksi kimia di dalam tubuh.

9ungsi air bagi tubuh antara lain:

a. "enjaga keseimbangan tubuh

b. "embuang zat-zat kotoran atau sisa-sisa metabolisme

c. "engatur suhu tubuh

d. "embentuk cairan tubuh

e. "embantu proses pencernaan dan proses metabolisme di dalam tubuh.

16

bab ii dxfgcyuk

Documents