Baris

ta

Jos kahvi osaisi kertoa tarinansa s. 8

Coffee Housen baristatinspiroituvat kisasta s. 12

Risenta maistuu luonnollisen hyvältä s. 3

KAHVIN

AMMATTILAISILLE

1 • 2016

2 KAHVIN AMMATTILAISILLE

8

14

15

Kahvin kiinnostava matkapavusta kuppiin

Päivitä tietosi ja taitosi Paulig Instituutissa

Haluathan hyvää energiaa päivääsi?  Monipuolinen, terveellinen ruokavalio antaa myös meille kahvin ja ruoan ammattilaisille toivottua energiaa. Siksi minulla on ilo esitellä Risentan tuoteperhe. Tämän Ruotsissa arvostetun brändin tarina jatkuu entistä näkyvämmin myös Suomessa, osana Paulig-konsernia. Risentaa voidaan pitää terveellisen, ja samalla maukkaan ruoan edelläkävijänä. Yritys perustettiin vuonna 1940 Uno Grindbyn aloit-taessa laadukkaiden raaka-aineiden maahantuonnin. Riisin, säilyk kei-den, leipomotuotteiden, mausteiden ja erilaisten papujen rinnalle tuli vähitellen uusia raaka-aineita eri puolilta maailmaa. Grindby vietti matkoillaan paljon aikaansa viljelijöiden kanssa varmistuakseen raaka-aineiden laadusta. Yrityksen toiminta sai uutta puhtia 1970-luvulla vegetarismin ja ensimmäisen vihreän aallon pyyhkäistessä Skandinavian yli. Tuolloin Risentan keltavihreät pakkaukset saapuivat myös vähittäis-kauppoihin. Nyt 2000-luvulla oman hyvinvoinnin edistäminen kiinnostaa entistä useampaa. Ruotsissa Risentan uutuudet, kuten gluteenitto- mat jauhot, myslit ja granolat, on otettu innostuneesti vastaan. Suomessa näkkileipä-leivontasekoitukset ovat herättäneet kiinnos- tusta lehtien palstoja myöten. Näin pimeänä vuodenaikana kaikenlainen piristys myös asiak-kaidesi arkeen on varmasti tervetullutta. Siksi suosittelen sinua tutustumaan Risentaan tässä lehdessä. Lisää reseptejä löydät osoit-teessa risenta.fi. Energistä kevään odotusta toivottaen,

Juhani MertsalmiRisenta Brand Manager

BaristaPäätoimittaja Harri Hytönen. Toimitusneuvosto Taina Aittasalo, Rami Kuusisto, Jenni Salmela ja Mervi Siikala. Sähköposti etunimi. suku nimi@paulig.com. Toimitus SEK Loyal Oy. Internet www.pauligprofessional.fi. Facebook Paulig. Lehti sähköisenä www.pauligprofessional.fi. Asia kaspal velu puh. 020 737 0000 ja professional.fi@ paulig.com. Tilaukset ja osoitteenmuutokset asiakaspalvelu@paulig.com. Julkaisija Oy Gustav Paulig Ab, PL 15 (Satamakaari 20), 00981 Helsinki, puh. (09) 31 981. Paino Edita Prima Oy.

Lehden painolle Edita Prima Oy:lle on myönnetty Pohjoismainen ympäristömerkki, joka asettaa ympäristövaatimukset tuotannon kaikille vaiheille.

Paulig palveluksessasiSuomen suosituimmat kahvimerkit • Kahvilaitteet • Kahvikoulutus Paulig Instituu tissa • Konseptisuunnittelua • Paulig Professional Webshop www.pauligprofessional.fi

Pääkirjoitus Sisällys

6Hiihtokeskus teki huomaavaisesta palvelusta kilpailuedun

Esittelemme sinulle laadukkaat Tate & Lyle -makusiirapit

11 Uutta tietoa kofeiinistaosana ruokavaliota

Kuluttajat ovat kiinnostuneita terveellisemmistä elämäntavoista. Myös hyvä ruoka osana oman hyvinvoinnin edistämistä on vahvistuva trendi. Paulig vastaa toiveisiin laajentamalla tarjontaansa Risenta-tuoteperheen ja Naturally Healthy Foods -divisioonan muodossa. Luonnollisuus maistuu nyt erityisen hyvältä.

Risenta-yrityksen tarina alkaa raaka-ainei-den maahantuonnilla, ja samanlainen historia on perheyritys Pauligilla. Yritys-ten tuotevalikoimien kasvua ovat ohjan-

neet uteliaisuus uutta kohtaan ja hyvien makujen arvostus. Kun Paulig osti Risentan alkuvuonna 2015, toteutui osaltaan konsernin lupaus etsiä ja tuoda parhaita makuja maailmalta.

Dieetit korvautuvat elämäntapa-muutoksillaLähes 80 toimintavuotensa jälkeen Risenta on ajankohtaisempi kuin koskaan. Kiinnostus liikku-mista kohtaan on kasvanut viime vuosikymmenen aikana. Samalla tietoisuus ruoan vaikutuksesta hyvinvointiin lisääntyy.

– Nopeat dieetit ovat jäämässä historiaan, sillä tilalle on tullut kokonaisvaltaisempi elämän-tapojen muutos. Tämä näkyy ruokavalinnoissa, ja liikunnan suosion kasvuna, sanoo Risenta Brand Manager Juhani Mertsalmi. Risentan valikoima vastaa nykyaikaisen kulut-tajan tarpeita. – Pavut ja linssit tarjoavat vaihtoehdon peru-nalle sekä riisille. Vastaamme muutoksiin myös lanseeraamalla laajan valikoiman erikoisjauhoja, jotka sopivat gluteenittomaan ruokavalioon, jatkaa Juhani.

12Coffee Housen osaajat näyttävät taitojaan

Mikä ruoassa on trendikästä juuri nyt?

Käännä >

3KAHVIN AMMATTILAISILLE

5KAHVIN AMMATTILAISILLE

Hyvää energiaaValveutunut kuluttaja tarkastelee jopa yksittäisten elintarvikkeiden ravintosisältöjä. – Nyt etsitään ja valitaan tuotteita, joissa ei ole lisättyä sokeria. Monet pyrkivät vähentämään glu teenin määrää ruokavaliossaan. Samanaikai-sesti valitaan paljon proteiinia sisältäviä tuotteita, kertoo Juhani. Tuotteiden luonnollisuus tarkoittaa puhtaita raaka-aineita tai raaka-aineiden sekoituksia ilman käsittelyä. – Risenta-tuotteet ovat käsittelemättömiä, eikä niissä ole lisäaineita. Kasvisperäiset kikherne- ja papupastat ovat luontaisesti hyviä proteiinin sekä kuidun lähteitä. Esimerkiksi papupastassa on yli 40 g proteiinia ja 15 g kuitua 100 grammaa kohden.

Vaihtoehtoja kasvisruokien valmistukseenMonipuolinen tuoteperhe saapuu Suomeen vaiheittain. Kaupoista on nyt saatavilla erikois-jauhot, jauhosekoitukset, kasvisperäiset pastat, pavut ja linssit. Tämän vuoden aikana valikoima täydentyy aamiais- ja välipalatuotteilla. – Kiinnostus kasvisruokaa kohtaan on nou-sussa, ja sitä tarjoillaan yhä monipuolisemmin ravintoloissa, työpaikoilla sekä kouluissa. Ihmiset haluavat syödä enemmän kasvisruokaa oman hyvinvointinsa ja myös vähäisempien ympäristö-vaikutusten vuoksi, toteaa Juhani. Inspiraatiota kasvisruokien valmistukseen löytyy tuotepakkauksien reseptien lisäksi tuote-perheen kotisivuilta. – Risenta-tuotteiden avulla saat laajennettua kasvisruokalistaasi helposti. Uusia ruokaideoita löydät kätevästi vaikka verkkosivuiltamme osoit-teessa risenta.fi.

Tuunaa makuja lautasilleGluteenittomat erikoisjauhot sopivat kaikille ruokailijoille, siksi ne ovat käteviä suurkeittiö-käytössä. – Korvaa osa ohjeen jauhomäärästä vaikka kuitupitoisella hasselpähkinäjauholla leivonnassa. Saat helposti maukasta, ravintoarvoa myöten mietittyä tarjottavaa. Erikoisjauhoja tai siementuotteita voi käyttää leivonnan lisäksi ruoanvalmistuksessa.

– Käytä panerointiin seesaminsiemeniä tai mantelijauhoa. Lohen makua korostaa hyvin kurpitsansiemenet. Käytetyt raaka-aineet voivat olla mukana ruoka-annosten nimissä, ideoi Juhani Mertsalmi.

Ota mukaan – nauti kun hetki on sopivaAktiivinen, jopa kiireinen elämäntapa tuottaa haasteita ruokailulle. Oikein mitoitettu aamiainen ja se usein unohtuva välipala pitäisivät energia-tason kunnossa. – Myslit ja granolat ovat helppo vaihtoehto perinteiselle aamupuurolle, sillä myös ne sisältävät paljon hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja. – Kiireistä arkea helpottavat kätevät on-the-go -konseptin välipalatuotteet ja pähkinäsekoitukset. Snack-pähkinät ja siemennäkkäri taas sopivat vaikka kokoustarjoiluihin.

Menestystä arvostetuissa ruokakilpailuissaRisentan papupasta sai arvostetun Årets Produkt (Vuoden Tuote) -palkinnon Ruotsissa heti vuosi lanseerauksen jälkeen 2015. Tuomaristo totesi, että tuote vastaa monien toiveita maukkaan ter - veellisestä ruoasta. Glorian Ruoka & Viini -lehden raati nosti vuoden 2015 parhaissa marketti-löydöissä Risentan siemennäkkärin neljännelle sijalle. ”Fröknäcke, eli siemennäkkäri syntyy vikkelästi, mutta syöminen se vasta vikkelästi sujuukin – niin koukuttavaa näkkärin rouskutta-minen on”, lehti toteaa perusteluissaan.

Ota reilusti yhteyttäKysy Risenta-tuotteista lisää Paulig Professionalin yhteyshenkilöltäsi. Vähittäiskauppamyynnistä Suomessa vastaa Santa Maria Finland. Ajankohtaisimman tuotetiedon ja reseptit löydät osoitteessa risenta.fi.

RISENTA-TUOTTEET SUOMESSA

Myynnissä nyt Tulossa vuoden 2016 aikana – Linssit ja pavut – Välipalatuotteet– Jauhot, hiutaleet ja leivonta- – Myslit ja granolat sekoitukset – Siemenet Katso ajankohtaiset reseptit ja– Papupasta & riisi vinkit risenta.fi

RISENTA NÄKKILEIPÄ (L,G)Kaksi GN-vuoallista näkkileipää

4 dl kiehuvaa vettä1 dl ruokaöljyä¼ tl suolaa1 pss Risenta hapanjuuri- näkkileipäsekoitusta (420 g )

ValmistusohjeKiehauta vesi.Lisää veden joukkoon öljy ja suola.Sekoita näkkileipäsekoitus vesiöljyyn ja anna vetäytyä muutama minuutti.Jaa taikina kahteen erikseen leivottavaan osaan. Kaulitse taikinat leivinpaperin välissä ohuiksi levyiksi. Poista päällimmäinen leivinpaperi ja siirrä näkkileipä GN 1/1 -vuokiin.Paista kiertoilmauunissa +150°C:ssa noin 45–50 minuuttia. Vinkki 1: Vaihda ruokaöljy esimerkiksi valkosipuli- tai yrttiöljyyn.

Vinkki 2: Lisää pinnalle tai taikinaan juustoraastetta.

Vinkki 3: Mausta Santa Maria fenkolilla tai kuminalla.

Vinkki 4: Haluatko leipoa vain yhden pellillisen? Käytä ½ dl ruokaöljyä, 2 dl keitettyä vettä ja 2 ¾ dl seosta.

”Kiinnostus kasvisruokaa kohtaan on

nousussa!”

4 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Hankasalmella asuva ”Häkä” Häkkinen etsi harjoittelupaikkaa läheltä kotiaan. Näin syntyi idea perustaa hiihtokeskus yhdessä Hankasalmen kunnan kanssa

vuonna 1987. Nykyinen omistaja Jukka Kirjavai-nen aloitti yrittäjänä jo 1990-luvun alussa. Tavoit-teekseen hän asetti keskuksen kehittämisen moni- puoliseksi vapaa-ajanviettopaikaksi. – Hiihtokeskus- ja kahvilatoiminta olivat uutta minulle. Toki taustallani oli vahvaa myynti- ja markkinointikokemusta sekä luja tahto onnistua, kuvailee Kirjavainen alkuaikojaan hiihtokeskuk-sen johdossa.

Suunnitelmallisesti kasvaenJukka Kirjavaisen yrittäjä vuosien aikana Häkä-rinteet on kasvanut nykyiseen laajuuteensa. Rin- teitä on 13 ja majoitustilaa tarjoavat rinteiden lähei syydessä olevat lomamökit. Rinneravintolassa on 350 asiakaspaikkaa, Täyttä Häkää -näköala-ravintolassa 30 paikkaa sisällä ja 100 paikkaa terassilla. – Vaikka kehittämistä on riittänyt yrittäjävuo-sieni aikana, olemme myös saaneet tunnustusta tehdystä työstä. Itselleni arvokkain tunnustus vuo -sien varrelta on Vuoden hiihtokeskus -arvo nimi, joka on palkinto sekä osaavalle henkilökunnalle että perheyrittäjyydelle, jatkaa Kirjavainen.

Huomaavaisesta palvelusta tehtiin kilpailuetu Hiihtokeskuksissa viettää vuosittain arviolta miljoona ihmistä vapaa-aikaansa. Häkärinteet on toiminnassaan aitojen alamäkikulttuurin harras-tajien asialla. Kun satunnaiset kävijät saadaan tulemaan toisen ja kolmannenkin kerran, toiminta saavuttaa taloudelliset tavoitteet. Kilpailueduksi on nostettu ystävällisen huomaavainen palvelu kaikissa asiakaskohtaamisissa. – Olemme asiakkaitamme varten. Palvelu-kulttuuri kiteytyy pieniin, tärkeisiin asioihin. Meillä muistetaan sanoa ”ole hyvä” vaikkapa sil- loin, kun laskettelijalle annetaan hissikapula, Kirjavainen kuvailee palvelua.

Siirtyminen luomuun oli luonteva päätösYrittäjä on löytänyt luomun omiin elämäntapoi-

Koko perheen hiihtokeskus Häkärinteet palvelee täysin sydämin alamäki- kulttuurin ja talviliikunnan harrastajia Hankasalmella Keski-Suomessa. Nimensä keskukselle antoi sen perustaja – Suomen tunnetuin alppihiihto- legenda Kalevi ”Häkä” Häkkinen. Kauden kohokohta on erityisliikkujien päivä ohjelmineen. ”Olen unelmatyössäni”, toteaa Häkärinteiden toimitusjohtaja Jukka Kirjavainen.

hinsa liittyvien päätösten kautta. Paulig Mundo Reilun kaupan luomukahviin siirtymisen etuja hän arvioi yhdessä Pauligin asiakkuuspäällikkö Tapio Julmalan kanssa. – Suosimme ravintoloiden tarjonnassa kotimai-sia raaka-aineita, luomua sekä lähiruokaa. Meillä on 21 vuoden hyvä kokemus Paulig-kahveista, enkä ole koskaan miettinyt kahvibrändin vaihtoa. Mundo Reilun kaupan luomukahvi oli päätös imagon puolesta. Asiakastyytyväisyys on vahvistanut luomukah-viin siirtymisen edut. – Vakioasiakkaamme eli kausikorttilaiset ovat antaneet hyvää palautetta luomukahvista. Lapsi-aan rinteestä odottavat vanhemmat kertovat säästävänsä iltapäiväkahvien nauttimisen meille. Käytämme Mundoa myös vaihtuvissa tarjouksissa sisäänvetotuotteena. Häkärinteiden luomutarjontaa on laajennettu Just T -valikoimalla. Laadukas tee täydentää sau- mattomasti suurinta tuotevalikoimaa, eli kuumia juomia.

Kahvihetkiin valmistaudutaan huolellisestiLuomukahvin makua tarkkaillaan, ja saatavuudes-ta pidetään hyvää huolta. – Käytämme tehokkaita kahvinkeittimiä ja hyvä kahvinkierto myös takaa asiakastyytyväisyy-

den. Tarvittaessa otamme toisen linjaston vauh-dissa käyttöön rinneravintolassa kävijämäärän mukaan, kertoo Kirjavainen.

Tazza maistuu yhä useammalleTuoksuvan kahvin lisäksi hiihtokeskuksen ravin-toloissa nautitaan kuumasta kaakaosta, tuoreesta pullasta, sämpylöistä ja lämpimistä paniineista. Isompi nälkä taltutetaan hampurilaisilla ja piz-zoilla. Lounasbuffet on suosittu viikonloppuisin. – Otimme Tazzan valikoimiimme heti sen tultua markkinoille. Nykyään Tazza-kaakao on suosikkituote kahvin rinnalla.

Erityisliikkujien päivää odotetaan joka kevätHiihtokeskuksen ystävällinen palvelu huipentuu vuosittain järjestettävään erityisliikkujien päivään. Häkärinteet tarjoaa päivän aikana osallistujille välineet, rinneliput, hiihtokoulun, hevosrekiaje-lua, elävää musiikkia ja iloista yhdessäoloa. – Tapahtuma on jo viettänyt 20-vuotisjuh-laansa. Kävijämäärä on kasvanut ensimmäisen vuoden 300 hengestä parhaimmillaan yli 1 200 henkeen. Panostamme ohjelman suunnitteluun, sillä haluamme tarjota talven parhaan päivän juuri Häkärinteillä.

Ilo yhdistääPaikkakunnan yhteinen tapahtuma saa vapaa-ehtoiset liikkeelle. – Meillä on noin 50 vapaaehtoista ja henkilös-töömme kuuluvaa varmistamassa tapahtuman onnistumisen. Kaikki avustajat, kuten Hankasal-men Lions, kantavat hienosti vastuunsa, kiittää Kirjavainen. Jukka Kirjavainen liikuttuu muistellessaan tapahtumapäiviä vuosien varrelta. – On suuri ilo, että voimme tarjota liikkumisen iloa koko päivän ajan. Laskukelkka avustajan kanssa on todella suosittu. Myös moottorikelkka ja perinteinen hevosajelu keräävät innokkaita liikkujia mukaan joka kierroksella.

Hyvä palvelu kiertää kiitoksena takaisinPauligin monipuolinen palvelu saa yrittäjältä kiitosta. – Hyödynnämme Pauligin palveluja ja asian-tuntemusta. Yhteyshenkilömme on antanut hyödyllistä tietoa kahvin oikeaoppisesta valmis-tamisesta sekä toimittanut käyttöömme ajankoh-taisia myynninedistämismateriaaleja. – Me puolestamme huolehdimme siitä, että tarjolla on tuoksuvan tuoretta Paulig-kahvia, Just T -teetä ja kuumaa Tazza-kaakaota. Kelit rat- kaisevat kuitenkin kävijämäärän. Lumi ja aurinko ovat parhaat markkinointikeinot!

TÄYTTÄ HÄKÄÄ HÄKÄRINTEILLÄ!

Tazza-kaakao lämpimän munkin kanssaantaa kaivattua energiaa rinteisiin.

Hilkka Suutari ja Jukka Kirjavainen nauttivat päivän ohjelmasta.

Kysy

ajankohtaisia

Tazza-materiaaleja

yhteys-

henkilöltäsi!

7KAHVIN AMMATTILAISILLE6 KAHVIN AMMATTILAISILLE

PIENI TAIMI PONNISTAA LÄMMÖSSÄKahvin suurimpia tuottajamaita ovat Brasilia, Vietnam, Kolumbia, Indonesia ja Intia. Kaikkiaan kahvia viljellään noin 60 maassa eri puolilla maailmaa. Kahvi kasvaa tropiikissa kauriin ja kravun kääntöpiirien välisellä alueella, 600–1 600 metrin korkeudella merenpinnasta. Kahvipapu kylvetään ravinteikkaaseen maahan itämään, ja noin 3–4 kuukauden kuluttua taimenverso nousee maanpinnalle. Hallanarka kahvikasvi voisi kasvaa jopa 10 metriä korkeaksi puuksi, mutta kahviviljelmillä ja -tiloilla puut leikataan mata - liksi pensaiksi sadonkorjuun helpottamiseksi. Kahvipuu alkaa kantaa hedelmää 2–4-vuotiaana. Yhdestä pensaasta saadaan noin 400–1 500 grammaa raaka kahvia.

TUMMANPUNAINEN KAHVIMARJA ON KYPSÄ POIMITTAVAKSIKahvimarjan kypsyminen kestää 30–40 viikkoa. Kirsikan kokoiset marjat ovat poimintavalmiita, kun ne kypsyvät tummanpunaisiksi. Kahvimarjan sokeripitoisuus lisääntyy kypsymisen myötä, ja oikea-aikainen sadonkorjuu on tärkeää halutun-laisen kahvin kannalta. Liian aikainen poimimi-nen on valitettavan yleistä, mutta asia on koko ajan parantumassa kun tietoisuus kypsän marjan ja hyvän kahvin välisestä yhteydestä lisääntyy. Lisäksi viljelijät saa vat painon mukaisella hinnoit-telulla kypsästä, ja siten painavammasta marjasta paremman hinnan.

SADONKORJUU ON PITKÄLTI KÄSITYÖTÄKahvimarjat kypsyvät pensaissa eri aikaan, joten poimija voi joutua palaamaan yhdelle paikalle kolmekin kertaa. Tämä on aikaa vievää, ja edellyt-tää poimijalta korkeaa ammattitaitoa. Maasta ja alueesta riippuen kahvisato korjataan käsin tai puimureilla. Käsinpoiminta on tyypillistä Kolum-biassa, Keski-Amerikassa ja Afrikassa, missä kahvipensaat kasvavat jyrkillä vuorenrinteillä. Koneita voidaan käyttää Brasilian kaltaisissa paikoissa, missä kahvi kasvaa tasangoilla ja marjat kypsyvät tasaisemmin yhtä aikaa.

JALOSTUS KUIVA- TAI MÄRKÄ MENETELMÄLLÄPoiminnan jälkeen marjat on tärkeää saada nope-asti jatkojalostettaviksi, jotta laatu säilyy hyvänä. Kahvimarjoista poistetaan kuori ja hedelmäliha, käytännössä talteen otetaan siemenet eli kahvi-pavut. Myyntikuntoon pavut käsitellään joko märkä- tai kuivamenetel mällä. Märkämenetel-mällä marjojen annetaan käydä jopa 36 tuntia, sillä käyminen antaa kahvipavulle happaman vivahteen. Käymisen jälkeen pavut huuhdellaan juoksevassa vedessä ennen kuivaamista. Kuiva-menetelmässä kahvimarjat levitetään kui vumaan aurinkoon sementti- tai kivialustoille. Marjoja käännellään useita kertoja päivässä kuivumisen varmistamiseksi. Lopuksi pavut puhdistetaan lajittelua varten.

LAJITTELUSSA EROTELLAAN PRIIMA SEKUNDASTAMyös lajittelu on korkeaa ammattitaitoa vaativa työvaihe. Lajittelu tehdään työläästi osittain käsityönä, ja sen aikana kahvimarjoista poistetaan vialliset ja raa’at marjat. Tuottajalle lajittelu on tärkeä laadunvalvonnan vaihe ja keino saada kahvista parempi tuottajahinta. Kahvin viimeinen vaihe tuottajamaassa on pakkaaminen. Perintei-sesti raakakahvi on pakattu juuttisäkkeihin, mutta arvostettujen kahvierien myötä pakkaustavat ovat kehittyneet. Nykyään käytetään myös vakuumi- tai grainpro-pakkauksia eli juuttisäkkien sisällä olevia muovisäkkejä.

KAHVI KULJETETAAN MERITEITSE PAAHTIMOLLEMerikuljetukset on tehokkain tapa kuljettaa kahvia. Valtamerilaivojen suurentuminen on vähentänyt kuljetusten päästöjä ja energiankulu-tusta kahvitonnia kohden. Raakakahvi saapuu valtamerialuksissa Hampuriin, mistä se kuljete-taan pienemmillä aluksilla Helsingin Vuosaaren satamaan. Vuosaareen kahvia saapuu keskimäärin kolme kertaa viikossa. Yksi vastaanotettu kontil - linen sisältää noin 20 000 kiloa raakakahvia. Paahtimon sijainti aivan sataman vieressä on merkinnyt noin 2 000 kahvikontin poistumista maantieliikenteestä vuositasolla.

KAHVIN TARINA

PAVUSTA KUPPIINKun nostat kupin huulillesi, osaatko laskea mielessäsi, kuinka monta vaihetta kahvi on käynyt läpi jalostuessaan pavusta kahvijuomaksi. Lue kahvin kiinnostava tarina.

KONE TEKEE, IHMINEN VALVOO JA MAISTAARaakakahvi säilötään paahtimolla 40 metrin korkuiseen siilostoon, johon mahtuu kerralla noin 3 miljoonaa kiloa raakakahvia. Vaikka tuotanto on pitkälti automatisoitu, ihmiset ovat korvaamat-tomia laadun valvojina. Kerrallaan Vuosaaren paahtimon tuotantoa ohjaavassa keskusvalvomos-sa ja tuotannossa työskentelee noin 30 pauligi-laista. Pauligin laadunvalvonta perustuu kansain - väliseen ISO 22000 -standardiin. Tärkeä osa laa- dunvalvontaa on omavalvonta. Usean pauligilai-sen muodostama maistoryhmä arvioi ja maistelee satoja kup peja kahvia niin raaka-aineina kuin val miina tuotteena päivittäin. Näin varmistamme kahvin ulkonäön, tuoksun ja aromin.

PAAHTAMINEN RAKENTAA KAHVIN MAUNKahvin paahtaminen on kemiallinen prosessi, ja paahto vaikuttaa suuresti kahvisekoituksen makuun. Paahtamisen aikana hapot, aromit ja muut komponentit luodaan ja tasapainotetaan niin, että kahville luonteva hapokkuus, maku, jälkimaku sekä runko kehittyvät. Esimerkiksi vaaleassa paahdossa kahviin muodostuu hapok-kaampi maku kuin tummapaahtoisessa kahvissa. Kahvin paahtoaika riippuu halutusta paahto-asteesta. Yleensä raakakahvia paahdetaan 5–8 minuuttia, kunnes pavun lämpötila on 180–240 astetta. Paahtavan kuumassa ilmavirrassa vihreät pavut muuttuvat ruskeiksi samalla kun tuoksu ja kahviaromit kehittyvät. Kun toivottu lämpötila on saavutettu, kylmä vesisuihku pysäyttää paah-don. Varsinainen jäähdytys tapahtuu ilmalla. Lopuksi paahdetut kahvipavut puhdistetaan.

Käännä >Kuva

: Por

t of H

elsi

nki,

Hei

kki N

issi

nen

9KAHVIN AMMATTILAISILLE8 KAHVIN AMMATTILAISILLE

TUTKIMUS

JAUHATUKSEN KAUTTA PAKKAUKSIINSuurin osa kahvipavuista jatkaa paahdon jälkeen matkaa myllyille jauhettaviksi. Kokonaiset pavut taas siirtyvät värilajittelijan kautta pakkaus- ko neille. Jauhatusasteita on neljä, ja jauhatukset tarkistetaan mittareita apuna käyttäen. Laadun-tarkkailun jälkeen jauhettu kahvi pakataan pää-osin laminaattipakkauksiin. Modernin pakkaus- tekniikan ja korkealaatuisten pakkausmateriaalien ansiosta Pauligin kah veilla on vuoden tuoreus-takuu.

TEHOKKAASTI KULJETTAEN PERILLE ASTIPauligin paahtimoilla Helsingissä ja Venäjällä v almistuu vuosittain yli 100 miljoonaa kahvipa-kettia tukkuliikkeisiin ja vähittäiskauppoihin. Autamme asiakkaitamme toimitusten suunnitte-lussa niin, että rekkojen pakkausratkaisut ja kul - jetusreitit olisivat mahdollisimman tehokkaita. Yhteinen tavoite on minimoida kuljetusten määrä. Tukkuliikkeistä ja vähittäiskaupoista kahvi jat- kaa matkaansa esimerkiksi kahviloihin, ravinto-loihin, työpaikoille ja koteihin.

KIITOS SINULLE!Kahvin matka kahviviljelmältä juomaksi tar vitsee vielä laadukkaan viimeistelyn – ammattitaitoisen kahvinvalmistuksen. Kiitos, kun huolehdit kah-vista hyvin kuppiin asti!

VASTUULLISTA LAATUKAHVIN OSTAMISTA Kahvikaupalla on suuri merkitys monissa kehittyvissä maissa, ja kahvista saa toi meentulonsa yli 20 miljoonaa kahvinviljelijää. Kahvin ostaminen on jatkuvaa toimintaa, sillä alkuperämaissa 1–2 vuosittaista satoa kypsyvät eri aikoihin. Pääosan kahveista ostamme suoraan alkuperämaista vienti- yrityksiltä. Raakakahvia tulee meille noin 10–15 ostomaasta, kuten Brasiliasta, Kolumbiasta, Perusta, Guatemalasta, Keniasta ja Etiopiasta. Ostamme vuosittaisesta kahvituo tannosta noin 0,7 prosenttia – reilut 60 miljoonaa kiloa raakakahvia. Meidät tunnetaan parempilaatuisen kahvin osta jana ja maksamme kahvista laatulisää.

TIUKKA SEULA TOIMITTAJILLEKahvin hankintaa määrittävät hinta-laatu-saatavuus yhdistettynä eri kah- vilajien käyttötarpeeseen. Raakakahvi on arvolla mitattuna toiseksi vaihde- tuin raaka- aine maailmankaupassa, ja sen hinta taso määräytyy pörsseissä. Seuraamme laatua koko tuotantoketjun ajan mm. satokausi- ja laivaus- näytteiden avulla. Ostomäärät täsmentyvät Paulig-kahvien makuprofiileis-ta, jotka syntyvät kahvilaatujen sekoituksina. Haluamme varmistaa, että tutut kahvimme maistuvat yhtä hyviltä kupista kuppiin. Pyrimme tavoitteel- lisesti siihen, että kaikki ostamamme kahvi on vastuullisesti tuotettua vuo- den 2018 loppuun mennessä. Tiivis, pitkäaikainen kumppanuus tuottajien kanssa auttaa eri tavoitteisiin pääsemisessä, sekä helpottaa toiminnan ja laadun varmistamista.

Kohtuullisuus on valttiamyös kofeiinin osalta

JUOMIEN JA ELINTARVIKKEIDEN KOFEIINIPITOISUUKSIA

Suomalainen vaaleapaahtoinen suodatinkahvi 1,25 dl 100*

Espresso 0,3 dl 60

Pikakahvi 1,25 dl 65

Tee 1,5 dl 20–45

Kaakao 1,5 dl 4

Kofeiinia sisältävät virvoitusjuomat 3,3 dl 30–48

Energiajuomat 3,3 dl 80

Maitosuklaa 30 g 6

Tumma suklaa 30 g 60

*Eurofin Analytik GmbH, 2014.

AnnosKofeiini mg/annos

keskiarvo

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) julkaisi toukokuussa 2015 kofeiinista tieteellisen lausunnon1, joka perustuu laajaan tutkimusaineistoon. Sen mukaan kohtuullinen kofeiinin saanti sopii osaksi monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota sekä terveellisiä elintapoja. Kofeiiniin liittyvät terveysväitteet ovat edelleen EU-komission käsittelyssä.

Kofeiini on yhdiste, jota esiintyy luonnostaan noin 60 kasvissa. Näistä tunnetuimpia ovat kahvipavut, kaakaopavut, kolapähkinät ja teelehdet. Kofeiinia lisätään joihinkin virvoitusjuomiin, esimerkiksi energiajuomiin. Myös useissa reseptivapaissa lääkkeissä ja lääke-

valmisteissa, kuten kipu- ja laihdutusvalmisteissa sekä flunssaan tarkoite- tuissa lääkkeissä, on kofeiinia.

Mikä on turvallinen määrä?EFSA:n mukaan 200 mg kerta-annos ja päivittäinen 400 mg annos kofeii nia eivät aiheuta turvallisuusriskiä terveelle aikuiselle. Raskaana oleville ja imettä-ville naisille turvallinen kofeiinimäärä on korkeintaan 200 mg päivässä.

Kofeiinin määrä eri juomissaEri kahvijuomista saatavan kofeiinin määrä vaihtelee ja siihen vaikuttavat mm. valmistusmenetelmä, kahvipavun laji, kahvijuoman vahvuus ja määrä. Kupilli-

nen vaaleapaahtoista suodatinkahvia sisältää noin 100 mg kofeiinia. Tölkillinen cola-juomaa sisältää 30–48 mg ja kupillinen teetä 20–45 mg kofeiinia.

Kahvi ja nestetasapainoKahvin ja kofeiinin vaikutuksia nestetasapainoon on tutkittu sekä fyysisen suori- tuksen aikana että tavanomaisessa päivittäisessä toiminnassa. Tulosten mukaan kofeiini ei kohtuullisesti nautittuna aiheuta elimistön kuivumista.2 Se voi lisätä virtsaneritystä hetkellisesti, muttei kumoa kahvinjuonnin tuottamaa nesteen-lisäystä elimistössä. Mustassa kahvissa on noin 98 prosenttia vettä.

Kestävyyslajeissa suurin hyötyFyysisissä suorituksissa kofeiinin on osoitettu parantavan suoritusta.3,4 Tutkimus-ten mukaan suorituskykyä parantava vaikutus on selvin happea vaativissa eli aerobisissa kestävyyslajeissa, sillä kofeiini näyttäisi auttavan urheilijoita lyhentä-mään tietyn matkan juoksemiseen, pyöräilemiseen tai soutamiseen kuluvaa aikaa. Tarkkaavaisuus kasvaa jo kupillisesta kahviaEFSA:n lausunnon mukaan 75 mg annos kofeiinia lisää sekä tarkkaavaisuutta että valppautta. Se vastaa noin kupillisesta kahvia saatavaa kofeiinimäärää.

Lisää tietoa kofeiinistaPaulig kertoo tietoa haluaville kahvien kofeiinipitoisuudet internetsivuillaan osoitteessa paulig.fi/inspiroidu-opi/kaikki-kahvista/kahvin-koostumus- katso-kahvin-ravintoaineet. Terveydenhuollon ammattilaisille kofeiinin vaiku-tuksesta löytyy tietoa esimerkiksi kahvijaterveys.fi-sivustolta.

Lähteet:1 www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/4102.pdf2 Ganio MS et al. (2007). Evidence-based approach to lingering hydration questions. Clin Sports Med, 26:12-16.3 Ganio MS et al. (2009). Effect of caffeine on sport-specific endurance performance: a systematic review. J. Strength Cond Res, 23(1):315-324. 4 Goldstein E R et al. (2010). Caffeine enhances upper body strength in resistance trained athletes. J. Int Soc Sports Nut, 7:5.

11KAHVIN AMMATTILAISILLE10 KAHVIN AMMATTILAISILLE

Juhlavasta nimestään huolimatta Vuoden Master Barista -kisa pidetään rennossa hen- gessä. Kilpailu järjestetään vuosittain Coffee Housen ja Pauligin yhteistyönä. Tänä

vuonna mukana oli kuusi innokasta, ja hyvin val- mistautunutta kilpailijaa Coffee Housen kahvi-loista eri puolilta Suomea. – Master Barista -kilpailun avulla pyrimme nostamaan baristojemme osaamisen tasoa entisestään, sillä jo osallistu-minen on mukava haaste, kertoo Brand Manager Minna Vainio SOK Matkailu- ja ravitsemuskaupan ketju-ohjauksesta.

Jännitys tiivistyy omaa vuoroa odotellessaJokaisen osallistujan on keskityttävä kymmenen minuutin kestoiseen suoritukseensa tosissaan. Tässä ajassa on valmistettava kahden tasalaatuisen cappuccinon ja caffè latten lisäksi itse kehitetty signaturejuoma. Neljättä kertaa pidetyn kisan tuomaristossa oli Pauligin ja Coffee Housen edustajien lisäksi Kahjona kahviin -blogin kirjoittaja Markus Asunta. – Painotamme tekniikan lisäksi asiakashen-kisyyttä, sitä että kilpailija valmistaa kahvit katsei-den alla – ja osaa kertoa mm. cappuccinon ja latten erot ymmärrettävästi. Tämä on sitä asiak-kaan huomioimista, jatkaa Vainio.

Parhaat signaturejuomat tuodaan myyntiinKisainnostus nousee silmin nähden oman kahvi-juoman kohdalla. – Tärkeä osa arviointia on kilpailijan oman reseptiikan mukaan valmistettu signaturejuoma. Sen on oltava sopivan omaperäinen ja samalla kaupallinen, sillä kolme palkittua baristojen kehit-tämää kahvia tulevat myyntiin kaikkiin Coffee House -kahviloihin tämän vuoden aikana, Vainio avaa kisan luonnetta. Baristojen esittely osoittaa arvostusta käden-taitajia kohtaan. – Tuomme kilpailufinalistien osaamista esille esittelemällä tekijät signaturejuomien takana. Näin haluamme nostaa koko kahvialan arvos-tusta, painottaa Vainio.

Räätälöidyt koulutukset kasvattavat kahvitietoaCoffee House on valmentanut henkilökun- taansa Paulig Instituutin kanssa jo kymmenen vuoden ajan. Säännölliset valmennukset ovat yri- tyksen keino osoittaa arvostustaan henkilöstään kohtaan.

– Koulutus on käytännöllinen tapa vahvistaa omaa ammatillista osaamista. Suosiosta kertoo se, että kaikki 3–4 koulutuspäivää vuodessa ovat olleet täynnä. Muutama vuosi sitten koulutukset räätälöitiin vielä tarkemmin kahviloiden tarpeisiin. – Nyt puolet koulutuspäivästä käytetään käy- tännönläheiseen teoriaan ja puolet kahvin valmis-tukseen, kertoo Vainio.

Ammattitaito varmistaa kahvin laadunKoulutuspäivä lisää kokeneiden baristojen taitoja ja antaa hyvät valmiudet uraansa aloittaville. Tavoitteena on varmistaa jokaisen kahvikupillisen tasaisen hyvä laatu kaikissa kahviloissa. – Teoriaosassa perehdytään kahvitiedon lisäksi suodatin- ja espressopohjaisten kahvien valmis-tuksen teknisiin asioihin, kuten puhtaiden laittei-den merkitykseen. Virhemaistatukset kertovat, miltä maistuu hyvä tai seisonut kahvi. Makumais-tatuksissa taas keskitytään eri kahvien ominais-piirteisiin.

Inspiraatiota omaan työhönTreenausosiossa keskitytään espressopohjaisten kahvien valmistukseen. – Meillä Coffee Housessa on käytössä puoli-automaattiset kahvilaitteet osana laadunvar- mistusta. Pauligilla baristamme pääsevät opettele- maan myös kahvakoneiden käyttöä säätöineen. Näin jokainen voi itse todeta, mikä vaikutus jau- hatusasteella on kahvin makuun. – Tärkeä osa käytäntöä on maitokuvioiden treenaus, se on myös hauskaa! Vainio naurahtaa.

Tee on yhä suositumpaaYksi vuosittaisista koulutuspäivistä on varattu pelkästään teen valmistukseen. – Olemme uudistaneet tee-konseptimme. Tee kaikkineen on nouseva trendi, ja asiakkaat kysele-vät teestä. Vastaamme kysyntään tarjoamalla oikein valmistettua teetä ja kertomalla siitä asiak-kaillemme, kertoo Minna Vainio.

Huolellisesti kuppi kerrallaanCoffee Housen kahvivalikoimissa on tumma- ja vaaleapaahtoista Brazilia sekä Pauligin päämaistaja Marja Tourin vain Coffee Houselle tekemä Momento-kahvipapu. – Tämän vuoden suunnitelmissa on laajentaa valikoimaamme, sillä tummapaahtoisen kahvin suosio on selvästi kasvanut. Laatu varmistuu kun jokainen vaihe tehdään huolellisesti. – Kaikkien kahvien osalta on tärkeää, että kahvi jauhetaan tuoreista pavuista, se valmistetaan oikein ja puhtailla laitteilla. Jokaisen pienen yksityiskohdankin on oltava kunnossa.

Ylpeys osaamisesta kasvaaKoulutusten parasta antia on osaamisen lisään-tyminen Coffee Housen -kahviloissa Helsingistä Leville. Lisäksi Master Barista -koulutuksen käyneet voivat toimia kouluttajina omissa yksi-köissään ja jakaa tieto-taitoa eteenpäin. – Osallistuessaan valmennuksiin baristat sitou - tuvat toimimaan kahvikonseptimme ja reseptiik-kamme mukaisesti. Varmuus tuo lisää iloa työhön. – Toivomme jokaisen olevan ylpeä taidoistaan, ja näyttävän taitonsa asiakkaiden eduksi. Lisäbo-nusta voi tuoda se, että osaamme kertoa kahvista ja suositella asiakkaalle juuri hänelle maistuvinta kupillista, painottaa Minna Vainio.

COFFEE HOUSE MASTER BARISTA 2015

1. Voittaja Maria Putaansuu, Coffee House Keskustori, Tampere2. Jasmin Laitinen, Coffee House Iso Omena, Espoo3. Tuomas Pohjonen, Coffee House Asema-aukio, Helsinki

Voittanut signaturejuoma

FAZERINA MOCHA

2 palaa Fazerina-suklaataMomento espressokahvia

Höyrytetty maito:2 cl appelsiininmakuista siirappia

maitoon sekoitettuna

Päälle: Vaniljakermavaahtoa

Fazerina-keksiä muruinaTuoretta appelsiininkuorta raastettuna

ValmistusLämmitä lasi. Valuta espresso lasiin

suklaapalojen päälle.Höyrytä maito ja appelsiinisiirappi yhdessä.

Täytä lasi vaniljakermavaahdolla. Koristele Fazerina-keksimuruilla ja tuoreella

appelsiininkuoriraasteella.

Master Barista -kilpailussa Coffee Housen baristat pääsevät näyttämään parhaat taitonsa. Kiihkeätahtisessa kisassa testataan taitojen lisäksi asiakaspalveluhenkisyyttä. Vahvaa taustaa kisaan osallistumiselle antavat Paulig Instituutin Coffee Houselle räätälöimät koulutukset. Tämä on kahvi- taitajien oma päivä.

COFFEE HOUSE ANTAA BARISTOJENSA LOISTAA

Pauligin Paula tallentaa Master Barista -kilpailijoiden innostuksen. Sekä SOK että Paulig jakoivat kisatunnelmia somessa. Kuvassa vasemmalta: Suvi Martinmäki, Rita-Annina Oikarinen, Tuomas Pohjonen, Jasmin Laitinen, voittaja Maria Putaansuu ja Sanni Jokinen.

13KAHVIN AMMATTILAISILLE12 KAHVIN AMMATTILAISILLE

15KAHVIN AMMATTILAISILLE

Vuoden Tarjoilija -kisa huipentuu maaliskuussaPaulig Instituutti on mukana tuomaroimassa ja valitsemassa Vuoden Tarjoilijaa 2016. Vuoden Kokki -kilpailu pidetään Gast ro Helsinki -messuilla 17.–18.3.2016, ja Vuoden Tarjoilija -osa kilpailu käydään samassa yhteydessä. Vuoden Tarjoilija -kilpailu perustettiin vuonna 2013 edistämään tarjoilijoiden työn arvostusta. Kilpailulla tuodaan esille sitä, että ravintolaelämys on aina kokin ja tarjoilijan yhteistyön tulos.

Vuoden Tarjoilija 2015 Saara Alander

Uudistuksen tavoitteena on auttaa Presidentti- sarjaa erottautumaan kahvihyllyssä modernilla ilmeellä. Uudet 500 g vähittäismyyntipakkaukset saapuvat tukkuihin ja kauppoihin liukuvasti tammikuusta alkaen. Maaliskuusta alkaen saata-villa ovat Presidentti Vaalea Paahto- ja Presidentti Tumma Paahto -papukahvit uusissa pakkauksissa, samoin kuin Presidentti Gold Label- ja Presidentti Black Label -kahvit 400 g pakkauksissa.

UUTTA &

 AJA

NKOHTAISTA

Mikä kahvirasioista kerää eniten ääniä? Vuoden 2016 Paulan kahvirasia valitaan yleisö-äänestyksellä. Seuraa jännittävää kisaa osoitteessa paulig.fi/paula/kahvirasia2016. Käy katsomassa, mikä rasioista voitti äänestäjien sydämet.

BARISTAN PERUSTEET (1 PÄIVÄ) Opi kaikki tarpeellinen kahvista. Kurssilla perehdyt kahvin matkaan pavusta kuppiin, opettelet valmistustapoja ja tutustut kahvinmaistamisen eli cuppingin maailmaan. Opit valmistamaan oikea - oppisen espresson ja vaahdot tamaan maidon. Tässä kurssissa teoriaa ja tekemistä on 50/50! Kurssipäivät 3.2., 31.3., 26.4., 18.5. ja 7.6. klo 8.30–16. Hinta 180 € (+ alv. 24 %).

BARISTAN TAITO (½ PÄIVÄÄ) Hio baristataitojasi pienryhmäopetuksessa. Tämä kurssi on pelkkää tekemistä. Kurssilla keskitytään espresso pohjaisiin kahvi- juomiin ja harjoitellaan latte art -kuviointia. Opit oikeat tekniikat ja saat varmuutta kädentaitoihisi. Kurssipäivät 16.2. klo 11.30–16, 1.3. klo 15.30–20 ja 11.5. klo 11.30–16. Hinta 110 € (+ alv. 24 %).

BARISTAN PERUSTEET & TAITO (1½ PÄIVÄÄ) Laaja ja intensiivinen yhdistelmäkurssi, jossa perehdyt sopivassa suhteessa niin kahvin teoriaan kuin baristan taitoihin. Saat kattavan paketin kahvitietoutta ja hyvät edellytykset kahvilassa työsken- telemiseen. Baristan perusteet 26.4. klo 8.30–16 ja Baristan taito 27.4. klo 8.30–16 combotarjouksena vain 250 € (+ alv. 24 %). BARISTAN TAIDOT EDISTYNEILLE (1 PÄIVÄ) Syvennä kahvitietouttasi maistamisen ja käsin tekemisen kautta! Kurssilla opit maistamaan alkuperämaankahvien vivahteita ja harjoittelet tunnistamaan kahvisekoitusten eroja. Perehdyt kahvin käsin- suodattamiseen eri menetelmillä ja kuulet kahvimaailman ajankohtaisista ilmiöistä. Kurssipäivä 13.4. klo 11.30–16. Hinta 110 € (+ alv. 24 %).

VERKKOBARISTAKURSSI (JOKAISELLE SOPIVA) Verkkobarista-kurssin voit suorittaa kätevästi kotona tai työpai- kallasi, joustavasti omaan tahtiisi kerralla tai pienemmissä osissa. Kattavan kurssipaketin suorittaminen kestää noin 1–1,5 tuntia, jonka aikana kartutat kahvitietoutta, ja opit valmistamaan erilaisia maukkaita kahvijuomia. Vuorovaikutteisella kurssilla edistymistäsi baristan taidoissa testataan harjoitusten ja opetusvideoiden avulla. Lopputestin läpäissyt voi tulostaa itselleen diplomin kurssin suorittamisesta. pauliginstituutti.fi Hinta 12 € (+ alv. 24 %) SCAE BARISTA SKILLS – FOUNDATION (SOPII ALOITTELIJOILLE) Tällä käytännönläheisellä kurssilla opit oleelliset baristan taidot, joita tarvitset kun säädät kahvimyllyä, valmistat espressoa ja vaahdotat maitoa espressojuomiin. Kurssin jälkeen sinulla on näkemys ammattimai- sen baristan työn sisällöstä. Kurssipäivä 24.5. klo 8.45–16. Hinta 200 € + koemaksu 50 € (+ alv 24 %).

SCAE BARISTA SKILLS – INTERMEDIATE (EDISTYNEILLE BARISTOILLE) Intensiivisellä kurssilla syvennyt kahvitietouteen, opettelet val- mistamaan espressoja WBC (World Barista Championship) standardein ja hiot latte art -taitoja. 1. kurssipäivä 1.6. klo 8.45–15 ja 2. kurssipäivä 2.6. klo 8.45–15. Hinta 250 € + koemaksu 80/150 € (+ alv. 24 %).

TULOSSA KEVÄÄLLÄ: SCAE Barista Skills moduulin Professional-taso! Katso kurssiajat Paulig Instituutin sivuilta pauliginstituutti.fi.

INNOSTAVILLA KAHVIKOULUTUKSILLA INSPIRAATIOTA BARISTAN TYÖHÖN!

Opi kahvista kansainvälisesti sertifioitujen koulutusasiantuntijoidemme seurassa.

LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU KURSSEILLE: PAULIGINSTITUUTTI.FI

KAHVITOHTORI VINKKAA:

PRESIDENTTI-KAHVIT

UUDISTAVAT ILMEENSÄPresidentti Vaalea Paahto, paahtoaste 1 • Suodatinkahvi annospussit 100/125 g, 300 g ja 1 kg • Papukahvi 8 x 450 g

Presidentti Tumma Paahto, paahtoaste 3 • Suodatinkahvi annospussit 100 g/125 g ja 300 g • Papukahvi 8 x 450 g ja 4 x 1 kg

Tate & Lyle on makeuttanut ihmisten elämää yli 130 vuoden ajan. Yritys syntyi, kun sokeripalo-jen tuotantoon erikoistunut Henry Tate yhdistyi Abram Lylen siirappeihin keskittyneen jalosta-mon kanssa. Tänä päivänä Tate & Lyle on osa ASR Groupia, joka on yksi maailman suurimmis-ta sokerintoimittajista ja -jalostajista.

Intensiivisen luonnollista makua Käyttämällä laadukkaita Tate & Lyle -makusiirap-peja monipuolistat kahvilistaasi helposti. Reilu kauppa -sertifioidut Tate & Lyle -siirapit on val- mistettu puhtaasta ruokosokerista käyttämällä vain luonnollisia aromeja ja väriaineita. Tate & Lyle -siirappien intensiivisemmän maun vuoksi voit annostella siirappia pienemmän määrän.

Tutustu ja valitse mieleiset mautPaulig Professional on tuonut Tate & Lyle -siira-pit Suomen markkinoille tämän vuoden alussa.

Pauligin kahvit paahdetaan nyt koko-naan biokaasulla Kaikki Vuosaaressa paahdettavat kahvit valmis-tetaan kotimaisella ja uusiutuvalla Gasum-bio-kaasulla. Uudistus koskee vuositasolla noin 100 miljoonaa kahvipakettia. Investointi uusiutuvaan energiaan on osa yritysvastuullisuustyötämme. Biokaasuun siirtymisen myötä hiilijalanjälkemme pienenee roimasti, sillä hiilidioksidipäästömme vähenevät lähes 2 700 tonnilla vuodessa. Gasumin biokaasu valmistetaan biohajoavista jätteistä, ja se on jalostettu maakaasun kaltaiseksi. Biokaasulla valmistetuilla Pauligin tuotteilla on oikeus käyttää biokaasumerkkiä tuote - pakkauksissaan. Biokaasumerkki kertoo kuluttajalle, että tuote on val mistettu vastuullisesti kotimai- sella ja uusiutuvalla energialla.

LAADUKKAILLA

TATE & LYLE -MAKUSIIRAPEILLA NOSTAT KUPPIARVOA!

Makusiirapit on pakattu käteviin 750 ml PET-muovipulloihin. Tuotteen säilyvyys on 18 kk. Saat siirapit tukkuliikkeestä tai tilaamalla osoitteesta pauligprofessional.fi.

Tate & Lyle -makusiirappiSaatavilla olevat maut: Hasselpähkinä, kaneli, kara melli, mansikka, Spiced chai, suklaa ja vanilja.

Muista puhdistaa maidonvaahdotuskannut päivittäin vaahdottaessasi maitoa espressopohjaisiin kahvijuomiiin. Puly Milk sopii kannujen puhdistamiseen etekin silloin, kun maito on palanut kannuun kiinni. Se irrottaa kannun sisäpinnalle palaneet proteiinit tehokkaasti ja puhdistaa myös manuaalilaitteiden höyryttimen sekä kahviautomaatin maitojärjestelmän. Tarkista automaatin käyttöohje ja mahdolliset puhdistusainesuositukset ennen puhdistuksen aloittamista. Puly Milk on myrkytön. PESUNESTEEN VALMISTUSOHJE• Tee Puly Milkistä liuos, jossa on 25 ml Puly Milkiä ja ½ litraa vettä. Harjaa maidonvaahdotuskannut liuoksella puhtaaksi. Tarvittaessa liota kannuja liuoksessa ennen harjausta.• Espressokoneen höyryttimen saat puhtaaksi Puly Milk -liuoksella (sama sekoitussuhde). Tee liuos maidonvaahdotuskannuun, laita höyrytin kannuun ja päästä höyryä useamman kerran. Pese maitokannu hyvin, lisää puhdasta vettä ja huuhtele höyrytin samaan tyyliin.

Maidonvaahdotuskannut puhtaiksi

Kahvitohtori suosittelee hankkimaan pesu- ja puhdistusaineet Paulig Professional Webshopista pauligprofessional.fi, puhelimitse 020 737 0007 (ma–pe klo 8–16) tai sähköpostitse professional.tarviketilaukset@paulig.com

Kuva

: Jus

si U

lkun

niem

i

14 KAHVIN AMMATTILAISILLE

16 KAHVIN AMMATTILAISILLE

COLD BREW COFFEE TO GO

COLD BREW MILK COFFEE

TO GO

COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA

KYLMÄÄN VETEEN.

Kun tarvitset myynninedistämismateriaaleja, ota yhteyttä Pauligin yhteyshenkilöösi.

.A3N0

A – Posti OyPosti Green