bacillus cereus
TRANSCRIPT
![Page 1: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/1.jpg)
Enfermedades Transmitidas porAlimentos (ETAs)
![Page 2: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/2.jpg)
Bacillus Cereus
![Page 3: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/3.jpg)
Por Diana Galun3º año de Tecnicatura
Superior en Tecnología de AlimentosISETA
9 de Julio – Bs.As
![Page 4: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/4.jpg)
Bacillus cereus
Es una bacteria Gram-Positiva.Tiene forma de bastón alargado.Esporulado aerobio o anaerobio facultativo,
móvil. La espora es ovoidea. Su pH óptimo 4.5 a 9.3Aw 0.95 Concentración de sal 7.5%.
![Page 5: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/5.jpg)
Temperaturas de crecimiento:
Mínima están entre 15ºC a 20ºCMáxima es entre 40ºC a 45ºC Temperatura óptima de 37ºC Son saprófitos.
![Page 6: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/6.jpg)
Bacillus cereus
Su ambiente natural es en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado en el polvo y en el aire. Los alimentos secos como condimentos, leche en polvo y harinas pueden estar contaminadas con esporas.
![Page 7: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/7.jpg)
Tipos de toxiinfecciones
El B. Cereus provoca dos tipos:
1) Forma diarreica: Producida por la toxina diarreogénica o termolábil.
2) Forma emética: Causada por la ingestión de la toxina cereulida.
Bacillus cereus
![Page 8: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/8.jpg)
Forma Diarreica:
Existen tres toxinas que producen diarrea:
Citotoxina K (CitK)Enterotoxina no hemolítica (ENH)Hemolisina BL (HBL)Estas toxinas son liberadas en la fase
logarítmica de crecimiento y se destruyen al someterlas a 60ºC
Bacillus cereus
![Page 9: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/9.jpg)
Periodo de incubación de 8 a 16 horas.Síntomas: Diarrea aguada y calambres
abdominales.
Bacillus cereus
• Los síntomas empiezan a aparecer después de 6-15 horas de haberse comido el alimento contaminado y persisten 24 hs, en la mayoría de los casos.
![Page 10: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/10.jpg)
Bacillus cereus
Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los productos derivados de la
vainilla, cereales, harinas, clara de huevo deshidratada, y cooler de durazno y piña.
![Page 11: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/11.jpg)
Forma Emética
La toxina cereulida es sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento y resiste la temperatura de 121 ºC durante más de 90 minutos.
Periodo de incubación: De 1 a 5 horas
Bacillus cereus
![Page 12: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/12.jpg)
El principal causante de este tipo de toxiinfección es el consumo de arroz contaminado.
Síntomas: Produce vómitos y náuseas, el proceso dura 24 horas.
Éstos síntomas
aparecen dentro de las 5-6 horas luego de la ingesta de los alimentos contaminados.
Bacillus cereus
![Page 13: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/13.jpg)
Prevención y Control
La prevención total es casi imposible.
Los alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente, son generalmente seguros frente al tipo de enfermedad no emética.
El mayor riesgo es la contaminación cruzada.
Bacillus cereus
![Page 14: Bacillus cereus](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062320/55927df71a28abcd088b46f2/html5/thumbnails/14.jpg)
Prevención y Control
Calentar los alimentos a una temperatura que inhiba la toxina, almacenarlos a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de la bacteria.
Enemas de retención y laxantes para desalojar la toxina del intestino.
Tratamiento: No hay tratamiento específico generalmente
necesario a excepción del reemplazo fluído en caso de necesidad.
Bacillus cereus