balance materia licor banana
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Balance Materia Licor Banana.TRANSCRIPT
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SELECCION Y CLASIFICACION DE
BANANO
PESADOLAVADO
ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO
ACTIVACIONADICION
LEVADURA
FERMENTACIONALCOHOLICA
DESCUBE
OBTENCION DELMOSTO
ALCOHOLICO
TROZEADOLICUADO
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OBTENCION DELMOSTO
ALCOHOLICO
FILTRAR
ENVASAR
ALMACENAR
COMERCIALIZAR
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BALANCE DE MATERIALESADECUACION MATERIA PRIMA
SIMBOLOS
ADEC
UAC
ION
DE
LA M
ATER
IA P
RIM
A
RECIBO
ENTRADASFruta Fresca 100000
TOTAL ENTRADAS 100000SALIDASFruta fresca 100000
TOTAL SALIDAS 100000SELECCIÓN
ENTRADASFruta fresca 100000
TOTAL ENTRADAS 100000SALIDASFruta revisada 98500Fruta dañana 1000Merma ≤ 4% 500
TOTAL SALIDAS 100000CLASIFICACIÓN
ENTRADASFruta revisada 98500
TOTAL ENTRADAS 98500SALIDASFruta seleccionada 97023Fruta verde 985Merma ≤ 4% 493
TOTAL SALIDAS 98500LAVADO
ENTRADASFruta seleccionada 97023Relacion Agua - Fruta 2:1Agua requerida 194045
TOTAL ENTRADAS 291068SALIDASFruta lavada 97023 19404.5Agua servida 194045
TOTAL SALIDAS 291068
BALANCE SOBRE LA FRUTAFruta fresca 100000
VALORESKg
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Fruta verde 985Merma 993Fruta para procesar 98023
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PROCESO PARA TROCEADO
SIMBOLOS
ENTRADASFruta lavada 19405
TOTAL ENTRADAS 19405SALIDASFruta troceada 19405
TOTAL SALIDAS 19405
PROCESO PARA LICUADO Y ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO
SIMBOLOS
ENTRADAS 120Fruta troceada 19405 0.12Relacion Agua - Fruta 38809 XAzucar 6986Acido citrico 175 ½
TOTAL ENTRADAS 65374 3SALIDAS 0.003Mosto corregido de fruta 65374 X
TOTAL SALIDAS 65374
PROCESO DE ACTIVACION DE LA LEVADURA
SIMBOLOS
ENTRADAS 1Mosto corregido de fruta 65374 0.001Levadura activada 13140 X
TOTAL ENTRADAS 78514 1SALIDAS 200Mosto fermentado 78514 200
TOTAL SALIDAS 78514 0.2X
PROCESO DE DESCUBE
SIMBOLOS
ENTRADASMosto fermentado 78514
TOTAL ENTRADAS 78514
VALORESKg
VALORESKg
VALORESKg
VALORESKg
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SALIDASLicor 54960Residuos de la levadura y sólidos de la fruta 23554
TOTAL SALIDAS 78514
PROCESO DE FILTRACION
SIMBOLOS
ENTRADASLicor 54960
TOTAL ENTRADAS 54960SALIDASLicor filtrado 46716Impurezas más pequeñas 8244
TOTAL SALIDAS 54960
VALORESKg
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g Azúcar à 1 Kg DiluciónCálculos corrección de azúcarKg Azúcar à 1 Kg Dilución
Kg Azúcar à 58214 Kg Dilución
cucharadita Acido cítrico à 10 Kg Dilución
Cálculos corrección de acidezg Acido cítrico à 10 Kg DiluciónKg Acido cítrico à 10 Kg DiluciónKg Acido cítrico à 58214 Kg Dilución
g Levadura à 1 Kg Mosto
Cálculos activación de levadura
Kg Levadura à 1 Kg MostoKg Levadura à 65374 Kg Mosto
vaso Agua à 1 Kg MostomL Agua à 1 Kg Mosto
g Agua à 1 Kg MostoKg Agua à 1 Kg MostoKg Agua 65374 Kg Mosto
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Densidad objetivo 0,991 g/mL 46716 Kg · 1000 g · 11 Kg 0.991
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mL = 47140262 mL à 62854 Botellas 750 mLg
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Densidad objetivo 0,991 g/mL 46716 Kg · 1000 g1 Kg
![Page 11: Balance Materia Licor Banana](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022071805/563db9ce550346aa9aa01e28/html5/thumbnails/11.jpg)
· 1 mL = 47140262 mL à 62854 Botellas 750 mL à 5238 Cajas de 12 Botellas0.991 g
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Fruta fresca = 100.000 Kg
Fruta fresca = 100.000 Kg
Fruta revisada = 98.500 Kg
Fruta seleccionada = 97.023 Kg
Agua de lavado Agua servida
Fruta lavada = 97.023 Kg / 5 Productos = 19.405 Kg
Fruta troceada = 19.405 Kg
RECIBO
SELECCION
LAVADO
CLASIFICACION
TROCEADO
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Relacion Agua - Fruta = 38.809 KgAzucar = 6,986 Kg
Acido citrico = 175 Kg
Mosto corregido de fruta = 65.374 Kg
Levadura activada = 13.140 Kg
Mosto fermentado = 78.514 Kg
Licor = 54.960 Kg (70%)
Licor filtrado = 46.716 Kg (85%)
Botellas 750 mL
62.854 Botellas de Licor de Banana 750 mL
Cajas de 12 Botellas
LICUADO Y ACONDICIONAMIEN
TO DEL MOSTO
ACTIVACION DE LA LEVADURA
DESCUBE
FILTRACION
ENVASADO
ALAMCENAMIENTO
![Page 14: Balance Materia Licor Banana](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022071805/563db9ce550346aa9aa01e28/html5/thumbnails/14.jpg)
5.238 Cajas de 12 Botellas de Licor de Banana
COMERCIALIZACION
![Page 15: Balance Materia Licor Banana](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022071805/563db9ce550346aa9aa01e28/html5/thumbnails/15.jpg)
Fruta dañada = 1.000 Kg
Merma = 500 Kg
Fruta revisada = 98.500 Kg
Fruta verde = 985 Kg
Merma = 493 Kg
Fruta seleccionada = 97.023 Kg
Agua servida
Fruta lavada = 97.023 Kg / 5 Productos = 19.405 Kg
Fruta troceada = 19.405 Kg
![Page 16: Balance Materia Licor Banana](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022071805/563db9ce550346aa9aa01e28/html5/thumbnails/16.jpg)
Mosto corregido de fruta = 65.374 Kg
Mosto fermentado = 78.514 Kg
Residuos de la levadura y sólidos de la fruta = 23.554 Kg (30%)
Impurezas más pequeñas = 8.244 Kg (15%)
Licor filtrado = 46.716 Kg (85%)
62.854 Botellas de Licor de Banana 750 mL
![Page 17: Balance Materia Licor Banana](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022071805/563db9ce550346aa9aa01e28/html5/thumbnails/17.jpg)
5.238 Cajas de 12 Botellas de Licor de Banana