bánh bông lan nha Đam
If you can't read please download the document
DESCRIPTION
MỞ ĐẦU 6NỘI DUNG CHÍNH 7I.Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 71. Giả định 72. Phân tích SWOT 7II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng 91. Các ý tưởng phát triển sản phẩm 92. Lựa chọn và đánh giá 10 ý tưởng đã chọn 142.1. Lựa chọn 10 ý tưởng 142.2. Đánh giá 10 ý tưởng đã chọn 183.Sàng lọc các thuộc tính 214. Điều tra sản phẩm 234.1. Bảng câu hỏi điều tra 234.2. Xử lý kết quả điều tra 284.3.Nhận xét kết quả điều tra bánh bông lan nha đam .335. Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng các thuộc tính sản phẩm 35III.Phát triển sản phẩm nguyên mẫu trong phòng thí nghiệm 391. Giới thiệu tổng quan sản phẩm 391.1. Bánh bông lan 391.1.1. Giới thiệu tổng quan nguyên liệu 391.1.2. Quy trình dự kiến 471.1.3. Thuyết minh quy trình 481.2. Mứt nha đam 521.2.1. Giới thiệu tổng quan nguyên liệu 521.2.2. Quy trình dự kiến 581.2.3. Thuyết minh quy trình 59 2.Bố trí thí nghiệm khảo sát độ dính của mứt nha đam theo lượng và loại phụ gia sử dụng ( Thí nghiệm 1) ..632.1.Bố trí thí nghiệm ..632.2.Phương pháp xử lý kết quả ..653.Thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của lượng mức tới độ kết dính của 2 lớp bánh (Thí nghiệm 2) ..653.1.Bố trí thí nghiệm ..652.2.Xử lý kết quả và nhận xét ..674.Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm mới ..674.1.Bố trí thí nghiệm cảm quan ..674.2.Xử lý kết quả và nhận xét ..71IV.PHỤ LỤC 75Phụ lục I. Bảng kết quả điều tra ý kiến người tiêu dùng 75Phụ lục II. Đánh 10 ý tưởng theo phương pháp cho điểm 78Phụ lục III. Đánh giá thuộc tính sản phẩm 81Phụ lục IV. Yếu tố ảnh hưởng tới các thuộc tính của bánh bông lan nha đam 88Phụ lục V. Các phụ gia tạo gel khác ứng dụng trong thực phẩm ..91KẾT LUẬN 101TÀI LIỆU THAM KHẢO 102