beilage zur jahresstatistik milchmarkt 2019 · 2020-02-12 · tsm treuhand gmbh weststrasse 10...
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Bern, 12. Februar 2020
Mehrjahresvergleich ab 2009
1 - Kennzahlen
a) Kennziffern zu den Milchproduktionsbetrieben
b) Anzahl Milchproduzenten nach Grössenklassen
2 - Milchproduktion / Milchverwertunga) Milchverwertung nach Milchäquivalent b) Produzierte Milch nach Herkunft
3 - Hergestellte Milchproduktea) Käseproduktion b) Konsummilchproduktionc) Butterproduktiond) Milchspezialitäten e) Produktion von Milchpulver und Milchkondensat
4 - Export Käsea) Käseexport nach Produkten/Gruppenb) Käseexport, Gesamtübersichtc) Käseexporte, ausgewählte Sorten
5 - Import Käsea) Käseimport nach Produkten/Gruppenb) Käseimport, Gesamtübersicht
6 - Milchprüfunga) Keimzahlb) Somatische Zellenc) Gefrierpunktd) Milchgehalte) Öffentlich-rechtliche Sperren f) Privatrechtliche Zuschläge und Abzüge
Reproduktion mit Quellenangabe gestattet
Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt 2019
TSM Treuhand GmbHWeststrasse 10Postfach 10063000 Bern 6Tel. 058 101 80 00Fax 058 101 80 [email protected]
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Kennzahlen zu den Milchproduktionsbetrieben im Kalenderjahr 2019 (ohne Sömmerungsbetriebe)
Ganzjahresbetriebe Einheit 2006/07 2007/08 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Milchproduktion t 3'119'501 3'173'041 3'286'452 3'316'464 3'347'682 3'352'741 3'304'029 3'413'429 3'367'146 3'316'889 3'322'868 3'339'794 3'288'994
Anzahl Betriebe* Betrieb 28'830 27'991 27'016 26'097 25'223 24'369 23'490 22'597 21'765 20'987 20'211 19'568 19'048
Durchschnittliche Ablieferung kg 108'203 113'359 121'648 127'082 132'723 137'582 140'657 151'057 154'705 158'045 164'409 170'676 172'669
Durchschnittliche Betriebsgrösse ha 21.6 22.0 22.3 23.0 23.5 24.0 24.4 24.8 25.1 26.0 25.9 26.8 27.1
Durchschnittliche Ablieferung je ha kg 5'000 5'147 5'486 5'518 5'652 5'743 5'758 6'089 6'079 6'083 6'333 6'373 6'362
* Gezählt wird jeder Betrieb (ausser Sömmerungsbetriebe), welcher innerhalb des Kalenderjahres mindestens eine Milchablieferung aufweist.
KalenderjahrMilchjahr (Mai - April)
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in % Anzahl Betriebe in % in % Anzahl Betriebe in %
0 - 50'000 71'521 2.14 2'424 12.39 70'351 2.14 2'370 12.44
50'001-100'000 363'420 10.88 4'810 24.58 347'515 10.57 4'582 24.06
100'001-200'000 1'011'142 30.28 7'035 35.95 972'978 29.58 6'784 35.62
200'001-300'000 682'970 20.45 2'791 14.26 667'235 20.29 2'742 14.40
300'001-400'000 413'644 12.39 1'184 6.05 415'381 12.63 1'198 6.29
400'001-500'000 281'243 8.42 617 3.15 279'443 8.50 620 3.25
500'001-1'000'000 423'154 12.67 640 3.27 441'634 13.43 683 3.59
über 1 Mio. 92'700 2.78 67 0.34 94'457 2.87 69 0.36
Total 3'339'794 100 19'568 100 3'288'994 100 19'048 100
Grössenklassen in kgVermarktete Milch in t, von
Januar bis Dezember 2018
Vermarktete Milch in t, von
Januar bis Dezember 2019
Anzahl Milchproduzenten nach Grössenklassen (ohne Sömmerungsbetriebe)
70'351
347'515
972'978
667'235
415'381
279'443
441'634
94'45771'521
363'420
1'011'142
682'970
413'644
281'243
423'154
92'700
2'370
4'582
6'784
2'742
1'198620 683
69
2'424
4'810
7'035
2'791
1'184
617 640
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1'000
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700'000
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1'000'000
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Mio
.
An
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e M
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(t)
Vermarktete Milch 2019 Vermarktete Milch 2018
Anzahl Betriebe 2019 Anzahl Betriebe 2018
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Milchverwertung nach Milchäquivalent
Käse 1'429'872 1'453'442 1'443'145 1'458'231 1'463'090 1'480'991 1'461'319 1'417'552 1'474'792 1'492'848 1'512'573
Quark 16'808 15'999 16'223 23'214 23'251 25'947 31'299 30'880 26'735 26'746 28'374
Konsummilch 425'410 422'867 415'910 411'721 408'784 405'559 392'304 388'647 384'258 382'614 373'405
Konsumrahm 262'261 266'864 279'259 279'488 286'420 281'120 289'492 282'867 283'930 280'933 277'517
Jogurt 114'997 114'555 113'230 113'263 113'681 115'287 113'880 111'776 116'532 118'272 116'665
übrige Frischmilchprodukte (inkl. Speiseeis) 99'010 98'429 92'268 97'031 106'444 106'578 103'551 102'006 94'452 100'307 100'435
Dauermilchwaren 367'990 367'795 364'813 367'100 326'734 381'021 358'382 374'270 370'509 379'814 356'543
Butter 572'021 580'541 583'730 588'398 539'606 572'467 559'480 549'093 516'547 542'593 523'957
Andere Verwertung 126'983 117'130 163'395 132'385 160'601 171'562 176'470 176'884 166'257 130'301 109'802
Total Milchverwertung 3'415'352 3'437'622 3'471'973 3'470'831 3'428'611 3'540'532 3'486'177 3'433'975 3'434'012 3'454'428 3'399'271
Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent)
Beispiele:
1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss + 0.55 Fett = 1.00 Milchäquivalent
1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss + 0.05 Fett = 0.50 Milchäquivalent
1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss + 4.80 Fett = 5.10 Milchäquivalent
2015 2016 2017 2018 20192013 2014Milchverwertung in t 2009 2010 2011 2012
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Produzierte Milch nach Herkunft
Milch CH 3'387'742 3'410'715 3'445'689 3'444'188 3'399'713 3'511'678 3'457'434 3'406'802 3'408'111 3'426'656 3'372'091
Milch nicht- CH* 27'610 26'907 26'284 26'643 28'898 28'854 28'743 27'173 25'899 27'771 27'180
Milch (mit Silofütterung) 2'239'574 2'222'818 2'294'999 2'309'039 2'290'781 2'398'551 2'367'789 2'352'884 2'320'325 2'326'685 2'285'102
Milch (ohne Silofütterung) 1'175'778 1'214'803 1'176'974 1'161'792 1'137'831 1'141'981 1'118'388 1'081'092 1'113'685 1'127'742 1'114'170
Total produzierte Milch 3'415'352 3'437'622 3'471'973 3'470'831 3'428'611 3'540'532 3'486'177 3'433'975 3'434'010 3'454'427 3'399'272
* Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein
2015 2016 2017 2018 20192013 2014Herkunft (in t) 2009 2010 2011 2012
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Käseproduktion
Quark 10'038 9'444 9'624 12'950 13'216 14'006 18'964 18'936 16'145 16'191 17'487
Mozzarella 17'176 18'819 20'558 21'431 21'643 22'693 23'551 23'450 23'303 23'368 23'322
Mascarpone 623 811 780 873 813 489 474 462 470 508 521
Übrige Frischkäse 15'809 15'846 16'011 8'312 9'559 10'397 10'123 10'422 11'522 12'041 12'610
Frischkäse total 43'643 44'920 46'971 43'562 45'233 47'582 53'110 53'271 51'438 52'108 53'939
Weissschimmelkäse, mager bis viertelfett 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett 1'301 1'357 1'185 995 930 897 871 838 791 776 791
Weissschimmelkäse, überfett 1'655 1'809 1'746 1'837 1'912 1'771 1'627 1'568 1'466 1'556 1'535
Blau-, Grünschimmelkäse 6 3 4 3 3 5 9 12 14 16 23
Tomme 2'044 2'031 1'934 1'889 1'880 1'893 1'857 1'864 1'830 1'859 1'953
Vacherin Mont-d'Or AOP 548 505 544 532 587 557 560 553 564 554 532
Andere Weichkäse mager bis viertelfett 676 1'144 365 14 9 18 22 21 22 22 7
Andere Weichkäse, halb- bis vollfett 751 687 666 663 672 679 715 720 731 767 787
Andere Weichkäse, überfett 398 336 355 395 388 358 348 312 286 327 289
Weichkäse total 7'378 7'874 6'798 6'329 6'385 6'182 6'013 5'891 5'705 5'879 5'922
Appenzeller® 8'855 9'114 9'096 8'693 9'283 8'831 8'782 8'806 8'538 8'668 8'601
Tilsiter 3'873 3'812 3'603 3'158 3'141 3'142 3'182 3'036 2'852 2'742 2'744
Walliser Käse / Walliser Raclettekäse AOP 2'099 2'186 2'132 2'133 2'306 2'291 2'178 2'301 2'307 2'396 2'394
Schweizer Raclettekäse 11'209 11'746 10'786 12'602 13'110 12'698 13'629 13'687 14'764 15'249 15'693
Vacherin Fribourgeois AOP 2'427 2'536 2'574 2'630 2'671 2'830 2'641 2'604 2'840 2'713 2'903
Tête de Moine AOP 2'213 2'151 2'075 2'191 2'281 2'263 2'274 2'385 2'557 2'719 2'703
Jurakäse 264 288 298 266 278 364 431 434 436 589 508
Winzerkäse 397 396 375 271 302 312 236 175 114 83 72
Mutschli 518 568 550 581 588 599 625 646 621 614 746
Alpkäse halbhart 2'038 2'029 2'079 2'094 2'134 2'277 2'183 2'284 2'098 2'229 2'184
Bündner Bergkäse 725 687 1'426 1'471 1'302 1'318 1'308 1'116 943 876 994
Bergkäse halbhart 2'248 2'574 2'184 2'108 2'075 2'125 2'136 2'207 2'385 2'412 2'483
St. Paulin Suisse 651 554 474 460 375 446 369 321 316 269 274
Schweizer Edamer 311 323 326 309 294 248 226 203 184 148 156
Kaltgereifte Käse 8 11 9 16 11 10 13 9 567 545 466
Halbhartkäse mit Schimmelbildung 250 222 213 203 202 206 199 253 242 232 233
Conveniencekäse 1'811 1'807 1'764 1'496 1'532 1'571 1'504 1'450 1'013 1'044 964
Industrieware 1'633 1'329 1'405 2'152 2'438 373 3'583 5'952 6'837 6'787 7'394
Andere Halbhartkäse, mager bis viertelfett 962 942 2'736 3'257 2'819 5'203 2'771 839 322 262 285
Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett* 11'567 11'424 11'889 11'674 11'038 12'245 11'624 11'518 10'963 11'137 11'772
Andere Halbhartkäse, überfett 2'491 2'972 2'959 3'021 3'515 3'908 3'997 4'165 4'462 4'834 5'662
Halbhartkäse total 56'560 57'666 58'957 60'790 61'697 63'259 63'891 64'399 65'364 66'558 69'233
Emmentaler AOP 25'722 27'058 25'256 26'185 23'156 20'259 18'843 17'029 18'466 17'781 16'332
Switzerland Swiss 2'972 3'161 3'027 4'509 5'821 6'680 6'944 5'795 7'169 6'263 6'064
Gruyère AOP 28'420 28'164 28'691 28'594 29'351 29'420 28'552 26'325 28'754 29'286 29'818
Alpkäse hart 1'916 1'892 1'895 1'841 1'780 1'856 1'753 1'852 1'770 1'797 1'763
Andere Hartkäse, mager bis viertelfett 378 912 1'273 1'055 1'021 1'386 1'320 2'245 2'364 2'631 2'585
Andere Hartkäse, halb- bis vollfett** 8'168 6'657 5'613 5'201 5'227 5'685 5'337 5'052 5'180 5'849 6'283
Andere Hartkäse, überfett 130 62 133 156 154 254 285 229 226 216 191
Hartkäse total 67'706 67'906 65'888 67'541 66'511 65'540 63'034 58'527 63'929 63'823 63'036
Sbrinz AOP 1'863 1'856 1'939 1'849 1'750 1'613 1'546 1'488 1'461 1'477 1'508
Extra Hartkäse total 1'863 1'856 1'939 1'849 1'750 1'613 1'546 1'488 1'461 1'477 1'508
Reiner Ziegenkäse 894 878 865 825 861 884 915 995 1'050 1'100 1'098
Reiner Schafkäse 225 230 258 279 269 272 295 336 343 380 381
Spezialprodukte total 1'120 1'105 1'121 1'104 1'129 1'155 1'210 1'330 1'390 1'476 1'481
Total alle Käsesorten 179'338 178'276 181'328 181'675 181'179 182'705 185'331 188'806 184'904 191'321 195'114
* inkl. Lokalspezialitäten
** inkl. Industrieware und Lokalspezialitäten
2019Produktion in t 201820172009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
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Konsummilchproduktion
Rohmilch 9'594 9'095 7'898 8'633 7'631 6'287 5'995 5'344 4'890 4'596 4'795
Fettangereicherte Milch past 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fettangereicherte Milch UHT 958 925 860 758 734 725 665 604 526 530 472
Vollmilch past. 58'501 51'496 49'686 47'265 45'770 45'247 43'788 42'188 41'371 42'264 43'400
Vollmilch UHT 22'190 22'336 21'524 20'588 19'697 18'662 17'190 19'251 21'028 16'149 11'449
Standardisierte Vollmilch past. 35g 33'967 40'321 42'545 45'356 46'490 46'306 46'102 46'429 43'911 43'892 42'678
Standardisierte Vollmilch UHT 35g 158'803 156'831 140'313 141'326 141'815 138'931 133'952 132'763 129'601 136'478 139'443
teilentrahmte Milch past. 80'213 81'007 82'172 80'875 80'698 77'544 74'915 74'507 72'480 70'574 68'728
teilentrahmte Milch UHT 112'474 117'281 128'214 122'329 124'521 125'168 120'746 119'094 116'798 113'991 110'281
Trinkmagermilch past. 7 2 2 4 9 1 1 1 2 27 7
Trinkmagermilch UHT 14'915 14'127 13'468 14'189 13'187 12'656 12'014 11'042 9'918 9'408 8'408
Total Konsummilch 491'622 493'421 486'682 481'323 480'552 471'527 455'368 451'223 440'525 437'909 429'661
2015 2016 2017 2018 20192013 2014Milchart in t 2009 2010 2011 2012
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3c
Butterproduktion *
in t 47'894 48'575 48'989 50'642 46'630 48'436 46'844 47'610 42'617 44'265 42'725
* Die Daten enthalten die Mengen Fertigprodukte sämtlicher Buttersorten und aller Butterhersteller in der Schweiz.
20192009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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3d
Produktion von Milchspezialitäten
Konsumrahm
Doppelrahm 674 715 737 736 769 785 801 818 816 820 837
Vollrahm 35% 28'056 28'587 30'897 31'382 32'555 32'280 34'419 33'731 33'895 33'484 33'520
Halbrahm 14'541 14'185 14'186 14'127 14'069 14'007 13'615 13'400 13'044 13'373 13'210
Kaffeerahm 25'000 24'677 23'930 23'443 23'428 22'008 21'626 20'865 20'400 19'931 19'163
Total Konsumrahm 68'271 68'164 69'750 69'688 70'821 69'080 70'461 68'814 68'155 67'608 66'730
Andere Milchspezialitäten
Sauermilch 6'664 6'886 6'766 6'844 7'103 7'290 6'329 5'972 4'926 4'238 631
Sauerrahm 2'447 2'650 2'932 3'188 3'270 3'267 3'295 3'341 3'346 3'422 3'582
Dessertprodukte 22'480 22'766 17'240 20'416 19'817 18'759 13'666 12'965 13'714 12'961 12'475
Milchgetränke 72'018 65'712 68'726 67'296 72'959 78'397 82'972 81'149 64'316 70'050 75'048
Jogurt 141'585 141'031 139'697 141'732 140'163 138'459 136'654 134'042 144'501 145'908 146'640
Kefir 174 153 154 142 106 159 196 200 235 294 294
Speiseeis 23'606 22'560 22'648 21'941 22'688 21'962 23'127 22'188 23'609 24'961 23'401
Total andere Milchspezialitäten 268'974 261'758 258'163 261'559 266'106 268'293 266'239 259'857 254'647 261'834 262'071
20192013 2014 2015 2016 2017 2018
2014 2015 2016 2017 20192018
in t
2009 2010 2011 2012 2013
2009 2010 2011 2012
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3e
Produktion von Milchpulver und Milchkondensat
Vollmilchpulver 15'666 15'863 18'252 17'590 17'449 17'766 15'478 14'428 15'203 14'448 15'383
Teilentrahmtes Milchpulver 3'983 3'792 3'716 3'733 4'182 4'018 3'916 3'615 3'617 4'837 5'052
Fettangereichertes Milchpulver & Rahmpulver 270 313 330 355 314 341 506 441 588 802 774
Magermilchpulver 36'818 33'206 28'809 29'036 20'469 28'902 25'379 26'619 22'692 25'495 24'198
Buttermilchpulver 168 134 164 128 169 598 539 318 157 252 501
Molkenpulver 1'163 1'100 2'329 2'484 2'936 2'771 2'179 1'787 1'442 3'449 3'753
Milchkondensat 2'398 2'806 2'740 2'749 2'581 2'613 2'457 2'377 2'559 2'530 2'398
Total Milchpulver und Milchkondensat 60'466 57'214 56'340 56'075 48'100 57'009 50'454 49'585 46'258 51'813 52'059
2015 2016 2017 2018 2019in t 20142009 2010 2011 2012 2013
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Käseexport nach Produkten/Gruppen
Käsesorte in t/ Kategorie
Frischkäse inkl. Quark total * 2'913 4'609 5'980 6'666 5'710 5'867 5'780 6'017 6'534 6'262 8'268
Vacherin Mont-d'Or AOP 38 40 41 42 35 36 37 33 36 34 62
Weichkäse andere 1'394 1'707 1'440 993 915 770 550 533 439 574 541
Weichkäse total 1'432 1'747 1'480 1'034 950 806 587 566 476 609 603
Appenzeller Käse 5'317 5'701 5'632 5'183 5'185 5'188 5'022 4'977 4'812 4'601 4'647
Tilsiter 437 429 468 413 295 248 352 274 193 199 229
Raclette 1'157 1'333 1'437 1'427 1'597 1'559 1'597 1'644 1'770 2'170 2'977
Vacherin Fribourgeois AOP 295 293 302 258 269 277 286 284 269 295 352
Tête de Moine AOP 1'323 1'289 1'292 1'279 1'348 1'390 1'398 1'514 1'576 1'602 1'696
Halbhartkäse andere 5'186 4'203 7'235 9'200 7'990 9'136 10'648 11'145 11'146 11'833 12'862
Halbhartkäse total 13'716 13'246 16'366 17'761 16'685 17'799 19'303 19'838 19'767 20'700 22'762
Emmentaler AOP 19'739 19'227 17'413 17'863 16'870 13'994 12'663 12'276 11'333 10'955 11'012
Gruyère AOP 10'974 11'967 11'700 11'527 12'207 12'376 11'956 12'106 11'782 12'800 12'684
Switzerland Swiss 1'738 1'468 1'375 1'479 3'725 4'616 4'795 4'577 5'099 4'451 4'514
Hartkäse übrige 2'333 2'476 2'611 3'597 2'667 3'575 4'191 5'455 5'926 6'266 5'707
Hartkäse total 34'785 35'137 33'099 34'466 35'470 34'561 33'605 34'414 34'139 34'471 33'917
Sbrinz AOP 342 260 257 210 173 185 157 196 163 115 122
Extra Hartkäse total 342 260 257 210 173 185 157 196 163 115 122
Schmelzkäse total 3'627 2'898 2'292 1'559 1'423 1'275 1'140 1'094 994 973 996
Fertigfondue total 4'988 5'476 4'759 4'663 5'116 4'536 4'228 4'183 4'309 4'244 4'567
andere Käse total ** 244 234 295 545 2'299 3'116 3'548 3'832 5'105 5'124 4'559
Nachträgliche Korrektruren - - - - + 182 + 110 + 110 + 59 + 104 + 97 + 83
Total 62'047 63'608 64'528 66'905 68'009 68'255 68'459 70'198 71'592 72'595 75'877
Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV
2015 2016 20192017 201820142009 2010 2011 2012 2013
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Tota
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Käseexport 2000-2019 (t)
Total Käseexporte, rechte Skala Frischkäse/Quark Weichkäse Halbhartkäse
Hartkäse und extra Hartkäse Schmelzkäse Fertigfondue Andere Käse
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Käseexport ausgewählter Sorten 2000-2019 (t)
Emmentaler AOP Gruyère AOP Appenzeller ® Schmelzkäse Tête de Moine AOP Switzerland Swiss
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Käseimport nach Produkten/Gruppen
Käsesorte in t / Kategorie
Mascarpone, Ricotta Romana 1'161 1'142 1'079 1'198 1'184 1'225 1'197 1'399 1'240 1'298 1'381
Mozzarella 2'752 3'277 3'802 4'110 4'213 4'649 4'754 4'632 4'566 4'896 4'695
Frischkäse, andere 11'369 12'996 13'177 13'600 13'789 14'428 15'018 15'932 18'280 19'230 19'191
Frischkäse total 15'282 17'415 18'058 18'908 19'186 20'302 20'970 21'963 24'086 25'424 25'266
Danablu, Gorgonzola, Roquefort 199 461 421 427 387 411 372 501 488 582 621
Weissschimmelkäse 1'921 1'656 1'577 1'555 1'486 1'386 1'351 1'220 1'286 1'213 1'145
Blau-, Grünschimmelkäse 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Brie, Camembert, Italico 1'896 1'676 1'664 1'657 1'670 1'671 1'679 1'584 1'494 1'505 1'595
Weichkäse, andere, halb- bis vollfett 6'412 6'516 7'013 7'353 7'711 7'756 8'286 8'488 8'517 8'244 8'685
Weichkäse total 10'429 10'308 10'675 10'992 11'254 11'225 11'688 11'793 11'785 11'543 12'045
Halbhartkäse mit Schimmelbildung 39 26 20 21 29 27 28 67 74 77 74
Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 729 618 605 515 507 502 475 277 367 358 355
Tilsiter 82 46 24 10 1 25 56 67 61 78 89
Halbhartkäse, andere, halb- bis vollfett 6'241 6'532 6'933 7'472 8'107 8'063 8'582 9'919 10'115 9'989 10'681
Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert 91 112 82 112 199 353 402 489 601 766 794
Halbhartkäse total 7'182 7'335 7'664 8'131 8'843 8'969 9'542 10'818 11'219 11'268 11'994
Kräuterkäse 34 3 10 9 3 2 1 6 1 2 8
Hartkäse mit Schimmelbildung 0 2 1 3 2 8 10 13 19 13 23
Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 181 140 96 99 166 189 261 250 247 260 240
Emmentaler 390 430 425 414 410 413 300 295 248 275 234
Hartkäse, andere, halb- bis vollfett 2'148 1'961 1'927 2'239 2'141 2'817 3'679 3'376 3'661 3'639 4'221
Hartkäse, gerieben, pulverisiert 369 470 425 506 637 464 561 831 921 928 894
Hartkäse total 3'123 3'005 2'883 3'271 3'360 3'893 4'813 4'771 5'096 5'117 5'619
Grana / Parmiggiano 5'179 5'568 5'932 5'836 5'616 5'563 4'516 4'988 4'572 4'971 5'063
Extra Hartkäse total 5'179 5'568 5'932 5'836 5'616 5'563 4'516 4'988 4'572 4'971 5'063
Schmelzkäse 2'906 3'260 3'679 3'725 3'874 3'875 3'904 3'867 3'876 4'044 4'141
Total aller Sorten 44'101 46'892 48'892 50'864 52'133 53'827 55'432 58'200 60'634 62'366 64'129
Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV
2015 2016 2017 2018 201920142009 2010 2011 2012 2013
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Tota
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Käseimporte 2000-2019 (t)
Total, rechte Skala Frischkäse Weichkäse Halbhartkäse Hartkäse Extrahartkäse Schmelzkäse
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Kuhmilchprüfung: Keimzahl
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
Berücksichtigt wurden alle Einzelergebnisse der Kuhmilchprüfungsproben, bei denen ein Ergebnis vorlag, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 5'000 5'000 5'000 5'000 6'000 6'000 6'000 6'000 6'000 5'000 5'000 5'000
2017 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 6'000 6'000 5'000 6'000 5'000 5'000
2018 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000
2019 5'000 4'000 4'000 4'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000
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zah
l Kei
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/ m
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Median Keimzahl (KbE/ml)
2016
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 99.41 99.38 99.47 99.25 99.03 98.68 98.82 98.93 98.99 99.31 99.31 99.41
2017 99.42 99.21 99.28 99.34 99.02 98.51 98.95 98.82 99.25 99.16 99.37 99.34
2018 99.24 99.40 99.19 99.06 98.95 98.85 98.97 99.01 99.05 99.31 99.30 99.31
2019 99.47 99.43 99.46 99.35 99.31 98.71 98.82 98.97 99.06 99.12 99.35 99.35
95.0
95.5
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96.5
97.0
97.5
98.0
98.5
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An
teil
Erge
bn
isse
(%
)
Keimzahl < 80'000 KbE/ml
2016
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 87.00 87.10 87.78 86.23 83.99 78.69 79.60 83.02 81.78 80.06 86.93 86.81
2017 87.11 86.86 86.16 87.00 85.37 83.34 83.89 83.54 86.50 85.79 87.86 86.74
2018 86.26 89.26 86.74 86.55 85.95 84.33 85.91 85.83 85.92 87.95 86.93 86.77
2019 89.12 89.41 89.91 89.57 88.36 83.75 85.12 85.58 87.29 86.65 88.28 88.14
70.0
75.0
80.0
85.0
90.0
95.0
100.0
An
teil
Erg
eb
nis
se (
%)
Keimzahl ≤ 10'000 KbE/ml
2016
2017
2018
2019
Bern, 12.02.2020 Seite 15 von 21
6b
Kuhmilchprüfung: Somatische Zellen
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
Berücksichtigt wurden alle Einzelergebnisse der Kuhmilchprüfungsproben, bei denen ein Ergebnis vorlag, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 93'000 90'000 90'000 97'000 101'00 115'00 135'00 135'00 127'00 112'00 103'00 99'000
2017 96'000 95'000 94'000 99'000 106'00 126'00 135'00 134'00 127'00 116'00 101'00 98'000
2018 94'000 91'000 92'000 100'00 106'00 122'00 131'00 135'00 127'00 114'00 106'00 99'000
2019 95'000 92'000 93'000 97'000 98'000 112'00 134'00 134'00 121'00 112'00 104'00 99'000
60'000
70'000
80'000
90'000
100'000
110'000
120'000
130'000
140'000
An
zah
l so
mat
isch
e Ze
llen
/ m
l
Median somatische Zellen/ml
2016
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 98.12 98.16 98.24 97.99 97.62 96.30 94.78 94.83 95.40 97.02 97.52 97.80
2017 98.10 98.08 98.18 98.01 97.69 95.80 94.75 94.47 95.78 96.60 97.15 97.57
2018 97.86 98.16 98.07 97.76 97.50 95.74 94.93 94.40 95.35 96.60 97.53 97.60
2019 98.04 98.34 98.25 98.13 98.08 96.82 94.61 94.86 95.95 96.57 97.17 97.75
90.0
91.0
92.0
93.0
94.0
95.0
96.0
97.0
98.0
99.0
100.0
An
teil
Erge
bn
isse
(%
)
< 350'000 somatische Zellen/ml
2016
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 54.72 56.82 57.44 52.06 49.46 40.92 30.89 31.21 34.45 43.16 48.58 50.57
2017 52.96 54.01 54.39 51.14 46.25 34.82 31.07 31.51 34.75 40.65 49.50 51.51
2018 53.78 55.77 55.62 50.18 46.52 37.04 32.67 31.29 35.14 41.67 46.75 50.86
2019 53.89 55.52 54.95 52.42 51.33 42.66 31.24 32.04 37.65 42.81 47.94 50.79
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
An
teil
Erge
bn
isse
(%
)
≤ 100'000 somatische Zellen/ml
2016
2017
2018
2019
Bern, 12.02.2020 Seite 16 von 21
6c
Kuhmilchprüfung: Gefrierpunkt
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
Berücksichtigt wurden alle Einzelergebnisse der Kuhmilchprüfungsproben, bei denen ein Ergebnis vorlag, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 -0.529 -0.530 -0.530 -0.527 -0.525 -0.524 -0.525 -0.525 -0.525 -0.525 -0.526 -0.526
2017 -0.526 -0.526 -0.529 -0.527 -0.524 -0.524 -0.525 -0.525 -0.525 -0.525 -0.525 -0.526
2018 -0.527 -0.528 -0.528 -0.527 -0.526 -0.525 -0.524 -0.525 -0.525 -0.526 -0.526 -0.526
2019 -0.528 -0.529 -0.529 -0.528 -0.523 -0.522 -0.524 -0.525 -0.522 -0.525 -0.524 -0.525
-0.531
-0.530
-0.529
-0.528
-0.527
-0.526
-0.525
-0.524
-0.523
-0.522
-0.521
-0.520
-0.519
-0.518
Gef
rier
pu
nkt
°C
Gefrierpunkt (Median)
2016
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 98.12 98.67 98.70 95.59 89.73 86.75 90.12 90.86 88.65 88.73 91.42 92.81
2017 92.00 93.38 97.55 95.80 87.43 86.06 90.48 90.73 89.86 91.81 90.59 91.91
2018 96.10 96.83 96.56 96.24 93.55 90.33 88.45 90.22 87.26 93.63 91.12 92.16
2019 96.52 97.96 98.09 96.59 77.87 74.09 82.08 89.18 70.32 90.00 81.31 87.39
70.0
75.0
80.0
85.0
90.0
95.0
100.0
An
teil
Erge
bn
isse
(%
)
Gefrierpunkt ≤ -0.520 °C
2016
2017
2018
2019
Bern, 12.02.2020 Seite 17 von 21
6d
Kuhmilchprüfung: Milchgehalt
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
Die Angaben werden aus allen Proben (automatisch und handgefasste Proben), welche im Rahmen der Kuhmilchprüfung untersucht werden, ermittelt (Medianwert).
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 42.00 41.80 42.20 41.10 40.60 40.40 40.20 40.20 40.00 40.80 41.90 42.30
2017 42.60 41.60 40.90 40.50 40.30 39.90 40.00 39.70 40.50 40.60 41.90 42.70
2018 42.00 42.50 42.10 41.20 40.50 40.30 40.10 40.00 40.40 40.80 41.80 42.30
2019 42.40 42.00 41.50 41.10 40.90 40.50 40.10 40.40 40.60 41.10 41.90 42.20
38.00
38.50
39.00
39.50
40.00
40.50
41.00
41.50
42.00
42.50
43.00
Fett
(g/
kg)
Fettgehalt (Median)
2016
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2016 33.30 33.10 33.20 32.90 33.10 32.30 32.00 32.20 32.80 34.20 34.20 33.90
2017 33.80 33.40 33.00 33.20 33.30 32.40 32.30 32.50 33.80 34.30 34.40 34.20
2018 33.70 33.70 33.50 33.20 32.90 32.50 32.30 32.40 33.60 34.40 34.60 34.30
2019 34.00 33.50 33.10 33.30 33.60 32.80 32.10 32.70 33.80 34.20 34.40 34.20
30.50
31.00
31.50
32.00
32.50
33.00
33.50
34.00
34.50
35.00
Eiw
eis
s (g
/kg)
Eiweissgehalt (Median)
2016
2017
2018
2019
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6e
Kuhmilchprüfung: Öffentlich-rechtliche Milchliefersperren
Berücksichtigt wurden alle Monatsergebnisse der öffentlich-rechtlichen Kuhmilchprüfung, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
21
69
212
11
313
20
61
205
19
305
19
67
231
23
340
12
49
270
15
346
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Keime Somatische Zellen Hemmstoffe Folgesperre Total Sperren
An
zah
l Milc
hlie
fers
pe
rre
n
2016
2017
2018
2019
Bern, 12.02.2020 Seite 19 von 21
6f
Kuhmilchprüfung: Privatrechtliche Zuschläge und Abzüge
Bewertungen und Beanstandungen gemäss der Vereinbarung (Fromarte/VMI/SMP) zur Ausgestaltung der Milchkaufverträge vom 15.12.2015 (ohne Berücksichtigung der käsereispezifischen Anforderungen).
Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
57.95 55.93
56.51
59.65
70.29
73.72 74.39 72.56 75.91
67.56 67.20
63.67
37.4739.97
39.21
35.81
24.9518.68
14.46 16.94
15.49
24.82 26.49
31.10
4.58 4.10 4.29 4.54 4.767.60
11.1410.50 8.60 7.62 6.32
5.23
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
% d
er B
etri
ebe
Jahr 2019
Neutral
Zuschlag
Abzug
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6g
Milchprüfung anderer Tierarten (Büffel, Schafe, Ziegen): Keimzahl
Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern
* Berücksichtigt wurden alle Einzelergebnisse der Milchprüfungsproben, bei denen ein Ergebnis vorlag, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2017 16'000 16'000 16'000 14'000 15'000 22'000 20'000 24'000 18'000 19'000 16'000 17'000
2018 17'000 13'000 14'000 14'000 13'000 15'000 17'000 18'000 17'000 19'000 20'000 19'000
2019 14'000 13'000 12'000 11'000 12'000 16'000 16'000 20'000 18'000 18'000 16'000 17'000
0
5'000
10'000
15'000
20'000
25'000
30'000
An
zah
l Ke
ime
/ m
l
Median Keimzahl (KbE/ml)
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2017 96.08 95.82 95.10 96.03 93.57 90.34 93.31 93.03 93.13 91.69 95.93 95.24
2018 96.84 97.92 95.75 93.41 94.43 94.22 92.48 93.95 92.96 91.96 95.64 93.90
2019 97.70 96.67 96.00 97.64 95.36 92.31 93.87 94.94 94.57 96.69 93.53 95.74
87.0
88.0
89.0
90.0
91.0
92.0
93.0
94.0
95.0
96.0
97.0
An
teil
Erge
bn
isse
(%
)
Keimzahl < 500'000 KbE/ml
2017
2018
2019
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2017 98.37 99.02 98.89 98.02 96.99 94.21 96.65 95.86 96.90 96.77 98.55 97.28
2018 97.78 98.96 97.32 97.01 97.42 95.93 94.76 95.58 95.63 95.73 97.20 96.95
2019 99.02 99.44 98.35 99.14 96.25 94.87 95.99 96.71 97.04 97.79 96.76 98.58
91.0
92.0
93.0
94.0
95.0
96.0
97.0
98.0
99.0
100.0
An
teil
Erge
bn
isse
(%
)
Keimzahl < 1'500'000 KbE/ml
2017
2018
2019
Bern, 12.02.2020 Seite 21 von 21