baron y zoometria

8/19/2019 Baron y Zoometria

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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

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CLASIFICACIÓN DE BARON

El sistema descriptivo de Baron se funda en la clasificación de las características raciales en tresgrupos. Los caracteres plásticos son: el peso, el perfil fronto-nasal y las proporciones corporales.

Este autor Francés estableció una clasificación de los animales basada en los tipos, según la

sistemática de Baron las razas se encuentran definidas por un conjunto de caracteres morfológicosy fisiológicos (plásticos, fanerópticos y energéticos) que se denominan coordenadas étnicas:

Las principales coordenadas étnicas:

1. Plástica. Estudia las variaciones morfológicas referidas a la silueta del animal. Está definidapor tres caracteres: peso, perfil y proporciones, que en conjunto reciben el nombre detrígamo signaléptico. Por éste método, a través de una anotación esquemática rápida setrata de sustituir la fotografía o representación gráfica de una raza, anotando los signos: (0)(-) y (+) en la cual se considera los siguientes elementos

Volumen: Barón denominaba “Heterometría” y se basa en que en todas las especies hay un

peso medio, que corresponde a la combinación óptima entre la superficie y el peso promedio delos animales; observándose desviaciones positivas, que nos dan las razas de gran tamaño y otrasnegativas, que dan las razas de tamaño pequeño. El peso medio en el bovino es 350-450 kg, en elequino es de 400 kg, en ovinos y caprinos de 45-50 kg, en el porcino de 180 kg. Si el animal tiene elpeso medio se denomina eumetría, si es superior a la media es hipermetría, y si es inferior eselipometría y a los animales se denominan eumétricos (0) , elipométricos (-) e hipermétricos (+) respectivamente. Se usan asimismo términos intermedios anteponiendo los sufijos ultra y sub.

Ejemplos:Eumétricos:₪ Equinos: Árabe, Criollo.₪ Bovinos: Limousin.

₪ Ovinos: Corriedale.₪ Porcinos: Middle White.

Elipométricos:₪ Equinos: Poney Shetland.₪ Bovinos: Guernsey, Jersey.₪ Ovinos: Southdown.₪ Porcinos: Small -White.

Hipermétricos:₪ Equinos: Pura Sangre de Carrera.₪

Bovinos: Shorthorn, Holando Argentino.₪ Ovinos: Lincoln.₪ Porcinos: Large White.

2. Perfil: a la correlación entre el perfil del hueso frontal y la silueta general del animal Baron

las llamó "aloidismo", y así se tienen animales con perfil recto o rectilíneos (0) que se considera eltipo medio, otros son concavíleneos (-), que sería la desviación negativa y en sentido positivo


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serían los convexilíneos (+). El perfil recto se denomina ortoide, el perfil cóncavo es celoide, yel convexo, cirtoide. Se usan asimismo las denominaciones ultra y sub.

Son ejemplos:Concavilíneos:₪ Equinos: Poney Shetland.₪ Bovinos: Jersey.₪ Porcinos: Duroc Jersey, Spott Poland.

Rectilíneos:₪ Equinos: Pura Sangre de Carrera, Percherón, Cuarto de Milla.₪ Bovinos: Shorthorn.₪ Porcinos: Landrace, Hampshire.

Convexilíneos:₪ Equinos: Berberisco.₪ Bovinos: Limousin, Charolais, Criollos y Gyr.

₪ Ovinos: Cheviot, Border Leicester, Black Face, Karakul.

3.

Proporciones: denominado “anamorfosis”, por Barón que clasificaba de acuerdo a lasproporciones corporales en: Mesomorfos ó mesolíneos o mediolíneos (0), cuando lasproporciones son intermedias, no predominan las medidas transversales ni las longitudinales.Braquimorfos ó brevilíneos (-), cuando predominan las transversales sobre las de longitud ydolicomorfos ó longilíneos (+), en el caso inverso, son animales alargados predominando losdiámetros longitudinales. Se usan asimismo las denominaciones ultra y sub.

Ejemplos:Brevilíneos:₪ Equinos: Percherón.₪ Bovinos: Shorthorn.₪ Ovinos: Southdown.

Mesolíneos:₪ Equinos: Criollo.₪ Bovinos: Pardo Suizo, Jersey, Charolais.₪ Ovinos: Corriedale.

Longilíneos:₪ Equinos: Pura Sangre de Carrera, Berberisco.₪ Bovinos: Holando Argentino, Jersey.

₪ Ovinos: Merino.

4. Faneróptica: los caracteres fanerópticos dependen de las variaciones en los faneros o

dependencias de la piel, como pelos, lanas, plumas, cornamentas, cascos, picos,espolones, crestas y sus diferencias en tamaño, proporciones, colores y distribución.


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Energética: los caracteres energéticos son de tipo funcional, y es posible agruparlosen sensoriales, como la acometividad del toro de lidia; productivos o funcionales, como laproducción de lana, y de adaptación ecológica, como la resistencia al calor.

Muchas de las características raciales plásticas y fanerópticas, y parte de las energéticas, estánfuertemente ligadas entre sí, de modo que en las razas antiguas, no demasiado influidas por laacción humana, es posible comprobar que a un perfil suelen corresponder una determinadacombinación de pesos, proporciones, capas, pelos, etc. Así se suele corresponder el perfil rectocon capa blanca o cremosa, el perfil cóncavo con oscuras, negras y el perfil convexo con rojizas.Esta regla no es válida para las razas animales modernas, creadas mediante combinaciones deotras razas y estirpes animales de muy diverso origen y en cuya idea creadora prevaleció ante todola de productividad y equilibrio biológico, más que la de combinación de determinadascaracterísticas puramente exteriores o estéticas.Las características energéticas de los animales están muy estudiadas, dado el utilitarismo quepreside en general la explotación de los animales domésticos, de los que hay multitud de datosacerca de: su capacidad de crecimiento, de adaptación al calor, de fertilidad y de producción, asícomo aptitud para la marcha, docilidad y agresividad, características de su cubierta pilosa o lanosa

y de sus productos principales; en algunas especies de animales de laboratorio, como el ratón, larata y el conejo, se dispone de estirpes muy consanguíneas, cuyas constantes fisiológicas sonconocidas y resultan relativamente poco variables, a fin de poder utilizar estos pequeños animalespara análisis, pruebas farmacológicas, toxicológicas o inmunológicas de alto interés científico omédico.A medida que se ha ido disponiendo de más conocimientos sobre la base hereditaria de lascaracterísticas animales, se ha podido saber hasta qué punto tales características étnicas eran debase genética o debida al medio. Gracias a estos conocimientos se ha podido avanzar en laselección de las razas animales para conseguir objetivos concretos.

ZOOMETRIA

a)

Introducción

Desde sus inicios, la zootecnia ha asentado sobre los fenómenos de la caracterización morfológica

y productiva como base fundamental para la identificación de razas y poblaciones distintas, y para

el conocimiento de las producciones animales.

La conformación corporal en los animales de interés zootécnico se considera habitualmente como

un carácter subjetivo, pero la zoometría permite estudiar las formas de los animales mediante

mediciones corporales adquiriendo así gran importancia porque cuantifica dicha conformación,

estableciendo medidas concretas y su variación normal para una determinada raza o población.

Las variables morfoestructurales de naturaleza cuantitativa son usadas fundamentalmente para

establecer el grado de homogeneidad existente en un grupo racial.

Los tratados de etnología clásicos (Aparicio, 1960; Sotillo y Serrano, 1985) consideran como

principales variables zoométricas las alzadas a la cruz, a la grupa, al nacimiento de la cola; los

diámetros longitudinales, dorso esternal, bicostal; longitud y anchura de la cabeza, de la cara; y de

la grupa; perímetro torácico; perímetro de las cañas anterior y posterior, y el peso vivo.

Aceptada la Zoometría como una herramienta más para la caracterización y diferenciación racial,

se debe añadir que los resultados que se generen, siempre avalados por el estudio estadístico

adecuado, serán diferentes según lo que se persiga: no es lo mismo un estudio zoométrico para


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una descripción racial, que para una inscripción en registro, no es lo mismo un estudio para

una comparación de poblaciones diferentes que para estudiar una evolución morfológica. La

Zoometría, también permite conocer las capacidades productivas de los individuos o su inclinación

hacia determinada producción zootécnica. Con los actuales paquetes de análisis estadístico

multivariante pueden derivarse un sinfín de resultados de enorme interés, impensables hace unos

años; a viejos métodos nuevas herramientas.Ahora bien: sería un error considerar los datos obtenidos en Zoometría como valores

matemáticamente fijos o de una precisión absoluta. La dificultad de manejo de cada animal y su

estado corporal, la pericia del operario, el error del aparataje de medición, las condiciones de

trabajo (normalmente ambientales y con presencia del ganadero), etc., dificultan obtener datos

con una elevada fiabilidad, y debe dárseles el valor justo y la precisión que les corresponde.

Así, por ejemplo, en animales de abasto, se recomienda las mediciones con una variante de 0,01 m

para la alzada a la cruz, de 0,02 m para el perímetro recto torácico, y de 0,005 m para los

perímetros de la caña. A la vez, el veterinario zoometrista debe ser conocedor de todo este arsenal

numérico y elegir, en cada caso, las variables que resulten de mayor interés para el objetivo que

persiga.

b) Medidas lineales

Metodología en la obtención de medidas

Las medidas lineales deben tomarse sobre planos horizontales y con el animal en estación forzada

(los cuatro miembros sobre el suelo formando un rectángulo equilibrado) (Figura 1). La tradición

marca que sea por el lado izquierdo del animal, que efectivamente resulta más cómodo para un

medidor diestro, pero creemos que ello no reviste ninguna importancia. En la práctica, por otro

lado, suele haber una marcada dificultad en la contención de los animales a medir, por lo que no

podemos exigir una excesiva precisión –que será únicamente teórica –. En el caso del ovino (Figura

2), por otro lado, ni cabe decir que el grado de crecimiento del vellón puede afectar sensiblemente

la precisión de las medidas, y es obviamente mejor obtener las medidas lo más inmediatamente

después de la esquila.


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Figura 1 Las medidas lineales deberían tomarse sobre planos horizontales

Figura 2 En el caso del ovino, el grado de crecimiento del vellón puede afectar sensiblemente la precisión

de las medidas.

El estado fisiológico, por otro lado, puede influir en algunas medidas. Así, por ejemplo, está

descrito que las hembras gestantes ven profundamente alterados los valores torácicos (Figura 3);


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por ejemplo, la mejora del estado de carnes, a igualdad aparente de éste, no se refleja

uniformemente a nivel torácico en todos los individuos.

Figura 3 En las hembras gestantes pueden verse profundamente alterados los valores torácicos. En la

imagen: yegua Asturcona a final de gestación.

Material para la obtención de medidasEl equipo habitual de Zoometría es (Figura 4):

Cinta métrica flexible; algunas incluyen una estimación del peso del animal según

el perímetro torácico.

Bastón hipométrico, que se utiliza para medir alzadas, distancias y anchuras.

Compás de brocas, que se usa para medir distancias más pequeñas (en cabeza, en

grupa...).


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Calibrador o calibre, que se utiliza sobre todo para medir la anchura de la

caña, porque mide distancias más pequeñas que el compás de brocas.

Pelvímetro.

Escrotímetro.

Figura 4 Los 4 instrumentos más habituales en la práctica zoométrica: bastón hipométrico (para ovino el

de la izquierda, équidos el central), cinta métrica flexible y compás de brocas.


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Puntos topográficos y medidas habituales

Longitud de la Cabeza: Desde la protuberancia occipital externa hasta la punta del hocico; Con

compás de espesores. Fundamental en la caracterización de la raza. Los conceptos

vertidos en muchos estándares sobre “cabeza grande, mediana o pequeña”, deben ser

revisados en función del valor de esta variable dentro de cada especie.

Longitud de la Cara: Desde la sutura frontonasal hasta la punta del hocico.

Ancho de la Cabeza: Entre ambas apófisis cigomáticas del temporal.


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Ancho de la Cara: Entre ambas apófisis zigomáticas del frontal.

Alzada a la Cruz (“Alzada Principal”, “Talla”): Medida desde el suelo hasta el punto más

culminante de la cruz (3ª a 4ª apófisis espinosa de las vértebras torácicas);

Para su obtención se utiliza el bastón zoométrico. Adquiere una gran relevancia porque determinael tamaño del animal y se utiliza en la identificación individual, pero a nivel de raza adquiere otro

significado, la inclusión o exclusión de un Libro Genealógico si no está comprendida en el rango

que determina su estándar racial, o bien, determina la variedad dentro de cada raza. En los análisis

discriminantes de muchas razas de diferentes especies ha aparecido como un factor principal con

alto nivel de significación, por lo que adquiere una gran importancia en la discriminación y

diferenciación entre poblaciones. Constituye una variable de gran importancia en la valoración de

los animales de aptitud lechera, siendo uno de los parámetros utilizados en la calificación lineal en

razas lecheras.

La alzada a la cruz es un carácter racial difícilmente influenciable por las condiciones del medio y

constituye por eso una de las bases étnicas de clasificación adoptada por autores franceses, paraquienes se trataría del carácter morfológico más estable de los animales en relación con las

restantes medidas corporales y por ello se basan en esta medida la mayoría de los índices

corporales.

La alzada a la cruz se compone de dos medidas bien delimitadas. Una es la distancia de la cruz al

esternón, y la otra la distancia desde el esternón al suelo, o sea la longitud de la parte libre de las

extremidades o despeje. Las dimensiones de ambas partes varían según el desarrollo del tórax y

de los miembros de lo cual resultan animales muy cerca del suelo en un caso y muy altos de

extremidades en el otro (o despejados), cuando la desproporción entre ambas medidas rebasan

ciertos límites.

Alzada a la Grupa: Desde el suelo hasta la tuberosidad ilíaca externa;

Se utiliza el bastón. Es otra alzada de gran importancia asociada a la alzada a la cruz. Cuando

ambas tienen el mismo valor y el individuo presenta una línea dorso-lumbar recta se puede añadir

que también es horizontal. Una columna vertebral recta y horizontal constituye un factor muy

positivo en la valoración morfoestructural, ya que tanto en los animales de producción lechera

como cárnica, desciende la tuberosidad ilíaca externa o punta del anca y se favorece la corrección

del ángulo de la línea de la grupa (línea imaginaria que une la tuberosidad iliaca externa y la

tuberosidad isquiática o punta de la nalga), lo que favorece la inserción de los ligamentos de la

mama y permite un mayor desarrollo muscular de la región en el caso de la producción de carne.

Por el contrario, si la alzada a la grupa es mayor que la alzada a la cruz, nos encontramos ante

líneas dorso-lumbares ascendentes hacia la grupa, propias de animales ambientales, con escasa

selección. En este caso, las tuberosidades ilíacas externas (punta del anca) se elevan y contribuyen

a una mayor inclinación de la grupa lo que no es una buena cualidad para animales de producción,

pues la inserción posterior de la mama baja y es más frecuente que se presenten descendidas en

el caso de ganado lechero, siendo más acortada la musculatura de la nalga (Músculos

semimembranoso y semitendinoso) en el caso de los animales de carne. En algunas razas lecheras


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y sobre todo, en algunas razas de perros (Pastor Alemán), la aplicación de criterios selectivos

han determinado que la alzada a la grupa sea menor que la alzada a la cruz. Son casos en los que

se detecta un alto grado de selección, sin embargo, es dudosa su utilidad si se considera que con la

disminución de esta alzada se produce un cerramiento de los ángulos que forman los elementos

óseos que conforman la extremidad posterior.

Largo del Cuerpo o Diámetro Longitudinal: Desde la región del encuentro (articulación escapulo-

humeral) hasta la punta de nalga (tubérosidad isquiatica). Se determina con bastón. Además de la

alzada, el largo del cuerpo o diámetro longitudinal, es una de las medidas necesarias para el

conocimiento de las razas y en general más variable que aquella, aunque es una medida sobre las

que influyen poco las condiciones de vida de los animales. Determina el largo del animal.

El estudio morfológico del tórax comprende el estudio de la altura, el ancho, longitud y perímetro.

La altura es la distancia comprendida entre la cruz y el esternón. La morfología del tórax está

íntimamente ligada a la capacidad de engorde, siendo la duración de dicha etapa, a partir de un

mismo peso inicial, tanto más corta cuanto más bajo y ancho es el tórax. Se señalan ciertacorrelación entre las dimensiones del tórax (longitud, anchura y profundidad) y la precocidad del

animal.

El alto de tórax o diámetro dorso-esternal y ancho de tórax o diámetro bicostal son

determinantes, junto con la longitud de los planos costales, de la amplitud de la cavidad torácica y

necesarios en la resolución del índice torácico con el que se pueden averiguar las proporciones

corporales.

Alto del Tórax o Diámetro Dorso-Esternal: Desde el punto más declive de la cruz hasta el

esternón.

Ancho bicostal o Diámetro Bicostal: Desde un plano costal a otro a la altura de los codos (a nivel

del arco de la 5ª costilla).

Perímetro Toráxico: Desde la parte más declive de la base de la cruz (apófisis espinosa de la 7ª-8ª

vértebra dorsal) pasando por la base ventral del esternón y volviendo a la base de la cruz,

formando un círculo alrededor de los planos costales. Aunque es la medida más influida por la

alimentación, se corresponde exactamente con el tamaño y forma del tronco, y alcanza sus

máximos valores en períodos tempranos del desarrollo del animal. Sirve de base para la

determinación de las proporciones corporales junto con el diámetro longitudinal y en algunos

casos para la apreciación del peso del animal.

Perímetro abdominal: También se mide con cinta métrica y pasando por el lomo, flanco y vientre.

Ancho de Grupa: Entre ambas tuberosidad coxal (punta de anca).


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Longitud de la Grupa: Desde la tuberosidad coxal (punta de anca) hasta la tuberosidad

isquiatica (punta de nalga).

Perímetro de la Caña: Rodeando el tercio medio del metacarpiano (en la parte más estrecha de la

caña).

El perímetro de la caña expresa en cifras el valor del desarrollo esquelético con mayor exactitudque ninguna otra medida.

Perímetro escrotal: el desarrollo testicular depende significativamente de la edad y del peso, raza

y época también juegan un papel significativo. Algunos autores utilizan la biometría testicular

como evaluador de la precocidad en machos.

INDICES ZOOMETRICOS

A partir de algunos de los valores lineales que acabamos de indicar se pueden estimar los índices

zoométricos, índices que nos ofrecen, como decíamos, un interés tanto etnológico como

funcional. Son relaciones morfológicas, mediante las cuales la intensidad de determinadoscaracteres queda referida a la presentada por otro, relativamente a una base 100, a la que se

comparan las demás mediciones efectuadas.

Son variables sintéticas, resultantes de funciones entre dos variables zoométricas, diferenciándose

los índices zoométricos referidos a la diagnosis racial y otros de tipo funcional que informan de la

orientación productiva de los individuos.

a)

Índices de interés etnológico

Índice Corporal (“ Índice de Capacidad Relativa”): Expresado como el cociente entre el largo del

cuerpo y el perímetro torácico X 100.

Este índice permite clasificar los animales, de acuerdo con la sistemática baroniana, en brevi (≤

85), meso (entre 86 y 89) o longilíneo (≥ 90).

Índice Torácico: Expresado como el cociente entre el ancho de tórax y el alto de tórax x 100. El

índice torácico refleja las variaciones en la forma de la sección torácica, siendo mayor (más

circular) en el ganado de carne y menor (más elíptico) en el ganado lechero. Para las razas

mediolíneas tenemos un índice entre 86 y 88, situándose el brevilíneo en 89 o más y el longilíneo

en 85 o menos. La tradición que marca que valores del índice corporal y torácico de 86-88 indican

mediolinealidad no siempre se cumple, y no son raros los casos en que obtenemos valores

contrapuestos.

Con los índices corporal y torácico se expresa el mismo concepto, el de las proporciones o relación

entre las dimensiones de anchura y longitud en un individuo.

Índice Pelviano (“ Indice ileo-isquiatico”): Expresado como el cociente entre el ancho de grupa y la

longitud de la grupa X 100. Este índice indica la relación entre anchura y longitud de pelvis, lo que

refleja una pelvis proporcionalmente más ancha que larga o al revés.


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Índice de Compacticidad (“Peso Relativo”): Expresado por el cociente entre la alzada a la cruz y el

peso por cien.

ÍNDICES DE LA CABEZA

Si los caracteres étnicos suministrados por la cabeza tienen su importancia etnológica, es sobretodo porque su somatización no está influenciada por los factores ambientales y por el manejo; y

porque su estudio resulta además de mucho más interés en cuanto que son escasos los trabajos

biométricos en esta zona corporal. Algunos autores han usado las dimensiones cefálicas como

indicadores etnológicos, origen y relación entre especies o razas.

Además, de su estudio pueden deducirse rasgos importantes de dimorfismo sexual, ser

verdaderos “índices de feminidad”. En los estudios etnológicos, se recomienda dar una especial

atención a este índice.

Índice Cefálico: expresado como el cociente entre el ancho de la cabeza y la longitud de la cabeza

X 100. Este índice permite clasificar los animales en dolico, braqui y mesocéfalos.

Índice Facial: expresado como el cociente entre la longitud de la cara y la longitud de la cabeza X

100. Según el índice obtenido designaremos la raza como dolico, meso o braquiprosopia.

b)

Índices de Interés Productivo O Funcional

Índice de Proporcionalidad (“Corporal lateral”, “Cortedad relativa”): Expresado como el cociente

entre la alzada a la cruz y el largo del cuerpo x 100. La interpretación de este índice resulta sin

duda más intuitiva que el tradicional índice corporal o torácico, ya que señala que a menor valor el

animal se aproxima más a un rectángulo, forma predominante en los animales de aptitud

carnicera. Se considera mejor cuanto más exceda de 50.

Índice de Profundidad Relativa del Pecho: Expresada como el cociente entre el alto de tórax y la

alzada a la cruz x 100; El índice de profundidad relativa de pecho que relaciona el diámetro dorso

esternal y la alzada a la cruz proporciona indicios de la aptitud cárnica del animal, hallándose por

sobre 50 la inclinación a la producción de carne magra, mientras un importante alejamiento de

dicho valor indicaría la tendencia a la producción grasa en los cerdos.

Índice Metacarpo-Torácico o Dáctilo-Torácico : expresado como el cociente entre el perímetro de

la caña y el perímetro torácico x 100. En caballos un índice menor indica un tipo más alto de patas

y más liviano, tendente a un tipo de velocidad; un aumento en este índice indica una tendencia

hacia un tipo de fuerza. Proporciona igualmente una idea del grado de finura del esqueleto, siendo

su valor mayor en los animales carniceros que en los lecheros. No debe deducirse de ello que sea

siempre deseable un aumento del volumen de las extremidades, un “exceso de hueso”, puesto

que debe considerarse también la calidad y forma de los huesos, así como de las articulaciones y

tendones.


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Índice de Carga de Caña: Expresado como el cociente entre el perímetro de la caña y el peso vivo

x cien; pone en evidencia la armonía entre la masa total del cuerpo (peso vivo) del animal y la

conformación de las extremidades (diámetro de la caña), es decir que a mayor peso, mayor grado

de robustez en el animal examinado, manifestado concretamente por la fortaleza de sus

extremidades, mientras el índice de compacticidad expresado por el cociente entre la alzada a lacruz y el peso, es un índice funcional de interés en la producción de carne (Sotillo y Ramos, 1985).

Los índices del tronco, tienen por objeto substituir los términos genéricos cuantitativos empleados

en la valoración de los animales (ancho, estrecho, largo, corto) y comparar entre las dimensiones

más importantes del cuerpo para definir con mayor precisión los tipos morfológicos y sus

características funcionales.

La preponderancia del tronco sobre el resto del cuerpo y sus formas redondeadas es muy

importante en los animales de aptitud cárnica y se expresa mediante otros índices en los cuales se

cuenta principalmente el perímetro torácico.

El índice torácico o de corpulencia expresa la relación entre la anchura y la altura del tórax

proporcionando las características del tronco del animal y presenta en los tipos braquimorfosvalores superiores a los que muestran los dolicomorfos.

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