Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảoBẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ,

CÀ PHÊ, CA CAO

Chuyên đề báo cáo:

So sánh sự ảnh hưởng của dịch chiết trà xanh lên chất lượng của bánh mì thông

qua đánh giá cảm quan.

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Mục lục:

Giới thiệu Vật liệu và phương pháp nghiên cứu Kết quả và thảo luận Tài liệu tham khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

1. Giới thiệu:

1/1. Bánh mì: là một loại thức ăn được sử dụng phổ

biến hằng ngày trên thế giới. Đặt vấn đề:làm sao để tăng cường chất

lượng dinh dưỡng và cảm quan cho bánh mì?

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

1. Giới thiệu (tt):

1/2. Dịch chiết trà xanh (GTE): Chứa nhiều hợp chất polyphenol - được

xem như là những chất chống oxy hóa, chống ung thư, kháng khuẩn.

Đã được ứng dụng nhiều trong thực phẩm, thức uống, mỹ phẩm.

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

1. Giới thiệu (tt):

Bánh mì Dịch chiết trà xanh Chất lượng và cảm quan

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

2. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu:

2.1/ Vật liệu: Bột bánh mì (Singapore) Đường (Singapore) Muối (Singapore). Nấm men dạng khô (Bắc Kinh) Vitamin C (Singapore) Dịch chiết trà xanh (Trung Quốc)

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

2.Vật liệu và phương pháp nghiên cứu (tt):

2.2/ Chuẩn bị mẫu bánh mì: Có ba mẫu bánh mì với nồng độ dịch chiết trà

xanh được bổ sung vào khác nhau: Mẫu đối chứng: không có GTE. Mẫu thí nghiệm:

1,5 g GTE/ kg bột mì 5 g GTE/ kg bột mì

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

2. Giới thiệu (tt):

2.3/ Dụng cụ, máy móc: Máy cắt lát bánh mì (Rhino CM-36, Taiwan). Máy đo màu CM-3500 d (Minolta, Japan). Máy đo cấu trúc TA-XT2i (Stable

Microsystem, UK). Phần mềm phân tích hình ảnh (Micro Image

4,5; USA). Bao PE đựng mẫu.

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

2. Vật liệu và phươong pháp nghiên cứu (tt):

2.4/ Xây dựng hội đồng cảm quan: số lượng cảm quan viên chưa qua huấn

luyện:30 người. số lượng cảm quan viên đã qua huấn luyện: 8

người. Phần mềm thống kê ANOVA cho các phép thử

một yếu tố.

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

2.Vật liệu và phương pháp nghiên cứu (tt):

Các thuộc tính của sản phẩm được bố trí thí nghiệm: độ màu độ xốp độ ngọt và độ chát độ cứng và độ dính

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

3. Kết quả và thảo luận:

3.1/ Độ màu:

3.2/ Độ xốp:

3.3/ Độ ngọt và độ chát:

3.4/ Độ cứng và độ dính:

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Tài liệu tham khảo:

Tác giả: Rong Wang, Weibiao Zhou, Mia Isabelle.

Tên báo cáo: Nghiên cứu so sánh về sự ảnh hưởng của dịch chiết trà xanh lên chất lượng của bánh mì bằng phương pháp đánh giá cảm quan bằng người và máy móc.

Tạp chí: Food Research Intrenational, 2006. Nhà xuất bản: ScienceDirect

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Thank you for your attention

Bài mẫu -

Chỉ để th

am khảo

Nhóm báo cáo

Dương Ngọc cảnh Nguyễn Thị Bích Hạnh Nguyễn Thị Quỳnh Như Trần Chí Thân Đặng Ngọc Tuyết