batting agent
TRANSCRIPT
PEMBUATAN BATING AGENT DAN
UJI AKTIVITAS ENZIM DARI BAHAN DASAR PANKREAS
KAMBING
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Dwi Fandriawati (08.TBKKP.TPL.64)
I Wayan Suryagama (08.TBKKP.TPL.65)
Nasrudin (08.TBKKP.TPL.68)
Okta Very Vaisal (08.TBKKP.TPL.69)
Wefi Mahrozah (08.TBKKP.TPL.74)
Evin Frisdayanti (08.TBKKP.TPL.104)
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Industri perkulitan menjalani berbagai macam proses untuk menghasilkan suatu kulit jadi salah satu tahapan proses adalah proses bating , dalam dibutuhkan bahan yang mampu yang mampu melakukan proses bating dengan sempurna . Bahan tersebut bating agent . Bating agent adalah suatu bahan yang menggunakan salah satunya penerapan enzim . Enzim ada di tumbuhan dan Hewan yang dapat dimamfaatkan. Dari itulah kami ingin mempelajari bagaimana pengaruh enzim dari pangkreas kambing pada proses Bating
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
PENDAHULUAN
B. MAKSUD DAN TUJUANMaksud dab tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui seberapa besar aktivitas enzim pada pangkreas
C. PERMASALAHAN Pankreas pada rumah pemotongan hewan merupakan limbah yang tidak terpakai dan dibuang , sedangkan pada Proses penyamakan kulit diperlukan enzim pada proses Bating, Pangkreas memiliki kandungan enzim yang dapat dimamfaatkan.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA
A. ENZIM
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Enzim ialah senyawa protein yang disintesiskan di dalam sel secarabiokimiawi. Enzim merupakanbiokatalis yaitu senyawa yang diproduksi oleh organisme. Secaragaris be sar sumber enzim dapatdigolongkan menjadi tiga, yaituhewan, tanaman dan mikroba.
Enzim
Hewan
MikrobiaTumbuhan
TINJAUAN PUSTAKA
Enzim di dalam Bating agen
Proteases digunakan sebagai Batting agen:
1. Pankreas proteases ( trypsin)
3. Bakteri proteases
Batting agen dengan pankreas proteases sebagian besar digunakan dalam jumlah maksimum dan sangat mempengaruhi di dalam pH yang sedikit bersifat alkali mencakup ( 8.0– 8.5).
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA
Sifat-sifat Enzim
1. Dalam jumlah kecil dapat mengkatalis substrat yang besar2. Enzim bereaksi optimum pada 40o C dengan sangat cepat
pada tekanan normal 3. Reaksi-reaksi zat organik memerlukan suasana asam dan
basa tetapi reaksi enzim pada umumnya terjadi padasuasana netral, kecepatan pepsin dan enzim tertentu
4. Umumnya enzim diubah panas, asam atau alkali kuat5. Bila asam atau basa dapat menghidrolisa semua disakarida
dan polisakarida6. Enzim biasanya merusak zat yang dapat mengurangi
keaktifannya, jadi hasil reaksi dapat menyebabkan reaksireversibel
7. Umumnya dipakai koenzim8. Biasanya diperlukan energi aktivasi
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKATEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Hal yang mempengaruhi kinerja enzim
Konsentrasi Subtrat
Pengaruh pH
Temperatur Racun Enzim
Konsentrasi Enzim
TINJAUAN PUSTAKA
Manfaat Enzim
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Sebagi pelarut kulit
Sebagai bahan anti
dingin
Sebagai pelunak daging
MATERI : Alat dan BahanTEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
No Nama alat Bahan
1. Neraca analitik Aquades
2. Pisau tajam Casein
3. Alas memotong Pankreas kambing
4. Gelas arloji Tepung gergaji
5. Sendok plastik Kertas saring
6. Penampan plastik
7. Labu ukur 500 ml
8. Beaker glass 250 ml
9. Pipet tetes
10. Oven
11. Corong glass
12. Erlenmeyer 250 ml
13. Pengaduk kaca
METODETEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
disodium phospat 30,85 gr+sodium citrate 30,35 gr +
asam boraks 5,15 gr
masukkan semua bahan dalam labu ukur 1 liter dan encerkan dengan aquades di dalam waterbath 40o C
hingga terlarut
Ambil sampel untuk diukurpHnya yakni 8
PEMBUATAN LARUTAN BUFFER I
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODEPEMBUATAN LARUTAN BUFFER II
sodium acetate 60 gr + asam asetatglacial 80 gr
masukkan semua bahan dalam labu ukur 1 liter dan encerkan dengan aquades sampai tanda tera
Atur pH harus tepat 4,1 denganmenggunakan NaCl dan NaOHsecara trial and error
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODEPEMBUATAN BA
Memisahkan pankreas
Dicacah sampai halus
Mencampur dengan dengan serbuk gergaji
Dioven pd suhu 40C selama 24
jam
Mencata informasi yang
di dapat
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODEUJI AKTIVITAS ENZIM
5 gram BA + 500 ml + 5 gr ZA
2 gr casein dilarutkan dg
aquades ( labu ukur A)
BA 100 ml + 100 ml buferr I ke dalam
labu ukur A
Tepatkan tanda labu ukur A dgn
aquades
Pipet 50 ml larutan labu A ke dalam
erlenmayer
Menambahkan 25 ml bufer II
Saring dan lakukan 5 kali dengan waktu
berbeda
Lipat kertas saring & Open hasilnya
ditimbang
Menghitung enzim terdigesti
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODE
5 gr BA(W1) dalam crus
porselin
Oven suhu 40 C selama 1
jam
Menimbang BA (W2)
KADAR AIR BA PANKREAS KAMBING
HASIL PERHITUNGAN
1. KADAR AIR
2. PERSAMAAN X DAN Y
3. KASEIN YANG TERDIGESTI
4. KOEFISIEN KORELASI
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
KADAR AIR
Diketahui:
W1 (berat BA awal) = 5,0007 gram
W2 (berat BA setelah dioven selama 1 jam) = 4,9706 gram
Ditanyakan:
Kadar air=……..?
Jawab:
Kadar air = x 100%
= x 100%
= 0,6019 %
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
PERSAMAAN X DAN Y
b =
b =
b =
b =
b = 0,8092
a =
a =
a =
a=
KASEIN YANG TERDIGESTI SELAMA 30 MENIT
30 = 0,3896 + 0,8092 x
Log 30 = 0,3896 + 0,8092 x
1,4771 = 0,3896 + 0,8092 x
0,8092 x = 1,4771 - 0,3896
X = 1,3439
Antilog X = 22,0750 menit
= 0,3679 jam
A =
A =
A =
A = 2,7181
UE = x 1000
= x 1000
= 1575,7101 UE
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
KOEFISIEN KORELASI
µ =
µ =
µ = 0,99%
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
PEMBAHASAN
1. Pembuatan bating agent awetan dari pancreas kambing
2. Pengujian kadar air pada pancreas Kambing
3. Pembuatan larutan kasein (Casein)
4. Macam – macam reaksi casein
5. Pengujian aktivitas enzim pada pancreas Kambing
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pembuatan bating agent awetan dari pancreas kambing
a) mencari terlebih dahulu pancreas kambing dari RPHsetempat
b) memanen atau memotong pancereas terletak diantaraduodenum
c) melakuakan penyimpanan pada suhu rendah atau didalam lemari es
d) dilakukan pemotongan secara halus
e) penaburan dengan menggunakan serbuk kayu
f) pengeringan dengan menggunakan oven dengan suhu400C sampai benar – benar kering
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pengujian kadar air padapancreas Kambing
bertujuan untuk mengetahui kandungan air yangmasih tersisa di dalam bating agent tersebut
Dari hasil perhitungan ternyata kadar air dalam batingagent dari pancreas kambing sebesar 0,6019 %.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pembuatan larutan kasein (Casein)
Kelarutan protein (casein) dalam air sangat besar variasinya, yaitu ada yang mudah atau sukar larut. Atau bahkan memerlukan pelarut lain atau suhu tertentu. Protein garam. Casein tidak larut pada tepat titik isoelektrik (yaitu 4,6), namun larut pada pH diatas maupun dibawah.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Macam – macam reaksi casein
a. Reaksi casein dengan asam
b. Reaksi Casein dengan enzim
c. Pengaruh Panas terhadap Enzim
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pengujian aktivitas enzim padapancreas Kambing
pengujian aktivitas enzim menggunakan metodeNorthtrop.
Digesti (kecernaan) enzim dapat dihentikandengan pemberian buffer II (asam), denganmaksud agar tercapai Ph titik isoelektrikcasein, sehingga akan terjadi presipitasi casein (menggumpal).
Untuk menentukkan casein terdigesti dapat menggunakan metode gravimetri atau metode mikro kjehdal. Cara northrop adalah menggunakan metode gravimetri.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Grafik antara waktu dan casein terdigesti
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
1 2 3 4 5
Menit (x)
% kasein digesti
Linear (% kasein digesti)
PEMBAHASAN
Grafik linier log x dan log y
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
20.000
1 2 3 4 5
log x
log y
Linear (log y)
Linear (log y)
Linear (log y)
KESIMPULAN
1. Dari hasil analisi menunjukan kasein yang terdigesti dalam waktu 30menit (waktu optimal enzyme mendigesti enzyme) sebesar 1575,7101 UE(Unit Enzime).2. Dari hasil koefisien korelasi (µ) sebesar 0,99. Hal ini menunjukan bahwahubungan antara X dan Y adalah mantap, dimana antara keduanya salingmendukung yang dapat dilihat melalui grafik yang mendekati linear.3. Persamaan dalam perhitungan praktikum kami adalah :
y = a + bxy = 0,3896 + 0,8092xA =A = 2,7181UE = x 100UE = 1575,7101 UE
4. Koefisien korelasinya = 0,99%5. Hasil analisi ini hampir mendekati sempurna yaitu adalah 1, dan kadarairnya sebesar 0,6019 %.6. Bating agent yang kami buat layak digunakan dalam proses bating dalamproses penyamakan kulit.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
DAFTAR PUSTAKA
Lehninger, A. L. Dasar-Dasar Bio Kimia. Erlangga: Jakarta
Djojo,SW. 2009 . Petunjuk Praktikumpemanfaatan enzim semester III. ATK: Yogyakarta
WWW.WIKIPEDIA.COM
WWW.GOOGLE.COM
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Members of 4th GroupTEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Dwi. F
Evin. F I Wayan. S Wefi M
Nasrudin Okta Very. V
Terimakasih atasperhatiannya
Semoga bermanfaat
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM