balance de materia y dia. flujo mermelada de fresa
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BALANCE DE MATERIA DE YOGURT DE FRESAENTRADA PROCESO SALIDA
LECHE FRESCA 1 RECEPCION200 Kg 200 Kg
S.T 12%H2O 88%
LECHE EN POLVO 2 ADICION DE LECHES.T 98% S.T 20%
H2O 2% H2O 80%Lp 20.51 Ls 220.51 kg
AZUCAR 3 ADICION DE AZUCARS.T 99.50% S.T 27%
H2O 0.05% H2O 73.00%az 21.29 Kg L(az) 241.80 kg
4 HOMOGENIZADO
5 PASTEURIZACION241.80 Kg
S.T 27%H2O 73.00%
6 TEMPERADO
7 INCUBADO
8 ENFRIADO
S.T 27%H2O 73.00%
MERMELADA 9 BATIDOS.T 70%
H2O 30%59.39 Kg
10 ENVASADO301,19 L DE YOGURT
YOGURT DE FRESA
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SUBSISTEMAS DEL BALANCE DE YOGURT
Lf 200 KgS.T 12%
H2O 88%LECHE EN POLVO 3 ESTANDARIZACIÒNS.T 98% S.T 20%
H2O 2% H2O 80%Lp 20.51 Ls 220.51
Lf + Lp = Ls
S.T 0.12(200) + 0.98(Lp) = Ls(0.2)H 0.88(200) + 0.02(Lp) = Ls(0.8)
S.T Ls(0.2) - 0.98(Lp) = 0.12(200)H Ls(0.8) - 0.02(Lp) = 0.88(200)
Ls = 220.51Lp = 20.51
S.T 20%H2O 80%
Ls 220.51AZUCAR 3 ADICION DE AZUCAR
S.T 99.50% S.T 27%H2O 0.50% H2O 73.00%AZ 21.29 L(az) 241.8
Ls + AZ = L(az)
S.T 220,51(0.2) + AZ(0.995) = L(az)0.27H 220,51 (0.8) + AZ(0.005) = L(az)0.73
L(az) = 241.80AZ = 21.29
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(B)L(az) 241.8S.T 27%
H2O 73.00%MERMELADA 9 BATIDO
S.T 70%H2O 30% S.T 13%(M) 59.39 Kg H2O 87.00%
YOGURT (Y)
L(az) + M = Y
S.T 241,8(0.27) + M(0,7) = Y(0,13)H 241,8(0.73) + M(0,3) = Y(0,87)
Yogurt = 301.19mermelada 59.39
YOGURT 301,19 L
RESULTADOS :
LECHE FRESCA 200 LLECHE EN POLVO 20.51 KgAZUCAR 21.29 KgCULTIVO 7.5 KgMERMELADA 59.39 Kg
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADADIAGRAMA DE FLUJOPROD: MERMELADA DE FRESA
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADAENTRADA PROCESO SALIDA
FRESA (F) 1 RECEPCIÓN
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AGUA CLORADA (A) 2 LAVADO EFLUENTE ( E )
3 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)
AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR
AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)(SK,AC,P)
FRASCOS (FV) 6 ENVASADO
7 ALMACENADO
BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA
FRESA (F)=37.1 1 RECEPCIÓN%ST: 9
%H20: 91 F= 37.1
AGUA (A) =111.3 2 LAVADO EFLUENTE ( E )A:F F= 37.1
3 13 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23
RS= 6% FF1= 34.9
F1=94%F
AZUCAR (AZ)=34.9 4 AD. DE AZUCAR%ST: 99.5
%H20: 0.5 F2= 69.8
AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)= 16%ST: 1
(SK,AC,P) F3= 53.6 %H20: 99
0.05639 %ST: 70
0.05639 %H20: 30
10/00SK=
10/00AC=
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5%P= 2.8195
M= 56.39FRASCOS (FV) 6 ENVASADO
M
7 ALMACENADO
SUBSISTEMAS DE BALANCE DE MATERIALES
M= 56.39 Kg SK= 0.05639AC= 0.05639P= 2.8195
M=F3+SK+AC+PM=F3+0.001+0.001+0.05F3
56.39=0.052F3F3= 53.6026616
F1F1=94%F
%ST: 9%H20: 91
AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR F1:AZ%ST: 99.5 1 1
%H20: 0.5 F2%ST: X
%H20: Y
F2=F1+AZ2A=A+A
ST: 2A(X)=A(0.09)+ A(0.995)2AX=1.085A
X= 0.54
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H20: 2A(Y)=A(0.91)+ A(0.005)2AY=0.915A
Y= 0.46
F2%ST: 54
%H20: 46
5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)%ST: 1
F3= 53.6 %H20: 99%ST: 70
%H20: 30
F3=F2+V
ST: F2(0.54)+V(0.01)=53.6(0.70)H20: F2(0.46)+V(0.99)=53.6(0.30)
F2= 69.7811339 37.8436237 = 37.52V= 16.1811332 48.1186434 = 16.08
F1 F1=94%F%ST: 9
%H20: 91AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR
%ST: 99.5%H20: 0.5 F2= 69.8
%ST: 54%H20: 46
F2=F1+AZ69.8=A+A
A= 34.9
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F
3 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)
F1= 34.9 RS= 6% FF1=94%F RS= 2.22765957
F=F1+RSF=34.9+0.06F
F= 37.1276596
RESULTADOS:
FRESA= 37.1 KgAZUCAR= 34.9 Kg
SK= 0.05639 KgAC= 0.05639 KgP= 2.8195 Kg
AGUA= 111.3 L
RESULTADOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT
LECHE FRESCA 200 KgLECHE EN POLVO 20.51 Kg
AZUCAR 56.19 KgA.C. 0.05639 KgS.K. 0.05639 Kg
PECTINA 2.8195 KgFRESA 37.1 Kg
CULTIVO 7.53 Kg
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BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA
FRESA (F)=37.1 1 RECEPCIÓN%ST: 9
%H20: 91 F= 37.1
AGUA (A) =111.3 2 LAVADO EFLUENTE ( E )A:F F= 37.1
3 13 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23
RS= 6% FF1= 34.9
F1=94%F
AZUCAR (AZ)=34.9 4 AD. DE AZUCAR%ST: 99.5
%H20: 0.5 F2= 69.8
AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)= 16%ST: 1
(SK,AC,P) F3= 53.6 %H20: 99
0.05639 %ST: 70
0.05639 %H20: 305%P= 2.8195
M= 56.39FRASCOS (FV) 6 ENVASADO
7 ALMACENADO
10/00SK=
10/00AC=
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DIAGRAMA DE FLUJO DE YOGURT DE FRESA
ENTRADA PROCESO SALIDA
LECHE FRESCA 1 RECEPCION
LECHE EN POLVO 2 ADICION DE LECHE
Ls
AZUCAR 3 ADICION DE AZUCAR
L(az)4 HOMOGENIZADO
5 PASTEURIZACION
6 TEMPERADO
7 INCUBADO
8 ENFRIADO
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MERMELADA 9 BATIDO
10 ENVASADO
YOGURT DE FRESA
![Page 11: Balance de Materia y Dia. Flujo MERMELADA de FRESA](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082123/55cf9c26550346d033a8c660/html5/thumbnails/11.jpg)
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
![Page 12: Balance de Materia y Dia. Flujo MERMELADA de FRESA](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082123/55cf9c26550346d033a8c660/html5/thumbnails/12.jpg)
FRESA 3000 kgS.T 6%H 94% RECEPECION
LAVADO
CORTE
2550AZUCAR MEZCLA
ST 99.50%H 0.05% ST
2564.26472 kg H
CONCENTRACION.
CONDENSADO ©
5000.66666
ENVASADO
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RESIDUO 15%450 Kg 5102.72108
Kg 2564.26472-0.00121716-0.00322258
53% 1.18665E-0547%
5102.72108 kgVAPOR (v) 2%
102.054422 Kg
KgS.T 70%H 30%