bánh bông lan _ bếp của tui

20
7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 1/20 THÁNG 7 17  Bánh Black Forest Posted on Tháng Bảy 17, 2015 by Khéo Tay Hay Làm Category Archives: Bánh bông lan Nghe danh bánh này đã lâu nhưng mình chưa làm thử vì hồi đó cherry khá mắc lâu lâu mới được ăn, đâu có “xa xỉ” mà chơi 1/2kg vô nhân bánh . Dịp đi du lịch nước Đức 2 người nhà mình đã được ăn bánh này ngay tại đúng địa phương Black Forest theo như lời quảng cáo của hướng dẫn viên và khi về thì “năn nỉ” mình làm thử vì bánh quá ngon. Công thức mình sưu tầm từ trang web Joy of Baking. Bạn có thể xem video tại đây. Nguyên liệu: (làm được 1 khuôn tròn 18 cm) Phần nhân cherry: tự làm phần này sẽ ngon hơn cherry đóng hộp (bị nhũn, quá ngọt và không thơm) 500g cherry tươi 30-40g đường (có thể tăng thành 50-60g nếu thích ăn ngọt, để cherry chua chua ăn bánh không ngán) 100ml rượu cherry brandy (mua ở các tiệm rượu đường Nguyễn Văn Trỗi, sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn kiếm được đúng chai rượu cherry của Đức còn gọi là rượu kirsch…đọc là “kia”) Phần bánh bông lan chocolate: 60g bột mì 1/4 muỗng cafe muối 30g bột cacao 4 quả trứng 90g đường (bánh sẽ không quá ngọt) 1 muỗng cafe vanill a extract 45g clarified butter Phần kem trang trí: 400ml whipping cream 50g đường xay chocolate đen dùng dao bào vụn 8 trái cherry tươi để cuống cho đẹ p Cách làm Phần bánh như bài bánh bông lan kiểu Genoise nướng 175 độ C, 30-35p. Để nguội bọc wrapper cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng ống hút to cứng (loại uống trà sữa trân châu) đâm xuyên qua trái cherry để l ấy hạt. Xóc cherry với đường cát và 75 ml rượu. Đun lửa nhỏ cho tới khi cherry hơi mềm là được chừng 5p. Cho nốt phần rượu còn lại, trộn đều để nguội. Tìm kiếm  Tìm kiếm Danh mc Bánh bông lan Bánh biscuit Bánh lạnh Bánh mì Bánh mì VN Bánh trung thu Chocolate Croissant Danish pastry Les Petits Gâteaux Macarons Nguyên vật liệu Puff pastry Sauce Sách nấu ăn Sữa Soup Tản mạn Tea Cake Trứng Bài viết mớ i Bánh Black Forest Bánh bông lan cuộn trứng muối Mad about macarons-Tập 7-Kiểu Thụy Sĩ Mad about macarons-Tập 6- Ispahan Macarons Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý Bếp Ca Tui Dành cho các bn thích nu ăn & thích hc nu ăn Trang ch Giớ i thiu

Upload: steven-galford

Post on 05-Mar-2016

34 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

Bếp của tui - Các loại bánh

TRANSCRIPT

Page 1: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 1/20

THÁNG 7

17   Bánh Black Forest

Posted on Tháng Bảy 17, 2015 by Khéo Tay Hay Làm

Category Archives: Bánh bông lan

Nghe danh bánh này đã lâu nhưng mình chưa làm thử vì hồi đó cherry khá mắc lâu lâu mới được ăn, đâu có “xa xỉ” mà

chơi 1/2kg vô nhân bánh . Dịp đi du lịch nước Đức 2 người nhà mình đã được ăn bánh này ngay tại đúng địa

phương Black Forest theo như lời quảng cáo của hướng dẫn viên và khi về thì “năn nỉ” mình làm thử vì bánh quá ngon.

Công thức mình sưu tầm từ trang web Joy of Baking. Bạn có thể xem video tại đây.

Nguyên liệu: (làm được 1 khuôn tròn 18 cm)

Phần nhân cherry: tự làm phần này sẽ ngon hơn cherry đóng hộp (bị nhũn, quá ngọt và không thơm)

500g cherry tươi

30-40g đường (có thể tăng thành 50-60g nếu thích ăn ngọt, để cherry chua chua ăn bánh không ngán)

100ml rượu cherry brandy (mua ở các tiệm rượu đường Nguyễn Văn Trỗi, sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn kiếm được

đúng chai rượu cherry của Đức còn gọi là rượu kirsch…đọc là “kia”)

Phần bánh bông lan chocolate:

60g bột mì

1/4 muỗng cafe muối

30g bột cacao

4 quả trứng

90g đường (bánh sẽ không quá ngọt)

1 muỗng cafe vanill a extract

45g clarified butter 

Phần kem trang trí:

400ml whipping cream

50g đường xay

chocolate đen dùng dao bào vụn

8 trái cherry tươi để cuống cho đẹ p

Cách làm

Phần bánh như bài bánh bông lan kiểu Genoise nướng 175 độ C, 30-35p. Để nguội bọc wrapper cho vào ngăn

mát tủ lạnh.

Dùng ống hút to cứng (loại uống trà sữa trân châu) đâm xuyên qua trái cherry để l ấy hạt. Xóc cherry với đường cát

và 75 ml rượu. Đun lửa nhỏ cho tới khi cherry hơi mềm là được chừng 5p. Cho nốt phần rượu còn lại, trộn đều để

nguội.

Tìm kiếm

  Tìm kiếm

Danh mục

Bánh bông lan

Bánh biscuit

Bánh lạnhBánh mì

Bánh mì VN

Bánh trung thu

Chocolate

Croissant

Danish pastry

Les Petits Gâteaux

Macarons

Nguyên vật liệu

Puff pastry

Sauce

Sách nấu ăn

Sữa

Soup

Tản mạn

Tea Cake

Trứng

Bài viết mớ i

Bánh Black Forest

Bánh bông lan cuộn trứng muối

Mad about macarons-Tập 7-Kiểu

Thụy Sĩ 

Mad about macarons-Tập 6-

Ispahan Macarons

Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý

Bếp Của TuiDành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn

T rang  chủ   Giớ i thiệu

Page 2: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 2/20

Kiểu lấy hột này thì hơi bị “hao cơm” nhưng làm rất nhanh gọn, trái cherry không bị bể nát và an toàn vì không dùng dao

Cherry trước khi nấu

Cherry sau khi nấu vỏ trái còn căng bóng, ra nước nhiều như vầy, dùng để rưới lên bánh bông lan

Kem trang trí đánh bông whipp ing cream và đường xay. Mình thích màu hồng nên có cho tí màu nhưng thật ra

bánh này để kem trắng là đẹp nhất. Whipping cream sẽ không cho ra màu trắng tinh mà hơi ngà. Bạn có thể pha

1/2 whipping cream, 1/2 topping cream tùy thích.

Cắt đôi bánh bông lan, rưới phần nước nấu cherry vào 2 lớp bánh, trét kem, sắp cherry nấu đường rồi phủ kem lên

bánh. Trang trí với chocolate bào và cherry tươi.

Khi dọn ra ăn, bạn có thể xịt thêm tí cherry brandy lên bánh, ăn sẽ rất thơm ^^

Lư u trữ 

Tháng Bảy 2015

Tháng Năm 2014

Tháng Tư 2014

Tháng Ba 2014

Tháng Một 2014

Tháng Mười Hai 2013

Tháng Mười Một 2013

Page 3: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 3/20

THÁNG 7

17   Bánh bông lan cuộn trứ ng muối

Posted on Tháng Bảy 17, 2015 by Khéo Tay Hay Làm

 

Filed under Bánh bông lan | Để lại bình luận

Trong số 4 lớp học ở Savory, thành phẩm của lớp này là đạt nhất, bánh ngon xốp mềm và đi học về mình muốn mở lò

lên làm lại.

Nguyên liệu:

Trứng: 6 cái

 Đường cát 100g

Dầu ăn 35g

Bột mì 70g

Bột bắp 20g

Sữa tươi 35g

1/2 muỗng cafe muối

Trứng muối 6 quả

Rượu trắng

Gừng, ngò

Dầu mè đen

Chà bông, phô mai con bò cười

Chai sốt mayonnaise (hiệu Ajinomoto, loại ăn bánh mì chai màu xanh có hình Doraemon thì có vị ngọt dịu)

Page 4: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 4/20

THÁNG 7

12  Bánh kem bắp

Posted on Tháng Bảy 12, 2015 by Khéo Tay Hay Làm

Cách làm:

Trứng muối: bỏ lòng trắng, rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước vài l ần, ngâm rượu trắng với gừng băm 1 5-20p, đem

xả sạch với nước lạnh vài lần nữa. Ướp 1 ít dầu mè & đường xay đem nướng lửa trên dưới 180 độ C từ 7-10p

Cách đánh trứng tương tự bánh kem bắp, cho ra khay 20×25 cm nướng 180 độ C 2 lửa trên dưới 15p

Bánh chín úp mặt lên 1 tấm giấy nến, trét mayonnaise, trứng muối 3 quả bào nhuyễn, rắc chà bông rồi cuộn lúc

bánh đang nóng, lúc cuộn ko cần ép chặt tay bánh sẽ bị xẹp, mép để phía dưới. Nhẹ nhàng trét mayonnaise lên

mặt bánh, rắc chà bông, để 3 trứng muối và phô mai, trang trí ngò lên mặt.

 

Filed under Bánh bông lan | Để lại bình luận

Món này ăn ở ngoài tiệm khá thích vì độ thanh nhẹ nên khi có lớp bên Savory thì mình đăng kí học. Đây là công thức của

Savory (trường này ko có li ên quan gì tới trang blog nổi tiếng Savory Day hay tiệm bánh Savory bạn nhé).

Nguyên liệu:

Bánh bông lan bắp:

Trứng: 6 cái

 Đường 90g

Dầu ăn 70g (có thể thay bằng bơ lỏng)

Bột mì 50g

Bột bắp 50g

Bắp xay (bắp Mỹ, loại bắp ngọt , không dùng bắp nếp) 100g

Hạnh nhân bào 100g nướng vàng

Cách làm:

Bắp ngọt đem luộc khoảng 3 trái với tí muối và đường khoảng 30p. Không hấp vì bắp sẽ rất lâu chín và luộc ko làm cho

bắp bị mất ngọt đâu. Xắt lát bắp và bằm nhuyễn tùy theo ý thích muốn để hạt bắp nguyên hay nhuyễn. Để dành 1 ít bắp

nguyên hạt để trang trí mặt bánh.

Trứng tách lòng đỏ, lòng trắng để riêng

 Đánh lòng trắng với muối tốc độ cao n hất tới kh i bông cứng, cho đường đánh tiếp rồ i cho 6 lòng đỏ trứng cùng lúc vào

vẫn đánh tốc độ cao nhất cho đều là được.

Bột bắp, bột mì cân chung, rây lại, cho 1/2 lượng bột vào trứng và fold đề u nhẹ nh àng rồi trộn tiếp 1/2 còn lại.

Trộn tiếp dầu ăn, bắp xay 100g

Nướng 180 độ C, nếu dùng khay nướng thì 20 p, dùng khuô n tròn 20cm thì 35-40p, kiểm tra xem bánh ko dính tăm là

được. Với loại bánh này, dùng khay nướng sẽ nhanh và tiện hơn, sau đó lấy khuôn tròn không đáy để cắt bánh thành 3

lớp (thường là khay nướng lò gia đình sẽ cắt được 2 khuôn tròn và 2 miếng bán nguyệt ghép lại, bạn nên ướm thử

khuôn xem sẽ cắt như thế nào trước khi “xuống tay” nha)

Bánh phải để thật nguội mới trét kem, tốt nhất là để tủ lạnh để khi cắt bánh sẽ ít bị rơi vụng bánh.

Phần kem: có thể dùng kem bơ hoặc kem tươi. Theo mình thì bánh này hạp với kem tươi hơn.

Page 5: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 5/20

Kem bơ:

công thức dễ làm (nặn bông rất nét nhưng ăn không ngon vì đường khó tan đều trong bơ nên sẽ ăn phải vài miếng rất

ngọt):

300g bơ nhiệt độ phòng & 100g đường xay đem đánh bông trắng, hỗn hợp rất mềm mịn.

75g sữa tươi hòa chung với 75g whipping cream, rưới từ từ vào hỗn hợp bơ đường ở trên đánh cho bơ quyện đều hết

sữa rồi mới cho tiếp, nếu cho nhiều chất lỏng cùng lùc, bơ sẽ bị vữa. Nếu muốn bánh có mùi bắp nhiều hơn, có thể thay

phần sữa tươi bằng sữa bắp và thêm tinh dầu bắp (mình đoán là sweet corn extract, ở đây ko biết bán đâu, cô giáo bảo

là mua ở nước ngoài gởi về). Không nên trộn bắp xay vô kem, khi chà láng bánh kem sẽ ko đẹp, chỉ nên đề dành 1 ít hạt

bắp luộc để rải trên mặt bánh.

Kem tươi:

Topping cream (hiệu Gold label) 300g đánh bông cứng với tí đường tùy bạn muốn kem ngọt hay ko ngọt

Whipping cream 300g đánh vừa mềm, ko đánh bông cứng vì lát sẽ trộn vào topping cream ở trên và đánh tiếp thì

whipping cream sẽ bị vữa.

Trộn 2 thứ kem lại đánh đều tốc độ thấp

Nếu không thích topping cream thì bạn có thể đánh toàn whipping cream cho bông cứng nhưng kem này để lâu bên

ngoài sẽ bị chảy.

Sắp 1 lớp b ánh 1 l ớp kem, rải bắp xay nếu thích. Chà láng mặt bánh (ko cần chà kĩ lắm), trang trí viền bánh tùy thích,

đắp hạnh nhân lát lên thành bánh, rắc thêm bắp hạt lên mặt bánh.

Công thức này nếu làm lại mình sẽ l uộc bắp với lá dứa cho thơm. Bạn cũng có thể trang trí bánh với hạt dẻ cười và l á

dứa có màu xanh bánh sẽ đẹp mắt hơn.

Page 6: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 6/20

Page 7: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 7/20

1kg đường xay (gia giảm lúc làm, có thể còn lại khoảng 120g-150g tùy thời tiết)

25g white shortening (dùng nhãn hàng Crisco)

Bột bắp

Các nhãn hàng này có bán ở Phương Hà

Cách làm:

Chưng cách thủy gelatine với nước cho tan, pha màu vào đây nếu muốn làm fondant màu. Trộn tinh dầu hạnh

nhân hoặc vani bột

Hòa chung light corn syrup, glycerin vào hỗn h ợp trên cho thật đều và trong. Nếu ko trong thì cho vào microwave

hâm 10 giây.

Cho khoảng 800g đường xay vào thau, khoét lỗ ở giữa, cho hỗn hợp trên vào quậy đều bằng muỗng cứng, hỗn

hợp lúc này rất dính. Khi hỗn hợp bớt nhão thì cho hết shortening vào, bỏ ra mâm nhào tiếp với chút bột bắp chođến khi bộ t thật mịn. Gói fondant bằng wrapping cho vào hộp đậ y nắp cất ở nơi mát (ko cất trong tủ lạnh)

Khi sử dụng nếu fondant bị cứg thì cho vào lò viba mỗi lần 10 giây để fondant mềm trở lại.

Trang trí bánh bằng fondant phải làm trong phòng lạnh và bảo quản bánh trong phòng lạnh (air con), ko đc để

trong tủ lạnh fondant sẽ bị đổ mồ hôi rất nhớt

 

Tác phẩm của mình sau 1 ngày vất vả, con gấu điệu có làn da nâu sô cô la là mình làm, con gấu kia là xì trum của cô

giáo ^^ 

 

Filed under Bánh bông lan, Nguyên vật liệu | 1 Phản hồi

Page 8: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 8/20

THÁNG 7

11  Bánh bông lan kiểu Genoise

Posted on Tháng Bảy 11, 2015 by Khéo Tay Hay Làm

THÁNG 1

23  Madeleins cake

Posted on Tháng Một 23, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Bánh này mình học ở Kitchen Studio, chuyên dạy bánh fondant. Công thức này sử dụng làm cốt bánh cho bánh fondant

1 tầng.

Nguyên liệu:

35g clarified butter giữ ấm

1 muỗng cafe vanila extract

90g bột mì số 8

4 trứng gà cỡ lớn 60g/trứng, chọn trứng mới

90g đường cát

1 chút muối

5g cream of tatar 

Cách làm:

Bật sẵn lò 160 độ C

Clarified butter: đun sôi khoảng 5 5-60g bơ lạt cho tới khi lớp váng màu trắng sữa nổi lên thì tắt bếp, dùng thìa hớt bỏlớp váng, chỉ lọc ph ần nước bơ vàng trong, bỏ phầ n nước đục dưới đáy (là sữa), cân đủ 35g clarified butter, trộn cùng

vanila extract và cho chén bơ vào trong 1 tô nước nóng để g iữ ấm.

Bột mì rây mịn, tách lòng đỏ riêng, lòng trắng trứng và đường cho vào thố sạch hâm cách thủy trên nồi nước để lửa vừa,

liên tục dùng cây whisk đánh cho tan đường cho tới khi nào lòng trắng đạt 55 độ C.

Bỏ cream of tatar vào hỗn hợp lòng trắng, đánh cho tới khi soft peak (nếu dùng máy đánh trứng Kitchen Aid thì đánh tốc

độ 8 sau đó giảm xuống 6 rồi 4). Cho từng lòng đỏ vào đánh tốc độ 2 xuống 1. Nếu đánh hard peak i.e chóp quá cứng

ko vòng xuống thì bánh sẽ bị khô, nếu đánh quá mềm bánh sẽ bị xẹp.

Rây bột mì vào hỗn hợp trứng đánh bông, fold theo 1 chiều không trộn quá nhiều bánh bị xẹp.

Cho 1/4 hỗn hợp bột trứng vào chén clarified butter ấm, trộn đều rồi cho ngược vào thố bột trứng, fold đều cho vào

khuôn bánh 18cm đã chống dính, nướng 40-45p

Bánh chín lấy ra ngay, úp bánh xuống khay có rãnh đê nguội.

Với các loại bánh fondant có nhiều tầng ko sử dụng cốt bánh này được mà phải dùng cốt bánh đặc hơn như fruite cake,

brownie hoặc butter cake.

 

Filed under Bánh bông lan | 1 Phản hồi

Bánh bông lan bơ chanh kiểu Pháp. Công thức của chef Philippe Andrieu

Nguyên liệu:

2 quả chanh vàng

160g đường cát

175g bột mì

10g baking powder 

180g bơ lạt

4 trứng gà

35g mật ong

Cách làm:

Mài vỏ chanh trộn chung với đường cát

Trộn trứng, đường đã trộn vỏ chanh, mật ong, đánh bông cho tới khi hỗn hợp có màu vàng nhạt

Rây bột mì, baking powder vào, cuối cùng trộn bơ chưng lỏng. Cho hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 12g trong

hộp đậy kín.

Pre-heat lò 200 độ C

Trét khuôn bằng bơ lỏng , cho khuôn vào tủ lạn h 15p đ ể bơ cứng rồi rắc b ột mì áo, lật ngược khuôn để bột rớt ra

Page 9: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 9/20

THÁNG 12

22  Bánh bông lan cho dòng bánh lạnh

(mousse, tiramisu)Posted on Tháng Mười Hai 22, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

bớt. (*)

Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, xịt vào khuôn madeleins khoảng 3/4 khuôn. Nướng bánh từ 6-7p, 200 độ C

(khuôn mini bé bằng muỗng cafe), hoặc 8-10p với khuôn to hơn. Đợi bánh hơi nguội mới lấy ra khỏi khuôn. Bánh

dùng ấm hoặc đậy kín trong hộp để giữ ẩm.

(*) mình bỏ qua bước này với khuôn chống dính thì thấy vẫn lấy bánh ra dễ dàng. Có thể bước đó để bánh có hình sò rõ

nét hơn?

Bánh này cho bơm quá nhiều hỗn hợp nên khi nướng bị tràn khuôn và dư rìa nên bánh chưa đẹp. Với phân lượng trên

có thể làm được 100 bánh mini.

Filed under Bánh bông lan and tagged kheo tay hay lam, madeleins | Để lại bình luận

Mình sẽ ghi cả 2 loại công thức ở đây, loại làm từ bột trộn sẵn và loại làm từ đầu. Bánh bông lan cho dòng bánh lạnh

(mousse, tiramisu) không được quá xốp vì chúng sẽ được rưới syrup, rượu, cà phê các kiểu. Cốt bánh cần phải chắc,

săn thì khi chế chất lỏng lên bánh không bị bể rời ra.

Công thức v ớ i bột trộn sẵn:Nguyên liệu:

1. Bột bánh bông lan trộn sẵn hiệu Fancy 1000g

2. Trứng gà bỏ vỏ 800g

3. Dầu ăn 150g

4. Nước hoặc sữa tươi không đường 150g

Với khối lượng trên mình sẽ làm được 6 ổ bánh 1 8cm cao 5cm.

Cách làm:

Cho 2 & 4 vào thố đánh bột trước rồi cho tiếp 1 vào để bột ko bị chìm ớ dưới khi đánh bột sẽ bị chai

Page 10: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 10/20

 Đánh tốc độ nhỏ 30 g iây, tăng lên tốc độ vừa 30 giây rồi đánh tiếp kh oảng 6p. Quan sát bột: trắng xốp dẻo, bột được

đánh dạt lên thành cối ko còn dâng cao lên đc nữa. Hạ xuống tốc độ vừa đánh thêm 30 giây để tan các bọt khí lớn, bánh

nước ra mịn đều ko bị tổ ong. Không nên đánh quá lâu, bột sẽ bị nhão, nướng ra sẽ bị chai bánh.

Cho dầu ăn vào, dùng cây phới (spatular) đảo bột và dầu ăn cho quyện đều. Chế bột vào khuôn 1/2-2/3 độ cao của

khuôn. Thổ khuôn xuống bàn cho bọt khí to bị bể. Đem nướng ngăn dưới 160-170 độ trong vòng 30p. Nướng xong lấykhuôn ra lại thổ thêm lần nữa cho bánh chắc và ko bị nhăn mặt (làm vậy ko khiến bánh bị xẹp, ko lo). Lấy bánh khỏi

khuôn, lật úp phơi trên rack.

Page 11: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 11/20

Page 12: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 12/20

Nếu muốn nước bánh bôn g lan màu nâu thì thay thế 20g bột trộn sẵn bằng 20g cacao. Cách khác là tăng 20g trứng

hoặc nước. Bánh này ko có màu nâu sậm như brownie đâu nhá.

Ghi chú: nếu là 1 home cook, khi đc hướng dẫn với cách làm bột trộn sẵn thế này, mình cảm thấy ko thích lắm. Bánh

nướng ra ăn ko có gì đặc sắc. Nhưng khi cho chung với kem của dòng bánh lạnh cộng với syrup, rượu, phải đế bánh

trong tủ lạnh cho đông nhưng cốt bánh bông lan này ăn ko bị khô và khá hòa hợp với phần kem. Ở tiệm bánh chắcngười ta cũng làm thế này cho nhanh gọn thôi.

Công thức làm bánh từ bột mìNguyên liệu:

Trứng gà bỏ vỏ 650g

 Đường cát 300g

Bột mì số 8 300g

Bột bắp 30g

Chất SP ổn định bánh 30g

Nước hoặc sữa tươi ko đường 120g

Muối 3g

Dầu ăn hoặc bơ lạt chưng lỏng 105g

Page 13: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 13/20

THÁNG 12

13  Sakura & Matcha chiffon

Posted on Tháng Mười Hai 13, 2013 by Khéo Tay Hay Làm

Hương cam, chanh, sữa, vani tùy thích

Cho tất cả trừ dầu ăn vào đánh low speed 30g, tăng med speed 30s, tăng high speed 5p thấy bột nổi xốp dẻo, trở về

med speed 30s, low speed 30s cho dầu ăn vào. Phần còn lại làm tương tự cách dùng bột trộn sẵn.

Ghi chú:

Chất SP là Sponge cake stabliliser, nên mua loại tốt của nước ngoài trắng trong, ko mùi. Loại của VN sẽ có màu vàng.

Mr. Google cho mình hình ảnh này

Nếu ko muốn sử dụng SP, có thể thay thế bằng 15 g baking p owder trộn sẵn với bột mì. Giảm lượng nước còn 70g. Cách

làm kiểu đánh riêng lòng đỏ, lòng trắng rồi trộn chung như chiffon.

Filed under Bánh bông lan and tagged banh bong lan, mousse, tiramisu | Để lại bình luận

Mình học món này ở Star kitchen. Nhưng cách làm khiến mình nghĩ là nó giống angel cake hơn vì chỉ sử dụng lòng

trắng.

Sakura chiffonNguyên liệu:

Bột mì số 80g

Bột gạo 20g

Dầu thực vật 60g

Lá sakura 6g

Hoa sakura 5 cánh

Sữa đậu nành 100g

Lòng trắng trứng 280g (tương đương 6 trứng)

 Đường 100g

Phẩm màu đỏ hiệu Wilton

Cách làm

Sắp hoa sakura dưới đáy khuôn

Rây bột mì, bột gạo

Băm nhỏ lá sakura

Page 14: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 14/20

Làm nóng sữa đậu nành & dầu ăn 30 giây trong microwave

Trộn sữa đậu nành, dầu thực vật, lá sakura, phẩm màu rồi chế vào tô bột mì & bột gạo (chất lỏng cho vô chất bột ít bị vón

cục) trộn đều bằng cây đ ánh trứng, để nơi tránh gió

 Đánh lòng trắng trứng high speed cho n ổi bọt, cho đường đánh tiếp tới khi đạt chóp nhọn ko bị chảy cong xuống thì

giảm tốc độ low speed đánh thêm 1 tí để các bọt khí mịn đều. Đây là meringue. Không nên đánh quá bông cứng mà vẫn

còn bóng mượt để khi trộn vào hỗn hợp bột sẽ quyện đều, ko bị lợn cợn các cục meringue trắng trong bánh.

Page 15: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 15/20

Page 16: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 16/20

Page 17: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 17/20

Theo dõi

Follow “Bếp CủaTui”

Get every new post delivered

to your Inbox. Join 34 other followers

Enter your email address

Sign me up

Build a website with WordPress.com

Page 18: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 18/20

Page 19: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 19/20

Chia nửa meringu e, cho từ từ vào hỗn hợp bột, dùng cây đ ánh trứng trộn đều (quét từ thành xuống gi ữa đáy thau thì

nhấc lên). Cho ngược hỗn hợp này vào 1/2 meringue còn lại.

Pre-heat lò 190 độ C. Nướng ở 180 độ C, khay dưới, lửa trên/dưới. Kiểm tra bánh chín = cách chọt xiên tre thấy khô ráo.

Chỏng ngược bánh để nguội hẳn rồi dùng cây chà kem bản nhỏ (khoảng 1.5-2cm) để khui bánh. Rà cây chà kem sát

thành bánh thành 1 đường thẳng, rút lên & tiếp tục. Ko đi dao chạy vòng quanh khuôn, bánh sẽ ko đẹp.

Matcha chiffonBánh matcha chiffon làm tương tự với nguyên liệu:

Bột mì số 84g

Bột gạo 24g

Bột trà xanh 12g

Sữa đậu nành 170g

Lòng trắng trứng 280g (tương đương 6 trứng)

 Đường 70g

Ghi chú: phần hoa, lá sakura đc ngâm muối rất mặn nên trước khi làm phải n gâm nước lạnh, xả kĩ cho bớt mặn. Có thể

sử dụng dầu thực vật là dầu đậu nành hay dầu mè và thay sữa đậu nành = sữa tươi. Món này ăn với whipping cream

đánh vừa. Công thức này cho ra bánh rất nhạt nên có thể gia giảm thêm 20-30g đường. Cố gắng trộn ít lần để bánh ko

bị xẹp. Không thổ khuôn bánh trước khi đem nướng sẽ bị xẹp bọt khí bên trong bánh ko nổi cao.

Page 20: Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

7/21/2019 Bánh Bông Lan _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/banh-bong-lan-bep-cua-tui 20/20

Filed under Bánh bông lan | Để lại bình luận

ạo một website miễn phí hoặc 1 blog với WordPress.com. | The Matala Theme.