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Receitas com ovosTRANSCRIPT
14/4/2014 Baked Ovos: Comfort en Cocotte - WSJ.com
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Baked Ovos: Comfort en Cocotte
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Afogado em creme ou em cima de uma sopa de calmante, ovos cozidos pode ser o antídoto definitivo para um inverno queestá outstayed suas boas-vindas
21 de março de 2014 10:05 ET
Dividida entre austero fevereiro e lamacento, leve abril de Março exige o mesmo tipo
de cozinha que faz roupas: algo que atravessa as estações, aquecimento e fortificante,
antecipando o novo eo verde. É um momento ideal para oeufs en cocotte à la crème -
também conhecido como ovos cozidos em creme.
Eles soam ostentoso, mas os ovos en cocotte (também chamados de ovos shirred) ter
sido um clássico desde os dias de Escoffier por uma razão: eles são absolutamente
fácil de jogar juntos. Apenas quebrar alguns ovos em forminhas com manteiga, despeje
em um fio de creme de leite e, se você gosta de um pouco de cor, terminar com uma
pitada de ervas frescas (eu gosto estragão, sálvia e tomilho). Em seguida, mergulhe as
forminhas em uma panela de água a ferver para fazer um banho-maria, e pop-los no
forno. Este método irá infalivelmente produzir brancos cremosos e deliciosos, gemas
sunshiny cheios de promessa de primavera.
Tal como acontece com a maioria das questões relacionadas com o ovo, o timing é
tudo: ovos perfeitos en cocotte deve atingir esse equilíbrio indescritível entre brancos
A partir da esquerda: LUXE e delicioso | ovos en cocotte com ervas e creme; OU saudável e CURA | Alho
potage com ovo-in-a-cesta. Ryan Liebe para o The Wall Street Journal, Food Styling por Jamie Kimm,
Prop Styling pela DSM
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opacos e gemas de rendimento. A chave é retirá-los a partir de seu banho no momento
em que aparecem feito e devorá-los com urgência, antes que eles possam esfriar.
Uma vez que você entender o método, não há fim para as possíveis improvisações.
Siga os passos de Elizabeth David, alinhando seus ramekins com uma cama de
aspargos cozidos. Ou se é verdadeiro luxo que você está depois, dar uma sugestão de
James Beard, que ups o ante com chalotas e os fígados de pato frigideira.
Ainda assim, para o meu dinheiro, não há nada tão elementarmente elegante como a
versão básica. Enquanto bonita o suficiente para servir como uma refeição para a
empresa, com um bastão de pão torrado é último repasto de um prato de um solteirão,
sem complicações, mas dificilmente magro, e abençoou com muitos calmantes,
pedaços de fundição para absorver quando ninguém está olhando.
Nas últimas semanas, preso no que está me senti como um loop infinito de neve e
doloridos garganta, eu não só me vi desejando ovos en cocotte de novo e de novo, mas
lembrando outro café da manhã da minha juventude: a jangada de torrada crocante com
um conjunto ovo macio em seu centro conhecido como ovo-in-a-cesta, sapo-em-um-
buraco ou caolho-jack.
Quando eu era pequena, minha avó serviu para me sob o nome de ovos egípcios. Eu
não tenho idéia por que e só pode oferecer sua vaga semelhança com o Olho de Hórus
como uma possível razão. Eu amava-o como uma criança, ainda não tinha me ocorrido
para torná-lo em idades, até recentemente, isto é, quando um frio sábado, uma cabeça
fria e uma panela de sopa de alho sobra me deu um flash inesperado de inspiração.
A sopa em questão era um potage simples, mas pungente de alho assado imune
impulsionar e batatas cremosas que eu tinha adaptado do maravilhoso livro de 2009 de
Anna Thomas, "Love Soup". Na manhã seguinte, com um pouco de luz do sol quase de
abril espreitar pelas janelas, eu tinha que saber o que pode tornar-se com um pouco de
embelezamento. Ms. Thomas sugeriu servi-lo com alho crostini petite, mas eu encontrei
a minha mente vagando de volta para os ovos egípcios e também os brindes grelhados
saudáveis que ancoram sopa de cebola francesa.
E assim, fora do armário veio um pouco prato gratinado. Para o prato foi uma poça de
sopa robusta e uma laje de garimpeiro, regados com azeite de oliva e furado no centro
com um buraco do tamanho certo para quebrar um ovo em que eu fiz. Em seguida, ele
foi transferido para o frango com o lote.
Cinco minutos depois, o prato estava sentado na minha frente, forjada pelo fogo em um
empolado, toda aromático, e polvilhada com páprica defumada. Eu ainda não tenho
certeza de como chamá-lo, e não uma sopa, não um guisado, não ovos en cocotte ou
egípcia, apenas um pequeno-almoço que eu felizmente enrolar com todas as manhãs
até o degelo.
Ovos en Cocotte com ervas e creme
Tempo total: 20 minutos Porções: 4
2 colheres de sopa de manteiga
8 ovos
8 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de estragão fresco picado
1 colher de sopa de sálvia fresca
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino moída na hora
1. Aquecer forno a 375 graus. Coloque uma chaleira cheia de água no fogão e deixe
ferver.
É simples, mas dificilmente escassos, e abençoado com
muitos calmantes, pedaços de fundição para absorver" " .
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2. Coloque quatro ramequins refratários de 8 onças em uma assadeira grande. Divida a
manteiga uniformemente entre ramekins. Rachadura 2 ovos em cada ramekin, em
seguida, colher 2 colheres de sopa de creme overtop. Combine ervas, dividir igualmente
e polvilhe sobre ramekins. Temporada cada ramekin com ¼ colher de sopa de sal e
pimenta a gosto.
3. Organizar ramekins em uma assadeira profunda, em seguida, despeje água fervente
na panela para que ele vem lados até a metade de forminhas. Local panela no forno e
asse até que as claras de ovos são definidos mas cremosos, 12-15 minutos.
Alho Potage Com-Egg-in-a Cesta
Tempo total: 1 hora 20 minutos Porções: 4
2 cabeças de alho, papery cascas exteriores removidas e ¼ de polegada cortou parte
superior de cada cabeça
Óleo de oliva 6 colheres de chá
5 batatas médias Yukon Gold, em cubos (cerca de 2 xícaras)
3 xícaras de caldo de legumes
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino moída
Quatro fatias de ½ polegada de espessura país pão branco ou sourdough
4 ovos
Páprica defumada, para enfeite
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Chuvisco cabeças de alho com 2 colheres de chá de
azeite, em seguida, enrole frouxamente em papel alumínio e coloque no forno. Leve ao
forno até o rendimento de carne, quando pressionado, cerca de 50 minutos. Retire do
forno, desembrulhe e deixe esfriar.
2. Em uma panela grande, com tampa em fogo médio-alto, junte as batatas, as ações, o
tomilho ea folha de louro. Cubra e leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe até que
as batatas estejam macias garfo, cerca de 20 minutos. Descarte o tomilho ea folha de
louro. Squeeze resfriado dentes de alho de suas peles e adicione à panela. Usando um
misturador da imersão, pulso mistura de batata com alho até ficar cremoso, mas ainda
tem muita pedaços, 5-10 segundos. (Como alternativa, a sopa pode ser despejado
cuidadosamente em um liquidificador ou processador de alimentos.) Tempere com sal e
pimenta a gosto.
3. Ligue frangos de corte. Mistura de batata com alho Panela em quatro tigelas, à prova
de forno rasas de largura. Fazer um buraco de 1 ½ polegadas de diâmetro no centro de
cada fatia de pão, regue com azeite de oliva 1 colher de chá, em seguida, coloque uma
fatia sobre cada tigela. Quebrar um ovo em cada buraco. Tempere com sal e pimenta.
4. Lugar taças sob frango e cozinhe até que os brancos estão definidas, mas as gemas
ainda são suaves, cerca de 4 minutos. Retire do forno. Polvilhe cada porção com uma
pitada de colorau.
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