1

Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC

VÀ CHẤT THẢI

2

Những nét chínhMục tiêu:Sau khi hoàn thành bài này, người học có khả năng:1. Giải thích được: Tầm quan trọng của việc áp dụng các nguyên tắc du lịch có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh lưu trú Quy trình giảm tiêu thụ năng lượng trong hoạt động kinh doanh lưu trú. Quy trình tiết kiệm nước trong hoạt động kinh doanh lưu trú. Quy trình giảm thiểu phát sinh rác trong hoạt động kinh doanh lưu trú.Cách nâng cao nhận thức và xây dựng năng lực trong hoạt động kinh doanh lưu trú bền vững.2. Mô tả được:Cách thức thiết lập những mục tiêu phát triển bền vững để cải tiếnChức năng và những lợi ích của các tiêu chuẩn Bông sen xanh Việt Nam

Chủ đề1. Du lịch và tổng quan lĩnh vực kinh doanh lưu trú2.Vấn đề về nước, năng lượng và chất thải trong kinh doanh lưu trú3.Triển khai các hành động giảm thiểu rác thải, sử dụng nước và năng lượng4. Giới thiệu về chứng nhận nhãn Bông sen xanh của Việt Nam

3

CHỦ ĐỀ 1. DU LỊCH VÀ TỔNG QUANLĨNH VỰC KINH DOANH LƯU TRÚ

Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:

QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

4

Thảo luận: Vai trò của lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú trong du lịch là gì và nó đóng góp giá trị gì cho các bên liên quan của điểm đến du lịch?

6

Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

Ở lâu hơn

Xem và tham gia các hoạt động nhiều

hơn

Chi tiêu nhiều hơn

Nhiều công việc và thu nhập hơn

7

Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

• Công việc và thu nhập• Doanh thu cho chính phủ• Phát triển hạ tầng• Hỗ trợ chiến lược kinh tế xã hội• Nhiều đầu tư trực tiếp nước ngoài hơn

8

Câu đố nhanh!

Lực lượng lao động trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống chiếm bao nhiêu trong tổng số lao động cả nước Việt Nam?

a) 1.5% (771.000 người) b) 2.0% (1.028.000 người) c) 3.5% (1.799.000 người) d) 4.0% (2.056.000 người) e) 4.5% (2.313.000 người)

9

Câu đố nhanh!

Có bao nhiêu đơn vị kinh doanh dịch vụ lưu trú đăng ký ở Việt Nam năm 2010? Điểm thưởng cho ai đoán số lượng buồng phòng nó bao gồm

a) Ít hơn 5.000 b) Từ 5.000 - 9.999 c) Từ 10.000 - 14.999 d) Từ15.000 - 19.999

10

Tổng quan về lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú ở Việt nam

Tăng trung bình

Người làm việc trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống trong năm 2011

Cơ sở kinh doanh lưu trútrong năm2010

12,000

15.9%

2,056,000

235,000Phòng

khách sạntrong năm

2010

Lượng phòng trong

thập kỷ vừa qua

13

Thảo luận:Trong khi chắc chắn có vai trò rất quan trọng, lĩnh vực dịch vụ lưu trú vẫn cần phải được lập kế hoạch và quản lý cẩn thận để ngăn ngừa và kiểm soát các ảnh hưởng tiêu cực. Lĩnh vực dịch vụ lưu trú phải chịu trách nhiệm về việc gây ra những tác động tiêu cực gì?

14

Ảnh hưởng của các hành động không bền vững trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú

• Sử dụng nhiều năng lượng tác động đến sự ấm lến toàn cầu

• Sử dụng nhiều nước gây áp lực cho việc cung cấp nước ở địa phương

• Nước thải không được

xử lý có thể ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe con người

• Việc phá hoang đất ở

vùng biển có thể làm tăng thêm nguy cơ thiên tai

• Rò rỉ kinh tế có thể làm tăng hiện tượng nghèo đói

• Phát triển qui mô lớn có thể hạn chế sự tiếp cận của địa phương đến nguồn tài nguyên thiên nhiên

• Các điều kiện sử dụng lao động không công bằng có thể hạn chế phát triển kinh tế xã hội

15

Nhu cầu của người tiêu dùng về các khách sạn phát triển bền vững

Khách du lịch nghỉ dưỡng• 87% tin rằng khách sạn thân

thiện với môi trường là một điều quan trọng

• 75% khách du lịch bị ảnh hưởng bởi các chính sách môi trường của khách sạn khi họ quyết định lựa chọn khách sạn để lưu trú

Khách du lịch thương gia• 90% khách du lịch thương gia

mong đợi môi trường xanh khi đi xa

• 38% khách du lịch thương gia có các biện pháp để xác định xem khách sạn có môi trường xanh không

• 40% khách du lịch thương gia sẵn sàng trả nhiều tiền hơn nếu lưu trú tại các cơ sở có chính sách “môi trường xanh”

Nguồn: Slye, J. 2009, ‘Hotels: What’s Keeping You From Going Green?’, TriplePundit, Available [online]: http://www.triplepundit.com/2009/11/hotels-whats-keeping-you-from-going-green (Accessed May 2013)

Nguồn: Weissenberg, A., Redington, N. & Kutyla, D. 2008, The staying power of sustainability: Balancing opportunity and risk in the hospitality industry, Deloitte LLP

16

Các khách sạn 3-5 sao hành động có trách nhiệm ở Việt Nam

• Báo cáo đã có thay đổi nhận thức quan trọng55%

• Đã có kế hoạch về môi trường ở khách sạn mình82%

• Đang áp dụng các biện pháp mạnh mẽ để tăng cường hiệu quả sử dụng năng lượng và giảm thiểu rác thải

65%

• Tiến hành đào tạo về môi trường 31%

• Đặt mục tiêu đạt được Nhãn hiệu Bông sen xanh của Tổng cục du lịch Việt Nam

50%Nguồn: Grant Thornton 2013, Vietnam Lodging Industry Hotel Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam

17

Lợi ích của việc đạt chuẩn môi trường xanh

• Tiết kiệm chi phí nhờ tính hiệu quả

• Lợi thế cạnh tranh

• Chống chọi tốt hơn với tác động của biến đổi khí hậu

• Khách hàng mới

• Sự trung thành của khách hàng tăng lên

• Sẵn sàng với các luật mới

• Hạn chế bị giảm lợi nhuận do chi phí hoạt động cao và mất lợi thế cạnh tranh

18

CHỦ ĐỀ 2. VẤN ĐỀ VỀ NƯỚC, NĂNG LƯỢNG VÀ CHẤT THẢI TRONG KINH DOANH LƯU TRÚ

Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:

QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

20

Tác động của những yêu cầu của khách du lịch về kỳ nghỉ thoải mái dễ chịu

OK, khách sạn của tôi phải …… được sưởi ấm nếu trời lạnh – nhưng cũng phải có điều hòa không khí nếu trời ấm!

Tối thiểu tôi muốn có một chiếc giường thoải mái với nhiều gối và chăn thêm vàbuồng nghỉ của tôi phải rộng rãi để tôi có thể bày ra mọi thứ

Tôi cũng muốn nhiều lựa chọn giải trí như bể bơi, phòng tập thể hình, Phòng cho trẻ em và các chương trình du lịch.

Tôi cần cả nhà vệ sinh giật nước tốt và có cả bồn tắm và vòi hoa sen(trong trường hợp tôi muốn thật sự thư giãn) với nguồn nước nóng đáng tin cậy.

Khách sạn cần phải có Nhà hàng và dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng và tất nhiên tôi muốn cả

nước uống thường xuyên trong phòng của tôi hàng ngày. À vâng, tôi còn muốn TV vệ tinh

Với tất cả các kênh truyền hình tốt nhất! Hừm… và còn gì nữa nhỉ…?

21

Tác động của việc tiêu thụ quá nhiều năng lượng, nước và tăng ô nhiễm và chất thải

Tác độngTiêu thụ nhiều

nguồn tài nguyên tự

nhiên

Phát sinh rác nhiều hơn

Môi trường

Cộng đồng địa phương

Lợi nhuận của doanh nghiệp

22

Đạt đến sự phát triển bền vững

Năng lượng

Nước

Rác thải

23

Làm việc nhóm: Xác định các khu vực chính sử dụng năng lượng và nước và nguồn phát sinh rác thải trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú và sau đó xác định các hành động (không tốt) làm tăng lượng tiêu thụ năng lượng, nước và phát sinh rác thải.

24

Sử dụng nước trong khối dịch vụ lưu trú

• Sản xuất thức ăn• Hoạt động của các thiết bị phòng tắm và nhà vệ sinh• Giặt đồ vải phòng khách và quần áo cho

khách• Cung cấp cho bể bơi• Bảo dưỡng sân vườn• Các khu vực khác?

25

Lãng phí nước trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

Rò rỉ vòi nước và ống dẫn nước Áp lực của nước quá mạnh Lựa chọn cây trồng chưa tốt yêu cầu nhiều nước tưới Sử dụng các thiết bị dùng nước không hiệu quả Các vấn đề khác?

26

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ nước?

Lượng nước trên trái đất là nước mặn không uống được

< 1%Nguồn nước là

sạch có thể sử dụng

được

Lượng nước trên trái đất là từ băng tan

2%

300 cuộc xung đột xảy ra nguyên nhân từ các vấn đề nguồn nước

Lượng nước tiêu thụ đã tăng

4 lầnTrong vòng 50 năm qua trong

khi dân số chỉ tăng gấp đôi

> 4 tỷ ngườiSống trong các quốc gia

khan hiếm nước

> 97%

27

Sử dụng năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

• Hệ thống chiếu sáng• Sười và làm mát• Thiết bị điện• Nấu ăn• Tủ lạnh• Trang thiết bị văn phòng• Khác?

28

Lãng phí năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

Bảo dưỡng kém các thiết bị điện Mua các thiết bị năng lượng không hiệu quả Cách làm mát và sưởi không hiệu quả Không tắt các thiết bị điện Thứ khác?

29

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng lượng

Tổng năng lượng thiết yếu cung cấp đã

Tăng gấp đôitrong 35 năm

trên toàn thế giới

Đầu tư cần thiết để thỏa mãn nhu cầu năng lượng của thế giới đến năm 2030

Tỷ đô la16,000

30

Hoạt động nhóm: Xếp loại theo đúng trình tự từ cao nhất xuống thấp nhất các khu vực tiêu thụ năng lượng của

một khách sạn điển hình.

31

Sử dụng năng lượng điển hình ở một khách sạn

Tổng năng lượng sử dụng trong một khách sạn điển hình

Tổng năng lượng điệnsử dụng trong một khách sạn điển hình

AHU = Đơn vị xủ lý không khíFCU = Đơn vị quạt gió

Cả hai AHU and FCU đều liên quan đến điều hòa không khí trong phòng

Nguồn: City of Melbourne 2007, Energy Wise Hotels: Toolkit December 2007, City of Melbourne, Australia

32

Các nguồn chất thải trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

• Rác từ giấy và bìa các tông từ văn phòng• Các sản phẩm tiêu thụ từ khách hàng• Rác thức ăn của bếp, các túi và đồ đựng• Kim loại, gỗ và các sản phẩm khác từ việc bảo dưỡng• Hóa chất và rác từ sân vườn• Thứ khác?

33

Nguyên nhân tăng rác thải trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

Cách cất giữ và xử lý không đúng Ước lượng quá về số lượng sản phẩm cần Đóng gói quá mức cho các sản phẩm Sử dụng các sản phẩm dùng một lần Không giảm thiểu, tái sử dụng và tái chế Thứ khác?

34

Tại sao chúng ta cần giảm thiểu phát sinh rác ?

2600 tấnRác được phát sinh ở Hà Nội mỗi ngày

5.3 kgRác được sản sinh

trung bình một người một ngày

Số lượng rác được sinh ra ở Châu Á Thái Bình Dương

sẽ tăng

Gấp đôiĐến năm

2030

Rác được tái chế trên thế giới<10%

36

Tài chính. Bạn đang vứt tiền đi

Môi trường. Bạn đang làm hỏng quá trình sinh thái quan trọng mà có thể ảnh hưởng sức khỏe con người

Cộng đồng. Bạn đang tạo ra căng thẳng cho nguồn cung về nước và năng lượng của cộng đồng địa phương và lãng phí nguồn tài nguyên trong việc sản xuất các sản phẩm không được sử dụng đầy đủ

Kinh doanh. Bạn đang không đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng.

4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác lại quan trọng

37

CHỦ ĐỀ 3. TRIỂN KHAI CÁC HÀNH ĐỘNG

GIẢM THIỂU RÁC THẢI, SỬ DỤNG NƯỚC VÀ

NĂNG LƯỢNG

Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN

LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

38

Thảo luận: Hãy nêu một số cách thiết thực mà các cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú có thể giảm thiểu sử dụng năng lượng, nước và giảm

phát sinh rác?

39

Giảm sử dụng năng lượng, nước và phát sinh rác thải

Kiểu Cách sử

dụng

Trang thiết bị

Các yếu tố bên ngoài

Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng lượng và nước

41

Những nguyên tắc cơ bản quản lý rác: 3R

• Sử dụng các thứ quan tâm đến giảm số lượng rác thải ra

Reduce(Giảm thiểu)

• Tiếp tục sử dụng các thứ hoặc một vài phần của nó

Reuse(Tái sử dụng) • Dùng rác làm

nguyên liệu

Recycle(Tái chế)

Cái gì có thể giảm, tái sử dụng và tái chế?

42

(Loại bỏ)

43

Hoạt động nhóm:Hãy tìm và ghép loại vật liệu sản phẩm tiêu

dùng với thời gian cần có để chúng phân hủy.

Ước lượng thời gian phân hủy của các loại vật liệu khác nhau

5 đến 10 ngày 10 đến 30 ngày 2 đến 5 tháng 10 đến 15 năm

Rác thải hữu cơ như rau và vỏ hoa quả

Giấy GỗQuần áo vải

Hàng triệu năm

Một triệu năm

100 đến 500 năm

1 năm

Chai thủy tinh Túi nilonVỏ lon, aluminum và các vật liệu kim loại khác

Len

5 đến 10 ngày 10 đến 30 ngày

46

Giảm tiêu thụ năng lượng trong phòng khách

Khác:- Kiểm soát nguồn điện - Bảo dưỡng - Nhận thức - Nước nóng nhà tắm

Cửa sổ

Đèn

Thiết bị điệnTrần nhà

Sử dụng điều hòa

47

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong bể bơi, sân, vườn

Cửa sổ

Nhiệt độ bể bơi& nguồn năng lượng

Nhiệt độ phòng

Đèn vườn và trong nhà

Khác: - Bảo dưỡng - Đặt giờ phòng xông hơi

48

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng ở các khu vực công cộng và nhà ăn

Loại đèn

Cửa & thông gió

Khác: - Điều hòa - Bảo dưỡng

Cửa sổ

49

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong các văn phòng

Ánh sáng tự

nhiên

Thông gió

Loại đèn

Máy tính sử dụng nguồn điệnKhác:

- Sử dụng nguồn của các thiết bị điện khác

50

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng từ phương tiện giao thông

Loại xe

Áp lực lốp

Bảo dưỡng

Khác: - Xe chung cho nhân viên - Họp từ xa

Cửa sổ màu

51

Xem xét giảm tiêu thụ nước trong phòng tắm

Lưu lượng vòi nước vào bồn

Lưu lượng nước vệ sinh

Loại vòi hoa sen

Khối lượng nước vệ sinh

Khác: - Nhận thức - Bảo dưỡng máy bơm

52

Xem xét giảm tiêu thụ nước trong khu giặt là

Loại máy giặt

Tải trọng

Khác: - Bảo dưỡng

53

Xem xét giảm tiêu thụ nước ở bể bơi, sân, vườn

Lựa chọn cây

Giống cỏ

Lớp phủ vườn

Khác: - Nguồn nước - Loại vòi tưới và bình tưới - Tần suất và thời gian tưới nước - Bảo dưỡng bể bơi

Mức nước bể bơi

54

Cung cấp các giải pháp phân loại rác

Thải các sản phẩm không cần nữa (vẫn

dùng được) Hành vi mua sắm

Xem xét giảm rác thải nói chung

Nguyên vật liệu

Đóng gói

Nhận thức

Sử dụng một hoặc nhiều lần

55

Xem xét giảm rác thải từ bếp

Kiểm tra độ tươi của thực phẩm

Khẩu phần

Chính sách cấp túi nhựa

Các hộp đựng

Nguyên liệu tái sử dụng

Phương pháp phân hủy rác thực phẩm

Đặt hàng

Xem xét giảm rác thải từ phòng khách

Nguồn ảnh:http://www.plumbingsupply.com/dispenser.html

http://www.wallpaper.com/art/the-fedrigoni-hotel-book-50-types-of-paper/5393http://www.treehugger.com/culture/ask-pablo-what-makes-a-hotel-green.html

Loại sản phẩm làm vệ sinh Vứt rác

Nhận thức

Loại vật dụng nhà tắm

57

Xem xét giảm rác thải từ văn phòng

Nguồn ảnh:http://www.buyecogreen.com.au/ecocern-a4-brown-paper-100-recycled-105-gsm-ream-500-sheets--p700363

https://www.officemaxcanada.com/en/sites/core/Think_overview.aspxhttp://blog.stickyinstitute.com/?p=376

http://www.printershoppers.com/printer-buying-guide/

Các loại sản phẩm văn phòng Thải rác

In ấn

Trang thiết bị văn phòng

58

Các bước chính giảm thiểu tiêu dùng năng lượng, nước và phát sinh rác thải

XÁC ĐỊNH MỨC GIỚI HẠN• Hiểu mức và hình thức sử dụng hiện tại về

năng lượng, nước và phát sinh rác

LẬP ĐỐI SÁNH• Lập đối sánh và các mục tiêu

KIỂM ĐỊNH HOẠT ĐỘNG• Xác định sự không hiệu quả và lãng phí và

các giải pháp cải thiện

HÀNH ĐỘNG• Lên kế hoạch và thực hiện hành động để

cải thiện phát triển bền vững

GIÁM SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ• Giám sát và đánh giá việc thực hiện

Nguồn ảnh:http://www.actewagl.com.au/Help-and-advice/How-to-read-your-meters.aspx

http://www.ourenergypolicy.org/debate-continues-over-energy-efficient-bulbs/http://playingwithsid.blogspot.com/2013/11/vietnamese-language-tools-developing.html

1

1. Tìm hiểu mức độ hiện tại và các cách sử dụng năng lượng, nước và thải rác

Xây dựng một mức giới hạn để:•Xác định lượng tiêu thụ hiện tại năng lượng, nước và phát sinh rác thải về :

– Khối lượng– Giá trị tài chính– Các loại hình

•Cho phép dự báo và đặt mục tiêu để cải tiến tốt hơn

Nguồn ảnh:http://www.tapwater.org/news/p/7

Tạo ra mức giới hạn cho việc sử dụng năng lượng và nước

Thu thập• Hóa đơn sử dụng

Đối chiếu• Dữ liệu

Tính toán• Số lượng sử dụng và Chi phí

Nguồn ảnh:http://adventurejay.com/blog/index.php?m=01&y=13&entry=entry130128-210431

http://en.wikipedia.org/wiki/File:SHARP_ELSIMATE_EL-W221.jpghttp://en.wikipedia.org/wiki/File:Studying.jpg

61

Ví dụ các dữ liệu đối chiếu cho việc tiêu thụ điện và tính toán tiêu thụ và chi phí

Ngày đọc số điện Dùng cho giai đoạn (kW) Giá tiền (VND/kW) Chi phí (VND)

1/01/2014 1,500 3,500 5,250,0001/04/2014 2,000 3,500 7,000,0001/08/2014 1,800 3,500 6,300,0001/12/2014 1,325 3,500 4,637,500Tổng 6,625   23,187,500

Tổng lượng điện tiêu thụ cho 1 năm= mức tiêu thụ giới hạn

Tổng chi phí tiền điện cho 1 năm= mức chi phí giới hạn

62

Tạo mức giới hạn cho việc phát sinh rác thải

• Dự tính khối lượng của :– Các loại rác phát sinh khác

nhau– Tại các bộ phận/phòng ban

khác nhau vào– Vào các ngày khác nhau.

• Dự toán chi phí thải rác cho các loại rác nói trên

Nguồn ảnh:http://www.banthebottle.net/government/do-you-really-know-what-is-inside-bottled-water/

63

Tính toán khối lượng rác thải

Số thùng

mỗi tháng

Khối

lượng

mỗi thùng (L)

12 (tháng)

Khối lượn

g trung bình rác (L)

trong 1

năm

Nguồn ảnh:http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html

http://nushine.com.au/cleaning-food-hygiene-products/bins-liners/garbage-bin/prod_101.htmlhttp://labspace.open.ac.uk/mod/resource/view.php?id=465057

http://www.wmich.edu/registrar/calendars/

Khối lượng rác giới hạn Để chuyển khối lượng sang m3 rác hoặc tấn rác:

m3 = Tổng khối lượng rác (L) / 1,000Tấn = Tổng khối lượng rác (m3) x 2.29 (gần đúng)

Tính toán chi phí khối lượng rác thải

Nguồn ảnh:http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html

http://labspace.open.ac.uk/mod/resource/view.php?id=465057http://www.vietnamspirittravel.com/guide/vietnam_bank_notes.htm

Chi phí đơn vị rác giới hạn

Khối lượng

rác trung bình mỗi

tháng (m3 hoặc

tấn)

Chi phí thu

gom rác

mỗi tháng

(VND)

Chi phí

cho 1 đơn

vị rác

65

Câu đố nhanh: Một khách sạn Sapa loại bỏ 210 côngtenơ rác hàng tháng với mỗi côngtenơ chứa khối lượng 25L. Hãy

tính khối lượng rác trung bình thải ra trong 12 tháng. Hãy chuyển đổi khối lượng rác đo thành m3 và tấn. Nếu khách sạn trả 2,000,000 VND một tháng cho

công ty dọn rác, hãy tính chi phí cho một đơn vị rác thải? Hãy chuyển số tiền sang đô la Mỹ.

66

2. Thiết lập mức tiêu chuẩn và mục tiêu thực hiện

Mức tiêu chuẩn thực hiện•Mức trung bình của ngành trong quốc gia hoặc quốc tế•Có thể dao động tùy theo các hạng lưu trú khác nhau•Giúp thiết lập những cơ hội tiết kiệm tiềm tàng

Chỉ số thực hiện chính và các mục tiêu • Đơn vị đo định lượng giúp xác định

sự tiến triển• Trong ngành dịch vụ du lịch, các mức

tiêu chuẩn thường dựa theo chỉ tiêu đêm phòng hoặc theo số phòng có khách

– Nước: Lít trung bình/ khách /đêm– Năng lượng: kWh trung bình/ phòng

có khách– Rác: Tấn rác trung bình /khách /đêm

• Mức tiêu chuẩn có thể là mục tiêu thực hiện

• Số lượng giảm mục tiêu = Mục tiêu – chỉ số cơ bản ban đầu

67

Lợi ích của việc lập mức tiêu chuẩn

• Tăng cao nhận thức về sử dụng năng lượng• Đánh giá hiệu quả của các hoạt động, thói

quen hiện tại, các chính sách• Đặt ra các ưu tiên cho các nỗ lực nâng cấp và

trang bị thêm• Theo dõi, thẩm tra và ghi nhận các thành tích• Chứng minh bằng tài liệu vai trò trong cương

vị quản lý môi trường và chứng tỏ thành công

68

Một vài ví dụ mức tiêu chuẩn ngành của khách sạn 5 sao ở Hà Nội

Chi tiết Mức tiêu chuẩnNhiệt độ trung bình 26-27 độ C

Công suất trung bình 230 phòng/đêm

Điện tiêu thụ 120kwh/phòng có khách

Nước 1.08m3/phòng có khách

Ga 0.22m3/phòng có khách

Dầu Diesel 4.68 lít/phòng có khách

69

3. Xác định sự không hiệu quả trong sử dụng năng lượng và nước và nguyên nhân gây

lượng rác thải quá mứcA. Thực hiện một cuộc kiểm định thực địa đơn giản về việc sử dụng năng lượng và nước• Lập danh mục kiểm định đối với các thiết bị điện, nước và các qui trình• Khảo sát kết cấu tòa nhà, việc sử dụngcác hệ thống và các nguồn được trang bị bằng cách quan sát và đo lường để hoàn thành bản danh mục kiểm định•Xác định và ghi chép tất cả các bộ phận thiết bị sử dụng nước và/hoặc năng lượng•Ghi chú về các câu hỏi chưa được trả lời hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi hoặc ý kiến chuyên môn

Mục đích:Xác định sự không hiệu quả trong việc sử dụng các nguồn được trang bị trong các khu vực hoạt động hoặc bảo dưỡngXác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phíXác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

70

Thực hiện kiểm định về rác thải

B. Thực hiện kiểm định thực địa về rác thải1. Lập danh mục kiểm định với tên các tiện nghi có làm phát sinh rác và các qui trình2.Khảo sát thói quen thu mua sản phẩm và hệ thống thải rác bằng cách sử dụng cách quan sát và đo lường để hoàn thành danh mục kiểm định 3.Ghi chú bất kỳ câu hỏi chưa có câu trả lời hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi hoặc ý kiến chuyên môn

Mục đích:Xác định các loại và khối lượng rác hiện tạiNhận biết các nguồn rácXác định thực tiễn yếu kém trong việc mua hàng và thải rácXác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phíXác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

71

Các nguyên tắc hướng dẫn lập bản câu hỏi danh mục kiểm định tốt

1. Xem xét tất cả các khu vực/ bộ phận và các quá trình trong dịch vụ lưu trú

• Hành chính và truyền thông• Chiếu sáng• Sưởi, thông gió và điều hòa• Bể bơi, sân, vườn• Bếp• Văn phòng• Phương tiện giao thông• Tái chế• Mua sắm và cung ứng• …

2. Cố gắng phát triển các câu hỏi xung quanh các yếu tố chính của việc giảm thiểu tiêu thụ năng lượng và nước

• Loại nguồn, thiết bị, vật liệu• Cách thức sử dụng của nhân viên và

khách• Các yếu tố bên ngoài iảnh hưởng đến

hành vi và chức năng

72

Hoạt động nhóm:Lập một bản danh mục câu hỏi kiểm định thực địa để

đánh giá hiệu quả tiêu thụ nước và năng lượng và mức độ rác thải của khách sạn.

Tìm hiểu tình hình hiện tại về rác thải

Thực hiện kiểm tra nhanh rác thảiCuộc kiểm tra nhanh rác thải cần bắt đầu trước khi thực hiện kiểm định thực địa để tìm hiểu tình hình hiện tại về vấn đề rác thải

Các bước chính1. Đặt các thùng rác với số lượng đã

xác định tại các vị trí quan trọng2. Khi thùng rác đầy, bằng trực quan

ước lượng tỷ lệ rác trong thùng của mỗi loại rác

3. Đổ rác đi và lặp lại qui trình trong vòng 1-2 ngày

4. Tính toán số lượng rác với mỗi loại bằng cách nhân theo kích thước thùng rác (ví dụ theo lít) với phần trăm lượng rác.

Nguồn ảnh:http://www.banthebottle.net/government/do-you-really-know-what-is-inside-bottled-water/

89

Ví dụ về kết quả kiểm tra nhanh rác thải

NGÀY/THỜI GIAN

ĐỊA ĐIỂM

KÍCH CÕ THÙNG

CHAI NHỰA

CHAI THỦY TINH

HỘP KIM LOẠI

VỎ HỘP SỮA GIẤY

BÌA CÁC TÔNG

GIẤY

HỮU CƠ

KHÁC (liệt kê)

01/01/14; 11:00 Bếp 50L 20% 5% 10% 5%     50% 10% Bát đĩa sành vỡ

01/01/14; 17:00 Bếp 50L 10% 15% 5% 10%     60%  

03/01/14; 17:00 Sảnh 50L 20% 10%     20% 35% 10% 5% túi nhựa

11/01/14; 10:00 Phòng khách

30L 40% 5%     5% 20% 30%  

15/01/14; 17:30 Văn phòng 50L 10%       20% 55% 5% 10% đóng gói nhựa

90

Ví dụ kết quả kiểm tra nhanh rác thải: Phân tích rác thải bếp

91

4. Lập kế hoạch và thực hiện hành động để cải thiện phát triển bền vững

• Sử dụng các kết quả kiểm định và kiểm tra nhanh rác thải để tìm hiểu các kiểu phát sinh rác và tiêu thụ năng lượng và nước

• Các kết quả kiểm định được ưu tiên hóa theo tần suất và/hoặc phạm vi ảnh hưởng

• Xác định các cơ hội giảm thiểu sử dụng năng lượng, nước và phát sinh rác thải

• Phân công trách nhiệm, thời hạn và các chỉ số thực hiện công việc

92

Ví dụ về cách đánh giá các yêu cầu và các cơ hội giảm thiểu rác thải

KHU VỰC 1: BẾP

Các chất thải thông thường

Quy trình xử lý hiện tại

Các cơ hội để giảm thiểu

Những yêu cầu

Khăn giấy ăn Chôn lấp Ủ phân hữu cơ Phát triển và sử dụng hệ thống ủ phân hữu cơ

Chai lọ bằng nhựa Phân loại để tái chế   Cung cấp thùng rác riêng biệt cho nhựa tái chế

Thức ăn thừa Chôn lấp Ủ phân hữu cơ (trừ thịt và cá) Phát triển và sử dụng hệ thống ủ phân hữu cơ

Vỏ đồ hộp Chôn lấp Phân loại để tái chế Cung cấp thùng rác riêng biệt cho kim loại tái chế

…      

KHU VỰC 2: BUỒNG KHÁCH/KHU PHỤC VỤ BUỒNG…      

       

93

Ví dụ kế hoạch hành động giảm thiểu rác thải, tiêu dùng năng lượng và nước

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN SỬ DỤNG HIỆU QUẢ NƯỚCMô tả Chi phí Người chịu trách nhiệm Thời gian

Lắp đặt vòi có lưới hạn dòng VND 1,500,000,000 Tổ trưởng bảo dưỡng 07/2014

Biển báo mang tính giáo dục VND 2,000,000 Quản lý cấp cao 02/2014

       

       

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN SỬ DỤNG HIỆU QUẢ NĂNG LƯỢNG

Mô tả Chi phí Người chịu trách nhiệm ThờI gian

Chiếu sáng hiệu quả khu vực sảnh khách sạn VND 800,000,000 Tổ trưởng bảo dưỡng 04/2014

Biển báo mang tính giáo dục VND 2,000,000 Quản lý cấp cao 03/2014       

       

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN HIỆU QUẢ VIỆC GIẢM THIỂU RÁC THẢI

Mô tả Cost Responsibility Time frame

Đặt các thùng đựng rác tái chế tại một số địa điểm công cộng VND 400,000,000 Quản lý sân vườn 03/2014

Đào tạo nhân viên về quản lý rác thải VND 4,000,000 Quản lý cấp cao 03/2014

       

       

94

Tăng cường sự cam kết và hành động từ phía khách và nhân viên cho sự phát triển bền vững

CÓ ĐƯỢC CAM KẾT VÀ HÀNH ĐỘNG THÔNG

QUA

Chính sách

Đào tạo

Tài liệu quảng cáo

Hệ thống báo cáo

Biển hiệu và tranh áp phíc

Các đội và người lãnh đạo về phát triển bền vững

Khen thưởng

95

5. Giám sát, đánh giá và điều chỉnh• Tiếp tục giám sát và xem xét thực hiện

bằng cách:– Tái triển khai kiểm định thực địa– Điều tra quan sát cơ bản– Kiểm tra nhanh lượng rác thải

• Đánh giá các khu vực đang có thực tiễn yếu kém đi ngược lại các hành động đã được kiến nghị và thực hiện các giải pháp thay thế khác

• Nếu các mục tiêu/đối sánh có vẻ không thể đạt được, hãy xem xét điều chỉnh

• Tăng cường các hành động tích cực

96

CHỦ ĐỀ 4. GIỚI THIỆU VỀ CHỨNG NHẬN

NHÃN BÔNG SEN XANH CỦA VIỆT NAM

Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:

QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

97

Những yêu cầu của Nhãn bông sen xanh

Đạt tiêu chuẩn về bảo vệ môi trường và phát triển bền vững

Nỗ lực trong việc bảo vệ môi trường

Sử dụng hiệu quả tài nguyên, năng

lượng

Góp phần bảo vệ các di sản, phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội của địa

phươngTheo đuổi Phát triển du lịch bền

vững

98

25 điểm thưởng

Tiêu chí Bông sen xanh

Cấp cơ sở

30 tiêu chí

A,B,C, D

Cấp khuyến khích

29 tiêu chí

A,B,C,D

Cấp cao

22 tiêu chí

A,B,C,D

99

Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh

100

Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh

101

Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh

102

Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh

Bài hát :Tôi cần phải thức tỉnh (I need to wake up)

Có phải bấy lâu nay tôi vẫn ngủ quên?Tôi vẫn còn lo sợ mọi sự sẽ tan vỡDo sự bất cẩn của tôi?Hãy quên đi những bất bình đã quaVà đưa tôi đến chỗ tôi cần phải đếnĐể hiểu những điều mà tôi chưa thể nhìn thấy

Bởi vì tôi cần phải hành độngTôi cần phải thức giấc, Tôi cần phải thay đổiTôi cần phải thức tỉnh, Tôi cần phải lên tiếngMột cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổiTôi đã ngủ quên bấy lâu nayVà tôi cần phải thức giấc ngay bây giờNhư một đứa trẻTôi đã nhảy múa như những năm 1999Những giấc mơ của tôi đã thật là ngây ngôVới lời hứa thế giới mới này sẽ là của tôiBây giờ tôi đang trút bỏ sự bất cẩn của tuổi trẻLắng nghe một sự thật không dễ chịu chút nàoRằng tôi cần phải hành độngTôi cần phải thức giấcTôi cần phải thay đổi

103

Tôi cần phải thức tỉnhTôi cần phải lên tiếngMột cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổiTôi đã ngủ quên bấy lâu nayVà tôi cần phải thức giấc ngay bây giờTôi không phải là đảo hoangTôi không sống một mình tôiTôi có những kế hoạch rõ ràngThấm sâu vào máu thịt tôiRằng tôi cần phải hành độngTôi cần phải thức giấcTôi cần phải thức tỉnhTôi cần phải lên tiếngMột cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổiTôi đã ngủ quên bấy lâu nayVà tôi cần phải thức tỉnh ngay bây giờTôi muốn thay đổiTôi cần phải thức tỉnhTôi cần phải lên tiếngMột cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổiTôi đã ngủ quên bấy lâu nayVà tôi cần phải thức giấcNgay bây giờ

104

Thêm một vài dữ liệu nữa trước khi kết thúc!

• Nếu năng lượng chiếm ¼ chi phí kinh doanh của bạn, thì 20% năng lượng tiết kiệm được sẽ tăng 5% lãi gộp

• Cứ 1 C tăng lên trên bộ điều khiển nhiệt thì năng lượng sử dụng sẽ tăng ⁰lên khoảng 15% vào mùa đông3

• Cứ 1 C giảm xuống trên bộ điều khiển nhiệt thì năng lượng sử dụng sẽ ⁰tăng lên khoảng 10% vào mùa hè3

• Bạn có thể tiết kiệm tới 10% một năm về chi phí sưởi hoặc làm mát chỉ đơn giản bằng cách điều chỉnh bộ điều khiển nhiệt lệch thêm 1 C⁰ 3

• Tăng nhiệt độ tủ lạnh chỉ cần 1 C có thể giảm tiêu thụ năng lượng từ 2-⁰4%2

• Cứ mỗi tấn giấy được tái chế sẽ tiết kiệm : gần 13 cây; 2.5 thùng dầu (mỗi thùng = 159 lít); 4100 kWh điện; 4 m3 hố chôn rác; 31,780 lít nước3

Nguồn: (1) NSW Business Chamber 2009, Sustainability Toolkit – Hospitality, Australian Government – Department of the Environment, Water, Heritage and the Arts, Australia (2) Carbon Trust, Hospitality saving energy without compromising service, Sector Overview (CTV013), Carbon Trust, UK, 2007 (3) Sustainability Victoria, HVAC TIPS (Heating, Ventilation and Air Conditioning), http://www.sv.sustainability.vic.gov.au

105105

Xin trân trọng cảm ơn!Thank you!