baka matbröd - · pdf filematbröd med lchf 5 bröd på spannmål 5...

Baka matbrödmed

Mariann Andersson

LCHF

bonnier fakta

Foto: Martin Skredsvik

LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 1 2012-11-09 10.17

2 mjukt bröd

InnehållFörord 4

Matbröd med LCHF 5

Bröd på spannmål 5

Börja baka hälsosamma bröd 6

I skafferiet 8

Mjuka brödLjusa frallor 12

Ostfrallor 15

Grova frallor 17

Kumminbullar 18

Nötkusar 20

Frökusar 22

Ljusa tekakor 25

Grova tekakor 26

Baguetter med zucchini 28

Baguetter med medelhavssmak 31

Focaccia med parmesanost 32

Brytbröd med parmesanost 34

Kransbröd 37

Rostbröd 38

Ljust formbröd 41

Grovlimpa 43

Grovt kryddbröd med lingon 44

Solroslimpa 47

Valnötskubb 48

Medelhavskryddad limpa 50


mjukt bröd 3

Basilikabröd 53

Franskt kryddbröd 54

Stekpannebröd 57

Ljust långpannebröd 58

Grovt långpannebröd 61

Julbröd 63

Hårda brödKanelknäcke 66

Sesamknäcke 68

Fröknäcke 71

Julknäcke 72

Matiga brödKorvbröd med smak 76

Hamburgerbröd 79

Tortillas 80

Pizza 83

Pizzabullar 84

Piroger 86

Matmuffins 89

Spenat- och fetaostpaj 90

Smörgåstårta med mera 92

Register 95

Tack 96

Användbara länkar 97


14 mjukt bröd


mjuka bröd 15

6–8 frallor30 g smör3 ägg1 dl crème fraiche1 ½ dl riven, fet ost (gärna lagrad)2 dl mandelmjöl3 msk kokosnötsmjöl4 msk fiberhusk1 dl sesamfrö½ tsk salt2 tsk bakpulver

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör samt crème fraiche och blanda väl. Rör ner 1 deciliter av den rivna osten.

Rör ihop resten av ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter.

Forma 6 –8 bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten och grädda i ugnen tills frallorna har fått fin färg, i 20 –25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Häll friskt vatten i en blomspruta och spreja bullarna med kallt vatten precis före gräddning. Upprepa gärna proce-duren en eller två gånger i ugnen. Ger frallorna en frasigare yta.

OstfrallorVärldens godaste ostfrallor! Jag fullkomligt älskar den knapriga ytan och den goda smaken som den smälta osten ger.


22 mjuka bröd

6 bröd4 ägg1 ½ dl turkisk yoghurt2 dl mandelmjöl1 dl linfrö1 dl hackade solroskärnor2 msk kokosnötsmjöl2 msk fiberhusk1 tsk bakpulver½ tsk saltlite hela solroskärnor att strö över

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt yoghurten och blanda väl.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter.

Forma 6 fyrkantiga, lite platta kusar på en plåt med bakplåtspapper. Använd gärna en blöt sked.

Strö över hela solroskärnor och grädda kusarna i ugnen tills de har fått fin färg, i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

FrökusarEn variant på nötkusarna på föregående uppslag. Här får man en tuggigare konsistens tack vare linfrö och solroskärnor.

Tillsätt malda bröd kryddor för lite mer smak.


mjukt bröd 23


28 mjuka bröd

2 stora eller 4 små baguetter4 ägg1 ½ dl finriven zucchini1 ½ dl mandelmjöl2 msk fiberhusk1 msk kokosnötsmjöl1 dl sesamfrö½ tsk salt1 ½ tsk bakpulver

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt den rivna zucchinin och blanda väl.

Rör ihop resten av ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter.

Forma 2– 4 baguetter, gärna med blöta händer om smeten är kladdig, och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Skåra eventuellt baguetterna 3 gånger på tvären.

Grädda baguetterna i ugnen tills de har fått fin färg, i cirka 30 minuter för de stora och i 20 –25 minuter för de små. Låt svalna på galler under bakduk.

Baguetter med zucchini Riktigt snygga bröd som passar fantastiskt bra tillsammans med exempelvis rökt skinka eller annat rökt pålägg. Zucchinin gör dessa baguetter extra saftiga.

Piffa gärna till baguetterna ytterli-gare genom att tillsätta ½ deciliter grovhackade valnötter och 1 tesked malen kanel.


mjukt bröd 29


34 mjuka bröd

11 bitar8 stora eller 10 små ägg1 dl vatten½ dl olivolja2 dl finriven parmesanost¾ dl kokosnötsmjöl2 ½ dl mandelmjöl1 dl sesamfrö3 msk fiberhusk2 tsk bakpulverägg till pensling och vallmofrö att strö översmör och pofiber till formen

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt vatten samt olja och blanda väl. Rör ner parmesan-osten.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 21 cm i diameter, och smöra och bröa kanterna med po -fiber. dela smeten i 11 bitar och rulla var och en till en rund bulle. Lägg bullar-na i formen, pensla dem med uppvispat ägg och strö vallmofrö över.

Grädda brödet i ugnen tills det har fått fin färg, i 30 – 40 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Brytbröd med parmesanostTjusigt och lyxigt festbröd som får härlig smak av parmesanen. Passar perfekt till soppan, grytan eller buffébordet.


mjukt bröd 35


42 mjukt bröd


mjuka bröd 43

1 limpa 50 g smör½ dl fibrex, flingor8 stora eller 10 små ägg1 dl kesella, 10 %½ dl kokosnötsmjöl1 dl mandelmjöl1 dl linfrö½ dl pofiber1 dl pumpafrö2 tsk bakpulverpumpafrö att strö över

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Smält smöret i en kastrull och rör ner fibrex-flingorna. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör-blandningen samt kesellan och blanda.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 10 –15 minuter.

Forma smeten till en limpa på en plåt med bakplåtspapper. Strö pumpafrö över och grädda i ugnen tills brödet har fått fin färg, i cirka 50 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

GrovlimpaRejäla skivor av denna limpa toppade med leverpastej och gurka – det är mat man står sig på ett bra tag.


44 mjuka bröd

1 formbröd50 g smör8 stora eller 10 små ägg1 dl kesella, 10 %1 dl färska eller frysta lingon 3 msk kokosnötsmjöl1 dl mandelmjöl1 dl hasselnötsmjöl, alternativt malda eller fint mixade hasselnötter1 dl linfrö1 dl fibrex, flingor½ dl pofiber1 ½ msk malda brödkryddor (färdig kryddblandning finns att köpa)2 tsk bakpulver½ tsk salthela kumminfrön att strö över

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör samt kesella och blanda väl. Rör ner lingonen. (Frysta lingon ska ej tinas.)

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Fodra en brödform, 1 ½ liter, med bak-plåtspapper och fördela smeten jämnt i formen.

Strö kumminfrö över och grädda i ugnen tills brödet har fått fin färg, i cirka 50 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Grovt kryddbröd med lingonVi älskar våra lingon. Så varför inte låta dem hänga med i brödet? Tillsammans med brödkryddorna ger de en fin smak till detta bröd.


mjukt bröd 45


54 mjuka bröd

1 bröd2 dl vispgrädde1 msk malda brödkryddor (färdig kryddblandning finns att köpa)1 tsk malen ingefära1 tsk malen kanel5 ägg1 dl hackade pumpafrön1 dl finhackade valnötter1 ½ dl mandelmjöl½ dl kokosnötsmjöl2 msk fiberhusk1 tsk flingsalt2 tsk bikarbonatsmör och mandelspån till formen

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Blanda grädde och kryddor i en kastrull och ge det ett hastigt uppkok. Låt svalna. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Rör ner kryddgrädden.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt.Smörj en rund sockerkaksform, gärna i silikon eller med nonstick-behandling, och strö med mandelspån.

Bred försiktigt ut smeten i formen och grädda i ugnen i 30 – 40 minuter. Låt brödet stå i några minuter i formen och stjälp sedan upp det på galler. Låt svalna under formen eller under en bakduk.

Franskt kryddbrödDet är inte för inte som detta bröd heter kryddbröd. Mustigt, saftigt bröd som kan avnjutas med bara smör, eller tillsammans med några goda dessertostar.


mjukt bröd 55


68 hårda bröd

6–8 bröd1 ägg1 dl vatten½ tsk salt1 dl sesamfrö½ dl linfrö½ dl kokosnötsmjöl¼ dl fibrex, flingor1 tsk bakpulver

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Vispa sam-man ägg, vatten och salt i en bunke.

Rör ihop resten av ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 5 minuter.

Klicka ut smeten på plåt med bakplåts-papper. Pressa med fingertopparna försiktigt ut till runda bröd, 10 –12 cm i diameter. Försök att få kanterna så jämna och fina som möjligt.

Grädda i ugnen i 30 minuter, stäng av ugns värmen och låt plåten stå kvar i ef-tervärmen i ytterligare 30 – 40 minuter.

Låt svalna lite på plåten, lyft sedan över till galler och låt svalna helt, utan bakduk.

Sesamknäcke Sesamfröna är rika på mineraler och Evitamin. De ger dessutom dessa knäckebröd en fin och rund smak.

Föredrar du fyrkantiga knäckebröd i stället för runda? det är förstås fritt fram att välja form i alla knäckebröds-recepten.


hårt bröd 69


70 hårt bröd


hårda bröd 71

ca 12 små bröd1 ägg1 dl vatten½ tsk salt1 dl linfrö1 dl sesamfrö1 dl hackade pumpafrön½ dl kokosnötsmjöl1 tsk bakpulverpumpafrö och lite flingsalt att strö över

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Vispa sam-man ägg, vatten och salt i en bunke.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 5 minuter.

Platta eller kavla ut till en tunn rek-tangel, cirka 25 × 20 cm, mellan två oljade bakplåtspapper. dra bort det övre pappret och skåra rutor med kniv. Lyft över bakplåtspappret till en plåt och strö över pumpafrön och flingsalt.

Grädda i ugnen i 45 minuter, stäng av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i efter värmen i ytterligare 30 – 40 minuter.

Låt svalna lite på plåten, lyft sedan över till galler och låt svalna helt, utan bakduk.

FröknäckeEtt väldigt gott knäcke som passar till allt – till fest, till vardags, till maten eller till mellanmål.


84 matiga bröd

ca 8 bullar50 g smör6 ägg1 dl vispgrädde½ dl kokosnötsmjöl1 dl mandelmjöl4 msk fiberhusk½ tsk salt1 tsk bakpulver

Fyllning¾ dl tomatpuré3 msk olivoljaca 2 dl strimlad, kokt skinkaca 2 dl riven, fet ost + lite att strö över2 msk smulad, torkad oregano + lite att strö över

Gör så härSätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Till-sätt smöret tillsammans med grädden och blanda väl.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Kavla mellan oljade bakplåtspapper ut smeten till en rektangel, cirka 25 × 30 cm. dra sedan försiktigt bort det övre pappret.

Blanda samman tomatpuré och olivolja och bred över rektangeln. Strö skinka, ost och oregano över och rulla ihop den till en tjock rulle. Skär rullen i ca 8 bitar och lägg dem i bullformar. Strö lite extra ost och oregano över bullarna och grädda dem i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Pizzabullar

Vill du göra det enkelt för dig blandar du ner riven ost, hackade soltorkade tomater (i stället för tomatpuré), strim-lad skinka, olivolja och oregano direkt i smeten. Skeda sedan upp i bullformar och grädda på samma sätt.

Perfekta att ha med när man är på resande fot och mina favoriter i picknickkorgen. Föredrar du en annan fyllning i bullarna så är det bara att byta.


blandade bröd 85


92 matiga bröd

8–10 bitar40 g smör + extra till formarna12 ägg1 dl kokosnötsmjöl1 dl mandelmjöl3 msk fiberhusk1 tsk salt3 tsk bakpulverpofiber till formarna

Skagenfyllning1 kg oskalade räkor eller 400 g skalade i lag alternativt 3– 4 dl skalade, frysta eller färska räkor1 dl majonnäs1 dl crème fraiche eller 2 dl turkisk yoghurt (eller blanda de bägge)2 msk hackad dillsalt och peppar efter smak 2 tsk pressad citronsaft2 msk finhackad rödlökev. 1 burk röd eller gul ishavsrom

Salladsfyllning½ huvud finstrimlad isbergsallad2 dl crème fraiche1 dl majonnäs

Laxfyllning400 g kallrökt lax i skivor4 hårdkokta ägg1 ask smörgåskrasse2 dl crème fraiche1 msk pressad citronsaftsalt och peppar efter smak Garnering1 dl majonnäs 1 dl crème fraicheev. pressad citronsaft200 g kallrökt lax i skivor500 g färska, skalade räkor50 g löjrom eller röd stenbitsrom3– 5 hårdkokta ägg i klyftornågra skivor gurka1–2 tomater i klyftornågra dillvippornågra citronskivor½ huvud finhackad isbergsallad (alternativt gurkskivor)

Smörgåstårta med meraSmörgåstårta med ”extra allt”. Härligt mäktig! Receptet kan även användas för landgång och snittar.

Tårtan kan fyllas en dag i förväg. Förvaras täckt med plastfolie i kyl. Garnera någon timme före serveringen.


blandade bröd 93


baka matbröd - · pdf filematbröd med lchf 5 bröd på spannmål 5...

Documents