bb candy.docx

7/25/2019 BB candy.docx

1/14

BAHAN BAKU UTAMA PERMEN

B. Bahan bahan (Raw Material)

a) Bahan Baku Utama

1. Gula Pa ir (!ukr" a)

!ukr" a meru#akan en$awa kimia $an% terma uk &alam %"l"n%an karb"hi&rat'memiliki ra a mani ' berwarna #utih am#ai ke "klatan' ber i at anhi&r"u &ankelarutann$a &alam air men a#ai *+'+ , #a&a uhu - / (w0w). !e ara k"mer ial%ula $an% ban$ak &i#er&a%an%kan &ibuat &ari bahan baku tebu atau bit. !ukr" ameru#akan bahan &a ar $an% #alin% utama untuk "n e ti"ner$. Peran ukr" a ini

an%at ital ba%i "n e ti"ner$ karena i at kelarutan &an kemani an $an% relatitin%%i &an mu&ah untuk &i&a#atkan &ari#a&a #emani $an% lain.

!ukr" a a&alah &i akari&a ( uatu karb"hi&rat $an% m"lekuln$a ter u un ata &ua

unit m"lekul m"n" akari&a). Unit m"n" akari&a #en$u unn$a $aitu &e2tr" e(%luk" a) &an 3ae ul" e ( rukt" a). !ukr" a memiliki #eranan #entin% &alamtekn"l"%i #an%an karena un% in$a $an% beraneka ra%am' $aitu eba%ai #emani '#embentuk tek tur' #en%awet' #embentuk itara a' eba%ai ub trat ba%i mikr"ba&alam #r" e ermenta i' bahan #en%i i &an #elarut.

Gula &en%an kemurnian $an% tin%%i &an ka&ar abu $an% ren&ah baik untuk har&an&$ (#ermen 4ernih). Kan&un%an ka&ar abu $an% tin%%i akan men%akibatkan

#enin%katan in er i' #ewarnaan &an #enembu an elama #ema akan ehin%%amem#erban$ak %elembun% u&ara $an% ter#eran%ka# &alam ma a %ula. !elain#enin%katan ka&ar ukr" a akan menin%katkan kekentalan.

5alam #embuatan har& an&$ &a#at &i%unakan ukr" a &alam bentuk %ranular &anair. Gula &en%an tin%kat kemurnian $an% tin%%i &an ka&ar abu $an% ren&ah an%at

&ibutuhkan a%ar &iha ilkan #ermen $an% 4ernih. Kan&un%an abu $an% tin%%i akanmen$ebabkan #enin%katan in er i' #ewarnaan &an #enembu an elama#ema akan ehin%%a mem#erban$ak %elembun% u&ara $an% ter#eran%ka# &alamma a %ula. !ukr" a $an% &i%unakan &alam #embuatan #ermen ebaikn$a memilikikemurnian $an% tin%%i &an ren&ah ka&ar abun$a. Garam6%aram mineral &a#atmem#en%aruhi #r" e #embuatan #ermen ehin%%a menentukan kualita &an umur

im#an #ermen $an% &iha ilkan. Ka&ar abu ukr" a umumn$a berki ar ' 17,.

Gula $an% #alin% ban$ak &i%unakan a&alah %ula ra8na i' $an% men%a u #a&atan&ar Ma $arakat Ek"n"mi Er"#a &an 9/UM!A (9nternati"nal /"mmi i"n "r

Uni "rm Meth"& " !u%ar Anal$ i ). !i at6 i at %ula $an% #entin% &iketahui karenaan%at ital &alam mem#en%aruhi #r" e #embuatan #ermen a&alah: in er i' titik

&i&ih %ula' &an tin%kat kelarutan. Pa&a aat ini keban$akan #abrik %ula &i 9n&"ne iahan$a mam#u men%ha ilkan %ula kualita GKP (%ula kri tal #utih) $an% &ik"n um ilan% un%. Gula ini ma ih belum memenuhi $arat untuk &i%unakan eba%ai bahan


2/14

baku in&u tri makanan. Untuk itu in&u tri makanan membutuhkan kualita %ula$an% lebih baik $an% &i#er"leh &ari %ula ra8na i. Kata ra8na i &iambil &ari katare8ner$ artin$a men$ulin%' men$arin%' member ihkan. ;a&i bi a &ikatakan bahwa%ula ra8na i a&alah %ula $an% mem#un$ai kualita kemurnian $an% tin%%i.

A&a#un #er $aratan untuk %ula ra8na i $an% &i%unakan untuk kebutuhan in&u tria&alah eba%ai berikut :

Tabel 1. Per $aratan !N9 Gula Ra8na i

-. !iru# Gluk" a (Glu " e !$ru#)

!iru# %luk" a &a#at &iba%i men4a&i - 4eni ' $aitu Hi%h Glu " e !$ru# &an Hi%hMalt" e !$ru#. !iru# %luk" a (Glu " e !$ru#) meru#akan airan kental berwarna

4ernih $an% &i#er"leh &ari te#un% ta#i"ka $an% &i#r" e &en%an hi&r"li a a am

(H/l). !e&an%kan Hi%h Malt" e !$ru# a&alah airan kental berwarna 4ernih &arite#un% ta#i"ka $an% &i#r" e &en%an hi&r"li a en 5E - 67? mem#un$ai tin%kat kemani an $an% ren&ah

> 5E 7?6@? mem#un$ai tin%kat kemani an $an% n"rmal

> 5E @?6 ? tin%kat kemani ann$a e&an%

> 5E ?6*? tin%kat kemani ann$a tin%%i

> 5E *? keata tin%kat kemani ann$a an%at tin%%i

;a&i emakin tin%%i 5E iru#' emakin tin%%i #ula tin%kat kemani ann$a. Hal $an%

#erlu &i#erhatikan &alam #en%%unaan iru# %luk" a a&alah:> !emakin tin%%i 5E' emakin mu&ah iru# men$era# &an menahan air' ehin%%a

iru# &en%an 5E tin%%i lebih hi%r" k"#i .

> 5E $an% tin%%i membuat #r"&uk lebih mu&ah berubah men4a&i ke "klatan ketika#r" e #ema akan $an% &i ebut reak i Maillar&.

Berikut a&alah #erban&in%an tin%kat kemani an bebera#a 4eni #emani :


3/14

Tabel -. Kemani an Relati Bebera#a Pemani

Pemani Ra a Mani Relati

rukt" a 11@

!ukr" a 1

Gula 9n ert C

Gluk" a *C

!"rbit"l 1

Malt" a @

3akt" a 7C

!umber : Bu kle et al. (1C? )

5alam bi&an% "n e ti"ner$ #en%%unaan Glu " e !$ru# erin% &i ebut D&" t"rin%a%entD karena &a#at men e%ah ter4a&in$a D%rainin%D atau kri tali a i $an% ti&ak&iin%inkan #a&a an&$ erta ber#en%aruh #a&a D#la ti it$ an&$D $aitu i at6 i at#ermen e#erti #la tik &an tran #aran' #enentu kemani an'&an tera a lembut &i

mulut &an ten%%"r"kan (m"uth eel). !elain itu %lu " e $ru# ber#eran &alammen%uran%i i at kehi%r" k"#i an #ermen #a&a umumn$a $an% ber#en%aruh #a&akualita #ermen itu en&iri &an tentun$a umur im#ann$a ( hel li e).

Tabel 7. K"m#" i i (,) !akari&a &alam !iru# Gluk" a (Hi&r"li i "leh A am)

!iru# %luk" a Ke etaraan &e2tr" e (5E)

7 7@67*

@-6@7

5e2tr" a 1

17.

1C

71

Malt" a C


4/14

11.

1@

1?

Malt"tri" a

1

1

1-

17

Malt"tetra" a

?C

1

1

Malt"#ent" a

+

?

?

+

Malt"hek a a

*

*

+

Malt"he# a" a

.


5/14

@

!akari&a lebih tin%%i

@

7*.

-

1-

Tabel @. K"m#" i i (,) !akari&a &alam !iru# Gluk" a (Hi&r"li i leh En


6/14

Malt"tetra" a

.+

.

-.

Malt"#ent" a

.@

.@

1.

Malt"hek a" a

.+

.*

1.

!akari&a lebih tin%%i

-7.+

+.@

11.

Pa&a 9n&u tri #ermen bia an$a &i%unakan ukr" a (%ula #a ir) eba%ai #emani 'namun bukan han$a %ula #a ir a4a $an% &i%unakan eba%ai #emani ' #erlu&i%unakan am#uran antara ukr" a &en%an iru# %luk" a.

Ke%unaan iru# %luk" a :

!iru# Gluk" a akan menurunkan aw (water a ti it$)

Pen%alaman menun4ukkan bahwa 4ika kan&un%an t"tal #a&atan kuran% &ari + ,b0b' ka#an% &an khamir akan tumbuh &alam larutan karb"hi&rat &an akan

men%akibatkan keru akan. Kelarutan 4enuh ukr" a &alam air #a&a uhu - /( uhu ruan%an ) han$a *+'1 ,. leh karena itu #erlu &itambahkan iru# %luk" auntuk menin%katkan kan&un%an t"tal #a&atan.

!iru# Gluk" a akan men%hambat kri tali a i ukr" a

!ukr" a an%at mu&ah men%alami kri tali a i' "leh karena itu #entin%men%%unakan iru# %luk" a untuk men%uran%i 4umlah kri tali a i ukr" a.


7/14

Pen%%unaan iru# %luk" a memun%kinkan 4umlah t"tal #a&atan $an% lebih tin%%i'hal ini men4a&i alah atu akt"r $an% &a#at men%uran%i terbentukn$a kri tal

ukr" a.

!iru# Gluk" a &a#at men%"ntr"l tin%kat kemani an

5E iru# %luk" a &a#at &i e uaikan &en%an #r"&uk akhir $an% &iin%inkan &en%anmemilih har%a 5E $an% e uai. Nilai 5E $an% tin%%i &i%unakan untuk menaikkankemani an &an tin%kat karameli a i. !ebalikn$a nilai 5E $an% ren&ah menurunkankemani an' namun menin%katkan i k" ita ' kekun$ahan &an kekera an.

&. Bentuk #ermen $an% &iha ilkan ti&ak men$im#an%

Pen$im#an%an $an% &imak u&kan a&alah terbentukn$a kri tal6kri tal ukr" aelama #r" e #r"&uk i. !ukr" a an%at mu&ah men%alami kri tali a i' "leh ebab

itu #entin% men%%unakan iru# %luk" a untuk men%uran%i 4umlah kri tali a iukr" a. Pen%%unaan iru# %luk" a memun%kinkan 4umlah t"tal #a&atan $an% lebih

tin%%i' hal ini men4a&i alah atu akt"r $an% &a#at men%uran%i terbentukn$a kri talukr" a

Pa&a #embuatan har& an&$ 4eni iru# %luk" a $an% &i%unakan a&alah Hi%hMalt" e !$ru#. !iru# malt" a &i#r"&uk i "leh &uel k"n er i

en


8/14

arna

Berwarna kekunin%an

Ar"ma

N"rmal

Ra a

3embut mani ' ti&ak a&a bau tertentu

i ika

Pr"&uk

9n&ek

T"tal "li& + ,

Nilai 5E

@ ,

Nilai PH

@' 6*'

Malt" a

+ ,

Tem#eratur &i&ih

17 /

Tran #aran i

C*,

Keber ihan

Pr"&uk

9n&ek

Pb (Pb- I)

J . m%0k% J . m%0k%


9/14

A !eba%ai (A!76)

J . m%0k% J . m%0k%

/"li "rmn$a (N)

J7 0 1 % J 7 0 1 %

T"tal bakteri

J- 0% J - 0 %

Pat"%en ( alm"nella)

Ne%ati

5alam #erban&in%ann$a' Hi%h Malt" e !$ru# memiliki kelebihan &iban&in%kanGlu " e !$ru# $aitu :

> Men%uran%i re ik" &i k"l"ra i elama #r" e ""kin%.

> Ma a %ula &ima ak &en%an i k" ita ren&ah ' e&ikit %elembun% u&ara' mam#umen%ha ilkan #ermen $an% kera &an %la $.

> Pen%aruh kelembaban terha&a# #ermen $an% erat kaitann$a &en%an i atkehi%r" k"#i an #ermen men4a&i en&erun% berkuran% me ki#un memiliki 4umlah&e2tr" e $an% ren&ah.

5alam a#lika in$a #en%%unaan HM! &alam #r" e #embuatan har& an&$'#er enta e 0 ra i" $an% &i%unakan antara ne%ara $an% atu &an $an% lain. 5i9n&"ne ia "nt"hn$a #en%%unaan$a ekitar @- , &ari t"tal emua bahan. Hal iniberbe&a &en%an bebera#a ne%ara lain &i benua Er"#a' A ia' Amerika'&an ne%aralainn$a $an% han$a men%%unakan #er enta e 0 ra i" &i bawah @ ,. 5alamma alah ini akt"r $an% men4a&i #en$ebabn$a a&alah letak %e"%ra8 &an iklim

uatu ne%ara. leh ebab 9n&"ne ia terletak &i &aerah tr"#i $an% mem#un$aitin%kat kelembaban $an% tin%%i maka &i%unakan #er enta e $an% lebih tin%%i&iban&in% ne%ara6ne%ara lain' men%in%at #ermen 4eni har& an&$ an%athi%r" k"#i . !emakin #ermen hi%r" k"#i maka kaitann$a a&alah emakin tin%%i

#ula #ermen men%alami keru akan ehin%%a ti&ak tahan lama (#en%aruh terha&a#hel li e0umur im#an #r"&uk). Maka &ari itu #en%%unaan #er enta e $an% relatilebih tin%%i &itu4ukan untuk men%uran%i i at kehi%r" k"#i an #ermen 4eni ini'men%in%at bahan bahan anti"k i&an $an% ber un% i men e%ah ma alah ter ebutti&ak &i%unakan 0&itambahkan &alam #r" e #embuatann$a. 5en%an &emikian

un% i #en%%unaan Hi%h Malt" e !$ru# $an% relati lebih tin%%i bi a &ikatakaneba%ai #en%%anti anti"k i&an untuk memberikan #erlin&un%an $an% lebih baik

( iner%i me) terha&a# "k i&a i' tek tur &ari #ermen ti&ak terlalu lembek &an ti&ak


10/14

#ula terlalu kera ' erta ma alah kehi%r" k"#i an 4u%a terata i $an% erat kaitann$a#a&a umur im#an #r"&uk ( hel li e).

7. Air

Air meru#akan k"m#"nen $an% utama &alam #r" e #embentukankemban% %ula. Akan teta#i air erin% &iabaikan eba%ai bahan.Air ber un% i eba%ai#elarut %ula &an bahan lain$a untuk #r" e h"m"%eni a i k"m#"nen. Pen%%unaanair &en%an 4umlah &an kualita $an% ti&ak e uai &a#at men$ebabkan ke%%alan

&alam #r" e e#erti #r" e in er i $an% ti&ak terk"ntr"l &an ter4a&in$a &i k"l"ra i.Karena itu #erlu &i#erhatikan tin%kat kea aman' ke a&ahan' kan&un%an mineral'&an lain6lain. Pen%%unaan air &alam 4umlah $an% te#at 4u%a mem#en%aruhi e8 ien i#r" e #ema akan &an #en%%unaan ener%i. !elama #r" e #ema akan' ban$ak air$an% &iua#kan &an ka&ar air #r"&uk haru &iteta#kan karena akan mem#en%aruhitek tur itu en&iri &an tentun$a umur im#an ( hel li e).Pr" e #ema akan en&iribi a &ilakukan &alam k"n&i i tekanan atm" er atau &en%an a#lika i tekanan

akum' ehin%%a #r" e #ema akan bi a &ilakukan &en%an uhu lebih ren&ah &anwaktu lebih in%kat. Hal ini baik untuk men%"ntr"l #r" e in er i $an% ti&ak&iin%inkan. 9ntin$a' k"n&i i $an% i&eal a&alah #en%%unaan e&ikit mun%kin air' erta#ema akan $an% e#at #a&a uhu eren&ah mun%kin. Air $an% &i#er%unakan harumemenuhi $arat eba%ai air minum. Nilai PH air 4u%a haru &i#erhatikan. ;ika PHa am &a#at men$ebabkan in er i ukr" a &an warna %ela#' e&an%kan 4ika PHalkali (ba a) &a#at men$ebabkan berkerak.

Air 4u%a memiliki #eranan #entin% antara lain eba%ai berikut :

> !eba%ai me&ium #en&i #er i atau #elarut elama #r" e #r"&uk i.

> !eba%ai a e ter&i #er i atau a e #en&i #er i #a&a #r" e emul i.

> !elain itu air meru#akan k"m#"nen $an% mem#en%aruhi tek tur #a&a #ermen.

5i#" kan "leh &ianRana &i -1.77

Kirimkan 9ni lewat Email

Bl"%Thi

Berba%i ke Twitter

Berba%i ke a eb""k


11/14

Ba%ikan ke Pintere t

/ara Membuat Permen Pala0Har& /an&$

Har& an&$ meru#akan alah atu 4eni #ermen n"n kri talin $an%memiliki tek tur kera ' #enam#akan men%kilat &an benin%. Bahanutama 4eni ini a&alah ukr" a' air &an iru# %luk" a e&an%kanbahan tambahan beru#a La "r' #en%i i' #ewarna &an #era aa am. !iru# %luk" a bi a &i%anti &en%an %ula in ert untuk#en%hematan. Gula in ert &a#at &ibuat &ari %luk" a $an%

&ihi&r"li i men%%unakan a am. Gula in ert ber un% i untukmen e%ah ter4a&in$a kri tali a i #a&a #ermen. K"m#"nen La "rmeru#akan bahan $an% uku# #entin% eba%ai bahan tambahan&alam #r"&uk terma uk #ermen. 5a%in% buah #ala mau#unmin$ak #ala &a#at &itambahkan eba%ai La "r untuk memambah

itara a #ermen karena memiki ar"ma &an itrara a $an% kha .Gula in ert &ibuat &en%an ara memana kan am#uran ukr" a&an air &en%an #erban&in%an 1 :@ am#ai ? "/' kemu&ian&itambahkan a am tartarat eban$ak 1, &ari berat ukr" a.Pemana an &ilan4utkan hin%%a 1 "/ elama 7 menit. !etelah&i&in%inkan am#uran ter ebut &inetralkan &en%an Na H 77'77,

am#ai #H men a#ai . Pembuatan #ermen &ilakukan &en%anara memana kan am#uran ukr" a &an air &en%an

#erban&in%an 1 :@ hin%%a uhu 1 "/ lalu &itambahkan %ulain ert &an &i#ana kan am#ai uhu ekitar 1 " . !elan4utn$a

uhu &iturunkan am#ai ?+"/ &an &itambahkan &a%in% #ala $an%u&ah &iiri halu atau min$ak #ala eban$uk 1' ,. /am#uran

ter ebut kemu&ian &ituan%kan ke &alam etakan &i&in%inkan &an&ikema .

en ana ar&i" &iet makanan &itu4ukan untuk "ran% &en%anma alah 4antun%' namun karena ha il $an% baik &an ti&ak a&an$a


12/14

k"n ekuen i $an% ti&ak &iin%inkan' $an% &i#raktekkan "leh "ran%6"ran% $an% ehat n"rmal 4u%a. 5iet ini ti&ak a&a alahn$a #a&ak"n&i i ke ehatan An&a' terma uk ti&ak a&a re ik" &an mu&ah&an e&erhana untuk men%ikuti. 9tu berlan% un% elama 1 hari

&i mana An&a &a#at kehilan%an hin%%a 1 kil"%ram' 4ika An&amen%ikuti &en%an benar. 9n%at: Untuk men a#ai ha il terbaik'An&a haru men%ikuti arah te#at.

!ara#an a&alah ama &i eluruh 1 hari. An&a &a#at memilih &aribebera#a buah: 4eruk' #ir' #ea h atau eman%ka untuk ara#an'ter%antun% #a&a mu im. !eten%ah 4am etelah ara#an' An&a

haru makan keru#uk &an minum e an%kir k"#i atau teh' tan#a%ula. An&a mun%kin mera a ulit &i awal 4ika An&a &i%unakanuntuk 4umlah be ar %ula' ta#i 4an%an men$erah. 5an in%at'

ara#an haru elalu buah.

HAR9 KE61

Makan ian%: !ebuah 4eruk' atu telur rebu &an $"%hurt.

Makan malam: 5ua t"mat' t"w telur rebu ' &ua #"t"n% keru#uketen%ah ela&a atau atu mentimun.

HAR9 KE6-

Makan ian%: !ebuah 4eruk' atu telur rebu ' $"%hurt.

Makan malam: 1- %ram &a%in% a#i in an% ba$i' atu t"mat' 4eruk' e an%kir k"#i (tan#a %ula) &an alah atu ba%ian &ari

ra ker.

HAR9 KE67


13/14

Makan ian%: !ebuah 4eruk' $"%hurt' atu ela&a atau mentimun

Makan malam: 1- %ram &a%in% a#i in an% ba$i' 4eruk'e an%kir k"#i atau teh' alah atu ba%ian &ari ra ker.

HAR9 K76@

!ian%: 1- %ram ke4u a#i' atu t"mat' alah atu ba%ian &arira ker

Makan malam: 1- %ram &a%in% a#i in an% ba$i' &ua t"mat'a#el' e#"t"n% keru#uk.

HAR9 KE6

!ian%: - %ram &a%in% rebu atau ikan' 4eruk' alah atu ba%ian&ari ra ker

Makan malam: - %ram a$uran rebu ( e#erti w"rtel' ka#ri ataukentan%)' atu telur rebu ' atu t"mat

/atatan #entin%: An&a &a#at menambahkan han$a %aram untuk&a%in% &an a$uran.

5iet ar&i" haru &iulan% #a&a etia# lima hari' &en%an i tirahat&ua hari &i antara. ;a&i * &an + hari An&a &ii4inkan untuk makann"rmal' ta#i hati6hati untuk ti&ak men%k"n um i makanan e#at

a4i atau makanan bermin$ak' karena An&a ti&ak in%inmen%e4utkan &an membin%un%kan tubuh An&a. ;ika An&amen%ikuti #etun4uk &en%an benar' An&a bi a kehilan%an -'kil"%ram &alam lima hari #ertama.


14/14

!etelah An&a men$ele aikan 1 hari &iet' a&a kembali bebera#aaturan $an% lebih An&a haru berlatih etia# hari !enin:

!ara#an: !e%ela 4u lem"n tan#a %ula. An&a &a#atmenambahkan air ke 4u e%ar.

Makan ian%: A#el' keru#uk.

Makan malam: !ebuah telur &an t"mat.

Men%ikuti ren ana &iet makanan ini kar&i" kita &i a4ikan ke#a&aAn&a' &an men a#ai berat ba&an $an% &iin%inkan #a&a ara

mu&ah. !em"%a berha il

bb candy.docx

Documents