BESKVASNI HLEB (HLEB OD KISELOG TESTA)(bez kvasca)

za kvas:

125 g graham brašna (integralno pšenično brašno)125 g brašna T-500 (850)voda

Zamesite glatko testo (da se odvaja od posude i da se ne lepi za prste).

Ostavite na toplom mestu da odstoji u činiji 2-3 (4) dana. Pokriti mokrom krpom (blago isceđenom). Prekriti drugom suvom krpom. Krpu kvasiti 2 puta dnevno, ako se osuši.

za hleb:

500 g graham brašna (integralno pšenično brašno)250 g integralnog ražanog brašna250 g brašna T-500 (850)2 kafene kašike morske soli2 supene kašike susamovog uljavoda4 supene kašike prženog oljuštenog suncokretovog semena2-3 supene kašike prženog susama2-3 supene kašike golice (ljušteno bundevino seme, prženo)3 supene kašike mlevenog sirovog lanenog semena (samleti u mlinu za kafu – pre mlevenja dobro isprati posudu za mlevenje, da ne miriše na kafu i da ne bude mlevene kafe u njoj)

ili samo 2-3 supene kašike suvog grožđa

ili i semenke i suvo grožđe.

Sastojke na suvo dobro promešati, dodati kvas (zalepiće se za krpu, pa se to odstruže kašikom. Može se pojaviti i plesan – nema veze, sve dodajte u smesu za hleb).

Dodati potrebnu količinu vode (malo po malo) da se dobije glatko testo (da se odvaja od posude).

Izvaditi testo iz posude na sto i PREMESITI 350 puta! (Kada mesite, od testa će se formirati deblja vekna, okrenite ‚‚veknu‚‚ popreko i ponovo mesite, ponovo okrenite popreko i ponovo mesite...)

Kada završite mešenje, podelite testo na 4 jednaka dela i ponovo premesite 30-40 puta, smestite svaki deo u svoj blago nauljen (od susamovog ulja) kalup, izravnajte testo u kalupu blagim

______________________________________Mičio Kuši: Makrobiotički put, Nolit,

1

pritiskanjem (da testo pokrije dno i uglove) i stavite u rernu, pokrijte mokrom krpom i uključite rernu na 50o C.Kada se automat isključi (zagreje na 50oC), isključite rernu.

Neka stoji u rerni (bez otvaranja) najmanje 8-12 sati.

Posle isteka 8-12 sati, skinite krpu sa kalupa, uključite rernu na 100oC, na ½ sata.Posle pojačajte na 180-200oC još 1 sat.

Ako je površina hleba već jako reš, (to je oko ½ sata pečenja na visokoj temperaturi), smanjite malo temeraturu ili uključite samo pečenje od dole na 20 – 25 min, i zatim ponovo vratite na 180 – 200 oC još 5 – 10 minuta (do ukpunog vremena od 1 sat).

Kada je hleb pečen, isključite rernu, izvadite kalupe na površinu koja podnosi vruće, ostavite 2-3 minuta da se hladi (ako je potrebno, nožem odvojte hleb od zida kalupa) i izvrnite hlebove iz kalupa.

Hlebove poređajte na višeslojni stolnjak da se hlade, okrenute na svoju gornju stranu.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Testo možete staviti i u 2 veća kalupa, ali tada pazite na pečenost testa!!

Bitno je da bude u kalupu, jer kvas - koji ste zamesili – mora da ‚‚odradi svoje‚ a hleb će imati lep oblik ako je u kalupu.

Bez kalupa bi se raširio na sve strane i dobili biste deblju pogaču, a ne hleb.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Iskustvo u pečenju ćete steći vrlo brzo: misli se na boju kore od gore i boje(pečenost) hleba na dnu(u samom kalupu), pošto se na dnu kalupa u toku pečenja kondenzuje vlaga, potrebno je duže peći donju stranu da porumeni, a gornja strana će ionako biti reš.

______________________________________Mičio Kuši: Makrobiotički put, Nolit,

2