bake my day mars - april

1

TIPS & RÅD FRA VAASAN 2012

INSPIRERENDE

RETTER til café, kantine og institusjon

2

Kjære kollega!I denne utgaven av BakeMyDay byr vi deg på en annerledes vinkling. Vi har valgt å sette fokus på café, kantine og institusjon og presenterer 25 nye og bransjetilpassede oppskrifter. Håpet er at dette kan inspirere deg til å lage noe ekstra godt til dine kunder, gjester og beboere som gjør førsteklasses brødvarer enda mer attraktivt. Med dette håper vi også å vise at vi skjønner hva dine kunder ønsker seg og vil bistå deg som din løsningsleverandør.

Hvorfor gjør vi dette?Som løsningsleverandør av brødvarer, kaker og hvetebakst er det vår oppgave å tilpasse løsninger til den enkelte bransje. Alle har kostnadsfokus, og vi vet at det ikke er lett å være få på kjøkkenet og samtidig la kreativiteten sprudle frem.Vi vet også at institusjoner selvfølgelig har et helt

annet marked og andre utfordringer i hverdagen enn caféer. Som igjen har et annet publikum og forutsetninger enn kantine. I VAASAN kan vi de respektive bransjene, og vil med dette kompendiet dokumentere nettopp det for deg.

De aller fleste salgskonsulentene i VAASAN er selv utdannede kokker med bred jobberfaring fra institusjon, café, kantine, hotell og restaurant. De kjenner hverdagen på kjøkkenet, utfordringene med innovative retter i kombinasjon med kostøre, kjøkkenøkonomi og svinn – og ikke minst, de vet godt hva kunder, gjester og beboere ønsker seg på matfatet. Ta en god prat med din salgskon-sulent og se hva dere sammen kan gjøre for gi deg mer fornøyde kunder og bedre totaløkonomi! Oppskriftene er uansett bare ment til inspirasjon – du må derfor gjerne ”krysse” menyene og plukke det som passer til ditt serveringssted.

Sammen gir vi deg økt mersalg og fornøyde kunder!

INSPIRASJON MED VAASAN

3

Med industrien som samarbeidspartnerFor å kunne jobbe enda tettere med de som leverer kvalitetsproduktene til påsmurt, har vi denne gangen valgt å inngå et samarbeid med Findus, Stabburet, Vestfold Fugl og Nortura. Sammen har våre kokker utviklet nye og attraktive oppskrifter for påsmurt. På hver oppskrift vil du derfor finne leverandørenes varenummer, så du enklest mulig kan bestille direkte.

Tenk på dette kompendiet som et minikurs!Våre påsmurtforslag skal være til inspirasjon og nytenkning – både for deg og dine medarbeidere. Samtidig skal det være så matnyttig som mulig, slik at du enkelt kan fornye menyen din og bli enda bedre kjent med VAASANs rikholdige sortiment.

Ta deg bedre betalt for pyntingen!Hovedingrediens i oppskriftene er brødsortene. Men vi vil også hjelpe deg å sy sammen menyer med kaker og til å se nye muligheter med tradisjonell hvetebakst. Her gir vi deg gode tips for kreativ pynting som gjør pro-duktene enda mer attraktive i disken, og vil håper å inspirere deg til å gjøre hvetebaksten til dagens lille høyde-punkt. Alle nordmenn elsker hvetebakst. Det gir et verdifullt mersalg og gjør det lettere å ta ut en høyere pris!La deg inspirere – lykke til!

Hilsen dine kollegaer i VAASAN NorgeMed samarbeidspartnerne Findus, Stabburet, Vestfold Fugl og Nortura.

4

KUNSTEN

Å GLEDE!

5

Oppskrifter på salater og dressinger

Innledningsvis har vi satt opp oppskriftsforslag til en del gode salater og dressinger. Noen kjen-ner du kanskje, andre håper vi er nye for både

deg og dine gjester. De er kun ment som inspiras-jon. Føler du for å blande i dine egne ”hemmelige ingredienser” og sette ditt eget personlige preg på maten, håper vi du gjør det! Uansett håper vi noen av disse oppskriftene får plass på din meny sam-men med påsmurt oppskriftene!

På samme måte har vi satt sammen noen enkle tips til dekor til kaker. Du finner oppskrift på fruktsalater, sauser og hvordan du enkelt kan lage sukkerspinn.I flere av oppskriftene er det anbefalt og dele brødet ”kl 14”, da mener vi litt på skrå, altså ca kl 14.00. Vi vil i dette inspirasjonsheftet oppfordre dere kjære kunder til å produsere salater, dressinger og garni-tyr selv. Dette gir et personlig og godt resultat med høy ferskhetsgrad.

Kyllingsalat400 g salatbase (se oppskrift) 200 g krydret kyllingsalatkjøtt i små biter 30 g hakket rødløk 50 g rød paprika i biter 50 g grønn paprika i biter 1 ts karri Alt blandes godt.

Coleslaw6 dl majones (ekte)4 dl seterrømme3 ss grov dijonsennep1 stk. hodekål, kuttet i strimler4 gulrøtter, kuttet i strimler4 stk. reddik, kuttet i små biter1 purre, kuttet i strimler1 ss worcestersaus 1 ss soyasaus½ presset sitron

Smak til med salt og pepper. Alt blandes godt.

Kylling salatkjøtt håndrevet 1,5 kg x 4 stk EPD: 2067387

Mangosalsa300 g mango 150 g tomat 1 ½ chili 4 fedd hvitløk 1 ss salt 1 ss pepper 60 g rødløk Ca. 3 dl olivenolje.

Kutt mango og tomat i terninger. Finhakk chili, hvitløk og rødløk. Bland alt sammen godt, til-sett olivenolje og smak til med salt og pepper.

Salatbase450 g creme fraïche 600 g philadelphiaost1/2 presset sitron 1 1/2 ss grovmalt pepper 1/2 ss salt

Alt blandes godt.Dette er en base du kan videreut-vikle til dine egne salater. Du kan lage laksesalat, italiensk salat osv. Ved å bruke friske grønnsaker gir du salaten en hjemmelaget smak!

men med påsmurt oppskriftene!

C l l

Rømmesalsarømme salsa saus

Bland like deler og du har en god rømmesalsa.

Ertepuré500 g fryste erter2 ss smørsalt og pepper

Kok opp vann, ha i ertene og la dem bli var me. Sil av vannet og mos ertene med smør.Smakstilsett med salt og pepper (ha salt i til slutt for å unngå seig puré).

6

SALATER OG DRESSINGER

FÅ FLERE TIPS & RÅD PÅ

WWW.VAASAN.NO

7

Aioli1 eggeplomme2 fedd hvitløk1 ts dijonsennep (ikke et must, men blir best med)2 dl virgin olivenolje 1–2 ss sitronsaft saltLegg alt i en sylinderformet bolle. Sett stavmik-seren i bunnen, start opp og jobb til toppen, ferdig i løpet av 10 sekunder.

Guacamole2 stk. avocado, knuses grovt1 kinesisk hvitløk½ presset sitron½ rødløk, finhakket2 ss olivenolje

Smak til med salt og pepper. Alt blandes godt.

Tzatziki 5 dl yoghurt naturell⅔ kinesisk hvitløk ½ agurk, revetsalt og peppersitronsaft

Sil ut vannet av agurken og væsken av yoghurten. Smak til med salt og pepper, rund av med litt sitron.

Urterømme3 dl rømme4 ss blandet friske urter som, kjørvel, timian, basilikum, rosmarin eller det du har

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Alt blandes godt.

Dessert saus200 g vaniljekrem3 dl eplejuice1 ss hvitvineddikMango- og chili-dressing

Alt blandes lett.

Fruktsalat nr. 1100 g jordbær, delt i biter70 g bringebær50 g blåbær3 dl mango chilisaus

Alt blandes lett sammen.

Fruktsalat nr. 21 appelsin1 eple12 jordbær12 blåbær

Kuttes i små biter og vendes i sukkerlake.

Sukkerspinn2 dl sukker2 dl vann

Kokes og røres til det begynner å bli brunt. Trekkes av platen. Når det slutter å koke, kan man lage fine dekorer med sukkerlaken.

TIPS OG RÅDBruk gjerne litt mørk sjokolade som strøs over etter anretning.

TIPS!Ta et lokk av en hermetikkboks (sørg for at det er rent). Klipp det til som en kam. Dypp denne i sukkerlaken og gjør bevegelser over bakepapir og du får

kakene dine med. Billig og enkelt!

8

KAFFEOG GODE VENNER

9

CAFÉ

– oppskrifter til gode menyer.

Du vet best hva som fungerer på din café og overfor dine gjester. Likevel vil vi gjerne komme med forslag som vi tror du kan ha

glede av. Utgangspunktet er at godt brød er en billig og populær råvare. Men hva med å sette sam-men menyforslag av påsmurt og pyntede kaker? Ja, hvordan kan du selge mer og til en høyere pris? Her er noen punkter vi tror på: PÅSMURT:

Bugnende fat med innbydende mat er halve salget og selger mer enn tomme fat. Samtidig er du redd for å smøre opp for mye. Tips: Prøv med smale fat i stedet for de tradisjonelle og tilby nysmurte smørbrød på en lekker måte på hvert av fatene. Da smører du ikke for mye, samtidig som disken ser full utNår brødet er godt og ser innbydende og raust ut, kan du tillate deg å bruke mindre pålegg per brødskive – og likevel ta godt betalt! Bruk 100% natural-brød og steinovnsbakt – det gjør seg i disken og verdsettes av kundene

Bruk VAASANs Tips&Råd –hefte eller www.vaasan.no. Der finner du mange gode forslag til påsmurt!

KAKER:VAASAN har markedets beste kaker – la kun-dene få smake! Med en meny av coulis- og bær-pyntede kaker sitter du på en glimrende forretningsmulighet Ostekake med bær, eplekake med krem, rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat og applenut symphony med vaniljeis er alle kjempemuligheter til bedre inntjening og mer fornøyde kunder! Prøv ut våre oppskrifter på dessertsaus, fruktsa-later og sukkerspinn, som gjør kakeopplevelsen mer unik, den personlige touchen mer spesiell og inntjeningen enda bedre!

HVETEBAKST: og sist, men ikke minst! Hva med å tilby hjem-melaget hvetebakst? La deg inspirere til å lage noe annerledes og godt til kaffen som dine gjester vil sette stor pris på.

Hamburger

med grønnsaker

1 stk. Flaguette

1 stk. hamburger

120 g grønnsaker

3 ss pesto

2 ss guacamole

1 ss sweet chilisaus

10

Napoli med kyllingbryst1 stk. Napoli mini60 g kyllingbryst30 g coleslaw20 g guacamole10 g søt paprika

Skjær Napoli-brødet ca. «kl. 14» og legg i coleslaw og oppdelt kyllingbryst. Topp med guacamole og paprika.

Napoli 110 g x 50 stk. EPD: 2067213

Kyllingbryst m/skinn stekt 1,5 kg x 4 stk. EPD: 1794650

CAFÉ

11

Fish & Bread.1 stk. Trekantbrød waldkorn.1 stk. gourmetfilet30 g salat20 g tomat15 g sitron20 g remulade Trekantbrød waldkorn deles i to, smør bunnen med remulade, legg på sprøs-tekt fisk, anrett med tomat og sitron.

Trekantbrød waldkorn 100 g x 50 stk. EPD: 1365121

Fish’n Chips Gourmetfilet 3 kg x 1 stk. EPD: 225326

Napoli med St. Kristinaskinke1 stk. Napoli mini40 g St. Kristinaskinke35 g mangosalsa30 g philadelphiaostpynt: bladpersille Del Napoli-brødet i to. Smør topp og bunn med Philadelfiaost, anrett med St. Kristinaskinke, salsa og pynt.

Napoli 110 g x 50 stk. EPD: 2067213

St. Kristinaskinke 200 g x 1 EPD: 2082600

7-Korn baguette1 stk. 7-korn baguette75 g svinekjøtt i små strimler ev. kyllingkjøtt50 g squash, sopp, asparges, paprika, sukkererter20 g salsasaussalt og pepper Stek kjøttet og smak det til med salt og pep-per, sauter grønnsakene, smak til med salt og pepper. Skjær baguetten «kl. 14», la den henge sammen. Smør sidene med salsa, legg inn grønnsaker og topp med kjøtt.

Baguette 7-korn 140 g x 45 stk. EPD: 2019362

Kylling salatkjøtt, grillet 1,5 kg x 4 stk. EPD:1376037

Svinekjøtt istrimlet 2,5 kg x 1 stk. EPD: 981225

K b tt h & d d

Rundstykke waldkorn med kyllinglår1 stk. Rundstykke waldkorn60 g utbenet kyllinglår30 g ristet champignon20 g rømmesalsapynt: friske urter og tomat Del rundstykke waldkorn i to, smør bunnen med rømmesalsa, fordel champignon over, legg på fine skiver av kylling, pynt med friske urter og tomat.

Rundstykke waldkorn 128 g x 20 stk. EPD: 601153

Bakt kyllinglår benfri m/urter og hvitløk 3 kg x 2 stk. EPD: 1434430

VARIER MED BRØD FRA VAASAN

12

Burger med spinat og løk1 stk. Flaguette1 stk. hamburger50 g mangosalsa30 g ristet champignon30 g sautert spinat og 30 g løk30 g bacon

Del Flaguetten i to, anrett bunnen med sopp, spinat og løk. Legg på burger, topp med bacon, mangosalsa og Flaguettelokket.

Flaguette m/soltørket tomat og oliven 100 g x 48 stk. EPD: 1272889

New York Hamburger 150 g, 6 kg x 1 stk. EPD: 2019735

CAFÉ

13

7-korn baguette med bacon og mozzarella, lun1 stk. 7-korn baguette50 g bacon50 g mozzarella30 g philadelphiaost

Del baguetten i to på langs. Smør bunnen med philadelphiaost, legg på stekt bacon og mozzarella. Stekes ved ca. 180 °C i 5 minutter.


Baconskiver u/svor 500 g x 10 stk. EPD: 1083633

7-korn baguette, lun1 stk. 7-korn baguette30 g chevre50 g kyllingkjøtt30 g tzatziki

Del baguetten i to på langs. Smør bunnen med tzatziki, legg på kyllingkjøtt og chevre, sett på toppen. Stek på ca. 180 °C i 5 minutter.


Kylling salatkjøtt, grillet 1,5 kg x 4 stk. EPD: 1376037

7-korn baguette m/tzatziki og mozzarella, lun 1 stk. 7-korn baguette 30 g tzatziki50 g mozzarella50 g salami siliana

Del baguetten i to på langs. Smør med tzatziki, legg på mozzarella og salami siliana. Sett på lokket og stek på ca. 180 °C i 4 minutter .


Salami siliana 500 g x 1 stk. EPD: 2493922

SMAKFULLE,

LUNE RETTER

14

Milanoburger1 stk. Milano mini1 stk. hamburger 20 g coleslaw20 g rømmesalsa20 g tomat20 g rødløk30 g salat

Del Milano-brødet i to, smør bunnen med coleslaw, legg på salat og burger. Toppes med tomat, rødløk og salsarømme.

Milano mini 110 g x 50 stk. EPD: 2067221


Kyllingburger1 stk. Rundstykke waldkorn60 g kyllingbryst spicy30 g guacamole20 g tomat20 g løk

Rundstykke waldkorn deles i to, dekk bunnen med guacamole, legg på kylling som toppes med tomat, rødløk og topplokket.

Rundstykke waldkorn 128 g x 20 stk. EPD: 601153

Kyllingbryst sous vide spicy, 2 kg x 5 stk. EPD: 1502509

Trekantburger1 stk. Trekantbrød waldkorn1 stk. hamburger 80 g sauterte grønnsaker (gulrot, rødløk, asparges, paprika)1 ss pesto30 g salat

Del trekantbrød waldkorn i to, dekk bunnen med salat, legg på grønnsaker som er blandet med pesto, burger og til slutt topplokket til trekantbrødet.

Trekantbrød waldkorn 100 g x 50 stk. EPD: 1365121

New York Hamburger 150g, 6 kg x 1 stk. EPD: 2019735

T tb l b b

Snitzel i brød1 stk. Napoli mini eller Firenze mini60 g svin flatbiff snitzel40 g ertepuré1 stk. ansjos5 g kapers15 g sitron

Del Napoli- (ev. Firenze-) brødet i to, anrett med erte-puré, sprøstekt snitzel, sitron, ansjos og kapers.

Milano mini 110 g x 50 stk. EPD: 2067221

Firenze mini 110 g x 50 stk. EPD: 1381193

Svin flatbiff 1,1 kg x 1 stk. EPD: 931717

CAFÉ

15

Hamburger med pestowokede grønnsaker 1 stk. Flaguette1 stk. hamburger 120 g grønnsaker (paprika 3 farger, sukkererter, vårløk, rødløk og gulrot), wok disse med pesto3 ss pesto2 ss guacamole1 ss sweet chilisaus Del Flaguetten i to. Smør bunnen med guacamole, legg på wokgrønnsa-ker, burger og til slutt Flaguettelokket. Pynt med sweet chilisaus.

Flaguette m/soltørket tomat og oliven 100 g x 48 stk. EPD: 1272889


BRØDET KRONER ALLTID

ET GODT MÅLTID!

16

CAFÉ

Ostekake med jordbær1 bit Ostekake jordbær mangocoulispynt: physalis og mynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, drypp man-gocoulis på tallerken i 4 dråper, strø og pynt med physalis og mynteblad.

Ostekake jordbær 1400 g x 6 stkEpd: 2305217

Coulis aprikos og mango 500 g x 2Epd: 2219434

Ostekake New York1 bit Ostekake NY 1 ss mangocoulis1 ts bringebærcoulis1 stk bjørnebær, deltmynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, legg på man-gocoulis, bringebærcoulis legges oppå. Pynt kaken med bjørnebær og mynte.

OSTEKAKE New York 1200 g x 6 stkEPD: 2305225

Coulis bringebær 500 g x 2 stkEPD: 2219426

Coulis aprikos og mango 500 g x 2 stkEpd: 2219434

Applenut symphony1 bit Eplekake Applenut symphony 3 ss vaniljesaus3 stk. epleskiversukkerspinnmynteblad

Anrett eplekaken på tallerken, legg på vaniljesaus rundt, pynt med epleskiver, suk-kerspinn og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Applenut symphony 2000 g x 6 stkEPD: 1272855

1 bit Eplekake rustikk 2 stk. bjørnebær2 ss vaniljekremmynteblad

Anrett eplekaken pent på tal-lerken, pynt med vaniljekrem, bjørnebær og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Eplekake rustikk 1300 g x 6 stkEPD: 2043776

Ostekake NY1200 g x 6 stkEPD: 2305225


Eplekake rustikk med vaniljekrem

1 bit Ostekake NY 1 ss bringebærcoulis1 stk. ripssukkerspinnrevet limeskall

Anrett ostekaken pent på tal-lerken, legg bringebærcoulis på siden, pynt med rips, sukker-spinn og revet limeskall.

Ostekake New York

17

Ostekake med jordbær og appelsinsalat1 bit Ostekake jordbær 1 stk. jordbær delt i fire4 stk. appelsinbåter, skåretmynte hakkede mandler

Anrett ostekaken på tallerken, legg lagvis jordbær og appelsinbåter. Dryss over mynte og hakkede mandler.


Applenut symphony med vaniljeis1 bit Eplekake Applenut symphony 2 kuler vaniljeis1 ss fruktsalat

Anrett eplekaken på tallerken, lag to små, fine kuler med vaniljeis som plasseres ved siden av kakestykket, og legg deretter på fruktsalat. Kaken kan gjerne lunes før servering.


Eplekake rustikk m/fruktsalat1 bit Eplekake rustikk 2 ss krem2 ss fruktsalat sukkerspinnmelisseblad

Anrett eplekaken på tallerken, legg på kremen og pynt med melisseblad. Fruktsalat legges ved siden av på tallerkenen.

Eplekake rustikk1300 g x 6 stkEPD: 2043776

Rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat1 bit Rabarbrakake 3 ss vaniljesaus2 ss fruktsalat mynteblad

Hell vaniljesausen på tallerkenen, anrett et stykke rabarbakake over, legg fruktsalat rundt og pynt med mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Rabarbrakake med jordbær 2000 g x 3 stkEPD: 2021277

18

OVERRASKGJESTENE DINE

19

Kantinedrift er spesielt. Lunsjen er utrolig vik-tig for de fleste, og i mange tilfeller dagens store høydepunkt på jobben. Dine kunder

gleder seg til maten, de er sultne når de kommer og spente på hva du har på dagens meny. For deg og dine medarbeidere handler det ofte om noen timer ”full rulle” før det igjen er stille. Vi vil gjerne komme med forslag som vi tror du kan ha glede av. Utgangspunktet er at godt brød er en billig og populær råvare. Og uansett om lunsjen er dekket for kundene dine, delvis dekket eller de betaler selv, er det viktig at du både har en god og variert meny og får en god økonomi i driften. Her er noen punkter vi tror på: PÅSMURT:

Bugnende fat med innbydende mat er halve salget og selger mer enn tomme fat. Samtidig er du redd for å smøre opp for mye. Tips: Prøv med smale fat i stedet for de tradisjonelle og tilby nysmurte smørbrød på en lekker måte på hvert av fatene. Da smører du ikke for mye, samtidig som disken ser full utNår brødet er godt og ser innbydende og raust ut, kan du tillate deg å bruke mindre pålegg per brødskive – og likevel ta godt betalt!

Bruk 100% natural-brød og steinovnsbakt – det gjør seg i disken og verdsettes av kundene - Bruk VAASANs Tips&Råd-hefte. Det er fullt av kreative og gode forslag til påsmurt!

KAKER: Hvor mange av kundene dine tror du kunne tenke seg å avslutte lunsjen med noe søtt? VAASAN har markedets beste kaker – la kun-dene få smake! Med en meny av coulis og bær-pyntede kaker sitter du på en glimrende forretningsmulighet Eplekake rustikk med vaniljekrem, ostekake New York, rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat og applenut symphony med vaniljeis er alle kjempemuligheter til bedre inntjening mer fornøyde kunder! Prøv ut våre oppskrifter på dessertsaus, frukt-salater og sukkerspinn, som gjør kakeopple-velsen mer unik, den personlige touchen mer spesiell og inntjeningen enda bedre!


KANTINE- oppskrifter til gode menyer.

Milano vegetar1 stk. Milano mini50 g soyaboller30 g salat20 g tomat30 g mozzarellaolivenolje/balsamico

20

Firenze laks1 stk. Firenze mini1 stk. laksespyd40 g couscous pytt30 g urterømme

Firenze-brødet deles «kl. 14», sidene smøres med urtedressing, fyll i couscous og legg laksespyd med pinne på toppen.

Napoli mini 110 g x 50 stk.EPD: 2067213

LakseBrochette 3 kg x 1EPD: 1012103

KANTINE

SÅ GODT

SÅ ENKELT

21

Trekantbrød waldkorn med greske kjøttboller1 stk. Trekantbrød waldkorn50 g lammeboller.30 g tzatziki1 stk. cherrytomat20 g rødløk20 g fetaost Trekantbrød waldkorn deles i to, bunnen smøres med tatziki, legg på lammebol-ler, halve cherrytomater og fetaost.

Trekantbrød waldkornEPD: 1365121

Lammeboller 400 g x 3 stk.EPD: 293320

Flyndre i brød1 stk. skive grovt brød1 stk. panert flyndre20 g philadelphiaost 20 g remulade15 g sitron30 g salat20 g tomat

Smør brødet med philadelphia, legg på salat og legg på nystekt flyndre, anrett med remu-lade, sitron og tomat

Grovbrød miksEPD: 1365030

Lettpanert flyndrefilet 5 kg x 1EPD: 2408813

Cortina Siliana1 stk. Cortina mini50 g salami siliana20 g guacamole20 g rødløk20 g tomat

Del Cortina-brødet «kl. 14», nesten igjen-nom. Smør inn guacamole, siliana salami fylles i, pynt med tomat og løk.

Cortina mini 110 g x 50 stk.EPD: 1381185

Salami siliana 500 g x 1 stk.EPD: 2493922

t l T tb d d b d

1 stk. Milano mini50 g appelsinskinke25 g chevre25 g mangosalsapynt: sukkererter, tomat og friske urter

Milnao mini 110 g x 50 stk.EPD: 2067221

Appelsinskinke, hel 3,5 kg x 1 stk.EPD: 546903

Milano med appelsinskinke

Milano-brødet skjæres nesten over «kl. 14». Legg inn mango-salsa, fyll på med appelsinskinke og chevre. Pynt med sukkererter, tomat og friske urter. Denne retten kan også gratineres med skinke og chevre på 180 °C i 5 minutter. Etter gratinering tar du på mangosalsa før servering.

22

KANTINE

med kjøttboller og Tzatziki1 stk. Grov quark flute30 g tzatziki60 g kjøttboller25 g rødløk30 g tomaturterolje

Del grov quark flute «kl. 14» nesten igjennom. Smør med tzatziki, legg i kjøttboller, bland løk, tomat og urter med olje, før det legges over kjøttbollene.

Grov quark flute 125g x 54 stk.EPD: 1273168

Krydrede kjøttboller 2,8 kg x 1 stk.EPD: 1478825

Supperundstykke Waldkorn Bunnen av et rundstykke waldkorn fylt med dagens suppe.Stek brødet på vanlig måte og skjær av et tynt topplag for deretter å hule ut resten av rund-stykket til en «suppeskål». Godt og coolt!

Rundstykke waldkorn 128 g x 20 stk.EPD: 601153

med kyllingsalat1 stk. Grov quark flute60 g kyllingsalat 30 g paprika1 stk. salatblad

Skjær quarken nesten i to, fyll i kyllingsala-ten, pynt med paprika og salat.

Grov quark flute 125 g x 54 stk.EPD: 1273168

Kyllings salatkjøtt revet 1,5 kg x 4 stk.EPD: 2067387

d t

Milano vegetar1 stk. Milano mini50 g soyaboller30 g salat20 g tomat30 g mozzarellaolivenolje/balsamico

Del Milano-brødet i to, legg på salat, tomat og soyaboller. Fordel mozzarella over, overøs med dressing.

Milano mini 110 g x 50 stk.EPD: 2067221

Minibouletter, små soyaboller 3 kg x 1 stk.EPD: 2332815

VARIER MED FORSKJELLIGE

SUPPER

23

Flerkorn sandwich rund med kyllinglår1 stk. Flerkorn sandwich rund30 g utbenet kyllinglår20 g aioli 20 g rømmesalsa20 g tomat20 g rødløk

Del flerkorn sandwichen i to, smør bunnen med aioli, legg på skiver av kylling, topp med tomat, rødløk og rømmesalsa før lokket legges på.

Flerkornsandwich rund 90 g x 30 stk.EPD: 1273150

Bakt kyllinglår m/urter og hvitløk 3 kg x 2 stk.EPD: 1434430

Aioli1 eggeplomme

2 fedd hvitløk

1 ts dijonsennep (ikke et must,

men blir best med)

2 dl virgin olivenolje

1–2 ss sitronsaft

saltLegg alt i en sylinderformet bolle. Sett

stavmikseren i bunnen, start opp og jobb

til toppen, ferdig i løpet av 10 sekunder.

24

KANTINE

1 bit Ostekake NY 1 ss mangocoulis1 ts bringebærcoulis1 stk bjørnebær, deltmynteblad

Anrett ostekaken på taller-ken, legg på mangocoulis, bringebærcoulis legges oppå. Pynt kaken med bjørnebær og mynte.

Ostekake New York 1200 g x 6 stkEPD: 2305225





Ostekake New York

Ostekake med jordbær1 bit Ostekake jodbær 1 ss mangocoulispynt: physalis og mynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, drypp mangocoulis på tallerken i 4 dråper, strø og pynt med physalis og mynteblad.



1 bit Ostekake NY 1 ss bringebærcoulis1 stk. ripssukkerspinnrevet limeskall

Anrett ostekaken pent på tal-lerken, legg bringebærcoulis på siden, pynt med rips, sukker-spinn og revet limeskall.

Ostekake New York

25

Eplekake rustikk m/fruktsalat1 bit Eplekake rustikk 2 ss krem2 ss fruktsalat sukkerspinnmelisseblad

Anrett eplekaken på tallerken, legg på kre-men og pynt med melisseblad. Fruktsalat legges ved siden av på tallerkenen.


TIPS OG RÅDPynt med nøtter og sesongens frukter

Ostekake med jordbær og appelsinsalat1 bit Ostekake jordbær 1 stk. jordbær delt i fire4 stk. appelsinbåter, skåretmynte hakkede mandler

Anrett ostekaken på tallerken, legg lagvis jordbær og appelsinbåter. Dryss over mynte og hakkede mandler.


Eplekake rustikk med vaniljekrem1 bit Eplekake rustikk 2 stk. bjørnebær2 ss vaniljekremmynteblad

Anrett eplekaken pent på tallerken, pynt med vaniljekrem, bjørnebær og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servaering.


Applenut symphony1 bit Eplekake Applenut symphony3 ss vaniljesaus3 stk. epleskiversukkerspinnmynteblad

Anrett eplekaken på tallerken, legg på vaniljesaus rundt, pynt med epleskiver, sukkerspinn og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.


26

MAT KAN VÆRE DEN

BESTE MEDISIN

27

Institusjonskjøkkenet har helt andre fokusområ-der enn kantine og café. Det handler ofte om å få et alt for lavt kostøre til å gå opp med meny-

forslag. Dine beboere gleder seg til maten, og at maten ofte er dagens lille høydepunkt er neppe å overdrive. Vi vil gjerne komme med forslag som vi tror du kan ha glede av. Utgangspunktet er at godt brød er en billig og populær råvare, som kan få kostøret til strekkes lenger. Dessuten er det viktig å tenke at god mat er medisin, som gjør pasienten frisk – raskere. Her er noen punkter vi tror på: PÅSMURT:

Godt og variert brød er fristende i seg selv Når brødet er godt og ser innbydende og raust ut, kan du tillate deg å bruke mindre pålegg per brødskive – og likevel ta godt betalt! Mange pasienter tåler ikke korn – spør våre konsulenter hva de anbefaler som alternativ

Bruk VAASANs Tips&Råd-hefte. Det er fullt av kreative og gode forslag til påsmurt!

KAKER: VAASAN har markedets beste kaker – la beboerne få smake! Med en innbydende kaker i mindre stykker får du mye ut av lite og godt! Ostekake med bær, rabarbrakake med vanil-jesaus og fruktsalat og eplekake rustikk med vaniljekrem er alle kjempemuligheter til å glede mye for lite! Prøv ut våre oppskrifter på dessertsaus, fruktsa-later og sukkerspinn, som gjør kakeopplevelsen mer unik og din personlige touch mer spesiell!


INSTITUSJON- oppskrifter til gode menyer.

Flerkornsandwich

½ stk. flerkornsandwich rund

50 g kyllingfilet

30 g guacamole

20 g søtpaprika

persille

28

½ stk. Flerkorn rundstykke 15 g philadelphiaost1 egg20 g tomat1 stk. ansjos

Bruk en av halvdelene, smør med philadelp-hiaost. Del et egg og fordel utover rundstykket, anrett med ansjos og tomat.

Flerkorn sandwich rund 90 g x 30 stk.EPD: 1273150

Ansjosfilet 125g x 20 stk.EPD: 1371830

EN FARGERIKKLASSIKER

INSTITUSJON

Flerkorn sandwich rund m/egg og ansjos

29

Flerkornsandwich rund med leverpostei og bacon½ stk. Flerkornsandwich rund40 g leverpostei i skiver20 g bacon20 g philadelphiaost20 g tomat20 g agurk

Del flerkorn sandwich i to og smør bunnen (eller toppen) med Philadelphiaost. Fordel leverposteien over hele skiven, legg på bacon, pynt med tomat og agurk.


Dansk Leverpostei 370 g x 20 stk.EPD: 2065175

Bacon i skiver u/svor 500 g x 10 stk..EPD: 1083633

Waldkorn trekant

og tzatziki½ stk. Trekantbrød waldkorn 20 g tzatziki1 stk. fiskekake20 g løk20 g tomat15 g sitronpersille

Smør waldkorn-bunnen (eller toppen)med tzatziki. Del fiskekaken i to og legg den på, pynt med tomat, sitron, løk og persille.

Trekantbrød waldkornEPD: 1365121

Steinbitkarbonader 60g EPD: 1273424

Waldkorn trekant Flerkornsandwich rund medFlerkorn

1 stk. skive grovt brød20 g coleslaw35 g kalkunskinke30 g avocado1 stk. salatblad1 stk. cherrytomat

Smør brødskiven med coleslaw, anrett kalkun-skinken over hele skiven, pynt med salatblad og cherrytomat.

Grovbrød miksEPD: 1365030

Kalkun Hotellskinke, skivet 250 g x 8 stk.EPD: 2022952

Brødskive med kalkunskinke

30

INSTITUSJON

Firenze med lakserullade1 stk. Firenze brød30 g coleslaw1 stk. lakserullade20 g avocado20 g søt paprikaPersille

Del Firenze-brødet i to og smør bunnen (eller toppen) med coleslaw. Fordel lakserulladen over hele skiven, pynt med avocado, søt paprika og persille.

Firenze mini 110 g x 50 stk.EPD: 1381193

Lakserullade m/broccolicréme 5 kg x 1 stk.EPD: 1582634

Brødskive med lammeboller1 stk. skive grovt brød30 g lammeboller20 g tzatziki20 g tomat30 g fetaost20 g agurkpersille

Smør brødskive med tzatziki, anrett med lune kjøttboller og feta-ost. Pynt med tomat, agurk og persille.

Grovbrød miks EPD: 1365030

Lammeboller 400 g x 3 stk.EPD: 293320

½ stk. Flerkornsandwich rund50 g kyllingfilet30 g guacamole20 g søtpaprikapersille

Bruk den ene halvdelen av flerkornsandwich rund som smøres med guacamole, fordel kylling over. Pynt med søtpaprika og persille.


Kyllingfilet sous vide spicy 2 kg x 5 stk.EPD: 1502509

Flerkornsandwich rund

31

Rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat1 bit Rabarbrakake med jordbær 3 ss vaniljesaus2 ss fruktsalat mynteblad

Hell vaniljesausen på tallerkenen, anrett et stykke rabarbakake over, legg fruktsalat rundt og pynt med mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Rabarbrakake med jordbær 2000 g x 3 stkEPD: 2021277

Ostekake med jordbær1 bit Ostekake jordbær mangocoulispynt: physalis og mynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, drypp man-gocoulis på tallerken i 4 dråper, strø og pynt med physalis og mynteblad.



Eplekake rustikk med vaniljekrem1 bit Eplekake rustikk 2 stk. bjørnebær2 ss vaniljekremmynteblad

Anrett eplekaken pent på tallerken, pynt med vaniljekrem, bjørnebær og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servaering.


Ostekake New York1 bit Ostekake NY 1 ss mangocoulis1 ts bringebærcoulis1 stk bjørnebær, deltmynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, legg på mangocoulis, bringebærcoulis legges oppå. Pynt kaken med bjørnebær og mynte.




b b

32

BAKE, BAKEBOLLER

33

1. Plasser 6 stk VAASAN kanel- eller vaniljeboller i en form (kan også gjøres uten form).

2. La de tine i ca. 30-60 minutter.3. Når de er tint, trykk forsiktig en grop i

midten av hver bolle. Fyll hver grop med vaniljekrem.

4. Stekes i ca. 190°C 13-16 min5. Ta ut av formen og servere

Slipp løs fantasien med bake-former og VAASAN hvetebakstVi på VAASAN vil hjelpe deg til å lykkes. Med bake-former i ulike høyder og størrelser kan du skape mange forskjellige varianter av den samme varen. Prøv VAASANs vanilje- eller kanelbolle som du plas-serer i en høy bakeform. Bollen får et spennende og nytt utseende og holder seg enda saftigere!

Former kan du få av din VAASAN konsulent!

TIPS OG RÅD

Bollene holder seg en

da

saftigere i formen

34

HVETEBAKST

1. Tin et deigemne av skillingsbolle.2. Legg den i en høy bakeform og la den

tine i ca. 60 minutter3. Sett i heveskap i ca. 60 minutter4. Stek bollen i 9-11 minutter i 190°C.5. Pynt bollen etter dine ønsker eller server

den som den er.

1. Tin et deigemne av hvetebolle i ca. 60 minutter.

2. Når deigen har tint, trykk eller kjevle den flat.3. Sett i heveskap i ca. 60 minutter og

sprøyt så på en god streng med vaniljekrem.4. Stek i 6-8 minutter i ca. 190°C.5. Stryk melis på og dryss kokos over.

HVETEBAKST

Fikk du ikke solgt alle bollene dine?Lag god kavring av din hvetebakst som ble til overs.1. Del bollen i to med en kniv, legg de med snittsiden opp på et

stekebrett2. Riste dem gyllen i ca. 5 minutter i 200°. 3. Ta ut platen og senk varmen til till 75° og la kavrigen tørke

med ovnsdøren litt åpen i ca. 2-3 timer.4. Pakk i poser og selg! Eller tilby hjemmelaget kavring på

buffeten!

Kavring er knallgodt med litt syltetøy eller ost sammen med en varm god kopp te.

TIPS OG RÅDGi bollene et amerikanskt preg med glasur av ferskost Bland 150 g ferskost (Philadelphia), 1 dl melis og litt presset sitronsaft. Stryk på bollen og dryss limeskall eller sjokoladebiter på bollene.

35

1. Plasser 5 stk VAASAN hvete-, rosin- eller sjokoladeboller i en rund ring på ett stekebrett.

2. La de tine i ca. 60 minutter. Klipp med saks og brett annenhver flik i hver sin retning.

3. La kransen heve i heveskap ca. 60 minutter.4. Pynt med perlesukker og eventuelt

mandel. Stekes i ca. 190°C 10-12 min.5. Ønsker du melisglasur kan det legges på

når kransen er avkjølt.

Hvetebolle på 3 måter: Vanlig, med form og stekt i form

TIPS OG RÅD

Farg kokos eller melisglasur

med konditorfarge

Hvetebolle 85 g x 112 stk.EPD: 1410299

Rosinbolle 85 g x 112 stk.EPD: 1410281

Sjokoladebolle 85 g x 112 stk.EPD: 1801083

Skillingsbolle 110 g x 100 stk. EPD: 1410307

Kanelbulle 100 g x 60 stk.EPD: 2019222

Vaniljebulle 100 g x 60 stk.EPD: 2183739

For mer inspirasjon og oppskrifter besøk oss

på www.vaasan.no

NAVN: TITTEL: MOBIL: E-POST:

Kenneth Emdal Salgssjef 90 57 84 99 [email protected]

Jan Ole Bjerkerud Storkundeansvarlig / Salgskonsulent

91 72 21 81 [email protected] Oslo og Akershus

Egil Langemyr Opplæringsleder og salgskonsulent

90 67 87 21 [email protected] Oslo og Akershus

Geir Nango Salgs- og opplærings-konsulent

98 24 51 08 [email protected]

Vibeke Alm Thoen Salgs- og opplærings-konsulent

95 93 62 86 [email protected] Bærum

Espen Solgaard Salgs- og opplærings-konsulent


Espen Backstrøm Salgs- og opplærings-konsulent


Egil Erstad Salgskonsulent og opplæringsleder

97 53 25 93 [email protected] Kvinnherad

Tore Mowinckel-Nilsen Salgs- og opplærings-konsulent

90 56 17 03 [email protected] Sunnmøre

Stig Holst PedersenSalgs- og opplærings-konsulent


Jørgen Johansen Salgs- og opplærings-konsulent


Øyvind RypåsSenior Key Account Manager


Anne Gina Bjørn-Hansen

Key Account Manager 91 64 16 31 [email protected]

Kontakt din lokale VAASAN-konsulent for mer informasjon:

bake my day mars - april

Documents