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Beneficios del Tarwi en la salud
Lic. MSc. Talia Schvartzman EcoNutrición
Lupinus mutabilis o Conocido como Chocho o Leguminosa andina utilizada desde tiempos
incaicos o Super alimento con un alto contenido de
proteínas y grasas o Péptidos antioxidantes y enzimas proteolíticas
Tarwi
Composición Química
Fuente: Gross et al 1988
Ácidos grasos
Fuente: Gross et al 1988
Ácidos grasos
Antioxidante: Molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Función de neutralización de radicales libres.
Definiciones
Función Antioxidante
o Puede causar efectos negativos ya que la oxidación puede alterar el ADN, las proteínas o las grasas.
o Al atacar el ADN, la información genética puede mutar y generar células cancerosas.
o Los RL aumentan con el ejercicio físico intenso y en situaciones de estrés.
o Participan en procesos inflamatorios.
Efectos de los RL
Usos de Tarwi
o Harina de tarwi o Panificación - nutrición y conservación
o Requiere de lavado o desamargado para eliminar alcaloides
o Niños, adultos, gestantes, ancianos, deportistas
1. 3 Kg de Tarwi, recipiente de 18 litros, 12 horas.
2. Cocinar por una hora, con dos cambios de agua cada 30 minutos, desde que hierve. 3. Escurrir, enfriar y sumergir bajo agua en movimiento por
2-3 días. 4. Para familias citadinas, desamargado toma 5-6 días.
Desamargado
Platos con Tarwi
o Saltado de tarwi
o Albóndigas de tarwi
o Soufflé de tarwi
o Sopa de tarwi con morón
o Crema de tarwi
o Pepián de tarwi
o Puré de espinaca con tarwi
o Cebiche serrano
o Galletas de tarwi
o Papa a la huancaína con tarwi
Valor agregado de Granos Andinos
o EcoNutrición ® asesora empresas
o En lugar de exportar sólo granos andinos, exporten salud
o Información nutricional comparativa
o Técnicas de complementación de proteínas de origen vegetal
o Beneficios e impacto en la salud, prevención y disminución de riesgo de enfermedades
o Impacto positivo en cambio climático, sostenibilidad
o Respaldo técnico
o Formas de utilización, consumo y preparación
