bebidas e coquetéis
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Bebidas e CoquetisLarissa Almeida
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lcool
lcool o resultado da fermentaodos acares contido em diversosingredientes como frutas etubrculos;
Utilizado como combustvel,esterilizantes e solventes, oprincipal componente das bebidasalcolicas!
As bebidas so matrias"primascuriosas, portanto cuidado,entre uma e#perimentada eoutra possvel cair no vcio!
$eber uma festa apenas paraos clientes, nunca para %uemtrabal&a com elas!
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Exagerou?
$icarbonato de sdio ou sal de frutas' diminui o desconforto causado pelaest(mago;
)afena ou outro estimulante' combate a fadiga do dia seguinte;
Leite %uente e azeite' lubri*cam as membranas do est(mago;
+uco de tomate' serve como t(nico; epouso' muitas &oras de sono
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Fermentao
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Bebidas Alcolicas
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Cerveja
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i!os
$ai#a fermentao
$ai#as temperaturas
$ai#o teor alcolico
Leves e claras Altas temperaturas
.aior teor alcolico
.ais encorpadas
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" #utritivo$
/rotenas, amino0cidos, &idratos de carbono, sais minerais, anidridvitaminas do comple#o $;
1em poder antissptico, microbicida e diurtico;
2stimulante do apetite, t(nico para o fgado e forti*cante para os n
efrescante, a3uda a suportar o clima dos trpicos
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%in&os
4s 5in&os 6orti*cados+o vin&os de graduao alcolica at 789 acrescido de um destilado, gcon&a%ue!
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'aqu(
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)estilados
: o processo de separao dos l%uidos baseado na diferena de seus ponebulio!
4 processo a combinao da vaporizao e condensao!
1odo processo de fabricao de destilados comea por uma fermentao!
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)estilado de Frutas
)ognac
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)estilado de Cereais
>in
&isBC
5odca
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)estilado de *lantas
1e%uila Agave
)ac&aa )ana de acar
Absinto 2rvas
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Com!ostas
+o obtidas atravs da imerso tempor0ria de substDncias vegetais para se3am e#tradas as essEncias;
+o produzidas a partir de produtos acabados, obtidos pelos processos defermentao ou destilao, aos %uais se adicionam os ingredientes %ue l&caractersticas;
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Bitter+ +o bebidas amargas, feitas de
razes de plantas, frutas e casca dearvores maceradas e 0lcool neutro;
+o utilizados'
2m co%uetis; )omo aperitivo; )omo digestivo
,icores+ +o bebidas geralmen
com sabor de frutas o +o elaborados'
/or infuso' a matrimacerada, colocada cozida para %ue se3a essEncia; so adicioncorante, acar parapaladar, cor e bu%uE
/or destilao' a matdei#ada em 0lcool at*%ue impregnado comessEncia!
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Coquetel - .abo de /alo
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0rigem da !alavra coquetel
Uma linda garota me#icana %ue sec&amava )octel e preparava drinBs;
4s apostadores em brigas de galo no .ississipi decorapenas de rabo de galo
4 fato %ue'o A disseminao se deu nos 2UA durante a lei seca!o 4s co%uetis surgiram para mel&orar o sabor de alguma
bebidas %ue e#istiam no *nal do sec! IHI!
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Categorias e 1odalidades+
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Categorias e 1odalidades
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Categorias e 1odalidades
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A &armonizao se d0 por contraste ou similaridade; cido e acarM cido e gordura
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4 preparo dos co%uetis
.0s misturas'
+ucos de frutas com cremes de licor
Iaropes com licores N base de plantas
)remes de licor com licores N base de plantas
Us%ue com gim e com as aguardentes de frutos e de outros vegetae te%uila
Us%ue com vodca
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4 preparo dos co%uetis
$oas misturas'
5in&os e derivados com gim
)remes de licor com vin&os e seus derivados
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*re!arao dos coquetis+
Long drinBs leva entre 7 e O produtos
+&ort
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J0 divergEncias %uanto ao momento de colocar o gelo' antes a bebidagelada; depois para a bebida no *car aguada;
unca pon&a l%uidos gasosos dentro da co%ueteleira, eles so colocad
4 corte das frutas depende de sua *nalidade, podem ser fatias, peda
)o%uetis %ue levam gelo so servidos sempre com canudos
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Bibliogra2a
Associao /ernambucana de $arman! A!ostila de 3ormbarman, 7887!
)A+12LLH, >! Administrao 4oteleira! )a#ias do +ul' 27888!
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