TUGAS MATA KULIAH

KIMIA PANGAN II

BAHAN PENGAWET ALAMI DAN PENGGUNAANNYA

Oleh:

Putu Tessa Fadhila

(A1M011031)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

PURWOKETO

2013

BAHAN PENGAWET ALAMI DAN PENGGUNAANNYA

No. Bahan Pengawet Dosis Penggunaan Pustaka

1Lengkuas

2,5% Ikan Kembung 1

5-10% Daging giling dan segar 1

2 Bawang Putih 1-3% Ikan bandeng presto, daging

ayam, daging sapi, tahu dan

ruminansia lain

1

3 Picung/Kluwak ikan segar 6

4 Cengkeh 0,2-1% Produk olahan daging,

daging ayam

1

5 Kunyit 2,5-8,1% Daging 1

4% Nugget tahu 2

3% Tahu 2

10% Ikan dan daging 9

6 Garam 5% Tahu Putih 2

7 Jeruk Nipis 1,4% Tahu Putih 2

8 Kayu Manis 0,3% Manisan buah pepaya 4

9 Biji Pala 3,3% Tahu 2

10 Madu Lebah 30% Daging Sapi 3

11 Gula Pasir Minimal 3% manisan, selai, dodol,

permen, sirup dan jeli

6

12 Air Ki (Air

Rendaman Abu

Jerami)

Sampai Bahan

Terendam

Mie Basah 7

13 Karagenan 0,05-0,15% es krim, susu, kue, roti dan

berbagai produk makanan

8

Keterangan Pustaka :

1. Widaningrum, and Christina Winarti. Kajian Pemanfaatan Rempah-Rempah Sebagai

Pengawet Alami Pada Daging. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen

Pertanian, Bogor.

2. Ria Mariana Mustafa.2006.Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami dalam

Pengawetan Tahu. Fakultas Pertanian ITB, Bogor.

3. Ikhwana S.P dan Irdha M. 2009.penggunaan Madu Lebah (Genus Apis) Sebagai

bahan Pengawet Alami Daging Sapi. Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Sultan

Syarif Kasim, Riau.

4. Wiwik Supriati, Indah Purwanti dan Endang L. 2006. Uji Efektivitas Pengawet alami

Kulit Kayu Manis Serta Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Manisan

Buah Pepaya. UGM, Yogyakarta.

5. Fauzan Azima, Anwar Kasim, dan Gustiarini R.K. Efektivitas Kunyit Sebagai

Pengawet Alami Terhadap Masa Simpan Nugget Jagung.

6. http://getaisgarninda.blogspot.com/2013/05/pengawet-alami.html

7. http://avisditya.blogspot.com/2012/04/zat-pengawet-makanan-alami-dan-bahan.html

8. http://klinikpengobatanalami.wordpress.com/2013/06/05/pengawet-makanan-alami/

9. Purwani, Eni dan Muwakhidah. 2006. Efek Berbagai Pengawet Alami sebagai

Pengganti Formalin terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan Daging dan Ikan.

Jurnal Jurusan Gizi. Fakultas Ilmu kedokteran, Universitas Muhamadiyah Surakarta.