bes105 - meslekİ oryantasyon (1 0 1) 1 - gedik.edu.tr · kİm138 - temel kİmya laboratuvari ii (0...
TRANSCRIPT
Beslenme ve Diyetetik Bölümü
1. Yarıyıl
BES105 - MESLEKİ ORYANTASYON (1 0 1) 1 Beslenme ve Diyetetik Bölümünün ve Anabilim dallarının tanıtımı, mesleki etik ve deontoloji
kavramları, ders programları, öğrenci sorumlulukları ve yönetmelikler ile diyetisyenlik
mesleği, iyi meslek uygulamaları, meslek örgütleri, mesleğin tarihi ve mesleki kaynaklara
ulaşım gibi konuları içerir.
Kaynaklar
1. -EFAD, ICDA ve IUNS web sayfaları
2. -Beslenme ve Diyet Dergisi,
3. -JADA vb dergiler
BES185 - BESLENME İLKELERİ-I (2 0 2) 3
Karbonhidratların, proteinlerin ve lipitlerin sağlıklı beslenmedeki önemi, kimyasal yapısı,
özellikleri, sınıflandırılması, fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, aşırı alım
durumu. Bireysel besin tüketim kayıtları ve fiziksel aktivite kayıt yöntemleri.
Kaynaklar
1.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.
2.Mahan, L.K.,Escott-Stump, S., Raymond, J. (2011) Krause'sFood&theNutritionCareProcess
(13.baskı). Washington: Elseiver.
3.Türkiye'ye Özgü Beslenme Rehberi. (2004). T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri
Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.
4. Berdarier, CD. ,Dwyer JT., Heber D. (2013). Handbook of Nutrition and Food (Ed by),
Third Edition, CRC Press.
5. Wiseman G. (2002).Nutrition and Health (Ed by), First Edition, CRC Press.
BES186 - BESLENME İLKELERİ UYGULAMASI-I (0 3 1) 3
Besinlerin enerji, karbonhidrat, protein ve yağ içerikleri, uygun hazırlama ve pişirme
yöntemlerini öğretmek ve bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri
çerçevesinde uygulanması
Kaynaklar
1.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.
2.Mahan, L.K.,Escott-Stump, S., Raymond, J. (2011) Krause'sFood&theNutritionCareProcess
(13.baskı). Washington: Elseiver.
3.Türkiye'ye Özgü Beslenme Rehberi. (2004). T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri
Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.
4. Berdarier, CD. ,Dwyer JT., Heber D. (2013). Handbook of Nutrition and Food (Ed by),
Third Edition, CRC Press.
5. Wiseman G. (2002).Nutrition and Health (Ed by), First Edition, CRC Press.
İNG127 - TEMEL İNGİLİZCE (3 0 3) 3
Bu ders temel düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-anlama
ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.
Kaynaklar
Le Maistre S. ,et al. (2011), Language to Go, Pearson, Malaysia.
KİM133 - TEMEL KİMYA I (3 0 3) 3
Maddenin özellikleri ve ölçümü, atomlar ve atom kuramı, kimyasal bileşikler, kimyasal
tepkimeler, sulu çözelti tepkimelerine giriş, gazlar, atomun elektron yapısı, periyodik çizelge
ve bazı atom özellikleri, kimyasal bağ, bağ teorileri.
Kaynaklar
General Chemistry: Principles and Modern Applications, Petrucci, Harwood, Herring, New
York
KİM137 - TEMEL KİMYA LABORATUVARI I (0 3 1) 2
Laboratuvar tanıtımı ve deneysel çalışmalar hakkında ön bilgi,bir metalin özgül ısısının
saptanması, uçucu bir sıvının molekül ağırlığının saptanması, çözelti hazırlanması, pH,
kuvvetli asit kuvvetli baz titrasyonu, peynirde tuz tayini, meyve suyunda C vitamini tayini,
sütte laktik asit tayini.
Kaynaklar
1- Laboratuvar deney föyü
2- Genel Kimya: İlkeler ve Modern Uygulamalar, Petrucci, Harwood, Herring, New York
Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy
MAT117 - TEMEL MATEMATİK (3 0 3) 3
Önermeler, Kümeler, Bağıntılar,Fonksiyonlar, Permütasyon, Kombinasyon, Binom açılımları,
Matrisler, Determinantlar, Doğrusal Denklem sistemleri
Kaynaklar
Finite Mathematics, Seymour Lipschutz, Schaum' s Outline Series, 1996 ISBN 07-037987-4
Elementary Linear Algebra, GrossmanStanley, Wadsworth Publishing CompanY
ISBN 0-534-07422-7
TKD103 - TÜRK DİLİ I (2 0 2) 2
Cümle bilgisi, anlatım bozuklukları, yazılı ve sözlü anlatım
Kaynaklar
Atabey, İ ve diğ. Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri
Seçmeli Dersler
BES103 - BESLENME BİLİMLERİNDE TEMEL İLKELER I (1 0 1) 3
Beslenme bilimleri ile ilgili İngilizce terim ve kavramların güncel ve akademik çalışmalarda
kullanımı
Kaynaklar
Introduction to Human Nutrition, The Nutrition Society Textbook Series, Blackwell
Publishing
BES107 - BESLENME ANTROPOLOJİSİ (1 0 1) 3
Beslenmeyi etkileyen antropolojik etmenler, İnsan diyetinin orijini ve temel özellikleri,
Tarihsel süreçte beslenme alışkanlıklarında oluşan değişiklikler
Kaynaklar
1. Kutluay Merdol T, Beslenme Antropolojisi, HatiboğlunYayınları, 2012.
2. Fumey G, Etcheverria O, Dünya Mutfakları Atlası, 2007.
3. Baysal, A, Kutluay-Merdol, T. Sasır. H. et al.: Türk Mutfağından örnekler, Kültür
Bakanlığı, 1993
4. Kutluay Merdol,T, Tarihten Günümüze Toplumlar ve Beslenme Alışkanlıkları, Türk
Halk Kültürü araştırma ve Tanıtım Vakf yayın, 1998
5. Belge, M., Tarih Boyunca Yemek kültürü, 2001
6. Tannahill, R.: Food in History, 1975,
7. Goodman, Al, Dufour, D., Pelto, G: Nutritional Anthropology, 1999
8. www.as.ua.edu (Nutritional Anthropology)
BES115 - TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ (1 0 1) 3
Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel
yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan
araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk
Mutfağı uygulamaları
Kaynaklar
1. Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012
2. Toygar K., Berkok N., Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri, Ankara, 1999.
3. Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları.
BES117 - DÜNYADA SU ve BESİN KAYNAKLARI (1 0 1) 3
Dünyada açlık, su ve besin kaynakları, Sürdürebilir besin ve su kaynakları tanımı,
ekosistemler ve biyoçeşitlilik, Toprak kirliliği-tarım, Güvenilir tarım besin kaynakları,
Genetik modifiye besinler, Su kirliliği güvenilir içme suyu, güvenilir su, Su kirliliği-
balıkçılık, Hava kirliliği ve güvenilir su ve besin kaynakları, Hayvancılık ve güvenilir besin
ve su kaynakları, Mevsim değişiklikleri, su ve besin kaynaklarına etkisi, Güvenilir besin ve su
kaynakları sağlama, Dünyada ve ülkemizde geliştirilen plan ve politikalar
Kaynaklar
1. Çepel, N. 2003. Ekolojik Sorunlar ve Çözümleri, TÜBİTAK Popüler Bilim Kitapları 180,
Ankara.
2. Claudia Ringler, Asit K. Biswas, Sarah Cline, 2010. Global Change: Impacts on Water and
Food Security, Springer, New York.
3. Boca Raton, 2005. Climate change and global food security, Taylor & Francis.
EKO115 - GENEL İKTİSAT (3 0 3) 4
Bu ders, ekonominin her biriminin (hanehalkı, firmalar ve devlet) kararlarını ve davranışlarını
analiz eden mikroekonomi dalının temel ilkelerini ve milli gelir seviyesinin, fiyatların ve iş
gücünün belirleyicileri üzerinde durarak öğrencilere temel makroekonomik kavramları
açıklama amacını taşır.
Kaynaklar
Case, K. E., Fair, R. C., and Oster, S. M., Principles of Economics, Prentice Hall: 2009, (9.
Baskı)
Ertek, Tümak, Temel Ekonomi, Basından Örneklerle, Beta: İstanbul, 2009 (3. Baskı)
İLT102 - İLETİŞİM BİLİMİNE GİRİŞ (3 0 3) 4
Teorik tartışmalar ve pratiğe ilişkin örnekler üzerine kurulan derste, medya iletişiminin tarihi,
dil, görüntü ve iletişim bağlantısı, medya metinlerinin tanımlayıcı, kurucu unsurları, bunların
neye göre ayrıştırılması gerektiği hakkında bilgiler aktarılacaktır.
Kaynaklar
Laughley, Dan (2010). Medya Çalışmaları. çev. A. Toprak. İstanbul: Kalkedon.
Fiske, John (1996). İletişim Çalışmalarına Giriş. Ankara: Ark.
İrvan, Süleyman (2002) Medya Kültür Siyaset. İstanbul: Alp Yay.
Keane, John (1999). Medya ve Demokrasi, çev. Haluk Şahin, İstanbul: Ayrıntı.
Küçük, M. (1999). Medya İktidar ve İdeoloji. Ankara: Ark.
Maigret, Eric (2011). Medya ve İletişim Sosyolojisi. Çev. Halime Yücel. İstanbul: İletişim.
Mutlu, E. (1999) İletişim Sözlüğü, Ankara: Ark.
Özbek, Meral (ed.), (2004). Kamusal Alan, İstanbul: Hil.
Türkoğlu, N. (2007). İletişim Bilimlerinden Kültürel Çalışmalara: Toplumsal İletişim.
İstanbul: Kalemus Yayınları.
Storey, John (1997). Cultural Theory and Popular Culture. London: Longman Press
SOS103 – TOPLUMBİLİM (2 0 2) 4
Sosyolojinin temel kavram ve kuramlarını,
Sosyolojinin öncülerinin, kurucularının görüşlerini ve yöntemini
Küreselleşme sürecinde ortaya çıkan toplumsal değişmeleri
Toplumsal sınıf, statü ve toplumsal hareketliliği
Risk Toplumu, Tüketim Toplumu, Ağ toplumu, Gözetim Toplumu ve
Toplumsal kontrol mekanizmalarını kapsar.
Kaynaklar
Giddens, A. (2008) Sosyoloji, Yayıma Hazırlayan Güzel, Kırmızı Yayınları, İstanbul.
Ritzer, G. (2012). Modern Sosyoloji Kuramları. (Çev. Himmet Hülür), Ankara: De Ki
Yayınları.
Swingewood, A. (1998). Sosyolojik Düşüncenin Kısa Tarihi. (Çev. Osman Akınhay), Ankara:
Bilim ve Sanat Yayınları.
2. Yarıyıl
BEB650 - TEMEL BİLGİ ve İLETİŞİM TEKN. KULLANIMI (0 2 1) 2
Bilgi Teknolojisi kavramı, bilgisayarı kullanmak ve dosyaları yönetmek, kelime işlemci,
hesap çizelgesi, veri tabanları, sunum, bilgi ve iletişim.
Kaynaklar
Konuyla ilgili çeşitli kitaplar ve güncel makaleler
BES108 - DEMOGR. YAP. ve SAĞLIK (2 0 2) 2
Demografiye giriş, Tanımlar, Veri kaynakları, Yöntemler, Nüfus büyüklüğü, yapısı ve
kompozisyonu, Doğurganlık, doğurganlığı etkileyen faktörler, Ölümlülük, Göç,
KentleşmeAna-çocuk sağlığı, Beslenme ve antropometrik göstergeler. Nüfus, beslenme ve
sağlık arasındaki ilişki
Kaynaklar
Haupt A., Kane T. (2000), POPULATION HANDBOOK 4TH EDITION, Washington.
HUIPS, 2009, 2008 Türkiye Nüfus ve Sağlık Araştırması, Ankara.
BES187 - BESLENME İLKELERİ-II (2 0 2) 3
Vitamin ve minerallerin sağlıklı beslenmedeki önemi, yapısı, özellikleri, sınıflandırması,
fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, yetersizliği, aşırı alım ve toksisiteleri.
Besinlerin vitamin ve mineral içerikleri, hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında oluşan
besin ögesi kayıpları, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri uygun
şekilde laboratuvar ortamında uygulanmasıdır.
Kaynaklar
1.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.
2.Mahan, L.K.,Escott-Stump, S., Raymond, J. (2011) Krause'sFood&theNutritionCareProcess
(13.baskı). Washington: Elseiver.
3.Türkiye'ye Özgü Beslenme Rehberi. (2004). T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri
Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.
4. Szefer, P., Nriagu JO. (2007). Mineral Components in Foods, (Ed by), CRC Press.
5. Zempleni J., Rucker RB., McCormick DB., Suttie JW.(2007). Handbook of Vitamins,(Ed
by), Fourth Edition, CRC Press.
6. Berdarier, CD. ,Dwyer JT., Heber D. (2013). Handbook of Nutrition and Food (Ed by),
Third Edition, CRC Press.
7. Wiseman G. (2002).Nutrition and Health (Ed by), First Edition, CRC Press.
BES188 - BESLENME İLKELERİ UYGULAMASI-II (0 3 1) 3
Besinlerin vitamin ve mineral içeriklerini, uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerini
öğretmek, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri çerçevesinde
uygulanması.
Kaynaklar
1.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.
2.Mahan, L.K.,Escott-Stump, S., Raymond, J. (2011) Krause'sFood&theNutritionCareProcess
(13.baskı). Washington: Elseiver.
3.Türkiye'ye Özgü Beslenme Rehberi. (2004). T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri
Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.
4. Szefer, P., Nriagu JO. (2007). Mineral Components in Foods, (Ed by), CRC Press.
5. Zempleni J., Rucker RB., McCormick DB., Suttie JW.(2007). Handbook of Vitamins,(Ed
by), Fourth Edition, CRC Press.
6. Berdarier, CD. ,Dwyer JT., Heber D. (2013). Handbook of Nutrition and Food (Ed by),
Third Edition, CRC Press.
7. Wiseman G. (2002).Nutrition and Health (Ed by), First Edition, CRC Press.
İNG128 - TEMEL İNGİLİZCE II (3 0 3) 3
Bu ders temel düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-anlama
ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.
Kaynaklar
Le Maistre S., et al. (2011), Language to Go, Pearson, Malaysia.
KİM134 - TEMEL KİMYA II (3 0 3) 3
Kimyasal kinetik, kimyasal dengenin ilkeleri, asitler ve bazlar, asit-baz dengeleri ? ek
konular, organik kimyaya giriş: Doymuş hidrokarbonlar, organik reaksiyonlar ve fonksiyonel
gruplar, alkoller, eterler, aldehit ve ketonlar, karboksilik asitler, esterler, aminler ve amidler.
Kaynaklar
1-Genel Kimya, İlkeler ve Modern Uygulamalar, Petrucci, Harwood, Herring , New York.
Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy, Palme Yayıncılık
KİM138 - TEMEL KİMYA LABORATUVARI II (0 3 1) 2
Laboratuvar tanıtımı ve deneysel çalışmalar hakkında ön bilgi, derişimin tepkime hızına
etkisi, sıcaklığın tepkime hızına etkisi, kimyasal denge, tampon çözeltilerin hazırlanması,
sabun yapımı, organik fonksiyonel grup analizi, alkollerin yükseltgenmesi, alkollerin
yükseltgenmesi, aspirin yapımı.
Kaynaklar
1- Laboratuvar deney föyü
2- Genel Kimya: İlkeler ve Modern Uygulamalar, Petrucci, Harwood, Herring, New
York
Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy
MEB102 - TIBBİ BİYOLOJİ ve GEN. (3 0 3) 3
Canlılar sistemi, biyomoleküller, hücre yapı ve fonksiyonları, enerji metabolizması, genetik
materyalin niteliği, DNA paketlenmesi ve kromozomun yapısı, RNA yapı, sentez ve
fonksiyonu, genetik kod ve protein sentezi, kalıtımın temel prensipleri ve insanda tek gen
hastalıklarında Mendel kalıtımı, hücre döngüsü ve hücre bölünmesi, mutasyon, beslenme ile
ilgili genler ve biyoteknolojik ürünlerin önemi.
Kaynaklar
Molecular Biology of The Cell, Bruce Alberts, 2007
TKD104 - TÜRK DİLİ II (2 0 2) 2
1. Söz dizimi, Kelime grupları,
2. Cümle, cümlenin ögeleri ve cümle dışı ögeler; cümle çeşitleri,
3. Çeşitli metinler üzerinde cümle tahlilleri;
4. Kurallara aykırı yazılmış metinlerin incelenmesi,
5. Cümle Düzeyinde Anlatım Bozuklukları,
6. Yazılı Anlatım Türleri,
7. Sözlü Anlatım Türleri.
Kaynaklar
ERGİN, Muharrem (2003), Türk Dil Bilgisi, İstanbul: Bayrak Yay.
KORKMAZ, Zeynep, Hamza Zülfikar vd. (2003), Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri,
Ankara: Yargı Yay.
YENİÇERİ, Hüseyin vd. (2011), Dil ve Anlatım, Gazi Kitabevi, ANKARA
Seçmeli Dersler
ANT105 - ANTROPOLOJİYE GİRİŞ (3 0 3) 4
Antropolojinin ve temel alt disiplinlerinin tanıtımı, insan evrimi ve biyolojik çeşitliliği ile
kültür kavramı ve başlıca kültürel öğelerin değerlendirilmesi
Kaynaklar
Kottak, C P. (2001). Antropoloji, Çev: H.Ü. Öğretim Üyeleri, Ankara, Ütopya yayınları
Aydın, S. ve Erdal, YS. (2007). Antropoloji, Anadolu Üniversitesi yayınları
Özbek, M. (2000). Dünden Bugüne İnsan, İmge Yayınevi
Özbudun, S. ve Uysal, G. (2012). 50 Soruda Antropoloji, Bilim ve Gelecek Kitaplığı
Güvenç, B. (2010). İnsan ve Kültür. Boyut Yayın Grubu
BES104 - BESLENME BİLİMLERİNDE TEMEL İLKELER II (1 0 1) 3
Beslenme bilimleri ile ilgili İngilizce terim ve kavramların güncel ve akademik çalışmalarda
kullanımı
Kaynaklar
Introduction to Human Nutrition, TheNutritionSocietyTextbook Series, Blackwell Publishing
BES120 - SAĞLIKLI BESİN SEÇİMİ (1 0 1) 3
Yeterli ve dengeli beslenmede besin seçiminin önemi, Besin seçimini etkileyen biyolojik
etmenler (açlık, iştah, lezzet vb.),İştah mekanizması ve besin seçimi, İnsanların tat algıları ve
besin seçimi (şekerli, tuzlu, ekşi ve acı tatları- besin seçimi), Genetik tat markerleri, Besin
seçimini etkileyen ekonomik etmenler (maliyet, fiyat, besine ulaşılabilirlik vb.), Besin
seçimini etkileyen fiziksel etmenler (ulaşılabilirlik, eğitim, yemek pişirme bilgisi becerisi ve
zaman vb.), Besin seçimini etkileyen sosyal etmenler (kültür, aile, arkadaşlar ve öğün düzeni
vb.), Besin seçimini etkileyen psikolojik etmenler(duygudurum, stres ve suçluluk vb.), Besin
neofibisi, Beslenme ve yaşam tarzı değişikliklerini engelleyen etmenler, Yeni besin seçimi
öğrenmeyi etkileyen etmenler, Besin seçiminde besin etiketleri ve besin ögesi örüntü
profilleri, Çocuklukta besin seçimi, Obezitedebesin seçimi ve lezzet, Besin seçimi ve yeme
bozuklukları
Kaynaklar
1.Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson and Colin R. Martin, 2010. Handbook of Behavior
Food and Nutrition. Springer, Electronic Book.
2.RitaOrji, Regan L. MandrykandJulitaVassileva, 2012. Towards a Data-
DrivenApproachtoIntervention Design: A PredictivePath Model
ofHealthyEatingDeterminants. LectureNotes in Computer Science, 2012, Volume 7284,
Persuasive Technology. Design for Health and Safety, Pages 203-214.
3.Richard Shepherd,Monique Raats 2006. The Psychology of Food Choice. CABI, UK.
PSİ108 - TEMEL PSİKOLOJİ (2 0 2) 4
Bu ders, psikolojinin tarihi, tanımı ve temel bilim çalışması yapan alt dallarının ilgi alanları ve
yaklaşımlarını içerir.
Kaynaklar
Morris,C.G. (2002). Psikolojiyi Anlamak. (Çev.:Sayıl & Ayvaşık) 3. Baskı, Ankara: Türk
Psikologlar Derneği Yayını.
3. Yarıyıl
AİT203 - ATATÜRK İLKELERİ ve İNKILAP TARİHİ I (2 0 2) 2
Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşuna paralel olarak Türk toplumunu çağdaş ulus-devletler
seviyesinde değerlendirip, ulus-devleti tanımlayan değerler sistemi içinde sui generis
özellikler taşıyan Türk Devrimi tecrübesini (Kronolojik bir hatta: Türk emperyal geçmişinin
klasik ve klasik sonrası, geç 18. yüzyıl ve 19. yüzyıl, 1908 Devrimi, 1914-1918, 1918-1922
ve 1923-60 kesitlerinin ele alınması), modern Türk ulus-devletinin, devlet ve toplumsal
yeniden yapılanması çerçevesinde ele alınıp bütüncül olarak Türk siyasî ve toplumsal
sisteminin değişmesinin aşamaları, Bu çeşitli seviyelerde ve çeşitli boyutlarıyla biçimlenen ve
hayata geçirilen siyasî, toplumsal, ekonomik ve kültürel değişme olgusunun (transformation)
iç ve dış siyasî olaylarının analizi, tüm aktörlerinin düşünce ve faaliyetlerinin analizi, Bu
tarihsel süreçlerin (modern Türkiye Cumhuriyeti devletinin kuruluşu süreçleri) günümüz
çağdaş Türk toplumunun ve siyasetinin problemlerinin çözümünde de referans ve
karşılaştırma alanı.
Kaynaklar
KILINÇKAYA Derviş (ed) Atatürk ve Türkiye Cumhuriyeti Tarihi. Siyasal Kitabevi, Ankara,
2004.
AHMAD Feroz, Modern Türkiye’nin Oluşumu, İstanbul, 1995.
Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri, 3 cilt, Ankara, 1981.
Atatürk’ün Tamim Telgraf ve Beyannameleri, 4 cilt, Ankara, 1964.
BAYUR Yusuf Hikmet, Türk İnkılâp Tarihi, 10 cilt, Ankara, 1991.
BERKES Niyazi, Türkiye’de Çağdaşlaşma, Ankara, 1978.
KARPAT Kemal, H., Türk Demokrasi Tarihi, İstanbul, 1967.
LEWIS Bernard, Modern Türkiye’nin Doğuşu, Ankara, II. Baskı, 1984.
ANA211 – ANATOMİ (2 0 2) 2
Genel insan anatomisinin sistematik ve işlevsel olarak teorik derslerle verilmesi, anatomi
atlasları üzerinden görerek çalışılması
Kaynaklar
Cumhur M. (Editör), Temel Anatomi, ODTÜ Geliştirme Vakfı, Yayıncılık ve İletişim
Netter F. İnsan Anatomisi Atlası. Cumhur M. (Çeviri Ed.), Palme Yayıncılık
Anatomi Atlası. H. Hamdi Çelik, C.Cem Denk, Palme Yayıncılık
BES221 - BESLENME BİYOKİMYASI I (3 0 3) 4
Karbonhidrat, lipit ve protein metabolizması, hormon ve enzim fonksiyonları, nükleik asit
metabolizması, metabolik regülasyon ve entegrasyon
Kaynaklar
1. Lippincott Biyokimya
2. Biochemical, Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition, M.H. Stipanuk,
M.A. Caudill
3. Modern Nutrition in Health and Disease, M.E. Shils
4. Metabolic Regulation, A Human Perspective, K.N. Frayn
BES250 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ-I (2 0 2) 3
Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması,
kimyasal özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin
sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku öğelerinin özellikleri ve işlevleri
Kaynaklar
1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
BES251 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ UYGULAMALARI-I (0 3 1) 3
Laboratuvar ve deneysel çalışmalar hakkında ön bilgi, çözeltiler ve koloidal sistemlerde
emülsiyon, süspansiyon ve jelatinizasyon karbonhidrat, protein ve yağların verdikleri
kimyasal tepkimeler,kalitatif ve kantitatif yöntemlerle değerlendirilmesi, enzim aktivitesini
etkileyen etmenler, pigmentler ile tat ve koku ögelerinin aranması ve verdikleri kimyasal
tepkimeler
Kaynaklar
1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
FZY211 – FİZYOLOJİ (2 0 2) 2
Vücut hücre, doku, organ ve sistemlerin fizyolojisinin anlatılması
Kaynaklar
1. A.C. Guyton & Hall, Textbook of Medical Physiology
2. Costanzo, Physiology
İNG237 - İNGİLİZCE III (3 0 3) 3
Bu ders orta altı düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-
anlama ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.
Kaynaklar
Le Maistre S. ,et al. (2011), Language to Go-Elementary-, Pearson, Malaysia.
MİK203 - GENEL MİKROBİYOLOJİ (2 2 3) 5
Temel mikrobiyoloji ve temel immünoloji
Kaynaklar
Jawetz, Melnick and Adelberg?s Medical Microbiology, Brooks GF, Butel JS, Morse SA.
Appleton and Lange,
Seçmeli Dersler
BES201 - BESLENMEYE GİRİŞ-I (1 0 1) 3
Besinler ve temel besin grupları ile ilgili tanımlar, önemi ve değişik yiyeceklerin besin
değerleri
Kaynaklar
1. Modern Nutrition in Health and Disease. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine
Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins. Lippincott Williams & Wilkins. (2012)
2. European Food Information Council Reviews (www.eufic.org )
3. World Health Organisation (WHO) Fact Sheets (www.who.org )
4. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Position Papers
(www.fao.org )
5. Konuya ilişkin diğer İngilizce kitaplar ve güncel İngilizce makaleler
BES203 - İŞÇİ BESLENMESİ (1 0 1) 3
İş sağlığı ve güvenliği, meslek gruplarına göre enerji ve besin ögesi ihtiyaçları, iş yeri ve iş
dışında işçilerin beslenme ilkeleri ve uygulamaları, meslek gruplarına göre menü hazırlama
ilkeleri.
Kaynaklar
1.Centers for disease control and prevention, work place health model,
http://www.cdc.gov/workplacehealthpromotion/model/index.html (16.07.2012)
2.Centers for disease control and prevention, Lactation Support Program,
http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpao/hwi/toolkits/lactation/index.htm (16.07.2012)
3.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.
4.Beyhan Y. (2008). Beslenme Bilgi serisi (A16) T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık
Hizmetleri Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü,
Ankara.
5.Wanjek C. Food at work:Workplace solutions for malnutrition, obesity and chronic
diseases. Geneva, ILO, 2005.
6.İşyeri Hekimliği Ders Notları, Türk tabipler Birliği Yayınları, 8. Basım, Ankara, 2004.
BES205 - STANDART YEMEK TARİFELERİ GELİŞTİRME (1 2 2) 4
Standart yemek tarifeleri ve önemi, Standart yemek tarife geliştirme aşamaları, standart
gramajlar, duyusal değerlendirme
Kaynaklar
1. Merdol T.K. (2003), Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Standart Yemek Tarifeleri,
3.Baskı, Hatipoğlu Basım ve Yayım San. Tic. Ltd. Şti.
BES207 - BESİN TÜKETİM DURUMUNUN DEĞ. TEMEL YAKLAŞIMLAR (1 0 1) 3
Besin tüketim kayıtlarının alınmasının önemi, farklı besin tüketim kayıt yöntemleri ve bu
yöntemlerin güçlü-zayıf yönleri, kayıt almada kullanılan yeni teknolojiler, farklı yaş
gruplarına uygun besin tüketim kayıtları, besin tüketim verilerinden enerji ve besin ögeleri
alımının hesaplanması.
Kaynaklar
1. Gibson RS (2005). Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press,
New York, 2nd Ed.
2. Lee RD, Niemann DC (2007). Nutritional Assessment. McGrawHill, Boston, 4th Ed.
3. Institute of Medicine (IOM). (2000).Dietary Reference Intakes, Applications in
Dietary Assessment, National Academy Press, Washington, D.C.
4. T.C. Sağlık Bakanlığı, Türkiye?ye Özgü Beslenme Rehberi, 2006
BES216 - EGZERSİZ ve BESLENME (1 0 1) 3
Sağlıklı yaşamın temeli olan düzenli egzersizin önemi, fiziksel uygunluk ve beslenme,
çocuklar ve yetişkinlerde fiziksel aktivitenin artırılmasına yönelik uygulamalar, yetişkinler
egzersiz sağlık ve beslenme ilişkisi, egzersizin hastalıklarla ilişkisi, tamamlayıcı ve alternatif
tıp uygulamalarındaki egzersizler, sağlığın geliştirilmesinde egzersiz önerileri
Kaynaklar
1. Maughan, R.J., Nutrition in Sport, MPG Books LTD, GB, 2001
2. Clark,N., Sports Nutrition Guidebook, (second ed.), Human Kinetics, USA, 1997.
3. Williams, H.M., Nutrition for Fitness and Sport, Brown Benchmark, USA, 1995.
4. Howley, E., Frank, B.D, Health and Fitness Instructor?s Handbook, third ed Human
Kinetics, USA, 1997.
5. Ersoy, G. Egzersiz ve Spor Yapanlar için Beslenme, Damla Matbaacılık, Ankara,
2000.
BİS201 - BİLGİSAYAR BİLİMİ (3 0 3) 5
Kelime işlemci, elektronik tablolama ve sunu hazırlama programlarının kullanımı
Kaynaklar
1. Frye Curtis. Temel Bilgisayar Eğitimi. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2005.
2. Frye Curtis. Microsoft Office: Excel 2003. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2003.
3. Rubin Charles L. Microsoft Word 2000 ile Çalışmak. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2000.
4. Adalığ Burkay, çev. Adım adım Microsoft PowerPoint 2000. Arkadaş Yayınevi, Ankara,
1999.
4. Yarıyıl
AİT204 - ATATÜRK İLKELERİ ve İNKILAP TARİHİ II (2 0 2) 2
Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşuna paralel olarak Türk toplumunu çağdaş ulus-devletler
seviyesinde değerlendirip, ulus-devleti tanımlayan değerler sistemi içinde sui generis
özellikler taşıyan Türk Devrimi tecrübesini (Kronolojik bir hatta: Türk emperyal geçmişinin
klasik ve klasik sonrası, geç 18. yüzyıl ve 19. yüzyıl, 1908 Devrimi, 1914-1918, 1918-1922
ve 1923-60 kesitlerinin ele alınması), modern Türk ulus-devletinin, devlet ve toplumsal
yeniden yapılanması çerçevesinde ele alınıp bütüncül olarak Türk siyasî ve toplumsal
sisteminin değişmesinin aşamaları,
Bu çeşitli seviyelerde ve çeşitli boyutlarıyla biçimlenen ve hayata geçirilen siyasî, toplumsal,
ekonomik ve kültürel değişme olgusunun (transformation) iç ve dış siyasî olaylarının analizi,
tüm aktörlerinin düşünce ve faaliyetlerinin analizi,
Bu tarihsel süreçlerin (modern Türkiye Cumhuriyeti devletinin kuruluşu süreçleri) günümüz
çağdaş Türk toplumunun ve siyasetinin problemlerinin çözümünde de referans ve
karşılaştırma alanı
Kaynaklar
KILINÇKAYA Derviş (ed) Atatürk ve Türkiye Cumhuriyeti Tarihi. Siyasal Kitabevi, Ankara,
2004.
AHMAD Feroz, Modern Türkiye?nin Oluşumu, İstanbul, 1995.
Atatürk?ün Söylev ve Demeçleri, 3 cilt, Ankara, 1981.
Atatürk?ün Tamim Telgraf ve Beyannameleri, 4 cilt, Ankara, 1964.
BAYUR Yusuf Hikmet, Türk İnkılâp Tarihi, 10 cilt, Ankara, 1991.
BERKES Niyazi, Türkiye?de Çağdaşlaşma, Ankara, 1978.
KARPAT Kemal, H., Türk Demokrasi Tarihi, İstanbul, 1967.
LEWIS Bernard, Modern Türkiye?nin Doğuşu, Ankara, II. Baskı, 1984.
MUMCU Ahmet, Tarih Açısından Türk Devriminin temelleri ve Gelişimi, Ankara, 1974.
SAFA, Peyami, Türk İnkılabına Bakışlar, İstanbul, 1988.
ZÜRCHER, E. J., Modernleşen Türkiye?nin Tarihi, İstanbul, 1999.
ANA212 – ANATOMİ (2 0 2) 2
Genel insan anatomisinin sistematik ve işlevsel olarak teorik derslerle verilmesi, anatomi
atlasları üzerinden görerek çalışılması
Kaynaklar
Cumhur M. (Editör), Temel Anatomi, ODTÜ Geliştirme Vakfı, Yayıncılık ve İletişim
Netter F. İnsan Anatomisi Atlası. Cumhur M. (Çeviri Ed.), Palme Yayıncılık
Anatomi Atlası. H. Hamdi Çelik, C.Cem Denk, Palme Yayıncılık
BES220 - ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ (2 1 2) 2
Dünyada ve Türkiyede anne ve çocuk beslenmesinin önemi, gebelik ve laktasyonda oluşan
fizyolojik değişiklikler, problemler ve beslenme gereksinmeleri, 0-1 yaş bebek beslenmesi,
anne sütü, tamamlayıcı beslenme ve bebek formülaları, 1-3 yaş grubu çocukların (toddler) ve
3-5 yaş grubu çocukların (okul öncesi/kreş) özellikleri, enerji ve besin ögesi gereksinimleri, 6-
12 yaş grubu çocukların (okul çağı) özellikleri, enerji ve besin ögesi gereksinimleri, adolesan
dönemi özellikleri, enerji ve besin ögesi gereksinimleri, çocuk ve adolesanların beslenme ile
ilgili sorunları, çözümleri ve diyet tedavisi
Kaynaklar
1. Fomon SJ. Nutrition of Normal Infants. Mosby, St. Louis, 1993.
2. Thomas B. Manual of Dietetic Practice, Third Edition, 2001.
3. McLaren DS, Burman D, Belton NR. Textbook of Paediatric Nutrition 1991.
4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi. Ankara, 2001.
5. Köksal G., Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu
yayınevi, 2000.
BES222 - BESLENME BİYOKİM.II (3 0 3) 4
Yağda ve suda çözünen vitaminler, vitamin benzeri maddeler, mineraller, su ve elektrolitler,
tokluk ve açlıkta metabolizma
Kaynaklar
1. Lippincott Biyokimya
2. Biochemical, Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition, M.H. Stipanuk,
M.A. Caudill
3. Modern Nutrition in Health and Disease, M.E. Shils
4. Metabolic Regulation, A Human Perspective, K.N. Frayn
BES252 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ-II (2 0 2) 3
Besin kalitesi ve besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan subjektif ve objektif
yöntemler, süt ve süt ürünleri, et ve ürünleri, yumurta, sebze ve meyveler, tahıllar, çay, kahve
vb. yiyecek ve içeceklerin bileşimleri, fonksiyonel ve yapısal özellikleri, biyoaktif besin
bileşenleri ve fonksiyonel besinler, genetiği değiştirilmiş besinler
Kaynaklar
1.Campbell-Platt G. FoodScience and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
BES253 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ UYGULAMALARI-II (0 3 1) 3
Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan subjektif ve objektif yöntemlere yönelik
panel uygulaması,süte ısı, asit ve enzim uygulamalarının etkisi, peynir yapımı, et
proteinlerinden jel ve fom oluşumu ile etkileyen etmenlerin değerlendirilmesi, yumurta
proteinlerinden jel ve fom oluşumu ile etkileyen etmenlerin değerlendirilmesi, tahıllarda
gluten oluşumu ve etkileyen etmenlerin değerlendirilmesi, fonksiyonel besinler, pre-,pro-
,sinbiyotikler, çay, kahve, kakao, kükürtlü bileşikler ve genetiği değiştirilmiş besinler
konularına ilişkin güncel yayınların tartışılması.
Kaynaklar
1.Campbell-Platt G. FoodScience and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
FZY212 – FİZYOLOJİ (2 0 2) 2
Vücut hücre, doku, organ ve sistemlerin fizyolojisinin anlatılması
Kaynaklar
1. A.C. Guyton & Hall, Textbook of Medical Physiology, Costanzo, Physiology
İNG238 - İNGİLİZCE IV (3 0 3) 3
Bu ders orta altı düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-
anlama ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.
Kaynaklar
Top Notch 2 Student?s Book/Workbook, CD ler. Pearson Yayınevi. Joan Saslow& Allen
Ascher
MİK222 - BESİN MİKROBİYOLOJİSİ (2 2 3) 4
Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik
Et, Kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma
Süt ve süt ürünlerinde bozulma
Sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma
Besin kaynaklı patojen bakteriler
Toksijenik mantarlarBesin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi
Besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar
Besin ve su kaynaklı parazitler
Besin mikrobiyolojisinde ileri teknikler
Kaynaklar
Food Mıcrobıology, Mıchael P Doyle And Lary R Beuchat 2007
Seçmeli Dersler
BES200 - SAĞLIĞIN GELİŞTİRİLMESİ (1 0 1) 3
Sağlık ve sağlığın geliştirilmesi ile ilgili temel kavramlar, sağlığı etkileyen faktörler,
beslenmenin önemi ve diyetisyenin rolü, sağlığın geliştirilmesi ile ilgili çalışmalar ve ülke
politikaları
Kaynaklar
1- Özbarış ŞB, Sağlık Eğitimi ve Sağlığı Geliştirme, Hacettepe Üniversitesi
Yayınları/Sağlık Dizisi, Eskişehir, 2011.
2- Carl I. Fertman and Diane D. Allensworth, Health Promotion Programs: From Theory
to Practice, 2010
3- Randall R. Cottrell, James T. Girvan and James F. McKenzie . Principles and
Foundations of Health Promotion and Education, 5th Edition, 2011.
BES202 - BESLENMEYE GİRİŞ-II (1 0 1) 3
Besinler ve temel besin grupları ile ilgili tanımlar, önemi ve değişik yiyeceklerin besin
değerleri
Kaynaklar
1.Modern Nutrition in Health and Disease. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine
Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins. Lippincott Williams & Wilkins. (2012)
2.European Food Information Council Reviews (www.eufic.org )
3.World Health Organisation (WHO) Fact Sheets (www.who.org )
4.Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Position Papers
(www.fao.org )
5.Konuya ilişkin diğer İngilizce kitaplar ve güncel İngilizce makaleler
BES204 - YAŞLILIKTA BESLENME (1 0 1) 3
Yaşlılıkta besin tüketimini etkileyen faktörler, beslenmenin önemi, besin ve besin ögesi
gereksinimleri, beslenme durumunun değerlendirilmesi, yaşlıda beslenme yetersizliği
hastalıkları, beslenme durumunun değerlendirilmesi ve yaşlı sağlığının korunması,
iyileştirilme ve geliştirilmesi için sağlıklı beslenme önerileri
Kaynaklar
1. Geriatric Nutrition (Ed:Morley JE. Thomas DR) CRC Press Taylor & Francis Group,
USA 2007.
2. Geriatri ve Gerontoloji, (Ed. Arıoğul S), MN & Nobel Basım Yayın Tic. ve San. Ltd.
Şti. Ankara, 2006.
3. Temel Geriatri, (Ed. Kutsal Gökçe Y), Güneş Tıp Kitapevi Kırt. Tic. Ltd. Şti. Ankara,
2006.
4. Keep Fit For Life. Meeting the Nutritional Needs of Older Persons, WHO, Tufts
University Science and Policy, Malta, 2002.
5. Ders notları
BES206 - BESİN TOKSİKOLOJİSİ (1 0 1) 3
Besinlerde toksik etki oluşturabilecek doğal bileşikler, kimyasal kirleticiler ve insan sağlığı
üzerine etkileri, Türkiye’de ve Dünya’da besin toksikolojisi ile ilgili yasal düzenlemelerdir.
Kaynaklar
1.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi
http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html
3.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by)
Volume 3, CRC press.
4.Nollet LM., Toldra F.(2011). Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products (Edited
by), CRC press.
5.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
6.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu's Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk
Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.
BES208 - BESİN-BESİN ÖĞESİ ETKİLEŞİMİ (1 0 1) 3
Besin öğelerinin biyoyararlılığını, gereksinimini ve fonksiyonlarını etkileyen diyet faktörleri
ve bunlar arasındaki etkileşimleri, nedenleri ve etkenleri.
Kaynaklar
Konuyla ilgili çeşitli kitaplar ve güncel makaleler
BES210 - BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ (1 0 1) 3
Besinlerin işlenmesi sürecinde uygulanan yöntemlerin genel ilkelerini ve uygulandıkları besin
grubuna özgü olarak ayrıntılarını ele alır; uygulanan yöntemin besinde oluşturduğu
değişiklikleri, sağlık üzerine olası etkileri ile birlikte değerlendirir.
Kaynaklar
1. Murano P.S. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage
Learning, Belmont USA, 2003.
2. Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd, Iowa,
USA, 2009.
3. James G. B. Food Processing Handbook. John Wiley & Sons, Canada, Ltd, 2006.
4. Smith J.S., Hui Y.H. Food Processing and Applications, Blackwell Publishing Ltd,
Iowa, USA, 2004.
5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) Innovative Food
Processing Technologies, Wiley-Blackwell, USA, 2011.
BES217 - SPORCU BESLENMESİ (1 0 1) 3
Egzersiz, beslenme ve sağlık etkileşimi, sporcuların enerji ve makro besin öğeleri, sporcuların
mikro besin öğeleri, antrenman / müsabaka öncesi, sırası ve sonrası beslenme özellikleri, sıvı
tüketiminin önemi, ergojenik yardım, vücut kompozisyonu ve ağırlık kontrolü, farklı
koşullarda egzersizde beslenme özellikleri
Kaynaklar
1. Maughan, R.J., Nutrition in Sport, MPG Books LTD, GB, 2001
2. Clark,N., Sports Nutrition Guidebook, (second ed.), Human Kinetics, USA, 1997.
3. Williams, H.M., Nutrition for Fitness and Sport, Brown Benchmark, USA, 1995.
4. Howley, E., Frank, B.D, Health and Fitness Instructor?s Handbook, third ed Human
Kinetics, USA, 1997.
5. Ersoy, G. Egzersiz ve Spor Yapanlar için Beslenme, Damla Matbaacılık, Ankara,
2000.
BES248 - BESLENME EKOLOJİSİ (1 0 1) 3 Çevresel ve sosyo-ekonomik faktörlerin etkisi ile beslenme alışkanlıklarında oluşan
değişimler, farklı ülkelerin mutfakları ve beslenme alışkanlıkları.
Kaynaklar
1. Kutluay Merdol T, Tarihten Günümüze Toplumlar ve Beslenme Alışkanlıkları, Türk
Halk Kültürü araştırma ve Tanıtım Vakfı yayın, 1998
2. Baysal A, Kutluay Merdol T, Sasır H ve diğerleri. Türk Mutfağından örnekler, Kültür
Bakanlığı, 1993
3. Belge M, Tarih Boyunca Yemek kültürü, 2001
4. Goodman Al, Dufour D, Pelto G. Nutritional Anthropology, 1999
5. Fumey G, Etcheverria O. Dünya Mutfakları Atlası, 2007.
6. www.as.ua.edu (Nutritional Anthropology)
5. Yarıyıl
BES321 - TOPLUMDA BESLENME DURUMUNUN SAPTANMASI (3 0 3) 3
Toplum beslenmesi, toplum sağlığı diyetisyeni ve beslenme epidemiyolojisi, Beslenme
durumunun saptanması yöntemleri, Antropometrik ölçümler, Klinik belirtiler, Biyokimyasal
ve biyofizik yöntemler, Besin tüketim araştırmaları, Sağlık istatistikleri; yaşa özgü mortalite
ve morbidite hızları, vb., Beslenme durumunu tarama testleri/araçları, Antropometrik
ölçümlerin uygulanması, Bireysel besin tüketim araştırmasının uygulanması,
değerlendirilmesi, rapor edilmesi
Kaynaklar
1. Pekcan, G. Beslenme Durumunun Saptanması, Diyet El Kitabı, (Ed. A. Baysal ve ark.)
67-142, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2011.
2. Margetts BM, Nelson M (1997). Design Concepts in Nutritional Epidemiology.
Oxford University Press, Oxford, 2nd Ed.
3. Gibson RS (2005). Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press,
Newyork, 2nd Ed.
4. Willett W (1998). Nutritional Epidemiology. Oxford University Press. NewYork, 2nd
Ed.
5. Jelliffe DB, Jelliffe EFP. Community Nutritional Assessment. Oxford University
Press, Oxford, 1989.
6. Lee RD, Nieman DC (2007). Nutritional Assessment. McGrawHill, Boston, 4th Ed
BES343 - TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARDA BESLENME I (3 0 3) 3
Toplu beslenme ve önemi, TBS sistem tipleri/ yeni üretim sistemleri, yönetim ve
organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, TBS'de kullanılan araç gereçler, menü yönetimi
ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, satın alma ve depolama teknikleri, iş
güvenliği.
Kaynaklar
1-Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder &
Stoughton, London, 1995.
2- Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice Hall
Englewood Cliffs, Ohio, 1995.
3- Feinstein A H, Stefanelli J M. Purchasing, Selection and Procurement ort he Hospitality
Industry, Fifth Edition , John Wiley & Sons Inc, London, 2002
4- Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök
Yayıncılık, Ankara,1995
5-Davis, B, Lockwood, A, Pantelidis, I, Alcott, P. Food and Beverage Management, Elsevier,
2008.
6- Gisslen, W. Essentials of professional cooking, 2004.
7-Hemminger, Jane M. Food safety : A Guide to what you really need to know, 2000.
8- Rızaoğlu, B, Hançer, M. Menü ve yönetim, 2005.
BES347 - BESLENME EĞİTİMİ (2 0 2) 2
Eğitim tanımı ve prensipleri, eğitim yöntem ve araçları, eğitim yaparken iletişim teknikleri,
yetişkin ve çocuk eğitiminin temel özellikleri, davranış değiştirme tedavisi temel ilke ve
uygulamaları, eğitim materyalleri hazırlama, anlatım, eğitim modeli örnekleri
demonstrasyonu, öğrencilerin eğitim araçları ve modülü hazırlamaları ve sunmaları, önerilen
bir kitabın okunması ve sınıfta tartışılması.
Kaynaklar
1. Nutrition Education, Isabel Contento, Jones and Barlett Publishers, 1st Edition Journal
of Nutrition Education
BES350 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ-I (2 0 2) 3
Klinikte vaka izlemi, akut gastroenteritler, malnütrsiyon, laktoz intoleransları-diğer
karbonhidrat malabsorpsiyonları, çölyak hastalığı ve diğer protein malabsorpsiyonları, besin
alerjileri, enteral-parenteral beslenme, onkolojik hastlıklarda beslenme tedavileridir.
Kaynaklar
1. Kliegman RM (ed). Nelson Pediatrinin Temelleri (Çev. Ed.: Ovalı F, Altındiş M).
Nobel Tıp, 2008.
2. World Health Organization Publications. Infant and young child feeding. Model
chapter for textbooks for medical students and allied health professionals, 2009.
(online:http://www.who.int/nutrition/publications/infantfeeding/9789241597494/en/index.htm
l)
3. Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu Yayınevi,
2000.
4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi, 2007.
5. Elmacıoğlu F. Anne ve Bebek Beslenmesi. Hatiboğlu Yayınevi, 2008.
6. Baysal A, Arslan P. Çocuk Yemekleri. Özgür Yayınevi, 2007.
7. Symonds ME, Ramsay MM. Maternal Fetal Nutrition During Pregnancy and
Lactation. Cambrigde University Press, 2010. (Hacettepe Kütüphaneleri, E-book)
BES351 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ UYG.-I (0 3 1) 2
Klinikte vaka izlemi, akut gastroenteritler, malnütrsiyon, laktoz intoleransları-diğer
karbonhidrat malabsorpsiyonları, çölyak hastalığı ve diğer protein malabsorpsiyonları, besin
alerjileri, çocukluk çağı obezitesi, metabolik sendrom, yeme davranışı bozuklukları, tip 1
diyabet, böbrek hastalıkları ve beslenme tedavileridir.
Kaynaklar
1. Kliegman RM (ed). Nelson Pediatrinin Temelleri (Çev. Ed.: Ovalı F, Altındiş M).
Nobel Tıp, 2008.
2. World Health Organization Publications. Infant and young child feeding. Model
chapter for textbooks for medical students and allied health professionals, 2009.
(online:http://www.who.int/nutrition/publications/infantfeeding/9789241597494/en/index.htm
l)
3. Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu Yayınevi,
2000.
4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi, 2007.
5. Elmacıoğlu F. Anne ve Bebek Beslenmesi. Hatiboğlu Yayınevi, 2008.
6. Baysal A, Arslan P. Çocuk Yemekleri. Özgür Yayınevi, 2007.
7. Symonds ME, Ramsay MM. Maternal Fetal Nutrition During Pregnancy and
Lactation. Cambrigde University Press, 2010. (Hacettepe Kütüphaneleri, E-book)
BES360 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ-I (2 0 2) 3
Şişmanlık, Zayıflık, Anoreksia Nervoza, Blumia Nervoza, Diabetes Mellitus, Reaktif
Hipoglisemi, Kalp-Damar Hastalıkları, Hipertansiyon, Gastrointestinal Sistem Hastalıkları,
Enteral- parenteral beslenme
Kaynaklar
1.Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S., Merdol-
Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara: Hatiboğlu
Yayınevi
2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J ClinNutr vb.)
BES361 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ UYGULAMASI-I (0 3 1) 2
Şişmanlık, Zayıflık, A.Nervoza,B. Nervoza, DiabetesMellitus-Fonk. Reak.Hipoglisemi,
Metabolik Sendrom, Kalp-Damar Hastalıkları, Hipertansiyon, Gastrointestinal Sistem
Hastalıkları, Enteral-parenteral Beslenme, Posa ve sağlıkla etkileşimi
Kaynaklar
1.Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S., Merdol-
Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara: Hatiboğlu
Yayınevi
2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J ClinNutr vb.)
Seçmeli Dersler
BES301 - DİYETETİK-I (1 0 1) 3
Beslenme Bakım Süreci ile ilgili terminoloji, beslenme Durumunun Değerlendirilmesi ile
ilgili terminoloji, beslenme Tanısının Konulması ile ilgili terminoloji, beslenme Müdahalesi
ile ilgili terminoloji, beslenme izlemi ve değerlendirme ile ilgili terminoloji, seçilen iki
hastalık (diyabet ve kanser vb.) ile ilgili İngilizce yapılan kayıtlı derslerin dinlenmesi ve
terminolojinin gözden geçirilmesi
Kaynaklar
1. Thompson, J. and Manore, M. Nutrition: An Applied Approach (2009)
2. Modern Nutrition in Health and Disease. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine
Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins. Lippincott Williams & Wilkins. (2012)
3. American Dietetic Association`s International Dietetics and Nutrition Terminology (IDNT)
Reference manual: Standardized Language for the Nutrition Care Process, Third Edition.
BES305 - BESLENME ve DİY. ALANINA YÖNELİK BİL. UYGULAMALARI (1 1 2)
3 Dünyada ve Türkiyede Beslenme ile ilgili bilgisayar uygulamaları, araştırma verilerini
yorumlamaya yönelik istatistik paket programları (SPSS vb.), araştırma verileri ve durum
değerlendirmeye yönelik tablo yapımı, yorumlama ve sunma teknikleri (microsoft office etkin
kullanım), büyüme ve gelişmeyi değerlendirmeye yönelik persentil ve Z skor değerleri analiz
programları ( WHO-Antro ), enerji ve besin ögeleri tüketim analizine yönelik programlar (
ulusal uluslararası, USDA, BEBİS vb.)
Kaynaklar
1.http://www.who.int/childgrowth/software/WHOAnthro2005_PC_Manual.pdf
2.Murat Hayran, Mutlu Hayran. Sağlık Araştırmaları için Temel İstatistik. Art Ofset
Matbaacılık, 2011.
3.Frye Curtis. Temel Bilgisayar Eğitimi. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2005.
4.Frye Curtis. Microsoft Office: Excel 2003. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2003.
5.Rubin Charles L. Microsoft Word 2000 ile Çalışmak. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2000.
Adalığ Burkay, çev. Adım adım Microsoft PowerPoint 2000. Arkadaş Yayınevi, Ankara,
1999.
BES307 - BESLENME DURUMU TARAMA TESTLERİ (1 0 1) 3
Beslenme durumu yetersizlikleri, malnutrisyon, beslenme durumu tarama testleri, tarama
testlerinin geçerlilik ve güvenilirliği, toplumdaki risk grupları ve bu gruplara uygun beslenme
durumu tarama testleri
Kaynaklar
1.Lee R.D., Nieman D.C. (2009), Nutritional Assessment 5th edition, McGraw-Hill Science
Engineering.
2.Jones J.M. (2006), Nutritional Screening And Assessment Tools, Nova Science Publishers,
New York.
BES309 - ENERJİ HAR. ve FİZİKSEL AKT. DÜZEYİNİ SAPTAMA YÖN. (1 0 1) 3
Enerji harcaması ve fiziksel aktivite düzeyinin saptanmasında kullanılacak farklı yöntemler,
bireylerin durumunu belirlemede kullanılacak en uygun yöntemin belirlenmesi.
Kaynaklar
1.Barbara E. Ainsworth, Caroline A. Physical Activity and Public Health Practice, CRC pres,
2012.
2.Welk, G. Physical Activity Assessments forHealth-RelatedResearch, USA, Human
Kinetics, 2002.
BES313 - TOPLU BESLENME HİZMETLERİNDE KALİTE SİSTEMLERİ (1 1 2) 3
Kalitenin tanımı ve önemi, gıda güvenliği, kalite sistemleri ve tüketici beklentileri, ISO
9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP sisteminin tanımı, önemi, tarihçesi, amaçları ve
yararları ve HACCP sistemindeki ana tanımlar, Gıda güvenliği ön gereksinim programları,
HACCP sistemi ön hazırlık adımları, HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması,
ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP sisteminin entegreolarak kurulması, TS
EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, Gıda güvenliğinde yeni
yaklaşımlar.
Kaynaklar
1. Arıkbay C, Gıda sektöründe Kalite Yönetim sistemleri ve HACCP, Ankara, 2004.
2. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil yayınevi.
3. TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı)
4. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (haccp) göre gıda güvenliği
yönetimi-Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE
Standardı)
5. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm
kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı)
BES317 - KANSER ve BESLENME (1 0 1) 3
Kanser, kanser oluşumu, kliniği, tedavisi, kanser hastalarında beslenme uygulamaları, besin,
besin öğesi ve besin bileşenlerinin kanser oluşumu ve süreci üzerine etkileri, kanser
hastalarında kullanılan beslenme destek ürünleri, besin karsinojenler
Kaynaklar
Konu ile ilgili güncel yayınlar
BES325 - FONKSİYONEL BESİNLER ve SAĞLIK (1 0 1) 3
Fonksiyonel besin ve besin bileşeni tanımı, fonksiyonel besin bileşenlerinin sınıflandırılması,
fonksiyonel besinler ile ilgili yasal düzenlemeler ve fonksiyonel besinlerin pazardaki yeri.
Kaynaklar
1. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Wildman REC(ed), CRC Press,
2001
2. Functional Foods Concept to Product. Gibson GR and Williams CM (ed), CRC Press,
2000.
İYB331 - GENEL İŞLETME (3 0 3) 5
Bu ders işletmelerin kuruluşu, yönetim anlayışı ve yönetimin fonksiyonları, pazarlama,
üretim, muhasebe ?finansman, insan kaynakları yönetimi ve halkla ilişkiler konularında
öğrencilere gerekli bilgi ve becerileri kazandırmayı hedefleyen lisans düzeyinde bir derstir.
Kaynaklar
Can, H. & Güney, S. (2007). Genel İşletme. Arıkan Basım: Ankara
Bovee C.L., Thill J.V& Mescon M.H.(2007).Excellence in Business. Pearson- Prentice Hall,
New Jersey, 2007. ISBN: 0131870475
6. Yarıyıl
BES322 - TOPLUMDA BESLENME SORUNLARI ve EPİDEMİYOLOJİSİ (3 0 3) 3
Türkiye’de ve dünyada görülen beslenme sorunları ve epidemiyolojisi, protein-enerji
malnutrisyonu, şişmanlık, diyete bağlı kronik hastalıklar, demir yetersizliği anemisi, iyot
yetersizliği hastalıkları, diş çürükleri, çinko yetersizliği, raşitizm, osteomalasi, osteoporoz,
vitamin yetersizlikleri, folik asit yetersizliği vd. ve epidemiyolojisi, yaşlı beslenmesi, afet
durumlarında beslenmenin yönetimi, besin destekleri ve besin zenginleştirme, toplum
sağlığında beslenme genomiği, ulusal besin ve beslenme plan ve politikaları
Kaynaklar
1. Michael J. Gibney, Barrie M. Margetts, John M. Kearney ve Lemore Arab. Public
Health Nutrition 1st Edition, 2004, Blackwell Publishing
2. Nweze Eunice Nnakwe. Community Nutrition 1st Edition, 2009, Jones and Bartlett
Publishers
3. WHO publications
4. ILSI yayınları
5. Uluslararası dergiler
BES334 - BESİN KONTROLÜ ve MEVZUATI (2 0 2) 2
Besinlerde kalite kontrolü ve mevzuatı ile ilgili temel kavramlar, Türkiye'de ve Dünyada
besinlerle ilgili yasal düzenlemeler, besin güvenliğini bozan etmenler; sağlık üzerine etkileri
ve ilgili yasal düzenlemelerdir.
Kaynaklar
1.Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi
http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html
3.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by)
Volume 3, CRC press.
4.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk
Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.
6.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.
7.Branen AL., Davidson PM., Salminen S., Thorngate III JH. (2001). Food Additives (Edited
by), Second Edition, CRC press.
BES344 - TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARDA BESLENME II (3 0 3) 3
Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/ mutfak
personeli, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama ve pişirme
yöntemleri, servis yöntemleri, hijyen/HACCP, ISO 22000, maliyet kontrolü
Kaynaklar
1-Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004.
2-Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication,
Gaithersburg, Mayland, 1999.
3-Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service ,Food and Beverage Service, John Willey&
Sons, USA 1990.
BES352 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ-II (2 0 2) 3
Enteral ve parenteral beslenme, prematürelik, kistik fibrozis, kalıtsal metabolizma hastalıkları,
neoplastik hastalıklar, enfeksiyon hastalıkları, nörolojik hastalıklar ve beslenme tedavileridir.
Kaynaklar
1. Kliegman RM (ed). Nelson Pediatrinin Temelleri (Çev. Ed.: Ovalı F, Altındiş M).
Nobel Tıp, 2008.
2. World Health Organization Publications. Infant and young child feeding. Model
chapter for textbooks for medical students and allied health professionals, 2009.
(online:http://www.who.int/nutrition/publications/infantfeeding/9789241597494/en/index.htm
l)
3. Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu Yayınevi,
2000.
4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi, 2007.
5. Elmacıoğlu F. Anne ve Bebek Beslenmesi. Hatiboğlu Yayınevi, 2008.
6. Baysal A, Arslan P. Çocuk Yemekleri. Özgür Yayınevi, 2007.
7. Symonds ME, Ramsay MM. Maternal Fetal Nutrition During Pregnancy and
Lactation. Cambrigde University Press, 2010. (Hacettepe Kütüphaneleri, E-book)
8. Thomas B. Manual of Dietetic Practice, Third Edition, 2001.
9. Katkı Pediatri Dergisi
BES353 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ UYG.-II (0 3 1) 2
Enteral ve parenteral beslenme, prematürelik, kistik fibrozis, kalıtsal metabolizma hastalıkları,
neoplastik hastalıklar, enfeksiyon hastalıkları, nörolojik hastalıklar ve beslenme tedavileridir.
Kaynaklar
1. Kliegman RM (ed). Nelson Pediatrinin Temelleri (Çev. Ed.: Ovalı F, Altındiş M).
Nobel Tıp, 2008.
2. World Health Organization Publications. Infant and young child feeding. Model
chapter for textbooks for medical students and allied health professionals, 2009.
(online:http://www.who.int/nutrition/publications/infantfeeding/9789241597494/en/index.htm
l)
3. Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu Yayınevi,
2000.
4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi, 2007.
5. Elmacıoğlu F. Anne ve Bebek Beslenmesi. Hatiboğlu Yayınevi, 2008.
6. Baysal A, Arslan P. Çocuk Yemekleri. Özgür Yayınevi, 2007.
7. Symonds ME, Ramsay MM. Maternal Fetal Nutrition During Pregnancy and
Lactation. Cambrigde University Press, 2010. (Hacettepe Kütüphaneleri, E-book)
8. Thomas B. Manual of Dietetic Practice, Third Edition, 2001.
9. Katkı Pediatri Dergisi
BES362 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ-II (2 0 2) 3
Enfeksiyon, AIDS, Kanser ve Beslenme, Böbrek Hastalıkları ve Beslenme, Karaciğer
Hastalıkları ve Beslenme, Yanık, Pre-Postop Beslenme, Test Diyetleri, İlaç-Besin Etkileşimi,
Allerji ve Beslenme, Bazı Nörolojik - Psikiyatrik Hastalıklar ve Beslenme, Enteral ve
Parenteral Nütrisyon
Kaynaklar
1.Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S., Merdol-
Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara: Hatiboğlu
Yayınevi
2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J ClinNutr vb.)
BES363 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ UYGULAMASI-II (0 3 1) 2
Karaciğer hastalıkları, alkolizm, safra kesesi ve pankreas hastalıkları, böbrek hastalıkları,
enfeksiyon, AIDS, kanser, yanık, allerji, solunum yolu hastalıkları, nörolojik ve psikiyatrik
hastalıkları, kas-iskelet sistemi hastalıkları, gut?un, beslenme tedavileri ile ilgili pratik
uygulama yapmak, besin-ilaç etkileşimi, pre-post operatif beslenme, metabolik stres, test
diyetlerinin uygulamalarını öğretmek.
Kaynaklar
1.Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S., Merdol-
Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara: Hatiboğlu
Yayınevi
2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J ClinNutr vb.)
HAS302 - TOPLUM ve SAĞLIK (2 0 2) 2
Halk sağlığına giriş, halk sağlığı kavramı, hastalık ve sağlık, sağlık düzeyini belirleyen
ölçütleri, epidemiyolojik araştırma yöntemleri, demografi-nüfus yapısı, sağlık yönetimi, ana
sağlığı, aile planlaması, sağlık eğitimi, bağışıklama, çevre sağlığı, iş sağlığı
Kaynaklar
Halk Sağlığı Temel Bilgiler 2012, Epidemiyoloji
Seçmeli Dersler
BES302 - DİYETETİK-II (1 0 1) 3
Öğrencilerin ihtiyaçları ve istekleri çerçevesinde diyetetik alanında seçilen İngilizce
yayınların okunması ve terminolojinin gözden geçirilmesi, diyetetik alanında seçilen farklı
konular ile ilgili kayıtlı İngilizce derslerin dinlenmesi ve terminolojinin gözden geçirilmesi
Kaynaklar
Diyetetik ile ilgili konularda yayınlanmış bilimsel yayınlar
BES306 - BESİN ve BESİN ÖĞESİ İLE İLAÇ ETKİLEŞİMİ (1 0 1) 3
Çeşitli ilaç ve ilaç grupları ile besin ve besin ögeleri arasındaki etkileşimler; İlaç tedavisinin
beslenme durumuna etkisi; ilaçlar ile karbonhidrat, protein, lipit, vitamin ve mineraller
arasındaki etkileşimler.
Kaynaklar
1. Handbook of Drug-Nutrient Interactions. Joseph I. Boullata., Vincent T. Armenti.
Humana Press, (2010).
2. Nutrient-Drug Interactions. Kelly Anne Meckling. CRC/Taylor&Francis. (2007)
3. Diyet El Kitabı. Hatiboğlu Yayınevi (2011)
4. Modern Nutrition in Health and Diseases. Ed. Shils M.E., Ross A.C., Caballero B.J.,
Cousins R.J. Modern Nutrition in Health and Disease. Lippincott Williams & Wilkins.
(2012).
5. Advanced Nutrition and Human Metabolism. Sareen S. Gropper, Jack L. Smith, James
L. Groff. Wadsworth Cengage Learning. (2009).
6. Nutrition in Clinical Practice. David L. Katz. Lippincott Williams & Wilkins. (2001).
7. Issues and choices in clinical nutrition practice. Abby S. Bloch. Lippincott Williams &
Wilkins. (2007)
8. Besin-İlaç Etkileşimi. Beslenme Bilimleri Anabilim Dalı Yayını:1, Ankara (1999)
BES308 - BESLENME ANTROPOMETRİSİ (1 0 1) 2
Beslenme antropometrisi, Vücut bileşimi; vücut yağı ve yağsız doku miktarının saptanması,
Çocuklarda ve yetişkinlerde kullanılan ölçümler, Vücut ağırlığı, boy uzunluğu, sıklıkla
kullanılan uzunluk, çevre, çap ve genişlik, deri kıvrım kalınlığı ölçümleri, Biyoelektrik
impedans analizi, Ölçümlerin uygulanması ve değerlendirilmesi
Kaynaklar
1.Pekcan, G. Beslenme Durumunun Saptanması, Diyet El Kitabı, (Ed. A. Baysal ve ark.) 67-
142, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2011.
2.Lohman TG, Roche AF, Martorell R. (Eds): Anthropometric Standardization Reference
Manual, Kinetics Books, Champaign, Illinois, 1988.
3.Gibson RS (2005). Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press,
Newyork, 2nd Ed
4.Lee RD, Nieman DC (2007). Nutritional Assessment. McGrawHill, Boston, 4th Ed.
BES310 - GIDA KATKI MADDELERİ (1 0 1) 2
Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri ve sınıflandırılması, kullanım alanları ve gıda
endüstrisinde kullanım amaçları ve yöntemleri, Gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik
değerlendirmeler ve sağlık üzerine etkileri, Türkiye ve dünyada gıda katkı maddeleri ile ilgili
yasal düzenlemelerdir.
Kaynaklar
1. Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi
http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html
3. Saldamlı İ, Uygun Ü. Gıda Katkı Maddeleri.Saldamlı İ (ed) Gıda Kimyası,Hacettepe
Üniversitesi Yayınları,1998.
4.Branen AL., Davidson PM., Salminen S., Thorngate III JH. (2001). Food Additives (Edited
by), Second Edition, CRC press.
5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk
Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.
6.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
7.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.
BES315 - DİETETİK UYGULAMALARINDA İLKE ve SORUNLAR (1 1 2) 3
Çocuk mamaları ve kullanım alanları, Prematüre bebek beslenmesi, malabsorpsiyonlar ve
beslenme tedavisi, Malnütrisyon ve beslenme tedavisi, Gastroenteritler ve beslenme tedavisi,
kalıtsal metabolizma hastalıkları ve beslenme tedavisi, Diabetes mellitus ve beslenme
tedavisi, Enteral ve parenteral beslenme, Böbrek hastalıkları ve beslenme tedavisi, Besin
alerjileri ve beslenme tedavisi, Yeme davranış bozuklukları ve beslenme tedavisi, Çocukluk
çağı şişmanlığı ve beslenme tedavisi, Metabolik sendrom ve beslenme tedavisi, Konjenital
kalp hastalıkları ve beslenme tedavisi, Nörolojik hastalıklar ve beslenme tedavisi, Enfeksiyon
hastalıkları ve beslenme tedavisi, Onkolojik hastalıklar ve beslenme tedavisi
Kaynaklar
1. Prof Dr. Gülden Köksal, Uz. Dyt Hülya Gökmen. Çocuk Hastalıklarında Beslenme
Tedavisi, Hatiboğlu Yayınevi, 2000, Ankara
2. Acosta PB, Yannicelli S. The Ross Metabolic Formula System Nutrition Support
Protocols, 3rd Ed, Ohio, 1997.
3. Beslenme ve Diyet Dergileri
4. Clinical Nutrition
5. American Journal of Clinical Nutrition
6. European Journal of Clinical Nutrition
7. Vanessa Shaw, Margeret Lawson. Clinical Paediatric Dietetics, 4th Edition, Blackwell
Publishing, BDA Paediatric Group, London, 2008.
BES316 - ÇOCUKLUK ve ADOLESAN DÖNEMDE BESLENME (1 0 1) 3
Dünyada ve Türkiye?de Çocuk ve Adolesanlarda Beslenmesinin Önemi,1-3 Yaş Grubu
Çocukların (toddler) Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri, 3-5 Yaş Grubu
Çocukların (Okul öncesi/kreş) Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri,6-12 Yaş
Grubu Çocukların (Okul çağı) Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri, Adolesan
dönemi Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri, Çocukların Beslenme ile ilgili
sorunları ve çözümleri,Adolesanların Beslenme ile ilgili sorunları ve çözümleri, Çocukluk
Çağı Şişmanlığı, Sorunları ve Diyet Tedavisi
Kaynaklar
Uluslararası beslenme ve diyet, medikal dergiler
1. American Journal of Clinical Nutrition
2. Journal of Pediatrics
3. Journal of American Dietetic Assocciation (JADA)
4. Katkı Pediatri Dergileri
Kitaplar
1. Essentials of Life Cycle Nutrition (Eds: Sharlin J, Edelstein S), Jones and Barletts
Publishers, 2011, USA.
2. Modern nutrition in health and disease ( Eds: Shils m, Shike M, Ross c, et al)
Lippincott Williams & Wilkins, 2006.
3. Larson Duyff R. Amerikan Diyetisyenler Derneği?nin Geliştirilmiş Besin ve Beslenme
Rehberi, Çeviri editörleri: Yücecan S, Pekcan G, Besler T, Nursal B, Acar Matbaacılık,
İstanbul, 2003.
4. Neyzi O, Ertuğrul T (ed.) Pediatri Cilt1, 3.baskı, Nobel Tıp Kitabevi, İstanbul, 2002
BES318 - ENGELLİ BİREYLERDE BESLENME (1 0 1) 3
Engellilik kavramı ve Engellilerin Toplumdaki yeri, Engelli bireylerin yaşadığı sorunlar ve
imkansızlıklar, Bedensel ve Zihinsel Engelli birey sağlığı, Bedensel ve zihinsel engelli
bireylerde gözlenen beslenme bozuklukları, bedensel ve zihinsel engelli bireylerin beslenme
durumunun saptanması, bedensel ve zihinsel engelli bireylerde enerji ve besin ögesi
gereksinmeleri, bireye özgü uygun beslenme programlarının geliştirilmesi, özel beslenme
yolları
Kaynaklar
1. World Health Organization. Mental health: Strengthening Our Response. Fact sheet
N*220, September 2010.
2. Psychiatric Nutrition Therapy: A Resource Guide for Dietetics Professionals
Practicing in Behavioral Health Care. Behavioral Health Nutrition, a dietetic practice group of
the American Dietetic Association, 2006.
3. Van de W. Courtney (2005). Changing Diets, Changing Minds
BES326 - ACİL ve AFET DURUMLARINDA BESLENMENİN YÖNETİMİ (1 0 1) 2
Afet nedir?, Afet öncesi, afet durumunda ve afet sonrası beslenme durumunun yönetiminde
besin güvencesi ve güvenliğinin sağlanması, Beslenme durumunun ve sorunların
tanımlanması, Yaş, cinsiyet ve fizyolojik durum özelliklerine göre beslenme programları
(emzirme, tamamlayıcı besinlerle beslenme, gebelikte beslenme), Toplu beslenme
sistemlerinin oluşturulması, uygulanması, izlenmesi, değerlendirilmesi, Uygun eğitim
programlarının geliştirilmesinde ve uygulanmasındaki temel ilkeler
Kaynaklar
1. WHO, UNHCR, UNICEF, WFP. The Management of Nutrition In Major
Emergencies. WHO. Geneva. 2000.
2. WHO, UNHCR, UNICEF, WFP. Food and Nutrition Needs İn Emergencies. WHO.
2004.
3. WHO. Caring For The Nutritionally Vulnerable During Emergencies. WHO. 1999.
4. ENN, IBFAN-GIFA, Fondation Terre des hommes, CARE USA, Action Contre la
Faim, UNICEF, UNHCR, WHO, WFP, Linkages. Infant Feeding in Emergencies Module 2
Version 1.1. 2007.
5. WHO. Ensuring Optimal Feeding Of İnfants And Young Children During
Emergencies. 2004.
6. T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü. Afet Durumlarında
Beslenme Hizmetleri. 2002, Ankara.
BES328 - ÖZEL GRUPLARDA MENÜ PLANLAMA (1 1 2) 3
Menü planlamanın önemi ve yararları, menü planlamada göz önünde bulundurulması gereken
etmenler, menü modeli geliştirme aşamaları ve ilkeleri, kreşlere yönelik menü planlama,
işçilere yönelik menü planlama, huzurevlerine yönelik menü planlama, vejeteryan ve
beslenmesinde çeşitli özelliklere dikkat eden bireyler için menü planlama, sporcular için
menü planlama, diyet menüleri planlama ve her bir özel grup için menü değerlendirmesi.
Kaynaklar
1. Beyhan Y, Ciğerim N, Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi,
Kök Yayıncılık, Ankara,1995.
2. Paul J. McVety,Bradley J. Ware,Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu
Planning, John&Wiley Sons, New Jersey, 2009.
3. Lisa Gordon-Davis, Hospitality Industry Handbook on Nutrition and Menu Planning,
2002
7. Yarıyıl
BES421 - PROJE PLANLAMA İLKELERİ (0 2 1) 1
Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda bireysel araştırmaların planlanması
ve yürütülmesi. Öğrencinin danışmanın denetiminde seçtiği konuda tez çalışmasının
planlanması, literatür araştırması, amaç ve hipotez, materyal ve yöntem, sonuçlar, tartışma ve
referansların belirtilmesi ile rapor halinde sunulmasını süreçlerini içerir
Kaynaklar
Beslenme ve Diyetetik alanındaki makaleler ve kitaplar
BES435 - SEMİNER HAZIRLAMA (0 2 1) 1
Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda yapılmış araştırmaların seminer
sorumlusu öğretim elemanı ile birlikte seçilen bir konuda literatür taranarak incelenmesi ve
sunulması
Kaynaklar
Konuyla ilgili çeşitli kitaplar, güncel makaleler ve diğer yazılı materyaller
BES448 - KLİNİK BESLENME ÇOCUK STAJI (0 14 6) 7
Çocuk mamaları ve kullanım alanları, prematüre bebek beslenmesi, malabsorpsiyonlar ve
beslenme tedavisi, Malnütrisyon ve beslenme tedavisi
Gastroenteritler ve beslenme tedavisi, Kalıtsal metabolizma hastalıkları ve beslenme tedavisi,
Diabetes mellitus ve beslenme tedavisi, Enteral ve parenteral beslenme, Böbrek hastalıkları ve
beslenme tedavisi
Kaynaklar
1. Prof Dr. Gülden Köksal, Uz. Dyt Hülya Gökmen. Çocuk Hastalıklarında Beslenme
Tedavisi, Hatiboğlu Yayınevi, 2000, Ankara
2. Acosta PB, Yannicelli S. The Ross Metabolic Formula System Nutrition Support
Protocols, 3rd Ed, Ohio, 1997.
3. Beslenme ve Diyet Dergileri
4. Clinical Nutrition
5. American Journal of Clinical Nutrition
6. European Journal of Clinical Nutrition
7. Vanessa Shaw, Margeret Lawson. Clinical Paediatric Dietetics, 4th Edition, Blackwell
Publishing, BDA Paediatric Group, London, 2008.
BES449 - KLİNİK BESLENME ERİŞKİN STAJI (0 14 6) 7
Yetişkin hastane diyetisyenleri ile akademik personel danışmanlığında öğrencilerin yetişkin
hastane diyetisyenliğine pratik olarak hazırlanması
Kaynaklar
1. Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S.,
Merdol-Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara:
Hatiboğlu Yayınevi
2. Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J Clin Nutr
vb.)
BES455 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA STAJ ÇALIŞMASI (0 35 9) 6
Beslenme ve diyetetik alanında elde edilen teorik bilgileri farklı çalışma alanlarında
uygulamak, eğitim becerisi kazanmak, gözlemlerini tartışma, raporlama ve öneri getirme
konusunda bilgi ve beceri kazanmak.
Kaynaklar
1.Baysal, A. , Aksoy, M., Besler, H T, Bozkurt, N., Keçecioğlu,
Kutluay Merdol, T., Pekcan, G., Mercanlıgil, S M, Yıldız E, Diyet El
Kitabı, 5. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2008.
2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA,
Am J Clin Nutr vb.)
Seçmeli Dersler
BES401 - UYGULAMALI BESLENME I (1 0 1) 3
Beslenmeyle ilgili İngilizce terimlerin öğretilmesi için İngilizce metinlerin, yapılan yayınların
incelenmesi ve tartışılması
Kaynaklar
Beslenme ve diyetetikle ilgili güncel İngilizce kitap, dergi ve makaleler
BES403 - DOĞUMSAL MET. HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ (1 1 2) 4
Kalıtsal metabolizma hastalıklarının sınıflandırılması, tanı yöntemleri, görülme sıklığı,
komplikasyonları, klinik ve laboratuvar bulgularının yorumlanması, Kalıtsal metabolizma
hastalıklarının tıbbi tedavi yöntemleri, Kalıtsal metabolizma hastalıklarının beslenme tedavisi
yöntemleri ve besleme tedavisi yöntemlerindeki farklı uygulamalar ve yaklaşımların
tartışılması, Kalıtsal metabolizma hastalıkları hakkında olgu çözümü
Kaynaklar
1.Prof. Dr. Gülden Köksal, Uz. Dyt. Hülya Gökmen. Çocuk Hastalıklarında Beslenme
Tedavisi, Hatiboğlu Yayınevi, 2000, Ankara
2.Acosta PB, Yannicelli S. The Ross Metabolic Formula System Nutrition Support Protocols,
3rd Ed, Ohio, 1997.
3.Beslenme ve diyet dergileri,
4.Journal of Inherited Metabolic Diseases
5.Molecular Genetics of Metabolism
6.American Journal of Clinical Nutrition
7.European Journal of Clinical Nutrition
8.John Fernandes, Jean-Marie Saudubray, Georges van den Berghe, John H Walter. Inborn
Metabolic Diseases, Diagnosis and Treatment, 4th Edition, Spirnger, Heidelberg, 2006.
BES405 - DİYETETİKTE ARAŞTIRMA PLANLAMA (1 0 1) 3
Klinikte araştırma yöntemleri, Araştırma konusunun seçimi, Biyoistatistik yöntemler, Etik
kurul başvurusu, Bilimsel makale yazım kuralları, Poster, özet ve sözlü sunum hazırlama
Kaynaklar
1.Browner WS. Publishing and Presenting Clinical Research, Lippincott Williams & Wilkins,
2nd ed, Philadelphia, 2006.
2.Hulley SB, Cummings SR, Browner W, et al. Eds. Desining Clinical Research: An
Epidemiologic Approach, 3rd ed, Lippincott Williams & Wilkins Philadelphia, 2006.
3.Boullata JI, Mancuso CE. A ?how-to? guide in preparing abstracts and poster presentations.
Nutr Clin Pract 2007; 22; 641-646.
4.Van Way CW. Writing a scientific paper. Nutr Clin Pract 2007; 22; 636-640.
BES407 - BESİN GÜVENLİĞİ (1 0 1) 2
Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyonun tanımı, tüketilen gıdalarda insan sağlığına zarar
verebilecek etmenlerin nedenleri, zararları ve önleme yolları, toplu beslenme yapılan
kurumlarda gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon, Gıda zehirlenmeleri ve kontrolü, Türkiye'de
ve dünyada besin güvenliği ile ilgili uygulamalardır.
Kaynaklar
1.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi
http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html
2.Tayfur M. Gıda Hijyeni, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, Ankara,2009.
3.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.
4.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk
Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.
6.Rivas EO. (2009)Processing Effects on Safety and Quality of Foods (Edited by), CRC
press.
7.http://www.cdc.gov/biomonitoring/environmental_chemicals.html
BES411 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA ETİK (1 0 1) 2
Etik kavramı ve mevcut teoriler; beslenme ve diyetetik eğitimi ile uygulama alanlarında etik
kurallara uygun davranışların önemi; diyetisyenlerin topluma, hasta ve danışanlara,
meslektaşlara ve diğer meslek gruplarına karşı sorumlukları ve etiğe uygun olduğu kabul
edilen davranışları kapsar
Kaynaklar
1.International Confederation of Dietetic Associations. International Code of Ethics and Code
of Good Practice,2008.
2.Academy of Nutrition and Dietetics. Code of Ethics in Dietetics, 2009.
3.Türkiye Diyetisyenler Derneği. Diyetisyenlik Mesleğinin Etik Kuralları, 2012
BES425 - BES.İLE İLİNTİLİ HAS.BİYOKİMYA (2 0 2) 5
Diyabet, malnutrisyon, Şişmanlık, Kanser, Yanık, Travma-Stres, Enfeksiyon Hastalıkları ve
Sepsis gibi beslenme ile ilintili hastalıklarda normal sağlıklı bireylere göre oluşan
biyokimyasal ve metabolik değişiklikler incelenecektir
Kaynaklar
1.Brody T. Nutritional Biochemistry, Academic Press, Second Edition, California, 1999
2.Journal of Nutritional Biochemistry
BİS401 – BİYOİSTATİSTİK (3 0 3) 6
Temel istatistiksel kavramlar, tanımlayıcı istatistikler, kuramsal dağılımlar, örneklem
dağılışları, örnekleme yöntemleri, uygun örneklem büyüklüğü, hipotez testleri, korelasyon ve
regresyon yöntemleri dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Kaynaklar
- Alpar R. Spor Bilimlerinde Uygulamalı İstatistik. Nobel Yayın-Dağıtım, Ankara, 2001.
- Dawson, B., Trapp,B., Robert G. Basic and Clinical Biostatistics. Lange Medical
Books/McGraw-Hill. New York, 2004.
8. Yarıyıl
BES422 - PROJE ÇALIŞMASI (0 3 2) 5
Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda bireysel araştırmaların planlanması
ve yürütülmesi. Öğrencinin danışmanın denetiminde seçtiği konuda tez çalışmasının
planlanması, literatür araştırması, amaç ve hipotez, materyal ve yöntem, sonuçlar, tartışma ve
referansların belirtilmesi ile rapor halinde sunulmasını süreçlerini içerir
Kaynaklar
Beslenme ve Diyetetik alanındaki makaleler ve kitaplar
BES436 - SEMİNER SUNUMU (0 2 1) 3
Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda yapılmış araştırmaların seminer
sorumlusu öğretim elemanı ile birlikte seçilen bir konuda literatür taranarak incelenmesi ve
sunulması
Kaynaklar
Konuyla ilgili çeşitli kitaplar, güncel makaleler ve diğer yazılı materyaller
BES450 - TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ STAJI (0 14 6) 7
Toplu beslenme sistemlerinde yönetici diyetisyenin rolü ve görevleri, Toplu beslenme
sistemleri aşamaları, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri, toplu beslenme sistemlerinde
besin güvenliği
Kaynaklar
1. Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara.
2. Bilimsel Dergiler (Food Control, Food Chemistry v.b)
3. Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice Hall
Englewood Cliffs, Ohio, 1995.
4. Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication,
Gaithersburg, Mayland, 1999.
BES452 - TOPLUM BESLENMESİ STAJI (0 14 6) 7
Toplumun sağlık ve hastalık durumlarında beslenme durumunun ve beslenme
alışkanlıklarının saptanması ve önceliklerin belirlenmesi amacıyla saha çalışması planlamak
ve yapmak; kendi elde ettiği bilgileri değerlendirmek, öneri getirmek ve rapor etmek
konusunda bilgi ve beceri kazanmak. Farklı gruplara ve konulara yönelik eğitim materyali
hazırlamak ve eğitim verme becerisi kazandırmak. bireyin ve toplumun yeterli ve dengeli
beslenme ile sağlık konusunda bilinçlendirilmesi ve eğitimi, özel gruplar için beslenme eğitim
programlarının/ materyallerinin geliştirilmesi
Kaynaklar
1. T.C. S.B Temel Sağlık Hizmetleri Genel Md./ T.C. S.B. Sağlık Projesi Genel Md. / H.Ü.
Beslenme ve Diyetetik Bölümü. Toplumun Beslenmede Bilinçlendirilmesi Saha Personeli için
Toplum Beslenmesi Programı Eğitim Materyali, Ankara, 2002.
2. T. C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Md./ H.Ü. Beslenme ve Diyetetik
Bölümü. Türkiye??ye Özgü Beslenme Rehberi, Ankara, 20042015.
3. T.C. S.B Temel Sağlık Hizmetleri Genel Md. Gıda Güvenliği Daire Başkanlığı. Beslenme
Bilgi Serisi. Ekim 2006.
4. Baysal A. Beslenme. 13. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 20112012.
Seçmeli Dersler
BES402 - UYGULAMALI BESLENME II (1 0 1) 3
Beslenmeyle ilgili İngilizce terimlerin öğretilmesi için İngilizce metinlerin, yapılan yayınların
incelenmesi ve tartışılması
Kaynaklar
Beslenme ve diyetetikle ilgili güncel İngilizce kitap, dergi ve makaleler
BES404 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA DANIŞMANLIK HİZMETİ (1 0 1)
2
Beslenme ve diyetetik alanında danışmanlık hizmetleri
Kaynaklar
1.Kathleen D. Bauer , Doreen Liou , Carol A. Sokolik, Nutrition Counseling and Education
Skill Development, Wadsworth, USA, 2011.
2.Mahan, K L, Krause?s Food, Nutrition and Diet Therapy, 2004.
3.Güncel bilimsel makale ve kitaplar
BES406 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA BRANŞLAŞMA (1 0 1) 2
Diyetisyenlik, yüksel lisans ve doktora programları, sertifika ve akreditasyon programları
Kaynaklar
American Dietetic association, career center,
http://www.eatright.org/BecomeanRDorDTR/content.aspx?id=8129 (16.07.2012)
American Dietetic association, diabet dietitian,
http://www.eatright.org/public/content.aspx?id=6818 (16.07.2012)
American Dietetic association,
http://www.eatright.org/BecomeanRDorDTR/content.aspx?id=8144 (16.07.2012)
American Dietetic association, Sports dietitian, http://www.scandpg.org/sports-dietitian-job-
description/ (16.07.2012)
BES408 - BESLENME DAVRANIŞI BOZUKLUKLARI (1 0 1) 2
Beslenme ve önemi, Yeme Davranış Bozuklukları Tanımı ve Çeşitleri, Türkiye?de ve
Dünya?da Yemek Yeme Bozuklukları, Yeme Davranış Bozuklukları Nedenleri ve Beslenme,
Yeme Davranış Bozukluğu Olan Bireylerin Beslenme Durumu ve Tedavisi,
Kaynaklar
1.ACUTE center for eating disorders. Journal of Hospital Medicine. Volume 7, Issue 4, pages
340?344, April 2012.
2.Micheal J. Aminoff, Francois Boller, Dick F. Swaab. Elsevier B.V. Eating Disorders :
Aneroxia Nervosa , Bulimia Nervosa. Handbook of Clinical Neurology. Amsterdam, The
Netherlands 2012.
3.Eating behavior in aneroxia nervosa : Before and after treatment. International Journal of
Eating Disorders. Vol. 45, Issue 2, p: 290-293, March 2012.
BES410 - BESİN DUY. ve ALERJİLERİNDE BESLENME (1 0 1) 2
Besin hassasiyetleri ve besin alerjilerinde uygulanan beslenme tedavisi, neden olan besinler,
altında yatan mekanizmalar ve korunma yolları
Kaynaklar
Konuyla ilgili çeşitli kitaplar ve güncel makaleler
BES412 - YETİŞKİNLERDE ENTERAL ve PARENTERAL BESLENME (1 1 2) 4
Yetişkin hastaların beslenme durumunun saptanması, Yetişkin hastalarda enteral ve parenteral
beslenme yöntemleri, gereksinmeler, ürünlerin öğrenilmesi, Enteral ve parenteral beslenme
tedavisi yöntemlerindeki farklı uygulamalar ve yaklaşımların tartışılması, Yetişkin hastalarda
enteral ve parenteral beslenme uygulamaları
Kaynaklar
1.Gottsschlich MM, Fuhrman MP, Hammond KA, Seidner DL. ASPEN. The Nutrition
Support Practise, A Clinical science and practice of nutrition support- A case based core
curriculum. American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. Kendall/Hunt Publishing
Company, 2001.
2.Silberman H. Parenteral and Enteral Nutrition, Appleton and Lange, 1989.
3.4. Payne JJ, Grimble G, Silk D. Artificial Nutritional Support in Clinical Practice, MPG
Books LTD, 2001.
BES414 - PEDİATRİDE ENTERAL ve PARENTERAL BESLENME (1 1 2) 4
Pediatrik hastaların beslenme durumunun saptanması, Pediatrik hastalarda enteral ve
parenteral beslenme yöntemleri, gereksinmeler, ürünlerin öğrenilmesi, Enteral ve parenteral
beslenme tedavisi yöntemlerindeki farklı uygulamalar ve yaklaşımların tartışılması, Pediatrik
hastalıklarda enteral ve parenteral beslenme uygulamaları
Kaynaklar
1.Mataresse LE, Gottschlich. Contemporary Guide, Saunders Comp. 2002.
2.Gottsschlich MM, Fuhrman MP, Hammond KA, Seidner DL. ASPEN. The Nutrition
Support Practise, A Clinical science and practice of nutrition support- A case based core
curriculum. American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. Kendall/Hunt Publishing
Company, 2001.
3.Silberman H. Parenteral and Enteral Nutrition, Appleton and Lange, 1989.
4.4. Payne JJ, Grimble G, Silk D. Artificial Nutritional Support in Clinical Practice, MPG
Books LTD, 2001.
BES416 - BESLENME ve GENETİK (1 0 1) 2
Temel genetik kavramları, nutrisyonel genomik ve ilişkili kavramlar, diyetin gen
ekspresyonuna etkisi, çeşitli hastalıklarının oluşumunun önlenmesi ve/veya tedavisinde gen
ve diyet etkileşimleri, nutrisyonel genomik uygulama alanları, diyetisyenlerin konu ile ilgili
gereksinimleri ve sorumluluklarını içerir.
Kaynaklar
American Dietetic Association.(2009). Nutritional Genomics Series. Retrived from American
Dietetic Association Web site:
http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/home_20180_ENU_HTML.htm
The European Nutrigenomics Organisation.(2009). http://www.nugo.org/everyone
http://www.ornl.gov/sci/techresources/Human_Genome/home.shtml
Simopoulos A.P, Ordovas J.M. (2004), NUTRIGENETOCS AND NUTRIGENOMICS
World Review of Nutrition and Dietetics Vol. 93 Karger, Switzerland