2 Bare mat

BARE MAT

6 Bare mat

7Bare mat

8 Bare mat

Sukkerbrød

9Bare mat

Klippfi sk

26 Supper & salater

Minestrone suppe

27Supper & salater

28 Supper & salater

SLIK GJØR DU

Varm opp 1 dl olivenolje i en stor kjele på lav varme. Tilsett squash, gulrot,

selleri, purre, løk og hvitløk. Fres grønnsakene uten at de tar farge, cirka 10

minutter, rør hele tiden. Tilsett tomatpuré og fortsett å frese et par minutter.

Tilsett hvitvin og sett opp varmen, kok inn til halvparten. Tilsett kyllingkraft,

tomater og poteter. Sett ned varmen, la det små koke i cirka 30 minutter. Ta

kjelen av varmen og tilsett mynteblader og basilikumblader. Smak til med

salt og pepper (d’Espelette) og la det trekke i 20 minutter. Sil suppen. Kok

opp suppen og la den koke i 10 minutter på middels varme. Tilsett smør eller

olivenolje og visp med en stavmikser. Smak til suppen med limesaft. Tilsett

kokte hvite bønner i suppen, behold noen til pynt. Kok opp vann med litt

salt, og kok aspargesbønner, sukkererter og aspargesen i et par minutter, så

i kaldt vann. Skjær sukkerertene i passende biter og del aspargesbønner i

mindre biter. Varm opp grønnsakene. Fordel grønnsakene i suppen og legg

opp i varme suppeskåler. Pynt suppen med grønnsaker, tomater og friske

urter. Server gjerne pesto og revet parmesan ved siden av suppen.

MINESTRONESUPPE4 PERSONER

DETTE TRENGER DU

1 dl olivenolje

2 squash, i biter

2 gulrøtter, fi nhakket i

små terninger

4 stangselleri, fi nhakket i

små terninger

1 purre, i biter

1 løk, fi nhakket

1 sjalottløk, fi nhakket

2 fedd hvitløk, hakket

2 ss tomatpuré

1 dl hvitvin

1 l kyllingkraft

1 boks tomater, hakkede

2 poteter, skrelt i biter

1 ss mynte, fi nhakket

1 potte basilikum, bruk bladene

2 ss salt

½ ts pepper, d’Espelette

4 ss kaldt smør, eller olivenolje

½ lime, saften av

200 g kokte hvite bønner,

cannellini

1 pk aspargestopper

100 g sukkererter

1 pk haricots verts,

aspargesbønner, i små biter

8 sherrytomater uten skinn

Pesto, se oppskrift s. 150

Revet parmesan

29Supper & salater

34 Supper & salater

DETTE TRENGER DU

3 fedd hvitløk

2 løk

1 agurk

1 paprika, røde

1 kg tomater

50 g loff

1 dl vann

1 dl olivenolje

2 ss sherryeddik

1 ss majones

Salt og pepper

Agurk, i terninger

SLIK GJØR DU

Rens hvitløkfeddene, del dem i to og ta ut spiren. Legg feddene i en kasse-

rolle og dekk dem med kaldt vann. Kok opp og hell av vannet. Gjenta pro-

sessen to ganger. Rens løk og del i biter. Skrell agurken og skjær i biter. Del

paprikaen i to og ta ut innmaten, del paprikaen i biter. Skjær tomat i båter.

Bland løk, paprika og tomat i en bolle, tilsett loff og vann. Kjør alt fi nt med en

stavmikser. Sil gazpachoen. Tilsett olivenolje, eddik og majones og rør godt

med en visp, smak til med salt og pepper. Sett kjølig i minst to timer. Kan

lages dagen før og fryses ned. Server i glass med fi nhakket agurk.

GAZPACHO6 PERSONER

35Supper & salater

54 Fisk & skalldyr

55Fisk & skalldyr

DETTE TRENGER DU

900 g laks, fi let

8 stilker bladpersille

2 ss olivenolje

3 ss sofrito, oppskrift side 151

1 l fi skekraft

8 dl linser, ferdig kokte

2 ss picada, oppskrift side 150

2 ts salt

SLIK GJØR DU

Skjær laksen i cirka 1 cm brede biter. Plukk persillebladene fra stilken og

hakk persillebladene fi nt. Varm en stekepanne med litt olje og fres sofrito i

cirka 1 minutt. Tilsett fi skekraft, kok opp og tilsett de kokte linsene. Tilsett

picada og la det surre på svak varme i 10 minutter. Salt laksebitene og bland

dem forsiktig inn i den varme linseblandingen. Laksen blir da kokt i den

varme pannen. Dryss over frisk persille og server.

LAKS MED LINSER4–6 PERSONER

78 Fisk & skalldyr

79Fisk & skalldyr

DETTE TRENGER DU

4 torskefi leter

Salt, grovt evt. maldon

1 bunt asparges

1 pakke sukkererter

Olivenolje

Salt og pepper

Soyasmør

SLIK GJØR DU

Skrap av fi skeskjell på fi skeskinnet med en kniv. Salt torsken. Vask av saltet

på torsken etter 10–15 minutter og tørk den med et kjøkkenpapir. Skrell

aspargesen og del den i to. Kok opp vann med litt salt, og kok sukkerertene og

aspargesen i et par minutter, så i kaldt vann. Skjær sukkerertene i passende

biter. Stek torsken med skinnsiden ned i en panne med olivenolje på mid-

dels sterk varme. Cirka 10 minutter. Torsken er ferdig når den slipper skin-

net. Varm opp litt olivenolje i en kjele og tilsett asparges og sukkererter. Fres

et par minutter, og smak til med salt og pepper. Legg grønnsakene opp på

en varm tallerken. Legg torsken over grønnsakene med skinnsiden opp. Hell

smørblandingen over og server med potetmos ved siden av, oppskrift side 177.

SOYASMØR200 g smør

4 ss soyasaus

1 fedd hvitløk, fi nhakket

1 sjalottløk, fi nhakket

2 ss revet ingefær

1 liten bunt persille, fi nhakket

Brun smøret i en kjele til det er lys brunt, pass på så du ikke brenner det.

Tilsett soyasaus, hakket hvitløk, hakket sjalottløk og revet ingefær. Rett før

servering tilsetter du hakket persille i smørblandingen.

STEKT TORSK MED ASPARGES OG

SUKKERERTER 4 PERSONER

104 Kjøtt

DETTE TRENGER DU

4 indrefi leter à 200 g

2 ss grovknust hvit pepper

2 ss grovknust svart pepper

4 fedd hvitløk

Smør og olje til steking

SLIK GJØR DU

Knus hel pepper i en morter. Varm en panne med olivenolje og smør. Vend

biffene i knust pepper og legg dem i den varme pannen og tilsett fi re hele,

uskrelte hvitløkfedd. Strø over litt salt. Stek biffene i fi re–fem minutter på

begge sider. Stek dem videre i ovn på 180 grader i fem minutter. Ta biffene

ut av pannen. La dem hvile fem minutter og hold dem varme. Server pep-

perbiffen med sjalottløkkrem, smørdampede aspargesbønner og potetgull,

se oppskrifter side 177 og 181.

SJALOTTLØKKREM8 store sjalottløk

1 kg grovt salt

2 dl hvitvin

25 g smør

2 ss crème fraîche

Salt og pepper

Skjær av tuppen på sjalottløkene og ta av det ytterste laget. Hell grovt salt i

en jerngryte, legg i sjalottløken og dekk med salt. Sett gryten i ovnen på 180

grader i cirka 40 minutter. Ta løken ut av saltet. Press løken ut av skallet og

knus den med gaffel i en kasserolle. Tilsett hvitvin og kok inn. Rør inn smør,

crème fraîche, salt og pepper. Server til pepperbiff.

PEPPERBIFF4 PERSONER

SETT OVNEN PÅ 180 °C

105Kjøtt

132 Kjøtt

DETTE TRENGER DU

8 brødskiver, gjerne loff eller landbrød

1–2 kyllingbryst, stekt eller grillet

2 fedd hvitløk

Smør og olje til steking

4 skiver bacon

4 egg

6 ss aioli eller majones

2 avokado, i skiver

2 tomater, i båter

Salt og pepper

SLIK GJØR DU

Rist eller grill brødskivene. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper og

stek dem i en stekepanne med smør og olje og et par hele fedd med hvitløk

til de er gjennomstekte. Sprøstek baconet og stek eggene på begge sider

i samme panne. Smør de grillede brødskivene med aioli eller majones, se

oppskrifter s. 145 og 148. Legg lagvis avokado, kylling skåret i skiver, tomat

i skiver og stekt egg. Avslutt med sprøstekt bacon på toppen. Server med

pommes frites og en blandet salat med fransk vinaigrette ved siden av.

CLUB SANDWICH 4 SANDWICHER

133Kjøtt

230

REGISTER

Agurksalat, gresk 170

A

Aioli 145

Andebryst med fersken 113

Appelsinsalat 183

Asiasuppe med sjøkreps 29

Asparges med mousselinesaus 49

Asparges med vinaigrette 20

Asparges og sukkererter 77

Aspargesbønner 177

B

Barbecuesaus 144

Belgiske vafl er 189

Biff tartar 126

Blomkål, gratinert 165

Bløtkake 200

Boller med krem 203

Brandade 73

Brownies 208

Brun saus 146

C

Cæsarsalat 35

Club Sandwich 130

Cocktailsaus 19

Coleslaw 174

Couscous 161

Crème brulée 220

Crêpes Suzette 211

E

Eplekompott 183

Ertestuing 173

Estragonsaus 105

F

Fish & chips 80

Fisk 51

Fiskesuppe med torsk 23

Fløtegratinerte poteter 176

Focaccia 174

Fransk vinaigrette 147

G

Gazpacho 32

Granola med bær og yoghurt 190

Gratinert blomkål 165

Gratinert klippfi sk-brandade 73

Gratinerte tomater 170

Gravet laks 83

Gresk agurksalat 170

Gresk salat med avokado 36

Grillet hjertesalat 173

H

Hamburger 129

Hamburgerbrød 169

Hamburgerdressing 144

Hjertesalat, grillet 173

Hønsebuljong 147

Hvitløksuppe med tigerreker 30

J

Jordbærterte med vaniljekrem 225

K

Kaker 185

Kålruletter 116

Kålstuing 173

Kamskjell i det grønne 71

Kapersmajones 135

Karamellpudding 227

Karamellsaus 152

Ketsjup 145

Kjøtt 99

Kjøttkaker 121

Klippfi skbrandade, gratinert 73

Klippfi skbrandade med skalldyr og

vinaigrette 74

231

Kremet spinat 170

Kylling med estragonsaus 105

Kylling- og kokossuppe 39

Kyllingleverpaté 125

Kyllingschnitzel med kapers, basili-

kum og tomat 135

A

Laks med linser 53

Laks, gravet 83

Lammecarré 101

Lapskaus, brun 122

Lapskaus, lys 133

Løksuppe 46

M

Madeleine 193

Majones 148

Makroner 194

Marengs Passion 187

Marinerte tomater 174

Minestronesuppe 26

Mousselinesaus 49

O

Ovnsbakt tomatsuppe 45

P

Pære- og persillesuppe 43

Pasjonsfruktsuffl é 223

Pepperbiff 102

Pesto 150

Picada 150

Piggvar Asian Style 65

Polenta- og parmesangrateng 167

Pølser, stekte med sjampinjong 137

Pommes frites 176

Ponzusaus 56

Poteter, stekte 176

Potetgull 181

Potetmos 177

Q

Quiche Lorraine 163

Rekecocktail 19

Remulademiks 147

Rørte tyttebær 121

Røsti med rå poteter 178

Røstipotet 181

Sabayonnesaus 62

Salater 17

Saltbakte poteter og sjalottløk 177

Sandefjordsmør med egg og kapers

146

Sashimi 56

Saus, brun 146

Sauser 141

Seikaker 84

Sherryeddiksaus 59

Sitronterter 206

Sjalottløkkrem 102

Sjokoladekake uten mel 212

Sjokoladesaus 152

Sjokoladesuffl é 198

Sjokoladeterter 206

Sjøtunge med grønn pepper og kål

68

Skalldyr 51

Slettvar 59

Sofrito 151

Soyasmør 148

Spinat, kremet 170

Stekt torsk med asparges og sukker-

erter 77

Stekte poteter 176

Suksessterte 219

Supper 141

Tapenade 150

Tartarsaus 149

Tartifl ette 181

Teriyakisaus 149

Tomater, gratinerte 170

Tomater, marinerte 174

Tomatsaus 147

Tomatsuppe, ovnsbakt 45

Torsk, stekt 77

Tortilla 178

Vafl er, belgiske 189

Vaniljeis 215

Vaniljekrem 152

Vaniljeolje 43

Vinaigrette, fransk 147